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HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” HOSPITAL GENERAL SANTA ROSA PROYECTO DE BASES PRIMERA CONVOCATORIA CONCURSO PÚBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” EL COMITÉ ESPECIAL JULIO 2007 AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 1 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR. 1RA. CONVOCATORIA “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” BASES 1 GENERALIDADES 1.1 ENTIDAD QUE CONVOCA: HOSPITAL SANTA ROSA R.U.C. Nº 20171604355 1.2 DOMICILIO LEGAL Av. Bolívar Cdra. 8, s/n Pueblo Libre 1.3 OBJETO DEL PROCESO El presente Concurso Público tiene por objeto la contratación de una empresa especializada en brindar el Servicio de Alimentos para Personas en nuestro local institucional, de acuerdo a las Especificaciones Técnicas de las presentes Bases. 1.4 CODIGO CIIU 1500 1.5 VALOR REFERENCIAL TOTAL: El valor referencial total para el presente proceso es de S/. 1,500,000.00 (Un Millón quinientos mil y 00/100 NUEVOS SOLES), Incluido todo concepto, gastos y tributos. El Valor Referencial ha sido calculado al mes de Julio del 2007. 1.6 FUENTE DE FINANCIAMIENTO: Recursos Ordinarios y Recursos Directamente Recaudados 1.7 SISTEMA DE CONTRATACION: Precios Unitarios 1.8 PERIODO DE DURACION DEL SERVICIO: El servicio se prestará a partir del día siguiente de la firma del contrato y tendrá una vigencia de 52 semanas. 1.9 PARTICIPANTES Podrá participar como postor cualquier persona natural o jurídica que de acuerdo a ley se encuentre en capacidad de brindar, sola o en consorcio, el servicio materia del presente concurso, a condición que se someta expresamente al cumplimiento de las presentes Bases, que no se encuentre incluida en el Registro de Inhabilitados para Contratar con el Estado, de acuerdo al Artículo 61º del Reglamento de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado Decreto Supremo Nº 084-2004-PCM y que se hayan registrado. 2. BASE LEGAL Ley N° 27209 – Ley de Gestión Presupuestaria del Estado. Ley Nº 28927 – Ley de Presupuesto del Sector Público año 2007 Decreto Supremo N° 083-2004-PCM – Aprueba el Texto Único Ordenado de la Ley 26850 – Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado. Decreto Supremo N° 084-2004-PCM – Aprueba el Reglamento de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado. Ley N° 27444 – Ley del Procedimiento Administrativo General. Ley N° 27633 – Ley de Promoción Temporal de Desarrollo Productivo Nacional. D.S.Nº 001-97-S.A. Por el cual se aprueba el Reglamento Higiénico Sanitario de AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 2 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. R.M.0046-82-S.A/DVM. Reglamento de los Departamentos de Nutrición y Dietética del MINSA R.D. N° 0775/2003/ DIGESA/ SA. Manual de Procedimientos de Autorización Sanitaria de Aditivos Alimentarios. Toda disposición en materia de Contratación y Adquisición del Estado. 3. CALENDARIO 1. Convocatoria SEACE : El 06/08/ 2007 2. Venta de Bases : Del 07/08/2007 al 03/09/2006 3. Presentación de Consultas : Desde el 07/08/ 2006 hasta el 14/08/2007 4. Absolución de Consultas : El 15/08/2007 5. Observación a las Bases : Desde el 16/08/2007 hasta el 21/08/2007 6. Absolución de Observaciones : El 22/08/2007 7. Integración de las Bases : El 29/08/2007 8. Presentación de Propuestas : El 05/09/2007 (Acto Público) a Horas: 9:00 hrs. 10. Otorgamiento de la Buena Pro: El 07/09/2007 (Acto Público) Hora: 12:00 horas. * El horario para la presentación de consultas y observaciones será de 08:00 horas a 17:00 horas de Lunes a Viernes en la Unidad de Logística 2do piso. * VISITA DE POSTORES: El día 10-08-07 a horas 9:00 a.m. a 10 a.m. previa coordinación con la Unidad de Logística. 3.1 INICIO DEL PROCESO La convocatoria se realizará a través de su publicación en el Sistema Electrónico de Adquisiciones y Contrataciones del Estado – SEACE, conforme a lo previsto en los Artículos 104º y 308º de EL REGLAMENTO según el calendario del proceso de selección. 3.2 Derecho de Participación Todo proveedor que desee intervenir como participante en un proceso de selección deberá registrarse ante la Entidad, pagando el derecho de S/. 10.00 (DIEZ Y 00/100 NUEVOS SOLES). Lugar: Av. Bolívar Cdra. 8 s/n, en Caja del hall principal del Hospital Santa Rosa-1er piso. Entrega: Secretaría de la Unidad de Logística –2do piso. Horario: Lunes a Viernes de 8.00 hrs. a 17:00 hrs. 3.3 REGISTRO DE PARTICIPANTES El registro de participantes se efectuará desde el día siguiente de la convocatoria y hasta un (01) día después de haber quedado integradas las Bases. En el caso de las propuestas presentadas por consorcio, bastará que se registre uno de sus integrantes. Para registrarse la persona natural o jurídica que solicite participar en un proceso de selección y solicite ser notificado electrónicamente, deberá consignar una dirección de correo electrónico y mantenerla activa, a efecto de las notificaciones que, conforme a lo previsto de EL REGLAMENTO, deban realizarse. 3.4 PRESENTACION DE CONSULTAS Se presentarán por escrito ante la ventanilla de Mesa de Partes de la Unidad de Logística 2do piso, sito en Av. Bolívar Cdra. 8 s/n, en las fechas señaladas en el cronograma, en el horario de 8:00 a.m. a 17:00 p.m., debiendo estar dirigidas al Presidente del Comité Especial del Concurso Público N° 0004-2007-HGSR-Primera AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 3 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” Convocatoria, las mismas que indicarán la razón social, Nº de R.U.C., correo electrónico y domicilio legal del que efectúa la consulta. MUY IMPORTANTE, no se aceptarán consultas que se presenten en otras oficinas y fuera del horario establecido. 3.5 ABSOLUCION DE CONSULTAS Se notificará a través del SEACE mediante un pliego absolutorio debidamente fundamentado, a los correos electrónicos a solicitud de los participantes, para ello deberán indicar su correo electrónico al momento de registrarse en la hoja de cargo de entrega de bases. La absolución de consultas así como los documentos complementarios que emita el Comité Especial formará parte de las Bases Administrativas del presente Concurso Público. El Comité Especial por causas debidamente sustentadas podrá prorrogar o postergar las etapas del proceso de selección, comunicándolo en forma oportuna a la Entidad y a todos los participantes. 3.6 FORMULACION DE OBSERVACION A LAS BASES Mediante escrito debidamente fundamentado los participantes podrán formular observaciones a éstas, las que deberán versar sobre el incumplimiento de las condiciones mínimas a que se refiere el Artículo 25º de la Ley, las mismas que deberán presentarse dentro del plazo establecido en el calendario de las Bases Administrativas, mediante carta simple dirigida al Presidente del Comité Especial. Adicionalmente el archivo podrá remitirse y adjuntar al pliego escrito, un Diskett que contenga el Texto de las mismas escrito en el procesador de Texto Word de MS/Office el cual tendrá que ser presentado en la fecha consignada en el calendario ante la Unidad de Logística del Hospital. 3.7 ABSOLUCION DE OBSERVACIONES El Comité Especial en el caso de acoger las observaciones formuladas, las publicará a través del SEACE, en la fecha señalada en el calendario y se notificará las mismas a través de los correos electrónicos de los participantes al día siguiente de adoptada, las mismas que formarán parte integrante de las Bases y del Contrato, de conformidad con el Artículo 113º y 114º del REGLAMENTO. En caso que el Comité Especial no acoja las observaciones, se podrá proceder de acuerdo a lo prescrito en el Artículo 116º del REGLAMENTO. No se aceptarán observaciones a las Bases que se presenten en otras oficinas y fuera de fechas y horas establecidas en el calendario. 3.8 INTEGRACION DE LAS BASES Las Bases se integrarán en la fecha señalada en el calendario y serán publicadas a través del SEACE una vez integradas, las Bases constituyen reglas definitivas y no podrán ser cuestionadas en ninguna otra vía ni modificadas por autoridad administrativa alguna. 3.9 PRESENTACION DE PROPUESTAS Y APERTURA DE PROPUESTA TECNICA Los Actos de Recepción de Propuestas, Apertura de Sobres, y Otorgamiento de la Buena Pro, se llevarán a cabo en Acto Público el mismo que se realizará con la participación de Notario Público. El Acto Público de Presentación de Propuestas y el Acto de Otorgamiento de Buena Pro se llevarán a cabo en el Auditórium del HOSPITAL, sito en Av. Bolívar Cdra. 8 s/n Pueblo Libre, en la hora señalada en el calendario de las presentes Bases Administrativas. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 4 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” Para el Acto de Presentación de Propuestas, los postores individuales deberán concurrir personalmente o a través de su representante debidamente acreditado ante el Comité Especial mediante carta poder simple. Las personas jurídicas concurren por medio de su representante legal o apoderado acreditado por carta poder simple. En ambos casos el postor deberá acreditar la adquisición de las Bases a través de la presentación del comprobante de pago respectivo. Las propuestas se presentarán en dos (02) sobres, de los cuales el primero contendrá la propuesta técnica y el segundo la propuesta económica. Cuando las propuestas se presenten en hojas simples se redactarán por medios mecánicos o electrónicos, llevarán el sello y la rúbrica del postor y serán foliadas correlativamente empezando por el número uno (01), las hojas en blanco deberán anularse mediante un aspa (X). La última hoja será firmada por el postor o su representante legal o mandatario designado para tal efecto. Cuando las propuestas tengan que ser presentadas total o parcialmente mediante formularios o formatos, éstos podrán ser llenado por cualquier medio, incluyendo el manual, debiendo llevar el sello y la rúbrica del postor o su representante legal o mandatario designado para dicho fin. El acto público de Presentación de Propuestas, se iniciará cuando el Comité Especial empiece a llamar a los Postores en el orden en que adquirieron las Bases, para que entreguen los sobres conteniendo ambas propuestas. Si al momento de ser llamado, el Postor no se encontrase presente, se le tendrá por desistido de participar en el proceso. Si algún Postor es omitido, podrá acreditarse con la presentación del Comprobante de Pago de las Bases. En ningún caso los integrantes de un consorcio podrán presentar propuestas individuales. Después de recibidas las Propuestas, el Comité Especial procederá a la apertura de los Sobres que contienen la Propuesta Técnica de cada postor y comprobará que los documentos presentados por cada Postor sean los solicitados por el numeral 6 de estas Bases, el Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado, aprobado mediante Decreto Supremo N° 083-2004PCM, y su Reglamento, aprobado mediante Decreto Supremo N° 084-2004-PCM. De no ser así, el Comité Especial, devolverá los documentos al Postor, salvo que éste exprese su disconformidad, en cuyo caso, se anotará tal circunstancia en el Acta y el Notario autenticará una copia de la Propuesta, la cual mantendrá en su poder hasta el momento que el postor formule apelación o deje consentir la devolución. Si se formula apelación, se estará a lo que se resuelva finalmente al respecto. De existir defectos de forma, tales como omisiones o errores subsanables en los documentos presentados que no modifiquen el alcance de la Propuesta, el Comité Especial otorgará un plazo máximo de dos (02) días, desde la presentación de la misma, para que el postor los subsane, quedando la Propuesta a subsanarse, vigente para todo efecto, a condición de la efectiva enmienda del defecto encontrado en el plazo previsto, salvo que el defecto pueda corregirse en el mismo acto. Después de abierto cada Sobre que contiene la Propuesta Técnica, el Notario procederá a sellar y firmar cada hoja de todos los documentos originales de cada Propuesta Técnica. Luego procederá a colocar los sobres cerrados que contienen las propuestas económicas, dentro de uno o más sobres, los que serán debidamente sellados y firmados por él, por los miembros del Comité Especial y por los postores que deseen hacerlo, conservándolos hasta la fecha en que el Comité Especial, en acto público comunique verbalmente a los postores el resultado de la evaluación de las propuestas técnicas. Se levantará un Acta, la cual será suscrita por el Notario Público, por todos los miembros del Comité Especial y por los postores que deseen hacerlo. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 5 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” 3.10 APERTURA DE PROPUESTA ECONOMICA Y OTORGAMIENTO DE LA BUENA PRO Al inicio del Acto Público, el Comité Especial hará de conocimiento de los postores, a través de un cuadro comparativo el puntaje obtenido en las propuestas técnicas y su correspondiente orden de prelación, indicando, además las propuestas descalificadas. A continuación, el Notario procederá a la apertura de los sobres que contienen las Propuestas Económicas sólo de aquellos postores cuyas propuestas técnicas hubieran alcanzado el puntaje técnico mínimo requerido. El Comité Especial comprobará que los documentos presentados sean los solicitados por estas Bases, de no ser así, devolverá los documentos al postor teniéndolos por no presentados, salvo que éste exprese su disconformidad en cuyo caso se anotará tal circunstancia en el Acta y el Notario Público autenticará una copia de la propuesta, la cual mantendrá en su poder hasta que el postor formule apelación o deje consentir la devolución. No cabe subsanación alguna respecto a los posibles errores u omisiones en los documentos presentados en el sobre que contiene la propuesta económica. La evaluación de las propuestas económicas se realizará de conformidad con el procedimiento establecido en las presentes Bases. Las propuestas que excedan en más del diez por ciento (10%) y las que fueren inferiores al setenta por ciento (70%) del valor referencial, serán devueltas por el Comité Especial teniéndolas por no presentadas. El Presidente del Comité Especial anunciará la Propuesta Ganadora indicando el orden en que han quedado calificados los Postores a través del Cuadro Comparativo. En el supuesto que dos (02) o más propuestas empatasen, el Otorgamiento de la Buena Pro se efectuará observando el siguiente orden: Con preferencia a favor de las pequeñas y micro/empresas ganadoras, de conformidad con la Ley N° 27268; A favor del postor que haya obtenido el mejor puntaje técnico; A prorrata entre los postores ganadores, de acuerdo con el monto de sus propuestas, siempre que aquellos manifiesten su voluntad de cumplir la parte correspondiente del contrato. A través del sorteo en el mismo acto. Se levantará un Acta, la cual será suscrita por el Notario Público, por todos los miembros del Comité Especial y por los postores que deseen hacerlo. Cualquier postor podrá solicitar por escrito, copia del Acta de Otorgamiento de la Buena Pro, la misma que será entregada dentro del día siguiente de presentada su solicitud. El Otorgamiento de la Buena Pro se publicará, por una sola vez, en el SEACE. 3.11 PRESENTACION DE DOCUMENTOS Todos los documentos que contengan información esencial de las propuestas en un proceso de selección se presentarán en idioma castellano o en su defecto, acompañados de traducción oficial, salvo el caso de la información técnica complementaria contenida en folletos, instructivos, catálogos o similares, que podrá ser presentada en el idioma original. El postor será responsable de la exactitud y veracidad de dichos documentos. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 6 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” 4. CONDICIONES DE CARÁCTER TECNICO - ECONOMICO: 4.1 VALIDEZ DE LA OFERTA Las ofertas deberán tener validez hasta la suscripción del contrato. 4.2 CONFORMIDAD DEL SERVICIO La conformidad del servicio brindado estará a cargo de la Jefatura del Departamento de Nutrición y Dietética en coordinación con la Unidad de Personal, en un plazo que no excederá de cinco (05) días hábiles, computados desde la finalización de cada semana. 4.3 CONTROL Para un mejor control del consolidado semanal, quincenal y/o mensual el Contratista implementará en plazo máximo de dos (02) semanas un sistema manual ó automático de generación de tickets de consumo por alimentos al personal usuario –el sistema automático incluirá el aplicativo informático, los dispositivos de generación de tickets así como el hardware y software asociado-. 4.4 FORMA DE PAGO Se efectuará semanalmente, previa presentación de la factura y la conformidad del Área encargada para el servicio brindado. 5. DE LAS GARANTIAS Las garantías que deben entregar los contratistas son la de Fiel Cumplimiento del contrato, por los adelantos y por el monto diferencial de la propuesta, según corresponda. Estas garantías son la Carta Fianza y/o Póliza de Caución, las mismas que deberán ser incondicionales, solidarias, irrevocables y de realización automática. 