Download Encuesta de Consumo y Hábitos Alimentarios.

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio de Educación Superior
Universidad Nacional Experimental
“Rómulo Gallegos”
San Juan de los Morros Estado Guárico
Área: Cs. De la salud. Escuela de Medicina
3º AÑO SECCIÓN “A”
San Juan de los Morros, Junio de 2007.
Hábito Alimentarios
Conjunto de costumbres que determinan el comportamiento
del hombre en relación con los alimentos.
Los factores que determinan los hábitos alimentarios pueden
ser:
Factores Geográficos
Factores Culturales
Factores Biológicos
Factores Psicológicos
Factores Sociales
Factores Educativos
Factores Ambientales
Es importante que el consumidor se habitúe a leer las
etiquetas de los productos comerciales a fin de poder establecer
criterios en cuanto al valor nutritivo de dichos productos.
Alimentación Saludable
La Alimentación nos permite tomar del medio que nos rodea, los
alimentos de la dieta (de la boca para fuera) y La Nutrición es el
conjunto de procesos que permiten que nuestro organismo utilice
los nutrientes que contienen los alimentos para realizar sus
funciones (de la boca para adentro).
Los alimentos son todos los productos naturales o industrializados
que consumimos para cubrir una necesidad fisiológica (hambre).
Los nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los
alimentos y que el cuerpo necesita para realizar diferentes
funciones y mantener la salud. Existen cinco tipos de nutrientes
llamados: Proteínas o Prótidos, Grasas o Lípidos,
Carbohidratos o Glúcidos, Vitaminas y Minerales.
Grupo de alimentos, según la clasificación del
Instituto Nacional de Nutrición
Por iniciativa del Instituto Nacional de
Nutrición (INN), quedo oficialmente establecida
en Venezuela, la clasificación de los Alimentos en
tres grupos, tomando en cuenta tanto su valor
nutritivo como las funciones que los nutrientes
cumplen en el organismo:
Clasificación De Los Alimentos
Grupo
Alimentos que lo conforman
Alimentos plásticos o reparadores La leche, carnes (de res, aves, cacería),
Contienen en mayor cantidad huevos, pescado, embutidos, queso, yogurt.
proteínas
Alimentos
reguladores Las frutas (melón, patilla, naranja, manzana)
Contienen en mayor cantidad y las hortalizas (lechuga, zanahoria, repollo,
vitaminas y minerales.
tomate).
Alimentos
energéticos Los cereales (maíz, arroz, trigo, sorgo),
Contienen en mayor cantidad granos (caraotas, frijoles, lentejas), tubérculos
carbohidratos y grasas.
(también llamadas verduras como ocumo,
papa, yuca), plátano, aceites, margarina,
mantequilla, mayonesa.
ENERGETICOS
REGULADORES
CONSTRUCTORES
La alimentación variada y balanceada, se refiere al consumo
de alimentos en cantidades adecuadas, de tal manera que
garanticemos el aporte de nutrientes que nuestro cuerpo necesita.
Tres razones para comer variado y balanceado:
1. Asegura el mantenimiento de la salud.
2. Favorece el crecimiento en los niños y el mantenimiento
del organismo durante la edad adulta y la vejez.
3. Previene las enfermedades que tienen origen en el
consumo de alimentos (déficit o por exceso).
Encuesta de Consumo y Hábitos Alimentarios.
Son investigaciones de carácter social que trata de descubrir
como son las dietas tal cual como las consume la población.
El conocer la cantidad de alimento que se consume permite
calcular el aporte nutritivo, utilizando para ello las Tablas de
Composición de Alimentos.
Aportan información acerca de la forma como la gente obtiene y
prepara todo los alimentos.
Objetivos Generales de las Encuestas
Conocer la calidad y cantidad del consumo de alimentos en la
comunidad.
Investigar el estado nutricional de la comunidad.
Determinar cuales son las causas de la insuficiencia o de exceso.
Evaluar las actividades de Nutrición que se realizan en esa
comunidad.
Adiestrar personal para este tipo de estudio.
