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GOBIERNO DE CHILE
SERVICIO NACIONAL DE PESCA
DEPARTAMENTO DE SANIDAD PESQUERA
¿COMO SE ENFRENTA EN LOS MERCADOS INTERNACIONALES
LOS CRITERIOS PARA Listeria monocytogenes?
"Patógenos emergentes en los
alimentos: Listeria"
MINISTERIO DE ECONOMÍA
FOMENTO Y RECONSTRUCCIÓN
SUBSECRETARÍA
DE PESCA
SERVICIO NACIONAL
DE PESCA
INSTITUTO DE
FOMENTO PESQUERO
"Patógenos emergentes en los
alimentos: Listeria"
ESTRUCTURA INSTITUCIONAL DEL SERVICIO NACIONAL DE PESCA
DIRECCIÓN NACIONAL
DIRECCIONES
REGIONALES
OFICINAS
PROVINCIALES
DEPARTAMENTO DE
FISCALIZACIÓN PESQUERA
DEPARTAMENTO INFORMACIÓN
ESTADÍSTICAS PESQUERAS
DEPARTAMENTO DE
ADMINISTRACIÓN PESQUERA
DEPARTAMENTO
DE SANIDAD PESQUERA
DEPARTAMENTO DE
PESCA ARTESANAL
UNIDAD DE ACUICULTURA
UNIDAD DE DESARROLLO DE
LAS PERSONAS
DEPARTAMENTO JURÍDICO
DEPARTAMENTO
ADMINISTRATIVO
"Patógenos emergentes en los
alimentos: Listeria"
Departamento Sanidad Pesquera
Servicio Veterinario Oficial del
país facultado para garantizar
la calidad sanitaria de los
productos
pesqueros
de
exportación.
Tareas: Entre otras...
•Controlar la
calidad sanitaria
de los
productos
pesqueros de exportación y
otorgar los certificados sanitarios.
•Efectuar todas las labores de inspección
que permitan controlar la calidad sanitaria
de estos productos
"Patógenos emergentes en los
alimentos: Listeria"
Jefe Departamento de Sanidad
Pesquera
Secretaría
Área de Control
sanitario de
moluscos bivalvos
y centros de cultivo
de peces
Programa de Sanidad
de moluscos bivalvos
Programa de control de
productos
farmacéuticos y
contaminantes en
acuicultura
Área de
autorización y
control sanitario
establecimientos
pesqueros
Programa de
habilitación de plantas
y embarcaciones
Programa de
aseguramiento de
Calidad
Área de estudio y
aplicación de
normativas sanitarias
y acuerdos
Área de Control y
supervisión de
laboratorios
autorizados
internacionales
Requisitos sanitarios
por producto y mercado
Acuerdos
internacionales y TLC
Área de
certificación de
productos
pesqueros de
exportación
Entidades de análisis
Certificación sanitaria
Entidades de muestreo
Certificación de origen
(denominación)
Codex alimentarius
Certificación
electrónica
Programa de Sanidad
para la pesca artesanal
(embarcaciones y
caletas)
Control de materia
prima importada, para
reproceso
Control sanitario de
plantas de harina de
pescado
"Patógenos emergentes en los
alimentos: Listeria"
Sernapesca en su Normativa exige como base los siguientes
estándares para Listeria monocytogenes:
Pescados y cefalópodos crudos congelados
100 ufc/g. (*)
Crustáceos crudos congelados
100 ufc/g. (*)
Moluscos bivalvos, gastrópodos, tunicados
y equinodermos crudos congelados
100 ufc/g. (*)
Platos preparados
10 ufc/g.(*)
Platos preparados congelados
100 ufc/g.(*)
(*) en el caso que los productos congelados
requieran inequívocamente ser cocinados
previo a su consumo, y esta condición sea
claramente rotulada, se podrá obviar este análisis.
"Patógenos emergentes en los
alimentos: Listeria"
Pescados y cefalópodos cocidos congelados
100 ufc/g.
Productos del surimi
100 ufc/g.
Crustáceos cocidos congelados
100 ufc/g.
Moluscos bivalvos, gastrópodos, tunicados
y equinodermos cocidos congelados
Productos pesqueros ahumados
100 ufc/g.
10 ufc/g.
Productos pesqueros ahumados congelados
100 ufc/g.
"Patógenos emergentes en los
alimentos: Listeria"
REGLAMENTO (CE) Nº 2073/2005
Este reglamento indica los criterios microbiológicos
aplicables a los productos alimenticios
Listeria monocytogenes
Alimentos listos para el consumo que pueden favorecer el desarrollo de Listeria
monocytogenes, que no sean destinados a los lactantes ni para usos médicos
especiales
100 ufc/g. (*)
Para los productos comercializados durante su
vida útil.
Ausencia en 25 g.
Antes de que el alimento haya dejado el
control inmediato del explotador de la empresa
alimentaria que lo ha producido.
(*) Este criterio se aplica si el fabricante puede demostrar, a satisfacción de la
autoridad competente, que el producto no superará los 100 ufc/g durante su vida
útil
"Patógenos emergentes en los
alimentos: Listeria"
REQUISITOS USA
Listeria monocytogenes
Ausencia en 25 g.
Para crustáceos, salmón o pescados ahumados congelados-refrigerados (sellado
al vacío o no, atmósfera modificada, atmósfera controlada)
"Patógenos emergentes en los
alimentos: Listeria"
De un total de 3055 muestreos oficiales a la fecha que incluyen Listeria,
hemos tenido un 3.6 % de desfavorables para Listeria monocytogenes
Todos estos corresponden a la técnica de A/P, no encontrándose desfavorables en
la técnica de cuantificación.
En el caso de obtener un resultado desfavorable el procedimiento general incluye:
• Informar a la empresa el desfavorable. Se inician procedimientos establecidos en
los planes HACCP
• La empresa informa toda la producción sospechosa de ser afectada (incluyendo
destino, volumen, fecha de elaboración, etc.).
• Si es necesario se realiza el retiro de producto
• Se informa a Minsal, para la disposición final
"Patógenos emergentes en los
alimentos: Listeria"
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"Patógenos emergentes en los
alimentos: Listeria"