5.1 DE FIEL CUMPLIMIENTO Previamente a la firma del contrato, el postor ganador de la buena pro deberá entregar al HOSPITAL SANTA ROSA una Carta Fianza y/o Póliza de Caución, por una suma equivalente al diez por ciento (10%) del monto del contrato. Estas garantías deberán tener vigencia hasta la liquidación final. 5.2 GARANTIA ADICIONAL POR EL MONTO DIFERENCIAL DE PROPUESTA Cuando la propuesta económica fuese inferior al valor referencial en más del diez por cien (10%) de éste en los procesos de selección para la contratación de servicios, junto a la garantía de fiel cumplimiento y con idéntico objeto y vigencia, el postor ganador deberá presentar una garantía adicional por un monto equivalente al veinticinco por cien (25%) de la diferencia entre el valor referencial y la propuesta económica. 5.3 EJECUCION DE GARANTIAS Las garantías se harán efectivas conforme a las estipulaciones contempladas en el Artículo 221° del Reglamento de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado, aprobado por D.S. N° 084-2004-PCM. 6. PRESENTACION DE PROPUESTAS (ORIGINAL Y 02 COPIAS): 1. Las propuestas se presentarán en original y dos (02) copias. 2. Los postores presentarán sus propuestas en dos (02) sobres, debidamente cerrados, con atención al Comité Especial:, Concurso Público N° 0004-2007HGSR-1RA CONVOCATORIA, conteniendo: a. “SOBRE N° 1 – PROPUESTA TÉCNICA”. b. “SOBRE N° 2 – PROPUESTA ECONOMICA”. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 7 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” 3. Las propuestas deberán estar redactadas en idioma español, debidamente foliadas correlativamente en orden ascendente, y será firmada por el postor o su representante legal o mandatario designado para tal efecto. La documentación que se presente no podrá tener borraduras, enmendaduras o corrección alguna. 4. Indicar en la parte exterior de los sobres, el Proceso de Selección y la Razón Social del postor. 5. Las propuestas deberán contener como mínimo: SOBRE 1: PROPUESTA TECNICA (ORIGINAL Y 02 COPIAS): 1. Índice numerado de la documentación contenida en el sobre. (Obligatorio) 2. Copia de Registro Nacional de Proveedores. 3. Declaración Jurada de Información Empresarial, Anexo N° 02 de las presentes Bases. (Obligatorio) 4. Declaración Jurada del Postor conforme al modelo del Anexo Nº 03 de las presentes. Bases, de conformidad al Art. 76º del Reglamento. (Obligatorio) 5. De acuerdo al literal a) del artículo 66º del Reglamento de la Ley, Adjuntar copia simple de comprobantes de pago cancelados, o en su defecto copia del contrato y su respectiva conformidad de prestación del servicio, con un máximo de 10 (diez) servicios en la especialidad (alimentos para personas). 5. Declaración Jurada según el Anexo N° 07 de ser el caso, de ser pequeña o microempresa.(Documento Opcional) 6. Declaración Jurada según el Anexo N° 08 de ser el caso, de Promesa Formal de Consorcio. 7. Currículum Vitae documentado del personal a ser evaluado de acuerdo a lo solicitado en el factor de evaluación.(Documento Opcional) Considerar que se debe acreditar con una copia del PDT del mes de diciembre 2006 del personal profesional. 8. Resolución de Habilitación Sanitaria, de su planta de producción, para el giro concesionario de alimentos, vigente emitida por la Dirección de Salud de su Jurisdicción. (Obligatorio), además de su Licencia Municipal de Funcionamiento vigente. 9. Pacto de Integridad, según Anexo 12 10. Oferta Técnica: Deberá presentar el cuadernillo individual conteniendo lo siguiente: Composición o programación de menús de acuerdo al anexo Nº 01 en función de los requerimientos técnicos nutricionales descritos en las bases, especificando: Lista de menús para pacientes y personal. Dosificación de ingredientes para personal y pacientes, indicando frecuencia de alimentos solicitados Peso –g- del alimento en crudo. Calorías, proteínas y micronutrientes totales y fraccionados en desayuno, almuerzo, comida y cena. Formulas lácteas, formulas maternizadas Formula entérales y módulos de macronutrientes. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 8 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” Plan HAACP aplicado al Hospital Santa Rosa, para lo cual el Hospital brindará toda la orientación necesaria al momento de mostrar las instalaciones en las fechas programadas para la visita de los postores para ser considerado valido el plan presentado, cumplirá con describir los procesos a aplicar según anexo 01 - J, incluyendo fluxogramas. (No incluir fotos).(Obligatorio) Cualquier omisión o incumplimiento en la presentación de los documentos relacionados con el cumplimiento de las Especificaciones Técnicas del servicio convocado invalidará la propuesta, no pudiendo ser evaluada y quedando automáticamente descalificada. SOBRE 2: PROPUESTA ECONÓMICA (ORIGINAL Y 02 COPIAS): Índice numerado de la documentación contenida en el sobre.(Obligatorio) Propuesta económica en nuevos soles; incluido impuestos de ley, tributos y otros, presentada obligatoriamente según el Anexo N° 05, donde se consigna la Estructura de precios.(Obligatorio) 3. Cuadro Resumen de la Propuesta Económica, según el Anexo 06.(Obligatorio) 7. EVALUACIÓN DE PROPUESTAS: METODO DE EVALUACION Y CALIFICACION DE PROPUESTAS: La Evaluación de las Ofertas se realiza en dos etapas, la Evaluación Técnica y la Evaluación Económica. Sólo se practicará la Evaluación Económica a aquellas Ofertas cuya Propuesta Técnica haya alcanzado o superado el puntaje mínimo requerido. Las Propuestas se evalúan empleando el Método del Costo Total, según el cual, el Costo Total de una Propuesta se calcula asignando puntajes para la Propuesta Técnica y para la Propuesta Económica DE LA EVALUACIÓN TÉCNICA: Para la evaluación técnica se tomará en cuenta el cumplimiento de los siguientes criterios: EVALUACION TECNICA: Las Propuestas Técnicas se califican sobre cien (100) puntos. El Puntaje Técnico mínimo para aceptar la Propuesta y participar en la segunda etapa de la evaluación (Evaluación Económica) será de ochenta (80) puntos, de lo contrario se considerará inadecuada y será rechazada, procediéndose a la devolución de la propuesta económica sin aperturar. Para evaluar las Propuestas Técnica se aplicarán los factores, criterios de evaluación y calificación que se detallan a continuación: AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 9 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” EVALUACION TECNICA FACTORES FACTORES REFERIDOS AL POSTOR CRITERIOS Montos sumados por contratos y/o facturas canceladas en entidades del estado y particulares (Máximo 10). Más de S/. 5´000,000.00 30 ptos. Más de S/. 3´000,000.00 Hasta 5´000,000.00 Más de S/. 1´500,000.00 Hasta 3´000,000.00 Menos de 1´500,000.00 Nutricionistas con experiencia en la FACTORES REFERIDOS especialidad AL Mas de 7 años PERSONAL De 6 a 7 años de experiencia PROPUESTO De 5 a 6 años de experiencia Personal Técnico Cheff de cocina con más de dos años de 30 ptos. experiencia. Técnico de cocina con más de dos años de experiencia. FACTORES Innovación tecnológica o mejoras técnicas al REFERIDOS servicio. AL OBJETO Objeto de la convocatoria (**). DE CONTRATO 40 ptos. DESAGREGADO Puntaje Max. 30 PUNTAJES 30 ptos. 28 ptos. 26 ptos. 24 ptos. Puntaje. Max. 20 20 ptos. 15 ptos. 10 ptos. Puntaje. Max. 10 05 ptos. 05 ptos 04 ptos. 36 ptos. (*) Ver Tabla de Calificación del Objeto de la Convocatoria Págs. 11 y 12 de las presentes Bases Administrativas. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 10 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” TABLA DE CALIFICACION DEL OBJETO DE LA CONVOCATORIA PUNTAJE POR DIETA DIETA Dieta Completa Personal VALOR POR DIETA Nº PUNTAJE DIETAS TOTAL ESPECIFICACIONES TECNICAS Cantidad V.C.T Proteinas y Carbohidratos y Grasas 0.5 6 3 Calcio:1000 mg y Hierro : 15 mg y Vit. C :150 mg y Fibra :25 grs Cantidad V.C.T Proteinas y Carbohidratos y Grasas Dieta Completa pacientes 0.5 6 3 Calcio:800 mg y Hierro : 15 mg y Vit. C : 120 mg y Fibra :25 grs Cantidad V.C.T Proteinas(alto valor biologico y bajo valor biologico) y Carbohidratos y grasas Dieta Completa Hiperprotéica 0.5 6 3 Calcio:1000 mg y Hierro : 15 mg y Vit. C : 150 mg y Fibra :25 grs Cantidad V.C.T Proteinas y Carbohidratos y Grasas Dieta Blanda 0.5 6 3 Cantidad de Residuos o Fibra menor de 10 grs x dieta Colesterol <250mg; Grasas Polisaturadas>10% del Total de Grasa Dieta Hipograsa 0.5 6 3 Calcio:600 mg y Vit. C : 80 mg y Fibra :25 grs Colesterol <250mg; Grasas Polisaturadas>10% del Total de Grasa Dieta Hiposodica 0.5 4 2 Sodio 1,000 - 1,500mg Dieta Blanda Hipoalergica (*) 0.5 4 AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 2 Cantidad V.C.T Proteinas y Carbohidratos y Grasas 11 RANGO VALOR 101-105% 0.10 106-110% 0.15 111-a más 0.25 101-105% 0.10 106-110% 0.15 111-a más 0.25 101-105% 0.10 106-110% 0.15 111-a más 0.25 101-105% 0.10 106-110% 0.15 111-a más 0.25 101-106% 0.10 107-114% 0.15 115-a más 0.25 101-106% 0.10 107-114% 0.15 115-a más 0.25 101-103% 0.15 104-105% 0.25 99-80% 0.15 79% a menos 0.25 99-80% 0.15 79% a menos 0.25 101-109% 0.15 110% a más 0.25 99-80% 0.15 79% a menos 0.25 1251 a 1500 0.15 1000a 1250 0.25 101-105% 0.15 106-110% 0.35 Puntaje Obtenido HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” Presencia de Carbohidratos complejos del total de Carbohidratos Dieta Hipoglúcida 0.5 6 3 Colesterol menos 250mg; Grasas Saturadas<10% del Total de Grasas Calcio : 800mg y Vit. C 80mg y Fibra :30 grs. Dieta Liquida 0,25 4 1 Cantidad V.C.T Cantidad V.C.T Proteinas y Carbohidratos y Grasas Ablactancia II y III 0.2 10 2 Densidad Energética>1 Formulas Lacteas y Maternizadas Formulas Enterales Modulos de Macronutrientre s 0.5 0.416 0.5 10 12 2 5 5 1 0.50 50-53% 0.10 53-55% 0.20 99-80% 0.05 79% a menos 0.10 101-109% 0.10 110% a más 0.20 101-103% 0.15 104-105% 0.25 100-105% 0.05 106 % a más. 0.10 1.0 -1.2% 0.05 1.3-1.5% 0.10 SI 0.50 NO 0.00 SI 0.50 NO 0.00 SI 0.50 NO 0.00 Formulas Maternizadas: Productos propuestos cumplen la descripción solicitada. Formulas Enterales: Productos propuestos cumplen con las especificaciones solicitadas. Modulo de Macronutrientes: Cumplen con las especificaciones solicitadas. 36.00 (*) No presencia de alimentos histamino-liberadores. PUNTAJE TOTAL AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 111% a más 12 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” DE LA EVALUACION ECONOMICA Las Propuestas Económicas se evaluarán sobre un puntaje de cien (100) puntos, como sigue: Las Propuestas Económicas que excedan en más del 10% del valor referencial, es decir S/. 1,650,000.00 (Un Millón Setecientos cincuenta mil y 00/100 Nuevos Soles, o fuesen inferiores al 70% del Valor Referencial, es decir S/. 1,050,000.00 (Un Millón Cincuenta mil y 00/100 Nuevos Soles), serán devueltos por el Comité Especial, considerándolas como no presentadas. La evaluación económica consistirá en asignar el puntaje máximo establecido a la propuesta económica de menor monto. Al resto de propuestas se les asignará puntaje inversamente proporcional, según la siguiente fórmula: Pi = Om x PMPE Oi Donde: i Pi Oi Om PMPE = Propuesta = Puntaje de la propuesta económica i = Propuesta Económica i = Propuesta Económica de monto o precio más bajo = Puntaje Máximo de la Propuesta Económica Determinación de la Oferta con el mejor costo total El puntaje para determinar la oferta con el mejor costo total será el promedio ponderado de las evaluaciones técnicas y económicas. Las ponderaciones serán de siete décimas (0.7) para la evaluación técnica y de tres décimas (0.3) para la evaluación económica. Así tenemos que para el postor i: PCTi = 0.7 X Pti + 0.3 X Pei Donde: PCTi = Puntaje de Costo Total del postor i PTi = Puntaje por Evaluación Técnica del postor i Pei = Puntaje por Evaluación Económica del postor i Se elegirá como oferta ganadora a la que obtenga el mayor puntaje de Costo Total. De conformidad con la Ley 27633, a aquellos postores que brinden servicios nacionales, de conformidad con los lineamientos establecidos en las normas citadas, se les otorgará un puntaje adicional del veinte por ciento (20%) adicional a la sumatoria de la calificación de técnica y económica de su propuesta. 8. OTORGAMIENTO DE LA BUENA PRO: El otorgamiento de la buena pro se realizará en acto público. En la fecha señalada en las Bases el Comité Especial procederá a otorgar la Buena Pro a la propuesta ganadora, dando a conocer los resultados del proceso de selección, a través de un cuadro comparativo, en el que se consignará el orden de prelación y el puntaje técnico, económico y total obtenidos por cada uno de los postores. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 13 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” 9. DE LOS CONTRATOS: 9.1 Obligación de contratar Una vez que la buena pro ha quedado consentida o administrativamente firme, tanto la Entidad como el o los postores ganadores, están obligados a suscribir el o los contratos respectivos. La Entidad no puede negarse a suscribir el contrato, salvo por razones de recorte presupuestal correspondiente al objeto materia del proceso de selección debidamente acreditadas. En caso que el o los postores ganadores de la buena pro se nieguen a suscribir el contrato, serán pasibles de sanción, salvo imposibilidad física o jurídica sobrevenida al otorgamiento del la buena pro que no le es atribuible, declarada por el Tribunal. 9.2 Perfeccionamiento del contrato El contrato se perfecciona con la suscripción del documento que lo contiene. En las órdenes de compra o de servicios que se remitan a los postores ganadores de la Buena Pro, figurará como condición que el contratista se obliga a cumplir las obligaciones que le corresponden, bajo sanción de quedar inhabilitado para contratar con el Estado en caso de incumplimiento. 9.3 Suscripción del contrato El contrato será suscrito por la Entidad, a través del funcionario competente o debidamente autorizado, y por el contratista, ya sea directamente o por medio de su apoderado, tratándose de persona natural, y tratándose de persona jurídica, a través de su representante legal. 9.4 Sujetos de la relación contractual Son sujetos de la relación contractual la Entidad y el contratista. En aquellos casos en los que se haya distribuido o prorrateado la buena pro entre dos o más postores se formalizará un contrato con cada postor. 9.5 Requisitos para suscribir el contrato Para suscribir el contrato, el postor ganador de la buena pro deberá presentar, además de los documentos previstos en las Bases, los siguientes: 1) Constancia vigente de no estar inhabilitado para contratar con el Estado 2) Garantías: De fiel Cumplimiento o del ser el caso por la diferencial 3) Contrato de consorcio con firmas legalizadas de los asociados, de ser el caso. Estos requisitos no serán exigibles cuando el contratista sea otra Entidad, cualquiera sea el proceso de selección, con excepción de las empresas del Estado que deberán cumplirlos. Luego de la suscripción y, en el mismo acto, la Entidad entregará un ejemplar del contrato al contratista. 9.4 Contenido del contrato El contrato está conformado por el documento que lo contiene, las Bases integradas y la oferta ganadora, así como los documentos derivados del proceso de selección que establezcan obligaciones para las partes y que hayan sido expresamente señalados en el contrato. El contrato es obligatorio para las partes y se regula por las normas de este Título. Los contratos de obras se regulan, además, por el Capítulo III de este Título. En todo caso, son de aplicación supletoria las normas del Código Civil. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 14 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” 9.5 Nulidad del contrato Son causales de nulidad del contrato las previstas por el Artículo 9º de la Ley. La Entidad declarará la nulidad de oficio; para lo cual se cursará Carta Notarial al contratista adjuntando copia fedateada del documento que declara la nulidad del contrato; dentro de los quince (15) días hábiles siguientes el contratista que no esté de acuerdo con esta decisión, podrá someter la controversia a conciliación y/o arbitraje. 10. Penalidad por mora en la ejecución de la prestación En caso de retraso injustificado en la ejecución de las prestaciones objeto del contrato, la Entidad le aplicará al contratista una penalidad por cada día de atraso, hasta por un monto máximo equivalente al diez por cien (10%) del monto contractual o, de ser el caso, del ítem, tramo, etapa o lote que debió ejecutarse o de la prestación parcial en el caso de ejecución periódica. Esta penalidad será deducida de los pagos a cuenta, del pago final o en la liquidación final; o si fuese necesario se cobrará del monto resultante de la ejecución de las garantías de fiel cumplimiento o adicional por el monto diferencial de la propuesta. En todos los casos, la penalidad se aplicará automáticamente y se calculará de acuerdo con la siguiente fórmula: Penalidad diaria = 0.10 x Monto F x Plazo en días Donde F > sesenta(60) días Tanto el monto como el plazo se refieren, según corresponda, al contrato, ítem, tramo, etapa o lote que debió ejecutarse o de la prestación parcial en el caso de contratos de ejecución periódica. Cuando se llegue a cubrir el monto máximo de la penalidad, la Entidad podrá resolver el contrato por incumplimiento. 