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Brotes por intoxicacion
alimentaria
Brote
es una clasificación usada en la
epidemiología para referirse a la
aparición repentina de una
enfermedad debida a una infección
en un lugar especifico. Estos a
menudo se limitan a un pueblo o una
pequeña área.
Pandemia
Aparición de casos de una
determinada enfermedad más allá de
las fronteras del país donde es
epidémica o endémica.
Epidemiologia
La epidemiologia es la ciencia que
estudia la distribucion de la
enfermedad y las determinantes de
su frecuencia en los diferentes grupos
humanos
Intoxicacion alimentaria
Una intoxicación alimentaria es la
manifestación clínica de toxicidad
(intoxicación) consecuente a la exposición
a sustancias tóxicas vehiculizadas por los
alimentos tanto sólidos como líquidos.
La intoxicación ocurre tras la ingestión de
alimentos que están contaminados con
sustancias orgánicas o inorgánicas
perjudiciales para el organismo, tales
como: venenos, toxinas, agentes
biológicos patógenos, metales pesados,
etc.
La mayoría de los casos de
intoxicaciones alimentarias son en
realidad toxoinfecciones
alimentarias, provocadas por
bacterias patógenas, virus, priones o
parásitos,[1] y/o sus productos
metabólicos. Estas contaminaciones
suelen surgir por manipulaciones,
preparación o conservación
inadecuadas de los alimentos.
Causas
La intoxicación alimentaria puede
afectar a una persona o grupo de
personas que consumieron el mismo
alimento contaminado.
La intoxicacion alimentaria puede ser causada
por:
BotulismoBotulismo (Clostridium botulinum)
Enteritis por CampylobacterCampylobacter
CóleraCólera
Enteritis por E. coliEnteritis por E. coli
Intoxicación con pescadoIntoxicación con pescado
Listeria
Muchos virus diferentes
Staphylococcus aureusStaphylococcus aureus
SalmonelaSalmonela
ShigellaShigella
Yersinia
Sintomas
Los síntomas de los tipos de intoxicación alimentaria más
comunes generalmente comienzan al cabo de de 2 a 6
horas después de ingerir el alimento. Ese tiempo puede ser
mayor (incluso muchos días) o más corto, dependiendo de
la causa de la intoxicación alimentaria. Los posibles
síntomas abarcan:
Cólicos abdominalesCólicos abdominales
DiarreaDiarrea (puede tener sangre)
FiebreFiebre y escalofríos
Dolor de cabezaDolor de cabeza
Náuseas y vómitosNáuseas y vómitos
DebilidadDebilidad (puede ser grave y llevar a paro
respiratorio, como en el caso del botulismo)
Ejemplo de brotes por intoxicacion alimentaria
La alerta sanitaria en el DF para evitar una epidemia por el
consumo de carne de res contaminada con clenbuterol se
intensificó, luego de que han sido detectados 25 casos en la
capital del país. El clenbuterol es una sustancia química
utilizada por los ganaderos para acelerar el crecimiento del
ganado -prohibido en México desde 1999-, el cual no
enriquece la carne, pero deja residuos tóxicos, perjudiciales
para la salud. La sustancia daña la salud humana al liberar
una sustancia química, llamada betadrenérgica, una vez que
ingresó al cuerpo, que genera la producción en exceso de
adrenalina. Los síntomas que puede registrar una persona
que consumió hígado de res con esta sustancia son: dolor
de cabeza, vómito, taquicardia, mareo, sudoración, entre
otras, los cuales pueden aparecer dos horas después de la
ingesta del producto y desaparecer 24 horas después.
Otro ejemplo es la
contaminacion cruzada:
Durante la manipulacion de los
alimentos en el uso de
utensilios que fueron
previamente utilizados para
prepar alimentos esto puede
contaminarlos