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RECETAS MENÚ FAMILIA
Pascualina
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
 1 masa para pascualina horno baja en grasas o receta de masa casera
 Hojas de 1 atado de remolacha
 1 cebolla
 3 cdas. de avena
 3 huevos
 1 morrón rojo
 1 cdta. de sal
 Nuez moscada, perejil y orégano a gusto
Preparación
Cortar en tiras finas las hojas y tallos de remolacha. Picar la cebolla, el
morrón y el perejil. En un recipiente colocar las hojas crudas, cebolla,
morrón, avena, los huevos batidos y condimentar. Extender una de las tapas
de masa en asadera previamente aceitada. Distribuir sobre la masa el relleno
y cubrir con la tapa restante, uniendo los bordes. Pinchar la parte superior
de la pascualina con un tenedor hasta que la masa se dore.
Pollo al limón
Rendimiento: 3 porciones
Ingredientes
 500g de supremas de pollo
 ¼ taza de jugo
 1 taza de yogur natural
 2 cdas. de aceite
 3 dientes de ajo
 2 cdtas. de curry
 1 cdta. de romero
 1 cdta. de pimentón
 Pizca de sal
Preparación
Marinar las supremas con una mezcla de todos los ingredientes. Hornear.
Zanahorias glaseadas
Ingredientes
 6 zanahorias
 4 dientes de ajo
 1 cebolla colorada
 Hojas de salvia
 Aceite de oliva
 Sal y pimienta
Preparación
Cortar las zanahorias en cuartos o a lo largo. Disponer en una fuente para
horno. Condimentar con aceite, sal, pimienta y hojas de salvia. Agregar la
cebolla cortada y los ajos enteros. Cubrir con papel de aluminio y cocinar en
horno fuerte durante 1 hora. Retirar el papel de aluminio y cocinar 15
minutos más.
Hamburguesas de carne y verduras
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
 500g de carne picada
 1 zanahoria rallada
 1 zucchini rallado
 1 cda. de pulpa de tomate
 2 cdtas. de sal
 2 cdtas. de orégano
Mezclar todos los ingredientes en un bol. Formar las hamburguesas. Colocar
sobre plancha caliente previamente aceitada. Cuando estén doradas y
cocidas hasta la mitad, dar vuelta y cocinar hasta que estén totalmente
cocidas.
Verduras asadas
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
 2 calabacines
 2 tomates maduros
 2 papas
 2 cebollas
 4 cdas. de aceite
 2 cdas. de vinagre
 2 ramitas de perejil
 Sal, pimienta
Preparación
Cortar los tomates, los calabacines y las papas en rodajas gruesas. Cortar las
cebollas en aros. Untar las verduras con aceite y colocarlas en una fuente de
horno. Llevar a horno, previamente calentado a 225° y asar durante 30
minutos. Preparar una vinagreta con aceite, vinagre, sal y perejil picado.
Verter esta vinagreta sobre las verduras asadas.
Sopa crema de calabaza
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
 ½ kg de calabaza
 1 cebolla
 2 dientes de ajo
 2 tazas de caldo de verduras
 2 tazas de leche
 Sal y pimienta a gusto
Preparación
Colocar en una cacerola el caldo y la leche, agregar la calabaza, la cebolla y
el ajo. Hervir a fuego lento hasta que esté tierno. Salpimentar y licuar. Servir
bien caliente.
Tarta de ricota y berenjenas
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
Masa
 ¾ taza de harina
 2 tazas de harina integral
 ½ taza de salvado de trigo
 2 cdas. de semillas de sésamo
 1 cdta. de sal
 ¼ taza de aceite de oliva
 ¾ taza de agua
Relleno
 2 berenjenas peladas y cortadas en rodajas
 200g de ricota
 4 cdas. de queso rallado
 4 huevos
 200g de yogur natural descremado
 2 cdtas. de harina
 2 cdtas. de hierbas secas
 1 cdta. de sal
Preparación
Mezclar los ingredientes de la masa. Formar un bollo, estirar y forrar un
molde de tarta previamente aceitado.
Cocinar durante 5 minutos en microondas las berenjenas. Procesar. Mezclar
con el resto de los ingredientes. Verter sobre la masa previamente cocida.
Decorar con tomates cherry cortados al medio. Pintar con una mezcla de
agua y aceite para que no se seque. Hornear y servir.
Pescado con salsa de zanahoria
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
 1 cda. de aceite
 2 puerros rebanados
 2 zanahorias ralladas
 1 taza de queso blanco cero
 ¼ taza de pulpa de tomate
 2 cdas. de albahaca
 1 cda. de aceite
 6 bifes de pescado /abadejo o lenguado)
 Pizca de sal y pimienta
 1 cda. de jugo de limón
Preparación
Salsa: saltear en 1 cda. de aceite los puerros y zanahorias. Agregar el queso
blanco, pulpa de tomate y albahaca.
Cocinar en una plancha con 1 cda. de aceite el pescado condimentado con
sal, pimienta y jugo de limón. Agregar la salsa de zanahoria. Cocinar 3
minutos. Servir.
