Download Alimentación y nutrición para niños y adolescentes: normas generales

Alimentación y nutrición
para niños y adolescentes.
Normas generales.
Dr. Gonzalo Oliván Gonzalvo
Pediatra
Semana Cultural Colegio Calasancio
Marzo, 2003
Cambios de los hábitos alimenticios en
niños y adolescentes
Causas
•
•
•
•
•
•
•
•
Trabajo materno fuera del hogar
Alimentación en guarderías y escuelas
Alimentos listos para el consumo
Comidas familiares fuera del hogar
Influencia negativa de la televisión
Cambio del presupuesto familiar
Consumo de “comidas rápidas”
Realización de “dietas”
Estudios nutricionales con
niños y adolescentes Españoles
Constatan un consumo
• Excesivo de: -
Grasas (saturadas y colesterol)
Hidratos de Carbono “simples”
Proteínas (de origen animal)
Sodio
• Pobre de: - Hidratos de Carbono “complejos”
- Fibra alimentaria
- Calcio y Hierro
Nuestros niños y adolescentes
consumen una dieta
¡ Desequilibrada
y
poco variada !
Dieta desequilibrada y poco variada
mantenida
Consecuencias en la infancia-adolescencia
• Malnutrición
• Retraso de crecimiento
• Menor resistencia a las
infecciones
• Menor capacidad de
aprendizaje
• Menor rendimiento físico
• Anemia ferropénica
• Caries
•
•
•
•
•
•
•
•
Sobrepeso
Obesidad
Hiperlipemia
Hipercolesterolemia
Ácido úrico
Hipertensión
Estreñimiento
Osteoporosis
Dieta desequilibrada y poco variada
mantenida
Consecuencias en el periodo adulto
•
•
•
•
•
•
Arteriosclerosis
Enfermedad cardiovascular (IAM, ACV)
Diabetes mellitus tipo II
Fracturas óseas
Gota
Algunos tipos de cáncer
Pediatras
Niños
Familias
Educación nutricional
Guarderías
Escuelas
Establecer hábitos alimenticios saludables
Dieta variada y equilibrada
Conseguir un óptimo estado de nutrición
Beneficios inmediatos
Inversión a largo plazo
sobre la salud y calidad de vida
Dieta variada
Dieta equilibrada
Nutriente
% Energía
Hidratos carbono
Ingesta
Desayuno
Almuerzo
Comida
Merienda
Cena
%Energía
15%
10%
35%
15%
25%
•
•
HC “complejos”
HC “simples”
55%
45-50%
< 10%
Grasas
30%
•
•
•
10-15%
10%
< 10%
Monoinsaturadas
Poliinsaturadas
Saturadas
Proteínas
•
•
Vegetales
Animales
Vitaminas
Minerales
15%
7.5%
7.5%
suficientes
suficientes
Para elaborar una
“dieta variada y equilibrada”
debemos conocer cuales son
los principales grupos
alimentarios, así como
los nutrientes que aportan
y su proporción
Grupos de alimentos
Pan, cereales y pastas alimenticias
Grupo 2. Verduras, hortalizas y frutas
Grupo 3.a. Carnes y derivados, pescados,
mariscos y huevos
Grupo 3.b. Legumbres y frutos secos
Grupo 4. Leche y derivados lácteos
Grupo 5. Aceites, grasas y azúcares
Grupo 6. Grupo misceláneo
• Grupo 1.
•
•
•
•
•
•
Grupo 1.
Pan, cereales y pastas alimenticias
Calorías/100gr.
350
Proteínas
“incompletas”
7-12%
Vitaminas
gB, E, A, D, K
HC
“complejos”
50-75%
Grasas
1-2%
Minerales
Fe, Zn, Fl
Fibra alimentaria
Pan, cereales y pastas alimenticias
Recomendaciones
• Consumir al menos 1 ración
(125-300 gr.) diaria
Nota:
• Los productos “integrales” son más ricos en fibra, vitaminas
y minerales
Grupo 2.
Verduras, hortalizas y frutas
Calorías/100gr.
Proteínas
“incompletas”
1-2%
Vitaminas
A, C, gB, K
Agua
80-90%
Grasas
< 1%
(Colesterol = 0)
Minerales
Mg, K, Ca,
P, Fe, Fl
HC
“complejos”
3-20%
Sodio muy poco
(Frutas = 0)
Fibra alimentaria
Verd.-Hort.
