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Revista CENIC Ciencias Biológicas, Vol. 36, No. Especial, 2005
Suplementos Minerales a partir de Anamú Petiveria
Alliacea l.) y Plátano (Mussa Paradisíaca l.)
Bárbara Luna1, María Cristina Melo1, Erlinda Handal2, Estevan Pérez1 y Ana C.
Rodriguez1
Centro Nacional de Investigaciones Científicas, Avenida 25 y 158, Cubanacán, Playa, Ciudad de La Habana,
Cuba.
2 Universidad Estatal del Salvador.
RESUMEN: Es muy conocido en el mundo el uso de los suplementos nutricionales debido al papel que
representan como complementos de la dieta cuando esta no es suficiente para satisfacer los requerimientos
nutricionales diarios del hombre, de sustancias tales como los minerales, vitaminas, proteínas, etc., que por la
importancia que tienen en el metabolismo se consideran esenciales para la vida. Entre otros minerales, se
consideran esenciales para aquel, hierro, zinc, cobre, manganeso, selenio, cromo, cobalto, etcétera. Este
trabajo tuvo como objetivo presentar dos productos de origen natural obtenidos a partir de las plantas Petiveria
alliacea L., conocida en Cuba como anamú y de Mussa paradisíaca L. (plátano), los cuales pudieran ser
empleados como suplementos minerales, teniendo en cuenta sus contenidos respectivos de micro y
oligoelementos esenciales para el hombre. En cada caso, se obtuvo un extracto seco (a partir de las hojas, en
el caso del anamú y del pseudotallo, en el caso del plátano), el cual fue secado mediante corriente de aire a 70
0C y triturado hasta un tamaño de partícula de 130 µm . Cumpliendo con las exigencias establecidas para el
registro de tales productos en el país, en ambos fueron determinados los límites de contaminantes
microbiológicos y metálicos. Asimismo, se tuvieron en cuenta las determinaciones correspondientes para las
especificaciones físico-químicas de humedad, cenizas y la concentración mínima de los microelementos. Se
realizó además, su evaluación organoléptica. Finalmente, los productos fueron sometidos a un estudio de
estabilidad durante seis meses. La composición de minerales, para el producto de anamú es: calcio: 17 mg/g,
cobre: 0,16 mg/g, hierro: 0,21 mg/g, magnesio: 0,78 mg/g, manganeso: 0,16 mg/g, selenio: 0,02 zinc: 0,1mg/g,
sodio: 0,51 mg/g y potasio: 23,83 mg/g y para el plátano: calcio: 191 mg/g, zinc: 21,9 mg/g, cobre: 3,4 mg/g,
potasio: 297 mg/g, magnesio: 77 mg/g, manganeso: 35 mg/g y hierro: 127 mg/g. De acuerdo con los resultados
obtenidos le fue otorgado el registro como productos naturales por el Instituto de Higiene y Nutrición de los
Alimentos.
ABSTRACT: The worldwide use of nutritional suplements in human diet has not currently been demonstrated to
be enough, just to fill the requirements of essentially substances for life such as minerals, vitamins or proteins.
Among minerals, iron, zinc, copper, manganese, selenium, chromium and cobalt are considered as essential.
They can be found in plants and thereby taken in human diet. Due to the high mineral content, Petiveria alliacea
L. (Cuban “anamú”) and Mussa paradisíaca L. (banana) may be used as a source of the above micro or
oligoelements. From dry extracts of “anamú” leaves and banana pseudostalks, the microbiological and metallic
contaminants were assayed. These indexes were compared to the limits, previously established for such natural
products in the country. For drying, raw materials were desiccated at 70 0C and reduced to 130 µm (particle
seize). Moreover, some other physic-chemical such as moisture, ashes and minimal concentration of the
microelements were determined, including organoleptic properties. The products were finally studied for stability
for six months. The mineral composition of anamú was: Ca 17 mg/g, Co 0,16 mg/g, Fe 0,21 mg/g, Mg 0,78
mg/g, Mn 0,16 mg/g, Se 0,02 mg/g, Zn 0,1mg/g, Na 0,51 mg/g, K 23,83 mg/g; for banana was Ca: 191 mg/g, Zn:
21,9 mg/g, Cu: 3,4 mg/g, K: 297 mg/g, Mg: 77 mg/g, Mn: 35 mg/g y Fe: 127 mg/g. According to our results, both
products were succesfully registered by the Institute of Hygiene and Food Nutrition .
