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Vanguardia en la transportación de
perecederos:
¿Cómo lograr la conservación del producto?
Junio 25, 2015
Juan Carlos Pardo
Presidente Canilec
¿Porqué hablar de Leche?
•
FAO, en 2050 se requiere producir
al menos 50% más de proteína
animal.
•
Edad Media, “carnes blancas”
accesibles, fuente de proteína y
grasa.
•
Alimento líquido con
macronutrientes (hidratos de
carbono, proteínas y grasas),
distintos minerales, vitaminas y
electrolitos
•
Producto altamente perecedero
•
Para que una vaca de leche tiene
que tener un becerro
Ordeña
•
Tipos
Manual
Automática
Ordeña en México
Retos de manejo
Transporte Leche cruda
La realidad
Osmosis Inversa
Camión Cisterna
Formas de consumo de la leche
10% Otros
12% Yogurt, Mantequilla y Crema
29% Quesos
Consumo Total
15´1528,882
49% leche
Líquida y en polvo
Queso
•
Hace 10,000 a 12,000 años
•
Primero cabra y oveja
•
Leche cuajada
•
Carece de suero
Leche en Polvo
•
Producida por primera vez en 1802
por el doctor ruso Osip Krichevsky
•
Evaporación y/o deshidratación del
agua al 100%
•
Proceso de atomización
•
24 meses de caducidad
•
Materia prima a nivel mundial
•
Programas Sociales
Tecnología Sustentable
•
Uso de agua de vaca
Leche Condensada
•
Conservación de la leche por más
de 1 año
•
Extracción de agua, adición de
azúcar
•
1820 y 1857
Leche Evaporada
•
Deshidratación de la leche cruda,
con hasta 60% menos agua
•
Nicola Appert
•
Primera empresa 1855
•
Meses de caducidad
Leche UHT
•
Sin necesidad de almacenar en fío
o añadir conservadores
•
Calentar el producto durante 3 ó 4
segundos a una temperatura de
137-150° C y, después enfriarlo
rápidamente
•
Más de 50 años
Yoghurt
•
Fermentación bacteriana de la
leche
•
Lactosa (azúcar de leche) se
convierte en ácido láctico
•
Bulgaria 8,000 a 9,000 años
Comercio Internacional de Lácteos
•
•
•
Producción Anual de Leche 644,000 millones de litros
540,000 millones de litros (84%) es de vaca
Sólo el 8% de la producción se comercializa de forma internacional
Tratados Comerciales
Estados Unidos de
Norteamérica
apertura total
Alianza Pacífico
México, Colombia,
Perú y Chile
América Central
Unión Europea
México cuenta con una
red de 10 tratados
de libre comercio
con 45 países, 30
Acceso a 1,000 millones de consumidores
75% del PIB mundial
acuerdos para la
promoción y
protección recíproca
de las inversiones y
nueve acuerdos de
alcance limitado
Origen de las Importaciones 2013
Estados
Unidos de Norteamérica
76%
89%
Fuente: AGA
Nueva
Zelanda
10%
Principales
Productos que
se importan
Chile
3%
Leche en Polvo y Líquida
Quesos y Requesón
Sueros y Lactosueros
BO
Preparaciones Alimenticias
Destino de las Exportaciones 2013
América Central
36%
Estados
Unidos de
Norteamérica
32%
86%
Venezuela
10%
Principales
Productos que
se exportan
República
Dominicana
5%
Fórmulas infantiles
Leche Condensada
Leche (fluida y en polvo)
Yogurt
Quesos
Fuente: Secretaría de Economía con datos del Banco de México
Perú
3%
Oportunidad
•
16,000 millones de litros de leche
se mueven en México al año
•
Se traduce en más de 530 millones
de tráilers de carga de lácteos
•
Carga líquida y seca
•
Refrigerada y a temperatura
ambiente