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Modelo No. 241-425
Contaminantes en Alimentos
OBJETIVO
Obtener datos estadísticos que permitan evaluar la magnitud de la contaminación de los alimentos a
gérmenes microbianos y algunos contaminantes químicos, dentro del Sistema de Vigilancia de los Alimentos.
FLUJO DEL MODELO
Original: Direc. de Estadística. Nivel Central
1ra. Copia: Dpto. de Estadística Ctro. Prov. Hig. y Epidemiología
2da. Copia: Dpto. de Estadística Ctros. y Unidades Mcpal. Hig. y Epidemiología
CARACTERIZACION DE LOS CENTROS INFORMANTES
Es informado por los Centros Provinciales y Municipales, así como por las Unidades Municipales de
Higiene y Epidemiología.
INSTRUCCIONES DE LLENADO Y REVISION
Ver Instrucción General No. 1.
CUERPO DEL MODELO
CODIGO (Columna A y D)
En esta columna se consignará el código de cada uno de los productos alimenticios que se describen en la
columna B y E.
TIPO DE ALIMENTO (Columna B y E)
En esta columna se consigna el nombre de cada uno de los tipos de alimentos que fueron examinados.
SUMA DE CONTROL (Fila 99)
Es la suma de todas las columnas del modelo independientemente de los conceptos reflejados en las columnas
B, y E.
FILA (Columna C y F)
En esta columna aparecen consignados el número de cada una de las filas del modelo.
PRODUCCION Y ALMACENAJE, EXPENDIO Y CONSUMO (Columna 1 a la 18)
Se refiere al tipo de centro donde se muestrearon los alimentos que fueron objeto de examen de laboratorio de
acuerdo al Programa.
TOTAL DE MUESTRAS EXAMINADAS (Columna 1 a la 10)
Anotar el número total de alimentos examinados en el laboratorio según el tipo de alimento consignado en la
columna A. Incluye las muestras examinadas en microbiología, físico-químico y toxicología.
COLIFORME TOTAL (columnas 2, 3, 11 y 12)
Anotar el número de muestras en microbiología (columnas 2 y 11) y las que están fuera de norma (columnas
3 y 12).
COLI FECAL (Columnas 4, 5, 13 y 14)
Anotar el número de muestras en microbiología (columnas 4 y 13 y las que están fuera de norma (columnas
5 y 14).
SALMONELLA (Columnas 6, 7, 15 y 16)
Anotar el número de muestras examinadas en microbiología (columna 6 y 15 y las que están fuera de
norma (columnas 7 y 16).
ESTAFILOCOCO (Columnas 8, 9, 17 y 18)
Anotar el número de muestras examinadas en microbiología (columnas 8 y 17 y las que están fuera de
norma (columnas 9 y 18)
EXAMENES QUIMICOS (Columnas 19 a la 32)
Anotar el número de muestras en las que se investigó la presencia de algunos contaminantes químicos:
plomo, arsénico, mercurio, cadmio, plaguicidas, micotoxinas y nitrito (columna 19, 21, 23, 25, 27, 29
y 31 respectivamente) y de estos cuántas resultaron fuera de norma (columnas 20, 22, 24, 26, 28, 30, y
32 respectivamente).
ACLARACIONES ESPECIFICAS
-El modelo no recogerá la información procedente de los conflictos, ya sea que lleguen directamente o
hayan sido detectados por el sistema de vigilancia.
-No se incluirán las muestras procedentes de la vigilancia en alimentos de importación en puertos y
aeropuertos que no fueron programadas.
REVISION LOGICA Y ARITMETICA
-En vista de que cada tipo de producto ha de ser muestreado según norma el Programa, este informe ha de
ser revisado de acuerdo a las mismas, guiándose para ello por el documento "Determinaciones a Realizar por
Tipo de Alimento" que orienta el Dpto. Nacional de Higiene y Epidemiología.
-En las columnas 1 y 10 no se contarán las muestras de aquellos alimentos que por algún motivo no se le
pudo realizar análisis de Microbiología, toxicología (examen químico o bromatología).
-No debe haber mayor número de exámenes realizado en cada uno de los distintos microorganismos que el
total de muestras examinadas.
