Download Descarga

Lina Milena Sánchez Valencia
Sandra Milena Quintero
Karen Andrea Choque
María Victoria Suarez
Luisa Fernanda Ruiz
Tatiana Tapias Vélez
Luz Yaneth Gómez
Melissa Aranda
ESTUDIANTES ENFERMERIA II SEMESTRE
UNIVESIDAD ALEXANDER VON HUMBOLTD
LA ALIMENTACION Y LA SALUD
La alimentación y la nutrición han sido
factores determinantes para el desarrollo
de las sociedades humanas. Por este
motivo estos factores no pueden ser
estudiados de forma aislada, porque
actúan de forma sinérgica y antagónica en
la estructura social.
QUE ES LA ALIMENTACION?
La alimentación es un
conjunto de actividades
conscientes y voluntarias
que permiten a la
persona
producir,
cultivar, pescar o criar los
alimentos, prepararlos,
transformarlos
e
ingerirlos.
QUE ES LA NUTRICIÓN?
La
nutrición
son
procesos inconscientes e
involuntarios
en
el
organismo dirigiendo la
absorción
y
metabolizando
los
nutrientes,
afirmando
que existen dos procesos
diferenciados, como la
biológica, nutrición, y
alimentación.
PROCESO DE
ALIMENTACION
PROCESO DE
NUTRICION
• Es un producto social, heterogéneo
que tiene una caracterización cultural,
tecnológica y política distinta en cada
una de las sociedades
• Son sustancias orgánicas obtenidas de
nuestro medio, que al ser ingeridas
aportan sustancias nutritivas o
nutrientes que proporcionan energía
suficiente para secundar los procesos
del crecimiento, la actividad física y la
temperatura corporal.
LOS SISTEMAS ALIMENTARIOS
Una determinada tipología de alimentos.
Los procesos de producción, estructuras técnicas de distribución y
preparación para el consumo.
Las características institucionales organizativas y de comportamiento.
La formas de adiestramiento técnico y de condicionamiento y
transmisión de modelos de consumo.
Los significados culturales que se refieren a la alimentación directa o
indirecta
LA PRODUCIÓN DE ALIMENTOS
Abarca todas las actividades que nos
permiten su obtención. Su evolución
histórica empieza del Neolítico, donde
un incipiente propicio los primeros
asentamientos humanos, en la Edad
Media
se desarrollo una técnica
mediante la rotación de cultivos y
técnicas de irrigación, hasta
las
revoluciones agrarias del siglo XVIII,
que trajo la introducción y difusión de
nuevas técnicas agrícolas.
Los avances en la ciencia y
tecnología han supuesto:
La aparición de
la
biotecnología de ingeniería
genética, que permitió la
producción de variedades
vegetales resistentes a
sequías y plagas, nuevas
formas de cultivo que
permiten
elaborar
productos mas higiénicos
y evitan el riesgo de
vaivenes de climatología, el
desarrollo de piscicultura,
que intenta solucionar el
problema de la pesca.
LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA
A la producción de los alimentos debemos incorporar
la fase de transformación del mismo, para su consumo.
Es la cadena de comercialización de los alimentos que
se ha transformado en los últimos años en la
industria
agroalimentaria,
que
incluye:
transformación, manipulación conservación envasado,
transporte y almacenamiento.
FACTORES CULTURALES
 Los hábitos, costumbres,
creencias, tabúes acerca de
los alimentos, la nutrición,
la salud, y prácticas de
crianza
del
niño
determinan
la
alimentación de la persona
y
la
familia.
La
incorporación de la mujer
al
mundo
laboral,
contribuyo al cambio de
los hábitos alimentarios,
aspectos de compras y
preparaciones culinarias.
FACTORES ECONOMICOS
Los aspectos económicos como participantes
del proceso de alimentación, los cuales a
través de las relaciones sociales determinan
la producción y distribución de alimentos
PAUTAS DE CONSUMO
La urbanización rápida.
Aumento a las distancias al lugar del
trabajo y centros escolares
influencia de la publicidad y los medios
de comunicación
La modificación de los gustos de
los consumidores y del valor
LA ALIMENTACION COMO RIESGO
PARA LA SALUD
RIESGOS
DERIVADOS
DE LA
PRODUCION
DE
ALIMENTOS
La
transforma
ción
del
entorno.
Riesgo
laboral.
Riesgo
natural.
Riesgo
técnico.
La contaminación de los alimentos puede
ser de dos mecanismo :
POR
IMPREGNACIÓN
POR VIA
SISTEMICA
RIESGOS AMBIENTALES DE LOS
CULTIVOS TRANSGENICOS
 La manipulación genética se
utiliza
para
cambiar
las
características naturales de un
organismo.
