Download Una pequeña clase de cocina vegetariana

YÓGAMOR.
GUIA DE VIDA SALUDABLE.
COMO POTENCIAR TU ENERGIA.
ALBERTO ALONSO NAVARRO GONZALEZ
Director Fundación Escuela “Yôgamor”
Instructor Yóga Inbound
Academia Vaisnava, Vrindaban. India
ALIMENTACION, NUTRICION Y ENERGÍA.
CONCEPTOS BASICOS.
Que son los alimentos?
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Son todos los productos naturales o procesados que aportan nutrientes y algunas otras
sustancias importantes para la salud como el agua y la fibra.
Alimentación es el proceso de ingerir alimentos que pueden o no aportar los nutrientes
que el organismo necesita.
Una alimentación balanceada es la que se logra cuando se consumen los nutrientes en
cantidad adecuada. Además, debe ser variada para proporcionar al organismo todos los
nutrientes necesarios y haciéndose más agradable.
Que son los nutrientes?
Son sustancias que se encuentran en todos los alimentos y que al ser procesadas por
el organismo son utilizadas para su funcionamiento. Estos nutrientes son: vitaminas,
minerales, carbohidratos, las grasas y las proteínas.
Son importantes porque aportan al cuerpo energía y compuestos que actúan como
fichas de armar que hacen posible el crecimiento, el funcionamiento de los órganos y
reparación de tejidos, entre otros.
Qué es Nutrición?
Es la forma como el individuo lleva a su organismo las sustancias necesarias como
proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales, agua y fibra , así como la
energía suficiente para garantizar un crecimiento y desarrollo adecuados o el
mantenimiento del estado nutricional.
El estado nutricional es el resultado del balance entre los requerimientos de cada
persona, el consumo de alimentos y la utilización de los nutrientes en el organismo.
Este balance puede verse afectado por la presencia o ausencia de enfermedades, las
condiciones higiénicas del ambiente, el estado emocional, entre otras.
EL ALIMENTO: FUENTE DE ENERGIA.
Los alimentos se presentan en muchas formas diferentes aunque siempre poseen las
mismas funciones químicas básicas: SUMINISTRAR LA ENERGIA NECESARIA A LAS
CELULAS DEL CUERPO Y EJERCER LAS FUNCIONES DE MATERIA PRIMA PARA
EL CRECIMIENTO, LA RESTAURACION Y EL MANTENIMIENTO DE LOS TEJIDOS Y
ORGANOS VITALES. Las diferentes sustancias que cumplen estas funciones se
denominan nutrientes. Ya que los carbohidratos y las grasas constituyen la fuente
energética principal, el valor de cualquier clase de alimento depende primordialmente
del contenido de estos dos nutrientes.
La sensación de hambre, o bien de haberse excedido en la comida, sirve para asegurar
que se ha ingerido la cantidad de alimento adecuada para cubrir las necesidades
energéticas individuales. No obstante, el cuerpo humano también dispone de otras
fuentes de energía adicionales, almacenadas y acumuladas en forma de glucógeno y
grasas. El glucógeno consiste en moléculas de glucosa absorbidas de los carbohidratos
no utilizados para la producción de energía en el momento de su ingestión. Cualquier
exceso que no se pueda guardar en forma de glucógeno es almacenado en forma de
grasa.
LA PRODUCCION DE ENERGIA A TRAVES DE LOS ALIMENTOS.
Cualquier tipo de actividad requiere una cierta energía. El cuerpo debe ser capaz de
convertir los alimentos en un almacén de energía disponible en cualquier momento.
Esta compleja cadena de acontecimientos se inicia con el proceso de la digestión en el
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estómago y el intestino, donde se liberan los nutrientes, tales como la glucosa, los
ácidos grasos y los aminoácidos.
Los nutrientes son directamente absorbidos por la corriente sanguínea y distribuidos a
todas las células del cuerpo.
Al llegar a la célula, esta utiliza la glucosa y los ácidos grasos como energético para
toda una compleja secuencia de reacciones químicas que conducen a la liberación de
energía, que se almacena en forma de moléculas TFA ( trifosfato de adenosina).
En el momento en que la célula realiza una determinada actividad, como la contracción
de un músculo, el TFA se descompone en DFA ( difosfato de adenosina).
Las necesidades energéticas dependen en gran parte, de la actividad física de cada
uno, pero una persona que ejerce una ocupación sedentaria consume un promedio del
70% de su gasto energético diario para mantener un buen funcionamiento de su
corazón y demás órganos, así como mantener la energía corporal.
La actividad física y deportiva regular requiere un mayor aporte de energía.
Los tejidos del cuerpo humano están en un constante proceso de crecimiento, el cuál
dura toda la vida. Las células se reemplazan continuamente hecho que sucede como
parte del programa de mantenimiento de casi todos los tejidos y órganos. Los daños
causados en determinados tejidos también incrementan su regeneración.
El alimento es un combustible: el crecimiento, la regeneración y el mantenimiento de las
células gastan pequeñas cantidades de energía.
LOS SEIS COMPONENTES VITALES DE LA ALIMENTACION.
Vitaminas: son necesarias para la ejecución de numerosas actividades celulares;
intervienen en el proceso de crecimiento y reparación.
Minerales: 16 minerales diferentes facilitan el proceso de crecimiento y recuperación, la
liberación de energía de los nutrientes y ayudan a formar nuevos tejidos.
Fibra: regula el metabolismo celular a través de su influencia sobre la digestión y la
absorción de otros nutrientes productores de energía.
Carbohidratos: los azúcares y almidones se separan para convertirse en energía. Su
rápida absorción los convierte en ideales para tomar antes del ejercicio.
Grasas: las grasas aportan una energía concentrada. También son necesarias para
crear mensajes químicos tales como las hormonas y las prostaglandinas.
Proteínas: los azucares y almidones liberados durante la digestión de las proteínas son
vitales como elementos para la formación de nuevas células.
Que es una caloría?
Tradicionalmente la energía de los alimentos se mide en calorías. Una caloría es la
cantidad de energía necesaria para aumentar la temperatura de ungramo de agua en
un grado centígrado. Dado que la caloría es una unidad muy pequeña, se hace
referencia a Kilocaloria equivalente a 1000 cal. La cantidad de calorias que se
necesitan diariamente depende del nivel de actividad y del gasto energético basal.
Las necesidades calóricas diarias de un individuo se calculan teniendo en cuenta la
edad, el género, la estatura , horas de sueño y actividad física.
Alimentación saludable.
Una correcta alimentación es aquella que le suministra todos los nutrientes que el
cuerpo requiere en cantidad y calidad suficientes para garantizar una salud óptima.
A lo largo de la vida, la cantidad de calorías y de nutrientes que el organismo necesita
va cambiando. Por ej: en la niñez, adolescencia, embarazo y lactancia, las
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recomendaciones son mayores ya que se trata de períodos importantes en la
formación, crecimiento o desarrollo. Después de los 30 años, estas necesidades
comienzan a disminuir. En cada década que se va cumpliendo se debe comer el 10%
menos. Si no se tiene presente este descenso, los pequeños o grandes excesos se irán
acumulando y pueden llegar a ocasionar diferentes tipos de trastornos que
posiblemente, desmejoraran la calidad de vida.
FIBRA: es la porción del alimento que no es digerida por el organismo. Se encuentra,
básicamente, en alimentos de origen vegetal, en especial en la cáscara de las frutas,
verduras, cereales y leguminosas.
La función de la fibra en el organismo consiste en que se absorbe en pequeñas
cantidades, contribuyendo a empujar las sustancias que hay en el intestino, evitando el
estreñimiento.
Aumenta la eliminación de las sustancias tóxicas y de los desechos.
Previene el cáncer de colon, pues contribuye a disminuir la concentración de agentes
cancerígenos.
Reduce la absorción de grasas. (colesterol y trigliceridos).
Produce sensación de llenura.
AGUA: es el componente esencial de la sangre, le permite oxigenarse mejor y
transportar con mayor eficiencia los nutrientes, facilitando su absorción.
Participa en todos los procesos de digestión, absorción, circulación y excreción de los
nutrientes. El riñón es el encargado de mantener el equilibrio del agua, aumentando o
disminuyendo la eliminación.
Mantiene la temperatura corporal evitando que el cuerpo se recaliente.
Ayuda a la hidratación de la piel.
Hidrata la fibra consumida, ayudando a evitar el estreñimiento.
Elimina sustancias de desecho que se producen en los pulmones, en los riñones, en el
intestino y en la piel.
La cantidad de agua que se debe ingerir depende de la actividad física, de la
temperatura ambiente, de la temperatura corporal y estado fisiológico. En general en los
adultos sanos se aconseja 1 litro por cada 1000 cal. Ingeridas; en promedio un adulto
debe consumir 1600 cal/dia, por lo cual su necesidad diaria oscila entre 6 a 8 vasos que
equivalen a 11/2 –2 lts.
ANTIOXIDANTES: son sustancias naturales que se encuentran en los alimentos que
usualmente consumimos. Su función es la de neutralizar los procesos de oxidación de
los radicales libres. Además evitan la acumulación de agentes, pues forman una barrera
que impide la agresión de los tóxicos. Los principales antioxidantes son : vit A en forma
de betacaroteno, vit C y E.
BETACAROTENO: Se encuentra de manera abundante en las frutas y verduras
amarillas, rojas y naranjas; de otra parte es el encargado de darle color a la zanahoria.
Nuestro organismo lo toma de los alimentos y lo convierte en vit A.
Alimentos ricos en Beta carotenos, frutas como: durazno, melón, mango, cereza,
papaya y verduras como zanahoria, espinacas, calabacines, pimentón, auyama,
repollos.
La recomendación diaria se cubre consumiendo una zanahoria y 2 frutas de las
anteriores.
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VITAMINA C: contribuye al control de enfermedades coronarias, pues ayuda a disolver
coágulos sanguíneos; es decir, evita taponamientos arteriales que pueden impedir una
correcta circulación sanguínea.
Un aporte adecuado de Vit C contribuye a regular la tensión arterial y a mejorar el
sistema inmunológico.
Alimentos fuente de vit. C , frutas: guayaba. Kiwi, limón, mango, naranja, fresas;
verduras: alcachofas, espárragos, pimentón, papa, repollos (repollo verde y morado,
repollitas de Brucelas, brócoli y coliflor).
VITAMINA E: actúa bloqueando la producción de ciertas grasas que inciden en la
formación de coágulos. Se encuentra en el germen de trigo, las nueces, el aceite, las
espinacas crudas, el huevo y el maíz.
ALIMENTOS ANTIOXIDANTES: cebolla roja, tomate, aguacate, espárragos, sandía y
calabazas, TÉ VERDE.
Especias como tomillo, romero y jengibre.
Ajo: es uno de los alimentos con más elementos antioxidantes; evita la formación de
coágulos sanguíneos.
RADICALES LIBRES: a medida en que se va creciendo, el organismo se va oxidando
internamente; produciendo unas sustancias destructivas llamadas radicales libres.
Algunos radicales libres son simplemente desechos de los procesos normales del
metabolismo, como la respiración y las reacciones inmunológicas, los cuales son
benéficos e imposibles de controlar.
Otros, provienen del medio ambiente y son destructivos como las radiaciones, los
contaminantes ambientales, los plaguicidas, el humo del cigarrillo, los medicamentos,
los colorantes, los aditivos y los preservantes de los alimentos, las sustancias
cancerígenas formadas en los alimentos por los procesos a que son sometidos:
enlatados, embutidos, ahumados, etc
Todos estos contribuyen a aumentar la cantidad de radicales libres; es decir, aceleran el
proceso de envejecimiento.
SUSTANCIAS Y ALIMENTOS QUE DETERIORAN LA SALUD.
Bebidas alcohólicas: el cerebro es el más perjudicado; el alcohol reduce su actividad e
influye, especialmente en la memoria. El abuso produce incremento en los niveles de
TGC y de la tensión arterial.
Gaseosas: (bebidas carbonatadas): evítelas pues aportan colorantes que son nocivos,
azúcar en exceso y gases innecesarios para el organismo.
Embutidos: consumidos con frecuencia, son nocivos por los procesos químicos a los
que son sometidos; por lo general, se les añade nitratos o sales para mantenerlos
frescos, sustancias que son altamente cancerígenas.
Alimentos fritos: modere el consumo de “alimentos de paquete” la mayoría tienen
grandes cantidades de aceite. La reutilización del aceite es nociva, pues produce uno
denso que se acumula en las arterias.
Pesticidas y herbicidas: son altamente tóxicos; muchos alimentos han estado expuestos
a ellos.
Cigarrillo: la nicotina adelgaza las paredes de la arterias, ocasionándoles una mayor
probabilidad de romperse, más aun cuando se depositan lípidos en ellas. Aumenta el
riesgo de osteoporosis, porque causa efectos tóxicos en las células de los huesos,
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deteriora el tejido pulmonar obligando al organismo a funcionar a marchas forzadas,
también disminuye el sentido del gusto y afecta la absorción de los alimentos, lo que
ocasiona mala nutrición
RECOMENDACIONES PARA UNA ADECUADA ALIMENTACION.
NO OMITIR NINGUNA DE LAS COMIDAS DIARIAS, SI ES POSIBLE HACER CINCO
COMIDAS. Por ejemplo 2 horas antes del almuerzo tomarse la sopa y al almuerzo sólo
el seco, siempre acompañado de muy buenas ensaladas. A las tres horas tomar un
buen zumo de frutas o verduras y por la noche una pieza de pescado con ensalada, o
un jugo de frutas con un cereal integral(galletas o pan)
COMPARTIR LA ALIMENTACION EN FAMILIA. Fortalece hábitos alimentarios
adecuados, valores, comportamientos y la unidad familiar.
VARIEDAD: La recomendación básica es consumir una buena variedad de alimentos no
sólo diariamente sino a largo plazo. El organismo humano necesita más de 100
nutrientes diferentes y ningún alimento los contiene todos. Una buena variedad asegura
que se reciban todos los nutrientes necesarios para mantener una adecuada salud.
CONTROL DE PESO: Mantenimiento de un peso adecuado. Un peso excesivo está
asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, HTA,DM, ciertos
tipos de cáncer y enfermedades de la vesícula biliar. La obesidad aumenta el riesgo en
intervenciones quirúrgicas, puede agravar enfermedades del hígado y la artrítis y
disminuye la longevidad. Por lo tanto es necesario equilibrar el consumo de alimentos
con el gasto de energía. En este sentido, la actividad física juega un papel importante.
LIMITAR EL CONSUMO DE GRASA (TGC) PRINCIPALMENTE SATURADA. el
consumo excesivo de tgc está asociado con mayor riesgo a obesidad, enfermedades
cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
Respecto a los ácidos grasos saturados, su consumo está específicamente asociado
con niveles elevados de colesterol sanguíneo, lo que a su vez aumenta el riesgo de
enfermedades cardiovasculares
LIMITAR EL CONSUMO DE COLESTEROL. El colesterol es un componente normal del
organismo y de hecho es precursor en la formación de muchos compuestos esenciales
para el buen funcionamiento orgánico,. Sin embargo, el exceso de colesterol en la dieta,
principalmente cuando se consumen TGC en gran cantidad, eleva nocivamente la
concentración de colesterol sanguíneo, y esto, a su vez, puede conducir a la formación
de placas artero escleróticas y a una consecuente obstrucción del flujo sanguíneo
aumentándose el riesgo de adquirir enfermedades cardiovasculares como la
enfermedad coronaria y la cerebrovascular.
AUMENTAR EL CONSUMO DE CARBOHIDRATOS COMPLEJOS. como el almidón y
la fibra que se encuentran en los cereales, frutas, verduras y leguminosas, en vez de
los que contienen predominantemente azúcares simples, porqué, además, los primeros
tienen a menudo un mayor contenido de algunas vitaminas, minerales y fibra.
AUMENTAR EL CONSUMO DE FIBRA. La fibra es parte de los CHOS complejos. Un
consumo adecuado de fibra esta asociado con un mejor funcionamiento del aparato
digestivo y con una reducción en el riesgo de padecer varios tipos de enfermedades
crónicas como estreñimiento, diverticulitis, enfermedades cardiovasculares y algunos
tipos de cáncer. Recomendación es de 20 a 30 gramos/ día.
LIMITAR EL CONSUMO DE CARBOHIDRATOS SIMPLES. Por ejemplo azúcar o
bebidas gaseosas.
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LIMITAR EL CONSUMO DE SODIO. Esta asociado a hipertensión. Debe tenerse en
cuenta que muchos alimentos enlatados y curados con sal tienen cantidades elevadas
de sodio.
MODERAR EL CONSUMO DE ALCOHOL. En general no se recomienda, tanto por su
toxicidad aguda como crónica. Si se va a consumir se sugiere de 1 a 2 copas diarias. El
alcohol provee calorías sin ningún aporte de nutrientes, además un consumo elevado
esta asociado con enfermedades del hígado como la cirrosis hepática, entre otras.
CONSUMO ADECUADO DE AGUA.
APRENDA A RESPIRAR.
Recuerde:
COMA PARA VIVIR, NO VIVA PARA COMER.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU NIVEL DE VITALIDAD.
Tomado de la “Dieta de Matusalén”, de Patricio Uribe Pachón.
Super recomendado que consigan este libro.
Las enzimas son sustancias necesarias para todas y cada una de las funciones vitales
del organismo; cada uno de nosotros como seres vivientes puede ser visto como una
secuencia ordenada e integrada de reacciones enzimáticas. La vida simplemente no
podría existir sin enzimas.
En el momento del nacimiento cada nuevo ser
hereda una cuota inicial de enzimas y a través
de nuestra vida, mientras envejecemos, estas
enzimas se van gastando en el proceso mismo
de vivir; las enzimas presentes en el torrente
sanguíneo toman los nutrientes derivados de
nuestra alimentación y los convierten en
músculos, nervios, sangre y glándulas.
El procesamiento industrial de los alimentos, el
refinamiento, la cocción, y más recientemente el
uso de los hornos microondas, causan grandes cambios dramáticos en la comida que
ingerimos porque daña el potencial energético al matar las enzimas.
Es importante entender que existen dos clases de enzimas, unas llamadas endógenas,
que son las que se encuentran dentro del organismo, y otras llamadas exógenas, que
son aquellas que llegan al cuerpo a través del consumo de alimentos; cuando una
persona consume una alimentación exclusivamente entonces empleará la existencia de
enzimas endógenas hasta ir poco a poco agotando su existencia y paralelamente irá
desgastando su organismo y produciendo envejecimiento prematuro; si por el contrario
una persona es consciente de la importancia de comer alimentos crudos y germinados,
ricos en enzimas, entonces mantendrá un nivel alto de enzimas exógenas y no tendrá
que gastar las enzimas de su organismo en el proceso de la digestión.
Las enzimas son los catalizadores de todos los procesos vitales de nuestro cuerpo. La
reserva de enzimas de nuestro organismo funciona como una cuenta bancaria; si
consignamos tendremos para gastar y si queremos mantener una buena reserva
tenemos que consignar más de lo que gastamos. De manera similar sólo los alimentos
crudos y los germinados(como los brotes de alfalfa, por ejemplo) pueden aumentar la
reserva de enzimas de nuestro organismo.
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La principal función del alimentarse es proveer a nuestro cuerpo, que es un campo
electromagnético, de energía procedente de este gigantesco astro; los
alimentos que comemos son parte de una cadena a través de la cual
circula esta energía vital que se va transformando hasta llegar a formar
asimilables directamente por nuestro cuerpo; el desarrollo de la
fotosíntesis es el encargado de procesar esta energía y
almacenarla en forma de energía electromagnética en los
alimentos vegetales, la cual esta disponible en el momento de cosecharlos pero va
descargándose o muriendo dependiendo del tipo de tratamiento que le demos a ese
fruto, en su recorrido desde la rama hasta la boca.
Los alimentos han sido clasificados desde el punto de vista energético y en
esta clasificación existen cuatro grandes grupos:
1. En primer lugar los alimentos que más vitalidad pueden dar al organismo
han sido llamados BIOGÉNICOS, y son aquellos que engendran vida en
germinación, tales como los germinados; es lo que se conoce como
alimentación viviente, que en sus orígenes viene de la época de los
grandes maestros, por ejemplo los esenios hablaban de la importancia de
germinar los granos y de madurar el pan al sol en vez de matar su vitalidad
en el horno. Estos alimentos no solo tienen vida sino que están en el
proceso de multiplicar su vida intrínseca al estar germinando. Ya existen
centros en Estados Unidos, México, Puerto Rico y Alemania,
especializados en el rejuvenecimiento y la sanación de enfermedades degenerativas
como el cáncer, a base de alimentos germinados. Dentro de este grupo se destacan:
Las semillas crudas y germinadas como el ajonjolí, girasol y la linaza.
Nueces germinadas como las almendras.
Granos germinados como el trigo, el garbanzo, el fríjol mungo(raíz china) y la avena
cruda en pepa, germinada.
Hierbas en germinación como la alfalfa, el pasto de trigo. También se puede incluir en
este grupo los brotes de muchas plantas que se consumen también germinadas como
el brócoli, el carretón y el red clover, entre otros.
2. El segundo grupo son los alimentos BIOACTIVOS, que están
llenos de vida, pero esta vida no está en crecimiento sino en un
proceso gradual de decaimiento; aunque no tienen el potencial
óptimo del grupo anterior, muchos de los centros de
rejuvenecimiento incluyen alimentos bioactivos tales como las frutas
y los vegetales crudos, cuyo potencial para rejuvenecer, sanar y
mantener la vitalidad es también muy grande, dentro de este grupo se
pueden incluir:
LOS VEGETALES: existe gran variedad de vegetales, pero aquellos de hoja verde son
los más altos en calcio, hierro y vitaminas. También tienen la gran ventaja de contener
fibra, que ayuda a barrer diariamente las paredes del colón y a mantener todo el
sistema a salvo de muchas enfermedades.
LAS FRUTAS: Son mucho más vida de lo que imaginamos. Cada fruta es una antena
recolectora de luz solar y algunos investigadores llaman a las frutas “luz solar
condensada”. La mayoría. La mayoría de frutas frescas son ricas en vitaminas A y C, y
son los alimentos más ricos en boro, que es un nutriente de gran importancia en la
prevención de la osteoporosis. Las frutas son excelentes desintoxicantes y ricas en
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líquidos altamente estructurados que son los líquidos de la naturaleza que más vida
pueden llevar a las células del cuerpo humano.
LOS CEREALES CRUDOS EN HOJUELAS. Llenos de
minerales que alimentan el sistema nervioso; ayudan a regular
los niveles de azúcar, de colesterol y de triglicéridos.
LAS ALGAS MARINAS CRUDAS. . Ricas en vitaminas,
minerales y enzimas.
3. El tercer grupo son los llamados BIOSTÁTICOS, son
alimentos frescos y naturales que han sido cocinados. Estos son
alimentos con capacidad para mantener y sostener la vida a
corto plazo, pero a largo plazo desgastan el organismo y
requieren que la persona invierta más energía de la que saca en
el proceso de intercambio energético con el alimento.
4. El cuarto grupo de alimentos son los BIOCÍDICOS, integrado
por aquellos productos que sin duda van degenerando la vida del organismo por estar
cocinados y procesados, y contener sustancias químicas como aditivos, colorantes y
preservativos que atentan contra la vida de cada una de nuestras células y por no ser
frescos.
Por ejemplo los snack, chitos, doritos, galletas, jugos procesados, ponques, todos los
alimentos empaquetados, todos aquellos alimentos que sin ninguna conciencia
enviamos en las loncheras de nuestros hijos...
La Nueva guía de las vitaminas
Indispensables para la vida, estos nutrientes se deben obtener de los alimentos, pero la
dieta actual puede favorecer algunas carencias.
Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos
que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.
Las vitaminas se consideran esenciales, ya que deben ser aportadas a través de la
alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la
vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K,
B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal.
Vitaminas liposolubles
Estas vitaminas se almacenan en el hígado y el tejido graso, por lo que el cuerpo tiene
reservas de ellas. Pero un consumo abusivo puede provocar desajustes, al ser más
difíciles de eliminar. Las dosis son recomendaciones generales para un adulto.
Vitamina A.-CDR: 800 a 1.000 mcg. Se cubre con: 100 g de zanahorias. Suplementos:
1.500 a 5.000 mcg, junto con alimentos grasos.
Vitamina D. CDR: 5 a15 mcg. Se cubre con: 100 g de sardinas. Suplementos: 10 a 40
mcg al día, con alimentos grasos.
Vitamina E.-CDR: 10 a 12 mg. Se cubre con: Dos cucharadas de aceite de oliva y 30 g
de avellanas. Suplementos: De 67 a 536 mg al día, con alimentos grasos.
Vitamina K.-CDR: 100 mcg. Se cubre con: 30 g de espinacas. Suplementos: De 300 a
500 mcg.
Vitaminas hidrosolubles
Se caracterizan porque se disuelven en agua y no se almacenan en el organismo. Eso
significa que es necesario un aporte regular, y sólo es posible prescindir de ellas unos
días. Las dosis aquí recomendadas son para adultos sanos en general.
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Vitamina B1.-CDR: 0,7 a 1,2 mg. Se cubre con: 150 g. de carne magra de cerdo o bien
10 g de levadura de cerveza. Suplementos: De 50 a 100 mg.
Vitamina B2.-CDR: 1,3 a 1,8 mg. Se cubre con:750 ml de leche (o derivados).
Suplementos: 50 a 100 mg.
Vitamina B3.-CDR: 11 a 20 mg. Se cubre con: 150 g de pechuga de pavo, 200 g de
sardinas o 100 g de cacahuetes. Suplementos: 100 a 500 mg al día.
Vitamina B5.-CDR: 7 mg. Se cubre con: 500 g de sandía, o bien: 200 g de brécol + 100
g de níscalo + 75 g de judías mungo. Suplementos: 50 a 500 mg.
Vitamina B6.-CDR: 1,6 a 2,1 mg. Se cubre con: 200 g de sardinas o salmón, o bien 500
g de plátanos. Suplementos: De 50 a 100 mg.
Vitamina B8.-CDR: 200 mcg. Se cubre con: 50 g de cacahuete + 100 g de pan integral.
Suplementos: 200 a 5.000 mcg.
Vitamina B9.-CDR: 400 a 600 mcg. Se cubre con: 150 g de escarola, endibia o
espinaca. Suplementos: 500 a 2.000 mcg. Su toma deben combinarse con la de
vitamina B12 en una proporción de 1 a 1.
Vitamina B12.-CDR: 2 mcg. Se cubre con: 120 g de atún, o bien un huevo y 50 g de
queso. Suplementos: 10 a 500 mcg.
Mikel García Iturrioz
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Papaya
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menos alergénicos. Además proporciona energía y su sabor neutro permite muchos
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enfermedades...
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REJUVENECIENDO A TRAVES DE LA ALIMENTACION.
La doctora alemana Johanna Budwig investigó durante años hasta que llegó a la receta
de una crema compuesta por aceite de lino o linaza y requesón. Su dieta curó a 2.200
pacientes de cáncer. Sus estudios fueron pioneros en el descubrimiento de las
propiedades de los aceites grasos poliinsaturados, por los cuales, esta bioquímica,
médica y naturópata, estuvo siete veces nominada al Premio Nobel.
"Que los alimentos sean nuestro medicamento", dijo la Doctora Johanna Budwig
convencida de que la alimentación juega un papel fundamental en la curación del
cáncer y otras enfermedades. Una concepción similar de lo que decía Hipócrates:
"Somos lo que comemos". Pero, la cuestión es con qué alimentos nutrirse.
Budwig descubrió una combinación clave para la superación del cáncer y de otras
enfermedades. La crema Budwig, herramienta básica en su dieta, está compuesta por:
aceite de lino extra virgen de primera presión en frío, ecológico a ser posible -rico en
ácidos grasos esenciales poliinsaturados-, y requesón -poseedor de abundantes
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proteínas sulfuradas, sobre todo del aminoácido cisteína-. Hay que mezclarla hasta que
se quede homogénea y tomarla tantas veces como sea posible durante el día, porque
ayuda a eliminar las toxinas y grasas malas y a que entren las grasas buenas (ver
recuadro dieta Budwig).
La investigación que desató este descubrimiento fue la clasificación de las grasas
según su composición. Además, el efecto de las grasas hidrogenadas y otras
desnaturalizadas en la salud, concluyendo que era desastroso. Sin embargo, pasado un
tiempo, observó la poderosa capacidad de curación de los ácidos grasos esenciales en
toda clase de enfermedades degenerativas, incluida el cáncer.
Budwig estaba muy adelantada a su tiempo y pocos investigadores seguían sus
estudios, salvo de ser descrita como la principal autoridad mundial en grasas.
Desgraciadamente, tampoco fue tomada en consideración por las autoridades
sanitarias competentes. Llegó a decir que las grasas desnaturalizadas producían
impotencia sexual a los hombres, pero tampoco le hicieron caso. Así que se dedicó a
sus estudios en el laboratorio.
En una investigación, separó a unas ratas en dos grupos. El primer grupo fue
alimentado con la crema Budwig y, el segundo con crema de cacahuetes -rica en
grasas saturadas, por la que entendemos como dañina-. El resultado fue claro. El
primer grupo evolucionó normalmente, mientras que en el segundo, los machos
maduraron muy rápidamente, se volvieron muy agresivos e impotentes en muy poco
tiempo. En cuanto a las hembras, las pocas que consiguieron quedarse embarazadas,
dieron a luz a crías muertas o moribundas. Tampoco sirvió de mucho este experimento.
Las grasas y el trabajo de Budwig
Conviene aclarar que los estudios que la Dra. Budwig refleja en sus libros tienen ciertas
contradicciones. Existen errores en esas ediciones, algunos introducidos a propósito por
ella y otros por los editores. El primero en relación a los productos lácteos. ¿Por qué
pasó esto? La Dra. Budwig se autofinanciaba, no la ayudaba ninguna organización.
Tampoco disponía de demasiado tiempo para llevar a cabo su investigación, ya que se
pasaba la mayor parte de su tiempo en los juzgados. Los médicos la demandaban al
ver que se llevaba a los enfermos, sobre todo, terminales de cáncer, a su casa para
tratarlos con su método. Les daba su crema y otros alimentos; ningún otro tratamiento.
