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INTOXICACIÓN y ENFERMEDADES
CAUSADAS POR ALIMENTOS Y UNA MALA
ALIMENTACIÓN
Paola Pinilla
Concepto
 La intoxicación de alimentos es la
contaminación dada por agentes microbianos,
químicos o físicos.
 Los microorganismos, y en concreto las
bacterias, son la principal causa de
enfermedades causadas por el consumo de
alimentos contaminados.
 Ciertos microorganismos patógenos son
potencialmente transmisibles a través de los
alimentos. En estos casos, las patologías que
se producen suelen ser de carácter
gastrointestinal, aunque pueden dar lugar a
cuadros más extendidos en el organismo e,
incluso, a septicemias.
Las patologías asociadas a transmisión
alimentaria pueden ser de dos tipos:
 Infecciones alimentarias producidas
por la ingestión de microorganismos.
 Intoxicaciones alimentarias
producidas como consecuencia de la
ingestión de toxinas bacterianas
producidas por microorganismos
presentes en los alimentos.
 En ciertos casos, pueden producirse
alergias alimentarias causadas por la
presencia de microorganismos.
Clostridium botulinum
Salmonella
Escherichia coli
Listeria
Síntomas
 Los síntomas de los tipos de intoxicación alimentaria más
comunes generalmente comienzan al cabo de 2 a 6
horas después de ingerir el alimento. Ese tiempo puede
ser mayor (incluso muchos días) o más corto,
dependiendo de la causa de la intoxicación alimentaria.
 Los posibles síntomas abarcan:
 Cólicos abdominales
 Diarrea (puede tener sangre)
 Fiebre y escalofríos
 Dolor de cabeza
 Náuseas y vómitos
 Debilidad (puede ser grave y llevar a paro respiratorio,
como en el caso del botulismo)
Complicaciones
 La deshidratación es la complicación más común y se
puede presentar a partir de cualquiera de las causas de
intoxicación alimentaria.
 Las complicaciones menos comunes pero mucho más
graves pueden ser:
 Artritis (Yersinia y Salmonela)
 Trastornos hemorrágicos (E. coli y otras)
 Muerte (intoxicación por hongos, ciertos peces o
botulismo)
 Problemas renales (Shigella, E. coli )
 Trastornos neurológicos (botulismo, Campylobacter)
 Dificultad respiratoria, incluyendo la necesidad de
soporte con un respirador (botulismo)
Prevención
TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.
-Clasificar los alimentos en el refrigerados.
-Lavar bien los utensilios para cocinar.
-Lavar bien alimentos y las manos al comer y
prepara alimentos.
-No consumir alimentos vencidos o
descompuestos.
-Evitar la contaminación cruzada.
-Consumir pescados y mariscos cocidos.
-Diluir media cucharadita de cloro en agua para
desinfectar frutas y verduras antes de
consumirlas.
-Después de estornudar o limpiarse la nariz es
necesario lavarse las manos sobre todo si
van a comer.
¿Cómo prevenir la intoxicación por
alimentos?
 Lávese cuidadosamente las manos antes de tocar
los alimentos.
 Lávese las manos después de usar el baño, cambiar
pañales, sonarse la nariz, toser o estornudar.
 Lávese las manos después de tocar carne cruda,
marisco, aves de corral o huevos y antes de tocar
cualquier otro alimento.
 No utilice tablas de cortar de madera para cortar el
pescado, las aves o la carne crudos. Las tablas de
plástico son más fáciles de desinfectar.
 Limpie minuciosamente cualquier superficie o
utensilio después de utilizarlo.
 Cocine bien las aves de corral, la vaca y los huevos
antes de comerlos.
 No consuma alimentos o bebidas hechos con
huevos, aves de corral o carne crudos o poco
cocidos, ni leche u otros productos lácteos que no
estén pasteurizados.
 Lave todo los productos
minuciosamente antes de
comérselos.
 Evite la contaminación
cruzada de los alimentos
manteniendo los productos
alimenticios, alimentos
cocinados y comidas
precocinadas separados de
las carnes poco cocidas y de
los huevos crudos.
MICOTOXINAS
Enfermedades
hepatitis es una enfermedad inflamatoria que
afecta al hígado. Su causa puede ser infecciosa
(virus viral, bacteriana,
etc.), inmunitaria (porautoanticuerpos, hepatitis
autoinmune) o tóxica (por ejemplo
por alcohol, venenos o fármacos).
Rotavirus.
El rotavirus es la causa más común de la diarrea grave en
neonatos y niños pequeños.1 Es uno de los varios virus que
a menudo causan las infecciones
denominadas gastroenteritis
Cólera
El cólera es una enfermedad aguda, diarreica, provocada por
la Bacteria Vibrio cholerae, la cual se manifiesta como una infección
intestinal.
Una persona puede adquirir cólera bebiendo líquido o comiendo
alimentos contaminados con la bacteria del cólera. Durante
una epidemia, la fuente de contaminación son generalmente las
heces de una persona infectada. La enfermedad puede diseminarse
rápidamente en áreas con tratamientos inadecuados de agua
potable y aguas residuales. La bacteria del cólera también puede
vivir en ríos salubres y aguas costeras.
Desnutrición ,anemia, anorexia,
bulimia.
Son causadas por trastornos psicológicos que ocasionan
conductas que dañan la salud para mantener una contextura
delgada siguiendo por ejemplo prototipos de la televisión que
son ajenos a la realidad.
En el caso de las desnutrición y anemia es ocasionada
normalmente por no tener una dieta balanceada privilegiando
sólo algunos alimentos o existe la carencia de los alimentos por
problemas familiares, económicos etc….
Es importante que te alimentes bien ya que estas
desarrollándote tanto física como mentalmente y valores las
características que cada persona tiene esto nos hace distintos,
valiosos e irrepetibles.
¡¡¡GRACIAS!!!