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ALIMENTACIÓN
Pirámide alimenticia
Objetivos de la
alimentación
• Brindar una adecuada alimentación para la
prevención y la manutención de la salud para todos
los niños y adultos.
• Conocer con precisión aquellos aspectos de la
nutrición actual que se apartan del equilibrio
dietético y son causa de las enfermedades más
frecuentes en el mundo desarrollado.
Los Glúcidos
Los Glúcidos son biomoléculas compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno.
Los glúcidos se dividen en dos subgrupos: azúcares lentos y azúcares
rápidos.
 Los azúcares rápidos son los que se encuentran en los alimentos
dulces: los bombones, los pasteles, el vino, la miel, la fruta.
 Los azúcares lentos están en el pan, las pastas, pero también en los
legumbres como las lentejas o las alubias.
Se les llama lentos porque el cuerpo los asimila mas despacio que los
azúcares rápidos, que producen al poco tiempo de asimilarse una
fuerte sensación de hambre. En el plano metabólico, los azúcares
lentos favorecen la secreción de la insulina, con lo que incrementan la
producción y el almacenamiento de grasas.
Los Lípidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la
mayoría biomoléculas, compuestas principalmente
por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también
pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
 son el enemigo numero uno de su línea. Con 9 Kcal/g a los lípidos
también se les llama grasas.
 Las grasas pueden ser de origen animal, la charcuteria contiene
muchas, la carne de cordero es rica en ellas. Ciertas aves de corral
y ciertos pescados son también muy grasos: el pato, la oca, el
salmón, el atún.. Desde luego la mantequilla y la nata contienen mas
del 80% de lípidos.
Los Prótidos o Proteínas
Los Prótidos son principios inmediatos orgánicos formados por
carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno.
Las principales fuentes de proteínas son los productos animales: la
carne las contiene en suma abundancia. Ciertos alimentos están casi
desprovistos de grasas.
Las partes magras de la vaca, el pavo, ciertos menudillos, el pescado
blanco, las gambas, el cangrejo... la clara de huevo es la fuente más
interesante de proteínas, y además no contiene colesterol.
Los cereales y las leguminosas contienen también proteínas, pero son
demasiado ricos en glúcidos.
Alimentos con calcio
Los principales alimentos ricos en calcio son los alimentos lácteos y
sus derivados (leche, yogur, queso), además de las sardinas, las
almejas, y el salmón. También se encuentra en alimentos vegetales,
con hoja verde oscura, como el col, brócoli y nabo fresco.
Alimentos con calcio
Grupo de alimentos
Alimento
Verduras y hortalizas
Espinacas, col rizada, cebolla, berro, cardo, acelga, grelos,
brócoli.
Legumbres
Judías blancas, garbanzos, lentejas, soja.
Leche y derivados
Leche de vaca entera, semidesnatada, desnatada, leche de
vaca en polvo, leche condensada.
Queso parmesano, queso fresco de Burgos, queso manchego
curado, queso manchego semicurado, queso Roquefort,
queso emmental, queso en porciones, queso gallego, queso
Gruyere, queso cheddar, queso bleu (azul), queso de bola,
queso Cabrales, queso manchego fresco.
Yogures (desnatados, enteros), helados, pettit suisse.
Pescados, mariscos y crustáceos
Lenguado y besugo, salmón.
Sardinas (frescas, en salsa de tomate, en aceite) boquerones
con espinas, berberechos al natural, mejillones, gambas y
camarones, vieira, percebes, pulpo, ostras, langostinos,
almejas, chirlas.
Miscelánea
Huevos (yema), galletas maría, galletas con chocolate,
chocolate con leche, todos los frutos secos excepto las
castañas e higos secos.
Alimentos sin calcio
La mayoría de los individuos necesitan tener un producto adecuado de
alimentos calcio-ricos. Hay muchos alimentos, sin embargo, que
proporcionan poco calcio. Los cereales y los granos de desayuno, la
mayoría de las frutas y de los zumos de fruta, los alimentos de la
proteína y los dulces son muy bajos en calcio.
 Cereales y granos
Los cereales de desayuno, son fuentes pobres de este
mineral. Los cereales calientes, tales como harina de avena,
cereal caliente del trigo y del arroz, y harina de cereales toda
proporcionan menos que 5mg del calcio por la porción 100g.
Ciertos cereales preparados son bajos en calcio, también.
Muchos granos, incluyendo granos enteros, son bajos en
calcio. La cebada, el mijo, las pastas y el arroz cocinados
(blanco, salvaje, y marrón, todo el no fortificado) ofrecen
menos que 5mg del calcio por la porción 100g.
 Frutas y zumo de frutas
La mayoría de las frutas y de los zumos de fruta son calcio-libres a
excepción de la fruta de kiwi. Por ejemplo los plátanos, los
melocotones, las nectarinas, las sandías, los melones de
ligamaza, cantalupo, los ciruelos, las manzanas, los
albaricoques, las cerezas, las peras, las piñas, los aguacates, los
tomates y los productos del tomate, los mangos, fruta cítrica y
las frutas de pasión, guayaba, fresas y frambuesas, y todas las
mezclas de los zumos de fruta y de la ensalada de fruta, excepto
los zumos de fruta calcio-fortificados. En promedio, todas estas
frutas proporcionan menos que 10mg del calcio por la porción
100g.
