Download tecnologías de conservación de alimentos

Proyecto alfa: “cooperación universidad-empresa para el desarrollo”
Oferta tecnológica y de servicios internacional
1- Area de investigación y conocimiento:
Tecnología de los alimentos
Tecnologías de conservación de alimentos. Detección de residuos antibióticos en leche
2- Descripción de las líneas de investigación :
- Tecnologías de conservación/higienización de los alimentos:
· conservación/higienización de los alimentos por el calor
· conservación/higienización de los alimentos por métodos alternativos:
ultrasonidos
pulsos eléctricos de alto voltaje
procesos combinados
en todos los casos se estudian aspectos relacionados con:
factores que influencian la resistencia
cinética de inactivación microbiana
mecanismo de resistencia
aplicaciones para la conservación de los alimentos
- Detección de residuos antibióticos en leche: desarrollo de un método para la detección de
antibióticos y sulfamidas en leche de oveja, cabra y vaca.
3- Descripción de la aplicación de las líneas de investigación :
Proyecto ALFA:
“Universidad – Empresa
Cooperación para el Desarrollo
“
http://ilo.unibo.it/index-it.html
-
Asesoría para el diseño y puesta a punto de procesos de conservación y/o higienización de
los alimentos
- Resolución de problemas asociados a la producción de alimentos esterilizados o
pasteurizados
4-Objetivos científico-tecnológicos y sus aplicaciones en los dos próximos años: 1. Caracterización de la resistencia microbiana frente a los pulsos eléctricos de alto voltaje. Se
pretende evaluar la resistencia de distintas especies microbianas (incluyendo especies
patógenas) tanto en medios de referencia como en los propios alimentos, la influencia de
todos aquellos factores que puedan modificar en mayor o menor medida la resistencia
microbiana a este nuevo proceso, los mecanismos de inactivación y la influencia de todos
aquellos parámetros físicos que modifican la intensidad del tratamiento.
2. Exploración de la aplicación industrial de la manotermosonicación como nuevo método de
conservación alternativo a los tratamientos térmicos en alimentos líquidos sensibles al calor
como el huevo líquido. Evaluación de los efectos de este nuevo tratamiento sobre las
propiedades sensoriales, nutritivas y organolépticas del huevo líquido.
3. Exploración de la aplicación industrial de la manotermosonicación como nuevo método de
descontaminación superficial de alimentos sólidos como frutas y verduras.
4. Diseño y evaluación de un método de detección de residuos antibióticos y sulfamidas para
leche de oveja.
5-Palabras claves:
Alimentos, tecnología, conservación, inactivación microbiana, calor, ultrasonidos, presión,
altas presiones, manotermosonicación, pulsos eléctricos de alto voltaje, antibióticos, leche
6-Infraestructura y equipamientos disponible:
Proyecto ALFA:
“Universidad – Empresa
Cooperación para el Desarrollo
“
http://ilo.unibo.it/index-it.html
- Equipo para la determinación de la resistencia microbiana al calor (termorresistómetro tr-sc)
- Equipo para la determinación de la resistencia microbiana a los ultrasonidos, a los
ultrasonidos bajo presión y a tratamientos combinados de ultrasonidos bajo presión y calor
- Equipo para la determinación de la resistencia microbiana a los pulsos eléctricos de alto
voltaje
- Sistema electrónico para la determinación de actividad de agua
- Espectrofotómetros
- Calorímetro diferencial
- Fluorímetro
- Microscopio de contraste de fases y fluorescencia
- Cromatógrafos de gases, líquidos, de masas
- Isoelectroenfoque
- Texturómetro
- Reómetro
- Robot para manipulación de líquidos
7-Patentes obtenidas:
-
Instrumento de medida para la actividad de agua
-
Termorresistómetro para la medida de termorresistencias microbianas en alimentos en
condiciones controladas de ph y temperatura
-
Proceso para la destrucción de microorganismos y enzimas. Proceso mts (mano-termosonicación)
Proyecto ALFA:
“Universidad – Empresa
Cooperación para el Desarrollo
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8- sede de la investigación:
Universidad: Zaragoza: Facultad /departamento /centro: Dpto. de Producción Animal y
Ciencia de los Alimentos. Fac. De veterinaria
9- nombre y apellido del investigador: Santiago Condón Usón
Para detalles contactese a: Oscar López. Otri-Universidad de Zaragoza
Tel: (34) 976 56 50 03
E.mail: [email protected]
Proyecto ALFA:
“Universidad – Empresa
Cooperación para el Desarrollo
“
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