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UNIVERSIDAD
PRIVADA ANTONIO
GUILLERMO URRELO
CARRERA PROFESIONAL
DE FARMACIA Y
BIOQUÍMICA
VITAMINAS Y
IMAGENES
MINERALES
Exponer
Gladis
LOS ALIMENTOS
CONCEPTOS
GENERALES
Son definidos como sustancias que
contienen principios nutritivos , los
cuales proveen materia y energía.
Vitaminas
minerales
Fibra
carbohidra
tos
grasas
proteínas
vita
Deriva del latín
Ina
Las
vitaminas
Las vitaminas son compuestos heterogéneos
imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de
forma equilibrada y en dosis esenciales promueven
el correcto funcionamiento fisiológico.
Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas
Las bebidas alcohólicas.
El tabaco.
Estrés.
Medicamentos
se pueden clasificar según su solubilidad:
hidrosolubles
liposolubles.
en los seres humanos hay trece vitaminas
que se clasifican en dos grupos
9 hidrosolubles
4 liposolubles
hidrosolubles
Vitamina B1
(TIAMINA):
Las vitaminas hidrosolubles requieren de
agua en el tubo digestivo para poder ser
absorbidas por nuestro cuerpo.
se encuentra tanto en los alimentos
de origen animal como vegetal,
tales como, por ejemplo, el pan
integral, el arroz integral, la pasta,
los cereales, el salvado, el hígado,
la carne de cerdo y el pescado
funciones
Control de los enzimas que intervienen en la estimulación de
las reacciones químicas que convierten la glucosa (la azúcar)
en energía.
Fomentar la producción de la energía necesaria para el
funcionamiento de los nervios, los músculos y el corazón.
Vitamina B2
(riboflavina):
se encuentra en muchos alimentos de
origen animal y vegetal, tales como:
funciones
La leche
Ayudar a la liberación de la energía de los nutrientes.
Estimular la producción de hormonas.
Conservar la salud de la boca, la lengua y la piel
La nicotinamida
Vitamina B3
(Niacina):
FUNCIONES
Tiene 2 formas
el acido nicotínico
Ayuda a la producción de energía de grasa y
carbohidratos.
Colabora en las funciones del sistema nervioso y del
digestivo.
Favorece la producción de las hormonas sexuales.
Conserva la piel sana.
Vitamina B6
(Piridoxina):
Se encuentra en
La carne de cerdo
El pescado
Las menestras,
frutas y verduras
FUNCIONES
Es una de las vitaminas del complejo B
que se encuentra, principalmente en:
Vitamina B9
(Ácido fólico):
Las nueces
funciones
 Fomenta la producción de
material genético en el
interior de las células que
es necesario para su
crecimiento y
restauración, así como
para la formación de
nuevos glóbulos rojos en
la medula ósea.
 Mantiene sano el sistema
nervioso.
Menestras secas
Las arvejas
Pan de grano entero
Exponer
Anita
solo se encuentra en productos
de origen animal, como
Vitamina B12
(Cobalamina):
La carne de cerdo
 Ayuda a la producción de
material genético en el
interior de las células –
esencial para la formación
de nuevas células para los
glóbulos rojos y blancos
para las células del
intestino.
 Mantiene un sistema
nervioso sano.
El pescado
Productos lácteos
levaduras
Vitamina C (Ácido
ascórbico):
funciones
La vitamina C se
encuentra en
frutas y verduras,
especialmente en
los cítricos,
hortalizas, carne y
leche de vaca
 Conserva las
encías, los
huesos, los
dientes y los
vasos sanguíneos.
 Mejora la
absorción del
hierro.
 Ayuda al sistema
inmunitario.
liposolubles
Vitamina A o retinol
Esta vitamina se
encuentra en alimentos
de origen animal,
incluyendo el hígado de
bacalao, mantequilla,
espinaca, queso, lechuga,
la leche de vaca, el aceite
de hígado de diversos
pescados, la yema de
huevo y en productos
lácteos.
Las vitaminas liposolubles requieren la presencia de
grasas o aceites en nuestro tubo digestivo para ser
absorbidas por nuestro cuerpo.
funciones
• Formación de huesos y
dientes.
• Mantienen la piel y el
cabello sano.
• Protección de los tejidos
del aparato respiratorio,
digestivo y urinario.
• Conservación de la noción
nocturna.
Están constituidas por el pescado como el
salmón, la leche, el hígado de bacalao y otros
peces como el atún, en la mantequilla, en la
yema del huevo y algunos cereales.
Vitamina D o calciferol
Ayuda en la absorción del calcio de los
alimentos.
Formación de dientes y huesos fuertes.
Control del nivel del calcio en la sangre
para obtener una buena coagulación.
La margarina, los cereales de grano entero, las
menestras secas, los vegetales de hojas
verdes, las nueces, el pescado y la carne
figuran entre los principales alimentos que
contienen esta vitamina.
Se encuentra en
Vitamina E o tocoferol:
 Ayuda en la formación de nuevos glóbulos
rojos y protegerlos contra su destrucción en
el torrente sanguíneo.
 Protege los tejidos celulares de los
pulmones y otros órganos.
 Posiblemente retrase el envejecimiento
celular.
Se encuentra en los tomates
(vegetales de hoja verde) y
derivados del pescado.
Vitamina K o
naftoquinona
Es esencial en el proceso de coagulación de la
sangre. Su carencia produce hemorragias bajo la
piel al menor golpe; y en recién nacidos
ocasiona hemorragias cerebrales.
Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solubles en grasa, y por tanto, son
transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son
bastante estables frente al calor.
