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Comparación célula procariota y
eucariota
TAMAÑO DE LOS PROCARIOTAS
 Nombre
que
reciben
los
organismos
unicelulares y microscópicos, que carecen de
núcleo diferenciado. con una membrana
diferenciada que lo rodea.
 Se conocen unas 1.600 especies
 Seres que pertenecen al grupo de los protistos
inferiores.
 Son células procariotas de tamaño
250 µm la mayoría 1 y 10 µm
1 µm y
Importancia de los procariotas
• Las bacterias en la industria alimentaria
• tienen una gran importancia en la industria alimentaria. Por una parte,
deterioran los alimentos, producen enfermedades de origen alimentario y y
metabolitos de origen microbiano, razón por la cual deben ser controladas.
• Las bacterias están implicadas en la descomposición o deterioro de la
carne, el vino, las verduras, la leche y otros productos de consumo diario.
La acción de las bacterias puede originar cambios en la composición de
algunos alimentos, provocando un mal sabor, y puede ocasionar
intoxicaciones alimentarias.
• no se cumplen a cabalidad las normas sanitarias establecidas para la
manipulación de la materia prima con la cual se elabora el alimento,
• sin embargo, siguen apareciendo brotes de infecciones e intoxicaciones
alimentarías y los industriales continúan teniendo pérdidas cuantiosas por la
alteración microbiana de sus productos.
•
IMPORTANCIA
• Por otra parte, las bacterias potencian las propiedades nutritivas y el
sabor de los alimentos y resultan de gran importancia en muchas
industrias. La capacidad fermentadora de ciertas especies es
aprovechada en la producción de queso, yogur u otros .
• También resultan importantes en el curtido de cueros, la producción
de tabaco, la conservación del grano, los fármacos, y en la
elaboración de varios tipos de enzimas, polisacáridos y detergentes.
• Bajo el calificativo probiótico se engloban las
últimas generaciones de yogures fermentados
con bífidus y lactobacilos.
ayudan a la regeneración de la flora intestinal. Los
lactobacilos "LC1" (acidófilo) y "Actimel" (casei
imunitas) pueden atravesar la barrera de los
ácidos gástricos y alcanzar vivos el intestino
donde contribuyen a estimular, con sus
propiedades inmunológicas, las defensas
naturales del organismo.
• Están en casi todos los ambientes: en el aire, el
suelo y el agua, desde el hielo hasta las fuentes
termales; incluso en las grietas hidrotermales de
las profundidades de los fondos marinos pueden
vivir bacterias metabolizadoras del azufre.
• También se pueden encontrar en algunos
alimentos o viviendo en simbiosis con plantas,
animales y otros seres vivos.
Estructura
Estructura
• Estructura externa
 Cápsula
•
No es constante, es una capa gelatinomucosa de tamaño y composición
variables capacidad antigénica y su actividad antifagocitaria la convierte en
un importante factor de virulencia para las bacterias que la poseen que
juegan un papel importante en las bacterias patógenas. Streptococcus
mutans
 Flagelos
No existen más que en ciertas especies, filamentos y de longitud
variable, constituyen los órganos de locomoción. Según las especies,
pueden estar implantados en uno o en los dos polos de la bacteria o
en todo su entorno.
Patrón de flagelación
Los
diferentes
tipos
de
disposición de los flagelos
bacterianos:
A-Monotrico; Vibrio cholerae
B-Lofotrico;
C-Anfitrico;
D-Peritrico; Escherichia coli
•
Pili y Fimbrias. Son estructuras externas filamentosas,
tubulares, huecas formadas de modo semejante a los
flagelos por agregación de múltiples subunidades proteicas.
Poseen capacidad antigénica.
•
Algunas fimbrias juegan un papel importante en la patogénia
de las infecciones bacterianas ya que permiten a las
bacterias que las poseen adherirse a las superficies
mucosas,
• pili sexuales. En algunos bacilos gramnegativos se
encuentran pilis, que son apéndices más pequeños que los
flagelos y que tienen un papel fundamental en genética
bacteriana (transferencia de plásmidos por conjugación)
El flagelo bacteriano es un
apéndice movido por un
motor rotatorio.