A condición, les prohibía recibir cualquier otro tratamiento como radioterapia o
quimioterapia. Cuando los pacientes mejoraban iban a sus oncólogos y les decían que
no querían recibir tratamientos ortodoxos por las indicaciones de la Dra. Budwig. Ante
esto, los médicos la denunciaban. Trató 2.200 pacientes curando al 90% de ellos y
acudiendo a todos esos pleitos, perdiendo mucho de su tiempo. Llegó a ganar todos los
casos sin excepción. Su defensa era que había curado al paciente en tratamiento
paliativo.
Muchos científicos, algunos amigos suyos, la plagiaban aprovechándose de sus
hallazgos. En su intento de proteger sus derechos usó una táctica: la verdad a medias y
pago del 50% de la formación a médicos en su propia casa. Pero, los médicos
empezaban a aprender las técnicas y ella se guardaba siempre algunos ases en la
manga. Como los médicos veían los resultados en muy poco tiempo pensaban que ya
lo sabían todo, que ya no necesitaban seguir con Budwig y, se iban con los errores que
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había introducido la doctora. Esto es lo que ella pensó que sería la forma correcta de
proteger sus derechos. Por la falta de medios, no consiguió corregir todos los errores y
algunos cambios de percepción de productos lácteos en sus publicaciones y todavía
hoy en día esos errores circulan por la Red.
Raymond Hilu, un nutricionista que se instruyó con ella, le abonó la totalidad y le
preguntó a Budwig si era necesaria una cantidad más de dinero para mantenerse
informado de los adelantos de la información. Encantada por esa actitud honesta le
cedió todos sus derechos, escritos aún por publicar, notas y la solventación de errores
añadidos. Por lo que el Dr. Hilu se consagró como su principal discípulo. Está planeado
que salgan, próximamente, dos libros en relación a este tema.
Los tres principales tipos de grasa y sus elementos
La grasa saturada es cristalina sólida a temperatura ambiente y si se mete en nevera se
hace aún más sólida. Por ejemplo: la grasa animal, la mantequilla, margarina o crema
de cacahuete. Nuestro cuerpo no sabe qué hacer con ella y la acumula. Terminan
llenando el citoplasma actuando como vertederos, incluso como imanes para las
toxinas.
La grasa monosaturada es líquida a temperatura ambiente y si la metemos en nevera
se solidifica. Por ejemplo: el aceite de oliva.
La grasa polinsaturada: es líquida a temperatura ambiente y, aunque se meta en
nevera, sigue siendo líquida. Por ejemplo: el aceite de lino o girasol. Una característica
común a las grasas es que son hidrofóbicas, es decir, que no se diluyen en el agua.
Gracias a eso no nos derretimos en la ducha.
Nuestro cuerpo es capaz de fabricar todas las grasas a partir de dos moléculas
esenciales: ácido linolénico (omega 6) y ácido alfa-linolénico (omega 3). Son aceites
esenciales porque el cuerpo no los puede fabricar, o por lo menos, no lo puede hacer
fácilmente. Por ejemplo, las membranas de las células están compuestas por ácido
araquidónico (AA) y lo fabrican a partir del linolénico. Otro metabolito del linolénico es el
gamma-linolénico (GLA), mientras que el docosahexaenoico (DHA) proviene del alfalinolénico, así como el eicosapentaenoico (EPA).
Las grasas de pescado tratadas para quitarle el olor y sabor al pescado, la crema de
cacahuetes y la margarina eran las cosas que más indignaban a Budwig. Son grasas
que no tienen electrones, grasas "muertas". En su opinión, deberían prohibir su venta y
consumo, ya que el proceso de hidrogenización es cancerígeno. De hecho, la
margarina se refina muchísimas veces antes de que llegue al mercado, si se refinara
una vez más se convertiría en plástico. El Ministerio de Consumo de Alemania en 1.951
le dio la razón, pero el Gobierno alemán no consiguió prohibir estas grasas. La
industria, el dinero, resultó ser más fuerte.
Budwig basó sus estudios en varios elementos relacionados con la grasa. En su
opinión, el cáncer se podía prevenir, evitando: la radioterapia, la quimioterapia, los
medicamentos y otros los tóxicos. Por otro lado, asegurar que tengamos suficiente: sol
(unos diez minutos de exposición moderada), equilibrio mental, emocional y espiritual,
algo de ejercicio y "grasa buena". Enumeró unos elementos que tienen relación con la
grasa que ella resaltó, eran cuatro:
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La falta de oxígeno: respiración anaeróbica por el exceso de grasa saturada que tapona
la membrana celular, estropea su permeabilidad, a parte del daño que produce en el
interior de la célula. Si una célula recibe menos del 50% de oxígeno durante cierto
tiempo se multiplica por cien el riesgo de que en esa zona se desarrolle un cáncer.
El PH ácido: la célula cancerosa ama el ácido, lo toma y produce el ácido láctico, lo cual
crea un ambiente ácido necesario para que el tumor crezca. Produce poco trifosfato de
adenosina al sintetizar los azúcares de forma anaeróbica. Las grasas saturadas
también produce ácidos paralelos al ácido láctico.
La membrana celular descargada: es muy importante el equilibrio electromagnético.
Una célula sana posee un núcleo positivo y electrones de carga eléctrica negativa. La
carga negativa la aportan los ácidos grasos esenciales. Los electrones, a su vez, atraen
al oxígeno, lo cual estimula la respiración celular. Las grasas "malas" pierden su carga
eléctrica y al depositarse en la membrana celular las células empiezan a ahogarse.
La falta de energía: existe una predisposición a que las células con energía mermada
se contagien del cáncer, por lo que la radioterapia y la quimioterapia son potenciadoras
de que las células sanas enfermen. El cansancio y la sensación de pesadez es la falta
de electrones. Pues, cuando hay suficientes electrones la persona se siente ligera y
bien, como si estuviera enamorada. Los electrones van hacia afuera y quitan peso a la
materia. Cualquier tipo de toxina puede hacer que nos sobrecarguemos, por ejemplo: el
tabaco.
La teoría de la Dra. Budwig de formación de los tumores
La teoría de la Dra. Budwig de formación de los tumores nada tiene que ver con la
concepción de los oncólogos. En 1956 Budwig contradijo a la ciencia teorizando que las
zonas del organismo donde existe un crecimiento rápido de células como: piel,
membranas, órganos glandulares (hígado, páncreas, estómago o tracto intestinal), falla
la bipolaridad debido a la falta de ácidos grasos poliinsaturados que paralizan el
crecimiento.
Ella no ve el cáncer como un sobrecrecimiento incontrolado, aunque llega a serlo más
adelante, sino que es la paralización de crecimiento normal que lleva a este
sobrecrecimiento. Esto explicaría el motivo de que muchas veces, a pesar de la
prevención, aparece un tumor que tres meses atrás no se veía. Tumores de ese tipo
están activándose durante diez o quince años sin que se puedan ver físicamente. Las
células normales dejan de crecer antes de que los tumores empiecen a formarse. Por
eso Budwig considera inapropiados los tratamientos inhibidores tales como: la
quimioterapia, hormonas, cortisona, etc., que sólo aceleran el proceso empeorando la
enfermedad. Cuando no se dispone de grasas activas de superficie la sustancia se
vuelve inactiva antes de culminarse el proceso de maduración y desprendimiento
celular. Aquí comienza el cáncer.
Ella apostaba por su dieta que consigue revisar el conocimiento estancado, inducir de
forma natural a la remisión y desaparición de los tumores y síntomas respectivos al
cáncer para recargar lo que llamaba "una batería muerta" que funciona con electrones
provenientes de los ácidos grasos. Pensó que si mantenía lo más sanas posible las
células que quedaban sanas, el cáncer remitiría.
Tratamiento para el tumor cerebral y de urgencia
El tratamiento de emergencia consiste en el uso de enemas de aceite de linaza cuando
el cáncer está muy avanzado para obtener resultados rápidos, en pocos días. Se
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recomienda solamente a estos pacientes porque crea un ambiente ácido en el intestino.
Es un enema de medio litro de aceite de lino puro, sin mezcla. Basta retenerlo diez
minutos para que el cuerpo lo absorba.
¿Qué pasa si mezclamos el aceite de lino con champán francés? No, no es una broma.
Según la Dra. Budwig, esta combinación la indica para obtener efectos en los tumores
cerebrales. ¿La explicación? En el estómago no se absorbe generalmente nada, salvo
el alcohol. Esa es la razón por la que el champán sube tan rápido a la cabeza. Los
ácidos grasos llegan al cerebro por medio del champán. Este tratamiento está
contraindicado para el resto de cánceres.
La dieta Budwig, lo decíamos al principio, es más que alimento: una medicación para
que el paciente pueda absorber los nutrientes necesarios sin problemas digestivos. A la
alimentación no siempre se le da la importancia que tiene. Se habrán dado cuenta que
la dieta, salvo algunas contraindicaciones concretas, consiste en comer sano, además
de ser accesible y barata. Aquello que sirve para tratar, también sirve para prevenir, así
que no duden en usarla y mantener un hábito saludable.
Para saber más:
- http://protocolobudwig.fateback.com/
- http://www.cura-tu-cancer.net/cancer-dieta.html
Breve reseña de la Dra. Budwig
Johanna Budwig (1908-2003) doctorada primero en química y física, trabajó luego como
consultora para el Instituto Federal para la Investigación de Grasas. Y acabó estudiando
medicina y naturopatía. Descrita como la principal autoridad mundial en grasas y
aceites de su época fue la primera en clasificarlas. Descubrió la poderosa naturaleza
curativa de los ácidos grasos esenciales en toda clase de enfermedades degenerativas,
incluido el cáncer.
La crema Budwig debe tomarse con cada una de las tres comidas diarias preparándola
siempre minutos antes. Dos cucharadas soperas de aceite de lino y 250 ml de requesón
0% graso. Debe quedar una mezcla homogénea. Puede usar batidora eléctrica o batirla
fuertemente durante diez o quince minutos. No calentar nunca la crema. Añádale fruta,
si lo desea, y trocitos de frutos secos (cualesquiera menos cacahuetes) mezclándolo
todo de nuevo. Incluso puede añadir agua hasta conseguir la textura que quiera. Si no
encontrara el aceite, use las semillas molidas con un molinillo (cuatro o cinco
cucharadas soperas).
DIETA BUDWIG
En ayunas se recomienda:
1 vaso de zumo de chucrut (col blanca fermentada).
Al desayuno
Crema Budwig1 y las infusiones que quiera.
A media mañana
Un vaso de zumo de zanahoria o remolacha.
Almuerzo
Budwig da seis opciones:
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Una ensalada de verduras (las que quiera -puede añadir manzanas o pasas-) que se
aliñará con aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío, vinagre, sal, jugo de
limón, hierbas frescas (orégano, tomillo, comino, menta, laurel, hinojo, etc.) y especias
(pimienta, jengibre, clavo, enebro, eneldo, anís, etc.). O, incluso, puede usar la crema
Budwig como aliño.
Verduras cocidas y/o gratinadas. Recomienda especialmente: coliflor, brócoli, brécol,
remolacha, calabacín o espárragos (aliñadas al gusto).
Pescado fresco a la plancha, al horno o cocido (2-3 veces por semana como máximo).
Quitar la piel antes de comer.
Arroz o alforfón ("trigo" sarraceno – se vende así, pero, en realidad, no es trigo-).
Añádale piñones, hierbas o pimienta negra si quiere.
Legumbres de todo tipo cocidas con verduras.
Postre: crema Budwig sola o con miel extra virgen.
En la cena
Una sopa de verduras con alforfón (no muy caliente), hierbas y aceite de lino.
Productos prohibidos
Azúcar blanco.
Harina blanca refinada y derivados.
Los lácteos de origen animal excepto el requesón.
Los embutidos.
Todos los alimentos fritos.
Todo alimento con aditivos químicos.
Cacahuetes, margarina.
Trucha, emperador o pez espada y el salmón de piscifactoría, marisco
La comida preparada, enlatada y conservas.
Alcohol, café.
Tabaco (no fumar ni pasiva ni activamente).
Productos Recomendados
Verduras frescas: ajos, brócoli, cebollas, coliflores, coles, brécol, puerros, pimientos
verdes, remolachas rojas y zanahorias.
Frutas frescas de temporada: limones y uvas.
Aceite de oliva virgen extra.
Cereales integrales: "trigo" sarraceno.
Frutos secos: nueces (nunca cacahuetes).
Pipas de calabaza.
Miel virgen extra y el polen.
Aceite de linaza con girasol (el doble de girasol que lino -potencia el efecto del lino-).
OJO: 1
La pasta debe consumirse antes de que pasen 20 minutos desde que se hizo. En
casos de enfermedades graves, la dieta debe seguirse al menos tres meses. Y para
beber: solo agua o infusiones (menos el té normal, que es excitante). Si después de
comer tiene más hambre puede hacerse otra crema Budwig.
IGUALMENTE LES COMPARTO EL TRABAJO DE VICTOR MACEDA SOBRE
CRUDIVORISMO (LOS ALIMENTOS BIOGENICOS)
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ESCUELA DE CALIDAD DE VIDA -BOLIVIA
CURSOS DE MEDICINA INTEGRAL – VICTOR MACEDA
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CRUDIVORISMO
Nutrirse a base de alimentos crudos puede parecer a simple vista la locura de unos
cuantos radicales que a finales del milenio quisieran retornar a las formas de vida de la
prehistoria, cuando no se empleaba el fuego. Pero el Crudivorismo se sustenta en un
pensamiento más profundo: sólo la naturaleza cura, y buscando la salud su dieta se
compone únicamente de alimentos vivos, cocinados por la naturaleza, que conservan
todas sus propiedades en estado puro.
Parafraseando al profesor español Nicolás Capo, crudivorista que en el año 1928
publicaba su primer libro titulado Cuando estés enfermo cúrate por el crudivorismo, «la
Naturaleza es la mejor cocinera puesto que sabe preparar los alimentos con cuidado y
perfección, y al hombre corresponde recogerlos cuando estén en su punto» Para los
crudívoros, la vida es la naturaleza en acción y únicamente los alimentos vivos
conservan la fuerza vital capaz de regenerar y mantener sano el organismo. Cocinar los
alimentos al fuego, algo que practican actualmente todas las culturas, no sólo aniquila
sus propiedades nutritivas naturales sino que además, y como explica el higienista
francés Cristián Jaime en su libro Alimentos Vivos, «desorganiza los ensamblajes
moleculares que la Naturaleza había unido según un orden preciso programado por la
semilla original, poseedora de la clave para reproducir su propio esquema. Al fuego, los
tejidos se disgregan y las células revientan para luego reconstruirse en nuevos
complejos moleculares distintos al alimento original». Los crudívoros buscan ante todo
la purificación del cuerpo y recupera la salud perdida «por una sociedad decadente y
contaminada -continúa Ch. Jaime- que ha transformado el alimento en un veneno más
que en su remedio, tanto para el cuerpo como para el espíritu». Además de considerar
que a nivel biológico únicamente el alimento vivo contiene el germen vital capaz de
regenerar y nutrir la vida de las células, afirman que este tipo de dieta ayuda al hombre
a sensibilizarse, lo que le llevaría a hacerse más consciente del espíritu que mora en
todas las cosas.
¿PORQUE ENFERMAMOS?
En 1846 se descubre y clasifica como normal la Leucocitosis, patología médica que
define el número excesivo de glóbulos blancos en la sangre y que se ha comprobado
que todas las personas padecen debido a la digestión de alimentos cocinados que
intoxican el organismo. Pero hace 30 años, el doctor Paul Konchakokk evidenció que el
alimento en su forma natural, no cocinado, no originaba este síntoma.
«El alimento cocinado genera en el organismo cierta cantidad de
veneno tóxico que si no es eliminado correctamente y
permanece demasiado tiempo en el tubo digestivo, por falta de
fibra o de malas combinaciones, tendrá lugar un proceso de
putrefacción y se formarán venenos tóxicos». Esta es para Marc
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Ams, Naturopata higienista español autor de El Crudivorismo puede salvar tu vida, la
causa de la autointoxicación que nos lleva a los síntomas de la enfermedad: dolores de
cabeza, depresión, estrés, nauseas, tensiones, etc. producidas por la debilidad
funcional de los órganos de eliminación: intestinos, riñones, hígado, piel, etc. «Cuando
el nivel de toxemia es elevado, se produce una crisis depurativa que declara la
enfermedad aguda que no es otra cosa que el intento saludable del organismo por
eliminar esa toxemia retenida, mecanismo de autorrestablecimiento. Pero interpretamos
estos signos de reacción depuradora como males a combatir y luchamos contra ellos
reprimiéndolos e, ignorando sus causas, los combatimos con medicamentos.
Aparentemente el sujeto parece restablecerse. Como consecuencia el organismo entero
se debilita hasta que la invasión de toxinas, medicamentos y venenos que se le sigue
administrando da lugar a la aparición de la enfermedad crónica, perdiendo su capacidad
de restablecerse. Sólo apostando por la vida sana se podrá recuperar ese organismo
abocado a la muerte. Dejar que la naturaleza actúe, reposo, ayuno...». Comer alimentos
crudos, aumentando su consumo en nuestra dieta, es un remedio que se recomienda a
toda persona que esté enferma y un requisito indispensable para quien esté afectado
de alguna enfermedad.
CRUDIVORISMO O OMNIVORISMO
Se considera además que el sistema digestivo humano está adaptado para una dieta
frugívora: frutas, frutos secos y verduras. Es la opción crudivorista más extendida, frente
a la omnívora, que incluye carne y pescado en la dieta.
Estamos habituados en nuestra cultura a considerar necesario el aporte de proteínas de
origen animal, pero la naturaleza nos ofrece los aminoácidos esenciales para la
formación de proteínas con la combinación de vegetales como las nueces, almendras,
avellanas, pistachos, semillas germinadas, levadura de cerveza, etc. No te preocupes
por obtenerlas, sus huellas se encuentran en todos los alimentos en las cantidades
necesarias. Además los regímenes altamente proteicos conducen a problemas de alta
tensión sanguínea, dificultades de corazón, enfermedades de riñones e hígado,
procesos artríticos como gota y trastornos de próstata. Si no quieres alimentarte sólo de
crudos, al menos incorpora mayor cantidad de verduras frescas, fruta y frutos secos a tu
dieta, te sentirás mejor y revitalizarás tu cuerpo en una estación propicia como es el
verano.
En Zamora se encuentra la Casa de Reposo El Caño, epicentro del Crudivorismo en
España desde donde el incansable Balta, su fundador, edita bimensualmente desde
hace tres años la única revista de Crudivorismo que existe en español. Por aquél lugar
inmerso en la naturaleza se pasean higienistas, vegetarianos, frugívoros y buscadores
interesados en experimentar consigo mismos los resultados de la dieta cruda. Lugar de
encuentros y foro de discusión sobre alimentación sana, ayuno, agricultura biológica, no
violencia, etc. es también una referencia real donde poner en práctica el crudivorismo y
despejar dudas. Desde allí nos cuenta Balta su experiencia como crudivorista:
«La Medicina Natural comenzó a interesarme en el año 1980 y desde entonces he ido
profundizando en el conocimiento de la salud y las causas de la enfermedad. La
alimentación vegetariana cambió mi sensibilidad, durante 3 años la practiqué al tiempo
que estudiaba libros de autores que practicaban una dieta cruda y me convencí; así que
me introduje dejando de comer cocinado. Durante cuatro años sólo comía crudos pero
algunos de estos alimentos eran de origen animal (miel, leche, yogur, kéfir, queso), así
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que me adentré aún más en la alimentación humana originaria y dejé también los
productos animales. Desde entonces han pasado otros cuatro años en los que sólo
como frutas, algunas verduras y frutos secos, pocas veces bebo agua ya que las frutas
contienen grandes cantidades de agua filológica. Estudios sobre anatomía demuestran
que somos una especie frugívora (que se alimenta de frutas y verduras) según nuestra
dentadura, intestinos, jugos gástricos, estómago, etc. También se ha demostrado
científicamente que al pasar los alimentos por el calor del fuego estos se
desmineralizan perdiendo sus encimas, vitaminas y sales minerales.
Se ha comprobado que enfermedades como el cáncer solo se curan al dejar de ingerir
alimentos cocidos pues la dieta cruda es la única capaz de regenerar las células y
expulsar la toxemia del organismo. Para mi el crudivorismo es un estilo de vida en el
que además del tipo de alimentación viva que como -ecológica- influye el lugar donde
se vive y la gente con la que te relacionas. Desde La Osa os animo a comer crudo, así
los animales no humanos podrán vivir sin ser explotados y matados por el hombre. Ellos
necesitan nuestro amor, ellos nos dan el suyo y son seguidores de las leyes de la
naturaleza, por ellos y por los humanos, este artículo.
DIETA VEGETARIANA DE COMIDA VIVA
La cocina no mejora el valor nutritivo del alimento. Destruye o hace asimilable el 85%
de los nutrientes originales. El alimento cocinado carece totalmente de enzimas; la
mayoría de la proteína se destruye o se convierte en nuevas formas que son o no
digeribles por las enzimas corporales o digeridas con dificultad, muchas de las
vitaminas han perdido su vitalidad. Comprar alimento orgánico y después malgastar
horas preciosas destruyendo la mayoría de los nutrientes es económica y
ecológicamente erróneo.
Bajo un microscopio, el cuerpo etéreo de una célula viva centellea con la luz solar. Las
células muertas no polarizan la luz y el calor desplegado se extingue. Los minerales del
alimento vivo actúan como imanes, recogiendo la energía solar, llenando nuestros
cuerpos con luz solar. Técnicamente, la órbita del electrón de un mineral hace un salto
de órbita cuántico debido a la absorción de energía solar. Un mineral inorgánico se
convierte en un mineral orgánico por la acción de la luz solar en una planta. Los
elementos del ambiente vivo hacen posible que el cuerpo se cargue con una cantidad
enorme de energía de la respiración natural que le proporciona a la potencia óptima
para las facultades mentales y espirituales. Para generar la misma potencia con una
dieta de alimento cocinado se requiere ejercicios de respiración forzados.
La ingestión de alimento caliente deteriora las papilas gustativas, la membrana mucosa
de la boca y el estómago, destruye por contacto muchos de los enzimas y las vitaminas
que están presentes en los jugos digestivos. El efecto devastador del alimento cocinado
sobre los animales ha sido bien documentado por experimentos de laboratorio. Francis
Pottenger realizó un experimento durante 10 años empleando 900 gatos a los que se
les administró dietas controladas. Los gatos con alimento crudo produjeron gatitos
saludables de generación en generación. Aquellos con alimentos cocinados
desarrollaron nuestras dolencias modernas; enfermedades de corazón, riñones y
tiroides, neumonía, parálisis, pérdida de dientes, interés sexual disminuido y pervertido,
diarrea, irritabilidad. El desequilibrio hepático fue progresivo con proteínas cocinadas, la
bilis del excremento se hace tan tóxica que incluso la cizaña rehusó crecer en el suelo
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fertilizado con excremento de los gatos. La primera generación de gatos fue enferma y
anormal, en la segunda generación la madre fue estéril.
La Dra. Ann Wigmore afirma "La experiencia más espeluznante que puedo recordar fue
ver células cancerosas tomadas de un cuerpo humano y floreciendo en el alimento
cocinado, pero incapaces de sobrevivir en el mismo alimento crudo.
Los factores que se necesitan para construir sangre de calidad se pierden en el
alimento cocinado. El Dr. Koratsune, investigador japonés observó que, cuando comía
rábanos y arroz integral no cocinados, espinacas, y papas rayadas crudas, tenía una
sangre de calidad excelente, aunque su dieta era pobre en proteínas y calorías. Sin
embargo, tan pronto como comía la misma cantidad de alimento vegetariano en forma
cocinada, notaba síntomas de anemia.
El Dr. Saxon Graham observó que "la gente que come verduras no cocinadas (lechuga,
tomates, zanahorias, coles, beterragas, soya) parece tener menos cáncer de estómago
que la población general. Su estudio se publicó en La Revista del Cáncer.
En oposición a los dogmas de los libros de texto, algunos investigadores creen que las
enzimas del alimento crudo continúan trabajando en coordinación con los enzimas
digestivos en el estómago. En el intestino, los enzimas vegetales ayudan a desintoxicar
la flora intestinal y a normalizar la población bacteriana del colon. Este reduce el
número de bacterias causantes de degeneración y estimula el aumento de bacterias
formadoras de ácido láctico.
Una semilla calentada no germina. La vida ha sido destruida. Los maestros antiguos
nos instruyeron sobre el remojo de las semillas la noche anterior y exponerlas al sol
antes de comer. El Bhagavad Gita, que es el denominador común de las filosofías
Orientales más importantes, dice específicamente: "Los hombres piadosos comen lo
que dejan los Dioses después del ofertorio. Pero aquellos ateos que cocinan el alimento
bueno para la voracidad de sus estómagos pecan cuando lo comen”.
Las cuestiones sobre la preferencia de una dieta vegetariana a una dieta que incluye
productos animales han surgido desde la publicación de LA VIDA SECRETA DE LAS
PLANTAS. Si las plantas tienen sentimientos, ¿no son los vegetarianos, tan carniceros
de plantas como los carniceros de animales?
Llegar a familiarizarse con la literatura vegetariana significa familiarizarse con el
frutivorismo. Comer fruta que ha madurado y caído de un árbol implica no dañar
ninguna criatura viviente.
El comedor de plantas sacrifica menos vecinos verdes. Cuando el comedor de plantas
vuelve al alimento crudo, el o ella necesita aproximadamente 1/4 del alimento que
necesita en forma cocinada. La mayoría de los comedores de alimento crudo, comen
hierbas porque necesitan la potencia de las plantas para mantenerles saludables en un
medio no natural. El propósito de los comedores de alimento crudo es vivir en un medio
natural con una dieta sólo de fruta.
Para hacer la transición a una dieta de alimento vivo, reemplaza gradualmente los
vegetales cocinados, granos y legumbres con alimentos crudos: germinados, verduras
(hortalizas), frutas y hierbas. Disminuye el tiempo de cocimiento, sigue la tabla de
combinación de alimentos cuidadosamente, y tu cuerpo tendrá una dieta completa en
alimento crudo. Elimina, eventualmente, todos los frutos secos, granos y semillas, para
lograr una dieta baja en almidones, proteínas y grasas, si quieres adelgazar.
COMER CRUDOS
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Dra. Elena Ramírez García
La evidencia científica del valor medicinal de una determinada dieta depende del
contenido de alimentos frescos y crudos. Toda dieta sana que se precie debe tener de
un70- 75% de alimentos frescos y crudos. Por ejemplo los efectos beneficiosos de la
dieta mediterránea, se encuentran en el alto consumo de ensaladas, fruta fresca y el
aceite de oliva (el zumo de la aceituna cruda) así como la poca ingesta de productos
elaborados ya sean lácteos, carnes o pasteles.
La explosión de colores, gustos y aromas; gratas a la vista y deliciosos al paladar que
producen las frutas y las verduras crudas y frescas han significado desde los albores
mismos de la civilización un ilimitado medio de sustento para el hombre. Procedentes
de lugares mediterráneos o cálido en general el cultivo de las frutas y las verduras data
de los tiempos de la antigüedad. Las hay en verano y en otoño: uvas, frutillas , fresas,
lechuga, cebollas, beterragas y zanahorias; otras en primavera y verano: cerezas,
melocotones, ciruelas, berros, collejas, diente de león; algunas se encuentran durante
todo el año: manzanas, plátanos, limones, repollo, calabaza; las hay exóticas: piñas,
mangos, chirimoyas... y tampoco deben olvidarse los frutos secos: nueces, almendras,
avellanas, nueces... Cada una de ellas proporciona innumerables posibilidades
culinarias y gastronómicas. Son un mangar por sí solas, pero también preparadas en
elaborados platos típicos. De ellas se extraen deliciosos zumos naturales y son la base
de fermentados, como el vino y la sidra. Una buena ensalada de la huerta regado con
un buen aceite virgen de oliva o un pepino para cuando el calor aprieta, con un cóctel
de piña con pepino y brotes de trigo todo ello bañado con un buen zumo o un vasito de
vino y de postre una copa de fresas con nueces es un menú veraniego que además
conserva todas las propiedades biológicas y medicinales de los alimentos. Recuperar la
riqueza de los crudos es una fuente segura de salud accesible en todos los sentidos y
muy versátil en la cocina.
LAS PROPIEDADES MEDICINALES DE LOS ALIMENTOS ESTÁN EN LOS
ALIMENTOS CRUDOS Y FRESCOS. ¿QUE SE PIERDEN CUANDO SE COCINAN?
Cuando hablamos de las propiedades medicinales de las frutas y las verduras nos
referimos a las frutas y verduras crudas donde la evidencia de su efecto protector
contra enfermedad como las cardiovasculares, la diabetes, la diverticulosis, las
cataratas, la obesidad, apoplejía y cáncer de estómago, pulmón, cavidad oral, faringe,
útero, páncreas y colon, está ampliamente documentada. Los principios activos que
posiblemente están implicados en este efecto protector incluyen las dithiolthionas,
isothiocinatos, el indol-3-carbinol, los compuestos alilsulfuros, las isoflavonas, los
inhibidores de las proteasas, las saponinas, los fitosteroles, el hexafosfato, la vitamina
C, la D-limonena, la luteina, el ácido fólico, el beta caroteno, el licopene, el selenio, la
vitamina E, los flavonoides, y la fibra dietética. Todos estos compuestos van
desapareciendo con la conservación primero y con la elaboración o cocción después.
Por ejemplo el ajo y sus derivados (la cebolla, los puerros, y los cebollines) son ricos en
alilsulfuros con conocidas propiedades antiagregantes y anticancerígenas que tienen
esa conocida eliminación pulmonar y gástrica (por el estómago) que hace que estemos
exhalando sabor ajo o cebolla el resto del día, desgraciadamente se pierden en el agua
durante su cocción. Lo mismo ocurre con las frutas y las hortalizas ricas en selenio,
vitamina C y flavonoides, con conocidas propiedades antitrombóticas y
22
imnunoestimulantes, los cuales se pierden en el agua y con la oxidación del aire
durante su conservación por ejemplo en frigorífico, con la cocción o con la
pasteurización de sus zumos. En el caso de las verduras sus principios activos
disminuyen proporcionalmente al aumento de temperatura que reciben, así las
propiedades anticancerígenas tan bien constatadas de las coles y derivados (lombarda,
repollo, coles de Bruselas, coliflor) disminuyen en un 85% durante la cocción.
