Download Fundamentos de Marketing Agropecuario

Tendencias del sector
alimentario
Licenciatura en Tecnología de los
Alimentos
Planeamiento Estratégico de la
Empresa Alimenticia
Gabriel Alejandro Rodríguez
Contador Publico
Licenciado en Administración
Observación
“LOS CONSUMIDORES DE HOY PARTICIPAN MAS
DEL PROCESO DE LOS NEGOCIOS, YA NO COMO
ACTORES PASIVOS SINO COMO
PROTAGONISTAS.”
Quieren EXPERIENCIAS !!!
Observación
“ESTO OBLIGA A PRODUCTORES y
FABRICANTES A INVESTIGAR LAS TENDENCIAS
DE CONSUMO, QUE LES PERMITAN ADAPTAR
SUS PRODUCTOS A LOS GUSTOS Y
NECESIDADES DE LOS CONSUMIDORES.”
(FILOSOFIA DE MARKETING)
Evolución de los Agronegocios
• Globalización e internacionalización de los
mercados.
• Revolución en comunicaciones y logística.
• Innovación y cambio tecnológico.
• Nuevos actores estratégicos económicos.
• Cambios en los patrones de consumo.
Filosofía de Marketing
“Los cambios nos llevan a plantear
modelos que contemplen una
consideración MAS PROFUNDA de los
consumidores en las decisiones
productivas”
Consideración del consumidor
final
Los canales de comercialización en los
mercados agroalimentarios son LARGOS,
entonces ...
... mucha INFORMACION se pierde y
conviene buscarla también en el último
integrante del canal: EL CONSUMIDOR
Valoraciones del consumidor de
alimentos
VALORES EXPLICITOS
•Nutricionales (naturales o
incorporados)
•Funcionales (Facilidad de uso o
conservación, usos alternativos)
•Comerciales (Ej. Identificación,
rotulado, información)
VALORES IMPLICITOS
•Deseos y preferencias
•Atributos organolépticos (sabor,
aroma, textura)
Tendencias alimenticias 2007
(Según Institute of Food Technologists para EEUU)
Comidas en casa: el 75% de las personas encuestadas dice
que prefiere cenar en casa al menos cinco noches a la semana
ya que creen que la comida casera es más sana. Sin embargo,
las ventas de la comida para llevar siguen aumentando.
La comida como entretenimiento: 8 de cada 10 afirman
pedir platos nuevos, exóticos y gourmet cuando salen a cenar.
Productos de conveniencia: con unos horarios tan
ajustados, la gente, cada vez más ocupada, busca comida lista
para comer, fresca, como ensaladas, verduras preparadas,
platos individuales, etc.
Alimentos con fuertes aromas, crujientes, que evoquen
sensaciones.
Tendencias alimenticias 2007
(Según Institute of Food Technologists para EEUU)
Comida con menos grasa y más saludable para combatir la
obesidad infantil.
Sin, sin, sin: sin cafeína, sin azúcar, sin grasas, sin gluten.
Alimentos de la zona: cada vez se consumen más
ingredientes locales.
Lo que aconseje el médico: muchas personas están basando
sus decisiones de compra en función de las recomendaciones
de los médicos.
Bebidas nuevas: agua mineral con sabores, tes innovadores,
y nuevos refrescos energéticos.
Snacks y aperitivos son las nuevas tendencias en el mundo
de la restauración.
Algunas Tendencias desde la demanda
• Mayor intercambio cultural y étnico (redescubrimiento
de tradiciones productivas y culinarias)
•Demanda creciente de INFORMACION del producto,
incluyendo su origen.
•Demanda de garantías higiénico-sanitarias (seguridad
alimentaria)
•Calidad creciente y uniforme (consistente)
•Consideración creciente de la salud alimentaria
(alimentos SANOS)
Algunas Tendencias desde la demanda
• Consumo de alimentos que reducen el tiempo de
elaboración y/o la facilitan
• Mayor consumo de alimentos percibidos como naturales
• Consideración de aspectos religiosos (alimentos Kosher)
• Creciente demanda de alimentos orgánicos
• Mayor interés en los consumidores en conocer los
procesos de elaboración (¿ cómo lo hacen?)
• Mas interés en saber el ORIGEN de los productos (¿ de
dónde vienen?)
Algunas Tendencias desde la demanda
• Identificación de segmentos “exigentes”
• Crecimiento en consumo de productos alimenticios con
“agregados” saludables
• Valoración creciente – de ciertos públicos – del medio
ambiente y su conservación
• Grupos que sin tener alto poder adquisitivo se permite
pequeños “lujos” alimenticios.
