Download Presentación de PowerPoint
Document related concepts
Transcript
NUTRICIÓN Y DEPORTE Murcia, Reciclaje de entrenadores 2002 NUTRIENTE: sustancia química, contenida en los alimentos, que permite al organismo Obtener energía Formar y mantener sus estructuras Regular los procesos metabólicos MACRONUTRIENTES: HC- Proteínas- Grasas MICRONUTRIENTES: Vitaminas-Minerales Murcia, reciclaje entrenadores NUTRIENTES ESENCIALES: El organismo no puede sintetizarlos y deben ser aportados por la dieta (no es que sean más importantes). 13 VITAMINAS MINERALES (Todos) 8 AMINOÁCIDOS (Leucina - Isoleucina- Lisina – Metionina - FenilalaninaTreonina – Triptófano -Valina + Histidina en los niños) 2 ÁCIDOS GRASOS (Linoleico y Linolénico) LA FIBRA DIETÉTICA El AGUA FUNCIONES HIDRATOS DE CARBONO GRASAS ESTRUCTURAL PROTEÍNAS MINERALES REGULADORA VITAMINAS ENERGÉTICA Hidratos de carbono y Actividad Física HC REQUERIMIENTOS Y FUENTES 55% - 60% DE LAS INGESTAS ENERGÉTICAS TOTALES COMPLEJOS CEREALES Y DERIVADOS (pan, pastas, arroz), LEGUMBRES, PATATAS, VERDURAS, HORTALIZAS, ETC. SIMPLES MIEL, FRUTAS, AZÚCAR, PASTELERÍA, ETC. GRASAS Las grasas y la actividad física REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES GRASAS TOTALES: 20 - 25% de la ingesta energética total AG ESENCIALES: 1 – 2% (3 – 6 g/día) AG SATURADOS: < 10% AG MONOINSATURADOS: 10 – 15% AG POLIINSATURADOS: < 10% COLESTEROL: < 100 mg/1000 Kcal. (< 300 mg/día) PROTEÍNAS Las proteínas y la actividad física REQUERIMIENTOS E INGESTAS RECOMENDADAS 10 – 15% de las ingestas energéticas totales * Niños y Adolescentes: 1.0 – 1.5 g / Kg / día * Embarazadas y lactantes: 1.6 – 2.2 g / Kg / día * Adultos sedentarios y viejos: 0.8 g / Kg / día. * Deportistas: desde los 1.2 g / Kg / día hasta los 1.8 g / Kg / día. COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS: NUTRIENTES ENERGÉTICOS EQUIVALENTE CALÓRICO DE 1 GR. % ENERGÍA EN LA DIETA GRAMOS EN DIETA de 3000 Kcal. HIDRATOS DE CARBONO 4 Kcal 55- 60 % 410 –450 PROTEÍNAS 4 Kcal 10 –15 % 75 - 112 GRASAS 9 Kcal 25 – 30 % 83 - 100 GRASAS FUENTES DIETÉTICAS ALIMENTOS RICOS EN GRASAS SATURADAS DE ORIGEN ANIMAL (Altamente aterogénicas) DE ORIGEN VEGETAL Las grasas y la actividad física - Carnes y derivados (embutidos, chacinas, etc) - Leche y derivados (mantequilla) - Aceites de coco y palma (bollería y pastelería industrial) PESCADOS AZULES: Ricos en AGP de la serie Omega-3 ALIMENTOS RICOS EN GRASAS INSATURADAS EN DIFERENTES GRADOS (No aterogénicas, pero consumidas en exceso conducen a la OBESIDAD) (menor incidencia de enfermedades cardiovasculares) ACEITES DE SEMILLAS: Ricos en AGP derivados del ácido linoleico (girasol, maíz, soja, cártamo), esenciales. ACEITE DE OLIVA: Rico en ácido oleico y en una fracción antioxidante no oleosa (vitamina E, Betacarotenos y compuestos fenólicos). Disminuye el colesterol total y el LDL, manteniendo o aumentando el HDL MARGARINAS VEGETALES: Más o menos ricas en grasas saturadas en función de la de origen y del grado de hidrogenación. PROTEÍNAS FUENTES DIETÉTICAS ORIGEN ANIMAL: Carnes Pescados Huevos Lácteos ORIGEN VEGETAL: < concentración y contenido de aa esenciales Leguminosas las más similares a las animales Las proteínas y la actividad física Las proteínas y la actividad física PROTEÍNAS Valor biológico (calidad) Una proteína tendrá un valor biológico alto si posee todos los aminoácidos esenciales (que su composición sea la más parecida a las proteínas corporales, pues el papel fundamental de los aa de la proteína de la dieta es la de incorporarse a los tejidos corporales). Por ello las animales son las de mayor valor biológico. Su valor se expresa en % (100% = proteína de la leche materna) Aminoácido limitante aa contenido