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NUTRICION Y SALUD
Evidencias científicas
Prof. Adj.Dra.Castellano
Año 2016
“Deja que el alimento sea tu medicina y la
medicina tu alimento”
Hipócrates, 400 A.C
Relación entre las enfermedades crónicas y la dieta.
“Las enfermedades de la civilización o modernidad”
Concepto de Nutracéutico
Concepto de
Epigenética
Impacto del uso de
agroquímicos
Enfermedad de Alzheimer
y dieta
Tipos de dieta y sus efectos
sobre la salud
Enfoque ecosistémico
Ecosalud
UNA
SALUD
Enfermedades que amenazan la
supervivencia de especies
¿Qué son las
enfermedades de la
Civilización?
Cancer
obesidad
Diabetes tipo
ll
Medscape Public Health Oct. 2016:
“El azúcar es el nuevo tabaco:
tratémoslo de esa manera”
Epidemia global de obesidad infantil,
obesidad en adultos, diabetes tipo ll
”
OMS- 2014
39 %
adultos con sobrepeso
13%
adultos obesos
41 millones de niños obesos
Parlamento del Reino Unido: octubre 2016:
“Cumbre del azúcar”
Professor Robert Lustig, the Chair of the National Obesity Forum.
Impuesto a las bebidas azucaradas del 20 % para el
2017.
Recomendación de la OMS para todos los países.
Residuos de Plaguicidas y
Contaminantes en Alimentos
2011
Eduardo Egaña, Giovanni Galietta
Evolución de Plaguicidas Importados en Uruguay
Período 2004- 2010
16,000,000
K
g
A
c
t
i
v
o
12,000,000
8,000,000
4,000,000
0
2004
Herbicidas
2005
2006
Funguicidas
2007
Año
Insecticidas
2008
2009
Otros
2010
Total
Monitoreo de Residuos de Plaguicidas en Uruguay
2002-2005
NÚMERO DE RESIDUOS POR MUESTRA EN MANZANA
39%
37%
40%
32%
32%
35%
30%
24%
25%
20%
13%
15%
5%
6%
6%
10%
0%
5%
3%
3%
0%
Sin residuo
1 residuo
2 residuos
3 residuos
4 residuos
Primer Periodo de Monitoreo
Segundo Periodo de Monitoreo
5 o más
residuos
ALGUNAS EVIDENCIAS SOBRE EL DAÑO A LA SALUD:
BAG, J. basic appl. genet. v.20 n.1 Ciudad Autónoma de Buenos Aires ene./jun. 2009
Aberraciones cromosómicas en trabajadores rurales de la Provincia de Córdoba expuestos a
plaguicidas
TRABAJADORES DE LA SOJA.
EXPOSICION A GLIFOSATO, CIPERMETRINA, Y ATRAZINA
Fernando Mañasa,b, Laura Peraltaa, Nora Gorlaa,b, Beatriz Boshc, Delia Aiassac,
aFacultad
de Agronomía y Veterinaria, Universidad Nacional de Río Cuarto (UNRC).
bCONICET.
cDepartamento
de Ciencias Naturales, Facultad de Ciencias Exactas, Físico, Químicas y Naturales, UNRC.
Evaluación clínica y biomarcadores de genotoxicidad en una población de niños y adultos expuestos a múltiples
plaguicidas.
Laborde, Amalia; Martínez, Liria; Martínez López, Wilner; Méndez Acuña, Leticia; Morador, María José;
Fuster, Teresita; Sponton, Freddy; Tomasina, Fernando.
Acta toxicol. argent;14(supl):31-33, ago. 2006.
Cultivos hortifrutícolas, caña de azúcar y arroz. 2-4D, Carbofuran, Clorpirifos,
Cipermetrina, Glifosato y Endosulfan.
Elevada prevalencia de enfermedades respiratorias y cutáneas en niños.
Mayor tendencia al dañogenético en niños y en mujeres.
Mayor vulnerabilidad infantil.
Equilibrio entre acidez y
alcalinidad
pH 7,38- 7,42
◉Ambiente ácido persistente : conduce a la
inflamación y cancer, envejecimiento
prematuro, enfermedades crónicas y
degenerativas.