 Alimentos de la proteína
Los alimentos abundantes en proteínas, tales como carne de vaca,
las aves de corral y los pescados, proporcionan poco calcio. Los
ejemplos de los productos de carne del bajo-calcio incluyen la
carne roja, tal como filete redondo superior, filete de T-bone,
filete de flanco, aves de corral, tales como pecho del pollo o de
pavo, aves de corral de tierra, pato, productos del cerdo, tales
como tocino, jamón curado, las tajadas del filete de cerdo o de
cerdo, y los pescados, tales como halibut, atún conservado, peces
espadas, pollock, salmones de sockeye, bacalao y pomátomo. Sin
embargo, los pescados conservados con los huesos, tales como
sardinas y salmones, son calcio-ricos. Aparte de pescados
conservados, todos estos alimentos abundantes en proteínas
ofrecen menos que 10mg del calcio por la porción de 4 onzas. Las
claras de huevo, las salchichas y todos los tipos de fiambres de
cerdo son también bajos en calcio.
 Dulces, salsas y otros alimentos
Muchos dulces son calcio-libres. Los caramelos, tales como caramelo duro,
los lollipops, los chews de la fruta, chicle, las habas de jalea, las pastillas
de goma y los caramelos gomosos con sabor a frutas no ofrecen ningun
calcio. Los jarabes, incluyendo arce y la crepe, y los cotos, y muchas
novedades congeladas, especialmente popsicles, sorbete y los postres,
así como la gelatina, no ofrecen ninguÌn calcio. La melaza de Blackstrap
es calcio-rica, sin embargo. El tablero de la mesa pulverizado, regular, el
azúcar marrón y los dulces a base de azúcar, tales como frostings, son
calcio-libres. La salsa, tal como carne de vaca o pollo, es calcio-libre y la
mayoría de las sopas no-crema-basadas (de conservado) no ofrecen
ninguÌn calcio, tal como tallarines del pollo, vehículo y sopas de la
cebada de la carne de vaca.
Tabla de calorías de alimentos
BEBIDAS
¿ QUÉ SON LAS
BEBIDAS?
 Es cualquier líquido que se ingiere -por placer o
para calmar la sed-, y hay infinidad de ellas,
tenemos que comenzar por diferenciarlas y
estudiarlas en sus diversos tipos.
TIPOS
DE
BEBIDAS
 AGUA POTABLE: La bebida más común que ingerimos es el
agua que sale del grifo o agua potable. Generalmente, en casi
todos los pueblos y ciudades del llamado "primer mundo" es
usada para el consumo humano y, a veces, en determinadas
ciudades o zonas, hasta bastante buena de tomar, es sin
duda, la bebida más saludable y sin complicaciones que
podamos tomar.
 GASEOSAS Y COLAS: Los refrescos, gaseosas y colas son
aguas carbonatadas y preparadas en sus distintos tipos y
sabores con diversos ingredientes. Las limonadas y
naranjadas suelen contener dióxido de carbono, que les
confiere su efervescencia; saborizantes o edulcorantes, como
la sacarosa (azúcar de mesa) o la fructosa.
 BEBIDAS ENERGÉTICAS Y AFINES: Estas bebidas las
encontramos en una enorme multitud de marcas y
propiedades: bebidas isotónicas o deportivas, bebida
energizantes, bebidas estimulantes, rehidratantes, aguas
tónicas. En su mayoría son aguas carbonatadas que suelen
contener azúcar, acidulantes, colorantes, algunas otros
elementos como la taurina, glucuronolactona, cafeína, e
incluso diferentes vitaminas (niacina, ácido pantoténico, B6,
B12, etc.).
 INFUSIONES: El café es posiblemente, junto con el te, la
infusión más popular y consumida por todo el mundo. Ambas,
aunque podemos considerarlas bebidas estimulantes, son
más bien bebidas "sociales" o socializadoras que sirven igual
para un desayuno que para cumplir con unos invitados.

 LECHES: La leche, como lo demuestran las investigaciones y
estudios de bastantes científicos y autores, entre ellos los del
profesor Seignalet, sea de vaca, de oveja, cabra, camella,
búfala, yegua o de cualquier otro animal, es tan buena para
sus respectivas crías como perjudicial para el ser humano.
Una prueba de ello es que un elevado porcentaje de la
población mundial no posee en su sistema metabólico la
enzima digestiva lactasa, enzima que hidrolizaría la lactosa -el
azúcar o carbohidrato de la leche- en glucosa y galactosa
permitiendo su aprovechamiento.
 ZUMOS DE FRUTAS: La mayoría de los zumos de frutas que
encontramos, generalmente, envasados en botellas o tetrabrik
y a la venta en supermercados, proviene de concentrados de
zumos producidos en diversas partes del mundo. Estos
zumos, aunque tienen prohibido el añadido de conservantes,
pueden llevar azúcar o endulzantes sintéticos (sin declararlos)
y vitaminas u otros compuestos.