El rotor puede girar a 6.00017.000 rpm, pero el apéndice
usualmente sólo alcanza
200-1000 rpm.
1-filamento,
2-espacio periplásmico,
3-codo, 4-juntura, 5-anillo L,
6-eje, 7-anillo P, 8-pared
celular, 9-estátor, 10-anillo
MS, 11-anillo C,
12-sistema de secreción de
tipo III,
13-membrana externa,
14-membrana citoplasmática,
15-punta.
 Pared Celular
Es rígida , dúctil y elástica.
•
le confiere su rigidez. Es un polímero constituido por unidades
repetidas del monómero formado por: dos derivados de carbohidratos,
• N-acetil Glucosamina y N-acetil Murámico (N-Ac.G, NAc. M), unidas
por enlaces beta 1-4 y asociados a cortas cadenas peptídicas a través
del N-acetil Murámico.
 Membrana Citoplasmática
Situada debajo de la pared, tiene permeabilidad selectiva frente a las
sustancias que entran y salen de la bacteria. Es soporte de
numerosas enzimas, en particular las respiratorias. Por ultimo, tiene
un papel fundamental en la división del núcleo bacteriano.
• Estructuras Internas
 Material nuclear
Lleva el material genético de la bacteria; esta formado por un único
filamento de ácido desoxirribonucleico apelotonado y que mide
cerca de 1 micrómetros de longitud (1000 veces el tamaño de la
bacteria)
 Ribosomas
Son elementos granulados que se hallan contenidos en el
citoplasma bacteria; esencialmente compuestos por ácido
ribonucleico, desempeñan un papel principal en la síntesis proteica.
 Citoplasma
Masa de materia viva donde se encuentran los ribosomas y granos
de masa o glúcidos que le sirven de almacén. En las bacterias
autótrofas se encuentran cromatóforos, donde se almacena la
clorofila.
• Inclusiones y productos de almacenamiento:
dentro de algunas bacterias se pueden observar gránulos y otras
inclusiones. Casi siempre su función es el almacenamiento de
compuestos energéticos como el ácido poli ßhidroxibutírico que se
utiliza como fuente de carbono y energía. En otros gránulos se
almacena glucógeno.
• Mesosomas: Son estructuras membranosas intracitoplásmicas que
se observan en la mayor parte de las bacterias, constituidas por
invaginaciones de la membrana citoplásmica. Probable papel en la
síntesis del septo transversal
Aspecto del citoplasma de un bacilo
Gránulo de reserva
Nucleoide
Mesosoma
La mayor parte del citoplasma presenta aspecto granular, por los ribosomas
• Plásmido, pequeñas moléculas de ADN extracromosómico que
aparecen en el citoplasma y que determinan ciertos rasgos, que no
son vitales, pero que de alguna manera determinan la capacidad
del organismo para adaptarse.
• Los plásmidos pueden ser transferidos de una bacteria a otra
durante el proceso conocido como conjugación bacteriana.
•
A este mecanismo se debe el surgimiento de resistencias
bacterianas a los antibioticos.
•
Además estas bacterias, al replicarse,
generaciones posteriores esos plásmidos.
transmitirán
a
las
Endospora
Estructuras en el interior de
algunas bacterias, las cuales son
resistentes al calor, compuestos
químicos, desecación, radiación,
ácidos y desinfectantes.
No es un método de multiplicación
bacteriana sino una forma de
reposo latente dentro del ciclo vital.
tiempo de vida de una espora:
indefinido,
hasta
que
las
condiciones del medio sean
favorables (clostridium aceticum --30 años)
Tipos de endosporas:
A. Terminal
B. Subterminal
C. Central.
Bacillus y Clostridium
 Cocos: Forma esférica u ovalada
 Estreptococos: Forma en cadena
 Diplococos: Forma dobles
 Estafilococos: Forma en racimos
 Bacilos: Forma de bastón
 Espirilos: Forma de espiral
 Vibrios: Forma de coma
Estructura Espiroqueta
Familia Spirochetaceae
Treponema, Borrelia y
Leptospira.
Bacterias de la Salmonella
Bacteria del Cólera
Estreptococos
Con relación a la nutrición que presentan, las
bacterias pueden ser:
Autótrofas: crean la materia orgánica que
necesitan para vivir, a partir de la materia
inorgánica.
