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ALIMENTACIÓN
NO
SIGNIFICA
NUTRICIÓN
Dr. Arieh Goldberg Kalik
Agosto 19, 2009
¿CUAL DE ESTOS DOS ES MAS NUTRITIVO?
• INGREDIENTES:
•
Maíz, Harina de subproductos de
pollo, Harina de carne y hueso
vacuno, Arroz quebrado, Harina
de soya, Grasa de res, Trigo,
Harina de gluten de maíz, Fosfato
de Calcio, Sal, Zanahoria
deshidratada, Taurina, L-Lisina,
Cloruro de Colina, Cloruro de
Potasio, Sulfato de zinc,
Proteinato de zinc, Sulfato
ferroso, Suplementos vitamínicos
(A, D-3, E, B-12), Sulfato de
manganeso, Proteinato de
manganeso, Niacina, Pantotenato
de calcio, Suplemento de
riboflavina, Clorhidrato de
piridoxina, Sulfato de cobre,
Proteinato de cobre, Mononitrato
de tiamina, Ácido fólico, yodato
de calcio y Selenito de sodio.
• INGREDIENTES:
•
Agua, carne de cerdo, proteínas,
glicolipidos, ácidos grasos,
sulfato de manganeso, niacina,
calcio, manteca de cerdo,
riboflavina, piridoxina, vinagre,
ajo, hoja de laurel, pimienta,
comino, chile pasilla.
B
A
© 2009 Arieh Goldberg MD
¿QUÉ ES EL
ALIMENTO?
El alimento es una sustancia o
mezcla de sustancias naturales o
elaboradas, que nos proporciona
energía para poder realizar
nuestra actividad diaria y para
nuestras funciones vitales.
© 2009 Arieh Goldberg MD
PERO
El alimento es mucho más que un simple aporte de
energía, ya que todos nosotros encontramos un
placer en el comer.
El alimento nos hace sentirnos contentos y
seguros, en muchas ocasiones es un acto de
convivencia con nuestros amigos, nos sirve para
llevar a cabo un negocio, nos hace sentir más
placenteras nuestras vacaciones y hasta incluye
un simbolismo religioso (la cuaresma, no comer
cerdo, no mezclar lácteos y carnes, no ingerir
alimentos sólidos, etcétera).
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¿QUÉ ES UN
NUTRIENTE?
Son aquellas sustancias
químicas (más de 50)
contenidas en los alimentos
y que nuestro organismo
necesita para funcionar de
manera adecuada,
promoviendo el crecimiento
y el desarrollo y que
mantienen la salud.
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Una nutrición adecuada se logra cuando la ingesta
de nutrientes y calorías
NI es excesiva,
NI es deficiente.
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ALIMENTACIÓN
NUTRICIÓN
PROCESO
VOLUNTARIO Y
CONSCIENTE
PROCESO
INVOLUNTARIO E
INCONSCIENTE
INFLUENCIA DE
FACTORES
EXTERNOS
(SOCIOCULTURALES,
PROPAGANDA ETC.)
COMO:
INFLUENCIA DE
FACTORES
INTERNOS
(FISIOLÓGICOS)
COMO:
SELECCIÓN
PREPARACIÓN
INGESTIÓN
DE ALIMENTOS.
DIGESTIÓN
ABSORCIÓN
UTILIZACIÓN
ELIMINACIÓN
DE LOS NUTRIENTES.
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TIEMPOS DE LA NUTRICIÓN
• PRIMER TIEMPO
• ALIMENTACIÓN
– PREPARACIÓN Y
PRESCRIPCIÓN DEL
PLAN DE
ALIMENTACIÓN.
– REALIZACIÓN DEL
PLAN.
– INGESTIÓN DEL
ALIMENTO.
– DIGESTIÓN DEL
ALIMENTO.
• SEGUNDO TIEMPO
• METABOLISMO
– TODAS LAS
REACCIONES
QUÍMICAS QUE SE
PRODUCEN EN EL
CUERPO Y TIENEN
POR FINALIDAD
FACILITAR LA
ABSORCIÓN Y
UTILIZACIÓN DE LA
ENERGÍA APORTADA
POR EL ALIMENTO.
