Download Methods of Cooking - Gobierno de Canarias

Cooking Methods fall into two categories they are:
Moist Cooking Methods
Dry Cooking Methods
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Hervir
Escalfado
Al vapor
Guisado
Braseado
Todos estos métodos de cocina necesitan
líquido para cocinar los ingredientes.
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Sopas
Salsas
Asados
Verduras
Pescado
Estofado
Frutas
Lowfatrecipe.net
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Es un método de cocción en abundante
líquido a una temperatura en el punto de
ebullición.
El líquido en el que se hace este tipo de
platos para pescado se utiliza para salsa o
refuerzo del plato en cuestión.
Fromaway.com
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El pochado se hace en una olla con un poco de
aceite o líquido y se usa, a menudo, para el
pescado, pollo y huevo. Se empieza en la
cocina y se acaba en el horno.
Existe otro tipo de pochado en el que el género
se cubre con un líquido y se empieza y se
acaba en la cocina.
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Método sano y rápido.
El líquido se puede utilizar como salsa para
acompañar el plato.
Mantiene el sabor de los ingredientes.
Los alimentos delicados no deberían
romperse durante la cocción.
* Vino
 Leche
 Agua
 Caldo blanco.
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Es cocinar con líquido en ebullición.
Se usa una olla siempre tapada.
Se pueden hacer diferentes tipos de comida
con este método.
Se usa principalmente en sopas y verduras.
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Es rápido.
No es apropiado para los alimentos delicados
ya que se rompen durante el proceso de
cocción.
Las sopas y las salsas de pescado deben
hervir poco tiempo.
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Huevos
Verduras
Sopas
Salsas
Algún tipo de carne
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Son muy similares.
Ambos requieren una cocción larga.
El braseado se hace generalmente en el horno
y tapado.
El asado se suele hacer al grill o al horno.
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Algunos tipos de carne
Fruta
Verduras
Pollo
Jamón
Pescado
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En el asado se usan piezas de carne tierna.
En el braseado, por el contrario, son piezas
grandes o incluso, enteras.
El asado se cocina sin líquido o poco líquido.
El braseado se hace normalmente con líquido.
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Caldos
Cerveza
Vino
Agua
Sidra
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Se utiliza para diferentes tipos de alimentos.
Es rápido y no necesita demasiada atención
durante la cocción.
Se cocina con vapor de agua.
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Verdura
Pollo
Algún tipo de carne
Pescado
Fruta
Jamón
Algún tipo de postre
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Freír
Cocer al horno
Asado sin líquido
Microondas
Grill
Barbacoa
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Es un método de cocción en el cual el aceite
caliente evita que salga la humedad del
producto, formando una capa impermeable.
Con esa humedad, se cocina el alimento por
dentro.
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Aceite caliente.
Se utiliza en diferentes tipos de alimentos.
La mayoría de los alimentos se enharinan,
rebozan o empanan antes de freir.
La temperatura del aceite es importante a la
hora de freir; debe estar entre 170 y 190
grados centígrados. Si está demasiado frío, el
alimento absorve el aceite y si está demasiado
caliente, se estropea el aceite y el alimento se
puede quedar crudo.
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Pollo
Patatas
Pescado
Algunas frutas
Salchichas
Masas de bollería
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Se deben rebozar los alimentos antes de freir
para evitar que se rompan durante el
proceso.
El rebozado se puede utilizar con el pescado,
gambas, etc
El empanado se utiliza para pollo, pescado o
similares.
El enharinado también se utiliza para rebozar
algunos alimentos antes de freirse.
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Se hace en un souté con un poco de grasa.
Le da a la comida un color y sabor agradable.
Hace la comida más tierna.
La grasa debe estar muy caliente.
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Algún tipo de carne como el bistec.
Salchicha, bacon, etc
Patatas
Pescado
Pasta
Cebollas
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Es un método de calor seco que se hace en el
horno.
Se usa principalmente para el pan, bizcochos,
tarta, pizza y otros alimentos de panadería.
No necesita aceite pero a veces requiere un
poco de humedad dependiendo del producto y
de lo que quieras hacer.
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Hace la comida masticable y digestiva.
Le da un color marrón que se consigue con la
caramelización de azúcar.
La temperatura del horno dependerá del
producto que estés cocinando.
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Pan
Masas
Quiches
Pizza
Tartas
Productos que lleven huevo
Bizcochos
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Es un método de cocinado lento para carnes,
pescado y verduras. Se hace sin líquido y
destapado.
Se utiliza como norma general para pollos
enteros o lomos de carne.
El horno giratorio es una alternativa para
estos asados.
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Cuando se asa carne, deberías albardarse para
evitar que la carne se seque.
Para asar la carne, debes bridarla.
La carne se asa mediante la circulación de aire
caliente.
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Es un método para cocinar, descongelar o
recalentar comida por medio de ondas
electromagnéticas.
El microondas mueve partículas de agua o
alimentos que producen calor por fricción.
Es una forma rápida de cocinar.
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El grill es una manera rápida de cocinar.
Le da a la comida una textura y un sabor diferente.
Es una forma sencilla de cocinar.
Ideal para pescado, carne tierna y aves.
Grill es cuando la comida se cocina con calor por debajo
y gratinado es cuando se cocina con calor por encima.
Con los dos se obtiene el mismo resultado y es necesario
mover la comida durante el proceso.
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Pescado
Verduras
Bacon, salchichas
Filetes
Fruta
Pollo
Pan
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Muy similar al grill.
Se utiliza carbón, que le da un sabor especial
a ahumado.
Se suele cocinar al exterior.
Ideal para chuletas.
La fruta y la verdura se cocinan rápido.