Palabras claves: Suplementos minerales, Petiveria alliacea L. (anamú).
Key words: Mineral Supplements, Petiveria alliacea L. (anamú).
Revista CENIC Ciencias Biológicas, Vol. 36, No. Especial, 2005
INTRODUCCIÓN
En general, se considera como oligoelementos aquellos que se encuentran o actúan en los tejidos vivos en
concentraciones que, por razones de comodidad, conviene expresar en mg/g o en mg/L. Tales concentraciones
son varias veces inferiores a las de los elementos llamados principales o típicos como el calcio y el fósforo.
En el mundo, es muy conocido el uso de los suplementos nutricionales, debido al papel que representan como
adecuados complementos de la dieta cuando esta no es suficiente para satisfacer los requerimientos
nutricionales diarios del hombre, de sustancias tales como los minerales, vitaminas, proteínas, etc., que por la
importancia que tienen en el metabolismo se consideran esenciales para la vida. Entre otros minerales, se
consideran esenciales para el hombre, hierro, zinc, cobre, manganeso, selenio, cromo, cobalto, etcétera.
En estudios realizados se han encontrado correlaciones entre las concentraciones de algunos minerales y
enfermedades específicas, algunas asociadas con deficiencias dietarias o intoxicación sistémica. En la tabla
periódica clásica existen trece elementos los cuales, desde el punto de vista de la medicina son de importancia
en algún proceso biológico del organismo, por lo que su prolongada ausencia no puede ser compensada y
conduce a síntomas de deficiencia típica. Así por ejemplo, el Fe, Cu y Co se asocian a varias formas de anemia
(ejemplo, anemia hipoférrica, por deficiencia de hierro o perniciosa, por deficiencia de cobalto).
La mayoría de los oligoelementos intervienen en dos aspectos fundamentales como cofactores en reacciones
enzimáticas del organismo:1,2 como activadores de enzimas (principalmente hidrolasas y dehidrogenasas y en
forma de metalo-enzimas, aproximadamente un tercio de las enzimas que hasta hoy se conocen contienen
iones metálicos.3,4
Las precondiciones según J.D. Kruse-Jarres para una adecuada fuente al organismo de metales traza
esenciales son fundamentalmente dos: una suficiente fuente de alimentos y una correcta absorción.5 En la
actualidad se fabrican suplementos de minerales y se enrriquecen los alimentos con metales esenciales.6,7
En nuestro país, no ajeno a esta problemática ya se comercializan suplementos nutricionales de diferentes
orígenes: plantas, algas, etc. La Petiveria Alliacea Linn , conocida en Cuba como Anamú, es una planta de la
familia de las fitolacáceas que crece en algunos países de América Latina como México, Colombia, Venezuela,
Brasil, Argentina, Jamaica y Cuba, así como en la península de la Florida, la cual es muy rica en minerales, que
si bien no están presentes en grandes concentraciones, son suficientes como complemento de la dieta para
satisfacer los requerimientos diarios, que tiene el hombre de algunos minerales, esenciales para la vida.8-14 El
plátano, (Mussa Paradisíaca L), es una hierba gigantesca de (6-l0m) que incluye diferentes especies y
variedades; pertenece a la familia de las musáceas. Esta planta es nativa de la India y puede ser cultivada en
todos los países tropicales. En el polvo del pseudotallo de plátano se han detectado la presencia de diferentes
oligoelementos, esenciales para el hombre, lo cual le confiere valor como complemento nutricional. Además se
encontraron compuestos orgánicos como son los ácidos palmítico, oleico, pentadecanoico, merístico, lacérico y
esteárico; así como los ésteres de estos ácidos. Además están presentes también fenoles y amino fenoles.15-19
MATERIALES Y MÉTODOS
Breve descripción del proceso de producción:
Para la obtención del polvo seco de anamú se emplean las hojas y los tallos jóvenes de las plantas, mientras
que para el plátano se utiliza el pseudotallo, los que una vez seleccionados, se colocan en un horno
compartimentado con rejillas y con circulación de aire a una temperatura de 70 0C para su secado. Esta
operación de secado concluye cuando el material adquiere la condición de friable. Una vez secado el material
se coloca en un molino de bolas transformándose en un polvo fino de tamaño de grano de 130 µm que es
envasado posteriormente en cápsulas de gelatina conteniendo 500 mg cada una.
