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CLARAMENTE (Diseño personal)
Año 7 • FAD/UNAM • Mayo de 2014
¿Lees lo que comes?
El valor de la nutrición
El proceso por medio del cual el organismo toma los nutrientes de los alimentos para la asimilación de los
mismos por las células del organismo, lo define el concepto nutrición. El buen funcionamiento del organismo
permite tener la energía necesaria para realizar las funciones vitales, así como todas las actividades cotidianas
de la vida diaria. Para tener una nutrición equilibrada es necesario consumir diariamente: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
En lo que respecta a la comida y las bebidas empaquetadas que se consumen de manera extraordinaria, como
en ninguna otra época, pocas veces el consumidor se detiene a leer las etiquetas de los productos. Aunque
también es cierto que no siempre se sabe cómo interpretar la información que presentan las etiquetas.
Tabla de información nutricional
La información permite determinar la cantidad de calorías y nutrientes en una ración de alimento, y si son los
adecuados para una dieta saludable. Los datos que normalmente se desglosan, son los siguientes:
Ración. Una ración equivale a la cantidad de alimento con que está diseñada la tabla. No siempre corresponde con la totalidad del paquete, lata o frasco. Se anota con una medida casera general, como trozos, tazas o
gramos, por ejemplo: 1 rebanada de pan (30 gramos), 7 caramelos del paquete entero, 1/2 taza de cereal, o
100 ml de jugo.
Calorías. La caloría1 (cal) es una unidad de energía del Sistema Técnico de Unidades, basada en el calor
específico del agua, que todavía se emplea para expresar el poder energético de los alimentos.
Si bien, en el manejo científico y técnico la unidad de medida que se usa para saber la cantidad de energía que
aportan los alimentos, es el joule2, con base en el Sistema Internacional de Medidas.
Las calorías y el aporte de cada nutriente están contenidos en una ración, por lo que es importante comparar
las raciones indicadas en el envase con la cantidad total del alimento.
STU. http://www.ecured.cu/index.php/Sistema_T%C3%A9cnico_de_Unidades
SIM. http://www.profesorenlinea.cl/fisica/MedidasSistema_internacional.htm
Grasas totales. Son una fuente concentrada de energía que cumplen diferentes funciones, forman parte de las
membranas celulares y ayudan en la absorción de vitaminas necesarias para el organismo. Hay diferentes
tipos de grasas.
• Insaturadas. La grasa “buena” es saludable si se consume con moderación; y en pequeñas cantidades,
ayuda a bajar los niveles de colesterol. Se encuentra en los aceites a base de plantas (girasol, maíz, soya,
semilla de algodón y cártamo), aceites de maní, canola y oliva, las nueces y las margarinas suaves.
• Saturadas. Éstas pueden aumentar el riesgo de enfermedad del corazón y elevar el colesterol. Un adulto
de talla mediana debería consumir sólo 20 gramos de grasas saturadas al día.
• Trans. La mayoría se obtiene cuando se hidrogenan aceites líquidos para convertirlos en grasas sólidas.
Las compañías están autorizadas a escribir “0 gramos de grasas trans” si el alimento contiene menos de
0,5 gramos por ración. Por tanto, debe verificarse en la lista de ingredientes si éstas no se presentan como
“aceite vegetal hidrogenado” o “aceite vegetal parcialmente hidrogenado”. Generalmente se encuentran en
productos horneados comercialmente, en alimentos fritos, alimentos de merienda y en la margarina.
Colesterol. Es una sustancia cristalina que se transporta por el torrente sanguíneo por medio de las lipoproteínas, que son las transportadoras de la grasa. El colesterol es necesario para la digestión de las grasas, la
producción de hormonas y la formación de las paredes celulares. Se encuentra en los alimentos provenientes
de los animales, como las carnes y los productos lácteos.
Cuando hay un exceso de colesterol se acumula en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que puede provocar ataques cardiacos y accidentes cerebrovasculares. Se debe consumir menos de 300 miligramos al día; y
menos de 200, si ya se padece una enfermedad del corazón.
• Colesterol “bueno”. Las lipoproteínas de alta densidad ayudan a prevenir la acumulación de colesterol
en los vasos sanguíneos.
• Colesterol “malo”. Las lipoproteínas de baja densidad se transportan directamente a la sangre, siendo
esta la principal causa de acumulación de grasa en las arterias.
Sal / Sodio. En las etiquetas la sal se presenta como sodio, y se emplean como sinónimos. Es un mineral que
sirve para mejorar el funcionamiento órganos y fluidos corporales, y se requiere menos de 6 gramos diarios.
Su exceso puede provocar problemas como hipertensión arterial.
Carbohidratos. También llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos; es una de las principales fuentes de energía. En una dieta equilibrada, los carbohidratos deben ser equivalentes al 50% de la energía total
que se consuma al día.
• Simples. Aportan calorías, son fácilmente digeribles y predominan en frutas y hortalizas.
• Complejos. Además de calorías, aportan fibras y algunas vitaminas y minerales. Son ricos en almidones
de lenta digestión que aportan mayor saciedad.