Planificar programas específicos de nutrición.
Tipo de Encuesta
Cuantitativas.
Semi – Cuantitativas.
Cualitativas
Método de Recolección de la Información
Método del Recordatorio: consiste en obtener la información
acerca de la cantidad y/o tipo de alimento consumido por la
familia el día o la semana anterior a la visita del encuestador.
Método del Peso Directo: consiste en pesar todos los alimentos
que se va a ser consumido en un determinado día o comida.
Método de Análisis Químico: se utiliza solamente en
investigaciones especiales. Consiste en tomar una muestra del
alimento cocido, listo para ser consumido y someterlo a un análisis
químico para determinar su contenido en nutrientes.
Método de Recolección de la Información
Método del Inventario: consiste en realizar un inventario de los
alimentos existentes en el hogar de la familia encuestada el primer
día de la encuesta; luego se van registrando las compras durante
un determinado lapso de tiempo que varia entre 5 y 7 días, al cabo
del cual se efectúa un segundo inventario; de tal forma que la
cantidad de alimentos suministrados será el resultado de la
diferencia entre los alimentos del primer inventario y los del
segundo, mas las compras efectuadas.
Análisis de los Resultados Obtenidos
Los datos recogidos acerca del consumo de alimentos tiene que ser
reducido a unidades uniformes de peso y volumen, para
posteriormente calcular los valores nutritivos mediante Tabla de
Composición de Alimentos.
El consumo de alimentos también debe expresarse por personas y
por días.
Una vez establecido lo anterior, será necesario comparar los
valores nutritivos de las dietas consumidas con los requerimientos
normalizados.
El consumo de calorías y de nutrientes encontrados se expresa en
porcentaje de los requerimientos de cada componente estudiado.
Encuesta Aplicada
Según los tipos de encuestas antes expuestos, se tomó el
método de recordatorio de las 24 horas, el cual consiste en obtener
la información acerca del Consumo Diario y la Frecuencia de
Consumo de los Alimentos.
Esta encuesta se le aplicó a una población mínima de 5
personas, habitantes de la Urbanización La Haciendita de Cagua
Estado Aragua, con la finalidad de conocer la cantidad de macro
nutrientes ingeridos en las últimas 24 horas, y de esta manera
evaluar el hábito de consumo y calcular el aporte nutritivo y
calórico para así educar la forma de alimentación balanceada
según los 3 grupos básicos establecido por el Instituto Nacional de
Nutrición (INN).
ENCUESTA DE CONSUMO Y HÁBITOS ALIMENTARIOS
Nombre y Apellido:
Dirección:
Teléfono:
Recordatorio de 24 Horas
Desayuno__________
Almuerzo___________
Merienda___________
Cena______________
Frecuencia de Consumo de los Alimentos
1re Grupo
Cereales
Leguminosas
Tubérculos
2do Grupo
Lácteos
Carnes
3er Grupo
Vegetales
Frutas
Encuesta Aplicada
Se analizaron los datos con la finalidad de obtener el porcentaje
de adecuación, el cual se calculo a través de la siguiente formula:
% de adecuación = Consumo calculado de Macro nutrientes X 100
Promedio de Macro nutrientes
Patrón de Referencia
• Muy Bajo < 75%
• Bajo 76 – 89%
• Normal 90 – 110%
• Alto > 110%
(1)
Análisis De Resultados
TABLA
Resultados de los Consumos Calóricos de cada una de las personas estudiadas
CONSUMO CALORICO
1578
1250
1595
1785
1657
PORCENTUAJE DE CONSUMO
100.3 %
79.4 %
101.3 %
113.4 %
105.3 %
60
Normal
Bajo
Alto
20
20
Una vez realizada la encuesta, se procedió a un análisis de
resultados con base en la Tabla de Composición de Alimentos,
para de esta manera calcular el promedio calórico. Posteriormente
se aplicó la ecuación (1) y se comparó con el patrón de referencia.
De esta manera se puede concluir que de la población estudiada
hay un 60% dentro del nivel normal, un 20% en el bajo y otro
20% dentro del nivel alto.