Download Diapositiva 1

FREIDORAS
www.movilfrit.com
Es un producto clásico dentro del sector de la hostelería y
restauración. Sin embargo, la gran variedad de modelos
existentes en el mercado hace que el usuario busque una
buena relación necesidad-freidora.
Básicamente consta de un grupo calefactor y una estructura
compuesta por un chasis y una cuba.
En el grupo calefactor podemos determinar tres partes
esenciales: LA RESISTENCIA CALEFACTORA, que es el
elemento que transmite el calor al aceite, LA MANIOBRA, que
contiene los elementos reguladores de la temperatura y LA
POTENCIA donde está situado el control de potencia de la
freidora.
www.movilfrit.com
Durante el proceso de fritura, parte del agua que contienen los
alimentos se evapora (A), pero hay otra parte que se deposita
en el fondo de la cuba de la freidora (B). Este fenómeno ocurre
en TODAS LAS FREIDORAS.
www.movilfrit.com
FREIDORA AGUA - ACEITE
En las freidoras que incorporan este sistema
podemos observar una capa de aceite en la
parte superior de la cuba (A), y otra de agua
eb la parte inferior de la cuba (B). El agua se
deposita en la parte inferior de la cuba por
diferencia de densidad haciendo de filtro
permanente. Los restos de los alimentos (C)
que se desprenden durante la fritura, se
depositan en la capa de agua (B). De esta
forma pueden freírse distintos tipos de
alimento sin que la freidora mezcle
sabores
www.movilfrit.com
SISTEMA ACEITE
En este caso tenemos solamente una capa
de aceite sin el filtro de agua. El atractivo de
este sistema está en su sencillez, puesto
que no se utiliza agua. Los restos de los
alimentos se depositan en la parte inferior de
la cuba estando siempre en contacto con el
aceite.
www.movilfrit.com
RESISTENCIA
MOVIL ó FIJA
El calor necesario para la fritura de los alimentos es suministrado por
la resistencia que calienta el aceite y este a su vez al alimento.
Si disponemos de una freidora con el elemento calefactor fijo, nos
vemos en la necesidad de calentar todo el volumen de aceite que
tenemos por encima de la resistencia.
En una freidora con resistencia móvil, al poder situar el elemento
calefactor a la altura deseada para cubrir el alimento a freir, nos
encontramos con una serie de ventajas que no tienen las freidoras
con resistencia fija.
AHORRO DE ENERGÍA, al calentar solamente el volumen de aceite
necesario en cada cesta de fritura.
MAYOR RAPIDEZ, con poca potencia tenemos una respuesta
rápida, ya que calentamos un menor volumen de aceite.
MAYOR DURACION DEL ACEITE, al no calentar en cada fritura
todo el volumen de aceite, este tiene una mayor duración.
www.movilfrit.com
RESISTENCIA MOVIL
Como puede observarse en la figura, para freir
los alimentos (A), no es necesario calentar
todo el volumen de aceite que hay en la cuba
de la freidora (B) ni que el elemento calefactor
esté situado en el fondo de la cuba (C).
Gracias al sistema de elevación, podemos
colocar la resistencia a la altura más
conveniente en cada caso (D). De esta
manera, la freidora, es mucho más rápida y la
duración del aceite es mayor, puesto que
calentamos el menor aceite posible de
acuerdo con la cantidad de fritura.
www.movilfrit.com
LA MEJOR FRITURA
Para evitar que los alimentos sólidos como el pescado, patatas,
carne, croquetas, etc.. absorban aceite en el proceso de fritura,
es muy importante que el nivel de aceite no rebase,
aproximadamente, a dichos alimentos en más de 1 cm. Pues de
lo contrario, este volumen de aceite impide que los alimentos
puedan expulsar la humedad que llevan consigo, provocando la
dilatación de los mismos, y permitiendo la entrada excesiva de
aceite, factor básico que debemos evitar, si queremos obtener
una buena calidad de fritura.
Para conseguir esto debemos tener un elemento calefactor móvil,
con el cual podamos calentar única y exclusivamente la cantidad
de aceite necesaria.
www.movilfrit.com
FREIDORAS
INNOVACION CONSTANTE
www.movilfrit.com