Download nutricion - chef alfredo villalba

Seminario de
Titulación
Cocina Saludable
¿Qué es?

La ciencia que estudia la relación que existe entre los
alimentos y el cuerpo humano para estar en buenas
condiciones de salud

proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los
alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento,
funcionamiento y mantenimiento de las funciones vitales
OBJETIVO

Estudia las necesidades del aporte de nutrientes al organismo
humano para fijar recomendaciones; es decir establece
raciones o porciones que realmente necesita el cuerpo de
acuerdo a la edad, sexo, actividad, ya sea para mantener,
bajar o subir el peso.
TIPOS DE NUTRICION

Autótrofos .- Son aquellos que requieren nutrimentos
inorgánicos a partir de los cuales sintetizan todas las
moléculas orgánicas que su metabolismo necesita; es decir,
crecen fácilmente sin depender de otros.

Heterótrofos.- Organismos que requieren nutrimentos
orgánicos e inorgánicos, carecen de mecanismos para
sintetizarlos. Están obligados a comer seres vivientes, restos o
secreciones, es decir crecen dependiendo de la existencia
previa de otros organismos.
ALIMENTACIÓN

La alimentación es el conjunto de acciones mediante las cuales
se proporcionan alimentos al organismo. Abarca la selección de
alimentos, su cocinado y su ingestión. Depende de las
necesidades individuales, disponibilidad de alimentos, cultura,
religión, situación socioeconómica, aspectos psicológicos,
publicidad, moda, etc. Los alimentos aportan sustancias que
denominamos nutrientes, que necesitamos para el
mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades
DIETA

Una dieta es el conjunto de las sustancias
alimenticias que componen el comportamiento
nutricional de los seres vivos.

El concepto proviene del griego díaita, que significa
“modo de vida”.

La dieta, por lo tanto, resulta un hábito y constituye
una forma de vivir. En ocasiones, el término suele ser
utilizado para referirse a los regímenes especiales
para bajar de peso o para combatir ciertas
enfermedades, aunque estos casos representan
modificaciones de la dieta y no la dieta en sí misma.
TIPOS DE DIETA





De acuerdo a la dieta que siguen, los seres vivos
pueden ser calificados de diversa forma:
Carnívoros (comen carne)
Herbívoros (ingieren plantas y frutas)
Insectívoros(insectos)
Omnívoros (su sistema puede digerir carnes y
vegetales)
NUTRIENTE
son aquellos compuestos orgánicos (que
contienen carbono) o inorgánicos
presentes en los alimentos los cuales
pueden ser utilizados por el cuerpo para
una variedad de procesos vitales (suplir
energía, formar células o regular las
funciones del organismo).
¿CÓMO FUNCIONA?

Los nutrientes son absorbidos por la célula y transformados a
través de un proceso metabólico de biosíntesis, que se
conoce como anabolismo, o en su defecto, mediante
degradación, para así obtener otras moléculas
TIPOS DE NUTRIENTES
 Existen
mas de 100 nutrientes, que a su
vez se dividen en
 Orgánicos
 Inorgánicos
ORGANICOS

Hidratos de Carbono

Lípidos

Proteínas

Vitaminas
INORGANICOS
 Oxigeno
 Minerales:
Fosforo, Zinc, Sodio, Cloro,
Potasio, Hierro, Fluor, Azufre, Calcio,
Cobre, Magnesio, Manganesio, Selenio
DIETA


se refiere a todas las sustancias
alimenticias consumidas diariamente en el
curso normal de vida
tiene como fin mantener al individuo en un
estado de suficiencia nutritiva,
satisfaciendo sus necesidades en la etapa
particular del ciclo de vida en que se
encuentra. Esta dieta normal requiere la
ingesta diaria de alimentos en porciones
adecuadas según su edad y condición de
salud
ALIMENTO
 Es
todo aquel producto o sustancia
(líquidas o sólidas) que, ingerida, aporta
materias asimilables que cumplen con los
requisitos nutritivos de un organismo para
mantener el crecimiento y el bienestar
ALIMENTACION
 implica
una serie de actos voluntarios y
conscientes, que consisten en la
elección, preparación e ingestión de
alimentos.
TIEMPOS DE LA NUTRICION
Los tiempos de la nutrición se puede
desglosar en tres fases o etapas que todos
experimentamos
Alimentación

Este tiempo de la nutrición tiene el objetivo
primordial de degradar los alimentos en
sustancias absorbibles y utilizables.

