Download higiene y manipulacion de alimentos

Dieta terapéutica nutricionalmente adecuada diseñada para provocar
pérdida de peso continuo, a partir del tejido adiposo, evitando
pérdida de la masa muscular magra.
OBJETIVOS DE
LA DIETA HIPOCALÓRICA
Provocar pérdida de peso a partir del tejido
adiposo entre el 10-15% a partir del peso preterapia en un tiempo prudencial.
Evitar el desbalance nutricional.
Aportar un buen valor de saciedad
reduciendo el apetito.
Reeducar al paciente en nuevos hábitos y
conductas alimentarias.
INDICACIONES
Pacientes con sobrepeso y obesidad, y en
toda enfermedad en que hay que reducir el
peso como la artritis, hipertensión arterial,
obesidad, etc.
RECOMENDACIONES
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- Se prescribe 20 cal/kg. peso teórico
- Se puede restringir hasta 500
calorías por día: esto podría generar
una pérdida de peso de hasta ½ kg.
por semana.
- En algunos casos se puede
restringir hasta 1000 calorías.
- En niños obesos la pérdida de peso
no debe ser mayor a ½ kg. /semana
Proteínas 1 a 1.5 g/kg/día
RECOMENDACIONES
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- Las grasas se restringen a 0.5 a 0.8 g./ kg / día.
- Los carbohidratos completan las calorías, evitando la
sacarosa (azúcar).
- En dietas con menos de 1500 calorías hay que
suplementar Complejo B, Hierro y calcio.
- Los líquidos: entre los 2 y 3 litros por día.
- La ingesta debe ser voluminosa y con pocas calorías.
- Los alimentos deben ser de consistencia dura y altos en
fibra.
- El horario debe ser normal con 3 o 5 comidas, evitando
intervalos prolongados de ayuno.
ALIMENTOS PROHIBIDOS
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Azúcar, gaseosas, flanes, alcohol, leche condensada,
productos de pastelería, yogurt, helados, manjar,
chocolates, mermeladas, tocinos, embutidos, conservas en
aceite, etc.
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No olvidarse que para instaurar esta dieta hay que conocer
a fondo los hábitos, forma de vida e historia clínica del
paciente.
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El consumo de los edulcorantes en cantidades adecuadas
parece no tener ningún problema, aunque es mejor intentar
educar al paciente para que prescinda del sabor dulce.
EJEMPLO DE UN MENU HIPOCALÓRICO
Desayuno
Leche descremada
Jugo de frutas sin azúcar
Pan con queso
Almuerzo
Ensalada de rabanitos
Sopa de verduras
Estofado de carne (sin papa)
½ rac. De arroz
Jugo de naranja
Cena
Dieta de pollo
Pollo a la naranja
1/ rac. De arroz
Leche sin azúcar
Manzana al horno
Dieta terapéutica indicada a pacientes con elevadas
concentraciones
de
ácido
úrico
en
sangre
(hiperuricemia) o que tienen Gota; este régimen
alimenticio se caracteriza por contener alimentos bajos
o libres de purinas.
GOTA
Alteración persistente del metabolismo de las
purinas, caracterizada por niveles anormalmente
altos de ácido úrico y episodios de artritis, con
depósitos de uratos en las articulaciones.
Las purinas contenidas en los alimentos tras su
degradación metabólica dejan como residuo final el
ácido úrico.
También se forma ácido úrico en el metabolismo del
propio organismo.
ÁCIDO URICO
Etiopatogenia de la gota
Gota
primaria
• Se da por defectos congénitos transmitido por
un gen autonómico dominante (mas de 30
años).
• Afecta en un 90% al sexo masculino.
• El factor genético induce a la
sobreproducción de ácido úrico y la
reducción en la excreción por el riñón.
• Se da como consecuencia de enfermedades o
situaciones que alteran los mecanismos de
Gota
biosíntesis o excreción de ácido úrico:
secundaria
Leucemias, Policitemia, Anemia perniciosa,
Tratamientos con diuréticos (HTA)
DIETOTERAPIA DE LA GOTA
La disminución del aporte de
carbohidratos provoca mayor
concentración de ácido úrico.
Un régimen hipoprotéico conlleva a
movilización de las reservas, con
liberación de compuestos purínicos.
El exceso en la ingesta de alimentos ricos
en purinas causa mayor concentración de
ácido Úrico.
DIETOTERAPIA DE LA GOTA
Una ingesta energética inferior al
requerimiento, produce un efecto similar
al régimen hipoproteico.
Las dietas con excesiva grasa inducen una
disminución en la excreción de ácido
úrico.
No se debe ingerir bebidas alcohólicas ni
productos cárnicos de caza (liebre, jabalí,
etc.) por ser muy ricos en purinas.
DIETOTERAPIA DE LA GOTA
Los alimentos ricos en vitaminas
antioxidantes A, C, y E, son
fundamentales en la dieta.
Se deben incluir aceites vegetales ricos
en omega 3, ya que muchos estudios
revelan que ayuda a reducir la
inflamación de las articulaciones.
DIETOTERAPIA DE LA GOTA
Está permitido el consumo de café, té y
chocolate. Estos alimentos contienen
metilxantinas (cafeína, teína y
teobromina), con semejanza química a
las purinas, pero que no se transforman
en ácido úrico.
ALIMENTOS LIBRES
DE PURINAS:
oLeche y derivados
oHuevo
oCereales
oTubérculos
oVerduras
oAzúcar y miel
ALIMENTOS CON
ELEVADA
CONCENTRACIÓN DE
PURINAS:
oCarnes
oVísceras
oMariscos
oMenestras
oPescado