 BEBIDAS ALCOHÓLICAS:
De acuerdo a su elaboración podemos distinguir dos tipos
principales de bebidas alcohólicas: las producidas por
fermentación, como el vino o la cerveza -en las que el
contenido en alcohol no suele superar los 18-20 grados-, y las
producidas por destilación como el whisky, la ginebra, el
brandy, aguardientes, vodka, el mezcal y el tequila y otros
licores que suelen superar los 40 º. Tampoco parecen ser
malos los llamados "aperitivos" como el vermut (Cinzano,
Martini) o licores como el Cointreau, Chartreuse o el Licor 43.
Las únicas excepciones son las bebidas hechas a base de
cereales y no destiladas, como la cerveza, porque, por su
forma de elaboración, la bebida contiene las proteínas de la
cebada.
Signos vitales
¿QUÉ SON?
 Los signos vitales son indicadores que reflejan el estado
fisiológico de los órganos vitales, expresan de manera
inmediata los cambios funcionales en el organismo.
OBJETIVOS
• Verificar el estado clínico del paciente.
• Ayudar en el diagnostico
• Controlar el efecto de medicamentos y
verificar la respuesta a tratamientos.
PRECAUCIONES
• Procurar que el usuario esté en condiciones
basales (reposo y ayunas)
• Tomarlos a las mismas horas.
• Revisar que los equipos que se van a
utilizar estén en buen estado.
LOS SIGNOS VITALES SON:
Temperatura
Frecuencia cardiaca (pulso)
Frecuencia respiratoria
Presión arterial
Equipo para tomar los signos
vitales
Fonendoscopio
Termómetro
Tensiómetro
Reloj con segundero
Hoja de signos vitales
Lápiz
Esferos de color rojo, azul, verde y negro
TEMPERATURA
• Grado de calor o frio que tiene el cuerpo
humano
• Factores que influyen: actividad fisica, dieta,
ejercicios,patologías, clima.
 El perímetro abdominal
 El perímetro abdominal elevado constituye un factor
de riesgo importante de enfermedades
cardiovasculares.
 Medir el perímetro abdominal permite detectar la
presencia de un factor de riesgo cardiovascular.
 El perímetro abdominal es un parámetro que es
primordial tener en consideración, además es
fácilmente medible.
El perímetro abdominal en el hombre y la mujer
 En la mujer el perímetro abdominal debe ser inferior a
88 cm (en caso de que no haya embarazo).
 En el hombre, el perímetro abdominal no debe
sobrepasar los 102 cm.
 Una mujer tiene obesidad abdominal si tiene un
perímetro abdominal superior a 88 cm.
 Un hombre tiene obesidad abdominal si tiene un
perímetro abdominal superior a 102 cm.
 La obesidad abdominal: factor agravante de todos los
factores de riesgo cardiovascular
El número de factores de riesgo cardiovascular aumenta
con el aumento del perímetro abdominal.
 La diabetes
El aumento del riesgo de diabetes tipo 2 sería catorce veces
mayor en las mujeres que tienen un perímetro abdominal
superior a 103 cm.
El aumento del riesgo de diabetes tipo 2 sería siete veces
mayor en los hombres que tengan un perímetro abdominal
superior a 112 cm.
 El colesterol
Las prevalencias de hipoalfalipoproteinemia, de
hipercolesterolemia y de hipertrigliceridemia aumentan de
manera importante con el perímetro abdominal, tanto en
la mujer como en el hombre.
 La obesidad abdominal: factor agravante de todos
los factores de riesgo cardiovascular
El número de factores de riesgo cardiovascular
aumenta con el aumento del perímetro abdominal.
 La diabetes
El aumento del riesgo de diabetes tipo 2 sería catorce
veces mayor en las mujeres que tienen un perímetro
abdominal superior a 103 cm.
 El aumento del riesgo de diabetes tipo 2 sería siete
veces mayor en los hombres que tengan un perímetro
abdominal superior a 112 cm.
 El colesterol
Las prevalencias de hipoalfalipoproteinemia, de
hipercolesterolemia y de hipertrigliceridemia aumentan de
manera importante con el perímetro abdominal, tanto en
la mujer como en el hombre.
 El cáncer
Las mujeres que tienen un perímetro abdominal superior a
90 cm tienen un 63% más de riesgo de contraer un cáncer
con respecto a las mujeres de peso normal.
 La medición del perímetro abdominal es simple de
realizar
La medición del perímetro abdominal es un medio muy
simple de determinar la presencia de un factor importante
de riesgo cardiovascular.
 El síndrome metabólico





El síndrome metabólico es la coexistencia de al menos
3 de las 5 anomalías en una misma persona:
Glucemia en ayunas: 1.1 g/L
Obesidad abdominal: > 102 cm en el hombre/ > 88 cm
en la mujer
Triglicéridos: 1.5 g/L
Colesterol HDL (colesterol bueno) < 0.4/0.5 g/L
Hipertensión arterial: 130/85 mm Hg