11. DISPOSICIONES FINALES El presente proceso se rige por sus Bases y lo que establece el Texto Unico Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado aprobado por Decreto Supremo N° 083-2004-PCM, y su Reglamento aprobado por el Decreto Supremo N° 084-2004-PCM y las disposiciones legales vigentes. 12. ANEXOS: Anexo N° 01(A-J) Especificaciones Técnicas Anexo N° 02 Declaración Jurada de Información Empresarial Anexo N° 03 Declaración Jurada - Articulo 76 del Reglamento Anexo N° 04 Relación de Clientes más Importantes Anexo N° 05 Hoja de Propuesta Económica Anexo N° 06 Cuadro Resumen de Propuesta Económica Anexo N° 07 Declaración Jurada de ser pequeña o microempresa Anexo N° 08 Promesa Formal de Consorcio Anexo N° 09 Carta de Acreditación del Representante Anexo N° 10 Constancias de Conformidad y/o satisfacción Anexo N° 11 Proforma de Contrato Anexo N° 12 Pacto de Integridad AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 15 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO 01-A CUADRO DE REQUERIMIENTO Y VALORES REFERENCIALES DIETA LIQUIDA COMPONENTES REQUERIMIENTO DIARIO PRECIO C/U 2 1.50 DESAYUNO ALMUERZO 2 COMIDA 2 PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/. 3.00 3.00 S/. 6.5 DIETA SÓLIDA PARA PACIENTES (COMPLETA, BLANDA, HIPOALERGICA, ATRAUMATICA) COMPONENTES REQUIRIMIENTO DIARIO PRECIO C/U 7 4.00 7 7.00 DESAYUNO ALMUERZO COMIDA 7 PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/. 7.00 18.00 ALIMENTACION COMPLEMENTARIA (ABLACTANCIA) COMPONENTES REQUERIMIENTO MENSUAL PRECIO C/U 2 DESAYUNO 3.00 ALMUERZO 2 COMIDA 2 PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/. 5.00 5.00 S/. 13.00 FORMULAS COMPONENTES REQUIRIMIENTO X MES FORM. LACTEA FORM. ENTERAL FORMULA: ENSURE O ADN PRECIO X LITRO 1 LITRO 5 LITROS 4.00 25.00 DIETAS ESPECIALES (SÓLIDA) PARA PACIENTES (COMPLETA HIPERPROTEICA, HIPOGLUCIDA, HIPOGRASA, HIPERCELULOSICA) COMPONENTES DESAYUNO REQUIRIMIENTO DIARIO PRECIO C/U 2 4.00 AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 16 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ALMUERZO 2 8.00 COMIDA 2 PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/. 8.00 20.00 DIETA SÓLIDA (PERSONAL DEL HGSR) COMPONENTES REQUERIMIENTO X DIA PRECIO C/U 5 DESAYUNO ALMUERZO 5 COMIDA 5 CENA 5 PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/. 4.00 6.00 6.00 4.00 20.00 Los precios incluyen el I.G.V y todo concepto que pueda incidir en el precio final. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 17 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO 1-B CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR. 1RA. CONVOCATORIA “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” " ESTRUCTURA DE LAS DIETAS La presente estructura de las dietas contiene los productos, peso, especificaciones técnicas y frecuencias mínimas que deberán ser contempladas en la atención del servicio solicitado. Considérese gramaje de raciones mínimas los especificados en los esquemas dietéticos y mínimas de la distribución calórico de las dietas. Toda propuesta que no considere estas especificaciones y sus componentes será descalificada automáticamente. DIETAS LIQUIDA Y SEMILIQUIDAS Dietas Líquidas Líquida amplia Alimentación Complementaria I, II,III Blanda Severa Soporte nutricional (Hidrolizados para nutricion enteral) Formulas lacteas, maternizadas especiales y evaporadas DIETAS TERAPEUTICAS Dieta sin lactosa Dieta sin gluten Dieta Hipercalorica Dieta Hiperproteica Dieta para Gastrectomizados Blando Quirùrgico Blanda Licuado Blanda Hipograso Blanda Hipo proteica Hipograso Hipo sódico Hipo alergico Hipoglùcido Blando hipoglùcido Dieta renal Dieta normal Dieta Hiper celulósica Vegetariana Atraumatica AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 18 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 19 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO 01-C ESPECIFICACIONES TECNICAS/ GRAMAJES-FRECUENCIA PACIENTES Peso neto crudo. 1 PRODUCTO Carne de Res (de acuerdo tipo de preparación) PESO 100 g neto 30 g (sopa) 2. 3. 4 200 g Pollo 30 g (sopa) Medallones de 200 g Pavo - pechuga 30 g (sopa) 100 g neto 30 g (sopa) Cereales: Arroz 100g (guarnición plato fondo) 40g (ablactancia) 20 g (sopa) Fideos o sémola 120 g (plato De primera calidad, embolsado, fondo) con fecha de vencimiento 20 gr. (sopa) Leche Evaporada 125cc En lata, registro Sanitario, Fecha (Entera y de vencimiento. descremada) Yogurt 250cc Presentación en frasco de 1 Lt., Descremado Registro Sanitario DIGESA, fecha de vencimiento, marca registrada Queso fresco 30 g Pasterizado, rotulado, y etiquetado con registro sanitario, presentación de primera calidad Jamón, jamón 30 g Rotulado, y etiquetado con inglés, jamonada registro sanitario, presentación de de pollo, hot dog primera calidad Pescado 5 6 7 8 9 10 ESPECIFICACIONES TECNICAS Pulpa de Primera Calidad , Nacional , Apariencia marmórea, sin grasa, sin nervio, carente de puntos hemorrágicos. Superficie brillante, firme al tacto. Fresco, Autorización Sanitaria. Carentes de Golpes. Fresco, superficie brillante, firme al tacto, con olor característico y registro sanitario Filete de Pescado Blanco, de primera calidad , Cojinova , y/ o otros Grano entero, lustroso, libre de impureza, clase Superior. 11 Huevo 60 g 12 Mermelada 10 g 13 Mantequilla 10 g AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 Libre de Impureza Cáscara entera Presentación frasco de Vidrio, presentación 500gr, registro Sanitario, Marca Conocida. No presentar partículas extrañas, envoltura y rotulación adecuada, registro sanitario, fecha de vencimiento. 20 FRECUENCIA 2 veces por semana 3 veces por semana 1 vez por semana 2 veces por semana Diario De acuerdo a la programación Diario Dilución 1/1 Diario Según programación dieta completa personal Según programación dieta completa personal Diario Según programación dieta completa personal Según programación dieta completa personal HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” 14 Papa Amarilla 100 g (guarnición) 150 g (puré) 20 gr (sopa) 15 Otros Tubérculos 16 Olluco guiso (200 gr) Camote guarnición(100 gr) Zanahoria ensalada (50 g) Según tabla de Dosificación de ingredientes MINSA Verduras, Hortalizas y Legumbres Fruta para 120 g mazamorra Fruta para postre 150 g 17 18 19 20 Fruta para jugo Pan francés integral 21 Tostadas II 1 2 3 4 5 6 Buen estado de Madurez , sin Uso exclusivo para ataque de insecto, sin parásitos en Purés y guarnición. la parte interna y externa Buen estado de Madurez, sin Diario ataque de insecto, sin parásitos en la parte interna y externa. Buen estado, de primera calidad Diario, guarnición Buen estado, de primera calidad Diario Buen estado, de primera calidad Diario 150 g o 40 g. Buen estado, de primera calidad Diario Corteza de color caramelo claro, Diario consistencia quebradiza, miga blanda, elástica, tipo esponjoso, olor característico, sin bromuro de potasio. 2 unidades De primera calidad, envasadas, Diario por ración con registro sanitario, fecha de vencimiento, paquetes de 06 a 12 unidades. PERSONAL (Peso neto crudo) PRODUCTO PESO Carne de Res 110 g. (Para preparación Neto de sopas será de 30 g (sopa) 30 gr.) 40g (entremes) 200 g. Carne de pollo (Para preparación de sopas será de 30 g (sopa) 30 gr.) Pescado 110 g. Neto 30 g (sopa) Carne de Cerdo 200 g. (Sólo en el Neto almuerzo) Medallones de 200 g. Pavo - pechuga 30 g (sopa) Vísceras (mondongo, corazón, etc.) (Sólo en almuerzo) 110 g. Neto ESPECIFICACIONES TECNICAS FRECUENCIA Pulpa de Primera calidad, 1vez por semana Nacional, Apariencia Marmórea , Sin grasa, carentes de Puntos Hemorrágicos , Ración en trozo , y de acuerdo al tipo de preparación Fresco, golpes. Sanitario, sin 4 veces semana Filete de Pescado Blanco, de primera calidad , Cojinova, y/ o otros (no se aceptará el tollo azul) Chuletas. Registro Sanitario , Propiedades Organolépticas Adecuada Fresco, superficie brillante, firme al tacto, con olor característico y registro sanitario. Todo Producto Importado debe ser Autorizado por SENASA el AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 registro 21 por 2 veces semana por 1 vez quincena por 1 vez quincenal Cuando solicite se HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” 7 Queso Fresco 30 g. 8 Queso Dambo 30 g. 9 Queso edam 30g Presentación de primera calidad, pasterizado , rotulado, y Etiquetado con registro Sanitario Presentación de primera Calidad, Empaque al Vació, registro sanitario, rotulado y etiquetado. Marca Registrada y conocida en el mercado. Según programación. Según programación. Presentación de primera calidad, Según Empaque al vació, registro programación. sanitario, rotulado y etiquetado. Marca Registrada y conocida en el mercado. 10 Jamón inglés, 30 g jamón del país, jamonada de pollo, hot dog 11 Atún 30 g. 80 g (entrada) Rotulado, y etiquetado con Según registro sanitario, presentación de programación. primera calidad 12 Menestras 80g 13 Huevos 60g 14 Hortalizas, legumbres, Tubérculos verduras 15 Víveres Secos Según tabla Dosificación ingredientes MINSA de de 2 veces por semana en el almuerzo Alternar en la programación con otros alimentos. Productos de primera calidad, en Diario y de buen estado acuerdo al tipo de preparación Según tabla Dosificación ingredientes MINSA 100 g p. fondo 15 g sopa de de 16 Cereales: Arroz y 17 Leche Evaporada 125 cc (Entera y descremada). 18 Yogur descremado 250 cc 1 % grasa Durazno 150- 170 g. 19 20 Mandarina 150 - 170 g 21 Mango 250 g. gruesa) (cascara AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 Filete o Lomito , envase de Hojalata, marca , registro Sanitario, sin abolladuras Grano entero, primera Calidad, Garbanzo, fríjol Canario, pallares, lentejas , Arvejita Verde etc. Limpios, con Registro de procedencia Según programación. Envasados, primera calidad, Diario registro sanitario Vigente, fecha de Vencimiento Libre de impureza ,grano entero Diario Registro sanitario vigente acuerdo preparación Presentación lata , Fecha de Diario vencimiento , dilución 1/1 Envasado, Marca registrada, autorización DIGEMID, fecha de vencimiento, valor nutritivo. Presentar Madurez, No Golpeada, Sin ataques de Insecto, No presentar Estado de Fermentación. Consistencia Firme, sanos , Limpios, exentos de magulladuras , exentas de plagas. Estar enteros, ser de consistencia firme, aspecto fresco, sin 22 de de Diario desayuno comedor 1 vez semana por 1 vez semana por Según temporada. HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” 170 g delgad) (cascara 22 Manzana de Postre 200 g bruto 23 Melón 24 Naranja de Postre 200 g. Bruto 180 g. Natural Ensalada(30 g) Jugo(300 g) 25 Pera Chilena 180 g. 26 Plátano de la Isla 150 g. Bruto 27 Sandia 200 g. Bruto 28 Uva Blanca, Negra 200 g. 9 bruto 29 Granadilla 100 g. bruto deterioros, sanos, estar limpios y exento de manchas negras, daños causados por plagas, grado de madurez satisfactorio, homogeneidad. Aspecto fresco, sin deterioro, 1 vez limpios estar exento de daño semana causado por plagas, picaduras, presentar grado de madurez satisfactorio, Homogeneidad. Consistencia firme, aspecto fresco, estar exentos de plagas estar exento de humedad externa anormal, presentar grado de madurez satisfactorio según la naturaleza del producto. Consistencia firme, sanos , limpios , exentos de magulladuras , exentas de plagas , coloración típica de la Variedad. Consistencia firme, sin deterioro, exenta de plagas , exento de magulladuras, homogeneidad, presentar grado de madurez satisfactorio Enteras, consistencia firme, sin magulladuras, exento de daño causado por plagas, madurez satisfactoria. Grado de Madurez Satisfactorio, por 1 vez semana por 1 vez semana por 1 vez semana por 1 vez semana por 30 Ciruela 200 g. bruto Según temporada Sanos, Limpios, aspecto fresco, 1 vez por exento de plagas quincena Exentos de Magulladuras, exentos 1 vez quincena de plagas, grado de madurez satisfactorio. Exento de plagas , sanos, limpios 1 vez por grado de madurez satisfactorio quincena 31 Ciruela Chilena 150 g. bruto Exento de plagas, presentar grado 1 vez de madurez, sin magulladuras. semana por 32 Tuna 150 g. bruto Estar enteras, consistencia firme, 1 vez aspecto fresco, exenta de espinas, semana exentas de manchas, exenta de daños. por 33 Papaya Jugo (150 g) Ensalada(50 g) Consistencia firme, exenta de 1 vez magulladura, aspecto fresco, estar semana exento de olor y sabor extraño, presentar grado de madurez satisfactorio, según la naturaleza del producto., grado madurez satisfactorio. por Natural(150 g) AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 23 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” 34 Piña Jugo (150 g) Ensalada(30 g) Natural(150 g) 35 Fruta para mazamorra 36 Fruta para postre 37 Fruta para jugo 38 Cereales: Arroz 120 g 39 Fideos o sémola 40 Tostadas 41 Anchoveta 150 g 150 g 100g (guarnición plato fondo) 20 g (sopa) 120 g (plato fondo) 20 gr. (sopa) 2 unidades por ración Aspecto Fresco, sin deterioro 1 vez Estar exentos de plagas, manchas semana pronunciadas, estar exentas de olor, sabor extraño, presentar grado de madurez satisfactorio. Buen estado, de primera calidad Diario Buen estado, de primera calidad Diario Buen estado, de primera calidad Diario Grano entero, lustroso, libre de Diario impureza, clase Superior. De primera calidad, embolsado, De acuerdo a la con fecha de vencimiento programación De primera calidad, envasadas, Diario con registro sanitario, fecha de vencimiento, paquetes de 06 a 12 unidades. 05 unidades Fresco, ojos brillantes, olor 1 vez al mes por ración característico a mar, agallas sin residuo de sangre, músculo a la presión firme Nota Comedor y Hospitalización: El yogurt será servido directamente del envase de 1lt, los que se mantendrán herméticamente cerrados con sellos de seguridad, hasta el momento de su consumo. No esta permitido como fruta el blanquillo para ningún tipo de preparación. La calidad de las frutas es igual para pacientes y personal Alimentación Complementaria II y III sólo se aceptará pollo, pavita, carne de res, hígado de pollo y yema de huevo. Personal: Carnes picadas una vez cada quince (15) días para las comidas completas En el caso de paciente sólo se considerarán pechugas, piernas y entrepierna. Los purés serán a base de papa amarilla. Con relación a la cantidad programada de fruta se considera peso neto el que dependerá del tipo o variedad. Otros productos que no han sido considerados se ajustarán según la tabla de dosificación de ingredientes del MINSA (Regla de los Departamentos de Nutrición Dietética del MINSA) AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 por 24 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO 01-D DISTRIBUCION CALORICA Y PROTEICA DE LAS DIETAS DIETA COMPLETA PERSONAL 15% de Proteínas 55% de Carbohidratos 30% de grasas. TIEMPO DE COMIDA DESAYUNO 1 DESAYUNO 2 ALMUERZO ALMUERZO ALTERNATIVO COMIDA CENA Calcio Hierro Vitamina C Fibra dietética CALORIAS (kcal) 800 500 1000 700 PROTEINAS (g) 30 22 38 27 1000 1000 38 38 : 1000 mg : 15 mg : 150 mg : 25 g Para efectos de evaluación según la Tabla de Calificación del Objeto de la Convocatoria Págs. 11 y 12 no se considerará el Desayuno 2 y Almuerzo Alternativo. DIETA COMPLETA - PACIENTES Valor Calórico Total (V.C.T.): 2600 Kcal 15% de Proteínas 55% de Carbohidratos 30% de grasas. TIEMPO DE COMIDA DESAYUNO ALMUERZO CENA TOTAL Calcio Hierro Vitamina C Fibra dietética CALORIAS (kcal) 700 1000 900 2600 : 800 mg : 15 mg : 120 mg : 25 g DIETA COMPLETA HIPERPROTEICA Valor Calórico Total (V.C.T.): 3250 15% de Proteínas AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 25 PROTEINAS (g) 26.25 37.5 33.75 97.5 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” 55% de Carbohidratos 30% de grasas. TIEMPO DE COMIDA DESAYUNO ADICIONAL ALMUERZO ADICIONAL COMIDA ADICIONAL TOTAL Calcio Hierro Vitamina C Fibra dietética CALORIAS (kcal) 700 100 1000 250 1000 200 3250 PROTEINAS (g) 26.25 06 37.5 05 37.5 5 112 : 1000 mg : 15 mg : 150 mg : 25 g DIETA BLANDA Valor Calórico Total (V.C.T.): 2300 kcal 15% de Proteínas 55% de Carbohidratos 30% de grasas. Fibra dietética menos de 10 gramos. TIEMPO DE COMIDA DESAYUNO ALMUERZO CENA TOTAL CALORIAS (kcal) 600 850 850 2300 PROTEINAS (g) 22.5 32 32 86.5 DIETA BLANDA HIPOALERGICA Valor Calórico Total ( V.C.T. ): 2300 kcal 15% de Proteínas 55% de Carbohidratos 30% de grasas. No presencia de alimentos histamino-liberadores. TIEMPO DE COMIDA DESAYUNO ALMUERZO CENA TOTAL CALORIAS (kcal) 600 850 850 2300 DIETA HIPOSODICA Valor Calórico Total (V.C.T.): 2300 kcal AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 26 PROTEINAS (g) 22.5 32 32 86.5 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” 15% de Proteínas 55% de Carbohidratos 30% de grasas. TIEMPO DE COMIDA CALORIAS (kcal) DESAYUNO 600 ALMUERZO 850 CENA 850 TOTAL 2300 Colesterol: Menos de 250 mg diarios Grasas poliinsaturadas mas de 10% del total de grasa. Sodio 1000 a 1500 mg PROTEINAS (g) 22.5 32 32 86.5 DIETA LIQUIDA RESTRINGIDA Valor Calórico Total (V.C.T.): 620 kcal TIEMPO DE COMIDA DESAYUNO ALMUERZO CENA TOTAL CALORIAS (kcal) 180 220 220 620 PROTEINAS (g) 01 02 02 05 DIETA LIQUIDA AMPLIA Valor Calórico Total (V.C.T.): 850 kcal TIEMPO DE COMIDA DESAYUNO ALMUERZO CENA TOTAL CALORIAS (kcal) 250 300 300 850 PROTEINAS (g) 01 03 03 07 DIETA HIPOGLUCIDA Valor Calórico Total (V.C.T.) : 1880 kcal 15% de Proteínas 55% de Carbohidratos CHO Complejos 50 % 30% de grasas. TIEMPO DE COMIDA DESAYUNO ADICIONAL ALMUERZO ADICIONAL CENA ADICIONALES TOTAL CALORIAS (kcal) 300 100 660 90 660 70 1880 Fibra Dietética: 30 gramos Calcio : 800 mg Vitamina C : 80 mg AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 27 PROTEINAS (g) 11.25 5 25 0.5 25 7 73.75 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” Colesterol: Menos de 250 mg diarios Grasa saturada: Menos 10 % de las grasas totales DIETA HIPOGRASA Valor Calórico Total (V.C.T.): 1930 kcal 15% de Proteínas 60% de Carbohidratos 25% de grasas. TIEMPO DE COMIDA CALORIAS (kcal) DESAYUNO ADICIONAL ALMUERZO ADICIONAL CENA ADICIONALES TOTAL 400 70 650 90 650 70 1930 PROTEINAS (g) 15 0.5 24.4 0.5 24.4 7 71.8 g Colesterol : Menos de 250 mg diarios Grasas poliinsaturadas más del 10 % de las grasas totales. Calcio : 600 mg Vitamina C : 80 mg Fibra : 25 g Nota: Para este tipo de dieta en los adicionales no considerar los porcentajes señalados de macronutrientes. ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA (ABLACTANCIA) ABLACTANCIA 1 Valor Calórico Total (V.C.T.): 800 kcal 10% de Proteínas 45% de Carbohidratos 45% de grasas. ADICIONALES ALMUERZO ADICIONALES COMIDA TOTAL CALORIAS 100 300 100 300 8 00 PROTEINAS 0.5 7.5 0.5 7.5 16 ABLACTANCIA 2 Valor Calórico Total (V.C.T.): 1100 kcal 10% de Proteínas 45% de Carbohidratos 45% de grasas. ADICIONALES CALORIAS 100 AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 28 PROTEINAS 0.5 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ALMUERZO ADICIONALES COMIDA TOTAL 450 100 450 1100 11.25 0.5 11.25 23.5 CALORÍAS 250 70 400 110 400 1230 PROTEINAS 6.25 0.5 10 1.5 10 28.25 ABLACTANCIA 3 Valor Calórico Total (V.C.T.): 1230 kcal 10% de Proteínas 45% de Carbohidratos 45% de grasas. DESAYUNO ADICIONALES ALMUERZO ADICIONALES COMIDA TOTAL Ablactancia I, II y III densidad energética mayor a 1. NOTA: 1. En las dietas hiperproteica, hipoglucida, hipograsa, ablactancia 1, 2 y 3 los adicionales no estarán sujetos a la distribución porcentual de macronutrientes señalados. La distribución porcentual de macronutrientes sólo aplica para las comidas principales: Desayuno, Almuerzo y Cena. 2. Para el cálculo de los macro y micronutrientes considerar los valores consignados en las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos del Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud y Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 29 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO 01-E ESQUEMAS DIETETICOS DIETA COMPLETA - PERSONAL DESAYUNO Alternativa 1: 250 cc de leche evaporada descremada al medio con café, vainilla o te 200 cc. De avena o quinua o kiwicha con fruta 200 cc de jugo de fruta o fruta entera tres veces por semana. 1 Ración de sándwich mejorado 1 Ración de sándwich simple 1 Unidad de huevo duro diario SANDWICH MEJORADO ENTREMES O EMBUTIDOS A EMPLEAR 30 g Jamón Inglés 30 g Queso fresco 30 g Jamón del País 40 g Pollo 01 Hot dog de pollo 01 Hot dog de ternera 40 g Filete de Atún 40 g Lomito 40 g Asado Pan solo y 01 Tamal 40 g Hamburguesa de res 40 g Hamburguesa de pollo 40 g Relleno con camote frito 40 g Chicharron de cerdo c/salsa criolla 30 g Queso edad o dambo FRECUENCIA 1 vez por semana 1 vez por semana 1 vez por semana 1 vez por semana 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por mes 1 vez por mes 1 vez por mes SANDWICH SIMPLE ENTREMES A EMPLEAR Mantequilla mermelada 04 aceitunas botijas Palta FRECUENCIA 3 veces por semana 1 veces por semana 2 vez por semana 1 vez por semana Alternativa 2: 250 cc de yogurt descremado 1 % grasa –envase de 1 Lt-. 200 cc de infusión o café 1 Ración de jugo de fruta 2 Raciones de tostadas por Ej. Con queso, pollo, lomito, asado, atún, aceituna, palta, etc. 1 Unidad de huevo duro diario * Frutas para jugo: papaya, piña, naranja, tangelo, melocotón, manzana o fruta surtida AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 30 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ALMUERZO - 1 Ración de entrada o 01 ración de sopa 1 Ración de plato de fondo 1 Ración de postre: fruta pastel una vez por semana 250 cc de Refresco de fruta PLATO ALTERNATIVO - 1 ración de ensalada de verduras palta 3 veces por semana aliño (aceite de maíz u oliva extra virgen ) 1 ración de pollo, pavita-pechuga sin piel o pescado ½ ración de cereal o tubérculo + ½ unid. choclo 01 fruta entera 250 cc de refresco de fruta _ C0MIDA - 1 Ración de sopa de verduras 1 Ración de plato de fondo 1 Ración de postre: fruta pastel una vez por semana 200 cc de refresco de fruta CENA - 1 ración de sopa de verduras 1 ración de plato de fondo 1 ración de postre : fruta pastel (una vez por semana) 200 cc. De refresco de fruta * Las infusiones se consideran en el invierno NOTA.Tanto en el almuerzo, merienda y cena la guarnición del plato de fondo: será 01 porción de cereal (arroz o fideos) y verduras (cocidas, sofritas, al vapor). Ej. Pollo al sillao, arroz chaufa, encurtido de nabo con zanahoria Bistec a la plancha, arroz, ensalada mixta Tallarines en salsa de tomate con pollo y ensalada mixta El plato alternativo del almuerzo, también será considerado en la comida y cena. DIETA COMPLETA - PACIENTES DESAYUNO - 250 cc de leche descremada al ½ - 1 % 200 cc de avena, quinua, kiwicha, maca con fruta 200 cc de jugo de fruta 1 ración de sándwich mejorado 1 ración de sándwich simple 1 unidad de huevo duro – cuatro veces por semana – ( Lunes, Miércoles, Viernes, Sábado ) AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 31 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” SANDWICH MEJORADO ENTREMES O EMBUTIDOS A EMPLEAR 30 g Jamón Inglés 30 g Queso fresco 30 g Jamón del País 40 g Pollo 01 Hot dog de pollo 01 Hot dog de ternera 40 g Filete de Atún 40 g Lomito 40 g Asado 40 g Hamburguesa de res 40 g Hamburguesa de pollo 30 g Queso edam o dambo FRECUENCIA 1 vez por semana 1 vez por semana 1 vez por semana 1 vez por semana 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena SANDWICH SIMPLE ENTREMES A EMPLEAR Mantequilla mermelada 04 aceitunas botijas Palta FRECUENCIA 3 veces por semana 2 veces por semana 2 vez por semana 1vez por quincena ALMUERZO Y COMIDA - 1 ración de sopa de verduras - 1 ración de res, pollo, pescado, medallones de pechuga de pavo, etc. - 1 ración de cereal - 1 ración de guiso de menestras, tubérculos o verduras - 1 ración de postre: fruta o pastel (una vez por semana) - 200 cc de refresco de fruta DIETA COMPLETA HIPERPROTEICA DESAYUNO - 200 cc Jugo de fruta 250 cc de leche descremada 200 cc de avena, quinua, kiwicha o maca con fruta 1 ración de sándwich mejorado 1 ración de sándwich simple Huevo duro diario SANDWICH MEJORADO ENTREMES O EMBUTIDOS A EMPLEAR 30 g Jamón Inglés 30 g Queso fresco 30 g Jamón del País 40 g Pollo AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 32 FRECUENCIA 1 vez por semana 1 vez por semana 1 vez por semana 1 vez por semana HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” 01 Hot dog de pollo 01 Hot dog de ternera 40 g Filete de Atún 40 g Lomito 40 g Asado 40 g Hamburguesa de res 40 g Hamburguesa de pollo 30 g Queso edamo dambo 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por quincena 1 vez por mes SANDWICH SIMPLE ENTREMES A EMPLEAR Mantequilla mermelada 04 aceitunas botijas Palta FRECUENCIA 3 veces por semana 2 veces por semana 2 vez por semana 1vez por quincena ALMUERZO Y COMIDA - 1 ración de Sopas o Cremas 1 ración de res, pollo, pescado, medallones de pechuga de pavo 1 ración de tubérculos o verduras guisadas 1 ración de arroz 1 ración de fruta, gelatina, mazamorra 200 cc de infusión ADICIONAL: 10: 00 a.m - 250 cc de yogur descremado 02:30 p.m. - 250 cc Jugo de fruta + Sándwich mejorado 06:30 p.m. - Postre a base de leche: Flan, arroz con leche, leche asada, crema volteada, arroz zambito, gelatina carlota, etc. . DIETA BLANDA DESAYUNO - 200 cc de jugo de fruta - 200 cc de avena - 250 cc de leche evaporada descremada al 1/2 - 1 Ración de sándwich mejorado - 1 Ración de sándwich simple - 1 Huevo duro: cuatro veces por semana (lunes, miércoles, viernes y sábado). ALMUERZO Y COMIDA - 1 ración de Sopas o Cremas 1 ración de res, pollo, pescado, medallones de pechuga de pavo 1 ración de tubérculos o verduras guisadas AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 33 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” - 1 ración de arroz 1 ración de mazamorra o compota de fruta 200 cc de infusión DIETA HIPOSODICA DESAYUNO - 200 cc de jugo de fruta 200 cc de avena o quinua 250 cc de leche evaporada al 1/2 1 Ración de sándwich mejorado sin sal (pan arabe o pan pita) 1 Ración de sándwich simple sin sal 1 Huevo duro: cuatro veces por semana (lunes, miércoles, viernes y sábado). ALMUERZO Y COMIDA - 1 ración de Sopas o Cremas sin sal 1 ración de res, pollo, medallones de pechuga de pavo sin sal 1 ración de tubérculos o verduras guisadas sin sal 1 ración de arroz sin sal 1 ración de mazamorra o compota de fruta 200 cc de infusión DIETA BLANDA HIPOALERGICA DESAYUNO - 200 cc jugo de pera, melón, durazno 200 cc de leche descremada al 1% al 1/2 1 Ración de dos tostadas caseras con glucomiel ALMUERZO Y COMIDA - 1 Ración de sopas o cremas sin agregados 1 Ración de res, sin agregados 1 Ración de verduras guisadas sin agregados 1 Ración de cereal 1 Ración de pera, melón o durazno cocido o en mazamorra. 200 cc de infusión Sin presencia de alimentos histamino liberadores. DIETA LIQUIDA RESTRINGIDA DESAYUNO - 200 cc de Infusión 1 ración de Gelatina ALMUERZO Y COMIDA - 1 Ración de caldo 1 Ración de gelatina 200 cc. de infusión AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 34 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” DIETA LIQUIDA AMPLIA DESAYUNO - 200 cc de infusión 1 Ración de gelatina 1 Ración de mazamorra de fruta ALMUERZO Y COMIDA 1 Ración de sopa 1 Ración de gelatina 1 Ración de mazamorra de fruta 200 cc de infusión DIETA HIPOGLUCIDA DESAYUNO - 200 cc de jugo de fruta sin azúcar. 250 cc de leche descremada al medio sin azúcar 200 cc de avena sin azúcar 1 Ración de tostada 1 queso dietético o palta o aceituna o pollo o carne sin grasa. ALMUERZO Y COMIDA - 1 Ración de sopa de verduras 1 Ración de ensalada de verduras con limón 1 Ración de res, pollo, pechuga de pavita o pescado –guisada, al horno, a la plancha, al vapor, etc.1 Ración de legumbres. ½ Ración de cereales. 1 Ración de fruta natural o cocida ó Gelatina Dietética 200 cc de refresco de fruta sin azúcar TRES ADICIONALES: 10 am, 3 pm y 7 pm - 1 Ración de jugo + tostada casera + clara de huevo 200 cc ó 1 Ración de ensalada de fruta 200 cc de leche descremada o yogur descremado sin azúcar DIETA HIPOGRASA DESAYUNO - 200 cc de jugo de fruta 200 cc de leche evaporada descremada al medio 200 cc de avena 2 Raciones de tostadas caseras 1 Ración de clara de huevo, pollo sancochado, queso dietético ALMUERZO Y MERIENDA - 1 Ración de ensalada de verduras con limón 1 Ración de sopa de verduras 1 Ración de res, pollo, medallones de pechuga, pescado – guisada, al horno, a la plancha, al vapor, etc.- AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 35 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” - 1 ración de legumbres. 1 Ración de cereales 1 Ración de fruta natural o cocida 200 cc de refresco de fruta TRES ADICIONALES: 10 am, 3 pm y 7 pm - 200 cc de jugo de fruta sin azúcar 1 ración de ensalada de fruta. 250 cc leche descremada o yogur descremado DIETA NEUTROPENICA DESAYUNO - 200 cc de jugo de fruta cocido 200 cc de leche evaporada descremada al medio 200 cc de avena o quinua 2 Raciones de tostadas caseras 1 Ración de clara de huevo, pollo sancochado, queso dietético ALMUERZO Y MERIENDA - 1 Ración de sopa de verduras 1 Ración de res, pollo, medallones de pechuga, pescado – guisada, al horno, a la plancha, al vapor, etc.1 ración de legumbres cocido. 1 Ración de cereales 1 Ración de fruta natural o cocida 200 cc de refresco de fruta DIETA ATRAUMATICA DESAYUNO - 200 cc de jugo de fruta cocido 200 cc de leche evaporada descremada al medio 200 cc de avena o quinua 1 pan de yema con queso, tortilla, pollo deshilachado 1 pan de yema con mermelada, mantequilla ALMUERZO Y MERIENA - 1 Ración de sopa o crema de verduras 1 Ración de res molida, pollo-pechuga, medallones de pechuga, pescado-filete –guisada, al horno, a la plancha, al vapor, etc.1 ración de verduras guisadas o puré. 1 Ración de cereales 1 Ración de fruta cocida o mazamorra cocida. 200 cc de refresco de fruta o infusión. ABLACTANCIAS ABLACTANCIA 1 ALMUERZO Y COMIDA AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 36 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” - 1 Ración de puré de papa amarilla o vegetales 1 Ración de pollo, hígado de pollo o hígado o yema de huevo triturado ½ ración de cereal (arroz o fideos bien cocido). 1 cucharadita de aceite de girasol o de maíz. 1 Ración de mazamorra o compota de frutas ADICIONALES Dos 10 am y 3 pm Compota de fruta : pera, melocotón, plátano ABLACTANCIA 2 ALMUERZO Y COMIDA 1 Ración de puré de papa amarilla o vegetales 1 Ración de pollo, hígado de pollo o res triturada. ½ ración de cereal (arroz o fideos bien cocido). 1 cucharadita de aceite de girasol o de maíz. 1 Ración de mazamorra o compota de frutas - ADICIONALES Dos 10 am y 3 pm Compota de fruta : pera, melocotón, plátano, papaya, melón, manzana ABLACTANCIA 3 DESAYUNO - 1 Ración de leche de continuación 1 Ración de avena o quinua o kiwicha con frutas 1 Ración de pan de yema o molde o galleta ALMUERZO Y CENA - - 1 Ración de puré de papa amarilla o vegetales 1 Ración de pollo, hígado de pollo o res licuada o triturada. ½ ración de cereal (arroz o fideos bien cocido). 1 cucharadita de aceite de girasol o de maíz. 1 Ración de mazamorra o compota de frutas ADICIONALES 10 am Fruta en papilla : pera, melocotón, plátano, papaya, melón, manzana ó Niños con Ablactancia III: Jugo de frutas licuado No colado. 3 pm Mazamorra a base de leche y cereal (arroz, sémola, maicena, quinua, etc). AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 37 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” En el área de dietas-Hospitalización se le agregará una cucharadita de aceite vegetal (aceite de girasol, aceite de maíz) a las papillas, minutos antes de distribuir la dieta. El puré de papa amarilla será prensado no licuado. No esta permitido la atención de sopas, caldos o sustancias salvo indicación de los médicos o nutricionista. NOTA: El cálculo de las Dietas establecidas están basadas en promedios, los que deberán ser adaptados de acuerdo a la patología del paciente, complicaciones, edad, sexo, peso ideal, hábitos alimentarios, religión, clima, etc. En casos especiales se solicitará módulos de macro y micro nutrientes (Proteínas, hierro, potasio, calcio, etc) basados en alimentos o preparaciones serán considerados dentro de la Alimentación diaria sin costo adicional a la ración diaria. Los niños que presenten desnutrición u otra patología cuya alimentación no se adecue al protocolo sugerido: valor calórico total, volumen, densidad energética, número de tomas, consistencia física, serán considerados según prescripción médica o nutricional. BALANCE HIDRICO: Por indicación del profesional médico se solicitará Balance Hídrico de la preparación consumida por el paciente, por lo que el Personal Técnico del Concesionario tendrá por obligación, bajo responsabilidad, proporcionar tal información al final de día al Personal de Enfermería de turno. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 38 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO 01-E FORMULAS LACTEAS, MATERNIZADAS Y ENTERALES Para efectos de calificación de la propuesta técnica sírvanse especificar las formulas entérales con las que trabajaran. FORMULAS LACTEAS Y MATERNIZADAS 1. Formula Láctea a base de Leche Evaporada al medio –concentración puede variar según prescripción-. 2. Formula “Láctea” a base de soya 3. Formula Maternizada para prematuros 4. Formula Maternizada de inicio 5. Formula Maternizada con soya 6. Formula Maternizada sin lactosa 7. Formula Maternizada con fibra 8. Formula Maternizada AR (anti reflujo) 9. Formula Maternizada de continuación 10. Formula Maternizada enriquecida con Hierro FORMULAS ENTERALES 1. Formula enteral polimérico hipertónico con fructooligosácaridos. 2. Formula enteral pediátrico 3. Formula enteral en polvo o líquida para paciente diabéticos 4. Formula enteral con fibra 5. Formula enteral líquida para pacientes con insuficiencia renal y dializados. 6. Formula enteral líquida para pacientes con insuficiencia renal y predializados. 7. Formula enteral líquida para pacientes con insuficiencia respiratoria. 8. Formula enteral semielemental con alto contenido en nitrógeno, para pacientes con complicaciones gastrointestinales. 9. Formula enteral semielemental enriquecido con glutamina, arginina para pacientes con stress metabólico y complicaciones gastrointestinales. 10. Formula enteral líquida para pacientes inmunodeprimidos. 11. Formula enteral isotónica líquida, 300 mOsm/kg de agua 12. Formula enteral elemental líquida, 400 mOsm MODULOS DE MACRONUTRIENTES 1. Módulos de proteínas a base de caseinato de calcio. 