 Los daños genéticos que se
ocasionaría si una vez liberados
el microorganismo en la cadena
alimentaría y el ecosistema, las
plantas y los seres vivos se
contaminan con estos alimentos
mutantes, la desnutrición de
salud y virolentas irrevocables
permanentes e incomprensibles
mutaciones
vivientes
se
multiplicaran
incontrolablemente en el futuro.
RIESGO DERIVADO DEL CONSUMO DE
ALIMENTOS TRANSGENICOS
Los cultivos transgénicos destruyen la
biodiversidad del planeta y los productos
elaborados con ellos amenazan la salud
de los consumidores.
Los
alimentos
manipulados
genéticamente no son nada seguros. Es
imposible predecir los efectos a largo
plazo del nuevo gen sobre el organismo,
el medio ambiente y nuestra salud. n la
salud de los consumidores.
MODELOS DE CONSUMO
ALIMENTARIO
Existen varios modelos de consumo
alimentario en el mundo, que se pueden
agrupar, en dos tipos opuestos: un modelo
de consumo alimentario propio de países
desarrollador y otro típico de los países no
desarrollados.
MODELOS DE CONSUMO ALIMENTARIO EN
LOS PAÍSES EN DESARROLLO
La dieta de los países en vías de desarrollo se
caracteriza por el hecho de que la gran mayoría
de la población está supeditada a una escasez de
alimentos, dado el bajo poder adquisitivo que
limita la provisión de los mismos. El déficit
energético, el aporte glucídico elevado (60-90%),
el elevado aporte de fibra, y el bajo aporte
proteico de origen animal.
FACTORES QUE CONDICIONAN LA
MALNUTRICION
Son la disponibilidad, el
consumo y la utilización
biológica de los alimentos.
Los problemas nutricionales
de la población influyen
directamente en varios de los
sectores de desarrollo de un
país; como en la agricultura,
salud y educación.
Los objetivos específicos de los programas para
prevenir la desnutrición se podrían resumir así
Asegurar la disponibilidad de alimentos en
cantidad suficiente para toda la población.
Asegurar que toda la población consuma
alimentos que satisfagan sus necesidades
nutricionales.
Prevenir las enfermedades que
puedas entorpecer el
aprovechamiento biológico de
los nutrientes o causas excesiva
pérdida de éstos.
MODELO DE CONSUMO ALIMENTARIO EN
LOS PAISES DESARROLLADOS
 En los países desarrollados se hablan de tres dietas:
DIETA TRADICIONAL
DIETA MEDITERRANEA
DIETA OCCIDENTAL
Y SUS REPERCUSIONES EN LA
SALUD SON :
La obesidad y problemas de salud como,
colesterol en la sangre e hipertensión,
enfermedades coronarias, y el cáncer, que
se ha relacionado con el bajo consumo de
fibra en la alimentación con ciertas
patologías: estreñimiento, hemorroides,
trombosis venosa, neoplasias.
NIVELES DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA:
Dependiendo de la organización humana podemos
encontrar tres niveles de seguridad alimentaría:
POLITICA ALIMENTARIA
CONCEPTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL:
El término de seguridad alimentaría y nutricional
(SAN) se define como la garantía de que todas las
personas en su conjunto gocen de acceso, en calidad y
cantidad, a los alimentos que necesitan para su
adecuado consumo, para garantizar una vida sana.
PRINCIPIOS DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Debe basarse en un planteamiento global e integrado,
es decir, a lo largo de toda la cadena alimentaría (de la
granja al consumidor); fabricantes de alimentos para
animales, agricultores, productores o manipuladores
de alimentos destinados al consumo humano.
NUEVO MARCO JURIDICO PARA LOS
ALIMENTOS DESTINADOS A LA
ALIMENTACIÓN Y A LA SALUD Y BIENESTAR
DE LOS ANIMALES
Comienza por la de los alimentos para animales, la
salud y el bienestar de los animales productores de
alimentos es esencial para la salud pública y la
protección de los consumidores, es fundamental para
el control de algunas enfermedades, denominadas
zoonosis, como la tuberculosis, la salmonelosis, que
pueden ser transmitidas a los humanos a través de
alimentos contaminados.
ANALISIS DE RIESGO
La UE. Aplica tres
componentes de análisis
de riesgo, como son: la
determinación
del
riesgo, la gestión del
mismo y el proceso de
comunicación.
SUPERVISIÓN Y VIGILANCIA
La recopilación y el
análisis de información
son elementos esenciales
de
la
política
de
seguridad alimentaría.
HIGIENE
Es un elemento esencial de la seguridad alimentaría,
pues es requerida en la inspección de los alimentos y
en los exámenes de investigación de su calidad
química bacteriológica, y en los establecimientos
relacionados con su elaboración, almacenamiento,
distribución, venta, consumo y en el control de los
manipuladores de alimentos.