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MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS
PROTEINAS
GRASAS
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MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS
PROTEINAS
GRASAS
MONO- DIPOLI- ANIMAL VEGETAL TRI- LIPO- COLESSACÁRIDOS SACÁRIDOS SACARIDOS
GLICÉRIDOS PROTEINAS TEROL
ÁCIDOS
GRASOS
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CARBOHIDRATOS
MONODIPOLISACÁRIDOS SACÁRIDOS SACARIDOS
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PROTEINAS
ANIMAL
VEGETAL
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GRASAS
TRIGLICÉRIDOS
LIPOPROTEINAS
COLESTEROL
ALTA
DENSIDAD
DENSIDAD
INTERMEDIA
BAJA
DENSIDAD
ÁCIDOS
GRASOS
NO
SATURADOS
SATURADOS
POLIINMONOINSATURADOS SATURADOS
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MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
MINERALES
HIDROSOLUBLES
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NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES
CARBOHIDRATOS
MONODIPOLISACÁRIDOS SACÁRIDOS SACARIDOS
PROTEINAS
ANIMAL
VEGETAL
MICRONUTRIENTES
GRASAS
TRILIPOGLICÉRIDOS PROTEINAS
VITAMINAS
COLESTEROL
ÁCIDOS
GRASOS
LIPOSOLUBLES
MINERALES
HIDROSOLUBLES
ALTA
DENSIDAD
BAJA
NO
SATURADOS
DENSIDAD INTERMEDIA DENSIDAD SATURADOS
POLIIN- MONOINSATURADOS SATURADOS
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CLASIFICACIÓN DE LOS
NUTRIENTES POR SU FUNCIÓN:
• FUNCIÓN ENERGÉTICA:
– CARBOHIDRATOS
– GRASAS
• FUNCIÓN PLÁSTICA:
– PROTEÍNAS
• FUNCIÓN REGULADORA:
– VITAMINAS
– MINERALES
• FUNCIÓN DE RESERVA:
– TODAS LAS ANTERIORES POR SEPARADO O EN
CONJUNTO.
¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
Son sustancias que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Todos los carbohidratos contienen 4 kilocalorías (calorías)
(17 kilojoules) por gramo.
Por su molécula se pueden clasificar en:
Monosacáridos o azúcares simples:
frutas, verduras, miel de abeja o de maíz
Disacáridos o azúcares dobles:
betabel, leche, azúcar de caña o miel de maple
Polisacáridos o azúcares complejos:
cereales, granos, leguminosas, pastas, tubérculos,
pan, tortilla.
La dieta diaria NO debe de contener
menos de 100 gramos de carbohidratos
por día, con 26% entre simples y dobles,
22% de complejos, y 10% de procesados.
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Pan integral
Pan árabe
Granola
Avena
Naranja
Manzana
Mandarina
Pasta de espinaca
Pasta integral
Arroz
Lentejas
Papas
1 rebanada
1 pieza
60 grs.
250 grs.
1 pieza
1 pieza
1 pieza
200 grs
200 grs
180 grs
160 grs
1 pieza
11
57
33
22
12
19
17
55
49
53
26
16
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
gr.
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
de
carbohidratos
carbohidratos
carbohidratos
carbohidratos
carbohidratos
carbohidratos
carbohidratos
carbohidratos
carbohidratos
carbohidratos
carbohidratos
carbohidratos
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¿QUÉ SON LAS PROTEÍNAS?
Son sustancias que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y 16% de
nitrógeno.
Las proteínas están formadas por 20 compuestos orgánicos llamados
aminoácidos y según la combinación de éstos se formara un tipo u
otro tipo de proteína.
Los aminoácidos se clasifican en 2 tipos:
Aminoácidos NO esenciales que pueden ser producidos por el mismo cuerpo.
Aminoácidos esenciales que NO pueden ser producidos por el mismo cuerpo
y estos son:
histidina
isoleucina leucina lisina metionina
fenilalanina treonina triptofano valina
Si un alimento aporta los aminoácidos en las proporciones y cantidades
que necesitan las células del cuerpo para la reposición y crecimiento
de los tejidos se conoce como de ALTO VALOR BIOLÓGICO.
