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Revista Computadorizada de Producción Porcina
Economía en producción de pulmones útiles de cerditos/Economy of useful lung production from piglets
Volumen 13 (número 1) 2006
ECONOMIA EN LA PRODUCCION DE PULMONES UTILES A PARTIR DE CERDOS JOVENES. ANALISIS
PRELIMINAR
.
Leyanys Breña, Zhenia Reyes, Yanierys Cabrera y R. Perdigón
Instituto de Investigaciones Porcinas. Gaveta Postal No. 1, Punta Brava. La Habana, Cuba
email: [email protected]
RESUMEN
Se realizó un estudio preliminar del comportamiento de diferentes indicadores que influyen en la obtención de pulmones útiles a partir
de cerdos jóvenes para así obtener en análisis posteriores el costo de un pulmón sano obtenido de cerditos en preceba. El estudio se
efectuó a partir de las series estadísticas de los indicadores productivos de los cerditos en preceba de la granja “Julio Antonio Mella”
posteriormente sacrificados en el matadero del Instituto, correspondiente a un ciclo anual (2005). Tanto la granja como el matadero eran
unidades pertenecientes al Instituto. El estudio se realizó agrupando los datos de gastos mensuales en cuatro tratamientos
correspondientes a los trimestres del año, y la evaluación biométrica se llevó a cabo mediante análisis de varianza de acuerdo con una
clasificación simple.
Se alcanzó un 53% de pulmones sanos, y de ellos, el 96% de ellos fueron útiles para la producción del surfactante cubano denominado
surfacén. Los gastos totales del año ascendieron a 506 780.00 pesos cubanos para la granja “Julio Antonio Mella” donde se produjeron
los 1 848 animales que se entregaron a sacrificar durante el año 2005, y se le incorporaron los gastos correspondientes al matadero
que fueron de 18 876.00 pesos cubanos. Durante 2005, un peso cubano = 0.032 dólar norteamericano. El desglose de esta cifra en lo
referente a la participación de ambas entidades fue de 96.4 y 3.6% del total de gastos, respectivamente. No se halló efecto significativo
(P>0.05) de tratamiento en ninguno de los renglones de gastos en que se hizo el análisis económico.
Este estudio ha constituído un primer paso para efectuar la ficha de costo del pulmón de cerditos que es necesario hacer y de esta
forma establecer un precio para éste órgano, que deviene en producto final de la actividad de la granja y el matadero y a su vez es
materia prima para la obtención del surfacén. Se recomienda que se continúe y profundice el estudio sobre el costo de producir un
pulmón útil de cerdos para concretar un precio uniforme entre todas las entidades que participan en este proyecto.
Palabras claves: cerditos, pulmones útiles, surfacén, economía
Título corto: Economía en producción de pulmones útiles de cerditos
ECONOMY IN THE PRODUCTION OF USEFUL LUNGS FROM YOUNG PIGS. PRELIMINAR ANALYSIS
SUMMARY
A preliminar study was conducted on the behaviour of different indices influencing the production of useful lungs from young pigs in order
to determine the cost of production of healthy lungs as starting material for the preparation of a Cuban surfactant, named surfacén. The
study was carried out starting from statistical series of one year cycle (2005), corresponding to productive indices from the pre-fattening
pigs reared at the pig farm “Julio Antonio Mella” then sacrificed at the slaughter house of the Institute. The study was conducted by
grouping month data into four treatments corresponding to three months-periods of 2005. A biometrical evaluation was done through the
analysis of variance according to a one way classification
From total examined lungs, 53% corresponded to healthy lungs, and from them, 95% were useful for production of surfacén. During
2005 total expenses accounted for 506 780.00 Cuban pesos due to the 1 848 animals reared at the pig farm “Julio Antonio Mella”. In
addition expenses due to operation at the slaughter house were 18 876.00 Cuban pesos. In 2005 one Cuban peso = 0.032 North
American dollar. Relative contributions to total expenses were 96.4 and 3.5% for the pig farm and slaughter house, respectively. There
were no significant (P>0.05) effect due to period of the year on any of the expenses indices of the economical analysis.
