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ALBÓNDIGAS DE PESCADO
BAJA CALIFORNIA SUR
INGREDIENTES:
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½ kilogramo de filete de pescado (bonito o esmedregal)
½ pieza de ajo picado
10 gramos de orégano molido
30 gramos de cilantro picado
3 hojas de hierbabuena picadas.
3 cucharadas de arroz cocido (120 gramos)
¼ de cebolla picada
1 kilogramo de jitomate guajillo
Sal y pimienta al gusto
100ml de aceite de cártamo
1 pieza de huevo crudo
ELABORACIÓN
Se pica fino o se muele en el molino el pescado y se mezcla, se
pone el ajo, la pimienta, el orégano, el cilantro y la hierbabuena. Se
le agrega el arroz cocido y el huevo se forman las bolitas.
Salsa:
Se fríe la cebolla con el jitomate, se le añade agua caliente cuando
esta hirviendo se introducen las albóndigas, se dejan cocer 35
minutos.
Nota:
Agregar papas, zanahorias, calabacitas en cubos. Acompañar con
el arroz al epazote verde.
CAMARONES CON SALSA DE TAMARINDO
BAJA CALIFORNIA SUR
INGREDIENTES
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12 camarones grandes con cabeza
100 gramos de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
300 gramos de pulpa de tamarindo
2 chiles chipotles adobados y molidos
100 gramos de cebolla morada y picada.
250 gramos de vino blanco seco.
20 gramos de sal fina.
6 gramos de pimienta molida blanca.
ELABORACIÓN
Se pelan los camarones dejándoles la cola, se les quita la vena
negra se cortan y se abren ligeramente se fríen en 50 gramos de
mantequilla las cabezas del camarón y las cáscaras, la cebolla el
tamarindo y el chile. Se le agrega el vino blanco se deja cocer a
fuego bajo 12 minutos, se muele y se cuela hasta que pase toda la
pulpa de tamarindo con el chile y el jugo.
Se fríen los camarones previamente salpimentados, se coloca la
salsa en el fondo de un plato blanco, se colocan los camarones
artísticamente y se acompañan con arroz y ejotes a la mantequilla.
ARROZ BLANCO CON CAMARONES
BAJA CALIFORNIA SUR
INGREDIENTES
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300 gramos de arroz.
100 mltros de aceite de cártamo (maíz)
½ cebolla
1 pieza de diente de ajo pelado.
4 tazas de agua caliente aproximadamente.
2 piezas de perejil.
Sal al gusto.
1 pieza de chile cuaresmeño.
150 gramos de camarón. (35-54)
900 gramos de mantequilla
10 mililitros de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de semillas de cilantro machacada.
ELABORACIÓN
Remojar el arroz en agua bien caliente por espacio de 10 minutos
se escurre bien y se fríe en el aceite por separado moler el ajo, la
cebolla e incorporar el arroz, agregar el agua caliente y sazonar
ponerle el chile entero, el perejil y tapar.
Camarones:
Quitar la cáscara a los camarones y en una sartén poner la
mantequilla, el aceite de oliva, la semillas de cilantro, los camarones
sazonar con sal y pimienta blanca molida. Montarlos con el arroz.
TAMALES DE CALABAZA CON CAMARÓN
BAJA CALIFORNIA NORTE
INGREDIENTES
o 1/2 kilogramo de harina de maíz
o 225 gramos de manteca
o ½ cucharada de polvo para hornear.
RELLENO
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40 mltros de aceite.
1 cebolla picada.
150 gramos de jitomate.
3 dientes de ajo.
25 gramos de pasitas.
50 gramos de almendras.
3 pimientas gordas.
400 gramos de camarón seco.
10 aceitunas verdes.
5 alcaparras.
3 chiles en vinagre cortados en rajas.
2 cucharadas de vinagre.
25 gramos de sal.
25 gramos de azúcar.
10 gramos de pimienta blanca.
250 gramos de calabaza redonda.
ELABORACIÓN
Relleno en el aceite se fríe el ajo, la cebolla y el jitomate molido,
pimientas y almendras y pasitas, se le agregan a la salsa, se
incorpora la sal y la azúcar, agregar 250 ml de agua cuando este
sazonado se le ponen los camarones las aceitunas, alcaparras y el
vinagre, se prueban si esta bien de sabor. Dejar que hierva hasta
que espese, la masa se bate la manteca hasta que esponje se le
agrega la harina con el polvo de hornear hasta formar una masa
consistente, cortas las hojas de plátano en cuadros de 30 cm.
Aproximadamente, quemarlas y enseguida se colocan en el centro
un poco de masa, se extiende bien y se les pone el relleno, se
doblan y se cuecen a vapor durante una hora.
LANGOSTA ENSENADA
BAJA CALIFORNIA NORTE
INGREDIENTES
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1 pieza de langosta entera (1/2 Kg. aprox.)
1 pieza de tallo de apio.
2 piezas de chile serrano.
½ pieza de cebolla picada.
2 pizca de diente de ajo picado.
1 pieza de nuez moscada.
1 cucharada de harina de trigo.
100 gramos de mantequilla.
100 gramos de queso manchego rayado.
1 pizca de orégano.
120 mililitros de leche.
Sal y pimienta al gusto.
ELABORACIÓN
Cortar por la mitad la langosta, sacar la pulpa cortarla en cubos,
lacar los caparazones y ponerlos a secar en la plancha, se fríen en
la mantequilla, el ajo, la cebolla, el apio y el chile serrano.
Se le agrega harina a que dore en seguida agregar la leche, mover
y sazonar, agregar el orégano la nuez moscada, e incorporar la
langosta en cubos, hervir durante tres minutos, rellenar el
caparazón, poner el queso y gratinar.
Nota:
Acompañar con arroz y chicharras, zanahoria a la mantequilla, se
puede flamear la langosta.