Todas las proteínas contienen 4 kilocalorías (calorías)
(17 kilojoules) por gramo.
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¿QUÉ SON LAS GRASAS?
Son sustancias también conocidas como
lípidos y que contienen carbono, hidrógeno
y oxígeno en una mínima proporción.
Las grasas son:
quilomicrones,
triglicéridos,
ácidos grasos,
fosfolípidos,
lipoproteínas y
colesterol.
Todas las grasas contienen
9 kilocalorías (calorías)
(38 kilojoules) por gramo.
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AGUA
El AGUA después del oxígeno es el elemento más
importante para la vida.
Cerca del 60% del peso total del cuerpo está
constituido de agua y ¾ partes se encuentra
dentro de las células (líquido intracelular), el
agua restante se encuentra en la sangre, en la
linfa y en los líquidos que rodean a las células
(líquido extracelular).
El requerimiento diario de agua es alrededor de
1 ml. por kilocaloría (caloría) que
consumamos en nuestra alimentación
diaria.
O sea que si consumimos 2,000 calorías al día
entonces requeriremos de 2,000 ml de agua (2
litros).
Existe una gran controversia que si el agua
debe de ingerirse antes o después de las
comidas o entre los alimentos y
definitivamente NO tiene importancia
mientras se llenen los requerimientos
básicos.
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LA ALIMENTACIÓN IDEAL
• SE RIGE POR CUATRO LEYES:
LEY DE LA CANTIDAD:
DEBE DE CUMPLIR CON LOS REQUERIMIENTOS
ENERGÉTICOS (CALORÍAS) DIARIOS.
LEY DE LA CALIDAD:
TIENE QUE SER VARIADA
TIENE QUE SER SUFICIENTE
TIENE QUE SER NUTRITIVA
LEY DE LA ARMONÍA:
TIENE QUE TENER UNA PROPORCIÓN ADECUADA ENTRE
SI CON PORCENTAJES DE MACRO Y MICRO NUTRIENTES.
LEY DE LA ADECUACIÓN:
DEBE DE ADAPTARSE A LAS NECESIDADES
PARTICULARES DE CADA PERSONA.
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LA ALIMENTACIÓN IDEAL
La alimentación
ideal no tiene
que ser ni
complicada, ni
aburrida.
Tiene que ser
agradable a la
vista, al olfato y
al gusto.
© 2009 Arieh Goldberg MD
© 2009 Arieh Goldberg MD
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20 Consejos para una Alimentación
Sana y Balanceada
1.- Evite el salero en la mesa.
2.- Tome como mínimo un litro y medio de agua al día.
3.- Coma 1 o 2 rebanadas de pan al día.
4.- Coma una porción de cereal al día.
5.- Busque que los cereales o el pan sean integrales.
6.- Coma más de 2 frutas por día.
7.- Coma 3 vegetales o un plato de verduras diariamente.
8.- Si necesita usar aceite, utilice aceite de pepita de uva,
de maíz, oliva o girasol y en mínimas cantidades.
9.- Evite los aderezos a base de grasas.
10.-Coma 1 o 2 porciones de pollo o pescado o lácteos y
derivados o sus alternativa s de proteínas ve getarianas
como tófu, y leguminosas, por día.
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11.- Quite la grasa de la carne y quite la piel del pollo.
12.- Consuma 200 ml. de leche baja en grasa o de yogurt
bajo en grasa o en su caso 30 gramos de queso bajo en
grasa por día.
13.- Coma solo una vez por semana, comida “rápida”.
14.- Evite consumir comidas seguidas con alimentos grasosos,
fritos, o engordativos.
15.- Recuerde que tiene que desayunar todos los días.
16.- Incremente su actividad física.
17.- No tome más de 1 litro de bebidas con cafeína por día.
18.- Comer es un placer, disfrute sus comidas.
19.- Aprenda y disfrute el hecho de modificar sus hábitos
alimentarios e incluya en este cambio a su familia.
20.- Viva
feliz y disfrute de la vida.
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COMER ES UN PLACER
CUANDO SE SABE HACER
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G R A C I A S
Dr. Arieh Goldberg Kalik
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