Los cereales (trigo, arroz, cebada, centeno, maíz) con su elaboración pierden la idónea
calidad biológica de sus proteínas, por las pérdidas de aminoácidos como la lisina,
cisteina y metionina que pueden llegar a un 90% en el caso del arroz inflado y a hasta
un 88% de lisina en el caso del pan. En el caso de los lácteos, carnes, huevos y
pescado que los procesos de putrefacción con la cantidad ingente de microbios que
asociada los hace peligrosos si se consumen de crudos y poco frescos. Si bien la
elaboración o la cocción mejoran el problema de los microbios empeora la composición
química del alimento, oxidando sus grasas y caramelizando las proteínas, ambos
procesos implicados en el envejecimiento y la pérdida de salud.
LA ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS MERMA SU VALOR NUTRITIVO
En efecto la elaboración de los alimentos bien sea para como para mejorar sus
propiedades culinarias (cocción en agua, cocción en vapor con olla a presión, fritura,
asado, microondas) o para su conservación (pasteurización, esterilización, extrusión,
fritura, horneo, deshidratación, refrigerado y congelado) siempre deterioran e incluso
invierten los principios activos conocidos, ahora bien, algunos métodos más que otros.
¿Cuáles son los métodos que mejor conservan los alimentos y por tanto sus
propiedades medicinales?
¿Producen muchas modificaciones los tratamientos térmicos mediante vapor o agua
caliente (cocción, escaldado, pasteurización, evaporación, extrusión en caliente),
microondas, aceite caliente (fritura) o aire caliente (deshidratación y horneado y asado)?
por ejemplo, en las frutas y verduras produce una inactivación de sus enzimas que
activas nos ayudan a una digestión óptima de los alimentos. La temperatura destruye
vitaminas como la riboflavina, la piridoxina, niacina, ácido fólico, la tiamina y el ácido
pantoténico, y en el caso de la cocción con agua se pierden las vitaminas hidrosolubles
especialmente el ácido ascórbico. Las grasas de los aceites durante el aumento de
temperatura sufren oxidaciones y decarboxilaciones que las convierten en tóxicas
capaces aumentar el “colesterol malo” (LDL= Low Density Lipoprotein) y oxidar la
vitamina A que se vuelve una contra vitamina. Las proteínas de los cereales y de los
lácteos, carnes y huevos sufren por la temperatura pirólisis, desaminación y
decarboxilación que destruyen la lisina, el tríptofano, la metionina y la cistina
disminuyendo su valor biológico en un mínimo de un 10%, a un máximo de un 90%, por
ejemplo en la deshidratación de la leche, así como producir reacciones de
caramelización por mezclarse estos aminoácidos con azúcares. El chamuscamiento tan
frecuente en los alimentos cocinados, y sobre todo asados, se debe a la destrucción de
las proteínas y al depósito de azúcares sobre esta superficie, que también es un
proceso de caramelización. Las reacciones de caramelización son junto con los
radicales libres son los mecanismos responsables del envejecimiento de nuestro
organismo. Además la hemoglobina de las carnes se transforma en metahemoglobina
venenosa si se absorbe a sangre por impedir que el transporte de oxígeno a los tejidos.
Especial mención merece la fritura, es decir la cocción del alimento mediante
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inmersión en aceite a unos 100 grados, produce en el aceite una oxidación, dando
lugar a productos tóxicos que además aumentan la cantidad de aceite retenido
por el alimento. La intensidad de este efecto depende de la resistencia del aceite a la
temperatura, el más resistente es el aceite virgen de oliva. El principal objetivo de la
fritura es que el alimento adquiera en su capa superficial una textura, color, aroma y
bouquet característica que se desarrollan por las reacciones de caramelización y por
absorción de esos compuestos volátiles tóxicos consecuencia del quemado del aceite.
La clave para que todas estas modificaciones sean mínimas depende de la relación
temperatura / tiempo, a menor temperatura y menor tiempo menos modificaciones se
producen en los alimentos. ¿Producen pocas modificaciones: la conservación mediante
refrigeración, la congelación y la liofilización?. La refrigeración en comparación con las
demás formas de conservación apenas si provoca cambio alguno en el valor nutritivo de
los alimentos, pero si se evidencian daños fisiológicos sobre algunas frutas tropicales
(manzana, albaricoque, abocado, plátano, mango, melocotón, pera, ciruela y tomate)
como son la incapacidad para madurar y la aparición de manchas. Los alimentos
cocinados sufren más pérdidas de nutrientes por la posterior refrigeración. El principal
efecto de la congelación sobre los alimentos es el daño que ocasiona en las células el
crecimiento de los cristales de hielo que rompe las células, sobre todo a frutas y
verduras, produciendo una pérdida de líquido y un aceleramiento de la putrefacción en
la descongelación. La liofilización produce primero una congelación y después una
evaporación del agua por sublimación y se envasan a vació en una atmósfera inerte
para evitar la oxidación de las grasas. El resultado final apenas modifica la composición
del alimento, si luego te lo comes tal cual o sea crudo, pero es un método caro que se
utiliza poco (cafés, hierbas aromáticas, dieta completas de astronautas o deportistas).
LAS EXCEPCIONES: ALGUNOS ALIMENTOS CONTIENEN ANTINUTRIENTES QUE
DESAPARECEN CON SU ELABORACIÓN MEJORANDO SUS PROPIEDADES
Por el contrario algunos alimentos durante su elaboración pierden antinutrientes que
los hacían poco digeribles durante su elaboración, esto es cierto en general en todas
las leguminosas y en particular en el caso de la soya al reducirse la cantidad de
lipoxidasa que oxida el aceite de soya y reducir la cantidad de un inhibidor de la tripsina,
haciéndola más digerible. La soya es un alimento único en la prevención del cáncer de
mama y de próstata así como en la prevención de la osteoporosis. Otro alimento en
este sentido interesante es el shiitake una seta de demostradas propiedades
anticancerígenas que sin embargo cuando se ingiere cruda contiene agaritina sustancia
que induce cáncer de vejiga y que sólo desaparece con la cocción en agua a 100
grados durante 10 minutos o cuando la seta se deshidrata.
El crudivorismo en el mundo. El crudivorismo (comer sólo crudos) es un movimiento
dietista difundido en todo el mundo. Hay muchos tipos de dieta cruda:
El crudivorismo genérico. Son vegetarianos (vegano) pero pueden ser
lactovegetarianos. Consumen al menos un 75% de productos crudos.
El de brotes: en la cual predominan los brotes de cereales o leguminosas. Esta dieta
de sólo brotes es muy poco practicada, la mayoría consume otros alimentos crudos.
La de Alimentos vivos: vegetarianos con brotes y alimentos crudos fermentados. El
Instituto Hipócrates (Brian Clement) realiza este tipo de dieta.
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La de Higiene Natural: muy vegetarianos aunque usen ocasionalmente leche fresca,
quesos, huevos y algunas verduras cocidas en su dieta. La American Natural Hygiene
Society promueve este tipo de dieta.
La Anopsología practica el instinto de la dieta comiendo fruta fresca, pescado crudo,
carne cruda con algunos vegetales, y excluye los lácteos y los granos. Una dieta similar
hacía nuestros antepasados del paleolítico.
La dieta de los esenios está basada en el Evangelio de Paz de los Esenios, una secta
contemporánea a la época de Jesucristo a la que pudo pertenecer el propio Jesús
según reivindica este grupo, que practicaban ya entonces una dieta vegetariana de
alimentos crudos. El consumo de lácteos está permitido en el evangelio de los esenios.
Muchos esenios usan leche fermentada diariamente, especialmente yogur.
Los frugívoros hasta un 75% de su dieta son de fruta. Aquí usan el término fruto
conforme al común uso de término: los productos reproductivos de los árboles, arbustos
y plantas botánicas. Algunos frugívoros consumen además brotes y muchos (pero no
todos) comen verduras verdes. La líquida sólo consume zumos y líquidos. Sólo se
aplica cortos periodos de tiempo como desintoxicación.
La Respiratoria no es realmente una dieta, la energía no se toma de los alimentos y del
aire sino sólo del aire. Es una práctica rara de una oscura secta Tántrica. Si uno quiere
hacerse de esta secta es mejor ir a la India y buscar un verdadero maestro (ésta es una
difícil / peligrosa práctica para la que no valen argumentos frívolos).
Otras dietas crudas Johnny Lovewisdom (de Ecuador) promueve el vitaminismo, una
dieta que incluye el yogur fresco, los vegetales y un alto porcentaje de fruta fresca.
En España la Casa de Salud (crudívoro vegana) El Caño en Zamora. crudivorismo
practica el crudivorismo vegan y publica un Boletín de “Crudivorismo “ (Único en
Lengua Castellana) dirección en Internet http://ww2.grn.es/martinf/crudivorismo.html
MAS DE CRUDIVORISMO
Cada día son más los adeptos que se apuntan al crudivorismo, o lo que es lo mismo, a
comer alimentos en estado natural –crudos-, sin conservantes, ni fermentados, ni
cocinados. Quienes practican este tipo de dieta aseguran que es la única que no
desvirtúa o destruye las propiedades de los alimentos.
Aunque a muchos les pueda resultar extraño ese de sentarse a la mesa sin pasar por la
cocina, lo cierto es que hay argumentos que avalan el crudivorismo. “Al cocer los
alimentos, las enzimas que tienen se pierden, y éstas son necesarias para la digestión.
Paralelamente, el agua fisiológica se evapora quedando el alimento sin esta parte
líquida necesaria” comenta Balta Lorenzo, crudívoro. “Además –añade- los minerales
de los alimentos cambian de su estado orgánico cuando están crudos a inorgánicos al
cocinarlos”.
Los partidarios de este tipo de dieta también aluden a otra razón para su defensa. Se
trata de la denominada “leucocitosis digestiva”, proceso por el cual, al ingerir alimentos
cocinados, el sistema inmunológico se ve obligado a echar mano de los leucocitos al
entrar en el cuerpo productos ajenos a la fisiología humana.
Los crudívoros lo tienen claro: nuestro organismo –dicen- está perfectamente preparado
para digerir y asimilar alimentos crudos.
El crudívoro es aquella persona que vive en armonía consigo mismo, la Naturaleza y
con todo lo que le rodea. Para ello mantiene una dieta cruda, natural y sencilla basada
en el consumo de frutas y verduras, incluyendo frutos secos y semillas germinadas.
25
Esta dieta resulta natural porque incluye básicamente alimentos de temporada. Un
hábito indispensable, puesto que cada variedad aparece en su período
correspondiente, ejerciendo así una determinada acción en el organismo del
consumidor. Además, este tipo de alimentos están exentos de productos tóxicos.
Esta práctica supone a la vez un ahorro significativo de tiempo, trabajo y alimento. Su
preparación está basada en lavar la fruta o la verdura y colocarla sobre una fuente,
ahorrándose así las tareas de pelar, trocear, cortar, cocinar sazonar... e incluso fregar.
La alimentación “Arco-Iris” o dieta crudívora se basa en principios naturales. Según
explica la doctora Nuria Roig, directora del Centro de Medicina Cuántica y
Cristaloterapia “Krysalux” de Caracas, Venezuela, “en la llamada medicina integral
cuántica ahora se habla de la ‘frecuencia vibratoria’ de los alimentos más que de la
típica teoría de las proteínas, grasas o carbohidratos. Es una nueva concepción de la
alimentación que toma en cuenta nuestra ‘otra mitad’, o lo que es lo mismo, la parte
energética del cuerpo humano”.
Se parte de la idea de mantener un equilibrio energético para garantizar la salud del
cuerpo físico. Todo comienza en el “cuerpo de energía” para luego reflejarse en la
realidad física, en los órganos y en el correcto funcionamiento de éstos.
Como base de esta nueva concepción los alimentos se clasifican en siete grupos
atendiendo a su “frecuencia vibratoria”. Cada uno de estos grupos se relaciona con un
centro energético, generador o chakra, que a su vez controlan las emociones y las
funciones de los órganos incluidos en sus respectivos grupos. De ahí que para
mantenernos en perfectas condiciones sea necesario ingerir diariamente cierta cantidad
de cada uno de los siete tipos de alimentos. Respetando los biorritmos del organismo,
la dieta diaria ha de programarse de la siguiente manera:
DESAYUNO: Grupos azul y morado, que proporcionan la “energía de arranque”.
COMIDA: Grupos anaranjado, amarillo, verde y rojo, en los que prevalece la “energía de
mantenimiento”.
CENA: Grupo blanco, donde predomina la “energía de relajación”.
TIPOS DE ALIMENTOS
ROJO: Alimentos que lo contienen; PROTEÍNAS: Germinados, azúcar moreno, etc.
Órganos que nutre; Corazón arterias, venas, médula ósea, vagina, boca, plasma
sanguíneo, sistema circulatorio y muscular. PRIMER GENERADOR.
VERDE: Alimentos que los contienen; TODOS LOS VEGETALES Y VERDURAS
VERDES: Acelgas, espinacas, berro, lechuga, etc. Órganos que nutre; Oído, vejiga,
riñones, suprarrenales, próstata, piel, sistema nervioso central –gris-, cerebelo, cerebro,
testículos, uréteres, uretra. SEGUNDO GENERADOR.
AMARILLO: Alimentos que lo contienen; LEGUMBRES: Porotos pintas, negras o
blancas, lentejas, garbanzos, etc. Órganos que nutre; Aparato digestivo, hígado, colon,
duodeno, intestino delgado, ovarios, útero, vesícula biliar, tejidos colagénicos. TERCER
GENERADOR.
BLANCO: Alimentos que lo contienen; CEREALES: Trigo, pan pastas, arroz, avena,
centeno, cebada, etc. Órganos que nutre; Pulmones, bronquios, tráquea, timo,
apéndice, páncreas, huesos, piel, faringe, membranas serosas, paratiroides, sistemas
linfático, nervioso y óseo. CUARTO GENERADOR.
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AZUL: Alimentos que lo contienen; TODAS LAS FRUTAS SECAS O
DESHIDRATADAS. Órganos que nutre; Ligamentos, hipotálamo, píloro, sistema
linfático, sistema óptico, tendones, tejido conjuntivo. QUINTO GENERADOR.
NARANJA: Alimentos que lo contienen; LOS VEGETALES Y LEGUMBRES NO
VERDES: Papas, calabazas, zanahorias, etc. Órganos que nutre; Endometrio, hipófisis,
adenohipófisis, panículo adiposo, mucosas, patrones genéticos de función –ARNSEXTO GENERADOR.
MORADO: Alimentos que lo contienen; OLEAGINOSAS: Pistachos, almendras,
beterraga, nueces, yogurt, miel de abejas, coco, etc. Órganos que nutre; Glándula
pineal, nucléolo celular, núcleos de hipotálamo, patrones genéticos de base –ADN-,
piel, neurohipófisis. SÉPTIMO GENERADOR
ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS CRUDOS
El Dr. James B. Summer, ganador del premio Nobel en 1946, reivindica que el
sentimiento de la edad madura se debe a la disminución de enzimas cuando vas
sumando años. Los alimentos crudos contienen enzimas sanadores y rejuvenecedores.
La cocina, pasteurización, fumar, el adobo, la polución de aire, los pesticidas, drogas,
antibióticos, cloración y fluoración del agua y muchas otras interferencias en los
procesos naturales desnaturalizan los enzimas, por lo que hacen que los nutrientes del
alimento no sean totalmente utilizables. Estas fueron las conclusiones del doctor
Jonathan Forman.David Locke da una visión comprensible de la fuente de las enzimas
y el papel que realizan en el metabolismo. Explica que las enzimas son catalizadores de
la química de la vida. Estamos vivos solamente porque tenemos miles de enzimas de
clases diferentes que regulan el proceso vital. Causan reacciones químicas que de otra
forma no tendrían lugar. Extraordinariamente activos, las enzimas son también
selectivos sobre las reacciones que catalizarán. Generalmente, cada tipo de enzima
causará solamente una clase particular de reacción. Las enzimas proceden del alimento
crudo que comemos. Lo que sigue es un resumen de los trabajos de Ralph Gerald y
Jean Bogert sobre el papel de las enzimas en el metabolismo humano. Muchos
enzimas constan, al menos, de 2 partes, al apoenxima y la coenzima. Esto es
especialmente verdad para las enzimas implicadas en el metabolismo celular, en la
digestión, las coenzimas desempeñan un pequeño papel. Se ha conocido durante años
que las apoenzimas son incapaces de actuar como catalizadores excepto en la
presencia de sus coenzimas activadores. Muchos de los microconstituyentes del
alimento funcionan como coenzimas, por lo que se convierten en nutrientes esenciales.
En esta categoría están materiales tales como los iones de cloruro cálcico, cobre,
hierro, magnesio, manganeso, fosfato, potasio, además de micronutrientes más
estructurados: las vitaminas niacina, piridoxina, riboflavina y tiamina.
El Dr. Ingelfinger tituló su artículo "Por deseo de una enzima, porque las enzimas
digestivos son tan sensibles al calor como las enzimas que se encuentran en los
alimentos vivos. Jean Bogert, ha dicho: "Todos las enzimas son sensibles al calor y al
frío... La hendidura química que constituye la digestión tiene lugar por la acción de las
enzimas... todos las enzimas digestivos parecen trabajar mejor, aproximadamente, a la
temperatura corporal. Para ser más específico, la conversión de alinidón o glucógeno
en dextrinas y maltosa (azúcares) requiere un ph de 7 (igual que el agua, neutral) y una
temperatura de 36,5Cº (temperatura normal del cuerpo) en la saliva, páncreas y
mucosa intestinal, donde ocurre la reacción. La ruptura de la proteína, por la
27
quimiotrepsina en polipéptidos y aminoácidos requiere una temperatura de 38Cº, lo que
significa que el cuerpo debe generar algo de calor para hacerla conversión efectiva.
¿Cuántos adictos al alimento cocinado comen su alimento a temperatura corporal? Con
respecto a la temperatura, la regla es que cuanto mayor es la temperatura más rápida
será la reacción dentro de un límite. Sin embargo, las proteínas son sensibles a un
aumento de la temperatura, por lo que las enzimas proteicas se inactivan por una
temperatura sólo unos pocos grados sobre el nivel normal. Una fiebre continua de 41 a
42C se hace pronto incompatible con la vida, en parte debido a que las proteínas
enzimáticas activas están dañadas y por ello la reacción catalítica termina en la muerte.
Cual es el único alimento que no se daña?
La miel de abejas.
La mezcla de Miel y Canela cura la mayoría de las enfermedades...
La miel se produce en casi todos los países del mundo.
A pesar de ser dulce, la ciencia ha demostrado que, tomada en dosis normales como
medicina, la Miel no hace daño a los diabéticos.
La revista "Weekly World New" de Canadá, en su edición del 17 de Enero de 1995,
publica una lista de las enfermedades que cura la miel mezclada con Canela.
ENFERMEDADES DEL CORAZON:
Haga una pasta de miel con canela. Unte pan y cómalo regularmente en el desayuno,
en lugar de mermelada o mantequilla.
Reduce el colesterol en las arterias y previene ataques al corazón.
Tambien previene nuevos ataque en personas que ya tuvieron un primero.
Uso regular de este proceso mitiga la pérdida del aliento y fortalece los latidos del
corazón.
En Estados Unidos y Canadá, donde se utiliza esta pasta continuamente en Casas de
Retiro, se ha descubiero que miel con canela revitaliza las Arterias y venas de los
pacientes ancianos y las limpia.
PICADAS DE INSECTOS:
Mezcle una cucharadita de miel, dos cucharaditas de agua tibia y una cucharadita de
canela en polvo.
Haga una pasta con los ingredientes y frótela suavemente sobre la picada.
El dolor y la picazón desaparecen en uno o dos minutos.
ARTRITIS:
Mezclar: una taza de de agua caliente con dos cucharadas de miel y una Cucharadita
de canela en polvo.
Beber una por la mañana y una por la noche. Si se toma con regularidad hasta la
artritis crónica se puede curar.
En un estudio hecho en la Universidad de Copenhagen los doctores dieron a sus
pacientes diario, antes del desayuno, una cucharara de miel y 1/2 de Canela en polvo.
En una semana, de 200 pacientes siguiendo el tratamiento, 75 dejaron de tener dolor
toralmente.
Un mes más tarde casi todos los pacientes estaban libres de dolor, aun aquellos que
casi no podían caminar ya.
PERDIDA DEL CABELLO:
Los que sufren de Calvicie o están perdiendo el cabello, pueden aplicar una Pasta de
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aceite de oliva lo más caliente que se resista, una cucharada de Miel y una cucharadita
de canela en polvo al cuero cabelludo.
Dejarlo por 15 minutos antes de ducharse. Se probó efectivo aun con lo que dejaron la
pasta en su cabeza solamente 5 minutos.
INFECCION A LOS RIÑONES:
Un vaso de agua tibia mezclada con dos cucharadas de canela en polvo y una
cucharada de miel, mata los gérmenes que producen infección en los riñones. Tomar
mañana y tarde hasta que pase la infección.
DOLOR DE DIENTES:
Hacer una pasta con una cucharadita de canela y cinco cucharaditas de miel y aplicar al
diente que duele. Esto se debe repetir por lo menos 3 veces al día.
COLESTEROL:
Dos cucharadas de miel con tres cucharaditas de canela mezclados con 16 onzas de
agua y tomadas 3 veces al día reduce el colesterol un 10% en 2 horas... Tomado
diariamente elimina el colesterol por completo.
RESFRIOS:
Para curar completamente sinucitis, tos crónica y resfríos comunes o severos, mezclar
una cucharada de miel tibia con 1/4 cucharada de canela en polvo y tomar con
frecuencia.
La mezcla de miel con canela también alivia el gas en el estómago, fortifica en Sistema
de Inmunización, y alivia la indigestión.
VEJEZ: También evita los estragos de la vejez cuando se toma regularmente...
Mezcle 4 cucharadas de miel, una cucharada de canela y tres tazas de agua. Hierva
para hacer un té con estos ingredientes y beba 1/4 de taza tres o cuatro veces al día.
Mantiene la piel fresca y suave, y arresta los síntomas de la vejez.
También beber este té alarga la vida y hasta una persona de 100 años podrá funcionar
como alguien mucho más joven.
PERDIDA DE PESO:
Diario, media hora antes de acostarse y media hora antes de desayunar,
beba Miel con canela hervida en una taza de agua. Si se bebe a diario reduce el peso
hasta de las personas muy obesas.
DOLOR DE GARGANTA:
Tome cada cuatro horas una cucharada de miel mezclada con media de Vinagre De
Sidra.
PARA QUE PUEDAN LLEGAR A LOS 100 AÑOS Y ME LO CUENTEN...
CRUDIVORISMO.
Crudivorismo es la traducción de raw food. Según esta tendencia, lo más saludable
para el organismo del ser humano es comer productos vegetales crudos. Los
estudiosos del tema argumentan que al cocinar el alimento se destruyen gran cantidad
de enzimas que el alimento incorpora, haciendo de este modo más costoso la digestión
y acumulando desechos que el organismo no es capaz de eliminar. Además, al cocinar
el alimento a altas temperaturas (para los crudívoros más de 40ºC es una temperatura
perniciosa) induce reacciones en la composición química y molecular del alimento
originando subproductos que el organismo tampoco puede desechar.
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Como todas las teorías a lo largo de la historia, la teoría crudivorista intenta explicar un
aspecto de la realidad, en este caso la nutrición. Aún estando totalmente equivocados
(personalmente opino que aciertan del todo) los investigadores en este tema recalcan la
gran cantidad de enfermedades que han aparecido en las últimas décadas y que estan
asociadas al modo en que nos alimentamos y nutrimos, existiendo un factor alto de
correlación entre estas enfermedades y el grado de desarrollo de los países en que se
dan.
Argumentan también que el hombre es el único animal que cocina sus alimentos y que
no ha habido cambio estructural en nuestro organismo que lo adapte a los nuevos
hábitos.
Desde el punto de vista de la permacultura, y en especial de los Edible Forest Garden,
ser crudívoro implica "cerrar el círculo" con tu entorno. El menú diario de un crudívoro
bien puede basarse en los frutos, hojas, semillas que el bosque comestible nos ofrece.
Ya no es necesario aportar energía desde fuera para cocinar los alimentos, ni sacrificar
vidas de animales.
Entre aquellos que experimentan una dieta 100% cruda, dicen tener una mayor lucidez
mental, mayor inmunidad ante enfermedades y cambios de humor y, sobre todo, una
mayor conexión con la naturaleza.
A nivel personal, mis comienzos con esta dieta surgieron durante
el curso de Certificado en Permacultura, al que asistí en
Ecoforest, con Steve Charter. Hasta el momento no había tenido
noticias sobre esta dieta y me costó bastante seguirla. Durante
este pasado año (2006) he sido crudívoro al 50%, con la
consiguiente pérdida de peso, inmunidad a resfriados, etc.
Cuando leo sobre algún tema, teoría, tendencia nueva, algo que valoro mucho es que
aporte "casos demostrables" de dicha teoría. Pues bien, en una de las últimas ferias de
Biocultura asistí a una charla que impartió Balta, crudívoro en una comunidad cruda en
Málaga. Su aspecto denotaba cierta salud, especialmente en el caso de Balta. Y aún
más, iban descalzos en pleno mes de noviembre!
Últimamente estoy leyendo sobre el tema, ahí van algunos libros:
The Raw Foods Bible, Craig B. Sommers.
The Sunfood Diet Success System, David Wolfe.
Vida libre y natural, Nuria Aragón Castro (Sibila).
Años después de estar diciendo a la gente que Quimioterapia es la única manera de
tratar y eliminar el cáncer, John Hopkins Hospital finalmente comenzó a decirnos que
hay otra alternativa.
TRATAMIENTO DEL CANCER POR EL JOHN HOPKINS HOSPITAL, USA.
1)
Cada persona posee células cancerigenas en el cuerpo. Estas células
cancerigenas no aparecen en los pruebas standards hasta que se multiplican en
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algunos billones. Cuando los doctores dicen a sus pacientes con cáncer que ya no
encontraron células de cáncer en sus cuerpos después de tratamiento, esto significa
que los exámenes no pueden detectar estas células en su tamaño detectable.
2)
Células cancerígenas aparecen entre 6 y hasta mas de 10 veces en la vida de
una persona.
3)
Cuando el sistema inmunológico de una persona es fuerte, este destruye las
células cancerigenas y previene su multiplicació n y la formación de tumores.
4)
Cuando una persona tiene cáncer, esto indica que tiene múltiples deficiencias
nutricionales. Esto puede ser genético, ambiental, alimenticio o factores del estilo de
vida.
5)
Una forma de combatir la múltiple deficiencia nutricional, es cambiando la dieta e
incluir suplementos alimenticios que refuercen el sistema inmunológico.
6)
Quimioterapia consiste en envenenar células cancerígenas de rápido crecimiento,
pero esto implica que se envenenan también cedulas sanas de rápido crecimiento en la
medula ósea, tracto intestinal, etc., y pueda causar daño a órganos como el hígado,
riñones, corazón, pulmones, etc..
7)
La Radiación mientras destruye células cancerígenas, quema, deja cicatrices y
daña células sanas, tejido y órganos.
8)
Tratamientos iníciales con quimioterapia y radiación frecuentemente reducen el
tamaño en tumores. Sin embargo el uso prolongado de quimioterapia y radiación resulta
en no más destrucción de tumores.
9)
Cuando el organismo se llena de demasiado cargas toxica provenientes de
quimioterapia y radiación, el sistema inmunológico se ve comprometido o se destruye,
por lo tanto la persona puede sucumbir a diferentes tipos de infecciones y
complicaciones.
10) Quimioterapia y radiación, puede causar que las células cancerígenas muten y se
vuelvan resistentes y su destrucción se dificulte. Cirugía puede también causar que las
células cancerígenas se propaguen a otros sitios.
11) Una manera de combatir el cáncer, es dejar que las células cancerígenas se
mueran de hambre, al no ser alimentadas con comida que necesitan para su
multiplicación.
CELULAS CANCERIGENAS SE ALIMENTAN DE:
a) El Azúcar es alimentadora del cáncer. Cortando el azúcar se corta con un importante
suplemento alimenticio para el cáncer. Sustitutos del azúcar como NutaSweet, Equal,
Spponful, etc. están hechos con Aspartame y este es dañino. Un mejor substituto
natural puede ser la miel de abeja, pero en una pequeña cantidad. La sal de mesa
contiene químicos que la hacen de color blanco. Una mejor alternativa es la sal de mar.
b) La leche causa que el cuerpo produzca mucosa, especialmente en el tracto gastointestinal. Cáncer se alimenta de mucosa. Cortando la leche y sustituyéndola por Leche
de Soya sin azúcar, las células cancerigenas comienzan a morir de hambre.
c) Células cancerígenas prosperan en ambientes ácidos. Una dieta basada en carne es
alta en acido, lo mejor es comer pescado y algo de pollo que comer carne de res o
puerco. La carne también contiene antibióticos, hormonas y parásitos, lo cual es muy
dañino, especialmente gente con cáncer.
d) Una dieta hecha de 80% de vegetales frescos y jugos, granola, semillas, nueces y
algo de fruta, ayuda a poner el cuerpo en un ambiente alcalino. El 20% restante puede
ser hecho de comida cocinada incluyendo frijoles. El jugo de vegetales frescos proveen
31
enzimas vivas que son rápidamente absorbidas y pueden alcanzar niveles celulares en
15 minutos que nutren y aumentan el crecimiento de células sanas. Para obtener
enzimas vivas que construyan células sanas, trata de tomar jugo de vegetales frescos y
comer algunos vegetales crudos de 2 a 3 veces al día. Las enzimas se destruyen a
temperaturas de 40 grados centígrados.
e) Evita el café, té y chocolate, que contenga alta cafeína. Green tee es una mejor
alternativa y tiene propiedades que luchan en contra del cáncer. Toma agua purificada
o de filtro, agua de la llave contiene tóxicos y altos niveles de metal. Agua destilada es
acida, evítala.
12) La proteína en la carne es difícil de digerir y requiere muchas enzimas digestivas.
Carne sin digerir permanece en el intestino y se pudre convirtiéndose en más residuos
tóxicos.
13) Las paredes de células cancerígenas están cubiertas de resistente proteína.
Comiendo menos carne se liberan más enzimas que atacan a las paredes de proteína
de las células cancerígenas y permite que el cuerpo produzca células que matan a las
células con cáncer.
14) Algunos suplementos ayudan a reconstruir el sistema inmunológico (IP6, Essiac,
antioxidantes, vitaminas, minerales, EFAs, etc.).