Los contaminantes microbiológicos se determinaron de acuerdo con los ensayos que se establecen en las
siguientes normas:
Staphylococus aureus:
Salmonella:
Conteo total de microorganismos:
aeróbicos mesofilosviables
Levaduras viables:
Conteo de hongos filamentosos:
Conteo de microorganismos coliformes:
NC 38-02-10
NC 38-02-13
NC 76-04-1
NC 76-04-2
NC 76-04-2
NC 76-04-3
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Los requisitos de contaminantes metálicos se determinaron de acuerdo a lo establecido en la NC 23-32.
Las muestras fueron pesadas y sometidas a una digestión con ácido nítrico concentrado, las determinaciones
se realizaron en un Espectrómetro de Absorción Atómica (UNICAM), con llama aire acetileno en determinación
directa para el Cadmio y el Plomo, por la técnica de Vapor Frío para el Mercurio y por Generación de Hidruros
para el Arsénico. Los resultados se expresan en µg/g.
Las especificaciones físico-químicas se determinaron, llevando a peso constante para la humedad y sometiendo
los productos a temperatura de 800 0C, en mufla, para el porciento de cenizas teniendo en cuenta lo
establecido en las siguientes normas:
Humedad: NC 86-04
Cenizas: NC 86-03
Los requisitos organolépticos se determinaron mediante ensayos sensoriales los cuales corresponden con las
especificaciones del producto en forma de polvo seco, de color verde oscuro y crema uniforme con sabor y olor
característico, libre de cualquier deterioro de humedad, materias extrañas o colores adicionales.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Tabla 1. Resultados del análisis microbiológico en polvo de plátano y polvo de anamú
Conteo
Total de mo aerobios mesófilos
Staphylococcus aureus
Hongos filamentosos
Levaduras viables
Mo Coliformes (max)
Salmonella
Polvo de Plátano
104 UFC/g
102 UFC/g
<102 UFC/g
<102 UFC/g
10 UFC/g
Negativa en 25g
Polvo de Anamú
104 UFC/g
102 UFC/g
<102 UFC/g
<102 UFC/g
10 UFC/g
Negativa en 25g
Estos resultados microbiológicos son concordantes con los de productos naturales similares y están amparados
por una norma de empresa que tiene cada uno de ellos.
Tabla 2. Resultados del Análisis de contaminantes metálicos en polvo de plátano y polvo de anamú
Producto
Hg
Cd
Pb
As
Polvo de Anamú
<0.1
<0.1
<1
<0.8
Polvo de Plátano
<0.1
<0.1
<1
<0.8
Todos los contaminantes metálicos están por debajo de las exigencias sanitarias para productos naturales
similares a estos.
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Tabla 3. Especificaciones Físico Químicas : % m/m
Producto
Humedad (max)
Ceniza
Polvo de plátano
8
9.2-10.9
Polvo de anamú
6
12-16
Tabla 4. Contenido de microelementos en polvo de Anamú y polvo de Plátano: mg /g
Microelemento
Polvo de Plátano
Polvo de Anamú
Zinc
21.9
0.1
Hierro
127
0.21
Cobre
3.4
0.16
Magnesio
77
0.78
Manganeso
35
0.16
Calcio
191
17
Potasio
297
23.83
Selenio
-
0.02
Sodio
-
0.51
Como se observa ambos productos contienen microelementos, esenciales para el hombre, en concentraciones
que permiten su uso como suplementos de la dieta.
Los productos fueron sometidos a un estudio de estabilidad durante seis meses, bajo diferentes condiciones de
humedad y temperatura, en el cual no se vio afectada ninguna de las caracteristicas que definen la calidad de
los mismos.
CONCLUSIONES
Se comprobó que los productos son aptos para ser utilizados como suplementos minerales nutricionales. Los
resultados de los análisis microbiológicos y las determinaciones químico-físicas que les fueron practicados, así
como los estudios de toxicidad que se le habían realizado anteriormente a ambos productos, posibilitaron que
les fuera otorgado el registro correspondiente como Productos Naturales para ese fin por el Instituto de Higiene
y Nutrición de los Alimentos.
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