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VALOR NUTRITIVO DE
DIFERENTES
ALIMENTOS BASADOS
EN CEREALES
Productos de panificación
leudados con fermento
Los productos de
panadería fermentados
muestran mejor valor
nutricional que la
materia con que se
elaboran.
Las células de levadura
contienen alta cantidad
de proteína (75% base
seca) de buena calidad.


Otros ingredientes son
las harinas enriquecidas (
Fe, vitamina B,
riboflavina, niacina)


Manteca vegetal
Tratamiento térmico
Composición química nutricional de diferentes
panes (fermento)
Nutriente
Blanco
Integral
Francés
Humedad (%)
36.9
38.5
31.0
Energía (kcal)
270
241
289
Proteína (%)
8.3
9.6
9.0
Grasa (%)
3.9
4.2
3.0
Fibra cruda (%)
0.3
1.5
---
Calcio (mg)
126
72
74.8
Fierro (mg)
2.8
3.4
2.0
Vitamina B1
(mg)
0.47
0.35
0.30
Vitamina B2
(mg)
0.31
0.21
0.22
Galletas, productos de repostería o
otros productos leudados con
agentes químicos
Contienen alta cantidad de azúcar y manteca;
poseen pocas proteínas, vitaminas y
minerales
Composición química nutricional de
productos de repostería
Nutriente
Panque de
mantequilla
Brownie
Galletas de
animales
Galletas
choco chip
Galletas
avena pasas
Humedad (%)
32.6
12.6
3.7
5.36
3.0
Energía (kcal)
300.0
405.0
446.0
423.0
451.9
Proteína (%)
7.7
4.6
6.2
5.2
5.7
Grasa (%)
9.1
16.84
13.4
22.1
15.3
Calcio (mg)
163.0
42.0
17.0
36.0
21.1
Fierro (mg)
2.5
2.1
2.2
2.7
2.7
Vitamina C
(mg)
1.20
5.30
1.20
1.0
-----
Vitamina B1
(mg)
0.40
0.12
0.37
0.16
0.28
Vitamina B2
(mg)
0.50
0.21
0.36
0.35
.019
Tortillas
Existen dos tipos de tortillas:


a partir de maíz nixtamalizado
a partir de harina de trigo
Tortilla de maíz
Constituida básicamente por
el grano del maíz,
mezclado con pequeñas
cantidades de cal
absorbida durante el
remojo y sin gran parte
del pericarpio.
Contiene un poco menos de
fibra y grasa, el almidón
aporta las calorías
necesarias.
Tortilla de trigo

Composición similar al
pan de mesa, solo que
se añaden mayores
cantidades de manteca
vegetal

Las proteínas y los
carbohidratos son
altamente digestibles.
Pastas

Elaboradas a partir de
semolina de trigo mezclada
con pequeñas cantidades
de sal o huevo
(ocasionalmente).

La semolina, procedente del
endospermo es roca en
almidón (>80%) y proteína
(13-14%).

En ocasiones se mezcla con
huevo
Cereales del desayuno

La tendencia actual es hacia la manufactura de
productos con alta cantidad de fibra dietética y
enriquecidos o fortificados con vitaminas y minerales.
Fibra dietética

Menos energía
digestible

Pueden tener
efectos
terapéuticos

Vitaminas del
complejo B ayudan
a que la energía se
metabolice mas
rápido.

Cereal en el desayuno con fibra
dietética y baja cantidad en azúcares
solubles es ideal y adecuado para
diabéticos
BOTANAS

Valor nutritivo
depende de la
cantidad de
absorbido durante
el proceso de
freido

Alto en aceite
menos calorias,
minerales y
proteina
Cerveza y bebidas
alcoholicas
La cerveza mejores
propiedades nutritivas da
energia y complejo B.
 Las bebidas alcoholicas
destiladas son libres de
vitaminas, carbohidratos,
proteinas y minerales
(alimentos vacios)
 1g de etanol produce
aprox. 7 kcal

GRACIAS POR SU
ATENCION!