Download peligro de contaminación en alimentos

FISICOS
Y
QUIMICOS
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Los alimentos pasan por diversas etapas
antes de ser consumidos. Son manipulados
por varias personas.
Hay materiales extraños que pueden
contaminar un alimento como pueden ser
las partículas de metal desprendidas por
un utensilio o equipos, así mismo también
como pedazos de vidrio por una ruptura de
lámpara, pedazos de madera procedentes
de empaques o de tarimas. Joyas en
especial que puede caerle al alimento.
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Estos contaminantes suelen producir
daños en el tracto digestivo de la
persona que lo ingiere además de no
causar buena apariencia al alimento.
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Estas son producidas por infiltraciones en los
alimentos de plaguicidas, fertilizantes entre
otras sustancias. Existen varias causas que
permiten que un alimento se contamine: carencia
del sistema de control higiénico, sanitario a lo
largo de su proceso de producción, distribución y
consumo.
Al mismo tiempo podemos decir que se contamina
por residuos de productos sanitarios que se dan a
los cultivos o a los animales para prevenir
enfermedades, residuos ambientales.
Entre las sustancias químicas que contaminan
a los alimentos están:
 Mico toxinas: se producen por hongos o
mohos que atacan a los alimentos durante el
cultivo o almacenamiento.
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Pesticidas: son compuestos químicos
que se añaden a los cultivos para
protegerlos frente a las plagas y
enfermedades que los dañen. También
mejoran su aspectos y la durabilidad
de los vegetales y frutas.
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Antibióticos: estos se utilizan
para tratar y prevenir las
enfermedades del ganado y sus
residuos que se acumulan en el
organismo digestivo del animal.
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Nitrosa minas: Estas sustancias se forman
cuando se combinan proteínas y agentes
nitrosantes, en determinadas condiciones
ambientales (temperatura elevada, ausencia
de antioxidantes...). Su presencia en
pequeñas cantidades es natural en algunos
alimentos e, incluso, pueden formarse
durante la digestión. Pero, en algunos
productos, su dosis es excesiva y debida al
proceso de fabricación.
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Metales pesados: son bioacumulables
en
la
cadena
alimentaria.
Al
acumularse en el medio acuático, los
peces los ingieren a través de su
dieta y los van acumulando a lo largo
de su vida, y llega al consumidor
cuando consume dichos pescados con
metales pesados.