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HIDRÓLISIS DE LAS PROTEÍNAS DE AGUA DE COLA DE
PESCADO EMPLEANDO UNA FITOPROTEASA
OBTENIDA DEL LÁTEX DE PHILIBERTIA GILLESII
C. Sequeiros 1,2,*, L.M.I. López 1, J.L. Esteves 2, * y C.L. Natalucci 1, **
1
LIPROVE, Depto. Cs. Biológicas, Fac. Cs. Exactas, UNLP, CC 711,
1900, La Plata, Argentina. 2 CENPAT –CONICET, Boulevard Brown s/n
(9120) Puerto Madryn, Chubut, Argentina.
E-mail: [email protected]
El agua de cola (SW) es un subproducto generado por la industria
de la harina de pescado, con elevado contenido proteico
(aproximadamente 20%, p/p). En nuestro país este producto no es
aprovechado y constituye un desecho contaminante. El tratamiento
proteolítico de SW posibilita por un lado la recuperación de un producto
de buen valor nutricional y por otro minimizar su impacto nocivo sobre
el ambiente.
En el presente trabajo se utilizó una enzima (philibertaína g)
parcialmente purificada a partir del látex de Philibertia gilliesii Hook. et
Arn. (Asclepiadaceae), especie perteneciente a la flora patagónica
extraandina. Philibertaína g es una endopeptidasa cisteínica con máxima
actividad proteolítica en el rango de pH 7–9, punto isoeléctrico mayor a 9
y buena estabilidad térmica (mantiene el 80% de la actividad inicial
luego de 120 min a 45 oC).
Se obtuvieron hidrolizados de SW empleando la enzima en
estudio en comparación con alcalasa, una enzima comercial ampliamente
utilizada en la industria. En cada caso se determinó el grado de hidrólisis
(DH) a lo largo de la reacción a pH 9 y 45 oC. Los péptidos obtenidos a
2, 5, 30, 60 y 180 minutos se analizaron por electroforesis (Tricina SDS–
PAGE) y fueron comparados con aquéllos presentes en el material de
partida. La cinética de degradación de los principales polipéptidos
muestra una mayor velocidad a 2 y 5 minutos para ambas enzimas.
*
CONICET, ** CICPBA