15) Cáncer es una enfermedad de la mente, cuerpo y espíritu. Un espíritu positivo
ayuda al enfermo de cáncer a sobrevivir. La ira, el rencor y el resentimiento pone al
cuerpo en un ambiente acido y de tensión. Aprende a tener un espíritu de amor y
perdón. Aprende a relajarte y a disfrutar la vida.
16) Las células de cáncer no prosperan en un ambiente oxigenado. Haciendo ejercicio
diario y respirando profundo ayudan a llevar oxigeno al nivel de las células. Terapia de
Oxigeno es otra manera utilizada para combatir las células de cáncer.
John Hopkins Hospital hace las siguientes recomendaciones:
1.- No usar recipientes de plástico en el microondas.
2.- No colocar botellas de agua en el congelador.
3.- No usar envolturas de plástico sobre recipientes en el microondas.
Al calentar el plástico en el microondas o poniéndolo en el congelador, se liberan
dioxinas. Las dioxinas son un químico que produce cáncer, especialmente cáncer de
seno. Las dioxinas envenenan las células de nuestro cuerpo.
Esta información, a su vez, a estado circulando en Walter Reed Army Medical Center.
Recientemente, el Dr. Edwuard Fujimoto, director del programa Wellness en el Hospital
Castle, estuvo en un programa de televisión donde explico los riesgos para la salud. El
hablo de las dioxinas y lo malas que estas son para nosotros. Dijo que no debemos
calentar nuestra comida en el microondas usando recipientes de plástico.
Esto aplica especialmente a los alimentos que contienen grasa. El dijo que la
combinación de grasa, alta temperatura y plásticos, liberan dioxinas que van a los
alimentos y por ultimo estas entran a nuestro cuerpo. El recomienda usar recipientes de
vidrio, tal como Corning Ware, Pyrex o creamica para calentar la comida.
También dijo que se obtienen los mismos resultados pero sin la dioxina. Las comidas
instantáneas que aparecen en televisión, sopas maruchan o instant ramen, etc.;
deberían de ser removidas de los plásticos contenedores y calentarlos en recipientes
de vidrio.
Señalo que el papel no es malo, pero tu no sabes lo que contiene el papel. Lo mas
recomendable es usar vidrio templado, corning ware, etc. Hace tiempo en algunos
32
restaurantes de comida rápida se sustituyo los contenedores de hielo seco (foam) por
papel. La razón es por los problemas de la dioxina. También señalo, que cubrir los
recipientes con plástico tal como Saran, es tan peligroso cuando se colocan sobre los
alimentos para ser calentados en el microondas. Las altas temperaturas causan que
peligrosas toxinas se derritan del plástico y caigan en la comida. El recomienda usar
servilletas de papel en su lugar.
PIRAMIDE DE LA ALIMENTACION VEGETARIANA
“El bienestar del alma depende de cómo vivamos nuestra vida”.
Disfrutar el mundo.
Thomas Thaherne.
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“Tu gozo del mundo sólo será total cuando al despertar cada mañana, tu te sientes en
el cielo, te ves en el palacio de tu padre y consideras que los cielos, la tierra y el aire te
pertenecen. Disfrutas de un deleite celestial, con un aprecio reverencial, como si
estuvieras entre ángeles”
PROPIEDADES:
BAJA LOS NIVELES DE COLESTEROL LDL.
BAJA LOS NIVELES DE TRIGLICÉRIDOS.
Baja los niveles de urea.
Baja los niveles de ácido úrico.
Limpia las arterias, previene accidentes cerebro vasculares, infarto cardiaco, pulmonar,
cáncer de colon y de mamá.
Aporta: Vitaminas A. B. C. y K. clorofila, aypen y alicina, sustancias antioxidantes y
anticancerígenos.
Ingredientes:
½ litro de agua.
3 limones de buen tamaño.
3 ramas de apio bien verdes.
Perejil muy verde, mejor el de hoja lisa equivalente en volumen al
apio.
1 hoja de tallo de col(repollo).
1cebolla cabezona roja y mediana.
1diente grande de ajo.
Preparación.
Se lavan muy bien las ramas de apio, repollo y perejil se pican con sus tallos al igual
que la cebolla, el ajo se machaca para que suelte el ajoeno y la alicina, se agregan al
agua que deberá estar hirviendo y se deja hervir de nuevo por tres minutos aprox.
Se baja del fuego, se deja enfriar y se licua. No colar. Se divide en tres porciones para
tomar una antes de cada comida, en el momento de ir a tomarla se le agrega el jugo de
un limón.
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Tomar durante ocho días.
Repetir cada tres meses.
Formula dada por la terapeuta María Lucía Otalora.
ALIMENTACION VEGETARIANA ¿VEGETARIANA?
Por Camelia Henríquez
Miembro de CUBASOLAR
Ilustraciones: Anto
Millones de personas en todo el mundo se convierten, año tras año, en vegetarianas.
En ello influye el interés tanto en preservar la salud y conseguir longevidad, como
motivos económicos, éticos y hasta religiosos.
Entre los que han renunciado a consumir carne se encuentran figuras de renombre
internacional como las estrellas de cine Gloria Swanson y Dennis Weaver, los músicos
Michael Jackson, Paul y su esposa Linda Mc Cartney, George Harrison, Jeff Beck y
Stevie Wonder, entre otros. En los deportes la lista incluye a Chris Campbell (campeón
mundial de lucha libre en 1981), Edward Moses (recordista mundial de los 400 metros
con obstáculos, Robert DiCostella (campeón olímpico de maratón) y, según cuentan,
los integrantes del equipo de béisbol japonés “Leones de Seibu”, quienes ganaron la
Serie del Pacífico de Béisbol dos años consecutivos luego de haberse convertido en
vegetarianos.
Mucho se habla de la alimentación vegetariana, sus ventajas y posibilidades. Los
humanos nos convencemos más cada día, de la influencia que, sobre la vida, ejerce la
dieta. En este sentido, es lícito preguntarse: ¿es más apto el cuerpo para una dieta
vegetariana que para una que incluya carne? Si el hombre es omnívoro, ¿por qué se
recomienda la alimentación vegetariana?
Tito Núñez director del Ecorestaurante del Jardín Botánico Nacional opina que “la
definición de omnívoro es un poco difusa para el hombre, es un problema de cultura,
cuando aparecieron el fuego y las flechas fue cuando el hombre empezó a comer
carne. Si miramos las características de un animal omnívoro por naturaleza y lo
comparamos con el hombre, vemos que son diferentes; por ejemplo, el oso tiene
garras, están hechas para matar; sin embargo las manos del hombre son sólo para
recolectar frutas; un niño pequeño al tomar una fruta en su mano y un animalito en la
otra, por instinto tiende a comer la fruta, pero no así el animalito”.
Una vez en el estómago, la carne necesita de jugos gástricos con una elevada
concentración de ácido clorhídrico. El estómago del ser humano y de los no carnívoros
produce ácido con una concentración veinte veces menor que el que se encuentra en
los carnívoros. Otra de las diferencias entre los carnívoros y vegetarianos se encuentra
en el tracto intestinal, donde los nutrientes pasan a la sangre. La descomposición de la
carne en el interior del organismo crea desechos tóxicos. Por consiguiente, la carne
debe ser procesada con prontitud y sus restos rápidamente eliminados del organismo.
Por esta razón, los carnívoros poseen tubos digestivos cuya longitud es solo tres veces
la longitud de sus cuerpos. El hombre, al igual que otros animales que no comen carne,
tiene un tubo digestivo de hasta doce veces la longitud de sus cuerpos.
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Otro órgano del cuerpo que se ve afectado por las toxinas provenientes de la
descomposición de las carnes es el riñón. Este es un elemento vital en el
funcionamiento del organismo humano. Se encarga de filtrar la sangre y extraer los
desechos contenidos en ella. Incluso las personas que comen carne de forma
moderada, sus riñones trabajan tres veces más que sus similares vegetarianos.
El hombre es un animal fisiológica y anatómicamente vegetariano. “Los alimentos
vegetales eliminan la mayor cantidad de alergógenos que entran en el organismo por
los alimentos de origen animal —nos dice Tito Núñez— al suprimirse esto, se eliminan
enfermedades: la gota, el cáncer, la diabetes, la hipertensión. De las operaciones
quirúrgicas que se practican por cáncer (según los médicos) el 90% se pueden
prevenir, porque el avance de éste es provocado por el cigarro, la mala alimentación y
la falta de ejercicio”.
“La mala alimentación reside principalmente en no alimentarse naturalmente. Una
buena alimentación debe tener en cuenta, entre otros aspectos. Comer sin sal, sin
azúcar, sin alimentos refinados como por ejemplo la harina, ya que estos componentes
(la sal y el azúcar) pues están presente en los alimentos naturales en proporciones que
no son perjudiciales para las personas, mientras que los productos refinados, como la
harina y el azúcar refino son sometidos a procesos en los que se le incorporan
sustancias nocivas al tiempo que se eliminan sus capacidades energéticas”.
“Los animales —afirma— al contrario de los
hombres se alimentan de forma natural con
lo que le proporciona el medio en que viven y
por poner un ejemplo, no tienen caries, no se
enferman de los dientes”.
Entonces, ¿Quiénes están mal hechos ellos
o nosotros? Tito Núñez opina que “Somos
nosotros los que comemos lo que no
debemos comer, lo que el organismo no está
hecho para digerir. El sistema digestivo
humano es alcalino, está preparado para
digerir vegetales, pero al introducir la carne
en la dieta, éste se vuelve ácido y esto actúa
sobre el esmalte de los dientes, dañándolo y
propiciando que se produzcan las caries. La
alimentación vegetariana preserva la calidad
de la vida, impide un gran número de
enfermedades y protege al medio ambiente”.
“Esta última es a una gran escala, porque por ejemplo: una vaca alimenta a 1 500
personas, sin embargo, el terreno que se utiliza para alimentarla es tal que si se
empleara en sembrar vegetales de consumo humano, la cosecha alimentaría a 8 000
personas sin necesidad de derrumbar bosques para obtener terreno de pasto; además,
se necesita más tiempo en alimentar una vaca para sacarle provecho que en obtener
cultivos”.
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Muchas veces, la sola mención del vegetarianismo provoca una reacción fácil de
predecir: “¿Y de las proteínas, qué?”. El vegetariano puede contestar: “La proteínas las
obtenemos del mismo lugar de donde la obtienen el toro, el elefante, las cebras o
rinocerontes”. La idea de que solo la carne posee las proteínas necesarias para
conseguir la fuerza y la energía requeridas, solo es un mito.
Al ser digeridas, la mayoría de las proteínas se disgregan y descomponen sus
aminoácidos constituyentes, que son reconvertidos y usados por el cuerpo para el
crecimiento y reemplazo de tejidos. A excepción de ocho, los restantes catorce
aminoácidos son sintetizados por el propio organismo. Por otra parte, esos “ocho
aminoácidos esenciales”, existen en abundancia en alimentos que no son precisamente
carne. Los productos de consumo diario, como granos, leguminosas o los cereales, son
fuentes concentradas de proteínas. Otros como el queso, el maní y las lentejas,
contienen más proteínas que un kilogramo de hamburguezas, carne de cerdo o res.
Aunque una cantidad insuficiente o inadecuada de proteínas produce la pérdida de
fuerza, el exceso de proteínas no puede ser utilizado por el cuerpo; más bien se
convierten en desechos nitrogenados que sobrecargan los riñones. La fuente primaria
de energía para el cuerpo la constituyen los carbohidratos. Las proteínas son utilizadas
para la producción de energía sólo como último recurso.
Tito Núñez opina que el hombre si puede vivir sin ingerir alimentos de origen animal.
“La ingestión de estos tiene desventajas para su salud y para el medio ambiente. Por
eso el hombre debe vivir sin ingerirlos. Por ejemplo, yo mismo llevo 5 años sin ingerir
alimentos de origen animal, sólo como alimentos vegetales y se me han borrado los
síntomas de enfermedades que me aquejaban, como la diabetes, úlceras, alergia y
hemorroides.”
Aclara que “el organismo tiene que realizar un mayor trabajo para desdoblar las
proteínas, por eso la digestión se hace pesada y nos da sueño. En ocasiones hasta
sudamos al ingerir carne y debemos reposar después de comer. Mientras que en los
vegetales es mucho más fácil, los aminoácidos ya se encuentran desdoblados son
asimilados más rápido y con menos gasto de energía. Pero no todos los tipos de
aminoácidos se encuentran en un mismo vegetal, por eso se necesita una dieta
balanceada con varios tipos de vegetales. Esto último, a simple vista parece una
desventaja, pero es todo lo contrario, porque crea la diversidad de platos, no permite el
monocultivo, mantiene la diversidad de las especies y abre el camino a la búsqueda de
plantas comestibles”.
“En la alimentación no sólo son
necesarios los aminoácidos, también
las vitaminas, carbohidratos, grasas...
y todos ellos están presentes en los
vegetales. Las plantas tienen todo lo
que necesita nuestro organismo”.
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Uno de los secretos de la larga vida y buena salud es tomar como reglamento el
consumo diario de ensaladas. A veces, en verano, las ensaladas son los únicos
alimentos que nos apetecen.
Una pequeña clase de cocina vegetariana ________________________________ 39
INGREDIENTES ESPECIALMENTE PREPARADOS ______________________ 40
Recetas Vegetarianas ________________________________________________ 41
Arroces ___________________________________________________________ 41
ARROZ CON MANI Y QUESO ________________________________________ 41
ARROZ CON YOGUR ______________________________________________ 41
KITCHRI (ARROZ CON MENESTRAS Y VERDURAS) _____________________ 42
BEBIDAS _________________________________________________________ 42
BUTTERMILK (SUERO DE YOGUR) ___________________________________ 42
DAHI (CREMA DE NARANJA) ________________________________________ 42
JUGO DE TAMARINDO _____________________________________________ 43
REFRESCO DE YOGUR ____________________________________________ 43
SRIKON (CREMA DE YOGUR) _______________________________________ 43
TE DE JENGIBRE _________________________________________________ 44
CHUTNEY (complemento de comidas saladas) Picante dulce ______________ 44
CHUTNEY DE CILANTRO FRESCO ___________________________________ 44
CHUTNEY DE COCO_______________________________________________ 44
CHUTNEY DE MANZANA ___________________________________________ 44
DULCES __________________________________________________________ 45
ARROZ BENGALI _________________________________________________ 45
BANANOS REBANADOS EN SALSA DE YOGUR ________________________ 45
BOLITAS DE GRANOLA ____________________________________________ 45
BOLITAS DULCES _________________________________________________ 47
CREMA DE PIÑA __________________________________________________ 47
HALLAVA ________________________________________________________ 47
HALLAVA DE FRUTAS _____________________________________________ 47
HALLAVA DE ZANAHORIA __________________________________________ 48
PLATANOS CELESTIALES __________________________________________ 48
RASAGULA ______________________________________________________ 48
SANDESH _______________________________________________________ 49
GRANOS __________________________________________________________ 49
ALVERJAS Y TOMATES CON BOLITAS DE QUESO (4 ó 6 porciones) ________ 49
GARBANZOS CON VERDURAS ______________________________________ 50
CHANNA MASALA (GARBANZO CONDIMENTADO) ______________________ 50
CHANNA RAITA (GARBANZO FRITO CON YOGUR CONDIMENTADO) ______ 50
HELADOS _________________________________________________________ 51
HELADO DE FRESAS ______________________________________________ 51
HELADO DE VAINILLA _____________________________________________ 51
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PANADERIA _______________________________________________________ 51
ATTA DOSSA (PANQUEQUE DE HARINA INTEGRAL) ____________________ 51
CHAPATIS (GALLETAS DE HARINA INTEGRAL SIN LEVADURA ) __________ 52
CROQUETAS DE ESPINACA ________________________________________ 52
PASTEL DE ESPINACAS ___________________________________________ 52
PASTEL DE VERDURAS ____________________________________________ 53
PURIS (GALLETAS DE HARINA INTEGRAL) ____________________________ 53
SOPAS ___________________________________________________________ 54
CREMA DE VEGETALES ___________________________________________ 54
DAHL ___________________________________________________________ 54
SOPA DE LENTEJAS CON LIMON ____________________________________ 55
SOPA DE TOMATE ________________________________________________ 55
VEGETALES _______________________________________________________ 56
COLIFLOR CON PAPAS EN SALSA DE YOGUR _________________________ 56
ENSALADA DE PEPINO CON YOGUR _________________________________ 56
COLIFLOR FRITA CON PAPAS Y QUESO FRESCO ______________________ 56
ESPINACA AL VAPOR CON QUESO FRESCO __________________________ 57
ESPINACAS CON SALSA DE YOGUR _________________________________ 57
PACORAS (TORREJAS DE COLIFLOR) ________________________________ 57
PAPAS CON SALSA DE COCO Y YOGUR ______________________________ 59
GLUTEN (CARNE VEGETAL) ________________________________________ 59
PAPAS DORADAS _________________________________________________ 59
PLATANOS EN SALSA DE TOMATE __________________________________ 61
PLATO DE VERDURAS AGRIDULCE __________________________________ 61
PURE DE BERENJENAS, ESPINACA Y TOMATES _______________________ 63
SAMOSAS (EMPANADAS) __________________________________________ 63
SALTADO DE COLIFLOR CON YOGUR ________________________________ 65
SUKTA __________________________________________________________ 65
SOUFFLE DE ALCACHOFAS ________________________________________ 67
TOMATES RELLENOS _____________________________________________ 67
UPMA (SALTADO DE VERDURAS CON SEMOLA) _______________________ 68
YUCAS CON COCO________________________________________________ 68
VERDURAS CON REQUESÓN _______________________________________ 69
VERDURAS COCIDAS EN SU PROPIO JUGO ___________________________ 69
UNA PEQUEÑA CLASE DE COCINA VEGETARIANA
Las especias determinan el sabor de una preparación; los alimentos son sazonados de
tres maneras diferentes:
1- MASALA: Se prepara calentando ghee (mantequilla clarificada) en un sartén,
añadiendo especias (comino, pimienta, tomillo, laurel, pimentón, jengibre, etc.),
cociéndolas hasta que despidan un olor fragante. En este momento es añadido el
vegetal crudo al ghee o aceite con especias.
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2- CHAUNCHE: Se calienta una pequeña cantidad de mantequilla vegetal en un
recipiente pequeño, se añaden las especias, cocinando hasta que estén fragantes y el
contenido es agregado a una preparación previamente cocida, como el dal (sopa) o el
chutney.
3- ESPECIAS CRUDAS: Que se añaden a una preparación; suele hacerse en algunas
preparaciones como los rellenos de samosa (empanadas), kachoris, porque son fritos.
Esto permitirá un sabor fresco al servir.
Las preparaciones calientes y sazonadas no deben mezclarse con preparaciones sin
sazonar.
El uso de ghee (mantequilla clarificada) es lo más aconsejable; si no puede hacerlo,
utilice mantequilla derretida, o en último caso aceite 100% vegetal garantizado.
Las especias mencionadas aquí también tienen una función distinta a dar buen sabor;
sirven para mantener la buena salud.
Algunas de las especias usadas comúnmente son: comino, anís en grano, tomillo,
orégano, salvia, pimienta, semilla de cilantro, ajíes frescos, semillas de mostaza,
jengibre, hojas de laurel, comino en polvo.
La mayoría de estas especias pueden adquirirse en tiendas y supermercados, pero
algunas tendrán que ser obtenidas en negocios especializados en especias y condimentos.
La utilización de condimentos picantes, y el sazonado, en las preparaciones, puede
dosificarse de acuerdo al criterio personal.
INGREDIENTES ESPECIALMENTE PREPARADOS
1- QUESO DE CAMPO, REQUESON: Caliente 1/4 de litro de leche en un recipiente
adecuado. Cuando esté hirviendo añada 1/2 cucharada de yogur hecho con 1 ó 2 días
de anterioridad. Vuelva a hervir. Cuando se formen grumos sólidos, filtre en un tamiz. El
suero se escurre aprisionando el tamiz con un objeto pesado (guarde el suero para
futuras preparaciones). Este es el queso mas recomendado para las preparaciones de
este recetario; otras clases de queso se derriten al calor.
2- QUESO CREMA: Deje crema fresca a la temperatura ambiente hasta que se ponga
ácida. Esto tomará dos días. Vierta la crema ácida en un tamiz limpio y deje que el
líquido escurra. Saque el queso crema sólido de la bolsa.
3- SALSA SAZONADORA ESPECIAL: Clavos (1 porción), nuez moscada (1 porción),
jengibre (1 porción), pimentón (2 porciones), comino molido (2 partes). Mezcle las
especias y frítelas en ghee.
4- GHEE (Mantequilla clarificada): El ghee es usado para freír y cocinar regularmente, y
tiene un sabor muy delicado; siendo la mejor base para cocinar no hay un verdadero
sustituto.
Ponga la mantequilla en un sartén mediano. Caliente a fuego lento hasta que hierva.
Cuando la superficie se cubra con una espuma blanca, ponga el fuego al mínimo y deje
la olla sin tapar. De rato en rato saque los sólidos que se acumulan en la superficie con
una espumadera. Sea cuidadoso de no quemar el ghee y manténgase retirando la
40
espuma cada 10 minutos aproximadamente, hasta que el ghee tome un color ámbar
cristalino y no suban a la superficie más espumas. Déjelo enfriar y manténgalo en un
lugar seco y fresco. Los sólidos se pueden utilizar en la preparación de panes, galletas,
cereales y vegetales al vapor.
RECETAS VEGETARIANAS
ARROCES
ARROZ CON MANI Y QUESO
¼ kg. de arroz
100 gms. de maní
4 clavos de olor
3 cucharadas de sal
100 gms. de requesón prensado
½ lt. de agua
1 cucharada de tomillo
ghee o aceite vegetal para freír
Lave el arroz con agua fría y déjelo remojar durante 15 minutos y luego escúrralo. Corte el
queso en cubos de una pulgada y frítelos al fuego medio hasta que estén bien dorados.
Disuelva la sal y el tomillo en un recipiente de agua caliente o suero y ponga los cubos de
queso a remojar. Agregue el resto de sal al agua para el arroz. Caliente el ghee, la
mantequilla o el aceite en una olla a fuego medio y frite los clavos de olor durante unos
minutos. Agregue el arroz y remueva unos minutos; ahora agregue el agua salada al arroz
y suba el fuego. Revuelva una vez, al hervir baje el fuego y déjelo cocinar durante 20
minutos sin destapar la olla. Aproveche este tiempo para tostar y pelar el maní, puede
hacerlo en una sartén o en el horno cuidándolo de rato en rato para que no se queme.
Destape la olla y deje que el agua se evapore durante 2 ó 3 minutos, agregue los cubos de
queso escurridos y una cucharadita de mantequilla, luego, agregue el maní y mezcle todo
con un cucharón antes de servir.
ARROZ CON YOGUR
350 gms. de arroz
½ ají sin semillas
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de ghee
¼ lt. de yogur
1 cucharada de semillas de mostaza
½ lt. de agua
2 cucharadas de mantequilla o aceite
vegetal
1 cucharada de sal
Lave el arroz. Luego remójelo durante 15 minutos y déjelo escurrir en una coladera.
Caliente el ghee o aceite vegetal en una olla mediana y eche las semillas de mostaza.
Tape la olla inmediatemente. Cuando las semillas de mostaza dejen de reventar, añada
el ají picado y revuélvalo una vez. Agregue el arroz y remuévalo friéndo durante un
minuto. Ponga entonces agua y sal y déjelo hervir. Luego de que hierva un minuto,
reduzca el fuego al mínimo y cocínelo de 18 a 20 minutos. 5 minutos antes de que el
arroz esté completamente cocido, agrégue el yogur y la mantequilla y revuelva
rápidamente con un cucharón. Vuelva a tapar y cocine hasta que los granos estén
blandos y el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. Deje que el resto del
líquido se evapore cocinando el arroz durante 2 ó 3 minutos más con la olla destapada.
41
KITCHRI (ARROZ CON MENESTRAS Y VERDURAS)
1/4
kg. de arroz
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de sal
3 tomates picados
200 gms. de frijolito chino sin germinar o 2 limones
de alverjitas verdes partidas
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada pimentón picado
1-1/4 lts. de agua
1 cucharada de jengibre
1 ají fresco picado
1 cucharadita de semillas de
1 cucharada de mantequilla
1 coliflor pequeña
2 cdas. de ghee o aceite vegetal
comino
Ponga el agua y la sal a hervir. Mientras tanto lave los frijolitos y el arroz separadamente, y
déjelos escurrir. Agregue los frijolitos y el tomillo al agua hirviendo. Cocínelos con la olla
parcialmente cubierta durante media hora (si usa alverjitas necesita menos tiempo) hasta
que los frijolitos estén blandos pero no completamente cocidos. Agregue el arroz, tape la
olla y cocínelo a fuego lento durante 15 ó 20 minutos. Revuelva una o dos veces al
comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lave y
corte las verduras. Caliente el ghee o el aceite y frite el pimentón, ají, jengibre y las semillas
de comino. Luego de unos segundos agregue la coliflor picada, revuélvala cuidadosamente
hasta que se dore durante 4 ó 5 minutos. Ahora agregue el tomate picado, tape la olla y
cocine de 7 a 8 minutos más revolviendo de rato en rato hasta que las verduras estén
tiernas. Agregue las verduras al arroz y sazónelo con un poco de pimienta. Mezcle todos
los ingredientes y luego agregue el jugo de limón y la mantequilla por encima. Cocínelos a
fuego mínimo hasta que esté más o menos seco. Si usa arroz integral tomará 15 minutos
más de cocción. Se dice que una porción de Kitchri y un vaso de yogur pequeño es una
fiesta para el pobre y a la vez digna de un rey.
BEBIDAS
BUTTERMILK (SUERO DE YOGUR)
1 taza de yogur
1 taza de agua
Licúe el yogur y el agua durante 1 ó 2 minutos, pase el líquido a un recipiente de boca
ancha. Quite con una cuchara primero toda la espuma de la superficie y luego,
preferiblemente, con una cuchara plana de metal o una espátula extráiga la capa de
grasa que se forma en la superficie. Lo que queda es el buttermilk. Esta bebida es el
mejor alimento para la digestión. Enciende el fuego digestivo e incrementa las enzimas
digestivas, es buena para curar edemas, enfermedades del abdomen, hemorroides,
diarréa, enfermedades del hígado, controla y disminuye el colesterol, elimina las grasas
y ayuda a mantener el equilibrio ácido-alcalino en el estómago.
No debe tomarse en una misma comida junto con el yogur. Se recomienda tomar
diariamente 1/2 vaso de buttermilk después de la comida principal al mediodía.
DAHI (CREMA DE NARANJA)
42
Azúcar
Partes iguales de leche y jugo de naranjas
Endulce bien el jugo de naranjas y póngalo a licuar, entonces eche leche hasta que se
torne espumoso. Sírvase frío.
JUGO DE TAMARINDO
200 gms. de tamarindo
3 cucharadas de
finamente rallado
2 limones
1-1/2 lts. de agua
jengibre
fresco 2 cucharaditas de comino molido y tostado
3 cucharadas de azúcar rubia o de miel
1 cucharadita de hojas de menta
Hierva el tamarindo en 1/2 litro de agua durante 15 minutos. Luego extraiga todo el jugo
y la pulpa a través de un colador. Agregue los demás ingredientes a este jugo, mezcle
bien todo y déjelo reposar durante 15 minutos. Luego fíltrelo a través de una tela y
dilúyalo en 1 litro de agua, agregándole el jugo de los dos limones.
REFRESCO DE YOGUR
3 tazas de yogur
2 tazas de agua
miel al gusto
½ cucharadita de agua de rosas (opcional)
Licúe todos los ingredientes hasta que el líquido se vuelva espumoso. Sirva frío.
SRIKON (CREMA DE YOGUR)
1-1/2 lts. de yogur
300 gms. de azúcar rubia
Ponga el yogur en una tela de algodón, cuélguelo y deje gotear sobre un recipiente, toda la
noche o por lo menos durante 5 horas, y luego páselo a un recipiente. El yogur debe estar
bien cremoso, espeso y debe haber reducido su volumen la mitad. Agregue el azúcar y
revuelva bien con un batidor. Puede darle vista y sabor agregándole fresas, o cáscara de
limón o naranja rallada. Si desea también puede utilizar el Srikón al natural, sin azúcar.
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TE DE JENGIBRE
3 cucharadas de jugo de limón o ralladura
de naranja
1-1/4 lts. de agua
1 pizca de pimienta negra molida
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de jengibre
hojas de menta o hierbabuena picadas
Ponga el jengibre a hervir en agua durante 10 minutos. Luego retire la olla del fuego y
agregue la miel. Remueva bien y agregue la pimienta y el limón o jugo de naranja. Sirva
caliente.
CHUTNEY (COMPLEMENTO DE COMIDAS SALADAS)
PICANTE DULCE
CHUTNEY DE CILANTRO FRESCO
200 gms. de cilantro fresco sin tallos
1 ó 2 ajíes picados
½ cucharadita de semillas de comino
tostadas y molidas
un puñado de pimentón picado
4 cucharadas de jugo de limón
4 cucharadas de coco rallado
2 cucharadas de jengibre
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
¼ lt. de yogur
Lave bien las hojas de cilantro. Licúelas junto con el coco, pimentón, jengibre, ajíes y
jugo de limón hasta que formen bien una pasta.
En un recipiente mezcle el yogur, azúcar, sal y comino con esta pasta; cúbralo y
refrigere hasta que esté listo para servir.
CHUTNEY DE COCO
200 gms. de coco fresco
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar rubia
100 gms. de coco seco
1 cucharadita de cilantro
2 ó 3 ajíes frescos (opcional) picados y
sin semilla
1 cucharada de jengibre
Rompa el coco y separe su agua en un recipiente, píquelo en pedacitos pequeños y
luego licúelo junto con los demás ingredientes. Agregue suficiente agua de coco o agua
sola para que la mezcla sea blanda. Si desea, también puede utilizar yogur en lugar del
agua de coco y obtendrá una textura cremosa.