The current study is the first step to prepare records for estimating the cost of production of young pig lungs which is necessary to
estimate in order to establish a price for this organ, which is a terminal product of the activity of the pig farm and the slaughter house,.
then constituting the raw material for production of surfacén. It is recommended to continue this type of evaluation in order to establish a
uniform price amongst all the entities participating in this endeavour
Key words: piglets, useful lungs, surfacén, economy
Short title: Economy of useful lung production from piglets
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Economía en producción de pulmones útiles de cerditos/Economy of useful lung production from piglets
INTRODUCCION
La economía de distintos tipos de operaciones
relacionadas con la crianza del ganado porcino es de
considerable importancia, debido a que cualquier
actividad relacionada con este tipo de trabajo, debe ser
beneficioso no solamente desde el punto del impacto
social, particularmente en la nutrición y la salud
humana, sino también desde el punto de la producción
de materiales a obtener a partir de este tipo de crianza.
No existen muchos antecedentes relativos a
evaluaciones económicas relativas al ganado porcino
en Cuba (González y Miranda 1990), aunque en este
país se han publicado informes correspondientes a la
producción de canales (Prieto et al 1986; Prieto y CruzBustillo 1987) y a la de cerdos mejorados (González et
al 2005).
Se considera muy importante efectuar un análisis sobre
los elementos de gastos en que se incurren para
obtener el pulmón útil, obtenido a partir del sano,
proveniente de cerdos, particularmente jóvenes, y en
una granja dedicada específicamente a este objeto
social. Como es conocido, los pulmones útiles o sanos
son una materia prima para la obtención de un
surfactante pulmonar, el surfacén (Manzanares y
Fernández 1993; Manzanares et al 1997; Díaz et al
1999). Este surfactante pulmonar es imprescindible en
el tratamiento del síndrome de insuficiencia respiratoria
en los niños recién nacidos (Avery y Mead 1959).
Aunque existe información en Cuba relacionada con
enfermedades respiratorias del cerdo en Cuba (Bulnes
et al 1986; Rueda et al 2002), no existen antecedentes
cubanos relativos a la producción de pulmones sanos a
partir del ganado porcino. Por consiguiente. Los datos
permitirían así hacer estudios posteriores para llegar a
obtener el costo de este tipo de órganos. Este aspecto
es de gran interés en todas las entidades que están
vinculadas a la producción del surfacén, para llegar a
un precio único del pulmón y así éste sea pagado.
Antonio Mella”. Tanto la granja como el matadero
pertenecen al Instituto. Por decisión administrativa, la
granja se transformó en 2004 en una entidad dedicada
exclusivamente a la producción de cerditos para la
obtención de pulmones sanos, luego útiles (M. Muñiz
2005, comunicación personal). El matadero del Instituto
que usualmente opera como una entidad de sacrificio y
despiece de cerdos.
En 2005, se procesó un total de 1 848 animales, de los
cuales 953 brindaron
pulmones útiles, lo cual
correspondía a un 52% de acuerdo con Perdigón
(2006). El total de gastos en que se incurrió para los 1
848 animales que se llevaron al sacrificio durante este
año de 2005 ascendió a 525 656.00 pesos cubanos,
que pertenecieron a las operaciones económicas en la
granja y en el matadero. El desglose de esta cifra en lo
referente a la participación de ambas entidades fueron
de 96.4 y 3.6% respectivamente. Los gastos
correspondientes a la granja “Julio Antonio Mella” se
muestran en la tabla 1. Estos gastos correspondieron a
la crianza y manejo de 1 848 cerdos que se sacrificaron
y procesaron en el matadero del Instituto.
Tabla 1. Elementos de gastos de la granja
“Julio Antonio Mella” durante 2005 (en
pesos cubanos)
Renglón
Pesos
cubanos
Materias primas y materiales
327 512.00
Materias primas y materiales CUC1
MATERIALES Y MÉTODOS
Para este estudio se utilizaron los informes internos del
Instituto correspondientes a los análisis de
cumplimiento del proyecto 19.21 durante 2005
(Perdigón 2006). Estos informes contemplaban los
elementos de gastos por los distintos conceptos y los
gastos del matadero del Instituto correspondientes a 52
días de trabajo (media jornada) en los que se brindó
servicio al sacrificio de los cerditos de la granja “Julio
2799.00
Combustible
Salario
228.00
48 703.00
Seguridad social
6 341.00
Amortización
5 531.00
Otros gastos monetarios
Gastos indirectos
Total
El objetivo del presente trabajo investigativo fue hacer
un estudio preliminar de la economía en la producción
de pulmones sanos o útiles a partir del ganado porcino.