-Los productos que presentan cifras en cualquier tipo de determinación, bien sea microbiológico o química,
en la columna examen realizado sé sus resultados están todos dentro de la norma establecida por los
parámetros correspondientes, debe consignarse en la columna fuera de norma un cero (0).
No debe dejarse en blanco no consignar un guión.
ANEXO
LISTADO DE ALIMENTOS
UM
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
CODIGO
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
201
202
203
204
205
206
207
NOMBRE
Leche fluida
Leche hervida
Leche esterilizada
Yogurt
Leche condensada
Leche evaporada
Leche en polvo
Mantequilla
Helados
Helados de Frozzen
Quesos frescos
Quesos semiduros/pasta hilada
Quesos duros
Quesos fundidos
Otros productos lácteos
Carne fresca
Vísceras
Conservas de carne
Conservas Mixta con carne
Semi-Conservas de carne
Embutidos
Ahumados
23
24
25
26
97
98
99
100
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
103
104
105
106
107
108
109
110
66
67
68
69
70
208
209
210
211
212
213
214
215
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
401
402
403
404
405
406
407
501
502
503
601
602
603
604
701
702
703
704
705
706
707
708
709
710
711
712
713
714
715
716
717
718
719
720
721
722
723
801
802
803
804
805
Productos salados
Prod. Cárnicos Semielaborados
Prod. Cárnicos semielab. L/C
Otros Productos Cárnicos
Carne de Res
Carne de Cerdo
Carne de Ave
Otras carnes
Pescado fresco
Pescado salado
Mariscos frescos
Ostiones
Prod. Semielab. de Pescado
Prod. Semielab. de Pescado L/C
Embutidos/ahumados de pescado
Conservas. Pescados y Mariscos
Semiconservas de Pescados
Otros Productos de Pescado
Pastas Alimenticias
Harina
Cereales, Sémola y Malta
Prod. Repost. Crema y/o Carne
Productos de Panadería
Cereales l/c
Otros Cereales
Frijol, Chícharo, Garbanzo, Lent.
Frijoles en Conserva
Harina de Soya
Productos derivados del Cacao
Gelatinas
Caramelos
Otras Confituras
Frutas y Vegetales frescos
Vegetales Esterilizados
Vegetales Encurtidos
Pulpas en envases herméticos
Pulpas en envase no herméticos
Mermelada en envase hermético
Néctares y Jugos en conserva
Dulces en Almíbar
Derivados del Tomate
Pasta de Bocaditos (Vid)
Conc. Frutas/Veg. env. herméticos
Crema de Frutas y Vegetales
Vegetales Deshidratados
Compotas
Otros Prod. F/V en conserva
Vegetales Esterilizados (VID)
Vegetales Esterilizados (HOJ)
Dulces en Almíbar (VID)
Dulces en almíbar (HOJ)
Compotas (VID)
Compotas (HOJ)
Conc. F/V envase herm. (VID)
Conc. F/V envase herm., (HOJ)
Refrescos embotellados
Vinos y Rones
Cervezas
Maltas
Vinagre y Vino Seco
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
94
95
96
101
102
111
93
806
807
808
809
810
811
812
901
902
903
1001
1002
1003
1004
1101
1102
1201
1300
1301
1302
1303
1400
1401
1402
1403
1404
1405
1406
1501
Siropes y Mieles
Jugos Pasteurizados
Refrescos Instantáneos
Batidos
Jugos/Batidos/Refrescos de F.Nat.
Agua Embotelladas
Agua en Centros de Alimentos
Manteca
Aceites Comestibles
Mayonesa
Especias
Sal Común
Salsas y Aderezos
Otras Especias elaboradas
Huevos frescos
Prod. Deshidratados del huevo
Viandas
Azúcares
Azúcar Refino
Azúcar Crudo
Azúcar Blanco directo
Alimentos Cocinados
Carne de res y derivados L/C
Carne de Cerdo y derivados L/C
Carne de ave y derivados L/C
Pescados y derivados L/C
Ensaladas Frías L/C
Pastas Alimenticias L/C
Otros Alimentos