◉Dieta “acidificante”: muy rica en productos
animales, cafeína, azúcares, alcohol y
alimentos procesados.
Para recuperar el equilibrio el cuerpo debe obtener sustancias
alcalinas
¿ de donde las obtiene?
• depleción de minerales alcalinos: calcio, magnesio, potasio.
Se afectan organos vitales y el hueso.
Alimentos alcalinizantes:
• vegetales
• frutas
• frutos secos como nueces
• semillas
• granos enteros como mijo, quinoa
amaranto.
Importancia de dieta equilibrada:
Dieta “alcalina”
Tendencia al frio
Poca energía o Fatiga fácil
Complexión pálida
Frecuentes mov. Intestinales
Dieta “ácida”
Tendencia al calor
Hiperactividad
Complexión “ roja”
Constipación
DIETA
MEDITERRANEA
INSTITUO AMERICANO DE INVESTIGACION PARA EL CANCER
( NIH - AMERICAN INSTITUTE OF CANCER RESEARCH - AICR)
RECOMIENDA:
“2/3 de su plato debe usted llenarlo con
vegetales, frutas, granos enteros y leguminosas”
Algunos alimentos que recomiendan el AICR para la prevención del cancer y
para la dieta de pacientes con cancer:
◉ Vegetales de hoja verde oscura: espinaca, kale, lechuga, achicoria, y
similares. Fuentes importantes de folato, fibra, y fitoquímicos
protectores del daño celular.
◉ Vegetales crucíferos ( brocoli, coliflor, zapallo, repollitos de bruselas
,col). Probadas propiedades anti-cancer.
Uvas, jugo de uva: contiene resveratrol,
prometedor como preventivo y enlentecedor de la
progresión tumoral.
Te verde: prevención de la aparición de tumores
en animales, estudios en humanos, eficaz en el
tratamiento de papilomas, prometedor en cancer
de prostata y linfomas,
Universidad de Texas
Instituto Anderson
Investigación y Tratamiento del Cáncer
“El cancer es una enfermedad prevenible”
“Modificar la dieta tiene el mayor efecto
preventivo”
¿que son los
nutracéuticos?
.
LA
PARADOJA
FRANCESA
Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantas,
caracterizadas por la presencia de más de un grupo fenol por molécula.
Los polifenoles son generalmente subdivididos en: taninos y fenilpropanoides
Algunos tipos de plantas producen una clase de polifenoles denominados
ESTILBENOS, en respuesta a estrés, injuria, infecciones fúngicas o radiación
ultravioleta.
RESVERATROL. (3,4',5-trihydroxystilbeno), uno de los polifenoles
de Vitis vinífera más estudiados por sus efectos benéficos para la salud.
(Soleas 1997).
VITIS VINIFERA
DAÑO
ESTRÉS
UV
POLIFENOLES
(ESTILBENOS : Resveratrol)
La concentración media de
resveratrol en varias castas tintas, en
miligramos/litro:
pinot noir (6,25), merlot (5,05),
cabernet sauvignon (1,71).
España, 2011
Enfermedad de Alzheimer y
Polifenoles del vino
EVIDENCIAS
EPIDEMIOLOGICAS
INVESTIGACION
CON ANIMALES
E IN VITRO
ESTUDIOS
EN
HUMANOS
ENFERMEDAD DE ALZHEIMER Y RESVERATROL
.
“ EL EFECTO
ROSETTO”
“Factores protectores a la mortalidad por
enfermedades cardiovasculares en Rosetto :
cohesión familiar
apoyo comunitario
lazos de solidaridad
prácticas religiosas
OTROS FACTORES AMBIENTALES
IMPORTANTES:
USO DE AGROQUIMICOS
ASOCIACION CON PATOLOGÍAS COMO:
CANCER, ENF. DE TIROIDES,
TRASTORNOS RESPIRATORIOS Y
DERMATOLOGICOS, MALFORMACIONES
CONGENITAS
EPIGENETICA
NO TODO ESTA EN LOS GENES.......
UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE
EJERCICIO, VINCULOS COMUNITARIOS Y AFECTIVOS,
DIETA
PUEDE INHIBIR LA EXPRESION DE
LOS GENES
MUCHAS GRACIAS!!