CHUTNEY DE MANZANA
900 gms. de manzana
1 cucharada de pimentón rallado
2 ó 3 ajíes secos molidos
2 clavos de olor
44
1 cucharadita de tomillo
4 cucharadas de azúcar rubia
1 cucharada de jengibre
½ cucharadita de anís
4 cucharadas de agua
1 cucharada de ghee o aceite vegetal
Canela
Lave y pele las manzanas quitándoles las semillas. Luego píquelas en pedacitos
pequeños. Caliente en una olla el ghee o aceite y cuando empiece a humear, eche el
pimentón, jengibre, canela, anís, ajíes y clavos. Revuelva hasta que el anís esté oscuro
(cerca de 30 segundos). Inmediatamente, agregue el tomillo y luego los pedacitos de
manzana; revuélvalos hasta que las manzanas estén doradas (unos 5 ó 6 minutos); luego
agregue el agua.
Tape la olla y cocine durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que las
manzanas estén blandas. Deshaga las manzanas con un tenedor o cuchara en la olla, y
luego añada el azúcar; aumente el fuego y revuelva continuamente hasta que el
chutney se espese. Sirva a la temperatura ambiente.
DULCES
ARROZ BENGALI
1 taza de arroz
1 taza de yogur
1 taza de frutas picadas (papa ya,
plátano, higos, pasas, manzanas,
fresas, duraznos, etc.)
2 cucharadas de azúcar rubia
miel de abejas
Cocine el arroz utilizando 1 y 3/4 tazas de agua con el azúcar rubia. Una vez cocido el
arroz, cámbielo de recipiente y déjelo enfriar. Luego agregue las frutas picadas y el
yogur con miel al gusto.
BANANOS REBANADOS EN SALSA DE YOGUR
½ lt. de yogur
3 cucharadas de hojas de menta
2 cucharaditas de semillas de mostaza
2 cucharadas de ghee
hierbabuena picadas
4 bananos maduros pequeños
1 cucharadita de sal
o
aceite
o
1 ají fresco picado y sin semilla
Pele los bananos y córtelos en rebanadas de 3mm. En un recipiente bata el yogur, la
sal y las hojas de menta, luego agregue los plátanos. En una sartén pequeña caliente el
ghee o el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las semillas de mostaza
y tape la sartén. Saque la sartén del fuego cuando las semillas ya no revienten. Eche el
ají y mueva la sartén para mezclar, luego vierta esto en la olla del yogur y los bananos.
Mézclelo bien y tape la olla. Ponga la olla en el refrigerador hasta por lo menos una
hora antes de servir.
BOLITAS DE GRANOLA
2 tazas de avena
¼ taza de pasas picadas
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¼ taza de ajonjolí
¼ taza de coco rallado
¼ taza higos secos picados
miel de abejas
Tueste la avena y cuando ya esté casi lista agregue el ajonjolí y revuelva todo rápidamente
hasta que esté tostado. Agregue el coco (el cual si desea puede tostar bien), las pasas y los
higos, mezcle bien. Agregue la miel de a poco y haga una masa. Forme bolitas de 3 cm. de
diámetro.
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BOLITAS DULCES
1 taza de leche en polvo
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de azúcar pulverizada (o azúcar rubia molida)
Mezcle bien la leche con el azúcar y luego agregue la mantequilla de a poco hasta
formar una masa que pueda manipular. Haga bolitas de 3 cms. de diámetro. Si desea
puede pasarlas por coco rallado o agregue a la masa cáscara de naranja rallada.
CREMA DE PIÑA
1 piña
2 cucharadas de ghee o aceite
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 pizca de pimienta
½ kg. de papas
1 cucharadita de comino
¼ kg. de requesón
1 cucharadita de sal
1 pizca de tomillo
1 cucharadita de orégano
Caliente el ghee o el aceite en una olla, frite el comino, las semillas de mostaza molidas
y la pimienta. Agregue la piña picada en pequeños cuadraditos quitándole la parte del
centro, revuelva bien y deje cocinar en su propia agua con la olla tapada.
Licúe el queso con un poco de suero o agua con la sal, el tomillo y el orégano hasta que
quede una crema suave. Cuando la piña esté suave, agrégue las papas cortadas en
cuadraditos previamente horneados o freídos, luego agregue la crema y cocine un poco
más hasta que se espese un poco.
HALLAVA
¼ kg. de sémola
150 gms. de mantequilla
450 gms. de azúcar rubia
100 gms. de pasas
1-1/2 lts. de agua o leche, o la mitad de cada una
Ponga el azúcar en el agua o leche, y hiérvala durante 1 minuto. Agregue las pasas y
baje el fuego. En un sartén derrita la mantequilla, agregue la sémola y revuelva con una
cuchara de palo por 10 ó 15 minutos, hasta que esté bien dorada, y la mantequilla
empiece a separarse de los granos. Baje el fuego. Lentamente eche el líquido
endulzado en la sartén donde está la sémola con una mano, mientras con la otra va
removiendo. Tenga cuidado, la sémola salpicará conforme el líquido la toque. Revuelva
bien para deshacer los grumos. Tape la sartén y deje cocinando por 2 ó 3 minutos,
hasta que la sémola absorba el líquido y se vuelva espesa.
HALLAVA DE FRUTAS
10 manzanas medianas, peladas y
cortadas en trocitos
300 gms. de azúcar
150 gms. de pasas
3 cucharadas de mantequilla
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Caliente la mantequilla en una sartén y frite las manzanas por 4 ó 5 minutos. Cuando
estén blandas y doradas, agregue 2 cucharadas de agua, baje el fuego y cocine sin
tapar por 15 minutos hasta que las manzanas se deshagan. Deshaga los grumos con
una cuchara y revuelva continuamente. Agregue el azúcar y continúe revolviendo hasta
que la mezcla se convierta en una masa y no se pegue a la sartén. Aumente el fuego y
revuelva continuamente. Cuando se espese y la mezcla se vuelva transparente en los
bordes, saque la sartén del fuego. Eche las pasas, cocine 2 minutos más y saque la
sartén del fuego. Coloque la preparación en una fuente, y cuando esté frita, divídala en
rectángulos pequeños.
HALLAVA DE ZANAHORIA
1 kg. de zanahorias frescas
300 gms. de azúcar
100 gms. de mantequilla
3 cucharadas de pasas
½ lt. de leche
Pele las zanahorias y rállelas bien menuditas. Derrita la mantequilla en una sartén y eche
las zanahorias ralladas. Tape la sartén y cocínelas a fuego medio por 10 minutos,
removiéndolas para prevenir que se quemen. Agregue el azúcar, leche, pasas y
mantequilla restante. Cocine 15 ó 25 minutos más, hasta que la hallava se endurezca y se
forme una masa. Ponga la hallava en una fuente para que se enfríe. Ponga al refrigerador
durante 30 minutos si desea.
PLATANOS CELESTIALES
8 plátanos maduros
1 taza de yogur
4 cucharadas de azúcar rubia
ghee para freír
250 gms. de queso
2 cucharadas de mantequilla
canela en polvo
Corte los plátanos a lo largo y frítelos en un poco de ghee. Después unte con mantequilla
un molde de tortas y ponga 8 mitades en el fondo. Ahora haga una crema con el azúcar, el
queso y la canela. Esparza la crema sobre los plátanos, eche encima la mantequilla y
después el yogur. Luego colóque en el horno caliente por espacio de 20 minutos,
aproximadamente.
RASAGULA
¼ kg. de requesón
½ lt. de agua
¼ kg. de azúcar
1 cucharada de agua de rosas (opcional)
Desmenuce el requesón sobre la superficie. Amáselo vigorosamente con la palma de las
manos, hasta que la masa se vuelva suave y sienta las manos grasosas. Ahora forme bolitas
del tamaño de una nuez, que sean perfectamente redondas y suaves, sin ninguna rajadura.
Haga un almíbar hirviendo el agua y el azúcar durante 5 minutos en una olla. Ponga la mitad
del almíbar nuevamente al fuego y suavemente ponga las bolitas en el almíbar. Deje espacio
suficiente como para que se inflen (normalmente aumenta el doble de su tamaño ).
48
Controle el fuego de tal manera que el agua hierva constantemente pero a fuego lento.
Tape la olla y cocine durante 10 minutos más hasta que las bolitas estén inchadas y
esponjadas. Mientras se están cocinando las bolitas rocíe agua fría sobre ellas 1 ó 2
veces. Esto las vuelve esponjosas y blancuzcas.
Ahora cuidadosamente transfiera las bolitas al almíbar frío. Refrigérelo.
SANDESH
550 gms. de requesón
150 gms. de azúcar
Corte la leche y separe el requesón, tal como se describe en la receta "Queso
Requesón". Enjuague el requesón en agua fría, y exprima el exceso de agua apretando
la tela varias veces. Deje colgando el requesón durante 45 minutos, o ponga algo
pesado encima durante 20 minutos para que seque ligeramente.
Amase bien el requesón sobre una superficie limpia, hasta que su textura granulada
desaparezca y se obtenga una masa suave sin grumos. Cuanto más suave esté la
masa, mejor saldrá la preparación.
Divida la masa por la mitad. Tome una mitad y amásela con el azúcar. Luego tome esta
mezcla y cocínela en una sartén a fuego lento, revolviéndola constantemente con una
cuchara de palo. La masa pronto se ablandará para luego espesarse nuevamente.
Cuando esté espesa y se separe del fondo de la sartén (esto tomará de 4 a 6 minutos),
sáquela del fuego. Evite cocinarla demasiado porque se pondrá seca y granulosa.
Finalmente, mezcle la masa cocida con la que no lo está, amasándolas bien; luego,
aplánela y córtela en cuadraditos cuando esté fría. Puede rociar una capa de coco
simple o tostado y rallado sobre la superficie.
GRANOS
ALVERJAS Y TOMATES CON BOLITAS DE QUESO (4 ó 6 porciones)
½ kg. de alverja
1 taza de suero
1 cucharadita de jengibre
2 hojas de laurel
¼ kg. de tomates
6 cucharadas de ghee o aceite vegetal
1 cucharada de tomillo
1-1/2 cucharaditas de sal
Requesón de 2 lts. de leche
Ghee o aceite vegetal para
¼ de cucharada de pimienta
2 cucharaditas de pimentón picado
freír
Deje colgado el requesón por 3 ó 4 horas y guarde una taza de suero. Haga bolitas de
queso de la siguiente forma: amase el requesón hasta que esté aceitoso y muy suave;
con los dedos saque por poquitos y forme bolitas. Use maizena en las manos para que
no se pegue el queso. Frite las bolitas en ghee hasta que adquieran un color dorado. El
ghee debe estar a fuego medio. Remuévalas para que doren bien y luego sáquelas y
póngalas aparte. En un sartén ponga ghee a calentar y agregue todas las especias
excepto la sal. Caliente por un minuto o dos y agregue los tomates. Cuando los tomates
se hayan reducido un poco, agregue las alverjas, el suero y la sal. Baje el fuego y
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cocine hasta que las alverjas estén tiernas. Agregue las bolitas de queso y siga
cocinando por 15 minutos más a fuego lento. Entonces ya está listo.
GARBANZOS CON VERDURAS
100 gms. de garbanzo remojado durante
la noche
1 cucharadita de jengibre
1 cucharada de semillas de comino
450 gms. de espinacas picadas
450 gms. de berenjenas peladas y
cortadas en cubitos
2 ajíes frescos y picados
4 tomates picados
4 cucharadas de agua
1 cucharada de cilantro
2 hojitas de laurel
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de ghee o aceite vegetal
1 pizca de perejil
En una olla hierva los garbanzos hasta que estén blandos, luego escúrralos. En una sartén
caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando esté caliente eche las semillas de comino,
los ajíes picados, el laurel y especias, poco a poco. Frítelos cerca de 30 segundos, luego
agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que estén doradas. Ahora
agregue los tomates y las espinacas. Remueva todo para mezclar las especias con las
verduras. Eche el agua y agregue la sal. Tape la olla y cocine a fuego medio. Después de
10 minutos, agregue los garbanzos, luego la mantequilla y remueva cada 2 ó 3 minutos
hasta que el exceso de líquido se haya evaporado. Sirva caliente.
CHANNA MASALA (GARBANZO CONDIMENTADO)
250 gms. de garbanzos
1 puñado de pimentón picado
1 cucharada de jengibre
2 cucharadas de jugo de limón
1-1/2 cucharada de sal
½ cucharada de pimienta negra molida
Remoje los garbanzos durante la noche; el agua debe estar al doble del nivel de los
garbanzos. Escurra los garbanzos y póngalos en una olla de tamaño mediano y añada
agua suficiente como para cubrirlos. Añada 1/2 cucharadita de sal y espere que hierva.
Saque la espuma que pueda formarse en la superficie. Tape la olla y déjela hervir de 45
minutos a 1 hora, o hasta que el garbanzo esté lo suficientemente suave como para que
pueda ser partido con los dedos. Ahora escurra los garbanzos y transfiéralos a otra olla.
Añada el jugo de limón, las especias y mezcle bien.
CHANNA RAITA (GARBANZO FRITO CON YOGUR CONDIMENTADO)
175 gms. de garbanzo
¼ cucharada de pimienta negra molida
1 cucharadita de cilantro molido
1-1/2 cucharaditas de sal
150 mls. de yogur
4 cucharaditas de ghee
Remoje los garbanzos durante la noche. Escúrralos y póngalos en una olla de tamaño
mediano y añada suficiente agua como para cubrirlos. Añada 1/2 cucharadita de sal.
Hierva durante 10 minutos y saque la espuma que pueda formarse en la superficie. Tape la
50
olla y déjela a fuego mediano. Cocine hasta que los garbanzos estén blandos. De vez en
cuando vea que haya suficiente agua como para que no se quemen. Luego escúrralos.
Caliente el ghee o el aceite en otra olla a fuego mediano. Añada el cilantro molido y
remueva una vez. Luego, inmediatamente, añada los garbanzos escurridos. Revuélvalos constantemente con una cuchara mientras se fritan durante 8 ó 10 minutos.
Cuando empiecen a mostrar manchitas marrones saque la olla del fuego y agréguele el
yogur. Sazone con sal y pimienta. Sirva caliente.
HELADOS
HELADO DE FRESAS
2 tazas de yogur
1-1/2 tazas de azúcar rubia
½ kg. de fresas
½ taza de leche en polvo
1 taza de requesón
Licue el yogur con las fresas y el azúcar. Luego agregue el requesón por pocos
mientras se licua. Finalmente agregue la leche en polvo. Póngalo en el refrigerador.
HELADO DE VAINILLA
1-½ tazas de crema de leche
1-½ cucharaditas de vainilla
½ taza de azúcar
½ taza de yogur
½ taza de leche en polvo
En un recipiente combine la crema de leche, el azúcar y la vainilla. Mezcle con una
batidora hasta que se obtenga una contextura espesa. Agregue la leche en polvo y el
yogur, siga batiendo 30 segundos más, bajando la velocidad. Tape y ponga en el
refrigerador. Revuélvalo cada 45 minutos hasta que esté congelado.
PANADERIA
ATTA DOSSA (PANQUEQUE DE HARINA INTEGRAL)
275 gms. de harina integral
1 ají fresco picado
1 cucharada de hojas de cilantro
una pizca de sal
½ lt. de agua tibia picadas
En una olla grande mezcle todos los ingredientes. Añada poco a poco el agua batiendo la
mezcla hasta obtener una pasta suave. Con una tela cubra la olla y déjela por lo menos
media hora. Coloque la sartén a fuego medio. Bata la pasta nuevamente (la consistencia
debe ser casi líquida). Salpique unas cuantas gotas de agua sobre el sartén. Si rebotan
salpicando la sartén, está lista. Ponga 4 cucharadas de la pasta y use el mango de una
cuchara para expandirla con un movimiento circular, comenzando desde el centro.
Esta cantidad de pasta forma un panqueque delgado de cerca de 20 cms. de diámetro.
Cocine durante 2 ó 3 minutos hasta que la pasta tome un color marrón dorado. Voltee la
pasta una vez. Cocinar el otro lado toma la mitad de tiempo que tomó el primero.
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CHAPATIS (GALLETAS DE HARINA INTEGRAL SIN LEVADURA )
¼ kg. de harina integral fina o común
tamizada con 1/3 de harina blanca
1 cucharada
(opcional)
de
mantequilla
o
ghee
un poco de agua tibia
¼ cucharada de sal
En un recipiente mezcle la harina y la sal, agregando el agua gradualmente hasta
conseguir una masa firme pero suave (figura 1). Amásela durante 10 minutos de tal forma
que le entre aire (figura 2). Déjela reposando cubierta durante 30 minutos como mínimo.
Enharine la tabla o la mesa y divida la masa en bolitas de 3 cms. de diámetro (figura 3),
aplaste las bolitas con el rodillo para obtener galletas de unos 10 a 12 cms. de diámetro,
delgadas (figura 4).
Tome un sartén o plancha gruesa y caliéntela. En ella coloque los chapatis de a uno, unos
instantes de cada lado hasta que aparezcan burbujitas en la superficie sin que se quemen
(figura 5).
Luego con una pinza apropiada coloque el chapati sobre una hornilla a fuego directo,
también brevemente de cada lado. El chapati (capati) deberá inflarse (figura 6). Esto toma
unos cinco segundos de cada lado repitiéndolo un par de veces. El chapati mostrará
pequeños puntos o manchitas marrones en la superficie. Cuando está todavía caliente, si
desea, puede untarlo con ghee o mantequilla. Es bueno servirlos calientes para acompañar
diferentes platos. No se desanime si es que el chapati no se infla; siempre esto toma un
poco de práctica.
CROQUETAS DE ESPINACA
450 gms. de espinaca fresca
1 puñado de pimentón picado
275 gms. de harina de alverjas
2 ajíes secos molidos
200 gms. de requesón desmenuzado
½ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de cilantro molido
1 cucharada de ghee o aceite
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de jengibre
ghee o aceite para freír
Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua
hervida por unos minutos. Escúrralas bien, apretándolas. Pique las hojas bien
menudas. En una olla mediana, caliente el ghee o el aceite y frite el pimentón, jengibre,
ajíes y luego las especias molidas. Añada el requesón desmenuzado, remueva para
que se frite durante un minuto. Luego añada la espinaca. Agregue la sal y mueva bien
los ingredientes con una cuchara. Ponga la mezcla sobre una superficie plana, añada la
harina de alverjas y amase bien. Una vez amasada, forme bolitas de 2.5 cms. y frítelas
en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrón. Luego coloque las
bolitas en un recipiente de tal manera que escurran. Puede servirlas acompañadas de
salsa de tomate, o como guste.
PASTEL DE ESPINACAS
2 kgs. de espinacas
¾ kgs. de tomates
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
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400 gms. de queso
100 gms. de mantequilla
1 cucharadita de pimienta
1 taza de agua
½ kg. de harina integral
1 cucharada de ajonjolí
1-½ cucharada de ghee o aceite
1 cucharada de sal
Haga una masa con la harina integral, la mantequilla y el agua. Tome la mitad de esta
masa y extiéndala sobre un molde. Hornéela durante diez minutos. Mientras tanto lave
y cocine las espinacas hasta que estén suaves, luego píquelas bien.
Ponga a calentar el aceite y agréguele el comino y el ajonjolí previamente molidos.
Luego de 1 minuto agregue la pimienta y después la espinaca y la sal. Revuelva
durante 5 minutos y cuando esté listo póngalo sobre la masa previamente horneada.
Corte el queso en tajadas delgadas y póngalo sobre la espinaca. Corte el tomate en
rodajas (si desea frítelo con el orégano) y póngalo sobre el queso. Extienda la otra parte
de la masa cubriendo todo el relleno. Hornee durante 15 ó 20 minutos.
PASTEL DE VERDURAS
½ kg. de judías
1 cucharada de sal
1 pimentón
250 gms. de harina integral
¼ kg. de zanahorias
50 gms. de mantequilla
1 cucharadita de jengibre
2 mazorcas
600 gms. de requesón
1 cucharada de ghee o aceite
1 cucharada de orégano
½ taza de agua
100 gms. de aceitunas
Prepare la masa con la harina integral, la mantequilla y el agua, extiéndala sobre un molde.
Póngala a hornear durante 10 minutos. Ralle las zanahorias, pique las vainitas (judías) y
desgrane las mazorcas. Ponga todo a cocinar. Cuando esté listo saque las verduras de la
olla y escúrralas bien en un colador. Caliente el ghee o el aceite y ponga a freír el comino; a
los pocos segundos, agregue el pimentón picado en pequeños cuadraditos y el jengibre,
cuando estén suaves las verduras sancochadas junto con la sal y el orégano. Revuelva
todo bien durante 3 minutos y agregue 400 gms. de queso. Vierta esto sobre la masa
horneada y cúbralo con el resto del queso previamente licuado. Ponga las aceitunas
cortadas por la mitad encima del queso y hornee durante 10 ó 15 minutos.
PURIS (GALLETAS DE HARINA INTEGRAL)
¼ kg. de harina integral
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de sal
150 mls. de agua tibia
100 gms. de harina blanca
ghee o aceite vegetal
Mezcle las dos harinas y la sal en un recipiente junto con la mantequilla. Agregue el
agua poco a poco y mézclela hasta formar una masa. Ponga un poco de mantequilla en
sus manos y amase durante 5 minutos hasta que quede suave y firme. Ponga el ghee o
aceite en una sartén a fuego medio. Mientras tanto unte con unas gotas de ghee o
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aceite la superficie que va a utilizar (No use harina porque se quema y arruina el
aceite). Divida la masa en 12 partes iguales. Haga bolitas y con un rodillo amáselas
delgadas y parejas. Póngalas en el ghee o aceite caliente, el puri se hundirá por un
segundo y luego saldrá a la superficie, inmediatamente sumérjalo suavemente
utilizando una espumadera, hasta que se infle como un globo. Frite el otro lado durante
unos pocos segundos más y entonces saque el puri del aceite y colóquelo en una
coladera para que se escurra. Sirva puris calientes con cualquier comida, o como un
pasabocas untado con miel, queso fresco, dulces, etc.
SOPAS
CREMA DE VEGETALES
Un poco más de medio kg. de vegetales picados (espinaca, acelga, zanahoria, apio,
habichuela)
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de tomillo picado
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta
½ lt. de leche
2 cucharadas de harina
1-½ lts. de agua
3 cucharadas de mantequilla
2 hojas de laurel
3 cucharadas de ghee o aceite vegetal
Caliente el ghee o aceite en una olla. Frite las hojas de laurel, cilantro y tomillo durante
unos pocos segundos, entonces inmediatamente agregue los vegetales picados y sáltelos
durante unos 5 minutos. Ahora agregue el agua, la sal y la pimienta. Tape la olla y deje
cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estén
suaves y tiernos. Deje los vegetales intactos o si prefiere aplástelos o licúelos. Si lo hace
así, no olvide sacar las hojas de laurel y el tomillo antes. Mientras los vegetales se cocinan,
caliente la mantequilla en una olla o sartén aparte y luego agregue la harina friéndola
cuidadosamente un par de minutos hasta que se vuelva marrón. Agregue la leche caliente
y remueva rápido durante 2 minutos hasta que se forme una crema gruesa. Mézclela con la
sopa y haga hervir todo por dos minutos. Luego sírvala.
DAHL
1 taza de frijolitos chinos sin germinar o
de alverjas partidas
Mostaza
½ cucharada de pimentón picado
½ cucharada de semillas de comino
½ ají picado sin semillas
algunas hojas frescas de perejil
1 cucharada de sal
2 tomates
½ cucharada de jengibre
7 tazas de agua
5 cucharadas de ghee o aceite
½ cucharada de semillas de cilantro
Ponga el agua a hervir en una olla mediana. Una vez hervida ponga los frijolitos previamente
lavados a cocinar a fuego fuerte. Luego de unos 30 minutos, cuando los frijoles hayan
reventado y estén blandos, póngales la sal. Por otro lado, en un sartén pequeño ponga el
aceite a calentar y frite primero las semillas de comino y mostaza junto con el pimentón y
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jengibre; luego agregue el ají. Cuando esto se dore agregue el tomate picado y revuelva
durante tres minutos. Vierta esto en la olla y déjelo hervir junto con el frijolito por espacio de
cinco minutos, al final agregue el perejil y el cilantro. Sírvalo caliente.
SOPA DE LENTEJAS CON LIMON
1 taza de lentejas
½ cucharadita de pimienta negra
3 cucharadas de ghee o aceite
2 cucharadas jugo de limón
1 papa pelada y picada en cubitos
1 cucharada de cilantro molido
¼ taza de hojas de cilantro picadas
6 tazas de agua
1 taza de apio picado
½ cucharadita de comino en polvo
¼ taza de hojas de perejil picadas
sal
1 taza de acelga picada
Lave bien las lentejas, póngalas a hervir en una olla con agua durante 35 minutos. En
otra olla, caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta negra y las papas. Frítelas
por 2 minutos a fuego fuerte. Agregue el apio y frítelo durante un minuto, luego eche
todo esto en la olla de las lentejas y déjelo cocinar durante 10 minutos.
Agregue la acelga, cilantro molido, comino en polvo y jugo de limón. Cocínelo 10
minutos más. Luego agregue el perejil, hojas de cilantro y sal. Sirva caliente.
SOPA DE TOMATE
2 kgs. de tomates
1 pizca de pimienta
4 cucharadas de hojas frescas de
cilantro
1 cucharada de semillas de cilantro molidas
¼ lt. de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
6 cucharadas de ghee o aceite vegetal
1 cucharada de azúcar rubia
½ cucharada de sal
1 cucharada de jugo de limón
Lave los tomates y corte cada uno en ocho pedazos. Caliente el ghee o el aceite en una
olla gruesa y frite las semillas de cilantro durante unos pocos segundos. Agregue los
tomates y la sal. Cocine los tomates a fuego medio durante unos 20 ó 25 minutos.
Licúe los tomates o aplástelos a través de una coladera y póngalos de nuevo en la olla.
Agregue las hojas de cilantro, el azúcar, la sal y la pimienta.
En otra olla o sartén caliente la mantequilla y frite la harina a fuego lento (si desea en vez
de harina puede utilizar sémola o harina de maíz); cuando esté dorada agregue la leche
caliente y proceda de la misma forma que en la receta anterior. Al final, agregue el jugo de
limón y sirva bien caliente. Si desea puede agregar a esta sopa trocitos de pan tostado.
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VEGETALES
COLIFLOR CON PAPAS EN SALSA DE YOGUR
1 coliflor tamaño mediano
1 cucharadita de semillas de comino
450 gms. de papas peladas y picadas
en cubitos
1 cucharadita de cilantro molido
¼ lt. de yogur
1 cucharadita de tomillo
2 tomates cortados en tajadas
1-½ cucharaditas de sal
2 cucharadas de ghee o aceite
4 cucharadas de agua
1 ó 2 ajíes secos molidos
1 limón
Corte la coliflor en forma de arbolitos, enjuáguelos y déjelos escurrir. Caliente el ghee o
aceite en una sartén grande a fuego medio. Eche las semillas de comino y los ajíes
molidos y frítelos por 30 ó 45 segundos hasta que las semillas se doren. Agregue las
especias molidas, frítelas por unos segundos más y luego agregue las papas. Revuelva
las papas por 2 ó 3 minutos dejándolas que se doren ligeramente. Ahora añada la
coliflor y frítela removiendo por otros tres minutos.
Luego agregue el agua y la sal y tape la olla. Cocine a fuego medio revolviendo
ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Finalmente, agregue
el yogur y déjelo cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia espesa. Al servir
adorne los platos con tajadas de tomate y échele unas cuantas gotas de limón.
ENSALADA DE PEPINO CON YOGUR
2 pepinos medianos
½ cucharadita de sal
¼ lt. de yogur
¼ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de semillas de comino
Tueste las semillas de comino y pulverícelas. Ralle los pepinos con los huecos grandes
del rallador. Escúrralos y luego mézclelos con los demás ingredientes. Sirva frío.
COLIFLOR FRITA CON PAPAS Y QUESO FRESCO
1 coliflor de tamaño mediano, picada en
forma de arbolitos
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de cilantro molido
2 ajíes picados sin semilla
575 mls. de agua
1 cucharada de jengibre
2 cucharadas de sal
4 papas peladas y picadas en cubitos
1 cucharada de ghee o aceite
1 puñado de pimentón rallado
3 hojas de laurel
225 gms. de requesón, cortado en
cubitos
2 cucharadas de cilantro fresco y hojas de
perejil
½ cucharadita de semillas de mostaza
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Caliente el ghee o aceite en una olla mediana a fuego medio. Ponga las semillas de
mostaza y tape la olla de tal manera que no puedan salpicar fuera de la olla. Cuando
terminen de salpicar, añada ajíes, jengibre, pimentón y hojas de laurel. Remuévalos por
30 segundos; luego ponga las especias molidas removiendo e inmediatamente añada el
agua. Aumente el fuego para que hierva rápido y luego cocine a fuego lento.
Mientras se cuecen a fuego lento, frite separadamente las papas y el queso cortados en
cubitos hasta que adquieran un color marrón dorado, luego escurra. Frite la coliflor en
forma de arbolitos hasta que estén ligeramente dorados y parcialmente cocidos. Ahora
ponga la coliflor en la olla donde están las especias, tape la olla y cocine a fuego lento.
Después de cinco minutos, destape la olla y añada las papas y el queso frito; mueva
una vez y déjelos cocinando por 2 ó 3 minutos más. Luego eche la sal y esparza el
cilantro fresco y las hojas de perejil.
ESPINACA AL VAPOR CON QUESO FRESCO
½ kg. de espinaca fresca sin tallo
2 cucharaditas de hojas de cilantro
¼ kg. de queso cortado en cubitos
½ cucharadita de semillas de cilantro
molido
150 mls. de yogur (opcional)
¼ cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de ghee o aceite vegetal
½ cucharadita de azúcar
3 cucharadas de agua
1 cucharada de sal
Lave las espinacas, escúrralas y luego píquelas bien. En una olla, caliente el ghee (mantequilla
clarificada) a fuego medio y frite las especias en polvo. Ponga las espinacas picadas en la olla
con tres cucharadas de agua. Tape la olla hasta que la espinaca esté blanda; esto tomará
cerca de 10 minutos. Ahora agregue el yogur y los cubitos de queso. Agregue la sal y el
azúcar, revuelva bien y continúe cocinando por 5 minutos más a fuego lento.
ESPINACAS CON SALSA DE YOGUR
½ kg. de espinacas frescas
¼ cucharadita de pimienta
molida
½ lt. de yogur
negra
1 cucharadita de
tostadas y molidas
1 cucharadita de sal
semillas
de
comino,
Quítele los tallos a la espinaca y lávela varias veces, luego cocínela en agua hirviendo hasta
que esté suave. Escurra presionándola para sacar toda el agua y luego píquela bien. Ponga
el yogur en un recipiente junto con la espinaca y las especias y mezcle todo con un tenedor.