Heterótrofas: crean la materia orgánica que
necesitan a partir de materia orgánica que captan
del medio donde viven.
Generalmente las bacterias se reproducen por bipartición
FISION BINARIA
Trás la duplicación del ADN, que está dirigida por la ADNpolimerasa que se encuentra en los mesosomas, la pared
bacteriana crece hasta formar un tabique transversal separador
de las dos nuevas bacterias.
• Pero además de este tipo de reproducción asexual, las
bacterias poseen unos mecanismos de reproduccion
sexual o parasexual, mediante los cuales se
intercambian
fragmentos
de
ADN
.
• Sufren varios procesos de recombinación genética:
• Puede realizarse por : transformación, transducción,
conjugación.
TRANSFORMACIÓN: Consiste en el
intercambio
genético
producido
cuando una bacteria es capaz de
captar fragmentos de ADN, de otra
bacteria que se encuentran dispersos
en el medio donde vive.
CONJUGACIÓN: En este proceso, una bacteria donadora F+ transmite a
través de un puente o pili, un fragmento de ADN, a otra bacteria receptora F-.
La bacteria que se llama F+ posee un plásmido, además del cromosoma
bacteriano.
TRANSDUCCIÓN: En este caso la transferencia de ADN de una
bacteria a otra , se realiza a través de un bacteriófago, que se
comporta como un vector intermediario entre las dos bacterias.
• BACTERIAS IMPORTANTES EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
La contaminación biológica se debe al crecimiento de seres vivos
(bacterias, virus, hongos u otros seres) en el alimento. Algunos de
estos seres apenas cambian las características de los alimentos; por
eso, son muy difíciles de detectar y hacen que este tipo de
contaminación sea muy peligrosa. Un solo género de bacteria,
Salmonella, es responsable del 65 % de las intoxicaciones
alimentarias.
Clostridium; endosporas de este género pueden ser
anaerobias y microaerófilas, algunos fermentan hidratos de
carbono produciendo ácidos (ác. Butírico) y gases (CO2 y H).
C. thermosaccarolyticum; esp. Sacarolítica, termófila obligada,
produce alteración con producción de gas, de las conservas
vegetales enlatadas.
Alcaligenes; suele originar un pH básico, A. viscolactis produce
viscosidad en la leche, A. metalcaligenes crecimiento mucoso
en la superficie del requesón.
Bacillus; bacterias termófila acidificantes alteran conservas
vegetales enlatadas.
Proteus, alteraciones en las carnes, pescado, mariscos y
huevos, un elevado número en alimentos no sometidos a
refrigeración son sospechosas de producir intoxicaciones
alimentarias.
• Salmonella; patógenos entéricos,pueden crecer
en los alimentos y producir infecciones
alimentarias.
• Shigella, algunas especies producen disenterías
bacilares.
• Enterobacter; pertenece al grupo coliforme.
• Escherichia Bacilo Gram - , se aisla del tubo
intestinal de animales de sangre caliente.
El Manual Bergey establece el “Reino Procariota” : son seres
caracterizados por poseer una formación nuclear sin membrana,
pared celular y tener ribosomas 70 S. A este Reino pertenecen las
bacterias.
1. ESPIROQUETAS.
Bacilos flexuosos en forma de espiral con movilidad debida a un filamento
axial y semejante a un sacacorchos. Son Gram negativos.
Orden
Familia
Género Especie
SPIROCHAETALES
SPIROCHAETACEAE
TREPONEMA T. Pallidum
BORRELIA
LEPTOSPIRACEAE
LEPTOSPIRA
B. Recurrentis
L. Interrogans
2. BACTERIAS GRAM NEGATIVAS AEROBIAS O MICROAEROFILAS
(VIBRIOIDES):
Género CAMPYLOBACTER: Bacilos espirales curvados y móviles
Parásitos del hombre y animales.
Especies: C. fetus, C. jejuni y C. coli
Género HELICOBACTER. Especie: H pylori, agente productor del Ulcus
pepticum.
3. BACILOS Y COCOS GRAM NEGATIVOS AEROBIOS:
Familia PSUDOMONADACEAE.