Frutas
40
60
Verduras, hortalizas y frutas
Recomendaciones
• Consumir 1 plato (300 gr.) de verduras-hortalizas
diario
• Consumir al menos 2 piezas (300 gr.) de fruta al
día y 1 vaso (240 ml.) de zumo
Notas:
• La cocción destruye la vitamina C
• Los zumos no aportan fibra alimentaria
• La fibra (celulosa y pectina) de las frutas disminuye los niveles de
colesterol
Grupo 3.a.I.
Carnes
Calorías/100gr.
220
Proteínas
“completas”
20%
Vitaminas
gB, A, K
Agua
50-70%
Grasas
C. Magra <10%
C. Grasa > 20%
Minerales
Fe
Zn, Ca, P, Mg
HC = 0%
Saturadas (++)
Insaturadas (+)
Colesterol (+)
Grupo 3.a.I.
Carnes (tipos)
Magras
•
•
•
•
•
•
•
Ternera
Buey
Pollo
Pavo
Codorniz
Conejo
Cabrito
Grasas
•
•
•
•
•
•
Cerdo
Lechón
Cordero
Carnero
Pato
Jabalí
Grupo 3.a.I.
Derivados cárnicos
Jamón serrano
(+) proteínas y grasas
Calorías 375
Jamón cocido
(-) proteínas y grasas
Calorías 435
Embutidos
Colesterol (++)
Calorías 390
Vísceras
Colesterol (+++)
Calorías 200
Carnes y derivados cárnicos
Recomendaciones
•
•
•
•
Consumir 150-200 gr., 2-3 veces por semana
Preferiblemente carnes magras
Se desaconsejan los embutidos
Evitar las vísceras (se permite hígado de ternera 1 vez al mes)
Notas:
• Retirar la grasa visible de la carne y la piel del pollo y pavo antes de
cocinar
• Retirar la grasa visible del jamón serrano
• Prepararlas a la plancha o asadas
Grupo 3.a.II.
Calorías/100gr.
Pescados y mariscos
Proteínas
“completas”
18-20%
Vitaminas
A, D, gB
Agua
50-70%
Grasas
Azules* > 10%
Blancos 1-2%
Minerales
Y, Fe, Ca, P, Mg,
K, Na, Zn, Fl
HC = 0%
* Poliinsaturadas
Colesterol (-)
Mariscos
Pescados 125
Mariscos 100
Colesterol (++)
Grupo 3.a.II.
Pescados (tipos)
Azules
Blancos
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Merluza
Lenguado
Gallo
Pescadilla
Rodaballo
Bacalao
Rape
Mero
Salmonete
Raya
Róbalo
Pescada
Platija
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Atún
Salmón
Sardina
Arenque
Caballa
Anchoa
Besugo
Dorada
Trucha
Bonito
Lubina
Palometa
Congrio
Pescados
Recomendaciones
• Consumir 150-200 gr., 3-4 veces por semana
• Consumir pescados “azules” 1 vez por semana
• Limitar el consumo de mariscos (pocas grasas pero
ricos en colesterol)
Notas:
• Cocinarlos al vapor o a la plancha con aceite de oliva
• Evitar el exceso de bacalao salado por su alto contenido en sodio
Grupo 3.a.III.
Calorías/100gr.
200
Huevos
Proteínas
“completas”
Clara
13%
Agua
70%
Grasas
Yema
12%
HC < 1%
Colesterol (+++)
Vitaminas (Y)
gB, A, D, E
Minerales (Y)
Fe, Zn, Ca, P
Huevos
Recomendaciones
• Consumir un máximo de 3 huevos
por semana para no rebasar las
recomendaciones de ingesta de colesterol
• Clara de huevo: no limitarla
Grupo 3.b.I.
Calorías/100 gr.
(cocidas)
150
HC
“complejos”
25%
Fibra alimentaria
Legumbres
Proteínas
“incompletas”
10 %
Vitaminas
gB, K
Grasas
< 1%
Minerales
Ca, P, K, Mg,
Fe, Zn, Y
Agua
60%
Muy completo
Muy equilibrado
Legumbres
Recomendaciones
• Consumir 100-180 gr. (45-80 gr. seco)
al menos 2 veces por semana
Nota:
• La absorción del hierro es menor y peor que en los alimentos de
origen animal
Grupo 3.b.II.