en escasa o nula proporción en una proteína (limita el aprovechamiento de la misma). Para potenciar su valor, complementar con otro alimento cuyas proteína sea rica en dicho aa (Proteínas de cereales -lisina- con proteínas de leguminosas -metionina = consumidos ambos alimentos juntos -lentejas con arroz- obtenemos un plato de mayor calidad biológica). Valor biológico > 90% Valor biológico 70-80% Valor biológico 60-70% Valor biológico< 50% Leche, Huevos Carnes, Pescados Cacahuete, patata, Maíz, harina soja arroz, avena gluten trigo Las proteínas y la actividad física PROTEÍNAS SUPLEMENTACIÓN: Es frecuente en el ámbito deportivo y forma parte de las llamadas “Ayudas Ergogénicas”. Grupos que pueden beneficiarse 1º- Sujetos que consumen proteínas de baja calidad o que no combinan bien los alimentos. 2º- Deportistas sometidos a dietas hipocalóricas (deportes por categorías de peso) 3º- Deportistas con gastos energéticos muy altos Objetivos perseguidos 1º - Servir de combustible para el músculo (aa cadena ramificada) 2º- Estimular la síntesis de creatina (arginina, glicina) o bien de Hormona del crecimiento y/o de Insulina (arginina, ornitina, lisina, leucina). 3º -Integrarse como intermediario metabólico del ciclo de la urea, disminuyendo la toxicidad del ión amonio y por tanto la fatiga (arginina, aspartatos) Salvo en situaciones extremas, la ingesta óptima proteica “puede y debe” obtenerse a partir de una dieta equilibrada, eligiendo proteínas de alto valor biológico (carnes con poca grasa) o combinaciones adecuadas de verduras, cereales y legumbres para aumentar su calidad. HC Hidratos de carbono y Actividad Física INGESTAS DE HC “DURANTE” EL EJERCICIO (PERcompetitiva) Mejora claramente el rendimiento al permitir mantener una intensidad determinada durante más tiempo y desarrollar mayores intensidades en las últimas fases del ejercicio : Reducir la conversión del glucógeno hepático a glucosa sanguínea Reducir el uso del glucógeno muscular en los músculos activos Reducir la movilización de los ácidos grasos libres que compiten con el triptófano por la fijación con la albúmina EN DEFINITIVA, TIENE UN EFECTO AHORRADOR DE GLUCÓGENO Y DISMINUYE LA FATIGA AL PERMITIR QUE HAYA MÁS ALBÚMINA QUE PUEDA FIJARSE AL TRIPTÓFANO HC Hidratos de carbono y Actividad Física INGESTAS DE HC “DURANTE” EL EJERCICIO (Percompetitiva) -Consumir entre 30 y 60 gr de HC /hora -Beber de 800 a 1000 ml / hora (temperatura entre 5-15º) -Consumir bebidas con HC (6-8%) y electrolitos (20-30 mEq/l de Na) INGESTAS DE HC “TRAS” EL EJERCICIO (Postcompetitiva) -Dietas ricas en HC para recuperar los depósitos de glucógeno (se tarda entre 24-48 horas) fundamentalmente las 2 primeras horas -Consumir 50 a 100 gr. de HC de alto IG combinados con proteínas en los 30’ siguientes al ejercicio -HC de alto índice glucémico en las 6 horas posteriores (40-60 g y otros tantos cada 2 horas hasta dar 10 g/Kg en 24 horas) Hidratos de carbono y Actividad Física HC EL ÍNDICE GLUCÉMICO Expresa la velocidad de elevación de la glucosa en sangre tras la ingestión de un determinado alimento. Se expresa en forma de porcentaje y siempre en relación a la glucosa (IG= 100%). No se puede asociar los conceptos de IG e HC simples, pues existen HC complejos con un > IG (patata). La respuesta glucémica depende del propio HC, de la rapidez del vaciado gástrico y de la absorción intestinal; en cualquier caso, cuanto más alto sea el IG, a mayor velocidad se alterarán los niveles de la glucosa sanguínea. * Antes de ejercicios prolongados Alimentos con bajo IG * Durante y después Alimentos con alto IG Glucosa Patata asada Miel Copos avena Pan integral Pan blanco Chocolate Pasas Plátanos Galletas Palomitas maíz Espaguetis 