Budín de coles
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
 1kg de brócoli
 1kg de coliflor
 200g de cebolla de verdeo picada
 3 tallos de apio
 5 claras de huevo y 3 yemas
 250g de queso blanco bajo en calorías
Preparación
Realizar un hervor corto del brócoli y luego poner en un bol con agua fría
para cortar la cocción, escurrirlas y separar las flores de brócoli y la coliflor,
sin deshacerlas. Si optás por la calabaza, hervilas o bien podés hacer una
cocción al vapor, pisar con pisa papa y agregar leche descremada un
chorrito. Batir los huevos, agregar el queso blanco descremado y
condimentos a gusto. Picar la cebolla de verdeo y rehogarla en su propio
jugo. Agregar a los huevos, mezclar con el brócoli y la coliflor/calabaza,
colocar en un molde de teflón o bien en una pirex y hornear 45 minutos a
fuego bajo. Servir.
Omelette
Ingredientes
 2 huevos
 1 ½ tazas de espinaca picada
 1 cda. de aceite
 1 cda. de leche
 2 cdtas. de queso rallado
 Sal, pimienta
Preparación
Saltear la espinaca en 1 cdta. de aceite. Retirar el líquido excedente, picar y
reservar. Batir los huevos con la leche, sal y pimienta. Cocinar los huevos
batidos en una sartén previamente aceitada. Cuando comience a cuajar,
agregar en el centro la espinaca salteada y el queso rallado. Doblar el
omelette en 2 o 3 partes hasta que dore la superficie. Retirar del fuego y
servir caliente.
Ensalada de rúcula y semillas
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes
 Hojas de rúcula
 1 cda. de semillas de sésamo
 1 cda. de semillas de girasol
 2 cdtas. de aceite
Preparación
Acondicionar en un bol las hojas de rúcula cortadas rústicas, las semillas y el
aceite. Mezclar y servir.
Sopa licuada de verduras
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
 2 zanahorias
 1 morrón
 ½ kg de zapallo
 2 cebollas
 1 zapallito
 1 puerro
 ½ atado de espinaca
 1 ½ litros de agua
 Sal, pimienta
 Romero, tomillo
Preparación
Lavar muy bien las verduras. Cortarlas en cubos y cocinarlas todas en una
olla grande, con abundante agua. Cocinar hasta que las verduras estén
tiernas. Condimentar con sal, pimienta y hierbas.
Colar las verduras y colocarlas en el vaso de la licuadora. Ir agregando de a
poco el caldo de cocción de las verduras e ir licuando hasta que quede la
sopa tan espesa como se desee. Llevar en una cacerola a fuego medio hasta
que hierva. Retirar del fuego y servir.
Pastel de queso y cebolla
Rendimiento: 6 porciones
Ingredientes
 Rebanadas de pan americano
 2 cdas. de aceite
 3 cebollas rebanadas
 3 huevos
 2 tazas de leche descremada
 Pizca de pimienta negra molida
 ¼ taza de queso magro rallado
Preparación
Colocar en una fuente de horno aceitada rebanadas de pan americano o
lactal hasta cubrir el fondo. Saltear en aceite las cebollas y cocinar hasta que
estén tiernas. Mezclar con los huevos, leche y pimienta.
Armado: en la fuente con el pan, colocar la mitad de las cebollas salteadas.
Espolvorear con el queso magro. Colocar otra capa de rebanadas de pan y el
resto de las cebollas y queso. Verter la mezcla de huevos por arriba. Hornear
hasta que esté firme.
Tortilla de zapallitos y morrones de Santiago Giorgini
Ingredientes
 1 cebolla
 50g de queso parmesano
 ½ morrón
 2 huevos
 3 zapallitos o zucchini
 Aceite de girasol
 100g de queso blanco light
Preparación
Calentar una sartén con aceite de girasol, rehogar la cebolla picada con el
morrón picado por 15 minutos a fuego bajo hasta que estén bien tiernos.
Subir el fuego y agregar los zucchinis cortados en rodajas de ½ cm de
espesor. Cocinar hasta dorar un poco y que se vaya la humedad. Enfriar.
En un bol batir los huevos con el queso blanco y el queso parmesano.
Agregar las verduras y salpimentar. Calentar una sartén antiadherente con
aceite de girasol, verter la mezcla anterior y cocinar 8 minutos por un lado
hasta que esté firme. Servir con ensalada verde o como guarnición de pollo
o carne.
Ensalada de 4 sabores
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
 ¼ repollo blanco o colorado
 2 zanahorias
 ½ cebolla
 1 tomate
 2 cdas. de perejil
 2 cdas. de aceite
 Sal, vinagre
Preparación
Cortar el repollo en tiras finas y la cebolla en aros. Cortar los tomates en
cubos, rallar las zanahorias y picar el perejil. Aderezar las verduras con el
aceite y vinagre a gusto.
Pizza casera
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
Masa
 2 tazas de harina
 2 cdtas. de polvo de hornear
 2 cdtas. de sal
 1 vaso de leche descremada
 2 cdas. de aceite
Salsa
 1 cebolla mediana
 2 dientes de ajo
 ½ morrón mediano
 2 tazas de pulpa de tomate
 1 ½ cdta. de aceite
 1 cdta. de sal
 Orégano a gusto
Preparación
Masa: mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorporar la leche y el
aceite a los ingredientes secos. Formar una masa, estirar y colocar en
asadera aceitada.
Salsa: picar y saltear la cebolla, el morrón, y el ajo. Agregar la pulpa de
tomate, condimentar con sal, orégano y cocinar.
Distribuir la salsa sobre la masa, espolvorear con orégano y hornear. Retirar
del horno y cubrir con muzarella, hornear hasta que se derrita.