Los minerales son elementos químicos simples
cuya presencia e intervención es
imprescindible para la actividad de las células
son los que el
organismo
necesita en
mayor cantidad
y se miden en
gramos.
son los que se
necesitan en
menor cantidad
y se miden en
miligramos
(milésimas de
gramo).
que se precisan
en cantidades
pequeñísimas
del orden de
microgramos
(millonésimas de
gramo).
Intervienen en todas las funciones
corporales, y tienen especial importancia
en el crecimiento y desarrollo de los tejidos
y en el funcionamiento del sistema nervioso
muscular.
 Los alimentos procesado y
refinados carecen casi de
ellas por completo,
mientras que los alimentos
integrales constituyen su
mejor fuente.
Son los factores que
colaboran con las enzimas
para realizar su misión en
los trabajos de construcción
de proteínas y el
metabolismo en general.
LOS MACROELEMENTOS:
sodio
Casi todos los alimentos contienen sodio, además de
la sal de mesa, la cual se añade a las comidas para
darles más sabor, los principales alimentos que
contienen sodio son todos aquellos procesados.
Aporte mínimo
recomendado:
0,2 - 0,5 gr/día.
funciones
Controla la
acumulación
de agua en los
tejidos.
Interviene en la generación
de los impulsos nerviosos y
la contracción de los
músculos.
Controla el ritmo
cardíaco.
Exponer
Karen
calcio
Como principales alimentos que aporten el calcio en
la comida diaria figuran la leche, tanto entera como
descremada, los productos lácteos, las verduras
verdes, las menestras, las nueces, los cítricos y el
pescado.
Formación y
conservación
de los huesos.
transmisión de
impulsos
nerviosos.
funciones
Ayuda a la
coagulación
sanguínea.
potasio
El potasio se encuentra, predominantemente, en el
pan integral, en las verduras, las legumbres y las
menestras, la leche y la fruta, especialmente los
plátanos y las naranjas.
Aporte mínimo
recomendado:
500 mg/día.
funciones
 Controla la acumulación de agua en
los tejidos.
 Mantienen el ritmo cardiaco.
 Interviene en la generación de
impulsos nerviosos y la contracción
muscular
Magnesio:
Los alimentos ricos en magnesio incluyen, principalmente,
a las nueces, la soya, la leche, el pescado, las verduras
verdes, los cereales integrales, el pan y el agua potable.
Aporte mínimo
recomendado:
300 - 400 mg/día.
funciones
Activa la reacción
química productora de
energía en el interior
de la célula.
Forma y conserva los huesos y
los dientes.
Controla transmisión de los
impulsos nerviosos y la
concentración muscular.
cloro:
Azufre :
Aporte mínimo
recomendado:
 Favorece el equilibrio ácido-base en el organismo.
 Los alimentos en los que abunda son : Sal común,
agua potable, algas, etc.
Legumbres, col, cebolla, ajo, espárragos, puerro, pescado y
yema de huevo.
Nivel no especificado
LOS MICROELEMENTOS:
Hierro:
El hierro se encuentra en la carne, el pescado, el
hígado, el pan, algunas verduras verde, los cereales,
las nueces y las menestras.
Aporte mínimo
recomendado:
10 - 15 mg/día.
funciones
Forma parte de la
hemoglobina, por lo que
un posible déficit en la
dieta puede ocasionar
anemia ferropénica.
Forma parte de diversos
enzimas .
Flúor:
El alimento que contiene una mayor cantidad de flúor
es el pescado, pero este mineral también se
encuentra en el té, el café, la soya, e incluso, el agua
potable, el cual normalmente posee un alto contenido
de flúor, o bien se le añadido de forma artificial.
1 - 2 mg/día (en los
alimentos).
Aporte mínimo
recomendado:
funciones
Endurece el esmalte de la
dientes para prevenir la
caries dental.
Fortalece los huesos.
Los alimentos que contienen una mayor proporción
de yodo son los pescados de agua salada y los
mariscos. El nivel de este mineral en otros alimentos
depende completamente de la cantidad de yodo del
suelo o de la alimentación del animal del que
procede el producto.
Yodo:
Aporte mínimo
recomendado:
150 µg/día.
funciones
Interviene en la formación de las hormonas tiroideas
que controlan el desarrollo y el crecimiento, así como
en la producción de energía dentro de las células.
LOS OLIGOELEMENTOS:
Molibdeno
Niquel
cromo
Actúa como biocatalizador, participa en el
metabolismo de glúcidos,
favorece la absorción de
hierro y estabiliza el DNA y
el RNA
Se encuentra en una cantidad
importante en el agua de mar
en forma de molibdatos
(MoO42-), y los seres vivos
pueden absorberlo fácilmente
de esta forma. Tiene la función
de transferir átomos de
oxígeno al agua.
Potencia la acción de la insulina y favorece la
entrada de glucosa a las células. Su contenido
en los órganos del cuerpo decrece con la edad.
Los berros, las algas, las carnes magras, las
hortalizas, las aceitunas y los cítricos (naranjas,
limones, toronjas, etc.), el hígado y los riñones
son excelentes proveedores de cromo.
Vanadio
selenio
El vanadio es un elemento
esencial en algunos
organismos. En humanos no
está demostrada su
esencialidad, aunque
existen compuestos de
vanadio que imitan y
potencian la actividad de la
insulina.
El zinc es un elemento químico
esencial para las personas:
interviene en el metabolismo de
proteínas y ácidos nucleicos,
estimula la actividad de
aproximadamente 100 enzimas
El dióxido de selenio es un catalizador adecuado para la
oxidación, hidrogenación y deshidrogenación de
compuestos orgánicos.
Zinc
GRACIAS