100 98 87 80 72 69 68 64 62 59 59 50 Vitaminas y Actividad Física VITAMINAS Grupo de compuestos orgánicos, sin relación estructural entre ellos, que el organismo necesita en pequeñas cantidades (micronutriente) Son nutrientes esenciales (necesidad de aporte exógeno dietético) Son acalóricas Tienen un acción principalmente reguladora (coenzimas del metabolismo energético) Vitaminas y Actividad Física VITAMINAS HIDROSOLUBLES -Absorción en tubo digestivo junto al agua VITAMINAS LIPOSOLUBLES -No se almacenan (tomarlas diariamente) -Se eliminan fácilmente por orina -Actúan como coenzimas en el metabolismo energético COMPLEJO B: - Tiamina o B1 - Riboflavina o B2 - Piridoxina o B6 - Cianocobalamina o B12 NIACINA o AC. NICOTÍNICO ÁCIDO PANTOTÉNICO -Solubles en grasas (transporte y absorción junto a la grasa alimenticia ayudada por las sales biliares) -Se almacenan (hígado) lo que supone un > riesgo de toxicidad. -No se requiere su ingesta diaria (almacenaje) -No se excretan por orina VITAMINA A O RETINOL ÁCIDO FÓLICO VITAMINA D O COLECALCIFEROL BIOTINA VITAMINA E O TOCOFEROL VITAMINA C o AC. ASCÓRBICO VITAMINA K LAS VITAMINAS EN NUTRICIÓN DEPORTIVA Vitaminas y Actividad Física 1º- Un gran número de entrenadores y deportistas apuestan por suplementos vitamínicos, ya que establecen un relación directa entre su ingesta y un incremento de la liberación de energía y por tanto del rendimiento deportivo. Las evidencias científicas ponen de manifiesto que la suplementación no tiene efectos significativos sobre el rendimiento. 2º- La carencia vitamínica afecta a la salud y por tanto al rendimiento. En los deportistas, por diversos motivos, son frecuentes dichas carencias y por lo tanto en esos casos está justificada la suplementación. No está claro que sin carencias, la suplementación mejore el rendimiento. 3º- Una dieta equilibrada puede y debe aportar todas y cada una de las vitaminas en sus dosis necesarias. 4º- El empleo de dosis muy superiores a las recomendadas puede producir efectos negativos sobre al salud (y el rendimiento) especialmente cuando se trata de vitaminas liposolubles. Minerales y Actividad Física MINERALES Y ACTIVIDAD FÍSICA CALCIO MAGNESIO MACROMINERALES Requerimientos > 100 mg / día FÓSFORO AZUFRE SODIO POTASIO Electrolitos CLORO ELEMENTOS TRAZAS Requerimientos de pequeñas cantidades HIERRO YODO CINC MANGANESO COBRE MOLIBDENO COBALTO SELENIO CROMO ESTAÑO NÍQUEL VANADIO FLÚOR SILICIO Minerales y Actividad Física LOS MINERALES EN NUTRICIÓN DEPORTIVA: 1ª- Los minerales son absolutamente imprescindibles en nutrición humana, pues su deficiencia puede ocasionar graves alteraciones de la salud. 2ª- El calcio, el hierro, el fósforo y el magnesio son los más importantes para la conservación de la salud y por tanto, los más estudiados. 3ª- Entre los deportistas se observan en ciertas ocasiones carencias o subcarencias. En su etiología intervienen el aumento de su utilización junto a las pérdidas originadas por el sudor, la orina y las heces, consecutivas al entrenamiento intenso y prolongado. 4ª- La mayoria de los especialistas sostienen que este tipo de carencias pueden ser subsanadas con dietas bien planificadas. Otros son muy reticentes debido a que estiman que muchos deportistas se alimentan más en función a sus gustos personales, que en los principios científicos. 5ª- Cuando se evidencia una carencia mineral, lo recomendable es utilizar suplementos específicos para mejorar su salud y por tanto su rendimiento. 