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Pilar Cano
Es Licenciada en Ciencias y Doctorada en Ciencias por la Universidad Autónoma de
Madrid. Es Diplomada en organización y gestión de la investigación en la administración
pública por la Fundación Empresa Pública del Ministerio de Administraciones Públicas
de España.
Presenta numerosas actividades de carácter científico y participación en importantes
proyectos en reconocidas instituciones.
Ha publicado numerosos artículos científicos, capítulos de libros, libros y publicaciones
tanto españolas como a nivel internacional.
Se desempeña como investigador científico del Instituto del Frío del Consejo Superior
de Investigaciones Científicas de España desde el año 2000 y como Directora del
mismo desde 1998.
Actualmente sus líneas de investigación se desarrollan en el área de tratamiento y
conservación de alimentos vegetales, fisiología y bioquímica de productos vegetales,
desarrollo y aplicación de nuevos procesos a alimentos vegetales (como por ejemplo
procesamiento mínimo, envasado en atmósferas modificadas, empleo de altas
presiones, entre otros), evaluación nutricional de alimentos vegetales sometidos a
procesos tradicionales y emergentes, acción de oxidoreductasas en productos
vegetales frescos y procesados.