Download Consejos prácticos. Alimentación y cáncer. Diarrea

INTRODUCCIONES A CONSEJOS
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Diarrea
a diarrea puede tener varias causas, entre ellas el tratamiento de quimioterapia o
la radioterapia abdominal, así como la intolerancia a ciertos tipos de alimentos o
una infección intestinal.
L
Cuando la quimioterapia afecta a las células que recubren el intestino, el funcionamiento del mismo se puede ver alterado. Como consecuencia, el intestino pierde la capacidad de absorber el agua y los distintos nutrientes dando lugar a una diarrea.
Asimismo, la diarrea es el efecto secundario más frecuente entre las personas que
reciben radioterapia sobre el abdomen y la pelvis y su intensidad es muy variable de
un paciente a otro (depende de la extensión de intestino incluido en el área de tratamiento). Suele aparecer durante la segunda semana de tratamiento y desaparece al
finalizar la radioterapia.
En algunas ocasiones, puede ser necesaria la administración de fármacos antidiarréicos, siempre bajo prescripción médica.
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Consejos prácticos
En ocasiones, esta diarrea puede ser importante tanto por su duración como por el número de deposiciones al día y causar deshidratación; por ello, si se prolonga más de 2 días, o necesitas
acudir al servicio con mucha frecuencia, es necesario que contactes con tu médico.
Además del tratamiento médico te puede resultar útil seguir estos
consejos.
EN LAS PRIMERAS 12-24 HORAS
En las primeras horas tras el inicio de la diarrea es preferible que realices dieta absoluta, de tal forma que el
intestino descanse.
Pasadas 2-3 horas puedes introducir lentamente líquidos,
preferiblemente tomados en pequeños sorbos cada 5 ó
10 minutos, a lo largo del día.
Evita tomar leche, ya que la diarrea puede incrementarse por una intolerancia a la lactosa.
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Consejos prácticos
PASADAS LAS PRIMERAS 12-24 HORAS
Cuando la diarrea comience a mejorar puedes comenzar a tomar alimentos sin
grasas y que sean de fácil digestión, en pequeñas cantidades (arroz, pollo o
pescado hervidos, manzana asada, etc.).
Bebe abundantes líquidos, preferiblemente fríos, a lo largo del día (mejor si se
acompaña de un limón exprimido, una cucharada sopera de azúcar, una pizca
de sal y de bicarbonato: Limonada alcalina) para prevenir la deshidratación y la
pérdida de minerales.
Elimina las comidas muy grasientas (frituras, cocidos, etc.) y con alto contenido en fibra que puedan favorecer la eliminación de heces. Es preferible que prepares los alimentos cocidos o a la plancha.
Evita los alimentos que produzcan flatulencia como legumbres, espinacas,
repollo, coliflor y otros.
Elimina de tu dieta bebidas irritantes como café o bebidas alcohólicas.
No te olvides de informar a tu médico cuanto antes.
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Recetas para pacientes
con diarrea
Son platos libres de fibra, que puede favorecer
la diarrea. Libres de un exceso de grasa.
A base de alimentos astringentes
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3.e
Ingredientes
Arroz con verduras
y escorpora
Carme Ruscalleda
En un cazo, poner el agua al fuego. Cuando comience a hervir, incorporar el diente de ajo pelado, un hilo de aceite, la
ramita de perejil, la cebolla cortada en trocitos y el arroz. Dejar
hervir durante 10 minutos.
Añadir la verdura y dejar cocer 3 minutos más.
Añadir el pescado cortado a trozos regulares y cocer 4 minutos más. Afinar el punto de sal.
Retirar el arroz del fuego, dejar reposar 2 minutos y ya se
puede servir.
También podéis utilizar otros pescados como merluza, rape,
pagel...
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450 ml. de agua mineral
1 diente pequeño de ajo
1/2 cebolla pequeña
Una ramita de perejil
40 gr. de zanahoria limpia
y cortada en juliana
10 gr. de espinacas frescas
limpias y cortadas
en juliana
30 gr. de arroz bomba
100 gr. de escorpora
limpio, sin piel ni espinas
Aceite de oliva, sal
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3.e
Cous-cous con merluza
y su caldo corto
Ingredientes
Sergi Arola
100 gr. de pasta de
cous-cous
1 pescadilla de 300 gr.
500 ml. de agua mineral
10 gr. de cebollino
100 ml. de aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal fina
Cocer la pescadilla en el agua mineral con un poco de sal fina,
durante 10 minutos. Una vez esté cocida, separar la carne
dejando a un lado las espina y la piel.