En esta evaluación se resumieron las operaciones
contables del primer año de trabajo en este tema dentro
del Instituto, y se estudió el efecto de trimestre en el
comportamiento de los gastos, para conocer sobre la
homogeneidad o no de las operaciones hechas.
Volumen 13 (número 1) 2006
1
20 905.00
94 761.00
506 780.00
CUC expresa pesos cubanos convertibles
En la tabla 2 aparecen los gastos correspondientes a
las operaciones relativas a los cerdos que se
procesaron para la producción de pulmones sanos.
Tabla 2. Elementos de gastos del
matadero de cerdos durante
2005 (en pesos cubanos)
Pesos
Renglón
cubanos
Gastos Salario
12 480.00
Energía
998.40
Combustible
496.60
Amortización
1 125.80
Otros gastos
3 775.20
Total
18 876.00
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Para la evaluación del efecto de época en los distintos
elementos de gastos, los datos fueron agrupados por
trimestre, que constituyeron los tratamientos, y estos se
sometieron a un análisis de varianza de acuerdo con
una clasificación simple (Steel et al 1997). Se usó el
paquete estadístico minitab 10 para computadoras de
mesa de acuerdo con las descripciones efectuadas por
Ryan et al (1985).
RESULTADOS
Desde la aplicación de la nueva tecnología se logró un
aumento de los volúmenes de producción con relación
a años anteriores manteniendo constante los gastos, se
evaluó el comportamiento productivo de los cerditos en
preceba para su comercialización con pulmones sanos
ó útiles, con vistas a producir surfacén. El criterio que
definió el carácter de sano fue por análisis clínico, es
decir, simple inspección ocular en el momento del
sacrificio, mientras que la utilidad para la producción del
surfactante fue el de la aceptación de los órganos
después de realizar un análisis microbiológico de
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muestras representativas de cada pulmón seleccionado
como sano (Y. Cabreras 2005, datos no publicados).
En la tabla 3 se lista la información del comportamiento
de los gastos de la granja “Julio Antonio Mella”
correspondiente al efecto de trimestre durante 2005.
Los gastos relativos a las materias primas
contribuyeron entre el 22.7 y el 88.8% del total de
gastos, y correspondieron esencialmente al alimento
usado en la granja. A pesar de una diferencia notable
entre trimestre, no se halló efecto significativo (P>0.05)
de tratamiento debido a la alta variabilidad que se
encontró entre estos períodos de tiempo en que se
dividió el año considerado en el presente trabajo. Los
gastos indirectos fueron el segundo renglón de
importancia entre los distintos indicadores que se
analizaron: entre el 7.1 y el 44.6% del total de gastos.
Sin embargo, tampoco aquí se encontraron diferencias
significativas (P>0.05) entre estos períodos de tiempo,
probablemente debido a la alta variabilidad que se
observó. En los otros cuatro renglones de gastos
tampoco se encontró efecto significativo (P>0.05) de
trimestre.
Tabla 3. Efecto del trimestre en el comportamiento de los
gastos en la granja “Julio Antonio Mella”
(expresado como por ciento del total de gastos)
Trimestre de 2005
Indicadores
1
2
3
4
EE ±
3
3
3
3
n1
Materias primas
88.83 43.62
22.90 32.20 21.12
Salario
3.45
15.08
18.32
20.76
10.27
Seguridad social
0.43
1.88
2.29
2.94
0.78
Amortización
0.20
2.26
2.26
2.39
1.00
Otros gastos
13.36
9.87
6.32
8.51
Gastos Indirectos
7.09
23.80
44.36
35.39
14.80
1 Cada trimestre contó con tres observaciones correspondiente a
los meses que lo constituían
En la tabla 4 se ofrece la información referente al efecto
de trimestre en el comportamiento de los gastos en el
matadero de cerdos. El análisis de varianza no reveló
efecto significativo de trimestre (P>0.05) en los
indicadores que se examinaron. En relación con el
matadero, no hubo efecto de trimestre en cuanto a los
índices que se estudiaron. En este sentido, los gastos
de salario siempre fueron más de la mitad de los gastos
de operación del mismo.