G. PSEUDOMONAS. Especie Pseudomonas auruginosa.Bacilos gram negativos con flagelos polares.
Producen citocromo – oxidasa.
Familia MORAXELACEAE.
G MORAXELLA. Especies: M. lacunate, M catharralis.
G ACINETOBACTER. Especie: A baunannii.
Familia XANTHOMONADACEAE
G STENOTROPHOMONAS. Especie: S. maltophilia.
Familia BURKHOLDERIA
G BURKHOLDERIA. Especie B. cepacea
Familia LEGIONELLACEAE.
G. LEGIONELLA. Bacilos móviles de vida libre. Patógenos para el hombre. Especie: L. pneumophila.
Familia NEISSERIACEAE.
G. NEISSERIA. Cocos agrupados en parejas con las zonas adyacentes planas. Especies patógenas: N.
meningitidis, N. gonorrhoeae. G. KINGELLA. K. kingae.
Familia BARTONELLACEAE , G BARTONELLA
Familia BRUCELLACEAE
G. BRUCELLA. Cocobacilos gram negativos.
Parásitos del hombre y animales.
B. melitensis, B. abortus.
Familia BRADYRHIZOBIACEAE G AFIPIA. Especie: A. felis
Otros géneros de interés:
G. FLAVOBACTERIUM: F. meningosepticum.
G. ALCALIGENES. A. faecalis.
G. BORDETELLA. B. pertussis.
G. FRANCISELLA. F. tularensis.
4.
BACILOS GRAM NEGATIVOS ANAEROBIOS FACULTATIVOS:
F. ENTEROBACTERIACEAE: Bacilos gram negativos no esporulados.
Fermentan la glucosa con formación de ácido o ácido y gas. Reducen los
nitratos a nitritos y no poseen citocromooxidasa.
Principales géneros y especies tipo:
G. ESCHERICHIA. E. coli
G. SHIGELLA. S. dysenteriae, S. sonney
G. SALMONELLA. S. enterica
G. CITROBACTER. C. freundii
G. KLEBSIELLA. K. pneumoniae
G. ENTEROBACTER. E. cloacae, E. aerogenes
G. SERRATIA. S. marcescens
G. PROTEUS. P. mirabilis
G. YERSINIA. Y. enterocolitica, Y. pseudotuberculosis, Y.
pestis
G. MORGANELLA. M. morganii
G. PROVIDENCIA. P. rettgeri, P. stuartii
G PLESIOMONAS
Otros géneros de interes
G. VIBRIO. V. cholerae
G. AEROMONAS. A. hydrophila
G. PASTEURELLA. P. multocida
G. HAEMOPHILUS. H. influenzae
Enfermedad
Agente
Principales síntomas
Brucelosis
Brucella spp.
Fiebre ondulante, adenopatía, endocarditis, neumonía.
Carbunco
Bacillus anthracis
Fiebre, pápula cutánea, septicemia.
Cólera
Vibrio cholerae
Diarrea, vómitos, deshidratación.
Difteria
Corynebacterium diphtheriae
Fiebre, amigdalitis, membrana en la garganta, lesiones en la piel.
Escarlatina
Streptococcus pyogenes
Fiebre, amigdalitis, eritema.
Erisipela
Streptococcus spp.
Fiebre, eritema, prurito, dolor.
Fiebre Q
Coxiella burnetii
Fiebre alta, cefalea intensa, mialgia, confusión, vómitos, diarrea.
Fiebre
tifoidea
Salmonella typhi, S. paratyphi
Fiebre alta, bacteriemia, cefalalgia, estupor, tumefacción de la mucosa nasal,
lengua tostada, úlceras en el paladar, hepatoesplenomegalia, diarrea, perforación
intestinal.
Legionelosis
Legionella pneumophila
Fiebre, neumonía
Neumonía
Streptococcus pneumoniae,
Staphylococcus aureus,
Klebsiella pneumoniae,
Mycoplasma spp., Chlamydia
spp.
Fiebre alta, expectoración amarillenta y/o sanguinolenta, dolor torácico.
Tuberculosis Mycobacterium tuberculosis
Fiebre, cansancio, sudor nocturno, necrosis pulmonar.
Tétanos
Fiebre, parálisis.
Clostridium tetani