Fibra. Es la parte de los alimentos que no puede descomponerse durante la digestión y que está en movimiento en el tracto digestivo, lo que favorece el funcionamiento y el aumento de deposiciones intestinales, y
retarda la absorción de las grasas, proteínas y carbohidratos. La recomendación diaria es de 25 gramos.
• Insoluble. Tiene mayor presencia en los productos a base de granos integrales, como el cereal de salvado
de trigo, los vegetales y las frutas.
• Soluble. Hace más lenta la digestión de los carbohidratos y puede ayudar a estabilizar el nivel de azúcar
en la sangre. Además, ayuda a bajar el nivel de “colesterol malo”. Se encuentra en chícharos, frijoles, muchos vegetales y frutas, el salvado de avena, los granos integrales, la cebada, los cereales, las semillas, el
arroz y algunas pastas, galletas saladas y otros productos de panadería.
Azúcares. O sacarosa, se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera; también del maíz dulce,
sorgo azucarero y palmera datilera. El proceso de refinación al que se somete el azúcar morena elimina sus
nutrientes. Cada vez es más frecuente el uso de azúcares diferentes como la glucosa, fructuosa o edulcorantes
artificiales.
Proteína. Forman parte de las células, aportan crecimiento y desarrollo al desempeñar funciones metabólicas
y reguladoras esenciales. Las proteínas se encuentran en productos de origen animal (leche, carne y huevos) y
vegetal (cereales y legumbres). Su consumo debe ser del 15% del total de la energía consumida.
Vitaminas y minerales. En la parte inferior de cada etiqueta, se localiza el porcentaje de vitaminas y minerales que lleva cada porción. Se necesita de una variedad de estos nutrientes en el consumo diario.
Porcentaje de Valor Diario (%VD)
Es una guía general que ayuda a relacionar los nutrientes en una porción de alimento con la contribución a la
dieta total diaria que deba tener el consumidor. Se toma como referencia una dieta de 2000 calorías, si bien,
no hay que olvidar que el número de calorías depende, entre otros factores, de la actividad física.
Se localiza al lado derecho de cada nutriente. Por ejemplo, una porción de frijoles molidos enlatados tiene 1.6
gramos de fibra y al lado derecho reporta 7%. Esto quiere decir que la porción aporta un 7 %VD recomendado de fibra. Por tanto, indica si un alimento es alto o bajo en un nutriente: 5% o menos es bajo, 20% o más es
alto, en función del tipo de nutriente. Es decir, si es bueno debería tener un porcentaje alto, si es malo, debería ser bajo.
Balazo
Puede poner a prueba su conocimiento sobre la etiqueta de información nutricional con el Hombre etiqueta
(Label Man), la herramienta en línea para leer etiquetas de la FDA3. Ingresa a www.fda.gov/LabelMan
Elabora tu propia etiqueta nutricional, ingresa a http://www.ehowenespanol.com/crear-etiquetas-informacionnutricional-como_14003/
Notas al pie
1 La denominada caloría pequeña o caloría–gramo (cal), es la unidad de medida de calor, equivale a la cantidad de calor necesaria para elevar un gramo de agua de 14,5 °C, a 15,5 °C. Por otra parte, la caloría grande
o caloría–kilogramo (kcal), es la unidad equivalente a mil calorías.
2 Es la unidad empleada para medir energía, trabajo y calor. Su nombre es en honor del físico James Prescott
Joule.
3 La Agencia de Alimentos y Medicamentos, FDA (Food and Drug Administration), es la agencia del gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos (tanto para personas como para animales), medicamentos (humanos y veterinarios), cosméticos, aparatos médicos (humanos y animales), productos biológicos y derivados sanguíneos.
FDA. http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/labelingnutrition/ucm275438.htm
Fuentes de consulta
http://www.cnpp.usda.gov/publications/mypyramid/originalfoodguidepyramids/fgp/fgppamphletspanish.pdf
http://www.controleladiabetes.blogspot.mx/2012/08/tabla-nutricionales-parte-1.html
http://www.equipomediconutricional.blogspot.mx/2012/01/tabla-nutricionales-parte-1.html
http://www.fda.gov/downloads/Food/ResourcesForYou/Consumers/Seniors/UCM255434.pdf
http://www.kidshealth.org/teen/en_espanol/nutricion/food_labels_esp.html#
http://www.respyn.uanl.mx/iv/3/ensayos/etiquetadelosalimentos.htm
http://www.consumidor.gob.mx/wordpress/wp-content/uploads/2012/03/Etiquetas_nutrimentales.pdf
http://www.vivirsalud.imujer.com/4296/que-es-la-informacion-nutricional-y-como-leerla
(Colocar identidad personal)
Claramente es una publicación del grupo 6623 de la materia de Laboratorio de Diseño Editorial de la Facultad de Artes y Diseño • Distribución gratuita y sin fines de lucro • Sugerencias y comentarios: [email protected] • Diseño editorial: Nombre del diseñador.
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PARA EL ALUMNO
Nutricional. Adj. Perteneciente o relativo a la nutrición / De la nutrición.
Nutrimental. Adj. Que sirve de sustento o alimento / Nutritivo.
Revisar el PDF Cómo usar la etiqueta de información nutricional.