COMUNICACIÓN DE LOS RIESGOS
Dentro del ámbito de la
seguridad alimentaría, es
fundamental y esencial la
información para los
consumidores, la cual debe
ser de fácil acceso y
comprensión.
ETIQUETADO Y PUBLICIDAD
El
etiquetado
debe
garantizar
que
los
consumidores dispongan
de los datos necesarios
sobre las características de
los
productos,
la
composición,
el
almacenamiento
y
la
utilización, todos ellos van
a ser determinantes para
su elección.
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Las empresas alimentarías deben superar todos los
controles de seguridad en todos los eslabones de la
cadena alimentaría, que va desde los proveedores de
materia prima hasta el control de calidad de los
productos transformados con el uso de la tecnología
adecuada reconociendo la naturaleza en la producción
de alimentos, exigiendo, determinando y supervisando
los riesgos para la salud de los consumidores.
NUTRICION
El estado tiene la obligación de implementar y
desarrollar programas de alimentación y
nutrición orientados a la salud de toda la
comunidad, para poner en práctica este tipo de
actividades se deben tener en cuenta objetivos
nutricionales y guías dietéticas dependiendo de
las necesidades de los consumidores.
LA POLITICA DE NUTRICION COMO MEDIO
DE PREVENCION SANITARIA
 Los cambios sociales, políticos y económicos, que se
han producido, han alterado considerablemente el
estilo de vida y el patrón en los hábitos alimentarios de
la población.
 La vigilancia de la nutrición se ha convertido en estos
países en un tema importante ya que se reconocen las
ventajas de la nutrición saludable como medio para
mejorar el bienestar de la población, reduciendo así el
costo en la atención sanitaria.
OBJETIVOS NUTRICIONALES
Se basan en criterios científicos, y sirven para
orientar los programas de promoción y prevención
de la salud en materia de intervención nutricional.
Deben ir acompañados de un conjunto de metas que
se deben alcanzar en cuanto a alimentos, y estas a su
vez se deben basar en la capacidad nacional de
producción y abastecimiento.
GUIAS DIETETICAS
Las guías representan la forma práctica de alcanzar los
objetivos
nutricionales
para
una
población
determinada. Debe establecer unas guías dietéticas
para definir los problemas de salud pública
relacionados con la dieta en la comunidad a la que se
refieren, para ello se pueden utilizar estrategias como:
 Hoja de balance.
 Encuestas de presupuestos familiares en el hogar.
 Estudios de consumo alimentario por habitante.
METODOS DE MEDICION DE LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Tiene como objetivo conocer la magnitud y la
distribución de los problemas alimentarios y
nutricionales de las personas, familias y grupos que
componen una población. Dada la diversidad de
situaciones es muy difícil medirla con un solo
indicador, por tal razón la OMS realiza
recomendaciones y desarrolla directrices para la
medición de la seguridad alimentaría.
HOJA DE BALANCE DE ALIMENTOS
Es uno de los instrumentos más utilizados, ya que
proporcionan información acerca de los parámetros
cuantificables de la situación de la oferta y la demanda
de alimentos, a partir de los cuales se pueden realizar
evaluaciones objetivas del déficit o de los excedentes
de los mismos.
CANASTA DE LA COMPRA DE
ALIMENTOS
 Esta nos permite tener acceso sobre los alimentos que
posee diferentes sectores de la población. Dado esto se
puede obtener información de ingresos y así obtener
los grupos mas vulnerables a la pobreza y dar así
acciones concretas para esto.
ENCUENTAS ALIMENTICIAS
DIARIO
DIETÉTICO
FAMILIAR
ENCUENTA
DIETÉTICA
ENCUENTROS NUTRICIONALES O
METODOS DIRECTOS
MEDIDAS
ANTROPOMETRICAS
EVALUACION
CLINICA
• PESO Y TALLA
• LOS PLIEGUES
CUATANEOS Y LA
CIRCUNFERENCIAS DEL
BRAZO
ESTUDIOS
BIOQUIMICOS
ESTADISTICA DEMOGRAFICA
Esta refleja el estado de salud de la comunidad, las
estadísticas de mortalidad y morbilidad en un grupo
de edades y en la presencia de abortos; dando así como
resultado del grado mayor en países en vía de
desarrollo para obtener unos indicadores indirectos
con factores nutricionales y el estado que esta vive en
forma general.
INTERVENCIONES DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN
EL NIVEL LOCAL.
Se debe identificar 3 grandes grupos de población para
ayudar a mejorar métodos de evaluación y sistema de
información para la toma de decisiones y la evaluación
de estos impactos:
GRUPOS
VULNERABLES
GRUPOS EN
ESTADO
NUTRICIONAL
CRITICO
GRUPOS EN
RIESGO
GRACIAS…