Download 1 Tóxicos: Azúcar, sal, grasas saturadas y “trans”

“Fundamentos técnicos considerados
en la legislación sobre Alimentación
Saludable”
Manuel Peña MD, PhD
29 de agosto, 2013
ECNT 2009: 4.5 M de Muertes/año
Enf Respiratorias crónicas
Otras ECNT
Diabetes Mellitus II
10%
7%
8%
45%
Enfermedades
cardiovasculares
Cáncer
30%
•Globalmente: 1,500 millones con sobrepeso; 500 millones con obesidad
•Mayor carga de enfermedad en los pobres y menor nivel educativo
•2
Los 20 riesgos y determinantes de muertes en el mundo
Año 2010
(15 de 20 relacionados con nutrición)
Factor de riesgo
Determinante
The Lancet Vol 380, Dec 15/2012
Sobrepeso / Obesidad
 Afecta a países desarrollados y
en desarrollo
 En el 2008: 1,500 M de adultos
con sobrepeso y 500 M obesos
 Más crítica en la población pobre
y en mujeres
Cambios en el patrón alimentario:
› Declinación de la Lactancia Materna exclusiva
› Pobre alimentación infantil y de la niñez
› Aumento en el consumo de alimentos
hiperprocesados y bebidas azucaradas
› Reducción del consumo de alimentos naturales,
verduras, frutas, semillas y leguminosas
› Incremento en el consumo de grasas saturadas y
trans, azúcares, sodio, energía

Patrones de producción a gran escala que arruinan al
productor pequeño y a los productores locales

Agricultura por contrato, generando modelos empresariales
potencialmente discriminatorios

Producción agrícola basada en criterios comerciales y no en
las necesidades alimentarias de la población

Privilegia la agricultura orientada a satisfacer la “gran
industria de alimentos” y la exportación, asociándose a las
cadenas de abastecimiento mundial

Apertura de mercados que favorece la inversión extranjera y
la liberalización del Comercio. El posible efecto adverso de
los TLCs
ESTRATEGIAS AGRESIVAS DE MERCADEO
Cambios de
patrones
sociales
relacionadas
con el
tamaño de
las porciones
Reforzamiento de
la
hiperpalatabilidad
(sabor)
Promueve
el comer
compulsivo
SELECCIÓN DE ALIMENTOS
Combinan la
diversión con
alimentos
dirigidos al
público infantil
Anuncios transmitidos durante programas de televisión
para niños
()
País
México* (Canal 5)
Estados Unidos
Reino Unido
Francia
Alemania
Grecia
Finlandia
Dinamarca
Noruega
Holanda
Bélgica (Canal 2)
Austria
Suecia (TV4)
Noruega (TV2)
Anuncios por hora
39
24
17
16
14
12
12
12
7
5
4
4
2
0
De alimentos no recomendables
17 (2007) - 11.25 (2010)
11 (2005) – 7.6 (2009)
10
8
6
7
6
5
2
4
2
1
<1
0
Perú: 335 spots publicitarios al día
de alimentos no saludables (54% no saludables,
10% poco saludables )
•Exposición a publicidad de alimentos en TV, EE.UU, 2001 - 2010
40,000
$40,000`000,000
•Data: Datamonitor 2009, Euromonitor 2009, Andreyeva et al 2011
Tendencias de Consumo
Perú, 1997 - 2009
•Data: Perú, Encuesta Nacional de Hogares
•
“Substancias
comestibles que
parecen alimentos”
M. Pollan
Azúcar
Sal
Grasas
Saturadas
Grasas
Trans
Azúcar
Más dulce, mayor duración, menos costosa
Jarabe de Maíz rico en Fructosa
EXPOSICION CRONICA AL ETANOL
EXPOSICION A FRUCTOSA
Trastornos Hematológicos
´Hipertensión arterial
Hipertensión arterial
Cardiomiopatía
Infarto miocárdico
Dislipidemia
Dislipidemia
Pancreatitis
Pancreatitis
Obesidad (resistencia insuliníca)
Obesidad (resistencia insulínica)
Desnutrición
Desnutrición
Esteato-hepatitis
Esteato-hepatitis no-alcohólica
•
Algunos alimentos actúan en
el cerebro como adictivos.
Ej. Azúcar, que puede secuestrar
el cerebro, anular la voluntad, el
buen juicio y la responsabilidad
personal, y así afectar a la salud.
•
Las sustancias adictivas son
manipuladas por la industria
para maximizar su
palatabilidad, generar
dependencia y además son
publicitados agresivamente.
•
“National Institute on Drug
Addiction” D: Nora Volkow
Grasas
Saturadas
Grasas
Trans
Grasas
Saturadas
Grasas
Trans

En 1960s Campañas contra Grasas Saturadas y surgen
los AG trans industriales

Más duraderos, más baratos, semisólidos a temp
ambiente, útil en repostería, menor rancidificación

El consumo de AG trans naturales es bajo y no afecta la
salud

Los “aceites vegetales parcialmente hidrogenados”, sí
son dañinos (enf. cardiovascular, dislipidemia,
Alzheymer, endometriosis, DM II, cancer)
Sal
Source: Mattes, RD, Donnelly, D. Relative contributions of dietary sodium sources.
Journal of the American College of Nutrition 1991;10(4):383–393.
“Substancias
comestibles que
parecen alimentos”
M. Pollan
Determinantes del Cambio de los
Patrones Alimentarios como base
para el Desarrollo de Políticas
•
•
•
•
•
Ambiente de alimentos en escuelas
Etiquetado frontal
Regular publicidad
Impuestos a procesados
Incentivos a producción y
comercialización de alimentos
• Reactivación de la Culinaria nacional
OBJETO DE LA LEY MARCO
PARLATINO
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
ALIMENTOS SALUDABLES EN KIOSCOS ESCOLARES
ETIQUETADO DE ALIMENTOS NO SALUDABLES
RESTRICCIÓN DE LA PUBLICIDAD
ACTIVIDAD FÍSICA
1.
Gravar impuestos a alimentos no saludables
2.
Establecer regulaciones legales a
alimentos ricos en grasas saturadas, sal
y azúcar
Prohibir / restringir publicidad de “alimentos no
saludables”, especialmente a niños.
4. Revisar los subsidios a determinados productos
agrícolas
5. Estimular y apoyar la producción local de alimentos
para que los consumidores tengan acceso a alimentos
nutritivos, frescos y saludables
3.