Download Residuos de medicamentos de uso Veterinario en alimentos

Residuos de medicamentos de uso veterinario v/s salud
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En la producción de animales de abasto se utiliza una gran
variedad de productos farmacológicos ya sea con un fin
terapéutico, zootécnico o como promotores de crecimiento.
La gran mayoría de los productos son susceptibles de dejar
residuos en los alimentos procedentes de los animales que
han sido tratados, bien del principio activo original ó de sus
metabolitos.
La administración de estas sustancias con fines terapéuticos
es en muchos casos necesaria, pero cuando se utilizan de
forma ilegal, indiscriminada y abusiva sin atender a los
principios de la buena práctica veterinaria, la presencia de
residuos en alimentos puede suponer un grave riesgo para la
salud de los consumidores.
Tabla de los principales grupos y fármacos utilizados en práctica
veterinaria, que se obtienen como residuos y sus potenciales
efectos en el humano.
Fármaco o grupo
Efecto en Humano
Observación
Antitiroideos
Hiperplasia/hipertrofia se requieren
de tiroides, formación cantidades que
de nódulos,
superen el nivel
adenoma/carcinoma
umbral, los primeros
efectos son
reversibles si cesa el
consumo del
alimento.
Anabólicos
cancerígenos
En literatura se ha
encontrado que no
sólo el
dietilestilbestrol y
dosis elevadas de
estradiol y
testosterona pueden
tener este efecto,
sino también el
acetato de
trembolona,
zearalenol y el
melegestrol.
Clenbuterol y otros Intoxicaciones con
El consumo de
beta agonista
síntomas de
hígado con
taquicardia,
concentraciones
palpitaciones,
elevadas de
nerviosismo, cefaleas clenbuterol ha
y mialgias
provocado dichos
efectos.
Antibióticos
Efectos directos
toxicidad en riñón,
hígado, sangre,
médula, oído, efectos
teratogénicos,
carcinogénicos y
alergias graves.
Efectos indirectos
fenómenos de
resistencia
bacteriana y a las
formas de alergia.