2. Módulos de carbohidratos a base de polímeros de glucosa 100 % NOTA : En caso que se requiera otro tipo de formula se solicitará a la empresa de alimentos. Para efectos de calificación de la propuesta técnica sírvase especificar los productos con los que trabajaran. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 39 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LAS FORMULAS ENTERALES FORMULAS O R D E N (*) 1 2 3 FORMA DE PRESENTACIÓN POLVO POLVO POLVO LIQUIDO 4 POLVO 5 LIQUIDO 6 LIQUIDO 7 LIQUIDO 8 POLVO 9 POLVO 10 LIQUIDO 11 LIQUIDO 12 LIQUIDO DISTRIBUCION PORCENTUAL PRO CAR GRASA TEI BOHI NAS DRA Composición 1 Lt OSMOLALIDAD CAL:N E° Na K Ca P Kcal/ml mEq mEq mg mg TOS % % % (mOsm/kg agua) 14.8 54.3 29.2 466 12 43.8 44.2 16.7 47.2 32.8355 150:1 -20 -49 34.3 Especificaciones se detallan más adelante. 14 43 43 665 179:1 6 51 43 600 418:1 16.7 28.2 55.1 475 150:1 16.7 73.8 9.5 500 125:1 21 65.7 13.2 575 120:1 18.7 65.5 15.8 680 108.1 16.7 54.3 29 300 150:1 18 60 22 400 124:1 1 0.91 40.5 40 705 705 2 2 1.5 1.5 1 1.28 1.06 1 36.7 34.3 57 24.6 43.5 45.9 40.5 27.1 28.6 50.1 35.8 30.7 72.4 40.2 1370 1430 1060 667 733 1098 760 685 730 1060 667 733 1098 760 (*) Orden corresponde a las formulas enterales descritas líneas adelante. 04. Formula enteral con fibra, Es una fórmula libre de lactosa, para uso oral o enteral, elaborada a base de leche, maltodextrina, aceites vegetales, fibra soluble e insoluble, vitaminas y minerales. Formulada de acuerdo con las tendencias actuales de nutrición, y cumple con las recomendaciones NRC (The National Research Council) y RDA (Recomended Dietary Allowances). ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LOS MODULOS DE MACRONUTRIENTES Módulo de carbohidratos, es un módulo a base de polímeros de glucosa 94 %. Módulo de proteínas, ccomposición: Caseinato de Calcio; descripción: es un módulo proteico, concentrado, derivado de la leche, de alto valor biológico, que contiene todos los aminoácidos esenciales, de bajo contenido de sodio, para su uso oral o enteral. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 40 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO 01-F RELACION DE PUESTOS DE TRABAJO SOLICITADOS Nota Importante: Queda establecido que el postor ganador de la Buena Pro presentará a la firma del contrato el personal para cubrir el servicio, basándose en el número de raciones solicitadas y que los trabajadores del concesionario cumplirán jornadas conforme a ley. PERSONAL TURNO DE DIA Cocina Chef Profesional de cocina 1er. Maestro (guisos) 2do. maestro (arroz y sopas) Ayudantes Reten Dietas Limpieza Almacén Carnicero Técnico de nutrición-Elaboración de Soja N° 14 01 01 01 02 01 02 02 02 01 01 2º Piso Vajillero Servidor Repartidor 3º Piso Vajillero Servidor Repartidor 4º Piso Vajillero Servidor Repartidor Elaboración de Formulas Técnico en la materia Comedor Nutricionista Administrador Personal Controlador de asistencia a comensales Vajillero (Considerar un esterilizador automático a vapor) Servidor Azafata Limpieza 03 01 01 01 03 01 01 01 03 01 01 01 01 01 08 01 01 02 NUTRICIONISTAS Producción-Cocina Central Nutricionistas Clínica-Hospitalización 03 01 02 AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 41 02 01 01 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” PERSONAL TURNO DE NOCHE: 07 pm a 07 am 04 Técnico de Cocina Ayudantes de Cocina Azafata y ayudante 01 02 01 PERSONAL RETEN: No se considerara en la totalización del personal. La relación de personal se llenara según los datos solicitados en el siguiente cuadro: FORMATO DE PRESENTACIÓN DE RECURSOS HUMANOS SOLICITADOS Nombre Profesión u Ocupación Cargo a desempeñar AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 42 Área donde Laborara Horario de Trabajo Total de horas laboradas diariamente HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” PERFIL LABORAL SOLICITADO Cargo u Ocupación Requisitos Mínimos Nutricionista Administradora- Titulo universitario, Habilidad profesional vigente, Producción experiencia no menor de 05 años certificada en Administración de Departamentos y Servicios de Alimentación y Nutrición colectiva en Hospitales, Hoteles, Concesiones, Universidades, municipalidades, servicios autogestionarios y comedores. Estudios actualizados de HACCP. Cheff Profesional Técnico Cocinero 1er y 2do Maestro Cocinero Nutricionista Clínica Nutricionista especialista en Administración de departamentos y Servicios de Alimentación y Nutrición colectiva Almacenero Técnicos en Nutrición Ayudante de Limpieza Titulo de Instituto o Escuela formadora en gastronomía nacional e internacional de Técnico en Cocina. Estudios actualizados de HACCP. Experiencia no menor de 2 años. Estudios Superiores no Universitario completos en Arte Culinario, Cocina Nacional, Internacional, Pastelería y capacitación en Cursos afines. Experiencia profesional no menor de 02 años. Experiencia profesional no menor de 02 años. Titulo universitario, con experiencia en Nutrición Clínica (terapia dietética-nutricional) certificada no menor de 05 años. Habilidad profesional vigente. Estudios actualizados de HACCP. Titulo universitario, Habilidad profesional vigente, experiencia no menor de 05 años certificada en Administración de Departamentos y Servicios de Alimentación y Nutrición colectiva en Hospitales, Hoteles, Concesiones, Universidades, municipalidades, servicios autogestionarios y comedores. Estudios actualizados de HACCP. Estudios Superiores no Universitario Completos, Cursos sobre manejo de almacenes, control de calidad, etc. Estudios actualizados de HACCP. Personal con experiencia en alimentación hospitalaria no menor de 02 años, con cursos de capacitación en Nutrición clínica, HACCP y Manipulación de alimentos. Personal con experiencia en alimentación hospitalaria no menor de 02 años, con cursos de capacitación en manejo de residuos sólidos. Cualquier personal que el “Hospital” considere no reúna las condiciones mínimas requeridas, cometan actos indebidos o incumplan las funciones asignadas, la Empresa lo deberá sustituir en forma inmediata. Así mismo cualquier personal que vaya ser rotado o cambiado se hará con la comunicación y aprobación del área de control determinada por la Dirección del hospital. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 43 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 44 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO 01-G NORMAS SANITARIAS DE ALIMENTOS CON FINES DEL CONTRATO SE APLICARÁN TODAS LAS NORMAS SANITARIAS DE ALIMENTOS, ALGUNAS DE LAS CUALES SE RESUMEN EN LA SIGUIENTE RELACIÓN: Los productos deben ser de primera calidad, solo ingresarán aquellos que sean autorizados por el Departamento de Nutrición y Dietética: 1) CARNE DE RES: - Sello y boleta de venta del camal autorizado. - Presentación de la carne en piezas enteras o media res - No deben ingresar trozadas. - No ingresará carne congelada. - A la recepción color rojo subido, superficie brillante, firme al tacto, ligeramente húmeda y de olor característico. 2) VISCERAS CONGELADAS: Todo producto importado deberá tener sello de autorización registrado por SENASA. 3) PESCADOS Y MARISCOS Deben estar protegidos con hielo en cajas o bolsas de plástico resistente y en cámaras refrigeradoras. El pescado debe tener agallas rojas y húmedas, ojos prominentes, brillantes y transparentes, escamas firmemente adheridas, carne firme al tacto (no deja impresión del dedo), olor característico - El tipo de pescado será toyo de leche u otro de calidad similar con aprobación del área de control establecido por el hospital. 4) POLLO El peso del pollo debe ser entre 1600 y 1700 gramos. Si la presentación es con golpe frío; deberá ingresar embolsado herméticamente. Si la presentación es recién beneficiado, a la recepción debe ingresar refrigerado, de color rosado, superficie brillante, piel bien adherida al músculo, sin moretones o golpes, firme al tacto, superficie húmeda, olor característico. 5) EMBUTIDOS : - Embolsado y sellado herméticamente y con registro sanitario.. - Deberá ingresar con autorización sanitaria y fecha de vencimiento impreso en la envoltura ( no etiqueta ) 6) VERDURAS – HORTALIZAS – LEGUMBRES – TUBERCULOS: Los productos deben ser de primera calidad: Previamente Seleccionados. Transportadas en cestas, cajas de madera o plástico, no ingresaran en costales ni cajones cerrados. (tubérculos : papa, camote). Evitando el maltrato y la exposición al sol. 7) FRUTAS Los productos deben ser de primera calidad: SELECCIONADOS - Las frutas se rechazarán si presentan: avanzado estado de madurez, cortes o grietas en la cáscara, presencia de parásitos o por presentar mordida de roedores. Deben ser transportadas en cestas de madera o plástico en forma exclusiva. - No se permitirá el ingreso de “blanquillo” como fruta. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 45 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” * SOBRE ABARROTES EN GENERAL: - Deben ser adquiridos de distribuidores formales. La etiqueta debe contener el número de registro sanitario vigente, la dirección del fabricante o distribuidor .Fecha de caducidad figurará en el envase. - Se rechazarán las latas hinchadas, oxidadas o abolladas; los frascos o botellas que presentan roto el sello de seguridad, los productor sin rótulo, los granos parasitados o con cuerpo extraño (piedras astillas, heces de roedores, etc.), demasiado partidos, que tengan olor a hongos, rancios. - El azúcar y las harinas deben mostrarse bien secas. 8) CEREALES Y GRANOS - Los productos deben ser de primera calidad: SELECCIONADOS 9) - PRODUCTOS ENLATADOS Sin abolladuras Deberá tener autorización sanitaria. Fecha de vencimiento impreso en el envase ( No etiqueta). 10) VIVERES SECOS: - Envasados y sellados herméticamente. - Deberá tener Registro Sanitario vigente. - Fecha de vencimiento impreso en el envase ( No etiqueta ) 11) CONDIMENTOS: Si el alimento ha sido procesado; deberá tener Registro Sanitario. Si el alimento no ha sido procesado; deberá ingresar entero y sin pelar. 12) YOGUR Envasados y sellados herméticamente. Deberá tener Registro Sanitario vigente. Fecha de vencimiento impreso en el envase ( No etiqueta ) No se recibirá envases con stickers pegados, que no correspondan al de la fabrica o centro de producción. - Envase capacidad 1 litro. - Comedor y pacientes se solicita yogur descremado 1 % grasa. 13) HORARIO DE INGRESO DE ALIMENTO De Lunes a Viernes de : 8.00 a.m. hasta 12.00 m. Sábados de : 8.00 a.m. hasta las 11.00 a.m. 14) PERSONAL El personal contará con carné sanitario y uniforme completo color claro (uniforme gorro, mascarilla y guantes). En servido portará fotocheck. El personal acreditará haber recibido charlas Sanitarias sobre manipulación de alimentos. Se evaluará periódicamente el estado Sanitario sobre manipulación de alimentos y limpieza general. 15) ALIMENTOS - Los productos ingresarán para el procesamiento y distribución, previa certificación y aprobación del Departamento de Nutrición y Dietética. - El producto, alimento o preparaciones que no reúna las condiciones sanitarias; será rechazado. - La empresa de servicio contará con stock de víveres en el almacén en caso de emergencia. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 46 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” “EL CONTRATISTA”, contará con almacén propio adecuado que reúna las condiciones sanitarias, fuera de las instalaciones del Hospital. - El almacén interno en el Hospital se mantendrá en condiciones adecuadas de salubridad. - Los alimentos a repartir deben estar protegidos. - Los preparaciones en el área de hospitalización una vez servidas en las bandejas de los pacientes, cada una de éstas tendrá protector de alimentos, las que se retiran una vez que sea servido en la mesa del paciente, con el fin de prevenir cualquier tipo de contaminación física. - El agua o infusión será trasladado en envases de acero quirúrgico y distribuido a los pacientes por el contratista. - 16) FUMIGACIONES: - Se efectuará como mínimo cada dos (02) meses por la empresa que elija, previa coordinación con el Departamento de Nutrición y Dietética, el costo será asumido por el concesionario. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 47 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO 01-H INSTALACIONES DE NUTRICION: EQUIPOS Y MAQUINARIA CEDIDOS EN USO DEL HOSPITAL AL CONCESIONARIO CANTIDAD 01 01 01 01 DESCRIPCION COMEDOR Cocina Eléctrica empotrada: KUPPERS BUS, de 04 hornillas, planchas de acero. Mesa de metal de 1.10 mts. x 1.50 mts, con soporte de madera Mesas con formica Secador de manos eléctrico, marca HANDSON ESTADO DE CONSERVACION Bueno Bueno Bueno Bueno COCINA CENTRAL 01 Congeladora de verduras, empotrado, termostato y termómetro. Congeladora de frutas, empotrado, termostato y termómetro. Congeladora de Carnes, empotrado, termostato y termómetro. Congeladora de lácteos, empotrado, termostato y termómetro. ALMACEN Bueno Frigider Industrial de madera, de 4 puertas Balanza de plataforma, Marca: EXACTA, de 500 kilos. Escritorio de metal CARNICERIA Bueno Bueno 01 01 Congeladora de Acero, sin marca, de 1 puerta Tronco de madera, para trozar carne. COCINA DE PREPARACION PREVIA Bueno Bueno 01 01 08 01 01 01 Coche Transportador, con plataforma de acero. Mesa de plataforma empotrada. Marmitas Marmita triple de 25 litros c/u. Mesa de Acero empotrado. Cocina Eléctrica de acero inoxidable, de 8 hornillas, sin marca. Sartenes Industriales. 01 01 01 01 01 01 02 01 09 02 01 02 Mesa de acero inoxidable de 1.20 mts de altura, .3.30 mts de largo y 2.00 mts de ancho. Campanas Extractora de humo. Motores de Campana Extractora Mesa de Acero, con Repostero de 2 puertas empotrado. Extinguidor ABC de 6 kilos. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 48 Bueno Bueno Bueno Bueno Regular Bueno En reparación En reparación Bueno No operativo Solo 01 esta operativo Bueno No operativo No operativo Bueno Bueno HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” SEGUNDO PISO – NUTRICION CLINICA 01 03 01 02 01 Repostero de Madera, de 4 puertas. Lavaplatos empotrados, con 2 llaves mezcladora y 1 llave de ganso empotrado. Secador de Manos Eléctrico, Marca: HANDSON., de color blanco Coches Térmicos de acero, para transporte de bandejas con puertas corredizas. Coche transportador de bandejas de acero inoxidable, sin puertas. Bueno Bueno Bueno Regular Mal estado TERCER PISO – NUTRICION CLINICA 01 02 01 01 Repostero de Madera, de 4 puertas. Lavaplatos empotrados, con su respectiva empotrado en la pared. Secador de Manos Eléctrico, Marca: HANDSON., de color blanco Coche Térmico de acero, para transporte de bandejas con puertas corredizas. Bueno Bueno Bueno Bueno CUARTO PISO – NUTRICION CLINICA 01 01 02 01 01 Coche térmico de acero para transporte de de bandejas con puertas corredizas. Repostero de madera de 4 puertas Lavaplatos son su respectiva llave mezcladora empotrado en la pared. Esterilizador para Biberones, Marca; MERMERT serie B4940481. Refrigeradora eléctrica, Marca: COLDEX, de 12 pies, de 1 puerta, color blanco, serie 031577. Bueno Bueno Bueno Bueno Regular Toda maquinaria y equipo, así como los artículos que no figuren en ésta lista serán revisados y entregados previo inventario con el listado de patrimonio, anotándose el estado en que se encuentra. El postor queda obligado a otorgar a estos equipos un mantenimiento preventivo cada 06 meses ó 02 mantenimientos por año. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 49 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO 01-I PLANTA DE PRODUCCION, EQUIPAMIENTO Y MENAJE MINIMO QUE LA EMPRESA CONTARA E INSTALARA EN EL HOSPITAL SANTA ROSA PLANTA DE PRODUCCION La empresa deberá contar con una Planta de Producción que reúna las condiciones Sanitarias establecidos por Ley; así como de medios de transporte debidamente adecuados para el traslado de alimentos, con la finalidad de cumplir con el servicio y mantenimiento de la infraestructura de los ambientes de cocina programada para el presente año. EQUIPO MINIMO DE CARÁCTER OBLIGATORIO QUE APORTARA EL CONCESIONARIO La empresa ganadora de la Buena Pro aportará necesariamente los siguientes Equipos, Menaje de Cocina, Vajilla Anaqueles, entre otros. Licuadoras (Vasos de pirex) Cafetera acero quirúrgico (capacidad 2 lts ) Extractor de jugos Horno Microondas Esterilizador industrial de vajilla a vapor Cocina a gas industrial 3 hornillas grandes Coches transportadores eléctricos de alimentos preparados para el área de hospitalización. Bombas de Infusión para la administración de formulas Enterales. Tavola Lactómetro (hidrometro) 2 1 1 3 1 1 2 6 1 1 MENAJE MINIMO DE CARÁCTER OBLIGATORIO PARA PERSONAL Y PACIENTES Vajilla hotelera para personal y de acero quirurgico para pacientes c/s Tazas de 250 ml c/s. Vasos de Vidrio de 250 ml c/s. Platos para Entradas. c/s Platos tendidos c/s Platos hondo para sopa .c/s Platos de postre .c/s Bandejas de Plástico ó acero inoxidable c/s. Jarras con tapa, según capacidad solicitada, para traslado de formulas lácteas o enterales. Cucharas, Tenedores, Cuchillos, Cucharita (de acero inoxidable) c/s. Dispensador para Refresco en acero Inoxidable 01 Und 02 Termos Industriales para servir bebidas calientes (café e infusiones). Protectores de charolas en el área de hospitalización, cantidad suficiente. Vajilla descartable para casos especiales (Ej. pacientes con Yodo radiación) El proveedor proporcionara manteles, secadores, papel toalla, paños absorbentes, detergente biodegradable, bolsa rojas para basura biocontaminada, lejía etc., y todos los útiles necesarios para mantener la limpieza adecuada del Ambiente. Así mismo, en caso el hospital equipe el AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 50 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” comedor con lavatorios, el concesionario se encargará de abastecer el jabón líquido para los surtidores (jabón líquido común), servilletas que cubran la demanda. El deterioro de las vajillas, cubiertos, azafates después del término de su vida útil, deberá ser repuesto inmediatamente. El Proveedor en el área del comedor implementara con mobiliario, sillas, mesas, manteles en buen estado. En caso de emplear mobiliario del hospital, deberá efectuar el mantenimiento respectivo. El proveedor trasladará el menaje de cocina necesaria para la atención de pacientes y personal. El Contratista esta obligado a presentar antes de la firma del contrato un cronograma de mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria y equipos a ser utilizados de propiedad del hospital, sin costo alguno para el Hospital. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 51 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO 01-J DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO 1.- El presente proceso tiene por finalidad seleccionar a la empresa especializada que se encargue de la elaboración y entrega de alimentos para personas, tanto para pacientes como personal del hospital. Efectuará su atención de acuerdo a las exigencias técnicas establecidas, que forman parte de éstas bases. La empresa contara con experiencia en preparación de alimentos para personas, empleara Buenas Prácticas de manipulación de alimentos en sus operaciones, establecerá Programa de limpieza, desinfección y control de vectores en sus concesiones y aplicara Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP). 2.- Actividades a realizar: El proceso de elaboración y entrega de alimentos conlleva una serie de procedimientos que van desde la recepción de insumos, almacenamiento, preparación y distribución, recojo y eliminación de residuos. I ETAPA: ADQUISICIÓN La empresa será responsable de la adquisición de materias primas de forma que se encuentren en óptimo estado a su ingreso al Hospital Santa Rosa. Los productos cumplirán los requisitos de calidad e inocuidad, así como las normas legales vigentes. Las características de ésta materias primas se detalla en las presentes Bases El control de calidad al ingreso será efectuado por el Departamento de Nutrición y Dietética. II ETAPA: ALMACENAMIENTO Luego de recepcionadas las materias primas, éstas se almacenarán según las características de cada insumo. Todo movimiento se registrará en tarjeta visible (kardex manual o automático) y cumplirá el principio PEPS (lo primero en entrar es lo primero en salir). Materia prima de origen animal (carnes, aves, huevos, pescado, lácteos, embutidos, etc) se almacenarán a menos de 5 ° centígrados. Las carnes congeladas que no se utilicen de inmediato, se conservarán en cámaras de congelación a temperaturas igual o inferior a – 18 ° C. Se empleará programa regular de verificación de temperaturas de cámaras de refrigeración, con control visible. Los productos dentro de la cámara de refrigeración deben estar ordenados (no abarrotados) para permitir correcta distribución del frío. Los equipos de refrigeración y congelación serán objeto de limpieza y desinfección periódica de acuerdo a cronograma aprobado por el Departamento de Nutrición y Dietética. Así mismo, se debe tener mantenimiento preventivo. III.- ETAPA: PREPARACIÓN DE COMIDA Y DIETAS Al elegir materias primas e insumos se realizará un segundo control de calidad de dichos productos, en que se verificará que no hayan sufrido deterioro. Prácticas de seguridad sanitaria: a.- Flujo de preparación: Todas las tareas deberán seguir un flujo que distinga tres áreas específicas denominadas área sucia, intermedia y limpia. (Se asume que los postores conocen la definición y características de las mismas.). No deberá haber cruce en ningún sentido entre áreas. De ser necesario, el personal se lavará, desinfectará y cambiará de uniforme. Para facilitar el monitoreo del área AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 52 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” respectiva, cada trabajador llevará un brazalete de color que se le asignara a cada área, detallar el color que identificara estas áreas. b.- Requisitos higiénicos del personal: Examen médico del personal cada 6 meses como mínimo y resultado entregado al Departamento de Nutrición y Dietética, el examen se complementará con coprocultivo y análisis de heces seriado, además de isopado de fosas nasales y garganta. Todo el personal estará adecuadamente capacitado en Buenas Practicas de Manipulación de Alimentos. El concesionario habilitará jabón líquido a manos libres y papel toalla en todos los puntos en que su personal requiera lavarse las manos y exista un lavatorio. Todo personal que se encuentre enfermo no laborará, bajo responsabilidad del concesionario. Se cumplirán con adecuadas actividades de preparaciones previas : descongelado, lavado, ( agua con cloro mínimo residual de 0.5 ppm), desinfección de hortalizas , deshojado de verduras. c.- Elaboración propiamente dicha en todos sus aspectos. d.- Conservación adecuada: caliente y frío. e.- Servido: Se aplicarán los principios de buenas prácticas de manipulación. El personal que atiende tendrá buena presentación y portará fotocheck, asimismo, presentará en todo momento trato cortes hacia los comensales. Comedor estará siempre limpio y de aspecto agradable. Presentación agradable de las preparaciones. El hospital efectuará constantes sondeos en consumidores en tenor de “Opine sobre el Cheff” (calidad, sabor, olor, presentación, etc.). El concesionario tomará sus precauciones para evitar faltantes de ración. El personal del concesionario procurará no hacer ruidos en comedor, no gritar. Se realizará adecuado lavado de vajilla en comedor. f.- Atención en Comedor: El comedor funcionará en los horarios establecidos para atención al personal. Para ingresar al comedor a consumir alimentos materia del presente proceso, los trabajadores deberán presentar el fotocheck respectivo y firmaran una lista donde figuran sus nombres que luego servirá para la consolidación y el pago respectivo. Es responsabilidad del Concesionario impedir el ingreso de personas no autorizadas, para estos fines el service contará con 01 (uno) persona exclusiva para el control de marcado y firma de los comensales autorizados. g.- Distribución a servicios: La mesa de servido al paciente será limpiada por el concesionario con paño humedecido con desinfectante antes del servido. Siempre que se entregue ración a paciente, el personal del concesionario recordará cortésmente al paciente y / o enfermera (de ser el caso) lavarse las manos antes de consumir sus alimentos. h.- Se implementarán prácticas de seguridad en servicios de alimentación, limpieza y desinfección de superficies adecuada. i.- Se controlará vectores. Cucarachas u otros vectores son responsabilidad del concesionario. j.- Se aplicará mantenimiento preventivo cada seis meses y correctivo inmediato a equipos e infraestructura. Eliminación de residuos: En caseta de residuos en área asignada a concesionario. No se ensuciará el pasillo de tránsito de caseta. Controles: Además de los controles propios del sistema HACCP, el concesionario efectuará estudios microbiológicos cada 2 meses de las superficies de uso frecuente (15 tomas como mínimo). La empresa contará con ficha de supervisión de procesos a cargo de su Nutricionista. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 53 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” Así mismo el Departamento de Nutrición aplicara formatos de monitoreo y evaluación del Servicio prestado que acompañara al informe necesario para el pago correspondiente. De la alimentación del personal del contratista: El personal del contratista dispondrá como mínimo de 30 minutos para ingerir sus alimentos en un área acondicionada por el concesionario para tal fin, en coordinación con el Departamento de Nutrición y Dietética. CRONOGRAMA DE PRESENTACION DE LOS MENUES DE DIETAS COMPLETAS Y TERAPEUTICAS La programación de las Dietas Completas y Terapéuticas (Dietas Hipoglucidas, Hipograsas, Hipoalérgica, Blanda, Hiperproteica y Adicionales) se presentará para 15 (quince) días con 02 (dos) semana de anticipación, para su previa revisión y aprobación por el Departamento de Nutrición . Luego de la aceptación, el concesionario no podrá variar la programación, según formato anexo N° 1-K. La no presentación de toda esta programación será considerada como falta leve. El contratista ganador se someterá a cualquier norma o reglamento dictado por la autoridad de salud. Se realizará dos análisis microbiológicos de las preparaciones y dos análisis físico químicos de las formulas, al año, cuyo costo será asumido por el Contratista y serán realizados en momento que el Hospital disponga. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 54 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO N° 1-K FORMATO DE PRESENTACION DE LAS DIETAS DESAYUNO DIETAS Completa Blanda Hipograsa Hipoglucida Hipoalergica Ablactancai Adicions. Hp Adicionales Hipoglucido Adicionales Ablactancia lunes Martes Miércoles Jueves viernes sábado Domingo jueves viernes sábado Domingo Jueves viernes sábado Domingo ALMUERZO DIETAS Completa Blanda Hipograsa Hipoglucida Hipoalergica Ablactancai Adicions. Hp Adicionales Hipoglucido Adicionales Ablactncia lunes martes Miércoles CENA DIETAS Completa Blanda Hipograsa Hipoglucida Hipoalergica Ablactancai Adicions. Hp Adicionales Hipoglucido Adicionales Ablactancia lunes martes miércoles AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 55 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO N° 02 DECLARACIÓN JURADA DE INFORMACIÓN EMPRESARIAL CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR. 1RA. CONVOCATORIA “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” En mi calidad de Representante Legal de la………………………………………………………………………………………………… DECLARO BAJO JURAMENTO que los datos e información consignados en el presente formulario se sujetan a la verdad. Nombre o Razón Social Domicilio Legal RUC Teléfono Fax Correo Electrónico PROMPYME SI NO Constitución Social Capital Social Objeto Social Servicios en General , Notaría REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS Localidad Ficha Fecha de Inscripción Fecha de inicio de actividades económicas SOCIOS DE LA EMPRESA Nombres y Apellidos Autorización Municipal Municipalidad D.N.I Asiento Participación % Nº de Licencia de Funcionamiento Fecha Participa en Consorcio SI Nombre de las empresa que participan en consorcio Empresa 1 Empresa 2 Empresa 3 NO Lima, ………… de …………………… del 2007 ---------------------FIRMA Y SELLO (Representante Legal) AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 56 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO N° 03 DECLARACIÓN JURADA CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR. 1RA. CONVOCATORIA “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” (Nombres y Apellidos del Representante Legal), identificado con D.N.I Nº ..................... domiciliado en ..........................................representante legal en calidad de (Gerente o apoderado común) y accionista (de ser el caso) de la empresa (nombre de la empresa postora o Consorcio); que se presenta como postora al Concurso Público Nº 00042007-HGSR-1RA. CONVOCATORIA, para la contratación del Servicio de ALIMENTOS PARA PERSONAS para el local Institucional del HOSPITAL SANTA ROSA, DECLARO BAJO JURAMENTO que mi representada: 1. No tiene impedimento para participar en el proceso de selección ni para contratar con el Estado, conforme al artículo 9º del Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado aprobado por Decreto Supremo N° 0832004-PCM. 2. Conoce, acepta y se somete a las Bases, condiciones y procedimientos del proceso de selección. 3. Es responsable de la veracidad de los documentos e información que presenta a efectos del proceso. 4. Se compromete a mantener su oferta durante el proceso de selección y a suscribir el contrato, en caso resulte favorecida con la Buena Pro. 5. Conoce las sanciones contenidas en el T.U.O. de la Ley 26850 y su Reglamento, así como en la Ley N° 27444, Ley del Procedimiento Administrativo General. Lima, de del 2007 …..…………… ………................................................................................ FIRMA Y SELLO DEL REPRESENTANTE LEGAL DE LA EMPRESA NOTA.- Para los postores en consorcio la Declaración Jurada debe alcanzar a todas las empresas que la integran. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 57 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO N° 04 DECLARACION JURADA RELACION DE CARTERA DE CLIENTES CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR. 1RA. CONVOCATORIA “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” (Nombres y Apellidos del Representante legal de la empresa), identificado con D.N.I Nº …………………domiciliado en…………………………., Representante Legal en calidad de (gerente o apoderado común) y accionista (de ser el caso) de la empresa………………………...(nombre de la empresa postora o Consorcio); que se presenta como postora al Concurso Público Nº 0004-2007-HGSR-1RA. CONVOCATORIA; DECLARAMOS BAJO JURAMENTO, que la cartera de clientes de su representada en el Servicio de Alimentos para Personas, es la siguiente (máximo 10): Cartera de Clientes en el servicio de Alimentos para Personas: Nº Razón Social Cliente RUC Fecha de Fecha Monto total Teléfono Inicio de Final de de del cliente contrato contrato contrato o sumatoria de facturas ENTIDADES Represente Legal 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 (*) SE ADJUNTARAN A ESTE ANEXO LAS COPIAS SIMPLES DE LOS CONTRATOS O FACTURAS PARA CADA UNO DE LOS NUMERALES DE LOS CUADROS ANTERIORES SEGÚN CORRESPONDA COMO SUSTENTO DE LOS MISMOS. Lima, de del 2007. FIRMA Y SELLO DEL REPRESENTANTE LEGAL DE LA EMPRESA AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 58 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO N° 05 ESTRUCTURA DE PRECIOS POSTOR:........................................................................................................................ DIETA LIQUIDA COMPONENTES REQUERIMIENTO X SEMANA PRECIO C/U PRECIO TOTAL DESAYUNO 56 ALMUERZO 81 COMIDA 67 PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/. SUB TOTAL SEMANAL S/. VALOR X 52 SEMANAS S/. S/. DIETA SÓLIDA PARA PACIENTES COMPONENTES REQUIRIMIENTO X SEMANA PRECIO C/U PRECIO TOTAL 709 DESAYUNO ALMUERZO 700 COMIDA 579 PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/. SUB TOTAL SEMANAL S/. VALOR X 52 SEMANAS S/. S/. ALIMENTACION COMPLEMENTARIA (ABLACTANCIA) COMPONENTES REQUIRIMIENTO X SEMANA PRECIO C/U PRECIO TOTAL 35 DESAYUNO ALMUERZO 36 COMIDA 27 PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/. S/. SUB TOTAL SEMANAL S/. VALOR X 52 SEMANAS S/. FORMULAS COMPONENTES REQUIRIMIENTO X SEMANA PRECIO C/U PRECIO TOTAL 29 FORM. LACTEA FORM. MATERNIZADA 19 FORM. ENTERAL 47 FORM. ENT. ESPEC. 16 PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/. S/. SUB TOTAL SEMANAL S/. DIETA SÓLIDA (PERSONAL DEL HGSR) AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 59 VALOR X 52 SEMANAS S/. S/. HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” COMPONENTES REQUIRIMIENTO X SEMANA PRECIO C/U PRECIO TOTAL 2,013 DESAYUNO ALMUERZO 1,075 COMIDA 585 CENA 564 PRECIO UNITARIO REFERENCIAL X RACION S/. S/. SUB TOTAL SEMANAL S/. VALOR X 52 SEMANAS S/. S/. VALOR REFERENCIAL TOTAL X 52 SEMANAS Los precios incluyen el I.G.V y todo concepto que pueda incidir en el precio final. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 60 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO N° 06 CUADRO RESUMEN DE OFERTA ECONOMICA CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR. 1RA. CONVOCATORIA “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” Señores COMITÉ ESPECIAL DE HOSPITAL SANTA ROSA Av. Bolívar cdra 8 s/n Pueblo Libre. REF. CONCURSO PÚBLICO Nº 0004-2007-HGSR-1RA. CONVOCATORIA. A continuación presentamos Cuadro Resumen de la Propuesta Económica por el Servicio de ALIMENTOS PARA PERSONAS: POSTOR MONTO TOTAL DE LA PROPUESTA SEGÚN ANEXO 05 POR S/. 