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Instituto de Educación Superior
Daniel A. Carrión
El Primer Instituto Superior de Salud del Perú
GASTRONOMÍA CURATIVA
MÓDULO II:
ERRORES NUTRICIONALES Y MÉTODOS
DEPURATIVOS
(31 de marzo - 24 de abril de 2008)
Semana
5
6
7
8
Temas
La masticación, la boca, el ayuno,
combinación de alimentos
Taller
Identificar alimentos compatibles e
incompatibles.
Identificar
alimentos
curativos
Práctica Ocopa sin maní, ni queso, ají de gallina
sin pan
Teoría
Diversos procesos que oxidan a los
alimentos
Taller
Agentes oxidantes que influyen al freír,
sancochar, a presión, microondas, licuar.
Práctica Pachamanca a la Olla, picante de cocona
Teoría
Teoría
Horas
3
3
4
3
3
4
La carne animal y la carne vegetal, la
leche animal y la leche vegetal. Panes
andinos y panes amazónicos.
Taller
Identificar ingredientes de calidad para la
obtención de carne vegetal, leche vegetal,
panes autóctonos.
Práctica Elaboración de carne vegetal y leche
vegetal
3
Teoría
3
Periodo desintoxicante y depurativo. Las
toxinas. Las fibras. Las eliminaciones.
Taller
Identificación de agentes intoxicantes y
de los desintoxicantes.
Práctica Jaleas Laxantes. Compota depurativa.
3
4
3
4