PACORAS (TORREJAS DE COLIFLOR)
1 coliflor mediana (cortada en forma de
arbolitos)
1 cucharadita de semillas de cilantro
molidas
1 cucharadita de comino en
½ a ¾ tazas de agua
polvo
1-½ tazas de harina de garbanzos,
alverjas o integral
½ cucharadita de tomillo
1 cucharadita de sal
57
ghee o aceite para freír
En un recipiente mezcle la harina y las especias. Agregue agua hasta que tome una
consistencia pastosa. Caliente el ghee o aceite en una olla o sartén. Sumerja los trozos
de coliflor en la pasta hecha anteriormente, tratando de que queden completamente
cubiertos por ella. Póngalos entonces a freír en el aceite caliente. Primero se hundirán
hasta el fondo de la olla y luego saldrán a la superficie. Frítelos durante 10 ó 15
minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que adquieran un color marrón dorado. Si
desea puede servirlos con salsa de tomate. Esta misma receta puede llevar, en vez de
coliflor, papas, berenjenas, tomate, etc...
58
PAPAS CON SALSA DE COCO Y YOGUR
6 papas medianas
1 puñado de pimentón picado
1 cucharada de semillas de mostaza
1 ají picado
100 gms. de coco rallado
2 cucharaditas de sal
½ lt. de yogur
varias ramas de perejil
1 cucharada de jengibre
1 cucharada de ghee
2 tomates cortados en 8 pedazos cada
uno
Hierva las papas hasta que estén sancochadas, pélelas y pique en cubitos, póngalas en
un recipiente y refrigérelas.
Mezcle el yogur, la sal y el coco rallado. Caliente el ghee en una olla pequeña, tueste las
semillas de mostaza y tape la olla inmediatamente, hasta que las semillas terminen de
reventar. Luego agregue el pimentón, jengibre y ají y revuelva durante unos pocos
segundos. Eche estas especias en el recipiente del yogur junto con las papas, mezcle bien
hasta que las papas estén ligeramente cubiertas por el yogur y las especias. Sirva frío y
adornado con perejil y tajadas de tomate, ubicando al centro las papas con la ensalada.
GLUTEN (CARNE VEGETAL)

harina de trigo
Haga una masa con harina de trigo y agua y déjela remojar, sumergida en un recipiente
con agua, por lo menos durante 3 horas. Luego lávela una y otra vez cambiando el agua,
hasta que haya eliminado todo el almidón, transformándose en una masa elástica.
Colóquela dentro de una tela bien ajustada y cocínela dentro de una olla con agua, sal y
especias (orégano, laurel, pimienta, etc.) durante una hora aproximadamente. Luego puede
cortarla en trocitos y agregarla a diversos platos (guisos, sopas, etc.). También se le puede
freír y servir con salsa de tomate, en hamburguesas, etc.
PAPAS DORADAS
8 papas medianas
1-½ tazas de yogur
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de hojas de cilantro
¼ kg. de requesón
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de mantequilla
En una olla grande ponga a cocinar las papas; un poco antes de que estén cocidas
completamente sáquelas del agua y déjelas enfriar (si desea puede ponerlas un rato en
el refrigerador).
Luego pélelas y córtelas en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente. En otro
recipiente mezcle el requesón, el yogur, la mantequilla y las especias, hasta formar una
crema homogénea. En una fuente enmantecada coloque las papas formando una capa
que cubra toda la superficie, encima coloque la crema, luego otra capa de papas, luego
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nuevamente la crema (de acuerdo al tamaño de la fuente pueden resultar dos o tres
capas), ponga la fuente al horno durante 25 minutos. Sirva caliente.
60
PLATANOS EN SALSA DE TOMATE
10 plátanos verdes para freír
200 gms. de queso
3 hojas de laurel
1 cucharada de sal, ghee o aceite para freír
¼ kg. de alverjitas
1-½ kgs. de tomate
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de orégano
Licue los tomates o póngalos en agua hirviendo y luego sáquelos y quíteles la cáscara.
Póngalos a cocinar en una olla junto con las alverjitas. Mientras tanto pele los plátanos
y córtelos en rodajas de 1 cm. de ancho; luego puede elegir prepararlos de las
siguientes dos formas: La primera es friéndolos (tal como el caso de las papas fritas),
en el ghee o en el aceite hasta que estén bien dorados, y la segunda es horneándolos
en una fuente untada con mantequilla o aceite dándoles vuelta de rato en rato, también
hasta que estén bien dorados. Agréguele la sal, el orégano, la pimienta, el laurel y el
queso bien desmenuzado a la salsa de tomate. Cuando las alverjitas estén ya cocidas,
ponga los plátanos y deje cocinar todo durante un par de minutos más.
PLATO DE VERDURAS AGRIDULCE
4 papas peladas y picadas en cubitos ó
3 plátanos verdes cortados en cubitos
3 zanahorias picadas
275 mls. de suero
1 piña cortada en cubitos
2 cucharadas de ghee o aceite
4 tomates partidos en cuatro
1 cucharadita de semillas de comino
100 gms. de azúcar rubia
175 gms. de tamarindo
275 gms. de requesón cortado en cubitos
3
zapallitos
italianos
(ahullamas
pequeñitas) cortados en cubitos
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharadas de jengibre
1 puñado de pimentón picado
½ cucharadita de pimienta negra molida
3 tallos de apio cortados en cubitos
2 cucharadas de sal
2 ajíes picados
Haga un jugo de tamarindo. Luego caliente el ghee en una olla grande y frite las
semillas de comino, luego el jengibre, el pimentón y los ajíes. Enseguida frite la
pimienta molida durante unos segundos. Agregue el suero y déjelo a fuego lento por un
momento. Añada el jugo de tamarindo, el azúcar rubia, los trozos de piña, las
zanahorias picadas y el cilantro molido. Deje que hierva hasta que espese, moviendo
de vez en cuando para evitar que se queme. Mientras tanto frite los cubitos de queso
hasta que adquieran un color ligeramente dorado.
Luego añada los zapallitos (ahullamas pequeñitas) y tape la olla, cocine hasta que
estén ligeramente blandos. Luego añada los cubitos de requesón fritos, los tomates, el
apio y la sal. Muévalos bien. Si usted está utilizando los plátanos verdes añádalos en
este momento. Si utiliza papas fritas añádalas después de que el requesón haya
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absorbido el líquido y se haya vuelto jugoso. Tape la olla y cocine hasta que todos los
ingredientes estén blandos.
62
PURE DE BERENJENAS, ESPINACA Y TOMATES
900 gms. de berenjenas peladas y
cortadas en cubitos
2-½ cucharaditas de sal
1 ó 2 ajíes secos molidos
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
3 cucharadas de ghee o aceite
450 gms. de hojas de espinaca picadas
½ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de azúcar rubia
900 gms. de tomates picados
150 mls. de agua
Caliente el ghee o el aceite y frite el ají y los cilantros molidos por unos segundos. Agregue
las otras especias en polvo y frítelas por unos segundos más, inmediatamente agregue las
berenjenas. Remuévalas hasta que queden blandas y empiecen a soltar sus semillas.
Ahora agregue los tomates picados, la espinaca y el agua, mezclando todo bien. Tape la
olla parcialmente y deje cocinar (revolviendo de vez en cuando) durante 20 minutos, o
hasta que las berenjenas estén bien blandas. Aumente la intensidad del fuego y cocine por
10 minutos más, revuelva frecuentemente, hasta que las espinacas, berenjenas y tomates
se hayan deshecho bien. Finalmente, sazone con azúcar y sal, mezclando bien.
SAMOSAS (EMPANADAS)
2 tazas de coliflor (cortada en trozos
pequeños)
1 taza de harina integral
1 cucharada de semillas de cilantro
molidas
½ cucharada de jengibre
1 taza de alverjas verdes frescas
1 cucharadita de semillas de comino
1 taza de harina blanca
½ taza de pimentón fresco picado
pequeñito
ghee o aceite para freír
1 ají seco picado (opcional)
1 cucharadita de semillas de mostaza
1-½ cucharaditas de sal
½ cucharada de tomillo
Cocine al vapor la coliflor y las alverjas hasta que estén blandas. En una olla o sartén
ponga tres cucharadas de ghee o aceite vegetal y cuando esté caliente agregue el ají,
la mostaza y el comino. Cuando empiecen a reventar agregue las semillas de cilantro y
el tomillo, luego los vegetales cocidos y el pimentón con el jengibre. Mezcle todo y
cocine a fuego medio hasta que se forme una pasta espesa como para relleno. Esto
toma alrededor de 15 minutos.
Mezcle las dos harinas con 1/3 de taza de mantequilla, ghee o aceite, agregue suficiente agua como para formar una masa manejable. Divida la masa en doce bolitas,
con un rodillo amase las bolitas formando un círculo de 12 cms. de diámetro
aproximadamente. Corte los círculos por la mitad, junte los extremos (ver figura) ponga
una cucharada de relleno dentro de cada triángulo. Selle los bordes y voltéelos
haciendo lazos decorativos. Cierre bien las empanadas. Caliente el aceite bien y frítelas
63
durante unos 15 minutos a fuego medio, volteándolas de vez en cuando. Luego
escúrralas en un colador metálico; ya están listas.
Si prefiere, en vez de freírlas, hornéelas durante diez minutos.
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SALTADO DE COLIFLOR CON YOGUR
1 coliflor grande
1 taza de yogur
2 cucharadas de ghee o aceite
1 pizca de pimienta
½ kg. de papas
1 cucharada de sal
2 pimentones
1 cucharadita de tomillo
Corte la coliflor en forma de pequeños arbolitos y cocínela al vapor junto con los
pimentones picados en pequeños trozos. Retírelos antes de que lleguen a su punto
completo de cocción. Corte la papa en pequeños cubitos, y frítela en ghee o aceite. Si
prefiere puede hornearla, una vez picada, en un recipiente bien aceitado, cuidándola de
rato en rato y sacudiendo el recipiente para que se doren parejo.
Caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta y la sal; casi inmediatamente ponga la
coliflor y frítela durante dos minutos. Agregue el pimentón y el tomillo y revuelva hasta
que la coliflor esté casi seca. Luego agregue las papas, apague el fuego y antes de
servir agregue el yogur, mezclando todo bien.
SUKTA
2 ó 3 calabacines
1 ó 2 ajíes frescos picados, sin semilla
4 hojas (ramitas) de cilantro
450 gms. de alverjitas o judías picadas
450 gms. de coliflor picada en forma de
arbolitos
½ cucharadita de tomillo
1 cucharadita de semillas de comino
2 cucharaditas de semillas de cilantro
450 gms. de papas peladas y cortadas
en cubitos
½ lt. de agua
2 cucharaditas de pimentón rallado
4 cucharadas de ghee
450 gms. de berenjenas cortadas en
cubitos
¼ lt. de yogur
2-½ cucharaditas de sal
4 hojitas de laurel
2 cucharaditas de jengibre
Sáquele las semillas al calabacín y córtelo en trocitos. Caliente las 2 cucharadas de
ghee o aceite a fuego medio, y frite todas las verduras. Agregue las hojas de laurel y
revuelva la mezcla, friéndola durante 5 minutos con una cuchara de palo. Ahora eche el
agua, tape la olla y deje que se cocine a fuego medio por unos 10 minutos.
Mientras tanto, ya sea en un mortero o en una licuadora, muela o licúe las semillas de
comino, el pimentón, el jengibre, los ajíes y el tomillo con un poco de agua como para
formar una pasta suave. Caliente lo que queda de ghee o aceite en una sartén pequeña y
frite la pasta revolviéndola durante 1 ó 2 minutos. Agregue el cilantro molido y luego eche el
agua que queda y haga hervir por un minuto. Ahora agregue este aderezo líquido en la otra
olla y cocine todo junto a fuego medio durante 15 ó 20 minutos, revolviendo de vez en
cuando. Agregue el yogur y la sal. Revuelva ligeramente para mezclar las especias y la
65
salsa con las verduras. Cocine a fuego medio por unos cuantos minutos con la olla
destapada y estará listo.
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SOUFFLE DE ALCACHOFAS
5 alcachofas
1 pizca de nuez moscada
2 tazas de leche
6 cucharadas de harina integral
½ taza de crema de leche batida
1 pizca de pimienta
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de sal
Quite las espinas a las alcachofas, lávelas bien y póngalas a cocinar. Una vez listas
saque las hojas y con una cuchara quíteles a cada una la pulpa. Caliente el ghee en
una sartén. Frite los condimentos, luego agregue la pulpa de las alcachofas y revuelva
durante algunos minutos.
Tueste la harina en otra sartén u olla a fuego lento; cuando se dore agregue la
mantequilla y tueste durante un par de minutos más, revolviendo constantemente.
Ponga la leche en el vaso de la licuadora, luego agregue la harina y licue hasta que se
forme una crema uniforme. Vierta esta crema en una olla y cocínela hasta que se
espese. Mezcle la pulpa de las alcachofas con la crema en un solo recipiente, junto con
la crema de leche batida y revuelva todo bien.
Unte un molde con mantequilla y vierta la preparación dentro de este. Póngalo a
hornear a una temperatura moderada durante media hora y luego de sacarlo del horno
déjelo reposar durante diez minutos antes de cortarlo.
TOMATES RELLENOS
4 tomates grandes ó 6 pequeños
1 pizca de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de mostaza
½ taza de alverjitas frescas
½ taza de papas picadas en
pequeños
1 cucharadita de semillas de comino
1 puñado de pimentón picado
½ taza de judías picadas
1 cucharadita de jengibre
½ taza de zanahorias picadas en
cuadritos pequeños
½ taza de yogur
cuadritos
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de sal
Cocine las alverjitas, las judías, las zanahorias y las papas todas juntas. Mientras tanto
licúe el yogur con el pimentón, el jengibre y el tomillo. Cuando las verduras estén listas
sáquelas de la olla y déjelas escurrir bien en un colador.
Caliente el ghee en una sartén y agregue las semillas de mostaza y comino; cuando las
primeras revienten agregue la pimienta y la sal e inmediatamente las verduras friéndolas
durante dos minutos. Apague el fuego y vierta el yogur mezclando todo bien.
Rebane la parte superior de los tomates y quíteles la pulpa haciendo un hueco para
rellenarlos. Ponga la preparación anterior dentro de los tomates y refrigérelos.
Adórnelos con perejil y sírvalos fríos.
67
UPMA (SALTADO DE VERDURAS CON SEMOLA)
½ kg. de verduras (judías, espinacas, acelgas, zanahorias, ahullama, alverjitas,
pimentones, tomates, etc.)
1 ají seco picado
1-½ lts. de agua
3 hojas de laurel
1 pizca de pimienta
1 cucharadita de tomillo
2 cucharadas de ghee o aceite
2 cucharadas de sal
1 limón
450 gms. de sémola
1 cucharadita de semillas de comino
4 cucharadas de mantequilla, ghee o
aceite
2 cucharadas de mantequilla
50 gms. de pasas (opcional)
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de orégano
Comience cortando los vegetales, luego caliente la cucharada de ghee o aceite en una
olla y frite las semillas de comino, pimentón, jengibre y el ají. Después de unos 30
segundos, agregue el tomillo y luego los vegetales. Revuelva los vegetales hasta que
estén dorados y luego agregue un poco de agua para que no se quemen. Baje el fuego.
Tape la olla y cocine hasta que los vegetales estén tiernos. Mientras tanto ponga el
agua y la sal a hervir en una olla pequeña.
Derrita la mantequilla o el aceite en una olla o sartén, agregue la sémola, tuéstela a fuego
lento; remueva constantemente para que la sémola no se queme. En diez o quince minutos
estará lista, habiendo tomado un color marrón claro. Cuando la sémola esté lista y el agua
hirviendo, ponga las verduras cocidas y las pasas en la sémola y luego vierta el agua
hirviendo en esta mezcla. Tenga cuidado porque puede salpicar. Baje el fuego. Revuelva
varias veces para deshacer los grumos y luego tape. Deje cocinar a fuego lento. Después
de cinco minutos destape para ver si los granos han absorbido toda el agua. Si nó,
revuelva nuevamente y deje cocinar destapado durante unos minutos más. Finalmente,
agregue la pimienta, la mantequilla y mezcle nuevamente.
YUCAS CON COCO
1-½ kgs. de yuca
1 cucharada de sal
1 pizca de pimienta
1 taza de agua de coco
1 taza de coco picado en cuadritos
1 cucharadita de tomillo molido
1 cucharadita de comino en polvo
Pele, lave y pique las yucas en pequeños trozos, quitando el filamento del centro.
Ponga a cocinar en una olla la yuca y la mitad del coco picado con un poco de agua.
Mientras tanto licúe la otra mitad del coco en su agua. Agregue esto a la olla junto con
la sal, tomillo, la pimienta y el comino. Cuando el líquido se haya consumido y las yucas
estén bien cocidas ya está listo para servir.
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VERDURAS CON REQUESÓN
4 papas peladas y picadas en cubitos
425 mls. de agua
150 mls. de yogur
1 puñado de pimentón picado
1 cucharada de ghee o aceite
450 gms. de alverjitas frescas peladas
100 gms. de almendras
ligeramente tostadas
6 clavos de olor y canela
¼ cucharita de nuez moscada
3 hojas de laurel
½ cucharadita de azúcar rubia
5 tomates de tamaño mediano cortados
en cuatro
250 gms. de requesón formado en cubitos y
fritos
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de cilantro molido o perejil
o
castañas
1 cucharadita de jengibre
En una olla, caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando comience a humear eche los
clavos de olor, la canela y las hojas de laurel. Frítelos removiendo durante 30 segundos,
luego agregue las papas. Frite las papas durante 5 minutos, raspando frecuentemente el
fondo de la olla con una espátula, hasta que estén ligeramente doradas. Añada las alverjitas
y el tomillo. Remuévalas una vez; eche el agua y cocine durante 10 minutos con la olla
tapada. Luego agregue los tomates junto con el jengibre, pimentón, la nuez moscada, el
azúcar y la sal. Remuévalos para mezclarlos, tape la olla y cocine 5 minutos más.
Ahora agregue el yogur, el cilantro o el perejil, las castañas y los cubitos de requesón.
Remueva todas las especias. Caliente unos minutos antes de servir.
VERDURAS COCIDAS EN SU PROPIO JUGO
900 gms. de verduras frescas
½ cucharadita de tomillo
½ cucharadita de pimentón rallado
½ cucharadita de semillas de hinojo
2 papas peladas y picadas en cubitos
(opcional)
1 cucharadita de sal
1 ají fresco picado, sin semilla
½ cucharadita de jengibre
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de ghee
Lave las verduras varias veces quitando los tallos duros. Escúrralas y píquelas en
pequeños trozos. Caliente el ghee en una olla y frite las semillas de hinojo, el pimentón,
jengibre, ajíes picados, todo junto durante 30 ó 40 segundos. Agregue las especias en
polvo y frítelas brevemente. Inmediatamente ponga las papas y frítelas de 8 a 10
minutos, raspando el fondo de la olla a medida que va removiendo, hasta que se doren
por todos lados. Luego ponga las verduras picadas, tape la olla y cocine durante 15
minutos o hasta que las verduras estén cocidas y las papas blandas (las verduras que
son jugosas y se cocinan rápidamente no necesitan que se les aumente agua, pero las
verduras que son menos jugosas y que necesitan de más tiempo para que se cocinen
necesitan más agua). Agregue la sal y el jugo de limón.
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BATIDO ESPECIAL DE PLÁTANO O CAMBUR
Ingredientes:
Una
a dos cucharadas de ACEITE VIRGEN DE LINAZA
Una
taza de YOGURT descremado
10 almendras con su piel
1
plátano crudo, bien maduro o un cambur (banano) guineo
Preparación: En un yogurt descremado y sin dulce, añada el aceite virgen de linaza y
el plátano o banano en la licuadora. Es conveniente consumirlo en el desayuno o como
parte de alguna merienda de frutas.
POTAJE DE LINAZA
Ingredientes:
1
2
2
4
vaso de agua potable
cucharadas de SEMILLAS de LINAZA.
cucharadas de SEMILLAS de AJONJOLÍ descascarillado
CIRUELAS PASAS "deshuesadas".
Preparación: Ponga todos los ingredientes en el agua por dos o más horas.
Preferiblemente desde la noche anterior. Licúe todo al máximo, hasta obtener una
crema. Si queda muy espeso, puede agregarle un poco más de agua. Si desea
endulzar más, use miel o banano.
LECHADA DE AJONJOLÍ (SÉSAMO)
Ingredientes:
2 Vasos o menos de agua potable o té de anís.
1 taza de semillas crudas descascarilladas de AJONJOLÍ
Preparación: Remoje las semillas por una o más horas. Licúe y endulce al gusto.
(Puede colarlo o no).
QUESO DE AJONJOLÍ (SÉSAMO)
Ingredientes:
Dos o más cucharadas de TAHINE (CREMA de AJONJOLÍ)
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Una cantidad igual o algo menor de JUGO DE LIMÓN
Sal al gusto
Preparación: Mezcle los ingredientes y bátalos con un tenedor hasta alcanzar una
consistencia cremosa. Es un excelente sustituto del queso.
COMENTARIOS ESPECIALES:
LA LINAZA:
Es el alimento más rico en fosfolípidos en la Naturaleza y con un altísimo porcentaje del
ácido graso esencial omega 3. Estos fosfolípidos de la linaza cumplen una importante
función en el cerebro humano, favoreciendo el equilibrio de los neurotransmisores y, por
lo tanto, mejoran la estabilidad emocional, evitando el estrés. Pero lo más importante en
este sentido es que mejoran considerablemente la capacidad de aprendizaje También
cumplen funciones importantes en las membranas celulares y organelas
citoplasmáticas de todas nuestras células favoreciendo su funcionalidad y evitando el
envejecimiento.
Se ha observado que al incorporar cantidades importantes de aceite virgen de linaza a
la nutrición en personas que padecen CÁNCER, las células afectadas TIENDEN a
volverse normales, pues al regenerarse la membrana nuclear y celular pierden la
capacidad para reproducirse en forma anormal y, por lo tanto para multiplicarse y
emigrar hacia otros órganos.
Este aceite, adecuadamente conservado, pues se altera fácilmente si no se toman las
precauciones adecuadas es el alimento más importante en las terapias naturistas
anticáncer. Para más información ver LA LINAZA en este Sitio Web.
EL AJONJOLÍ o sésamo:
Esta semilla contiene proteínas de altísima calidad 19%, más que la carne de res,
(18%). Con la diferencia que se digieren más fácilmente, mientras que la carne es de
difícil digestión y ¡se pudre! Generando innumerables toxinas, radicales libres y
conduciendo el organismo hacia las enfermedades autoinmunes.
Así mismo es una excelente fuente de triglicéridos y fosfolípidos ricos en omega seis,
un ácido graso esencial precursor de importantes prostaglandinas que fortalecen el
sistema inmunológico. Es el alimento más concentrado en calcio en toda la naturaleza.
Y, al contener fosfolípidos, aporta el fosfato que se necesita para fijar el calcio a los
huesos. Es el alimento protector de los huesos por excelencia. Mientras 100 gramos de
leche contienen 115 mg de calcio, 100 gramos de ajonjolí contienen 1212 mg de calcio.
¡10,54 veces más calcio que la leche!
"wheat grass" (pasto de trigo) es una variedad de hierba como la cebada, centeno y
avena, que crece en los campos a lo largo de América (en especial al norte).
"Wheatgrass" se refiere a la hierba germinada en casa, en bandejas de
71
aproximadamente 10 días y es la variedad que es convertida en jugo (extracto). Esta
variedad es usada principalmente para propósitos terapéuticos.
El jugo (extracto) de wheatgrass, hecho de semillas de trigo germinado, es conocido por
su alto contenido de clorofila. Se afirma que este jugo "limpia" el cuerpo neutralizando
las toxinas, deteniendo el proceso de envejecimiento y previniendo el cáncer.
Se especula que las enzimas contenidas en el wheatgrass son las que alivian y
desintoxican el cuerpo por ingesta oral y por enemas. La clorofila ha sido llamada "la
sangre o energía vital del planeta". Al cocinar las comidas esta muere porque se
desactivan las enzimas (que ayudan a digerir los alimentos). Al momento en que este
balance alcalino es muerto (por la cocción) su efectividad se ve tremendamente
reducida.
Popularizado desde la década del 70 por Dr. Ann Wigmore y
comidas y medicinas naturales, el jugo de wheatgrass se volvió
en "juice bars", tiendas de alimentos naturales, y en los hogares
por una vida más saludable, alrededor de todo el mundo en
Europa.
otros pioneros de las
un producto conocido
de gente que apuesta
especial en EEUU y
34 usos del wheatgrass
1. el Dr. Birscher, investigador científico, ha llamado a la clorofila "concentrado del
poder del sol". Dice que la clorofila mejora el funcionamiento del corazón, afectando
positivamente el sistema vascular, el útero, el intestino y los pulmones.
2. de acuerdo al Dr. Birscher, el uso natural de la clorofila como depuradora corporal,
reconstruye y neutraliza de toxinas.
3. el jugo de wheatgrass puede disolver los deshechos acumulados en los pulmones
como resultado de respirar gases tóxicos (contaminación). Los efectos del monóxido de
carbón son minimizados porque la clorofila incrementa la producción de hemoglobina.
4. ayuda a reducir la presión alta debido a que depura el cuerpo de toxinas,
incrementando el hierro en la sangre el cual ayuda en la circulación
5. purifica la sangre
6. actúa como "detergente" del cuerpo
7. ayuda a eliminar la caspa (usándolo después del shampoo o en lugar de él)
8. efectivo para las infecciones vaginales.
72
9. previene la caída de los dientes por que actúa como profundo limpiador (usado como
enjuague bucal).
10. mantenido en la boca por 5 minutos alivia dolores de muelas.
11. alivia los dolores de garganta.
12. Piorrea: masticar el wheatgrass por 5 min. hasta extraer todo el jugo y escupir la
pulpa.
13. junto con una dieta de alimentos vivientes (crudos y germinados) cura diversas
enfermedades de la piel.
14. puede ser usado como esterilizador.
15. combinado con una dieta fácil de digerir, puede mantener al cabello libre de canas
(comprobado por gran número de personas)
16. es usado como fuente de vitaminas frescas y vivas para una total salud.
17. es usado especialmente por su protección frente a diversas enfermedades y poder
sanador (probado incluso en personas que llevan una dieta norteamericana estandar de
alimentos chatarra).
18. brinda fuerza, salud, espiritualidad y bienestar.
19. ayuda a la elaboración de un torrente sanguíneo limpio y a una adecuada digestión
20. mantiene a la boca libre de sarro, caries y con un buen aliento.
21. junto con alimentos vivientes, es excelente para enfermedades de la sangre de
todos los tipos incluida la anemia.
22. es un excelente tónico de limpieza para la piel y embellecedor.
23. baño de belleza (para una piel joven, limpia y suave): vierte el jugo en una bañera
con agua tibia y permanece ahí durante 15 a 20 minutos, enjuágate con agua fría.
24. después de un enema el jugo de wheatgrass es excelente para sanar y desintoxicar
las paredes del colon, así como para limpiar los órganos internos.
25. el jugo es excelente en casos de estreñimiento, mantiene a los intestinos
funcionando.
26. desinfecta y limpia de bacterias y virus.
27. tiene efectos benéficos en los capilares.
28. combate envejecimiento
29. ayuda a eliminar la radiación de las pantallas de la televisión y la computadora, la
contaminación y los malos olores en la casa.
30. neutraliza las moléculas inorgánicas dañinas. Las frutas y vegetales contaminados
por fumigación pueden ser limpiados vertiendo jugo de wheatgrass en el agua de
lavado.
73
31. metales tóxicos (plomo, cadmio, mercurio, aluminio y excesivas cantidades de
cobre) pueden ser exitosamente removidos con pequeñas cantidades de jugo de
wheatgrass e incrementando la dosis.
32. es una de las fuentes naturales más ricas en vitamina A y vitamina C. además es
una excelente fuente de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio, sulfuro,
cobalto, zinc, y proteína.
33. de acuerdo con una investigación agrícola de Pfeiffer, si uno deshidrata el
wheatgrass, la proporción proteica será de 47.7%. lo cual quiere decir que el
wheatgrass seco tiene 3 veces más proteína concentrada que la carne de res.
34. el jugo de wheatgrass ayuda a construir los glóbulos blancos en la sangre a través
de su energía limpiadora y valor nutricional, y su efecto es potenciado cuando se
combina con una dieta de comida viviente orgánica (cruda, semillas germinadas y sin
pesticidas).
Alimentos con ácido fólico: Claves para reducir accidentes cerebrovasculares.
Las muertes por accidente cerebrovascular podrían reducirse gracias al consumo de
alimentos enriquecidos con ácido fólico. De aquí la importancia de una dieta rica en
minerales. El enriquecimiento de los alimentos con ácido fólico ya es obligatorio en
países como USA, Canadá y Chile. En la Argentina, no existe demasiada difusión, por
eso, a continuación le acercamos una guía con toda la información que Usted necesita
saber.
Generalmente una persona adulta y sana que mantiene una alimentación completa y
equilibrada, con la cantidad necesaria de vegetales, hortalizas, legumbres, frutas,
carnes, lácteos y cereales, le brinda a su organismo la dosis precisa de hierro.
Recientemente un artículo publicado por la revista británica Circulation difundió un
estudio epidemiológico en el que se destaca que los alimentos enriquecidos con ácido
fólico, podrían ayudar a reducir el nivel de mortalidad por accidente cerebrovascular,
unas 16.000 muertes anuales en algunos países.
El ácido fólico, vitamina del complejo B que se encuentra en determinados alimentos
como frutas, vegetales y granos, aunque en pequeñas cantidades como para prevenir
ningún riesgo, y añadido a cereales, panes y algunos productos para untar, contribuye a
rebajar la mortalidad por accidente cerebrovascular ya que reduce “el nivel de
homocisteína, un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular”.
Los investigadores del Instituto Flora analizaron los casos de muerte por accidente
cerebrovascular a lo largo de 12 años -entre 1990 y 1997- (antes de que el
enriquecimiento de ácido fólico fuera obligatorio en EE.UU. y Canadá) -y entre 1998 y
2002- (los compararon con los datos obtenidos en los mismos periodos de tiempo en
Inglaterra y Gales, donde no era obligatorio el enriquecimiento).
