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EL MANIPULADOR
DE ALIMENTOS
EL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
¿Quién es?
Es toda persona que trabaje, aunque sea
ocasionalmente, donde se elaboran,
preparan, consuman, almacenan,
distribuyan o expendan alimentos.
¿Qué hace?
Prepara alimentos sanos y se preocupa de
mantener limpio su lugar de trabajo.
¿Cómo es un manipulador de alimentos y
servicios?
1.
Usa el pelo limpio y cubierto.
2. Tiene buena salud.
3. No fuma en el trabajo.
4. Usa su uniforme limpio.
5. Mantiene sus manos limpias.
6. No usa reloj, pulseras, anillos, aros, etc.
mientras trabaja.
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Sus Responsabilidades
* Cumplir con las
normas de higiene
personal, del local y
buenos hábitos.
* Usar uniforme
completo limpio y en
buen estado.
* Usar mascarilla en
áreas de elaboración
de alimentos.
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Sus Responsabilidades
NO trabajar en el área de cocina y en
contacto directo con los alimentos estando
con:
* Infecciones
intestinales a la piel
* Resfriado o agripado.
* Infecciones molares.
* Con heridas,
furúnculos o granos.
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Sus Responsabilidades
* Tener los exámenes
médicos.
* Lavarse y desinfectarse
las manos
frecuentemente y en
especial antes y durante
la manipulación de
alimentos.
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene Personal
* Usar el pelo corto limpio
y afeitarse diariamente.
* Ducharse a diario.
* Mantener la higiene bucal
lavándose los dientes después
de cada comida
* Mantener las manos limpias y
desinfectadas con la uñas cortas
y sin barniz.
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene Personal
* No usar durante el trabajo
anillos, reloj, pulseras, aros y
otros elementos de adorno.
* No toser, estornudar o escupir sobre los
alimentos
* No fumar en el lugar de
trabajo.
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene Personal
* No tocarse el pelo,
nariz,bigotes, oídos y otras
partes del cuerpo mientras
trabaja. Si lo hace lavarse las
manos INMEDIATAMENTE.
* NO INTRODUCIR LAS MANOS EN LAS PREPARACIONES
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene en los Alimentos
* Lave y desinfecte frutas y
verduras
* Limpie y desinfecte los utensilios,
equipos y superficies de trabajo.
* Guarde los alimentos protegidos y refrigerados
para impedir el desarrollo de microorganismos.
* Mantenga los alimentos calientes o fríos pero
nunca tibios.
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Medidas de seguridad en preparación de
alimentos.
* Cuando cambie de un alimento crudo a uno
cocido, desinfecte los utensilios y
superficies de trabajo.
* NO debe guardar alimentos con algún tipo de
descomposición.
¡Estos presentan riegos para la salud!
* NO debe n volver a congelarse
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene Ambiental
* Mantenga Tapados los
receptáculos de basura
* Informe la
existencias de plagas
* Mantenga ordenados,
limpios y desinfectados
los artículos de aseo.
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Higiene Ambiental
* Mantener
limpio su lugar
de trabajo
* No bote basura en los desagües.
* Cuide que los
servicios higiénicos
estén siempre
limpios y
desinfectados
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Medidas de seguridad en preparación de
alimentos.
* Respete siempre los
tiempos y
temperaturas de
cocción para carnes
y verduras.
* Cocine bien las
verduras que crecen
a ras y bajo el suelo.
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados
*
*
ENFERMEDADES DE ORIGEN PARASITARIO
•
Triquinosis
•
Amebieasis
•
Brucelosis
•
Teniasis
ENFERMEDADES DE ORIGEN MICROBIANO
•
Fiebre Tifoidea
•
Hepatitis
•
Gastroenteritis
•
Salmonelosis
•
Cólera
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados
*
INTOXICACIONES
•
Microbianas
•
Químicas