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SELECCIÓN, PREPARACIÓN Y CONSUMO DE
ALIMENTOS FRUTAS, VERDURAS, CEREALES,
LEGUMINOSAS Y LECHE EN LA DIETA
SELECCIÓN DE ALIMENTOS
 La selección de alimentos se debe hacer
con el objetivo de dar los mejores
alimentos para la salud y bienestar del
niño.
 La selección esta ligada a las propiedades
organolépticas de los alimentos como el
sabor, el olor o el aspecto. Nuestros
gustos, las personas a nuestro alrededor
y lo que vemos y oímos sobre los
alimentos, así como factores económico,
culturales y religiosos.
 Al realizar la selección, se deben elegir alimentos de los 3
grupos y consumirlos en las proporciones que nos marca
el plato del bien comer, evitando el consumo de grasas,
azucares y sal añadida a los alimentos.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
 Son las propiedades que tiene un
alimentos que se pueden percibir
con los sentidos, como el color,
sabor, olor, consistencia o textura,
etc.
 Estas propiedades nos ayudan a
elegir los mejores alimentos,
principalmente por el aspecto, por
ejemplo al elegir una fruta
buscaremos la que huela mejor,
que no tenga signos de
descomposición, que este firme o
turgente, etc.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS SEGÚN
EL GRUPO DE ALIMENTOS
Alimento
Aceptación
Rechazo
Carnes frescas
Color:
Res
Cordero
Cerdo
Grasa de origen animal
rojo brillante
rojo
rosa pálido
blanca o ligeramente amarilla
-verdosa o café obscuro,
descolorida en el tejido elástico
Textura:
Olor:
Firme y elástico
Característico
-Viscoso, pegajoso
Putrefacto, agrio
Característico
-verdosa, amoratada o con
diferentes coloraciones .
-Blanda y pegajosa bajo las alas o
la
piel
Putrefacto o rancio
Aves
Color:
Textura:
olor:
Firme
Característico
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
SEGÚN EL GRUPO DE ALIMENTOS
Alimento
Aceptación
Rechazo
-Agallas rojo brillante.
-Agallas húmedas, ojos saltones, limpios,
transparentes y brillantes.
-Firme.
-Característico.
-Gris o verde en agallas .
-Agallas secas, ojos hundidos y
opacos con bordes rojos.
-Flácida
-Agrio, putrefacto, amoniacal.
Limpios con cascaron entero.
-Cascarón quebrado o
manchado con excremento o
sangre.
Pescado
Color:
Apariencia:
Textura:
Olor:
Huevo fresco
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
 La preparación de los alimentos es
muy importante ya que en ella se
pueden perder algunas propiedades
de los alimentos, además se pueden
añadir elementos que no sean
benéficos o nutritivos como grasas,
azucares, sal, conservadores, etc.
 Debemos preferir las preparaciones
mas saludables evitando las que
involucren el uso de grasas como el
capeado, freído, empanizado, etc.
PREPARACIONES SALUDABLES
 Asado
 A la Plancha
 Horneado
 Guisado
 Al vapor: es de las mejores técnicas
porque conserva las propiedades y el
sabor
 Cocido/hervido: hace que se puedan
digerir mejor los alimentos pero no se
deben cocer de mas porque pierden
vitaminas
¿CÓMO PREPARAS TU LOS ALIMENTOS?
CONSUMO DE ALIMENTOS
 Al seleccionar los alimentos para consumirlos se deben incluir
todos los días las frutas y verduras, los cereales y las
leguminosas, combinando estos 2 últimos para tener una
alimentación completa.
 Se deben variar los alimentos que consumimos de cada uno
de estos grupos.
 Preferir los alimentos en su forma
natural y no industrializados.
 Además es mejor evitar los que
contienen grasas, azucares y sal
en exceso.
FRUTAS Y VERDURAS
• El consumo de frutas y verduras
es muy importante para la salud,
ya que nos aportan fibra y
antioxidantes.
• Se deben combinar frutas y
verduras de diferentes colores ya
que cada una tiene diferentes
propiedades.
• Se deben preferir frutas y
verduras de temporada porque
son mas económicas.
Blancas:
Disminuyen
el
colesterol,
protegen
contra
enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de
cáncer. Ajo, cebolla, poro, plátano y jícama están en
este grupo.
Naranjas:
Mejoran la respuesta inmune, ayudan a tener el
corazón y la vista saludables. Consume por ejemplo:
zanahoria, naranja, mango y papaya.
Verde:
Previenen cáncer de pulmón, estómago, colón y recto,
además
protegen
contra
enfermedades
cardiovasculares. Consume tuna, brócoli, lechuga y
espinaca.
Moradas:
Previenen enfermedades como cáncer, aterosclerosis e
inflamaciones, además de retardar los signos del
envejecimiento. Ciruelas, berenjena, uvas o cebolla
morada.
Rojas:
Para que lo tomen en cuenta, las ‘rojas’ disminuyen el
riesgo de contraer algunos tipos de cáncer. El jitomate,
fresas, manzanas, cerezas, pimiento rojo, etc.
pertenecen a este grupo
CEREALES
 Los cereales son de los alimentos más
consumidos por la población.
 Los cereales son el trigo, avena, arroz,
maíz, mijo, cebada, centeno, etc.
 Con los cereales se producen alimentos
como la tortilla, sopas, pan, galletas,
harina y cereales para el desayuno.
 Se deben evitar los cereales con grasa y
azúcar como el pan dulce, donas, galletas,
harinas, etc.
CEREALES INTEGRALES
 Todos aquellos que conservan
su corteza (cascara) son los
llamados integrales, más ricos
en minerales, vitaminas y fibra.
 Nos ayudan a disminuir el
colesterol y la glucosa en
sangre, mejoran la digestión.
 Debemos evitar las harinas
refinadas y preferir los cereales
con cascara.
LEGUMINOSAS
 Las leguminosas son alimentos
ricos en proteínas y en fibra. Si
se combinan con cereales las
proteínas son similares a las
que nos aporta la carne.
 Las
leguminosas
además
contienen Hierro que nos
ayuda a evitar la anemia.
 Dentro de las leguminosas
encontramos el frijol, lenteja,
garbanzo, haba, soya.
Leche
• La leche es fuente de calcio, por lo
tanto debe ingerirse diariamente.
• La etapa donde debe consumirse
con mas frecuencia es en la
adolescencia debido a que ocurre
el crecimiento esquelético.
• Preparación habitual.
• La leche puede consumirse sola,
para cortar infusiones, para
licuados, batidos, elaboración de
helados, postres, flanes, budines,
tortas, salsa, etc.
¿QUÉ ALIMENTOS DEL GRUPO DE ALIMENTOS, LAS
FRUTAS Y VERDURAS, CEREALES Y ALIMENTOS DE
ORIGEN ANIMAL Y LEGUMINOSAS HAY EN TU
REGIÓN?
Sistema DIF Jalisco
Dirección de Seguridad Alimentaria
Departamento de Nutrición Extraescolar
(33) 30 30 38 00 Ext: 131, 132 y 620