Los datos fueron realmente reveladores: En USA, la muerte cerebrovascular pasó de un
74
0,3% en los primeros años a un 3% en el periodo comprendido entre 1998 y 2002, es
decir, se produjeron 12.900 muertes menos. Por su parte, en Canadá la disminución
pasó del 1% del primer periodo al 5,4% entre 1998 y 2002, lo que supuso 2.800
muertes menos. Por el contrario, Inglaterra y Gales no registraron variaciones
significativas.
Según citaron los investigadores, el descenso del nivel de mortalidad cerebrovascular
no podría explicarse con el cambio producido en factores como tabaquismo,
hipertensión, diabetes o colesterol en sangre, ya que muchos de estos niveles
empeoraron durante el estudio.
Dado que los niveles de ácido fólico que se encuentran en los alimentos son escasos
para prevenir ningún riesgo, se ha procedido al enriquecimiento obligatorio en niveles
de ácido fólico en los alimentos aunque, actualmente, solo es obligatorio en USA,
Canadá y países latinos como Chile.
* Alimentos ricos en ácido fólico
A continuación le acercamos una guía de alimentos que son ricos en ácido fólico. La
cantidad del alimento a la cual nos referimos es 1/2 taza cocido, a menos de que se
indique lo contrario. El contenido de ácido fólico se expresa en microgramos (mcg).
Verduras
Calabaza 11
Espárragos 88
Remolacha 45
Brócoli 38
Col de Bruselas 46
Coliflor, (1 taza hervida), 57
Acelga 64
Endibias (1/2 taza cruda), 36
Espinaca 110
Batata (1 taza cocida), 36
Zucchini, zapallitos (1 taza picada cocida), 30
Nabo 32
Jugo de Tomate (1 taza), 47
Berro (1 taza), 83
Col (1 ½ taza), 19
Choclo o Maíz (1 taza), 74
Zanahoria (1 taza), 17
Pimiento Morrón (1 taza), 20
Ajo (3 dientes), 3
Cebolla (1 taza), 30
Apio (1 rama cruda), 17
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Papas o patatas (1 taza cocida), 15
Perejil picado crudo (1 taza), 91
Frutas
Banana (1 mediano), 21
Melón (1 taza en cubos), 27
Jugo de Naranja (1 taza), 109
Naranja (1 mediana), 39
Fresas (1/2 taza rebanada), 20
Pasas (1 taza), 4
Limón, (1), 5
Legumbres
Lentejas 179
Habas 78
Arvejas 64
Nueces y Semillas (2 cucharadas soperas)
Maní 35
Maní 25
Semillas de Girasol 60
Productos Animales
Yogurt (1 taza), 27
Leche fortificada de vaca al 2% (1 vaso), 9
Leche en polvo entera reconstituida (1 vaso) 5
Leche evaporada reconstituida al 50% (1 vaso), 7
Huevo (1 unidad), 17
Crema de Leche, (1 taza), 25
Queso Fresco, (1 taza), 10
Panes, Cereales y Granos
Bran flakes (3/4 taza), 100
Corn flakes (1-1/4 taza), 100
Granola, (1/4 taza), 99
Avena instantánea (un paquete), 150
Rice Krispies (1 taza), 100
Germen de Trigo (2 cucharadas), 49
Arroz blanco fortificado, (1 taza cocido), 91
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Dieta Alcalina Desintoxicante, seguramente se refiere a un regimen de alimentos
alcalino-reactivos, la cual equilibra al organismo y facilita los procesos de
desintoxicación.
Nuestro cuerpo funciona en un equilibrio químico, óptimo para las funciones y procesos
normales, se mide con una escala denominada pH, que varia desde el 1 al 14, ácido y
alcalino respectivamente, nuestro organismo se mantiene entre 7.35 y 7.45 aprox., un
poco sobre el punto neutro, es decir, es ligeramente alcalino.
Las formas de alterar los valores de ph, es por las funciones de los sistemas
respiratorio y metabolico, que aportan sustancias acidas o bases, esta condición es
normal al funcionamiento habitual del organismo, aunque en ciertas condiciones suelen
desequilibrar el ph, de una forma dañina.
Veamos como sucede, cuando sucede este desequilibrio, el organismo trata de
compensarlo, aportando minerales a los distintos fluidos biologicos, que obtiene de
otros tejidos y organos, menos importantes en ese momento, en caso de que no pueda
superar este desajuste y por consecuencia la acidez, las reacciones químicas
organicas, no se realizan convenientemente.
Es evidente que una probable perturbacion a este equilibrio, tal vez la más importante,
son nuestros alimentos, así es, al comer ingresamos al organismo sustancias químicas
que entran en reacción, al ser metabolizadas pueden aportar desechos que pueden
cambiar el delicado ph.
Los alimentos al ingresar al cuerpo y ser metabolizados, pueden generar un reacción
ácida o alcalina, por lo cual se clasifican como ácido-reactivos y alcalino-reactivos. Esta
reacción es de acuerdo al contenido de minerales de los alimentos. A continuación se
describe un ejemplo de la clasificación de alimentos:
Alimentos ácido-reactivos: Azucar, alcohol, grasas, aarnes, huevo, aarinas y
cereales, semillas y leguminosas, chocolate, café, etc.
Alimentos alcalino-reactivos: Frutas, en especial los citricos principalmente el limón,
vegetales en especial de hoja verde, etc.
Existe una opinión generalizada en el medio naturista, de que los alimentos deben de
ser 70 y 80% alcalinos y 30 o 20% acidos;. esta proporción sería para una función
normal del organismo, pero en casos que se busque acelerar la desintoxicación puede
aumentar el porcentaje de alimentos alcalino-reactivos.
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EL MÉTODO AYURVÉDICO DE CURACIÓN, DESINTOXICACIÓN PROFUNDA Y
REJUVENECIMIENTO
“MUKHA ABHYANGA”
Dentro de la medicina ayurvédica existen muchas opciones o reglas para curarse,
desintoxicarse y rejuvenecer de una manera eficaz y profunda, cada cual más efectiva
que la otra. Dentro del amplio esquema de sistemas de ayurvédicos destaca
especialmente uno por su increíble efectividad y rapidez de resultados: el MUKHA
ABHYANGA ó KAVALA GRAHAM.
Este sistema no solamente purifica o desintoxica, rejuvenece, también es capaz de
curar muchas enfermedades crónicas, especialmente las de piel y epitelios. El método
está minuciosamente descrito en el principal texto del Ayurveda: “El Charaka Samhita”,
en el Sutra Sthana, Cuarto Capítulo.
A pesar de observar resultados rápidos se recomienda realizarlo por un promedio
de mes y medio a dos meses.
Los pasos:
1.- Se colocan dos cucharadas de aceite de sésamo o ajonjolí extraído por presión y en
frío en la cavidad bucal y se realizan “buches” o batidos continuos y constantes sin
detenerse, durante más o menos 10 minutos, todos los días, en ayunas, antes del
desayuno y antes de cepillarse los dientes. Uno puede estar realizando sus actividades
rutinarias durante el proceso.
2.- Finalizado el tiempo se escupe el aceite que a estas alturas tendrá un color
blanquecino. Nunca tragarlo por estar lleno de toxinas que han sido extraídas de todo el
organismo.
Beneficios:
Problemas renales, artritis reumatoidea, dolores de cabeza, bronquitis, enfermedades
gastrointestinales, enfermedades de la piel, alergias, eczemas, problemas dentales y
gingivales, úlceras internas y externas, insomnio, parálisis, obesidad (produce un
rechazo natural a los carbohidratos), quistes, inmunodeficiencias, arrugas prematuras,
envejecimiento prematuro, manchas en la piel, resequedad y pérdida de tersura de la
piel, terapias medicamentosas prolongadas, afecciones hepáticas, mal aliento.
ADVERTENCIA: Es muy importante utilizar el aceite de ajonjolí o sésamo extraído
por presión en frío (es de color oro traslúcido) por ser el único aceite capaz de
“jalar” las toxinas orgánicas. Verificar su genuina procedencia.
NOTA: El procedimiento no se opone a ningún tratamiento médico o medicamento
farmacéutico. Tampoco reemplaza a ninguna terapia de ningún tipo. Por favor, consulte
con su médico especialista.
78
Bibliografía: “El Charaka Samhita”, Sutra Sthana, Cuarto Capítulo.
“Oil Pulling Therapy”, Trabajo Médico presentado por el Dr. F. Karach en
Ucrania. Congreso Médico y Odontológico. 1998.
“Oil Pulling Desease Therapy”. Dr. Bruce Fife. 2000.
QUELACION ARTERIAL:
DIETAS (DIETAS DE REJUVENECIMIENTO)
o
Corte su ingesta de azúcares, blancos o negros, debe usar miel. El equivalente
es ¼ de taza de miel = 1 taza de azúcar.
o
Use harinas integrales, si debe usar harina refinada, este seguro que no sea
blanqueada.
o
Coma papas hervidas con piel. JAMAS PAPAS FRITAS .
o
Solo coma pan y cereales integrales.
o
Reduzca el consumo de sal a un mínimo, o anúlelo. Si debe usarla use sal
marina.
o
Use manteca, es mejor el ghee, la manteca clarificada, Consuma 1 ó 2
pequeñas porciones por día. NUNCA MARGARINA. Use en pequeñas cantidades
aceites de girasol, choclo, oliva o sésamo ( dos cucharadas soperas por día, y aceites
de primera presión en frío).
o
EVITE las grasas hidrogenadas. Elimine las pastas a menos que sean de harinas
integrales.
o
o
No beba café, bebidas cafeinadas, té, mate, gaseosas. Consuma té de hierbas.
No consuma lácteos. El yogurt está permitido, pero debe ser descremado y
natural. Evite el consumo de quesos, un poco de ricota puede comer.
o
Coma hasta 4 huevos por semana, pero duros, pasados por agua, ó poché.
o
No consuma embutidos de ninguna clase.
o
Evite las carnes rojas, obtenga sus proteínas animales del pescado ó del pollo ó
del pavo.
o
Remueva la piel para cocinarlos.
o
PROHIBIDAS LAS FRITURAS.
79
o
Consuma almendras, nueces y pistachos y avellanas. NO A LOS MANIES.
También consuma semillas de zapallo, sésamo, girasol. Nunca consuma almendras ó
semillas saladas.
o
Aumente su consumo de agua pura ó filtrada. No tome agua de la canilla. Beba
un mínimo de 6 a 8 vasos de agua diarios. Puede tomar jugos de fruta ó vegetales
pero sin endulzar.
o
Coma una amplia variedad de vegetales, crudos o al vapor. Tenga cuidado de no
sobre-cocinarlos.
o
Coma frutas todos los días, y entre comidas preferentemente, o antes de ellas,
nunca después.
o
Tome sus suplementos antioxidantes diariamente como le ha sido indicado por
su médico.
Reduzca su sobrepeso y haga un programa de ejercitación diario.
o
o
CEREALES INTEGRALES: arroz, trigo ,cebada, centeno, mijo. Deberán ser el
25% de su ingesta.
o
Consuma sopas de vegetales , con cereales integrales y puede hacer un caldo
de pollo de base.
o
Coma al menos un 25% de vegetales crudos y frescos o al vapor en su dieta
diaria.
Cerca del 10% de su dieta debe ser de garbanzos, porotos, lentejas, soja
o
o
Los cereales integrales deberían ser el 25% de la dieta. Deben ser el plato
principal o el acompañamiento.
o
Una o dos tazas de sopa, con vegetales, arroz integral, conteniendo algas,
deben ser consumidas como relleno en cada comida. Puede ser con caldo de pollo.
Vegetales frescos deberían ser el 25% de la dieta. Al vapor , salteados o crudos.
o
El 10% de la dieta deberá ser de leguminosas y algas. ( hijiki, kombu, wakame y
o
nori).
o
Proteínas animales sería otro 25%.( Blanco de pollo, pescado ).
El restante 15% en frutas frescas. No les agregue saborizantes ( sal, azúcar) destruyen
el valor de la comida.
o
La dieta de quelacion no es una dieta de adelgazamiento. No hay restricciones
en la cantidad de alimentos. El interés está en agregar determinados nutrientes como
los alimentos integrales y suplementos y evitar el consumos de otros.
80
NUTRIENTES QUE ACTUAN COMO QUELANTES
Cáscaras de huevo, para calcio. Dejarlas en una taza de vinagre, las cáscaras se van
adelgazando hasta desaparecer, el ácido acético del vinagre ha quelado el calcio de la
cáscara y lo ha incorporado en forma iónica.
Otros suplementos funcionan como quelantes orales: son ácidos orgánicos débiles
como
Ac. Láctico, Ac. Acético, Ac. Ascórbico, Ac. Cítrico, lecitina, fibras, el oxigenador N, Ndimetil-glicina, spirulina, polen de abejas, L-cisteína, bioflavonoides ( rutina), vitaminas
del complejo B, minerales como: yodo, hierro, germanio, sílice. Sustancia adrenal y
timo. Hierbas (ajo). Enzimas, incluyendo bromelain(del ananá) y papaína.
Vitamina E ( tocoferol): se encuentra en los aceites prensados en frío, germen de
trigo, semillas y nueces crudas y porotos de soja. Es un antioxidante.Dosis 400 UI /día.
Selenio : se encuentra en cereales integrales y en los vegetales como el brócoli,
cebollas, tomates y en el atún . Dosis entre 100 a 300 mcg/ día.
Vitamina C: presente en frutas frescas y vegetales. Dosis entre 1 a 6 gr. / día.
Tomadas como calcio, magnesio, selenio, sodio, potasio, manganeso y/o zinc
ascorbatos son sales más solubles y son mejor absorbidas.
Acido aspártico ( L- aspartato) : dosis: 90 mgr./dia de aspartato de potasio y 32
mgr./día de aspartato de magnesio. Es un verdadero quelante.
Acido orótico y sales de orotato, de calcio, magnesio y zinc. Dosis: orotato de calcio
300/600 mgr./día, de potasio 500/700 mgr. /día, de magnesio 200/600 mgr/día, de zinc
100 mgr./día.
Magnesio : su deficiencia puede ser causa de muerte súbita en pacientes cardiópatas.
Es indispensable para el músculo cardíaco. Junto con el selenio el magnesio es uno de
los más importantes agentes minerales quelantes .Dosis diaria: 500 mgr. Se encuentra
en hojas verdes, germen de trigo, porotos de soja, choclo, manzanas, semillas, nueces,
especialmente almendras.
Manganeso: dosis diaria 30 mgr. Se encuentra en cereales integrales, yema de huevo
y vegetales verdes.
Zinc: necesario para el páncreas, la próstata y órganos de la reproducción. Se
encuentra en la levadura de cerveza, salvado de trigo, germen de trigo, semillas de
zapallo, y de girasol. Dosis diaria: 22,5 mgr.
Vanadio: se encuentra en el pescado. Dosis diaria: 20 mgr. Como oxido de vanadio.
Cromo: necesario en el metabolismo de la glucosa y el músculo cardiaco. Se encuentra
en almejas, aceite de girasol, granos integrales, frutas, vegetales, levadura de cerveza,
y algunas carnes. Dosis diaria: 200 microgrs.
Potasio: regula el equilibrio de agua, el impulso nervioso, la lacalinidad del cuerpo, etc.
Se encuentra en vegetales verdes, naranjas, granos enteros, semillas de girasol,
menta, papas, y bananas.
Yodo: en vegetales verdes, algas marinas , hongos y animales marinos. Dosis diaria
100 microgramos.
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Hierro: se encuentra en hígado, ostras, corazón, carne magra, vegetales verdes, y
lengua. Dosis diaria: 20 miligrs.
Sílice: 50 microgrs. por día.
Complejo B: especialmente NIACINA ( no niacinamida) como diluyente de la sangre y
mejorador de la circulación. 100 mgr. diarios. Para evitar sus efectos vasodilatadores,
tomar pequeñas dosis varias veces por día.
Dosis del complejo B:
Niacina 100 mgrs.
B6 100 mgrs.
B2 100 mgrs.
B1 50 mgrs.
B5 300 mgrs. Gran efecto quelador.
B12 100 microgrs. Tomarla sola, aislada de las otras.
Ac. Fólico 400 microgrs.
Biotina 400 microgrs.
Colina 250 miligrs.
Inositol 200 miligrs.
PABA 100 miligrs.
Bioflavonoides ( vit.P): son la citrina, hesperidina, rutina, flavones y flavonoides.
Incrementa la absorción de vit C. Dosis diaria 100 mgrs.
Glutation : aminoácido que contiene S ( azufre), compuesto por L-cisteína, Lac.glutámico, y glicina. Inhibe la acción de los peróxidos y desintoxica. Es un verdadero
agente quelante.
Cisteina: útil en la Artritis Reumatoidea por disminuir el exceso de cobre aumentando
su excreción. Protege contra las radiaciones, tabaco y alcohol.
Glutamina: o ac. Glutámico, se usa en el metabolismo cerebral.
Glicina: ac. Amino-acético. Para la distrofia muscular.( provee de creatina) aumenta la
circulación.
Fibras: en la piel de las papas, manzanas, salvados, no es un nutriente, pero quela los
agentes tóxicos en el intestino.
FORMULAS QUELANTES
Vit.A ( palmitato) 10 000 ui
Beta- caroteno
5 000 ui
Vit. D-3
200 ui
Vit E ( d-alfa-tocoferol succinato) 400 ui
Vit. C
1 200 mgrs.
Vit. B-1 100 mg.
Vit. B-2 100 mg.
Niacina
40 mg.
Niacinamida 150 mg.
Ac.Pantoténico (d-pantotenato de calcio) 500 mg.
Vit B-6 100 mg.
Vit B-12 100 mcg.
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Ac.Folico 800 mcg.
Biotina
300 mcg.
Colina bitartrato 150 mg.
Inositol 100 mg.
Complejo bioflavonoide citrus 100 mg.
PABA ( ac.para-amino-benzoico) 50 mg.
Calcio 500 mg.
Magnesio (ascorbato) 166 mg.
Magnesio(aspartato) 183 mg.
Magnesio (oxido) 151 mg.
Potasio (aspartato) 99 mg.
Hierro ( fumarato) 20 mg.
Zinc (aspartato)
30 mg.
Cobre (aspartato) 2 mg. ( no en A.Reumatoidea )
Manganeso ( aspartato) 20 mg.
Yodo ( kelp, es un alga ) 200 mcg.
Cromo ( componente de la tolerancia a la glucosa) 200 mcg.
Selenio 200 mcg.
Molibdeno 100 mcg.
Elementos traza de la vegetación marina 100 mg.
L-cisteína 250 mg.
DL-Metionina 62,5 mg.
OTROS SUPLEMENTOS QUELANTES
Concentrado de mucopolisacáridos: limpian los lípidos y retardan el envejecimiento
de las paredes arteriales. Se preparan en 300 mgr. de mucopolisacáridos ácidos
derivados de tejido conectivo bovino. Se toman tres veces por día.
D-L Carnitina ( vit B-T): es un aminoácido. Dosis 900 mgr. por día.
MaxEPA ( Omega 3 –ac.grasos): son los ácidos eicosapentanoico ( EPA) y
docosahexanoico ( DHA) la dosis 4es de 1000 mgr. por día.
N,N-Dimethylglycine: (DMG) no es una vitamina, ni proporciona energía al cuerpo.Es un
catalizador de reacciones químicas internas en los senderos bioquímicos. Se encuentra
en cereales, azúcar de remolacha, semillas de girasol, achuras, y duraznos. Es un
donante de radicales metilos, para la desintoxicación en el hígado. Dosis : 90 mgr./día.
Protomorfogenos: Son los catalizadores de la síntesis de proteínas para la
construcción celular .Son enzimas y sus activadores. Se obtienen tomando extractos
simples de tejidos glandulares crudos.
Spirulina: es un alga de agua dulce. Es una proteína vegetal completa y fuente de
prácticamente todas las vitaminas, minerales, enzimas, elementos traza, sales
celulares, y clorofila.
Evening Primrose Oil ( omega 6) ac grasos: fuente de ac. Linoleico y gamma-linolenico.
La dosis es de 1-2 gr.por día.
Ajo: antiparasitario, purificador de la sangre.
Bromelain : enzimaproteolítica, que se encuentra en el ananá y otras frutas tropicales
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Antiinflamatoria.
Papaina: sacada de la papaya. Enzima proteolítica. Antiinflamatoria.
Las Universidades de Harvard y Cambridge dan 20 consejos saludables:
1. Un vaso de jugo de naranja diario, al menos, para aumentar al doble o más el hierro
en el cuerpo, dice la nutricionista Maryon Stewart.
2. Espolvorear con canela el café: Verter media cucharadita de canela en esa bebida
una vez al día mantiene bajo el colesterol y estables los niveles de azúcar en la sangre,
según dicen científicos norteamericanos. Claro que es mejor no tomar café y la canela
usarla con jengibre, y cardamomo en infusión calientica retorna la vitalidad al
organismo.
3. Cambiar el blanco por el marrón: El pan integral tiene casi cuatro veces más fibra,
tres veces más zinc y casi dos veces el hierro que el pan blanco Además, los que
comen pan blanco aumentan medio centímetro por año, dicen investigadores. ¡Ah!,…y
coman las cortezas, pues tienen ocho veces más pronylysina, que anima a las enzimas
a combatir el cáncer del colon.
4. Mastique los vegetales más tiempo. Esto aumenta la cantidad de químicos anti
cancerígenos liberados en el cuerpo, según dice el Institute of Food Research. El
masticar libera sinigrina. Y cuanto menos se cocinen, mejor efecto preventivo tienen.
5. Adoptar la regla del 80%. Se trata de adherirse al Hara Hachi Bu japonés y dejar
20% de la comida que iba a ingerir en el plato... Así como evita trastornos
gastrointestinales, prolonga la vida y reduce el riesgo de diabetes y ataques de corazón.
6. El futuro es la naranja. Reduce el riesgo de cáncer de pulmón. Quienes las comen
habitualmente tienen 30% menos posibilidad de contraer la enfermedad, según un
estudio de la International Journal Of Cancer. Otro estudio halló que la gente que come
cuatro porciones de frutos cítricos por día tiene un 40% menos posibilidad que aquellos
que comen menos de una por día.
7. Coma colorido como el arco iris. Si come una variedad de rojo, naranja, amarillo,
verde, púrpura y blanco en frutas y vegetales, tendrán la mejor mezcla de antioxidantes,
vitaminas y minerales que existe. También lo afirman en The Mirror expertos del
Institute of Food Research.
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8. Coma pizza. Pero elija las de masa finita con extra salsa. El Lycopene, un
Antioxidante de los tomates, se cree que inhibe y aun revierte el crecimiento de los
tumores; y además es mejor absorbido por el cuerpo cuando los tomates están en salsa
para pastas o para pizza.
9. Limpie su cepillo de dientes. El contacto de los gérmenes en el vasito de los cepillos
puede ser fatal. Los cepillos por sí mismos pueden esparcir gripes y resfríos. Habría
que limpiarlos cuatro veces a la semana, sobre todo después de enfermedades, y
mantenerlos separados de otros cepillos.
10. Haga rompecabezas, crucigramas o sudokus, o aprenda un idioma, alguna
habilidad nueva o lea un libro y memorice párrafos. Estimular su mente lo anima a
formar nuevos caminos mentales y fortifica la memoria. Una persona de 50 años activa
mentalmente, tiene mejor memoria que una persona vaga de la mitad de su edad.
11. Use hilo dental y no mastique chicles. Una investigación dio como resultado que las
personas que mastican chicle tienen más posibilidad de sufrir arteriosclerosis, pues se
hacen más estrechos los vasos sanguíneos, lo cual precede a ataques del corazón.
Pasarse el hilo dental puede quitarle seis años a su edad biológica porque remueve las
bacterias que atacan a los dientes y al cuerpo.
12. Ríase. Una buena carcajada es un mini-workout, un pequeño ejercicio físico: 100 a
200 carcajadas equivalen a 10 minutos de jogging, según el cardiólogo norteamericano
William Fry. Una buena carcajada baja el estrés y despierta células naturales de
defensa y los anticuerpos.
13. No pele con anticipación. Los vegetales o frutas deben cortarse y pelarse justo
antes de que se los quiera comer. Preparar comida fresca con poca anticipación
aumenta niveles de nutrientes contra el cáncer.
14. Llame por teléfono a su madre, familiares o amigos, si los tiene lejos. Un estudio
de la Facultad de Medicina de Harvard halló que el 91% de las personas que no
mantenían cercanía afectiva con sus seres queridos, particularmente con la madre,
desarrollaban alta presión, alcoholismo o enfermedades cardíacas en edad temprana.
15. Disfrute de una taza de té. El té común contiene menos niveles de antioxidantes
que el té verde, y beber sólo una taza diaria de esta infusión disminuye el riesgo de
enfermedades coronarias. Científicos israelíes también hallaron que beber té aumenta
la sobre-vivencia, luego de ataques al corazón.
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16. Busque una mascota. Las personas que no tienen animales domésticos tienen más
estrés y visitan más al doctor que los otros, dicen científicos de Cambridge University.
Las mascotas te hacen sentir optimista, relajado y eso baja la presión en sangre. Los
perros son mejores, pero aun los peces dorados funcionan bien para esto.
17. Póngale tomate al sándwich ó tenga un vaso de jugo de tomate a mano, o póngale
salsa a las tostadas. Una porción de tomate por día baja el riesgo de enfermedad
coronaria un 30%, según científicos de Harvard Medical School.
18. Reorganice la nevera. Las verduras en cualquier lugar de su heladera pierden
sustancias nutritivas, porque la luz artificial del equipo destruye los flavonoides que
combaten el cáncer que tiene todo vegetal, según la nutricionista Maryon Stewart. Por
eso es mejor usar los cajones de abajo.
19. Coma como pajarito. La semilla de girasol y las semillas de sésamo en las
ensaladas y cereales son nutrientes y antioxidantes, dice el nutricionista Ian Marber. Y
comer nueces entre horas reduce el riesgo de diabetes, afirman médicos de la Facultad
de Harvard.
20. Por último, hay algunos otros consejos para pasarla bien y alargar la vida:
Comer chocolate. Dos barras por semana extienden un año la vida. El amargo es
fuente de hierro, magnesio y potasio.
Pensar positivamente: La gente optimista puede vivir hasta 12 años más que los
negativos, que además se agarran gripes y resfríos más fácilmente.
Sea más sociable: La gente con fuertes lazos sociales o redes de amigos tienen vidas
más saludables que las personas solitarias o que sólo tienen contacto con la familia.
Vuélvase espiritual: Los verdaderos creyentes y aquellos que priorizan el "ser" sobre el
tener", tienen 35% más probabilidad de vivir más tiempo, según el estudio publicado
en la revista International Journal For Psychiatry and Medicine.
Infusiones o té de hierbas que sanan
Anís: el sabor de las galletas Italianas. Su sabor es un poco dulce con un delicado
aroma. Tiene forma de estrella con ocho puntas, es eficaz como tónico estomacal y
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recomendado para calmar los cólicos de los bebes. Su preparación es sencilla, solo
dejas reposar una estrella en una taza de agua hirviendo y listo.
Manzanilla: la manzanilla tiene muchas cualidades entre otras ayuda a mejorar los
trastornos digestivos como la indigestión, acidez, gastritis, gases y cólicos. Tiene un
efecto sedante, especialmente cuando la utilizamos en el baño.
Castaña de indias: Es muy usada en Europa por sus beneficios. Este es un árbol
ornamental de sabor amargo, su infusión sirve para estimular la circulación venosa por
lo que mejora las varices y alivia las piernas cansadas. Se prepara hirviendo una
cucharada en una taza de agua durante aproximadamente tres minutos a fuego lento.
En
ingles
se
llama
horse
chestnut.
Pelos de maíz: los pelitos que rodean la mazorca del maíz poseen un alto contenido de
potasio el cual ayuda al funcionamiento del aparato urinario. También se cree que
ayuda a evitar que no se formen cálculos biliares y mejora el dolor cuando ya se tienen.
Valeriana: su principal cualidad es la ayuda contra los desordenes nerviosos, los cuales
se relacionan con el estrés, su infusión minimiza la ansiedad, como temblores,
palpitaciones, sudoración y sensación de pánico, además que relaja los músculos que
están duros por la tensión especialmente en los hombros y el cuello.
Azahar: esta es la flor del naranjo agrio o amargo, es buena cuando estamos en estado
de
nerviosismo
como
la
excitación
o
el
insomnio.
Zarzaparrilla: la raíz de esta planta alivia el reumatismo, la artritis reumática y la gota,
estimula la acción hormonal lo que ayuda al crecimiento de la masa muscular
masculina,
alivia
la
debilidad
y
la
depresión
en
la
menopausia.
Tilo: las flores del árbol de tilo son muy solicitadas por sus propiedades sedantes,
reducen la tensión emocional y los dolores de cabeza de origen nervioso, facilita el
sueño, reduce el catarro nasal y ayuda con la fiebre en resfriados y gripes.
Caléndula: es utilizada en ornamentos en la India con ella hacen guirnaldas para dar la
bienvenida o para ocasiones especiales. Esta flor de color naranja vivo es un calmante
para la piel se puede poner la infusión sobre la piel irritada. Tomada calma las molestias
menstruales, alivia los problemas inflamatorios del sistema digestivo como la gastritis.
Té de piña: activa el sistema linfático lo cual ayuda a eliminar las toxinas y líquidos del
cuerpo, es un quemador de grasa, mejora el sistema digestivo y es un excelente
antioxidante, tiene un efecto laxante. Se prepara poniendo a hervir las cáscaras de la
piña
y
se
puede
endulzar
con
miel.
87
Canela: La canela proveniente de la corteza del árbol de canela, es exquisita y
aromática, tiene un efecto tranquilizante además de ser desparasitante y mantener los
niveles de azúcar en la sangre. Se cree que el té de canela ayuda a mejorar las
molestias
menstruales
y
el
dolor.
Té de limón: se puede hacer directamente con los limones o con las hojas del árbol,
igual se obtendrán buenos resultados, el té de limón, es un tranquilizante, ayuda a
normalizar el estomago en caso de indigestión, nausea y dolor, muy bueno para tratar
los malestares causados por la gripe como ser congestión nasal, y molestias de la
garganta. Tiene sabor agradable y se puede combinar con canela. ¿Sabes que el limón
a pesar de su sabor ácido es considerada una fruta alcalina en medicina natural? .
