Download 002-Gastronomia_Cubana.pps

En Cuba se come muy bien
La gastronomía típica cubana es el resultado de la interacción de las
influencias española -los conquistadores-, africana -los esclavos traídos
luego de la conquista-, y la asiática -por la inmigración china de fines del
Siglo XIX-.
Puerco asado a la cubana
Yuca al ajo con lima
Enchiladas con crema de chipotle
Los españoles llevaron a la dieta de la isla las legumbres, el arroz, las
naranjas, los limones y el ganado vacuno. Los africanos incorporaron
alimentos como el ñame -un tipo de tubérculo-, al que se sumaron los
existentes en la isla, como la yuca, el quimbombó, el boniato o batata y el
maíz. Todos estos elementos se fundieron con el tiempo en lo que hoy
denominamos cocina cubana. En la actualidad, los productos base en la
elaboración de sus platos son el arroz, los frijoles, la yuca, el maíz, el plátano y
el cerdo, así como una rica variedad de frutas tropicales.
Quimbombo
Malanga o
Yuca
Guayaba
Papaya
Mango
El típico plato cubano es el ajiaco, una sopa de viandas y carne. La ternera y el
cerdo son las carnes de mayor demanda; es tradicional cocinar el cerdo a la púa,
asado al horno entero, destripado y afeitado. También se consume mucho
pescado, sobre todo en las ciudades. El más apreciado es el pargo, aunque
también se consumen grandes cantidades de camarones, langostas y otras
variedades de marisco. La cocina cubana cuenta con muchos platos de origen
creóle –criollo-, como el arroz con pollo y los romeritos, que se preparan con
harina blanca y levadura.
Ajiaco
Arroz a la cubana
Sandwich de medianoche
En la cocina afro-cubana, muy rica y variada, los platos conservan su
nombre africano. El más tradicional es el congri. Este plato tiene dos
variedades: arroz con judías rojas, llamadas congo, o con judías negras,
conocido como “moros y cristianos”. Otras especialidades de esta
cocina son la zambrilla, a base de rodajas de plátano fritas y amasadas;
los chicharrones de cerdo y el picadillo de carne de res, conocido como
picadillo a la habanera.
Congri
Plátanos fritos
Arroz con carne
Crema de camarones
Entre los postres destaca el guenguel, dulce hecho con maíz molido, azúcar y
canela, y entre las bebidas la champola, a base de gunábana, con azúcar de caña
y leche. El jugo de caña y la melaza sirven para preparar bebidas dulces. Entre las
bebidas alcohólicas destacan el ron y la cerveza, aunque en los bares la estrella
es el daiquiri, un trago hecho de ron blanco y seco, zumo de limón, azúcar y hielo
picado, y que se hizo famoso por la fascinación que sentía por él el escritor
norteamericano Ernest Hemingway.
Mucha de la cocina cubana se apoya sobre algunos ingredientes básicos.
Una base de salsa de tomate, los frijoles negros, los tubérculos (algunos tan
exóticos como la yuca, la malanga o el ñame) y el sofrito conforman la base
sobre la que se construye la cocina cubana. El sofrito es una fritura rápida de
cebolla, pimiento verde, ajo, orégano y pimienta en aceite de oliva, y lo que
da el sabor típico a muchos platos cubanos.
Frijoles
Tamales cubanos
Flan cubano
Ropa vieja
En el occidente del país se asa el
cerdo a la parrilla o barbacoa,
técnica de origen indio, que según
el tipo de leña utilizada cambia el
sabor del asado, es muy común
utilizar la de mangle rojo y las
ramas de guayaba.
Platillos cubanos de fin de año