6ª- La mayoria de los investigadores coinciden en que no se mejora el rendimiento suplementando minerales que no están deficitarios y además advierten de los riesgos de la utilización incontrolada de los mismos. El agua y la Actividad Física EL AGUA: IMPORTANCIA DE LA HIDRATACIÓN EN EL EJERCICIO FÍSICO El agua es un “nutriente esencial” (nuestro organismo no es capaz de sintetizarla en las cantidades que requiere) y sin ella no seria posible la vida. FUNCIONES DISOLVENTE ORGÁNICO Transporta Nutrientes Elimina desechos AYUDA AL PROCESO DIGESTIVO: disolución de nutrientes y digestión de los mismos (hidrólisis) Peso corporal total AGUA 60 % HOMBRE 54 % MUJERES REGULACIÓN DE LA TEMPERATURA CORPORAL. Hecho fundamental en la A.F. El agua y la Actividad Física TERMORREGULACIÓN: LA SUDORACIÓN Es el mecanismo más eficaz para disipar el calor y evitar el sobrecalentamiento (1 litro de sudor = 580 Kcal). LA CONDUCCIÓN LA CONVECCIÓN Disipación de calor de un tejido Ganancia o pérdida de calor en a otro. (caída en asfalto caliente o función de la temperatura inmersión en agua fría) ambiental y corporal (sangre) LA RADIACIÓN Ganancia o pérdida de calor en función de la diferencia de temperatura entre el ambiente y la piel. También depende de la velocidad del viento y de la vestimenta. DEPORTE Y DESHIDRATACIÓN El agua y la Actividad Física La falta o necesidad de agua corporal es compensada por dos mecanismos fundamentales: 1º- La Sed No es un estímulo seguro para evitar la deshidratación, pues cuando aparece ya se ha producido un cierto grado de deshidratación. La ingesta voluntaria de agua no cubre las pérdidas de la misma producida por una sudoración excesiva. 2º- El mecanismo de concentración / dilusión de la orina por el riñón En un intento de evitar la deshidratación ante grandes pérdida de sudor, el riñón disminuye notablemente su volumen de excreción (oliguria) con relación a las tasas de reposo, concentrando la orina ( mecanismo regulado por las hormonas ADH y aldosterona) que aumentan la reabsorción de agua y sodio. Una orina concentrada (oscura) es indicativa de una mala hidratación. Requerimientos de agua: 1 ml / Kcal. gastada (sedentarios). 1.5 ml / Kcal gastada ( deportistas ) El agua y la Actividad Física DEPORTE Y DESHIDRATACIÓN La contracción muscular produce calor. La forma más eficaz de disiparlo es a través de la sudoración, ya que al evaporarse enfría el cuerpo. Pero esto tiene un coste: no sólo se pierde agua sino también iones y electrolitos (filtrado plasmático), lo que repercute en el balance hidroelectrolítico del organismo. La cantidad de sudor eliminado durante la catividad física depende: - La intensidad y duración de la misma. - Del grado de entrenamiento (en bien entrenados la sudoración es más económica y eficaz). - De la superficie corporal expuesta a los rayos solares. -De las condiciones climáticas: -velocidad del viento; -temperatura ambiental; -humedad ( a > humedad > dificultad para la evaporación < pérdida de calor. Se suda más pero este es ineficaz); -altitud (se pierde más agua por la respiración y por orina y disminuye la sensación de sed). El agua y la Actividad Física LA REHIDRATACIÓN BEBIDAS DEPORTIVAS EL AGUA - contienen cantidades variables de electrolitos y HC - Bebida más utilizada ( Isotónicas o Hipotónicas) - Económica - Sin gas ( molestias G-I) - Acalórica Diseñadas para hidratar rápidamente durante el ejercicio, - Fácil acceso y absorción presentando unos niveles adecuados de HC, electrolitos, y - Carencia de sabor - Mejor sabor buen sabor. Factores a tener en cuenta a la hora de suministrar una bebida para la rehidratación Rapidez del vaciado gástrico Absorción intestinal - A > volúmenes, > rapidez - El agua se absorbe por gradiente osmótico - A > contenido calórico (osmolaridad), < rapidez (máximo 400-500 ml / h) - A > intensidad del ejercicio, < rapidez - El Na y la glucosa lo hacen por mecanismo - A > temperaturas, < rapidez activo mediante