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1.1. Grupos de
alimentos
BERTA SALAZAR RUBERT
Actividad colgada en portfolio:
https://wordpress.com/post/nutriendonosblog.wordpress.com/36
• Para estudiar de manera amena los diferentes grupos en los
que podemos clasificar los alimentos, vamos a profundizar, a
modo de ejemplo, los ingredientes de la siguiente receta
(famosa a nivel internacional):
– http://www.dailymotion.com/video/x2ireem
• INGREDIENTES:
– 1 lechuga romana, 2 pechugas de pollo, 75g pan
(del día anterior), 100g queso parmesano
– SALSA: 3 cucharadas de mayonesa, 50ml de leche, 1
cucharada de mostaza, 8 lomos de anchoa (conserva),
1 diente de ajo, 100gr queso parmesano
• GRUPOS DE ALIMENTOS presentes en la receta 
NUTRIENTES más significativos  tipo de alimento
– ENERGÉTICOS
• HIDRATOS DE CARBONO
– Derivados de cereales: pan
• LÍPIDOS
– Aceites: aceite de oliva, mostaza
– PLÁSTICOS
• PROTEÍNAS
–
–
–
–
Carne: pollo
Pescado: anchoas
Huevos: mayonesa
Lácteos y derivados: queso parmesano, leche
– REGULADORES
• VITAMINAS Y SALES MINERALES
– Verduras: lechuga romana, ajo, mostaza
• Bibliografía: Libro "Técnicas Básicas de
Enfermería" de CMFP de Mac Graw Hill
• Webgrafía: http://www.salonhogar.net/Salones/Cie
ncias/1-3/Los_Alimentos/Alimentos.htm
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
• La alimentación es el modo «voluntario y
consciente» en que se proporcionan al
organismo las sustancias necesarias para su
mantenimiento y desarrollo
– Por ser un proceso voluntario y consciente,
es susceptible de educación,
con el fin de adquirir hábitos
alimentarios saludables
• La nutrición es el conjunto de procesos mediante los
cuales el organismo utiliza, transforma e incorpora
en sus estructuras una serie de sustancias recibidas
del exterior a través de los alimentos, para obtener
energía, construir y reparar las estructuras orgánicas,
y regular los procesos metabólicos
– Es un procedimiento
INVOLUNTARIO e
INCONSCIENTE
¿Una persona bien
alimentada estará
bien nutrida?
Alimentos y nutrientes
• ALIMENTOS: sustancias naturales o transformadas que, al ingerirlas,
aportan al organismo materias asimilables con una función nutritiva
• NUTRIENTES: compuestos químicos
• Los ALIMENTOS pueden
clasificarse según su función
predominante:
– ENERGÉTICA
– PLÁSTICA
– REGULADORA