TRATAMIENTO
Nº2
Indicado
2
Nº6
Por
1
DE
en todos los
comprimidos,
LA
Calcium
Phosphoricum
procesos degenerativos de huesos
3
veces
al
-
Kalium
y
Sulphuricum
inflamación
cada
2
la
comprimido,
Nº11
Por su
2
ARTRITIS
Silicea
efecto remineralizante, especialmente en
comprimidos,
3
veces
D6
dientes.
día.
D6
crónica.
horas.
huesos
al
y
D12
dientes.
día.
Nº7
Magnesium
Phosphoricum
D6
Para
el
tratar
el
dolor
que
acompaña
esta
patología.
En los brotes agudos, utilizar el método "siete caliente", o un comprimido
cada
¼
de
hora.
Nº9
Natrium
Phosphoricum
D6
Si se aprecia un exceso de ácido úrico. Que pueda ser la causa de los
brotes.
2
comprimidos,
3
veces
al
día.
Nº4
Si
2
hay
edema
comprimidos,
Kalium
(exudados
3
Nº10
Como drenador de líquidos.
acumulación
2
comprimidos,
de
Natrium
En caso de
de
3
88
las
veces
Chloratum
cápsulas
al
Sulphuricum
edemas importantes,
veces
al
D6
sinoviales).
día.
D6
con gran
líquidos.
día
TRATAMIENTO
Nº2
Indicado
2
DE
en todos los
comprimidos,
LA
Calcium
Phosphoricum
procesos degenerativos de huesos
3
veces
al
Nº11
Por su
2
Silicea
efecto remineralizante, especialmente en
comprimidos,
3
veces
Nº5
Por
2
Kalium
acción antidegenerativa de
comprimidos,
3
su
ARTROSIS
las
huesos
al
Phosphoricum
células y de
veces
al
y
D6
dientes.
día.
y
D12
dientes.
día.
los
D6
tejidos.
día.
Nº7
Magnesium
Phosphoricum
D6
Para
el
tratar
el
dolor
que
acompaña
esta
patología.
En los brotes agudos, utilizar el método "siete caliente", o un comprimido
cada
¼
de
hora.
En
otros
casos,
1
comprimido,
6
veces
al
día.
TRATAMIENTO
CERVICALGIAS
Y
CERVICODORSALGIAS
En este punto trataremos aquellos casos originados por los "malos hábitos"
posicionales
en
el
desarrollo
de
la
actividad
profesional.
Nº5
Principal
remedio
para
En
casos
agudos:
Kalium
Phosphoricum
cualquier
afección
del
sistema
1
comprimido
cada
½
D6
nervioso.
hora.
Nº7
Magnesium
Phosphoricum
D6
Como
antiálgico,
para
tratar
el
dolor.
En casos agudos, utilizar el método "siete caliente", o un comprimido cada ¼
de
hora.
TRATAMIENTO
Nº11
Principal
2
TRASTORNOS
remedio
para
comprimidos,
Nº1
En niños, y en etapas
2
comprimidos,
los
ESTÁTICA
trastornos
3
Silícea
de
la
veces
VERTEBRAL
estática
al
Calcium
Fluoratum
de crecimiento. Refuerza los tejidos
3
veces
al
89
D12
vertebral.
día.
D12
débiles.
día.
Nº2
Calcium
Phosphoricum
D6
En niños, y en etapas de crecimiento. Remedio muy importante en los retrasos
en
el
crecimiento
y
mala
consolidación.
2
comprimidos,
3
veces
al
día.
TRANSTORNOS
Nº1
Principal
2
HIPERLAXITUD
remedio.
comprimidos,
Nº11
Aporta
consistencia
y
2
comprimidos,
TRATAMIENTO
Calcium
Refuerza
3
LIGAMENTOSA
los
veces
Fluoratum
tejidos
al
D12
débiles.
día.
Silícea
D12
firmeza
al
tejido
conjuntivo
en
general.
3
veces
al
día.
REUMATISMOS
INFLAMATORIOS
Nº4
Kalium
Chloratum
D6
Para inflamaciones con exudados (específico para las membranas sinoviales de
las
articulaciones).
1
comprimido,
6
veces
al
día.
Nº9
Remedio
2
específico: como
comprimidos,
Natrium
neutralizador
3
Phosphoricum
de ácidos, y gran
veces
al
D6
depurativo.
día.
Nº10
Natrium
Sulphuricum
D6
Por su efecto depurativo de la sangre y drenador de líquidos sobrantes
(edemas).
2
comprimidos,
3
veces
al
día.
Nº11
Por
2
su
efecto
remineralizante
comprimidos,
3
Nº2
Calcium
Por
su
acción
antidegenerativa
y
1 comprimido, 5 veces al día, a largo plazo.
TRATAMIENTO
Nº2
Indicado en todos los
2
comprimidos,
Nº11
Por su
efecto
Silícea
tonificador
veces
y
en
Phosphoricum
especial
de
DE
LA
Calcium
Phosphoricum
procesos degenerativos de huesos
3
veces
al
remineralizante,
Silicea
especialmente en
90
D12
organismo.
día.
del
al
huesos
los
D6
huesos.
ARTROSIS
D6
y dientes.
día.
y
D12
dientes.
2
Nº5
Por
2
comprimidos,
su
3
veces
Kalium
acción antidegenerativa de
comprimidos,
3
las
al
Phosphoricum
células y de
veces
al
día.
los
D6
tejidos.
día.
Nº7
Magnesium
Phosphoricum
D6
Para
el
tratar
el
dolor
que
acompaña
esta
patología.
En los brotes agudos, utilizar el método "siete caliente", o un comprimido
cada
¼
de
hora.
En otros casos, 1 comprimido, 6 veces al día.
DEL DR. VICTOR MACEDA.
Antídoto Natural para el Virus A H1N1
ACEITE DE RATERO
La amenaza de la guerra biológica es verdadera; la preocupación y el estado de
preparación excesivo de la población civil y de los profesionales médicos están
creciendo. Virtualmente no hay manera práctica para que las vacunas, los antibióticos o
algún otro tratamiento puedan ser entregados de forma oportuna a una población
atemorizada durante una crisis.
El público debe estar preparado con los agentes preventivos o terapéuticos en sus
vehículos, los hogares y el lugar de trabajo. Los antivirales y las antitoxinas naturales
están bien documentados en la literatura médica, pero son pasados por alto por las
autoridades sanitarias por intereses comerciales de las empresas farmacéuticas. Sin
embargo, estos antídotos están disponibles para que el público pueda adquirirlos y
tenerlos preparados en un kit de respuesta a una emergencia.
La Plaga Negra y el Secreto del Aceite de Rateros
Mientras la peste bubónica destruía a Europa en el año 1413, cuatro ladrones fueron
capturados y acusados de robarle a los muertos y víctimas moribundas. Cuando los
ladrones fueron enjuiciados, el magistrado les ofreció clemencia si revelaban cómo
evitaron contraer la infección mientras robaban a sus víctimas. Ellos, explicaron que
eran perfumeros y comerciantes de especies y contaron de un aceite especial de
hierbas aromáticas, incluyendo el clavo y el romero, que frotaban en sus manos,
oídos y sienes.
La fórmula, a la que se llamó “Aceite de Rateros”, fue estudiada por la Universidad de
Weber State y se demostró que tiene una efectividad del 99.96% contra bacterias
aerotransportadas. Se hizo la prueba de rociar los cultivos de bacterias en un espacio
cerrado y la mezcla fue dispersada por una cantidad de tiempo determinado.
Después de solamente 10 minutos de exposición, hubo una reducción del
• 82% en el micrococo luteus
• Del 96% en pseudomonas de aeruginosa
• El 44% en el estafilococo áureo
Preparación del “Aceite de Rateros”
Ingredientes: Aceite de Oliva, Canela, Clavo, Limón, Romero, Eucalipto
91
Poner medio litro de aceite de oliva en una fuente refractaria de cristal o una olla de
cerámica. Añadir:
- Dos cucharas soperas de hojas picadas de eucalipto *EUCALIPTO/US: Es un
poderoso antiséptico y ayuda en infecciones respiratorias, tuberculosis y
asma. Es un antiséptico, antiespasmódico, cicatrizante, desodorante,
expectorante, estimulante, diurético y depurativo. Se usa en masajes,
frotado en la piel, en compresas y en vapor.
- Dos cucharas soperas de romero *ROMERO: Es un aceite intenso,
estimulante. Tiene propiedades analgésicas, antisépticas, antidiarreicos,
antirreumáticas, antiespasmódicas, astringentes, es un estimulante
circulatorio, sudorífico, cicatrizante, hepático y tonificante. En dosis altas
puede ser toxico. Se usa en cosméticos, baños, masajes, inhalaciones,
evaporador, compresas y en algunos medicamentos.
- Dos cucharas soperas hojas picadas de limonero o la cáscara de un limón
LIMÓN: El limón es muy conocido y un REMEDIO PARA MUCHOS MALES.
Es un antiséptico, astringente, calmante, antirreumático, ayuda al sistema
nervioso, depurativo diurético, anti-anemico, expectorante, ayuda a
combatir la acidez gastro-intestinal, antiescorbútico, y tonificante. Este es
otro aceite que mezcla bien y tiene usos muy variados. Se usa en baños,
masajes, cosméticos, medicinas, evaporadores, compresas, incienso y
otros.
- Dos palitos de canela en rama troceados *CANELA: Ayuda a la digestión, la
respiración y la circulación. Es un antiséptico fuerte y posee cualidades
antiespasmódicas. Usada en cantidades grande puede causar irritación en
la piel. Se usa en aceite para tratar las INFECCIONES. Los vapores mejoran
la melancolía. El aceite frotado ayuda a regular los periodos menstruales.
- Dos cucharas soperas de clavo. *CLAVO: Es un estimulante natural,
antiséptico, anestésico, ayuda en la digestión y protege la ropa contra el
moho. En compresas se usa para el dolor de muelas. El vapor balancea el
medio ambiente y ayuda a la paz mental.
MEJOR PREPARACION: DEJAR REPOSAR ESTOS PRODUCTOS AL SOL MEDIO
(por la mañana solamente) POR 10 A 15 DIAS
OTRA OPCION RAPIDA PERO QUE BAJA SU INTENSIDAD: Cocer la fuente de
cristal a fuego lento y al baño maría en el horno. Si es en la olla de porcelana, hacerlo
en un fuego eléctrico al mínimo.
Dejarlo a fuego lento durante ocho horas (sin que hierva) hasta que las hierbas y
especies suelten sus propiedades.
Colar después con un lienzo o tela limpia (tipo sábana) y vaciar en frascos oscuros
(tipo botella de cerveza). Rociar en el cuarto o aplicar en manos y cuerpo
MODO DE USO – Aplicación Corporal Directa
Si planeas usar aceites esenciales sobre la piel, es Buena idea probar un poco sobre un
área de tu piel para ver que no haya una reacción. Es importante aplicar el aceite de
Rateros a las áreas más benéficas de tu cuerpo. Si tienes dolor de cabeza, por ejemplo,
92
un buen lugar donde aplicar el aceite sería a lugar de acupresión correspondiente a esa
zona de la cabeza, para los que no sabe de acupresión o reflexología, existe una
manera más fácil; aplique el aceite directamente en los pies. Aplicar en la sien, planta
de los pies, el pie completo, garganta, estómago, o abdomen; detrás de los oídos, en
las axilas y demás coyunturas. Es más seguro cuando se aplica en la planta de los pies,
ya que puede ser cáustico para la piel. Para Dolores de cabeza aplique 1 gota en la
lengua y empuje contra el paladar de la boca. Poner 4 a 8 gotas en un algodón o trapo
y colocar en ventilaciones. Colocar en tapa bocas o en un trapo para inspirar
continuamente en caso de pandemias o para detener cualquier contagio por brotes de
virus o bacterias.
Precaución:
Posible sensibilidad o irritación al tener contacto con el sol. Si se siente demasiado
“caliente” sobre la piel, aplique aceite de lavanda para reducir el “calor”.
Si usted es familiar con aceites esenciales, usted puede ser que desee hacer su propia
mezcla similar de los aceites usados por los rateros de la edad media que sobrevivieron
la peste bubónica.
http://polaxia.com/aceite-de-ratero-la-unica-cura-contra-la-influenza-aviarporcinat20041.0.html;msg57870#new
PLATA COLOIDAL, EL ANTIBIÓTICO NATURAL MÁS POTENTE DEL MUNDO
Las propiedades antibacterianas, antivíricas y desinfectantes de la plata se
conocen desde hace siglos. Para cualquier consulta llamar al consultorio del
Medico Higienista Víctor Maceda tel 2493210 – 2486479. NO EXCEDER LA MEDIA
TAZA (120 ML). EN DISOLUCIONES HOMEOPÁTICAS 1CH
Antiguamente era una práctica común introducir una moneda de plata en la leche
porque se sabía que así se conservaba más tiempo. Hoy en día, la plata se usa
principalmente en su estado coloidal, es decir, como una solución en la que
partículas de plata se hallan dispersa en agua. Las cantidades de plata necesarias
para elaborar plata coloidal son mínimas (algunas partes por millón). El pequeño
tamaño de las partículas de plata hace la solución más efectiva, al multiplicarse el
área de contacto con los gérmenes. Las partículas de plata tienen un diámetro de
0,01 a 0,001 micras (la millonésima parte de un metro).
La Plata coloidal es el resultado de un proceso electrolítico que se lleva a cabo en
agua que atrae partículas sub- microscópicas de plata de un trozo más grande de
plata pura. Estas partículas permanecen en suspensión debido a la pequeña
carga eléctrica de cada partícula. Dado lo diminuto de las partículas, la plata
puede penetrar más fácilmente y viajar por todo el cuerpo.
La efectividad de la plata coloidal contra bacterias, hongos y virus se ha
mostrado repetidamente en tests de laboratorio. En la medicina alternativa se usa
frecuentemente como antibiótico natural. Las microscópicas partículas de plata
93
suspendidas en agua son capaces de destruir hasta los microbios más
resistentes a los antibióticos. La plata coloidal, al contrario que los antibióticos
convencionales, no destruyen la flora intestinal benéfica, lo que estimula la
proliferación de hongos como la cándida albicans, causa de la Candidiasis
crónica.
Se ha demostrado que la Plata coloidal no sólo mata ciertas bacterias, hongos y
virus e incluso células tumorales, sino que también estimula el crecimiento del
hueso y promueve la curación de heridas, incluso en pacientes con serias
quemaduras.
La acción de la plata es específica a ciertas estructuras celulares. Cualquier
célula que no posee una pared químicamente resistente se ve afectada por la
acción de la plata, incluso las bacterias y otros organismos sin paredes celulares,
como por ejemplo, los virus extracelulares. Puesto que las células de los
mamíferos tienen un recubrimiento completamente diferente en sus células, la
plata no tiene efecto alguno sobre ellas.
Para los humanos, la plata en su forma coloidal tiene una toxicidad prácticamente
nula. 2 cucharaditas por día contienen menos plata que el límite estipulado por la
Organización Mundial de la Salud. La plata se excreta fácilmente del cuerpo,
principalmente a través de la orina.
El medico Higienista Boliviano Víctor Maceda recomienda el uso de Plata coloidal
como antiséptico durante y después del trabajo dental. Seis gotas en el cepillo de
dientes después de las comidas y una cucharada como enjuague, gárgaras, e
ingestión. Resulta particularmente eficaz contra el Clostridium, una bacteria que
produce en abundancia DNA similar al nuestro y que contribuye al crecimiento de
tumores. El Clostridium suele residir en las endodoncias.
Para aliviar el dolor se recomienda una dosis de una a cuatro cucharadas,
pudiendo llegar hasta ½ taza en situaciones de dolor agudo. Tomar una
cucharada, y pasados 10 minutos otra. Repetir hasta que el dolor disminuya. NO
EXCEDER LA MEDIA TAZA (120 ML). EN DISOLUCIONES HOMEOPÁTICAS 1CH
Para Uso Normal: 1 cucharadita y media 2-3 veces diarias (dos o tres cucharadas
diarias). Niños de 3 a 12 años dos o tres cucharaditas diarias.
Para mejorar la absorción se recomienda mantener la plata coloidal en la boca al
menos un par de minutos antes de tragar. Es preferible tomarla en ayunas.
La plata coloidal, junto con el agua ozonizada y el zapper forman parte del
conocido protocolo del físico Bob Beck, inventor del flash de las cámaras de
fotos, con el que ayudó a cientos de personas a recuperarse de muy diversas
enfermedades como el Sida, cáncer de próstata, artritis reumatoide, hepatitis A y
B, herpes B, síndrome de fátiga crónica, cáncer cervical o lupus. Él mismo
94
adelgazó 45 kilos y le creció parte del cabello que perdió en la madurez tras
aplicar su protocolo.
Dadas las propiedades antibacterianas de la plata coloidal se usa en los
hospitales para curar heridas y quemaduras. En Estados Unidos se vende una
venda recubierta de plata coloidal. En el prospecto se puede leer: “Análisis de
laboratorio muestran que la plata reduce el crecimiento bacteriano de bacterias
tales como estafilococo aureus, Escherichia coli (E. coli), E hirae y Pseudomonas
aeruginosa –un poderoso germen que la mayoría de los productos
antibacterianos no eliminan- en el vendaje durante 24 horas”
Incluso algunas lavadoras usan iones de plata para eliminar bacterias.
Los catéteres urinarios recubiertos de plata reducen la frecuencia de las
infecciones urinarias (cistitis) en un 47 %.
La plata coloidal se conserva durante mucho tiempo (como mínimo 6 meses),
sobre todo si se guarda en un bote de vidrio de color oscuro o se almacena en un
armario para protegerla de la luz.
El aparato que produce plata colidal tarda alrededor de media hora en producir
medio litro de plata coloidal en una concentración de 5 ppm. El tiempo es variable
puesto que depende de la temperatura ambiente y también de la concentración
deseada. Cuanto mayor es la temperatura, menos tiempo tarda en elaborar la
plata coloidal, y cuanto mayor es la concentración, más tiempo tarda.
Se recomienda calentar ligeramente el agua antes de elaborar la plata coloidal
para agilizar el proceso.
La pantalla digital indica la temperatura ambiente. Cuando alcanza la
concentración de plata programada por el usuario el aparato emite cuatro pitidos
y se apaga automáticamente.
El uso de la plata coloidal como antibiótico estuvo muy extendido en medicina
hasta los años 30 en que se descubrieron los antibióticos como la penincilina,
que no tardaron en reemplazar a la plata coloidal, dado el mayor margen de
beneficios que proporcionaban.
PLATA COLOIDAL: MÚLTIPLES MECANISMOS DE DESTRUCCIÓN DE
PATÓGENOS
> Las partículas de plata coloidal dañan las paredes celulares y las membranas de
las bacterias patógenas.
> Las partículas de plata se unen con el DNA de las células de los
microorganismos patógenos inhibiendo su replicación.
> La plata coloidal inhibe la actividad enzimática a la vez que se combina con las
proteínas celulares de los microbios.
95
> La plata interfiere con el metabolismo de los fosfatos, impidiendo que los
patógenos produzcan energía.
> Las partículas de plata tienden a formar complejos con grupos de electrones
que contienen varios elementos vitales para la supervivencia de los
microorganismos, lo que les provoca la muerte.
> La plata coloidal incrementa el número de glóbulos blancos, el sistema de
defensa del organismo ante agentes infecciosos. Activa un tipo de glóbulos
blancos que destruye las infecciones de estafilococos.
> La plata coloidal destruye muchas toxinas producidas por los gérmenes.
Estudios realizados muestran que una concentración de plata coloidal de 5 ppm
es suficiente para eliminar la mayoría de los patógenos:
Staphylococcus aureus (Pneumonia, infecciones oculares, infecciones de la piel furúnculos, impétigo, celulitis, heridas postoperatorias-, toxic shock syndrome,
meningitis, intoxicación alimentaria, osteomyelitis, y muchas otras) se inhibe con
una concentración de plata coloidal de 2,5 ppm y muere a 5 ppm. El
Staphylococcus aureus se ha vuelto resistente a la mayoría de los antibióticos.
Shigella boydii (dolor abdominal severo y diarrea con sangre) se inhibe con una
concentración de plata coloidal de 1,25 ppm y muere a 2,5 ppm.
Salmonella arizona (intoxicación alimentaria, etc.) se
concentración de plata coloidal de 2,5 ppm y muere a 5 ppm.
inhibe
con
una
Salmonella typhimurium (intoxicación alimentaria y fiebre entérica) se inhibe con
una concentración de plata coloidal de 2,5 ppm y se mata a 5 ppm.
E. coli (intoxicación alimentaria, infecciones urinarias, diarrea del viajante, diarrea
en niños, infecciones respiratorias y heridas infectadas) se inhibe y muere a 2.5
ppm.
Haemophilus influenzae (Otitis media -infección de oídos, pneumonia, meningitis,
sinusitis, infecciones de garganta, artritis supurativa en niños) se inhibe y muere
a 1,25 ppm.
Enterobacter aerogenes (heridas infectadas, infecciones urinarias, bacteremia y
meningitis) se inhibe y muere a 2,5 ppm.
96
Enterobacter cloacae (causa enfermedades similares a E. aerogenes) se inhibe y
muere a 5 ppm.
Klebsiella pneumoniae (infecciones del aparato respiratorio, infecciones
adquiridas en los hospitales, infecciones de las vías urinarias, heridas infectadas
y bacteremia) se inhibe y muere a 2,5 ppm.
Klebsiella oxytoca (similar a las infecciones causadas por K. pneumoniae) se
inhibe y muere a 2,5 ppm.
Pseudomonas aeruginosa (infecciones de heridas y quemaduras, queratitis,
pneumonia, meningitis, infecciones adquiridas en hospital, infecciones urinarias,
etc.) se inhibe con una concentración de plata coloidal de 2,5 ppm y muere a 5
ppm.
Streptococcus pneumoniae (pneumonia, meningitis, sinusitis, otitis media infección en los oídos) se inhibe con una concentración de plata coloidal de 2,5
ppm y muere a 5 ppm.
Streptococcus pyogenes (infecciones de la piel, impetigo, laringitis, impetigo,
fiebre escarlata, etc.) se inhibe y muere a 1,25 ppm.
Streptococcus faecalis (infecciones urinarias,endocarditis, heridas infectadas,
etc.) se inhibe con una concentración de plata coloidal de 2,5 ppm y muere a 5
ppm.
Streptococcus mutans (una de principales causantes de placa dental y caries) se
inhibe y muere a 5 ppm.
Streptococcus gordonii (caries, endocarditis infecciosa -inflamación del corazón)
se inhibe y muere a 5 ppm.
ALIMENTACION Y EMOCIONES
“En cada parte del universo se contiene toda la información presente en el
Cosmos” David Bohm (físico)
97
“Sin la comprensión del orden del universo, nadie podrá tener salud, libertad y
felicidad”
Michio Kushi (médico y filósofo oriental)
LOS ALIMENTOS Y LAS EMOCIONES
¿Cómo te has sentido con unas cuantas copas? seguro que más desinhibid*; y
¿cuándo tienes mucha hambre?, posiblemente morderías a cualquiera; y ¿si te quitan
el café del desayuno?, a lo mejor te tachan de “seta” por no dar ni los buenos días; ¿te
acuerdas de lo deprimida que estabas cuando tomabas la píldora?, ¿y la irritabilidad los
días antes de la regla?
Nuestro cerebro es muy sensible a la presencia o ausencia en la sangre que lo nutre de
ciertas sustancias: alcohol, cafeína, la falta de glucosa o los estrógenos. Las neuronas
son las células de nuestro cuerpo más exigentes y más “gastadoras”, para trabajar
correctamente necesitan glucosa, oxígeno, vitaminas, minerales y aminoácidos, y no
toleran las porquerías (los tóxicos y las toxinas).
Nuestras respuestas emocionales residen en la amígdala del sistema límbico situado en
la zona central del cerebro que rodea el tallo encefálico. Cuando estamos atrapad*s por
el deseo o la rabia, cuando el amor nos enloquece o el miedo nos hace retroceder, nos
hallamos en realidad bajo la influencia del sistema límbico. Las personas con lesiones
en la amígdala tienen alteradas las emociones o carecen de ellas. Aunque normalmente
controlamos con la mente la salida de los estados emocionales, en ocasiones las
respuestas emotivas son tan rápidas que nuestro cerebro pensante (el neocórtex) no
tiene tiempo de actuar.
Tanto nuestro sistema límbico como nuestro neocórtex están compuestos de millones
de células que son alimentadas por la sangre. La calidad de la sangre depende de la
alimentación y del funcionamiento de los sistemas de asimilación, transporte y
eliminación. Por lo tanto el equilibrio emocional depende entre otros factores del
equilibrio alimenticio. Por ejemplo, algunos aminoácidos procedentes de las proteínas
dan lugar a neurotransmisores (agentes de la comunicación entre las neuronas); otros a
neuropéptidos, que modulan estos intercambios de información; sin cinc carecemos de
olfato; el desequilibrio de ácidos grasos perturba la visión; sin glucosa no hay energía;
sin sodio no hay transmisión nerviosa.
Es curioso ver cómo cambia el carácter cuando se cambia de dieta. Hace mucho más
una buena dieta que algunos tratamientos psicológicos; en todo caso son dos
herramientas que se apoyan mutuamente. No hay que olvidar que somos un todo y que
tratar por un lado el cuerpo y por el otro las emociones no puede dar buenos resultados.
98
En la medicina oriental, los aspectos físico, emotivo y mental son inseparables. Las 5
emociones principales, miedo, ira, alegría, compasión y aflicción están ligadas a la
energía de los 5 elementos, agua, madera, fuego, tierra y metal. Cada emoción
corresponde a la más característica del ser humano en las diferentes etapas de su
desarrollo: el miedo al nacer, la ira o fuerza vital del bebé, la alegría y el adolescente, la
acción decidida y compasión del adulto y la desposesión y aflicción del anciano.
LOS 5 ELEMENTOS Y LAS EMOCIONES.
El miedo sano es la conciencia de nuestras propias limitaciones de habilidad, fuerza,
circunstancias, etc., está relacionado con el valor y la voluntad y nos permite reconocer
el peligro, y de cara a éste reaccionar apropiadamente. Está relacionado con el
elemento agua. Las deficiencias de energía de los riñones y la vejiga llevarán a la
temeridad o a la timidez excesiva. El miedo contrarresta la alegría y es contrarrestado
por la compasión y genera ira.
Mucha sal en la dieta, muchas proteínas o complementos minerales en exceso pueden
bloquear la energía renal y acentuar el sentimiento de miedo o estimularlo demasiado
produciendo
temeridad
(excesiva
valentía).
La ira, representa el instinto natural de llegar a ser algo, de vivir, de desarrollarse
combatiendolas limitaciones ambientales de la misma forma que una planta se impulsa
a sí misma a brotar a través de la tierra hacia la luz, o que un polluelo rompe el
cascarón. Sólo un crecimiento y desarrollo individual adecuados pueden engendrar la
firmeza y la confianza en un* mism* que unidas constituyen la alegría. La ira es
contrarrestada por la aflicción y contrarresta a la compasión. El elemento asociado a la
ira
es
la
madera.
El hígado se encarga de la eliminación de tóxicos. Una alimentación cargada de
tóxicos. Una alimentación cargada de tóxicos, alimentos fritos, grasas, exceso de
alimentos, etc., produce irritabilidad e intolerancia que se manifiestan con gritos,
excitación y nerviosismo. A veces estos nervios son internos y crean estados de
ansiedad que se manifiestan con malas digestiones y a veces con úlceras.
La alegría de vivir depende del elemento fuego. Una sobrecarga en las energías del
corazón, intestino delgado, triple calentador y circulación, se manifestará en forma de
euforia con ciertas manifestaciones de histeria, con risas y palabras demasiado efusivas
y a destiempo. Mientras que una falta de energía produce tristeza (falta de alegría),
ansiedad y dificultad para hablar. En el ciclo generativo la alegría es la madre de la
99
compasión
y
en
el
ciclo
de
control
es
contrarrestada
por
el
miedo.
Los alimentos que alteran la circulación de la sangre influyen en esta emoción. Carnes
rojas, huevos, lácteos, grasas y sal bloquean el sistema cardiovascular, el corazón
trabaja en exceso y nos puede llevar a la arrogancia. El exceso de alimentos
expansivos como frutas, drogas, alcohol, excitantes y vitaminas de síntesis debilitan los
órganos del elemento fuego y nos puede llevar a una sobreexcitación que alteraría con
estados
de
tristeza.
La compasión o sentimiento de “incluir el ambiente como parte de un* mism* o aceptar
al extraño y hacerlo cosa propia, la perspicacia y la comprensión del saber hacer lo
propio en cada momento, de actuar con decisión, o del estómago conduce a la duda y a
la desconfianza o a demasiada perspicacia y desconfianza. La compasión contrarresta
el
miedo,
es
contrarrestada
por
la
ira
y
engendra
aflicción.
Los alimentos que hagan fructuar bruscamente el nivel de glucosa en la sangre como el
azúcar o los dulces nos pueden acentuar la duda y a preocuparnos demasiado.
Demasiada bollería, alimentos muy concentrados, y los que aumentan la acidez
estomacal,
pueden
paralizar
nuestra
acción.
La aflicción o pesar, emoción positiva que sentimos en la separación está ligada con el
elemento metal. Con un equilibrio adecuado esta emoción nos permite “soltarnos” a
tiempo y aceptar los desprendimientos. Su manifestación es el llanto. El bloqueo de
residuos en el intestino grueso puede llevar a la resistencia a experimentar una pérdida,
mientras que la falta de energía en el elemento metal lleva a la disminución de la
capacidad de análisis, y con ella a la peor de las depresiones, la de los suicidas (total
desapego de un* mism*). La aflicción es contrarrestada con la alegría y contrarresta la
ira.
La falta de alimentos vegetales, la falta de fibra y exceso de productos animales,
dificultan las labores de eliminación intestinal y nos pueden producir demasiado apego
a las cosas o a las situaciones. El exceso de alimentos expansivos como los dulces o
demasiados alimentos crudos debilitan este elemento y pueden llevarnos al
abatimiento.
Extracto del libro “El equilibro a través de la alimentación” Sentido común, ciencia y
filosofía oriental. Olga Cuevas. 1999
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