Calorías/100 gr.
450
HC
“complejos”
5%
Fibra alimentaria
Frutos secos
Proteínas
“incompletas”
20 %
Vitaminas
C, gB, E
Grasas 50%
Insaturadas (++)
Saturadas (+)
Minerales
Ca, Fe
Frutos secos
Recomendaciones
• Consumo moderado de Almendras, Avellanas, Nueces,
Castañas y Dátiles
• Limitar su consumo en niños con sobrepeso por su alto valor
calórico
• Se desaconsejan los cacahuetes y el coco (ricos en colesterol)
y los salados (exceso de sodio)
Nota:
•
La absorción del hierro es menor y peor que en los alimentos de origen animal
Grupo 4.
Leche y derivados lácteos
Calorías/100gr.
Proteínas
“completas”
4%
Vitaminas
(leche entera)
A, D, gB
Agua
87%
Grasas
(variable)
3%
Saturadas (++)
Minerales
Ca, P
HC
“simples”
5%
Yogur = Leche
Leche-Yogur 65
Quesos 325
Q. Fresco (- p/g)
Q. Curado (+p/g)
Leche y derivados lácteos
Recomendaciones
• Consumir 2-3 vasos (500-750 ml.) de leche al día
• Consumir 1 porción (40-50 gr.) de queso fresco o
ligero (20%MG) 2-3 veces por semana
Notas:
•
•
•
En niños menores de 2 años se recomienda el consumo de leche entera.
En niños mayores de 2 años se recomienda el consumo de leche semidesnatada o
desnatada enriquecida en vitaminas A y D
La leche es pobre en hierro: evitar el exceso de lácteos a expensas de otros
alimentos
Grupo 5.I.
Oliva
Semillas
Aceites vegetales
Colesterol = 0
Monoinsaturados
(+++)
Vitaminas E, A
(girasol, soja, maíz)
Colesterol = 0
Monoinsaturados
(+)
Tropicales
Colesterol (+++)
(palma, coco)
Calorías
925
Aceites vegetales
Recomendaciones
• Consumir preferentemente aceite de oliva
(crudo y en fritura), pero no sobrepasar los
30-40 ml. al día por su alto valor calórico
• Se desaconseja el consumo de aceites
tropicales (bollería industrial)
Grupo 5.II.
Mantequilla
Margarina
Nata
Crema de leche
Calorías/100gr.
725
HC = 0%
Grasas lácteas
Proteínas
“completas”
< 1%
Grasas
80-85%
Colesterol
(++)
Vitaminas
A, D
Minerales
Ca (escaso)
Grasas lácteas
Recomendaciones
• Prudencia en su consumo (20 gr./ día)
Nota:
• Nunca pueden sustituir a la leche y derivados por su diferente
composición
Grupo 5.III.
Azúcar refinado
Confituras
Miel
Caramelos
Calorías/100gr.
330
HC
“simple”
100%
Azúcares
Proteínas = 0%
Vitaminas = 0
Grasas = 0%
Minerales = 0
Azúcares
Recomendaciones
• Prudencia en su consumo
(20-40 gr./ día)
Nota:
• No debe superar el 10% del total energético diario
Grupo 6.
Bollería industrial
Cacao, chocolate
Bebidas estimulantes
(cola, café, té)
Bebidas refrescantes
Misceláneo
Exceso de calorías
Grasas saturadas y colesterol
(++)
Exceso de calorías y grasas
Teobromina (estimulante)
Efectos tóxicos o adicción
Exceso de calorías “vacías”
Saborizantes y colorantes
Grupo misceláneo
Recomendaciones
• Se desaconseja su consumo
(o consumir con mucha prudencia)
Nota:
• No debe superar el 10% del total energético diario
Modificación de los hábitos dietéticos
en niños y adolescentes
Factores a considerar
• Deben ser aceptados (comidas agradables a la vista y al paladar,
adaptadas a grupos étnicos o religiosos, de fácil adquisición y de
precios razonables)
• Deben comenzar en los primeros años de la vida
• Deben hacerse de forma gradual y ser permanentes
• Deben ser energética y nutricionalmente adecuados (a las
necesidades del individuo al que se recomienda)
• Deben estar exentos de efectos perjudiciales
Fin