Download Técnicas para el Buen Manejo de Alimentos y Prevención de ETA

Técnicas para el Buen Manejo de
Alimentos y Prevención de ETA´s a
nivel domiciliario.
Objetivos:
Conocer la importancia de la higiene personal y
del área de trabajo al momento de manipular
alimentos.
Conocer cuales son los riesgos que podrían surgir
sino se cumple con los cuidados adecuados.
Introducción:
Manipular alimentos es un acto que todos
realizamos a diario,
A veces se cree que manipular con higiene los
alimentos, es algo que deben hacer solo los chef y
cocineros,
Las enfermedades transmitidas por alimentos
afectan a la población mas susceptible como son
niños, ancianos, mujeres embarazadas y
personas enfermas
Las medidas más eficaces en la prevención de
estas enfermedades son las higiénicas.
¿Cómo llegan los germenes a los alimentos?
Los gérmenes encuentran en los distintos alimentos
las sustancias nutritivas y las condiciones ambientales
necesarias para crecer y multiplicarse, constituyendo
un claro peligro para la salud de la población.
Para intentar evitar la contaminación de los alimentos es fundamental conocer las formas en que los
gérmenes llegan a éstos:
* el hombre,
* los animales,
*el medio ambiente
¿Qué se debe exigir al
adquirir un alimento?
¿Cómo se transportan y almacenan los
alimentos?
¿Qué medidas higiénicas es necesario
tener en cuenta al preparar un alimento
para su consumo?
Cuidar la higiene personal.
Uso de ropa perfectamente limpia que
no favorezca el acumulo de suciedad.
Pelo recogido.
Uñas limpias y cortas.
El lavado de manos debe realizarse: Cada
vez que:
se sale del área de inodoros
se ingresa en área de elaboración o manipulación
se manipularon carnes crudas o alimentos
contaminados
se maneja residuos
se maneja dinero
se limpia la nariz o estornuda
se toca el cabello
se cambia de pañal a un bebé.
Vestimenta
Claves para preparar alimentos inocuos.
Como reconocer la calidad de:
Pescados.
Carnes Rojas.
Carnes Blancas (Aves).
Productos lácteos.
La calidad de un alimento se compone de
las siguientes características:
…Sino cumplimos con las medidas
recomendadas anteriormente podemos
terminar causando……
….Enfermedades Transmitidas
por Alimento,
también llamadas
ETA´s…
¿Cuál es el origen de las mismas?
Existen distintos tipos de Enfermedades
Transmitidas por Alimentos (ETA)
Sintomas:
Tipos de peligros que podemos encontrar
en los alimentos:
• Físicos:
• Químicos:
• Biológicos:
Aquí mencionamos
alimentos que
tienen mayor
y menor riesgo
de contaminación
Factores que favorecen el desarrollo
de microorganismos:
Temperatura.
Nutrientes.
Humedad.
Tiempo.
Muchas gracias por su atención!!!!!!!!