52 SEMANAS Incluidos impuestos de Ley y otros costos que puedan incidir sobre el precio final *considerar hasta dos decimales. Lima, ………… de …………….. del 2007 FIRMA Y SELLO DEL REPRESENTANTE LEGAL DE LA EMPRESA AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 61 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO N° 07 DECLARACIÓN JURADA DEL POSTOR DE SER UNA PEQUEÑA O UNA MICROEMPRESA CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR. 1RA. CONVOCATORIA “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” Señores COMITÉ ESPECIAL DE HOSPITAL SANTA ROSA Av. Bolívar s/n cuadra 8. Jesús Maria. REF. CONCURSO PÚBLICO Nº 0004-2007-HGSR-1RA. CONVOCATORIA Estimados señores: ...................................................................en mi calidad de Representante Legal de la firma........................................................................., DECLARO BAJO JURAMENTO de ser una (pequeña o micro empresa, según sea el caso) de conformidad con lo establecido en la Ley Nº 27268 “Ley General de la Pequeña y Microempresa” y su Reglamento aprobado mediante Decreto Supremo Nº 030-2000-MITINCI. Atentamente, Lima, ………… de …………….. del 2007 FIRMA Y SELLO DEL REPRESENTANTE LEGAL DE LA EMPRESA AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 62 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO N° 08 PROMESA FORMAL DE CONSORCIO CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR. 1RA. CONVOCATORIA “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” Señores COMITÉ ESPECIAL DE HOSPITAL SANTA ROSA Av. Bolívar s/n cuadra 8. Pueblo Libre REF. CONCURSO PÚBLICO Nº 0004-2007-HGSR-1RA. CONVOCATORIA Estimados señores: Los que suscriben, don ........................................ identificado con DNI Nº......................., representante legal de ........................................, con R.U.C. Nº ........................................, y don ........................................, identificado con Libreta Electoral y/o DNI N° ........................................, Representante Legal de ........................................, con R.U.C. N° ........................................, DECLARAMOS BAJO JURAMENTO que nuestras representadas participan consorciadas en la Concurso Público Nº 0004-2007-HSR, y de ser adjudicadas con la Buena Pro, nos comprometemos luego de que el otorgamiento quede consentido, a formalizar el contrato de consorcio, según lo establece la Directiva N° 003-2003CONSUCODE/PRE aprobada mediante Resolución Nº 063-2003- CONSUCODE/PRE. Asimismo, las obligaciones que asumirá cada empresa al interior del consorcio son las siguientes: Empresa: ........................................ Obligaciones: 1) ……………………………………………………................................................................... 2) ……………………………………………………................................................................... 3) ……………………………………………………................................................................... Empresa: ........................................ Obligaciones: 1) ……………………………………………………................................................................... 2) ……………………………………………………................................................................... 3) ……………………………………………………................................................................... Lima, ....... de ........................... del 2007 Firma y Sello del Representante Legal Empresa: AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 63 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO Nº 09 MODELO DE CARTA DE ACREDITACION DEL REPRESENTANTE CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR. 1RA. CONVOCATORIA “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” Señores COMITÉ ESPECIAL DE HOSPITAL SANTA ROSA Av. Bolívar s/n cuadra 8. Pueblo Libre REF. CONCURSO PÚBLICO Nº 0004-2007-HGSR-1RA. CONVOCATORIA. ……………………………… (Nombre de la Empresa), identificada con RUC Nº -------------------tenemos el agrado de dirigirnos a ustedes, en relación con el Concurso Nº 0004-2007-HGSR-1RA. Conv. a fin de acreditar a nuestro representante: ……………………………. (Nombre del representante) identificado con D.N.I. Nº ……………….. quien se encuentra en virtud a este documento debidamente autorizado a realizar la entrega de la propuesta Técnica y Económica, en el Acto de Presentación de Propuestas. Lima, ………… de …………….......... del 2007 FIRMA Y SELLO DEL REPRESENTANTE LEGAL DE LA EMPRESA AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 64 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ANEXO N° 11 “PROYECTO DE CONTRATO DE PRESTACION DE SERVICIOS ALIMENTOS CONCURSO PUBLICO N° 0004-2007-HGSR. 1RA. CONVOCATORIA “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” Conste por el presente documento, el Contrato de Prestación de Servicio que celebran de una parte, el HOSPITAL SANTA ROSA con R.U.C. Nº 20171604355 y con domicilio en Av. Bolívar s/n - cuadra 08 – en el Distrito de Pueblo Libre, representado por el Sr....................................................................., según R.D. N° ............................identificado con DNI N° ..................., a quien en adelante se le denominará “EL HOSPITAL”, y de otra parte la Empresa............................................................................................, con R.U.C. Nº ..................... con domicilio legal en ......................................................... debidamente representado por su representante legal ................................... identificado con D.N.I Nº....................... según Poder Inscrito en la Partida Nº............ del Registro de Personas Jurídicas de Lima/Callao, a quien en adelante se denominará “EL CONTRATISTA” ; de acuerdo a los términos y condiciones siguientes: PRIMERO: ANTECEDENTES EL HOSPITAL ha convocado el proceso de Selección del Concurso Público N° 00042007-HGSR –1ra. Convocatoria para la contratación de SERVICIO DE ALIMENTOS DE PERSONAS, mediante R.D. Nº 00..-06-SA-DS-HGSR-UL-D, de conformidad a los requerimientos establecidos por las Bases de Administrativas y Propuesta Económica considerados en el presente Contrato, conforme al Acta de adjudicación de Buena Pro, de fecha ........ del año 2007, el Comité Especial de “EL HOSPITAL”, otorgó la Buena Pro a “EL CONTRATISTA” de acuerdo a los lineamientos legales estipulados en el Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado aprobado mediante S.A Nº 083-2004-PCM y su Reglamento aprobado por D.S. Nº 084-2004-PCM. SEGUNDO: “EL HOSPITAL” es una institución pública perteneciente al Ministerio de Salud, que cuenta con una infraestructura que requiere del Servicio de Alimentación de Personas. TERCERO: El CONTRATISTA declara ser una empresa especializada, formalmente constituida y dedicada al Suministro del Servicio de Alimentación y Nutrición para Personas, lo que acredita con Licencia Municipal Nº ...................., RUC Nº...................... y Permiso Sanitario, según R.D. Nº ......................... CUARTO: OBJETO Por el presente instrumento el “HOSPITAL” contrata a EL CONTRATISTA, para la prestación del Servicio de Alimentación para el personal y pacientes hospitalizados del Hospital, para atender el siguiente servicio: Estimado del volumen de raciones por 52 semanas: PERSONAL: DESAYUNO ALMUERZO COMIDAS CENA Raciones AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 65 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” PACIENTES: DIETA COMPLETA DIETA TERAPEUTICA DIETAS LIQUIDAS A. COMPLEMENTARIA SOPORTE NUTRICIONAL (HIDROLIZADOS) FORMULAS LACTEAS (Caso de formulas considerar litros) 1. PARA EL PERSONAL DE GUARDIA DEL HOSPITAL: Valor Calórico Total ......... Calorías Desayuno 1 : ...... Cal. Desayuno 2 : ...... Cal. Almuerzo : ...... Cal. Comida : ...... Cal. Cena : ...... Cal. 2. PARA PACIENTES DEL HOSPITAL: V.C.T. ....... Calorías variando de acuerdo a las dietas específicas. Este servicio se regulará de acuerdo con las cantidades y necesidades, que será informado por el Médico y/o Nutricionista del “EL HOSPITAL” a la Nutricionista de “EL CONTRATISTA “, para su coordinación. 3. La Dieta Liquida incluye Desayuno, Almuerzo, comida y siendo su costo por ración según desagregado de la siguiente manera: Desayuno: Almuerzo: Comida Total por ración: S/. ………. nuevos soles S/. ……….nuevos soles S/. ………..nuevos soles S/…………nuevos soles 4. La Dieta Terapéutica incluye Desayuno, Almuerzo, comida y siendo su costo por ración según desagregado de la siguiente manera: Desayuno: Almuerzo: Comida: Total por ración: S/. ………. nuevos soles S/. ……….nuevos soles S/. ………..nuevos soles S/…………nuevos soles 5. La Dieta Sólida para Pacientes incluye Desayuno, Almuerzo, comida y siendo su costo por ración según desagregado de la siguiente manera: Desayuno: Almuerzo: Comida: Total por ración: S/. ………. nuevos soles S/. ……….nuevos soles S/. ………..nuevos soles S/…………nuevos soles 6. La Alimentación complementaria I, II, III ………. nuevos soles por ración. 7. La Dieta completa del Personal del Hospital incluye Desayuno, Almuerzo, comida, cena y siendo su costo por ración según desagregado de la siguiente manera: Desayuno: Almuerzo: Comida: Cena : Total por ración: S/. ………. nuevos soles S/. ……….nuevos soles S/. ………..nuevos soles S/. ………..nuevos soles S/…………nuevos soles AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 66 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” 8. Las formulas cuyo precio por litro es: Formula Láctea S/..........x litro Formula Maternizada S/.........x litro Formula Enteral S/.........x litro Formula Enteral Especializada S/...........x litro 9. Se deja establecido que todos estos precios incluyen el Impuesto General a las Ventas (I.G.V.) Para el fiel cumplimiento del presente Artículo “EL CONTRATISTA “, se obliga a remitir con Quince (15) días de anticipación, el rol de menús y demás preparados para Quince (15) días, al área que la Dirección del Hospital determine, con el objetivo de que “EL HOSPITAL” las apruebe. QUINTO : MONTO DEL CONTRATO El monto total del presente contrato asciende a la suma de S/ …………….. nuevos soles incluidos los impuestos de ley, de conformidad a los requerimientos establecidos en las Bases Administrativas y propuesta económica que forman parte del presente Contrato, cuyos montos podrán ser incrementados en un porcentaje no mayor del 30% de la demanda anual de “EL HOSPITAL”. SEXTO: VIGENCIA DEL CONTRATO La duración del presente Contrato es por 52 semanas a partir del ....... de ………….. del año 2007 al ..... ……………….del año 200…, o hasta la culminación del monto ofertado. SÉPTIMO: FORMA DE PAGO El pago por la prestación de los servicios incluido los impuestos de Ley, a los cuales se refiere el presente Contrato se hará en forma ………………., máximo después de cinco días útiles de recibido los informes de consolidados ………..: Conformidad del control de calidad de los alimentos por parte del Departamento de Nutrición y Dietética. Entrega al Área que el hospital determine del consolidado semanal de raciones suministradas al personal del Hospital y a los pacientes Estos informes por el Área que la Dirección del Hospital determine entregara a la Dirección Administrativa oportunamente para ser derivado a la Unidad de Logística quién se encargará de realizar el proceso correspondiente para el pago respectivo. OCTAVO: OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA 1. Proporcionar a “El HOSPITAL”, el servicio materia a que se refiere la Cláusula Cuarta del presente Contrato, respetando los requerimientos técnico nutricionales establecidas en las Bases Administrativas y demás especificaciones Técnicas que forman parte del presente Contrato, siendo el único responsable de la calidad, salubridad e idoneidad de los alimentos que se sirvan en el Hospital Santa Rosa, mientras dure el presente contrato. 2. “EL CONTRATISTA” se compromete a sustituir en forma inmediata a (el) (los) trabajador (res) que a consideración del “HOSPITAL” no reúnan las condiciones mínimas requeridas, cometan actos indebidos o incumplan las funciones asignadas. 3. El Servicio que el Concesionario presta se desarrollará en los horarios siguientes: DESAYUNO P/PACIENTES : DESAYUNO P/PERSONAL : DESAYUNO P/PERSONAL SALIENTE D/GUARDIA ALMUERZOS P/PACIENTES : AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 67 de 7.30 a 08.00 a.m. de 7.00 a 7:45 a.m. Hasta las 08:30 a.m. de 11.30 a 13.00 p.m. HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” ALMUERZOS P/PERSONAL COMIDA P/PACIENTES COMIDA P/PERSONAL D/GUARDIA CENA P/PERSONAL : : : : de 12.30 a 14.30 pm de 17.00 a 18.00 p.m de 17.00 a 19.00 p.m de 22.00 a 24.00 p.m Personal saliente de guardia tiene derecho a tomar Desayuno hasta las 8.30 Horas. “EL CONTRATISTA”, se compromete a mantener una capacidad reactiva equivalente hasta al 10% del volumen de las raciones programadas. 4. Para el adecuado manejo de los alimentos, su distribución, control, fiel cumplimiento de los horarios, como las coordinaciones del caso “ EL CONTRATISTA”, se obliga a mantener la presencia permanente de tres Nutricionistas en “EL HOSPITAL“ 5. “EL CONTRATISTA”, ofrecerá el servicio incluyendo vajillas y todo implemento adecuado y necesario para la prestación del servicio, protectores de charolas en áreas de hospitalización y coches transportadores de alimentos en número suficiente para cumplir oportunamente la distribución. 6. “EL CONTRATISTA “ingresará al Hospital los productos que serán usados para la elaboración de los alimentos en el horario establecido y bajo la supervisión del Departamento de Nutrición , de Lunes a Viernes de 8.00 a 12m, Sábado de 8.00 a.m. a 11 a.m. 7. “EL CONTRATISTA” cumplirá con las observaciones o recomendaciones del Departamento de Nutrición y Dietética –incluido el Sistema HACCP-, durante la vigencia del presente contrato. 8. El manejo de los Residuos Sólidos provenientes de la elaboración del Comedor y Hospitalización, serán eliminados como residuos sólidos contaminados en su totalidad, por la Empresa Contratista de que presta el servicio de Recojo de Residuos del Hospital. 9. “EL CONTRATISTA” cancelará mensualmente, en función al consumo según el informe del área de Servicios Generales, siendo : Energía Eléctrica - Costo promedio mensual es de S/. 20,659.50 Corresponde al Contratista el 5% (S/. 1,032.98) Agua Potable - Costo promedio mensual es de S/. 18,302.50 Corresponde al Contratista el 6.5% (S/. 1,190.83) Petróleo - Costo Promedio mensual es de S/. 45,129.00 Corresponde al Contratista el 10.7% (S/. 4,828.80) Residuos Sólidos - Costo Promedio mensual es de S/. 8,650.00 Corresponde al Contratista el 51% (S/. 4,411.50) No se aceptara que el Contratista realice la evacuación de sus desechos hospitalarios, este se hará a través de una empresa especializada y autorizada para tal fin. Estas cifra estarán sujeta a variación de los recibos respectivos mensuales, siendo responsable de su control Servicios Generales, Unidades de Logística y Economía. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 68 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” 10. EL HOSPITAL, a través Economía descontará en forma mensual de la primera factura del mes siguiente, el monto total por pagos de servicios de Energía Eléctrica, Petróleo, Agua Potable, y Residuos Sólidos, descritos en el numeral 9, pudiendo el CONTRATISTA cancelar en efectivo, para el cual deberá presentar copia del comprobante de pago para no ser descontado. 11. Asumir el costo de reparación respecto a posibles perjuicios que puedan sufrir las instalaciones del “HOSPITAL”. 12. Asumir directa e indirectamente el costo de los daños que pudiera sufrir el personal de EL CONTRATISTA durante la ejecución del presente Contrato, por acciones que deriven de accidentes, etc. 13. “EL CONTRATISTA”, se compromete a realizar fumigaciones periódicas cada 02 meses en su área de Trabajo, o según lo estipule el Departamento de Nutrición y Dietética. La Empresa elegirá la compañía de su elección y el costo será asumido por “EL CONTRATISTA”. 14. Cumplir con las disposiciones contenidas en la Ley 27626 y su Reglamento, así como presentar al hospital toda la documentación requerida que permita verificar tal cumplimiento. 15. EL CONTRATISTA cumplirá ASPECTOS TÉCNICOS HACCP : A.- El concesionario aplicará los principios HACCP en la elaboración de alimentos en el Hospital Santa Rosa como metodología de trabajo. Sin perjuicio de los demás principios HACCP, el concesionario cumplirá: a.1.- Tendrá en sus normas internas Diagramas de Flujo para la preparación de las principales 30 dietas, dentro de las cuales incluirá: ensalada de verduras, ensalada de frutas, mayonesa, leche para el desayuno, sándwich para el desayuno, mazamorras, huevo duro, bistec, entre otros. a.2.- Tendrá diferenciadas las áreas de trabajo en la Cocina Central, según la actividad. a.3.- Empleará control por tarjetas visibles del movimiento de mercadería en almacén y de temperaturas de frigoríficos. a.4.- Tendrá en Servicios Higiénicos de Cocina Central y en todo punto de agua donde su personal se lave las manos dispensador de jabón líquido y otro de papel toalla. a.5.- El personal de Limpieza tendrá un uniforme diferenciado y solo efectuará actividades de limpieza. a.6.- La empresa efectuará los controles de calidad y la intervención en Puntos Críticos de Control identificados que estime necesarios, sin perjuicio del cumplimiento de intervenciones y correcciones solicitadas por el Hospital derivadas del monitoreo. a..7.- El personal de nutrición del concesionario efectuará supervisión de procesos en formatos que archivará para su evaluación por El Hospital. B.- Toda innovación para mejora en los procesos en busca de elevar la calidad y seguridad en alimentos será aplicada por el contratista al simple requerimiento del Hospital. 16.- Efectuar el mantenimiento preventivo de la infraestructura y equipos según sus evaluaciones o las que comunique el Hospital por intermedio del Departamento de Nutrición y Dietética. 17.