La fase de alimentación se inicia desde que
el individuo visita el supermercado y
selecciona los alimentos que desea comprar.
Metabolismo
El metabolismo se encarga de utilizar de
forma correcta la materia y energía
suministrada por nutrientes provistos en la
fase de alimentación. El metabolismo se
realiza en las células que componen los
tejidos y órganos del cuerpo.
Excreción
El último tiempo de la alimentación, la cual
se encarga de mantener un nivel
homeostático constante en el organismo.
Diversos órganos (los riñones, intestinos, piel,
pulmón) participan en el proceso de
excreción, es decir, en la
liberación/desecho de productos no útiles.
Importancia de la Nutrición
Te apuesto a que nunca te has tomado el tiempo
para considerar cuáles pueden ser tus necesidades
nutricionales, o la importancia que la nutrición tiene
en tu salud. ¿Sabías que si el cerebro no tiene la
suficiente proteína no se desarrolla correctamente, o
que si una mujer con un cuerpo saludable no tiene el
suficiente aceite de lino, omega 3 y omega 6, su
metabolismo no funcionará de manera apropiada y
que será más susceptible de ganar peso? Todas
nuestras necesidades nutricionales se reducen a
nuestros hábitos alimenticios, buenos o malos, con
consecuencias dispares según cuál sea el que
utilicemos.
La nutrición aplicada a nuestras vidas diarias significa
que necesitamos mantener a nuestro cuerpo en un
estado saludable. La nutrición ha tomado importancia
en muchos países debido a políticas de información
sobre nuestras necesidades alimenticias diarias y la
determinación de lo que es saludable y de lo que es
peligroso para el consumo. De la misma manera, en
la actualidad se ha empezado a utilizar a la nutrición
como una especie de medicina preventiva para
ciertas enfermedades, dolencias y para llevar una
vida sana.
Ahora ¿cuál es nuestra responsabilidad en materia
nutricional? ¿Sabemos cuáles son nuestros
requerimientos, cómo satisfacerlos y cómo buscar
verdadero valor nutricional en nuestras comidas? No
estoy seguro de que haya comprendido a la nutrición
en toda su dimensión. En general solemos
relacionarla con la ingesta de vitaminas, o los
cereales y leche fortificados y en el contexto de que
necesitamos "valor nutricional" de nuestras opciones
de alimentos. ¿Pero qué significa realmente la
nutrición cuando la aplicamos a nuestras funciones
diarias?
La nutrición se refiere a la crianza de nuestro cuerpo,
a nuestra habilidad para mantenerlo sano y
funcionando como se supone que debería hacerlo.
Nuestra habilidad de proveer al cuerpo con toda la
comida necesaria, las vitaminas y minerales para que
continúe progresando en nuestro quehacer diario.
¿Y cómo determinamos que estamos dándole a
nuestro cuerpo lo que necesita en materia
nutricional? Ese conocimiento proviene de educarnos
a nosotros mismos sobre nuestras necesidades
individuales, y luego tomar ese conocimiento para
aplicarlo a las comidas que compramos, a las que
preparamos y para consumirlas con nuestra familia.
Nuestras necesidades nutricionales y calóricas
cambian según distintos factores como la edad y el
nivel de actividad entre otras cosas. No son las misma
necesidades de un adolescente de 14 años que las
de una mujer de 30.
Muy a menudo sucede que nuestras necesidades de
vitaminas y minerales están muy por debajo de lo
que debiéramos consumir. En estos casos tendemos a
consumir suplementos vitamínicos para completar los
requerimientos. Esto también forma parte de las
necesidades nutricionales.
La nutrición es una de las áreas más complejas para
adquirir conocimientos ya que son muchos los
componentes involucrados, y porque cada persona
tiene necesidades individuales. Las de las mujeres
difieren de las de los hombres, y las de un hombre
adulto difieren de las de un niño. En la medida que
envejecemos nuestras necesidades cambian, por lo
tanto una constante educación sobre el tema es
imprescindible. La información que tenemos del tema
cambia a diario. Para mantenernos sanos está la
nutrición, el ejercicio, necesidades mentales como
así también emocionales que debemos considerar.