Download Alimentos Congelados - Tecnologías Químicas Alimentos.

Ramos Silvestre Minerva
Rodríguez Padilla Karen Estefanía
7ªF
Turno Matutino
9301053
Septiembre/2010
La producción mundial de alimentos asciende y
los productos requieren ser objetos de un proceso de
conservación y estos pueden ser:
Físicos o
Químicos
En este casa nos enfocaremos en un proceso de
conservación físico que es la congelación
El proceso de congelación fue utilizado
comercialmente por primera vez en 1842, pero la
conservación de alimentos a gran escala por
congelación comenzó a finales del siglo XIX con la
aparición de la refrigeración mecánica.
La congelación se utiliza para minimizar el
crecimiento y la actividad de microorganismos en los
alimentos, retrasar reacciones químicas y prevenir la
acción enzimática.
Su misión principal es conservar la calidad de la
materia prima y productos alimenticios durante los
almacenamientos de larga duración a bajas
temperaturas
Se someten a un enfriamiento, a temperaturas de
-30ºC, con el fin de que no se lleguen a formar micro
cristales de hielo. Pueden conservarse durante meses a
temperaturas de -18ºC a -20ºC.
Dado que el proceso no destruye todas las
bacterias, aquellas que sobreviven se reaniman en
la comida al descongelarse y a menudo se
multiplican mucho más rápido que antes de la
congelación.
Conservador -18ºC .
Conserva alimentos ya congelados
Congelador - 30ºC .
Congela y conserva los alimentos
El fundamento de la congelación es someter a los
alimentos a temperaturas iguales o inferiores a las
necesarias de mantenimiento, para congelar la
mayor parte posible del agua que contienen.
Hay dos tipos de congelación:
Congelación lenta: Produce cambios
textura y valor nutritivo.
Congelación
rápida:
Mantiene
características nutritivas y organolépticas.
de
las
Ejemplos de alimentos:
Verduras
Frutas
Carnes
Pescado
Alimentos que no deberían congelarse:
Los alimentos con mayor contenido de grasa, como
la nata y algunas salsas, tienden a cortarse cuando
se congelan. También las verduras para ensaladas,
los champiñones y las bayas.
Envasado de alimentos congelados:
Un buen envase no debe ser toxico, no debe
comunicar olores, debe proteger del vapor de
agua, debe ser resistente al agua, debe proteger
del oxigeno y de las grasas a veces y debe ser
capas de ser manipulado
Tipos de envase:
1. Cajas de cartón revestido con polietileno con
bases cerradas , tapaderas y envoltorios de papel
revestido. Son resistentes al agua.
2.Films de BOPP impresos: Con terminación de
metalizado, perlado y laminaciones de ambos, de
bajo espesor que permiten una mayor velocidad al
momento de envasar , la textura y resistencia del
material base permite conservar inalterables las
características del producto.
2. Envolturas directas y bolsas . Peliculas de
polietileno ,poliéster, polipropileno etc.
3. Envases para hervir en la bolsa alimentos con
intención de ser cocinados antes de abrirlos
4.Poliolefina para film para envasado a vacío.
Aligera el producto, mejorar su almacenaje y
transporte y la preservación
5. Polipapel: impermeable a sustancias líquidas.
Es un envase muy seguro para el usuario, ya que no
cuenta con bordes filosos ni materiales cortantes.
Manual de envasado de alimentos
F. Paine y H. Paine
A. Madrid Vicente Ediciones
Madrid 1994
Tecnología de la congelación de los alimentos
Z. Gruda y J. Postolski
Editorial acribia S.A
España
http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/
novedades/conservacion.htm
http://www.cepal.org/argentina/noticias/paginas/7/1
2267/Informe33715A.PDF