Tendencias desde la oferta
•Mayor uso de marcas, sellos de calidad y
denominaciones de origen
•Desarrollo de envases novedosos y funcionales
•Mayor oferta de producción orgánica certificada
•Fraccionamientos múltiples y reducidos (versiones)
•Avances en sistemas de trazabilidad
•Empresas integradas verticalmente
•Mayor oferta de productos con marca “blanca” (propia de
las cadenas de supermercados)
Tendencias desde la oferta
• Fusiones de empresas
• Internacionalización (más comercio internacional)
• Propuesta de “rutas alimentarias o gastronómicas” (ruta
del vino en Mendoza) (ALIMENTOS + TURISMO)
• Presentación y rotulados novedosos
• Creciente uso de certificaciones bajo normas
• Uso de canales directos crecientes
• Versiones especiales y limitadas de productos (vinos
cosecha especial)
Tendencias desde la oferta
• Reposicionamiento de productos en base a NUEVOS
usos.
• Empresas que muestran preocupación del medio
ambiente o lo social.
• Mayor cantidad de productos con ciclo de vida mas
corto.
• Mayor oferta de congelados y productos pre-elaborados.
Alternativas diferenciadoras
Disponibilidad
Proceso
Funcionalidad
DIFERENCIACION
Relación
Origen
Marca / Sello
FUTURAS FORMAS
DE DIFERENCIAR
Rastreabilidad
La diferenciación en la
Práctica (1)
FUNCIONALIDAD
DISPONIBILIDAD
Funciones
diferenciales
Ej: calidades premium
de alimentos,
agregados vitamínicos
Adaptación a
los tiempos de
consumo
Ej: procesos de
conservación
La diferenciación en la
Práctica (2)
PROCESOS DE
Tipo y
consecuencia
PRODUCCION
Ej: produc. Orgánica,
RELACIONES
Relación de
confianza con el
cliente
Ej: contratos de
abastecimiento
fabricante – puntos
de venta
La diferenciación en la
Práctica (3)
ORIGEN
DEL PRODUCTO
MARCA
Zona o área de
producción
Ej: carne argentina,
salamines o quesos
de Tandil
Uso de marcas,
sellos y certif.
de calidad
Ej: Uso de marcas,
sello “Alimentos
Argentinos”.
La diferenciación en la
Práctica (4)
TRAZABILIDAD
O
RASTREABILIDAD
NUEVOS
FACTORES
DIFERENCIADORES
Permitir conocer
la historia del
producto
Ej: mercados
cárnicos, miel
?
Rastreabilidad = seguridad
PRODUCTO
CARACTERISTICAS
Y ATRIBUTOS
INFORMACION
TRANSPARENCIA
PRODUCTO
+
INFORMACION
=
PRODUCTO
COMPLETO
Marketing de la información
“EL DENOMINADOR COMUN DE LOS FACTORES
DE DIFERENCIACION ANALIZADOS ES QUE SE
BRINDA MAYOR INFORMACION A LOS
COMPRADORES”
EL MARKETING DE VENDER E INFORMAR
(ES CENTRAL AQUÍ LA TRAZABILIDAD)
Algunos casos
Algunos casos
Tendencias en envases
El envasado activo incorpora sustancias que
interactúan con el alimento y/o con el ambiente
que le rodea para mejorar su conservación.
El envasado activo consiste en la adición de
una sustancia activa al material del envasado,
mejorando de esta forma la funcionalidad del
envase. En el caso del envasado
antimicrobiano se consigue minimizar o evitar
la contaminación superficial de los alimentos,
de ahí el interés de su aplicación en los
productos cárnicos listos para el consumo. (1:
Saquitos absorbedores de oxígeno; 2:
Almohadillas absorbedoras de humedad; 3:
Polímero. El material intermedio tiene un
componente activo)
Tendencias en envases
El envase inteligente es un envase capaz de
efectuar una función inteligente como detectar,
mostrar, registrar o comunicar una información
sobre el estado del alimento envasado o el
entorno de éste
Aporta formación sobre la calidad del producto o
sobre lo ocurrido durante su almacenamiento,
transporte o distribución.
Hay dos formas básicas de envases inteligentes: a) sistemas portadores de
datos-etiquetas de códigos de barras o placas de identificación por
radiofrecuencia que se usan para almacenar o transmitir datos y b)
indicadores de incidencias en el envasado como indicadores de
tiempo/temperatura, indicadores de gases o biosensores que permiten el
control del medio y del producto envasado.