Download JOSE A. (TONY) SANTANA INTERNATIONAL SCHOOL OF

JOSE A. (TONY) SANTANA INTERNATIONAL SCHOOL
OF HOSPITALITY & CULINARY ARTS
CHEF 213 : INTERNATIONAL CUISINE I
EXAMEN PARCIAL FINAL
Nombre del Estudiante: _______________________
Sección/CRN: 250/11858 Día: V Horario: 5:30 pm – 11:00 pm Fecha: 12 de diciembre de 2014
I. Pareo
_____ 1. Gazpacho
`
A. Introdujeron las uvas a España.
_____ 2. Tapas
B. Plato de arroz con azafrán y variedad de carnes y mariscos.
_____ 3. Paella
C. Pastel de carne y vegetales con una masa crujiente de
hojaldre.
_____ 4. Empanada
D. Sistema de designación de origen y estándares de calidad.
_____ 5. Churros
E. Pequeños aperitivos típicos de España.
_____ 6. Olla Podrida
F. Trajo Chocolate, Maiz, Papas, Tomates y Pimientos
_____ 7. Cristobal Colón
G. Guiso de carne y vegetales.
_____ 8. Portugal
H. Sopa fría de tomates y pepinillos.
_____ 9. Romanos
I. Fritura dulce española tomada con café o chocolate.
_____10.D.O.
J. Ocupa 1/6 de la península Ibérica.
II. Cierto o Falso
_____ 1.Los Españoles adoptaron de los Moros el uso de los dulces y la miel.
_____ 2.Cristobal Colón trajo los embutidos del Nuevo Mundo a España.
_____ 3.España tiene tierras y clima ideal para el cultivo la tierra.
_____ 4.Tanto España como Italia disfrutan de diversas influencias culinarias por ser penínsulas.
_____ 5.Portugal se conoce por el vino oporto.
_____ 6.Al igual que Italia la cocina española enfatiza el uso de ingredientes frescos.
_____ 7.El azafrán lo produce y lo exporta Italia.
_____ 8.La región de Valencia España se destaca por sus cítricos, arroces, aceitunas y uvas.
_____ 9.El gazpacho es una sopa de garbanzos y chorizos.
_____10.España se destaca por su jerez y sus vinos.
_____11.El jamón Serrano es de la región de Parma en España.
_____12.El aceite de oliva y el cilantro son típicos de la región de La Mancha.
_____13.Los Españoles adoptaron las técnicas de freír y marinar de los Moros.
_____14.El cordero, la cabra, el cerdo y el carnero, son las fuentes de proteína principal en España.
_____15.Las recetas ibéricas típicamente son picantes.
_____16.La región Vasca es el hogar de la “empanada” Española.
_____17.La región de Valencia se conoce por sus oportos.
_____18.El gazpacho es un plato Andaluz.
_____19.El uso del cilantro y las salsas con crema son típicos de Portugal.
_____20.El jerez es típico de toda España.
_____27.Los Moros introdujeron el uso de la miel a España.
_____28.La región Vasca fue altamente influenciada por Francia.
_____29.Los champiñones son de la región de Valencia.
_____30.La región de Extremadura se conoce por su arroz.
III. Mencione cinco (5) alimentos introducidos por los Moros a España.
1. ____________________________
2. ____________________________
3. ____________________________
4. ____________________________
5. ____________________________
IV. Bono (9 puntos)
Mencione tres recetas cubiertas en clase de cada uno de los siguientes países:
Francia1.
2.
3.
Italia1.
2.
3.
España1.
2.
3.