- El personal no rotará, se mantendrá el propuesto en la Propuesta Técnica durante la vigencia del contrato. El cambio de una nutricionista procede a AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 69 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” solicitud del Hospital por intermedio del Departamento de Nutrición y Dietética. 18.- A la firma del contrato el Contratista presentará el carné sanitario de todos los trabajadores propuestos al Departamento de Nutrición y Dietética. Luego efectuará actualización de referido carné ante la misma instancia cada 6 meses. 20.- A la firma del contrato el CONTRATISTA presentara un cronograma de mantenimiento preventivo y correctivo de los equipos y/o maquinaria que se encuentran en buen estado, sin costo alguno para el Hospital. NOVENO: OBLIGACIONES DEL HOSPITAL 1. El “HOSPITAL”, se compromete a enviar a “EL CONTRATISTA” las cantidades requeridas de las raciones a preparar para el personal, mediante un Formato especifico, las cuales serán enviadas con un día de anticipación ó a más tardar a las 10.00 a.m. del mismo día, dicha cantidad será respetada por “ EL HOSPITAL”. Cualquier variación en las cantidades solicitadas, que genere un costo excedente al programado deberá ser asumido por “EL HOSPITAL”. 2. El número de raciones para pacientes se enviará a más tardar a las 11.00 de cada día, por los Servicios Hospitalarios. 3. En caso que haya un recorte presupuestal se restringirá el número de raciones en el rubro relativo al personal del Hospital 4. El Hospital se compromete a conceder al “ EL CONTRATISTA” en calidad de CESION DE USO los bienes listados durante la vigencia del presente Contrato. Asimismo se compromete a ceder en calidad de uso a “EL CONTRATISTA” por el término de la vigencia del presente contrato, equipos y otros que serán detallados en una relación de inventario que se adjuntará a la firma del presente contrato, obligándose igualmente “EL CONTRATISTA” a devolver dichos bienes en las mismas condiciones en que se le entregaron, sin mayor deterioro que el proveniente de su uso normal y diligente 5. Supervisar permanentemente a través del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital, la calidad de los alimentos y servicios brindados por “EL CONTRATISTA”, en el marco de la normatividad vigente. 6. Supervisar, a través de la Unidad de Epidemiología, el cumplimiento de las normas de Bioseguridad y manejo de residuos sólidos. Éstas actividades de monitoreo y supervisión comprenden observación directa de los procesos, control microbiológico de superficies y demás empleados regularmente por la Unidad de Epidemiología para la prevención de infecciones y brotes en el Hospital. 7. Formular vigilancia y sugerencias para mejoras continuas en procesos, a través del Equipo Multidisciplinario de Autocontrol Sanitario de Alimentos del Hospital, en el cumplimiento de sus funciones. 8. Realizar el control de la calidad y el volumen de atenciones recibidas a través del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital, como acción previa a la conformidad del servicio. 9. Realizar encuestas permanentes a los usuarios sobre la percepción del servicio. 10. Efectuar, en caso considere necesario, convenios con entidades académicas y/o técnicas a fin de desarrollar investigación en materia de alimentos. DECIMO.- AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 70 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” “EL HOSPITAL”, se reserva el derecho de uso de las instalaciones de cocina y comedor, sin que ello implique una interferencia de la labor del servicio de alimentación, y sin que se afecte el derecho de uso que cuenta “EL CONTRATISTA” respecto de aquellas, para lo cual “EL HOSPITAL” a través del Departamento de Nutrición y Dietética presentará la solicitud por escrito con 12 horas de anticipación. DECIMO PRIMERO.“EL CONTRATISTA” pagará los sueldos, seguro social, seguro contra accidentes seguro complementario por riesgo de trabajo, y otros beneficios del personal que labora a órdenes de “EL CONTRATISTA” no existiendo relación laboral alguna entre sus trabajadores y “EL HOSPITAL. DECIMO SEGUNDO EL CONTRATISTA Entregara las copias de las pólizas de cobertura de Seguro Complementario de Trabajo de Riesgo, cuya obligación nace al día siguiente de la suscripción del presente Contrato. Dicho seguro cubrirá accidentes de trabajo y enfermedades profesionales para los trabajadores que desarrollen actividades consideradas riesgosas (Ley Nº 26970 del 17/05/97 y su Reglamento D.S. Nº 009-97SA del 09.09.97 y D.S. Nº 003-98-SA del 14.04.98) DECIMO TERCERO.“El CONTRATISTA” se compromete a hacer seguimiento de la calidad de sus servicios mediante evaluaciones Microbiológicas (Cultivo) y Examen Físico-Químico de los alimentos, por lo menos 02 veces durante la vigencia del presente contrato, siendo la Dirección quien determine la fecha de su realización. Los costos que demanden estas evaluaciones serán asumidos por “EL CONTRATISTA”. DECIMO CUARTO.“EL CONTRATISTA” es el único responsable de la calidad, salubridad, e idoneidad de los alimentos que se sirven en el Hospital Santa Rosa, mientras dure el contrato, por lo tanto asume todas las consecuencias que de dicha atención se derive, exonerando de cualquier responsabilidad a “EL HOSPITAL” DECIMO QUINTO : GARANTIA DEL FIEL CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO Para Garantizar el Fiel Cumplimiento de las obligaciones asumidas por “EL CONTRATISTA” en virtud del presente contrato, éste entrega en la fecha de suscripción del mismo la Carta Fianza o Póliza de Caución Nº................. por la suma de S/............ ( .............. y 00/100 nuevos soles) del Banco ....................... equivalente al 10 % de monto total adjudicado; la misma que tiene las características de ser: sin beneficio de excusión, solidaria, incondicional, irrevocable y de realización automática. DECIMO SEXTO: CONDICIÓN SUSPENSIVA Las partes acuerdan que de producirse el hecho futuro, eventual e incierto de incrementarse el volumen de raciones consumidas mensualmente, EL CONTRATISTA se obliga a mantener el valor unitario de las raciones excedentes mensuales. En este caso “EL CONTRATISTA” deberá mantener los requerimientos técnico nutricional establecido en las Bases Administrativas y demás especificaciones Técnicas que forman parte del presente Contrato. DECIMO SETIMO: PRESTACION CARÁCTER PERSONAL E INTRANSFERIBLE DE LA EL CONTARTISTA no podrá ceder, total ni parcialmente su posición contractual, para el cumplimiento de las obligaciones que asume mediante el presente contrato. DECIMO OCTAVO: PENALIDAD E INCUMPLIMIENTO DEL CONTRATO Sin perjuicio de lo indicado en la cláusula anterior, “EL HOSPITAL” aplicará en caso de retraso injustificado en la ejecución de las prestaciones objeto del presente Contrato por AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 71 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” parte de “EL PROVEEDOR”, una penalidad por cada día de atraso, calculada de acuerdo a la fórmula establecida en el Art. 222º del Reglamento del TUO de la “Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado, hasta por un monto máximo equivalente al diez por ciento (10 %) del monto total del presente contrato El cobro de la citada penalidad la efectuará “EL HOSPITAL” deduciendo de los pagos a cuenta, del pago final o en la liquidación final y/o con cargo a las garantías estipuladas en la Cláusula Décima, previa comunicación de la sanción. DECIMO NOVENO: CONSTANCIA DE NO ESTAR INHABILITADO Antes de la suscripción del presente Contrato, “EL CONTRATISTA” hace entrega de la Constancia de no estar Inhabilitado para contratar con el Estado, expedido por CONSUCODE (CONSEJO SUPERIOR DE CONTRATACIONES Y ADQUISICIONES DEL ESTADO) VIGESIMO: DEL ORGANO DE CONTROL, FALTAS Y SANCIONES. “El HOSPITAL”, designa como Órgano de Control al Departamento de Nutricion del Hospital Santa Rosa, para tal fin se establece escala de faltas y sanciones: DE LAS FALTAS: Se consideran, FALTAS TECNICAS: Aquellas que involucran parte de la manipulación, preparación y presentación de alimentos terminados. La presencia macroscópica de material extraño dentro de los preparados alimentarios como: cabellos, papel, hilos plásticos, insectos, gusanos, hongos, entre otros; solo necesitará la evidencia física con la verificación de un personal del Hospital Santa Rosa y personal del “CONTRATISTA”, con el respectivo llenado de una ficha de observación y sugerencias por la persona que realiza la queja al Departamento de Nutrición y Dietética debidamente firmado por todas las partes Cuando se considere que la alteración del producto alimentario terminado, tiene características de contaminación bacteriana, química y/o alteración de la concentración estándar / dilución; se mandará a estudio bacteriológico, toxicológico, y/o Físico-Químico, según corresponda, siendo los costos asumido por la empresa en caso de resultar positivo. Existencia de reclamos documentados y verificables de un mínimo del 10% de comensales respecto de una de las dietas del día. La presencia reiterada de observaciones similares dará origen a una sanción que puede ir desde la suspensión del pago del producto en cuestión, hasta un posible cese del contrato. Existencia de un brote por intoxicación alimentaría. FALTAS NO TECNICAS: Aquellas que suponen aspectos no relacionados con alimentos, tales como conducta, cuidado del patrimonio hospitalario, falta de menaje, entre otros. TIPIFICACION DE LAS FALTAS 1. NO CONFORMIDADES Previas a la preparación del alimento: Incumplimiento de la norma del manipulador de alimentos. Incumplimiento en el horario de ingreso de los alimentos crudos. Deficiencia y/o ausencia de condiciones higiénicas de los procesos de: almacenamiento, producción, transporte de alimentos y/o preparaciones, distribución de alimentos y/o preparaciones. Incumplimiento con el plan de higiénico y fumigaciones. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 72 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” Falla del servicio de aseo y limpieza de las instalaciones bajo su responsabilidad. Falla de servicio técnico de las maquinarias y equipos técnicos relacionados al proceso de preparación de alimentos. Vajilla y cubierto : presentación inadecuada y número inferior a lo solicitado. Del alimento terminado: Incumplimiento de los menús programados y/o requeridos por los servicios. Fallas en el cálculo de provisión de alimentos para el número de comensales programado. Trasgresión de las indicaciones dietoterapéuticas (volumen, peso, temperatura, textura, concentración). Fallas en la evaluación cualitativa (características organolépticas: color, olor, sabor, textura). De la Faltas No Técnicas Relacionados con la conducta, patrimonio hospitalario, menaje, etc., que no tengan consecuencias de consideración. 2. FALTA LEVE: El acumulo de 01 No conformidad reiterada en tres semanas sucesivas, El acumulo de 03 No conformidades en una semana. Contaminación física, biológica y/o química de los preparados alimentarios siendo indispensable la evidencia física del material con verificación en presencia de personal del Departamento de Nutrición y Dietética, representante de la compañía contratista (si el hecho ocurriera en una guardia, el Jefe de Guardia guardará en refrigeración el potaje contaminado para la presentación adjuntando un informe de queja por el afectado) Presencia de productos alimentarios que en su permanencia dentro de la institución han sufrido deterioro. 3. FALTA MODERADA: Acumulación de 03 Faltas leves en un mes. Incumplimiento del contenido calórico proteico y de la dilución de las preparaciones debidamente confirmada por el personal nutricionista del Hospital de la Empresa contratante, con levantamiento de acta debidamente firmada por las partes. Existencia de reclamos documentados y verificables de un mínimo del 10% de comensales, en un mismo tiempo de comida respecto a la dieta. 4. FALTA GRAVE: Resultado positivo de análisis bacteriológico, toxicológico y/o Físico- Químico de muestras de alimento terminado. Resultado positivo de análisis bacteriológico de utensilios y superficies empleados en la elaboración de alimentos. Cultivo positivo para gérmenes patógenos de manos de manipuladores de alimentos, y como consecuencia de ello de ha generado una ETA Acumulo de 03 faltas moderadas. AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 73 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” NOTA: Se realizará un informe mensual de las faltas presentadas por la empresa, informe que será dirigido a la Dirección Administrativa para la toma de decisiones correspondientes. SANCIONES 1. Por No Conformidad o Falta Leve: Memorándum de RECOMENDACIÓN por la Dirección Administrativa. 2. Por Falta Moderada Retención del 2% de la facturación quincenal. 3. Por Falta Grave 5% de la facturación quincenal 4. Resolución del Contrato Acumulación de 03 faltas graves. Existencia confirmada por laboratorios de BROTE DE INTOXICACION ALIMENTARIA VIGESIMO PRIMERO: CAUSALES DE RESOLUCIÓN DE CONTRATO La Entidad podrá resolver el contrato, de conformidad con el inciso c) del Artículo 41º de la Ley, en los casos en que el contratista: 1) Incumpla injustificadamente obligaciones contractuales, legales o reglamentarias a su cargo, pese a haber sido requerido para ello. 2) Haya llegado a acumular el monto máximo de la penalidad por mora en la ejecución de la prestación a su cargo; o 3) Paralice o reduzca injustificadamente la ejecución de la prestación, pese a haber sido requerido para corregir tal situación. El contratista podrá solicitar la resolución del contrato, de conformidad con el inciso c) del Artículo 41º de la Ley, en los casos en que la Entidad incumpla injustificadamente sus obligaciones esenciales las mismas que se contemplan en las Bases o en el contrato, pese a haber sido requerido conforme al procedimiento establecido en el artículo 226°. VIGESIMO SEGUNDO: DEVOLUCION DE LA GARANTÍA Una vez llegado la fecha de liquidación del contrato y no habiendo observación alguna, EL HOSPITAL procederá a la devolución de la Carta Fianza de fiel cumplimiento previa solicitud formal de la Empresa. VIGÉSIMO TERCERO.- COMUNICACION ENTRE LAS PARTES Cualquier comunicación a efectuarse entre las partes, deberá dirigirse a los domicilios consignados en la parte introductoria del presente documento. El cambio del domicilio no tendrá validez si no se comunica por escrito de fecha cierta. VIGESIMO CUARTO: PARTES INTEGRANTES DEL CONTRATO Forman parte integrante del presente Contrato BASES ADMINISTRATIVAS INTEGRADAS Y SUS ANEXOS PROPUESTA TECNICA - ECONOMICA ACTA DE ADJUDICACIONES DE LA BUENA PRO CUALQUIER DOCUMENTO EMITIDO EN EL PROCESO DE SELECCION Y QUE ESTABLEZCA OBLIGACIONES PARA LAS PARTES. VIGESIMO QUINTO: EN CASO DE CONTINGENCIA En caso de una situación de emergencia, y cuando las maquinarias y equipos (calderos, marmitas), tengan que dejar de funcionar para su mantenimiento y/o AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 74 HOSPITAL SANTA ROSA CONCURSO PUBLICO Nº 0004-2007-HGSR “SERVICIO DE ALIMENTOS PARA PERSONAS” reparación por parte del Hospital, EL CONTRATISTA, se compromete asumir su atención desde su Planta de Producción, sin costo alguno para el HOSPITAL. VIGESIMO SEXTO: CONFORMIDAD DEL SERVICIO La conformidad del servicio será otorgada por el Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital General Santa Rosa, luego de reunir los siguientes informes: - Informe interno sobre calidad de procesos y servicio, así como de volumen de raciones suministradas en los Servicios de Hospitalización. - Informe de la Unidad de personal sobre el volumen de las raciones suministradas en los Servicios de alimentación. Dicho Departamento remitirá la conformidad a la Unidad de logística para la realización del proceso logístico correspondiente. VIGESIMO SETIMA: SOLUCION DE CONTROVERSIAS Cualquier controversia o reclamo que surja de, o se relacione con, la ejecución o interpretación del presente contrato será resuelto de manera definitiva mediante la conciliación y/o el arbitraje de derecho se sujetará a las disposiciones establecidas en la Ley de adjudicaciones y Contrataciones del Estado y su Reglamento. El laudo arbitral emitido es vinculante para las partes y pondrán fin al procedimiento en definitiva, siendo el mismo inapelable ante el Poder Judicial o ante cualquier instancia administrativa. Las partes se someten a la jurisdicción de los Tribunales Arbitrales y/o Centros de Conciliación, para la solución de cualquier controversia del presente Contrato. VIGÉSIMO OCTAVA.- NORMAS APLICABLES AL PRESENTE CONTRATO El presente Contrato se regula por las disposiciones contenidas en el Texto Único Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado, aprobado mediante D.S. Nº 083-2004-PCM, su Reglamento aprobado por Decreto Supremo Nº 084-2004PCM, y supletoriamente son de aplicación las normas del Código Civil vigente. Ambas partes en señal de conocimiento y conformidad de todas y cada una de las cláusulas que conforman el presente contrato, las partes firman por quintuplicado a los ... días del mes de …………….. del año Dos Mil Siete. _________________ EL HOSPITAL AV. BOLIVAR CDRA 8 s/n PUEBLO LIBRE TELEFAX: 4631018 -------------------------EL CONTRATISTA 75