una proteína - El líquido fresco (no helado) > la rapidez transportadora común El agua y la Actividad Física CONSEJOS PRÁCTICOS PARA LA REHIDRATACIÓN DEL DEPORTISTA HIDRATACIÓN PRECOMPETITIVA - 4 días anteriores aumentar 4-8 vasos extras de agua. - En las dos horas previas, 500 ml de líquidos en forma de agua o zumos diluidos. - De 5 - 10 minutos antes, 200 ml de agua o de una bebida deportiva. HIDRATACIÓN PERCOMPETITIVA A) Competiciones de 60 - 90 minutos de duración - 200 ml / 15 - 20 minutos ( agua o bebidas deportivas) B) Competiciones de más de 90 minutos - Líquidos que contengan además de agua, sodio (o.5 - o.7 g / L) e HC (6% - 8% ) HIDRATACIÓN POSTCOMPETITIVA 500 ml nada más terminar y 250 ml / 15 minutos (agua, zumos, bebidas isotónicas,alimentos ricos en agua) El agua y la Actividad Física CONCLUSIONES Para evitar los problemas inducidos por la pérdida de agua durante el ejercicio (deshidratación e hipertermia) será preciso: 1ª- Ingerir cantidades suficientes de agua o de líquidos 2ª- Protegerse de las radiaciones solares 3ª- Utilizar una vestimenta ligera y suelta que permita la libre circulación de aire y facilite la refrigeración corporal 4ª- Desprenderse lo antes posible de la ropa mojada ya que dificulta la transpiración y por tanto la pérdida de calor y la capacidad de refrigeración de la piel. Dietas específicas: requerimientos por deportes ESTABLECIMIENTO DE UNA DIETA EQUILIBRADA Condicionantes del rendimiento deportivo: ENTRENAMIENTO MOTIVACIÓN CONDICIÓN FÍSICA MEDIO AMBIENTE NUTRICIÓN Por otra parte muchos estudios han demostrado la existencia de deficiencias o desequilibrios nutricionales en el deportista, ya sean como aumentos de las demandas o por errores nutricionales CAMPEÓN Nadie es campeón tan sólo por la alimentación, pero una dieta inadecuada, incluso tras una buena preperación física, puede hacer perder una prueba deportiva. La alimentación es sin duda uno de los factores que más afectan al rendimniento. Las reservas de glucógeno musculares son un factor clave para muchos deportes, de tal manera que el consumo de HC antes, durantes y después del ejercicio puede mejorar el rendimiento. Valoración nutricional en el deporte OBJETIVOS DE UNA VALORACIÓN NUTRICIONAL EN EL DEPORTE 1. Analizar la dieta del deportista (cuantificar los nutrientes, su composición y contribución calórica) 2. Establecer dietas y protocolos personalizados en función de las necesidades energéticas propias de la modalidad deportiva, el programa de entrenamiento, horarios y distribución de comidas. 3. Detectar deficiencias, carencias o alteraciones nutricionales que puedan impedir un óptimo rendimiento. Valoración nutricional en el deporte VENTAJAS DE UNA VALORACIÓN NUTRICIONAL EN EL DEPORTE 1. El deportista dispondrá de más posibilidades de seguir un programa exigente de entrenamiento. 2. Obtener un máximo de beneficios y conseguir un nivel elevado de concentración mental y atención. 3. Alcanzar un máximo de crecimiento y desarrollo físico. 4. Resistir a las infecciones y reducir la duración de las ausencias por enfermedad. 5. Soportar mejor los rigores de los viajes y las estancias en ambientes extraños/nuevos. PREVENCIÓN DE LESIONES DEPORTIVAS Buena alimentación Adecuada rehidratación Calentamientos y estiramientos Respetar periodos de descanso Masajes de descarga Medidas fisioterápicas ante la menor dolencia músculo-esquelética MÚSCULOS CUELLO Y TRAPECIO HOMBRO Y ROMBOIDES PECTORAL DORSAL, PECTORAL Y BÍCEPS TRÍCEPS ANTEBRAZOS FLEXORES EXTENSORES MUSCULATURA DORSAL Y LUMBAR GLÚTEO, PIRAMIDAL Y ABDUCTORES DE CADERA CUÁDRICEPS ISQUIOTIBIALES ADUCTORES GEMELOS SÓLEO NUTRICIÓN Y DEPORTE PREVENCIÓN DE LESIONES Murcia, Reciclaje de entrenadores 2002