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UNIVERSIDAD DEL GOLFO
SECRETARIA GENERAL
DIVISIÓN DE ESTUDIOS PROFESIONALES
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
PROGRAMA SINTÉTICO DE:
DIETOLOGÍA II
DATOS DE IDENTIFICACIÓN
GRADO: QUINTO CUATRIMESTRE
MATERIA ANTECEDENTE: DIETOLOGÍA I
MATERIA CONSECUENTE: PROCESOS PATOLÓGICOS Y NUTRICIÓN
OBJETIVO GENERAL
El alumno debe al finalizar el curso tendrá la habilidad de realizar el menú acorde a la
prescripción dietética y el calculo dietética a los diferentes grupos de población considerando su estado
fisiológico así como su entorno socio cultural y económico.
CONTENIDO TEMÁTICO
UNIDAD I
DIETAS HOSPITALARIAS.
–
Diseño de dietas progresivas completas e incompletas, para la terapia nutriológica :
Liquida clara , liquida completa , blanda , suave , triturada o en purés, licuada, astringente
y dieta basal.
UNIDAD II
DISEÑO DE MENÚS PARA LA TERAPIA NUTRIOLÓGICA DEL APARATO DIGESTIVO
–
Padecimientos en boca, esófago, estomago y en intestino.( gingivitis , aftas, caries , halitosis
disfagia , esofagitis ,hernia hiatal, ulcera peptica , gastritis , colitis ulcerosa , colon irritable
enfermedad celiaca , diarrea , estreñimiento y cáncer en diferentes áreas del tracto
gastrointestinal ).
UNIDAD III
DISEÑO DE MENÚS PARA LA TERAPIA NUTRIOLOGICA DE ENFERMEDADES DEL
SISTEMA HEPÁTICO Y PANCREATICO.
–
Padecimientos: cirrosis, hepatitis, colelitiasis, colecistitis, colestasis, ictericia, diabetes,
pancreatitis.
UNIDAD IV
DISEÑO DE MENÚS PARA LA TERAPIA NUTRIOLOGICA DE ENFERMEDADES DEL
SISTEMA RENAL
–
Padecimientos: píelo nefritis, nefrosis, glomérulo nefritis, nefrolitiasis, insuficiencia renal
aguda y crónica.
UNIVERSIDAD DEL GOLFO
CONTENIDO TEMÁTICO
UNIDAD V
DISEÑO PARA MENÚS PARA LA TERAPIA NUTRIOLÓGICA DE DIVERSAS
ENFERMEDADES
–
Padecimientos : Anemia, Alergias, Anorexia, Bulimia, Osteoporosis, Osteoartritis,
marasmo, kwashiorkor, sida, gota, síndrome de adisson, síndrome de cushing , epilepsia ,
síndrome de parkinson , hipertensión arterial , hipercolesterolemia , hipo e
hipertiroidismo.
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS
EXPOSITIVO
ANALÍTICO
SINTÉTICO
CRÍTICO
- TRABAJO INDIVIDUAL
- TRABAJO POR EQUIPOS
- LLUVIA DE IDEAS
- PANEL
- ESTUDIO DIRIGIDO
- LECTURA COMENTADA
- FICHAS DE LECTURA
ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN
CONTINUA
POR RASGOS
PONDERACIÓN
- ASISTENCIA, PUNTUALIDAD, PERMAN.
- EXPOSICIÓN
- PARTICIPACIÓN
- TAREAS, TRABAJOS DE INVESTIG.
- OTROS
- LA DA EL DOCENTE
– PRÁCTICAS
- ENSAYO(S)
- EXAMEN(ES) PARCIAL(ES)
- EXAMEN FINAL
BIBLIOGRAFÍA
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Cervecera P Clapes J. Alimentación y Dietoterapia, de Interamericana. Ed. McGraw-Hill
2 Edición, Madrid 1994.
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Pérez Gallo, Ana Bertha. Dietas Normales y terapéuticas. La prensa Médica. 3 Edición
México 1996.
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Enciclopedia el poder curativo de los alimentos, tratado de Bromatología y dieto terapia.
Ediciones Safeliz, España, 1ª. Edición 1999.
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Salas – Salvado Jordi. Nutrición y Dietética Clínica Ed. Masson Barcelona, España 2002.
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Dr. León, Miguel / Dr. Celaya, Sebastián. Manual de Recomendaciones Nutricionales.
Novartis Consumer Health S. A. 2001 Barcelona.
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Alviña W, Marcela. Manual de alimentación de preescolar. Departamento de Nutrición de
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Coutery Moore, Marty. Packet Guide to Nutrition and Diet Terapy 2. Edición, Mosby Year
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Collin, Mario A. Salud en la Mesa. Ed. Asociación Publicadora Interamericana 1989.