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EXPERIENCIAS DEL CUTIVO Y CONSUMO DE AMARANTO (Amaranthus)
ALIMENTO DEL FUTURO
Hernández Eduvina1, Espinoza Maribel2
La dieta alimenticia Nicaragüense está saturada de carbohidratos, que implican una baja
nutrición en la población. El amaranto un cultivo milenario, de nuestros antepasados, se
presenta como una opción alimentaria de bajos costos y adaptable a variedades de
clima, resistente a las sequias y con altos valores nutritivos en la semilla y las hojas. En
la región de Chinandega se propuso la investigación del cultivo, el consumo humano y
divulgación de los resultados, en dos comunidades rurales del municipio de Chinandega,
en las que afectan: La deficiencia nutricional y sequias. Durante treinta y seis meses se
ejecuto la acción obteniendo resultados óptimos en cuanto a cultivo y uso alimenticio.
Promover el establecimiento de un cultivo agrícola, alternativo con capacidad de
adaptación a climas severos en sequia y altamente nutritivo al consumo humano, en dos
comunidades rurales del municipio de Chinandega, Nicaragua. Se usaron Insumos y
productos agrícolas, para el cultivo de 12 variedades de amaranto. El método utilizado
fue el de observación sistemática en parcelas de investigación de cada variedad. La
variedad mejor adaptada a nuestro clima de las 12 variedades cultivadas fue el
Amaranthus cruentus tipo mexicano. Produciendo 11 quintales de semilla. La semilla y la
hoja pueden mezclarse en alimentos tradicionales de Nicaragua sin cambiarles el sabor,
olor y color. El amaranthus es un cultivo de fácil manejo, especialmente a pequeña
escala en los patios anexos a las viviendas, por lo que puede ser usado en la dieta diaria
del hogar, las hojas y tallos, para mejorar el consumo nutricional en los alimentos.
El amaranto para uso industrial como materia prima, es una planta que cultivada a gran
escala, observo que los costos de producción son bajos y tiene altos rendimientos
productivos en semilla.
Palabras claves; Amaranthus cruentus, deficiencia nutricional, sequias severas
1,2 Cooperativa agroindustrial Chinantlan, RL, Iglesia San Antonio 75 metros abajo, Chinandega,
Nicaragua.