Tabla 4. Efecto del trimestre en el comportamiento
de los índices de gastos del matadero
(expresado como por ciento del total de
los gastos)
Trimestre de 2005
Indicadores
1
2
3
4
EE ±
3
3
3
3
n1
Energía
8.51
6.23
4.40
4.91
4.11
Salario
63.84 56.36 77.02 68.22
7.84
Amortización
1.91
7.03
5.95
8.40
2.73
Otros gastos 25.74 30.38 12.63 18.47
3.20
1 Cada trimestre contó con tres observaciones que
correspondían a los meses que lo constituían
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DISCUSION
AGRADECIMIENTOS
Aunque hay información disponible sobre el costo de
producción de lechones (ver por ejemplo, Rouco 1992;
Muñoz y Rouco 1995), no se conoce sobre este tipo de
datos obtenidos en granjas dedicadas particularmente a
la crianza de animales jóvenes, con vistas a obtener
pulmones útiles o sanos. De acuerdo con los resultados
de este examen preliminar de los costos, no hubo
efecto significativo (P>0.05) de época en la variabilidad
de los mismos, lo cual debe estar también parcialmente
relacionado con la tecnología de crianza intensiva,
especializada, de cerdos que se aplica en lineas
generales en la granja evaluada (IIP 2001). Esto parece
ser realmente cierto para todos los renglones
examinados con excepción de los gastos de materia
prima y los indirectos, que parecieron mostrar una
fluctuación cíclica con un mínimo y un máximo para el
tercer trimestre, respectivamente. Sin embargo, es
posible que con un tamaño de población mayor, el
análisis de varianza podría revelar algún efecto
importante en estos dos tipos de gastos.
Evidentemente, se necesita acopiar más información al
respecto.
Los autores dan las gracias al personal del grupo de
contabilidad de Instituto por la cooperación brindada
durante la preparación del presente escrito, así como al
Dr. J. Ly por sus sugerencias sobre el tratamiento
estadístico de los datos y el suministro de bibliografía
ad hoc.
Es importante destacar que la producción de pulmones
útiles representa para Cuba, un ahorro por concepto de
sustituciones de importaciones. En este sentido, la
entrega de pulmones para obtener surfacén permitió en
2005 la producción de más de 1 000 dosis de este
surfactante cubano, cuyos similares en el mercado
internacional están en el orden de los 500 dólares
norteamericanos por dosis. Por consiguiente, mientras
más se incremente la cantidad de pulmones útiles a
entregar, manteniendo constantes los gastos en que se
incurre, hasta lograr obtener el pulmón de los cerdos,
menor será el costo unitario del mismo, y a su vez se
incrementaría la rentabilidad.
Por otra parte, debido a la importancia de obtener este
pulmón útil como materia prima para este
medicamento, es de gran interés como continuación de
este trabajo, realizar un estudio detallado de los
factores económicos que influyen en este tipo de
actividad, para así poder elaborar la ficha de costo del
pulmón útil. Merece destacarse que este estudio ha
constituído un primer paso para efectuar la ficha de
costo del pulmón que es necesario y de gran interés
para las entidades cubanas que están trabajando para
la obtención de este órgano, para así determinarle un
precio.
Se recomienda que se continúe y profundice el estudio
sobre el costo de producir un pulmón útil para concretar
un precio uniforme entre todas las entidades que
participan en este proyecto debido a la importancia que
tiene este indicador no solamente en Cuba, sino
posiblemente en otros países del mundo.
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relation to atelectasis and hyaline membrane disease.
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Steel, R.G.W., Torrie, J.H. y Dickey, M.1997. Principles
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