Pasar por un colador fino el caldo de la cocción de la pescadilla. En ese mismo caldo, cocer el cous-cous durante cinco
minutos.
Colocar en el plato el cous-cous y la carne desmenuzada de
la merluza. Aliñar con un poco de pimienta blanca, sal fina y el
aceite de oliva.
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3.e
Ensalada de bacalao
a la miel y eneldo
Ferrán Adriá
Cocer las patatas enteras y con piel en agua hirviendo hasta
que estén cocidas. Comprobar pinchando la patata con un
tenedor. Enfriarlas y cortarlas en rodajas de 1 cm.
Pelar la zanahoria y, con un pelador, hacer virutas largas.
Escaldar estas virutas 30’’ o el tiempo necesario para poder
moldearlas sin romperlas.
Cortar el bacalao en dados de 2 cm.
Montar el plato poniendo 4 discos de patata confitada con un
trozo de bacalao encima de cada uno.
Entre estos “montaditos”, colocar las virutas de zanahoria
dándoles el máximo volumen posible y las hojitas de eneldo
repartidas por encima.
Poner sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva.
Acabar salseando con un hilo fino de miel sobre el conjunto y
un poco de sal de escatas.
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Ingredientes
(para 4 personas)
4 patatas medianas
Aceite de oliva
300 gr. bacalao desalado
2 zanahorias
2 cucharadas de miel
Sal gruesa o de escata
1 rama de eneldo
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3.e
Membrillo cocido con yogur
Carme Ruscalleda
Ingredientes
2 membrillos maduros
100 gr. de azúcar
500 ml. de agua mineral
Yogurt
Poner en un cazo el agua mineral con el azúcar y llevar a ebullición.
Cortar por la mitad y descorazonar los membrillos, con precaución de no romper la fruta.
Cuando el agua hierva, introducir las mitades de membrillo y
dejar cocer hasta que estén tiernas, unos 25 minutos.
Montaje del postre: Escurrir el membrillo y cortarlo en trozos
más pequeños. Acompañar con el yogurt que podéis endulzar (a gusto) con el almíbar perfumado.
IMPORTANTE: escurrir el membrillo, espolvorear con azúcar integral
y quemar con una pala bien caliente, como si de una crema catalana se tratara.
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3.e
Zanahoria salteada,
compota de manzana
y hierba luisa
Sergi Arola
Ingredientes
100 gr. de zanahoria
2 manzanas
10 gr. de hierba luisa
deshidratada
20 ml. de aceite de oliva
Sal fina
Pelarla zanahoria y cocerla entera en agua mineral durante 25 minutos. Asar las manzanas en el horno durante 20 minutos a 180ºC.
Una vez estén asadas, retirar la piel y el corazón, pasar la pulpa
por un pasa-purés y reservar.
Escurrir la zanahoria, trocear y saltear en una sartén con un
poco de aceite de oliva.
Colocar en un plato sopero la compota de manzana y la
zanahoria troceada, y espolvorear con una pizca de hierba
luisa.
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3.e
Brocheta de pulpo
a la gallega
Ferrán Adriá
Ingredientes
(para 4 personas)
1 pata de pulpo hervida
1 patata
2 dl. de aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
Sal
Cortar la pata de pulpo en rodajas de 1cm. Espolvorearlas
con un poco de pimentón. Cubrir con aceite de oliva.
Pelar las patatas y cortarlas en cubos de 2,5 cm.
Cubrirlas con aceite y ponerlas en el horno hasta que estén
tiernas. Enfriar.
Montar las brochetas con una rodaja de pulpo y una rodaja de
patata.
Verter sobre ellas un poquito de aceite de oliva virgen y espolvorearlas con un poco de pimentón picante. Poner a punto de
sal fina y servir.
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3.e
Horchata de arroz
con canela
Ferrán Adriá
Ingredientes
(para 4 personas)
500 gr. agua
50 gr. azúcar
100 gr. arroz
1/2 rama de canela
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3.e
Horchata
de arroz
con canela
Mezclar el agua con el arroz y el azúcar. Triturar con la ayuda
de un batidor para romper un poco el grano.
Añadir la canela, remover y tapar.
Dejar reposar en la nevera unas 12 horas.
Retirar la canela y volver a triturar un poco más. Observaremos que tras el reposo, al volver a triturar la mezcla, ésta
adquiere un color blanco opaco que se parece a una leche o
una horchata.
Colar por un colador fino y servir.
Se debe tomar bien fría y agitar cada vez antes de servir.
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