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Laboratorios Vitafor S.R.L.
ANTIOXIDANTES
Línea LAOX®- Antioxidantes
Laboratorios Vitafor S.R.L.
Introducción.
Las grasas, los aceites y los alimentos con
estructuras
base
mecanismos de acción muy variados.
lipídica
se
deterioran
al
sufrir
químicas
muy
diversas
y
diversas reacciones de degradación tanto
El mecanismo de acción más importante
por
consiste en su reacción con radicales libres
calentamiento
o
durante
el
almacenamiento prolongado.
lipídicos
Los principales procesos de deterioro son
productos
las
reacciones
descomposición
de
de
conlleva
la
inactivos.
formación
El
de
siguiente
y
de
mecanismo en orden de
productos
de
el de inhibir la acción del oxigeno libre,
oxidación
los
y
importancia, es
oxidación, ésta es la forma de deterioro de
atrapando la molécula de éste.
los alimentos más importante luego de la
Otros
producida por los microorganismos.
hidroperóxidos
La reacción de oxidación es una reacción
descomposición en radicales libres. La
en cadena, es decir, que una vez iniciada,
descomposición de los hidroperóxidos está
continúa acelerándose hasta la oxidación
catalizada por metales, por lo tanto
total de las sustancias sensibles. Con estas
quelantes de metales también inhiben la
reacciones aparecen sustancias orgánicas
oxidación.
(como aldehídos y cetonas) los cuales
Existen
producen olores y sabores a rancio, se
que
altera el color y la textura, y desciende el
antioxidante, pero que juntas a otras
valor
aumentan la capacidad de estas últimas.
nutritivo
al
perderse
algunas
inhibidores
por
lipídicos
también
si
estabilizan
los
evitando
su
los
sustancias sinergistas,
solas
no
tendrían
efecto
vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados.
Además, los productos formados en la
oxidación pueden llegar a ser nocivos para
la salud.
Algunas formas de controlar y reducir la
autooxidación
son:
la exclusión del
oxígeno en el alimento (envasado al vacío,
material impermeable al oxígeno), bajas
temperaturas, conservación del alimento
en la oscuridad, o la
incorporación de
aditivos antioxidantes.
Antioxidantes: esta denominación engloba
a un grupo de sustancias que presentan
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Esquema General de las Reacciones de Oxidación en Lípidos.
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Clases de Antioxidantes.
Hay
numerosas
sustancias
con
La industria alimenticia ha tratado de
cubrir
propiedades antioxidantes:
los
deseos
planteados
y
en
consecuencia el uso de aditivos naturales
o Los compuestos de formación “in situ”,
ha aumentado.
es decir durante la transformación de la
como los
La tendencia de hoy en día sitúa a los
productos de las reacciones de Maillard
antioxidantes de origen natural en un
que
lugar privilegiado.
materia prima en un alimento,
se
generan
por
reacción
de
los
azúcares y las proteínas, los péptidos y las
fermentaciones.
Hasta el momento la aplicación de aditivos
o Las enzimas: glucosa oxidasa, catalasa,
de origen natural no ha podido extenderse
superoxido dismutasa.
a todo tipo de alimentos, es por esto que
Los
constituyentes
aminoácidos,
de
los
fosfolípidos,
alimentos:
se
carotenos,
aquellos de origen sintético los cuales
en
algunos
productos
hasta ahora no ha podido demostrarse su
proteínas
o Las
mantiene
sustancias
químicas
definidas:
tocoferoles,
ácido
ascórbico
derivados,
hidroxibutilanisol
y
sus
(BHA),
hidroxibutiltolueno (BHT).
cuestionada toxicidad en humanos.
Tabla1.
Antioxidantes Permitidos*
-Ácido Ascórbico, y Eritórbico.
o Los extractos de plantas: hierbas y
-Ascorbato de Sodio y Calcio.
especias, té, romero y salvia.
- Eritorbato de sodio.
-Galatos de propilo, octilo y dodecilo.
Los
primeros
fueron
de
transcurrir
antioxidantes
origen
los
natural,
años,
éstos
utilizados
pero
al
fueron
reemplazados por sustancias sintéticas,
más baratas, de pureza controlada y
-Butilhidroxianisol (BHA).
-Butilihidroxitolueno (BHT).
-Terbutilihdroxiquinona (TBHQ).
-Palmitato y Estearato de Ascorbilo.
-Tocoferoles naturales y sintéticos.
-Dióxido de Azufre, hidrosulfito de sodio.
-Lecitina.
poseedoras de una capacidad antioxidante
(*)Aditivos autorizados como antioxidantes según Capitulo
más uniforme.
XVIII del Código Alimentario pertenecientes a la lista positiva
En los últimos años, el aumento del uso de
del mismo. Según el alimento destino variarán las dosis
permitidas
y
el
uso
del
aditivo
en
cuestión.
aditivos alimentarios de origen sintético
puso en tela de juicio su utilización por
parte de los consumidores.
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Antioxidantes Naturales y Sintéticos.
En el área de alimentos el mercado ofrece
una variedad de antioxidantes sintéticos y
naturales con distintas eficiencias. El uso
de
antioxidantes,
no
solo
permite
mantener la calidad normal del producto,
sino también extender su vida útil. Se han
utilizado muchas sustancias con este fin
tanto sintéticas (BHT, BHA, TBHQ, galatos
etc.),
como
naturales
(vitamina
C,
vitamina E, extracto de romero, etc.).
TOCOFEROLES
Dentro de la familia de antioxidantes
naturales son importantes los tocoferoles,
es el grupo de sustancias mayormente
estudiada y más ampliamente utilizadas,
son sustancias liposolubles que presentan
una estructura de un anillo crómico con
una cola fítica y un grupo hidroxilo en la
cabeza.
El anillo crómico tiene grupos químicos
Su acción antioxidante tiene una doble
sujetos a él los cuales son llamados
vertiente:
grupos metilo. El alfa tiene todos sus
protección
sitios disponibles llenos, beta y gamma
protegiendo a los lípidos celulares de la
tienen dos grupos metilo en diferente
oxidación (actividad de vitamina E), y por
posición y delta tiene solo uno.
otro
Los
tocoferoles
substancias
son
con
las
principales
propiedades
por
un
lado
ejercen
una
in
vivo,
antioxidante
ejercen
una
acción
in
protegiendo a los alimentos del
enranciamiento
cuatro
oxidativo
posible
indeseado.
antioxidantes presentes de forma natural
Los
en aceites de semillas. Existen en cuatro
presentan distintos grados de actividad
formas químicas denominadas alfa-, beta-,
in
gamma- y delta-tocoferol.
presenta
vitro
e
tipos
vitro,
in
vivo.
la
antioxidante
in
de
Así,
tocoferoles
alfa-tocoferol
máxima
vivo
pero
actividad
una
baja
actividad in vitro, mientras que
gamma-
tocoferol
actividad
presenta
máxima
antioxidante
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mezclas
con
determinadas
concentraciones.
Los materiales de partida más importantes
para la producción de tocoferoles por
extracción de productos naturales, son los
residuos del proceso de desodorización
obtenidos por la destilación de los aceites
in vitro pero escasa actividad de Vitamina
E.
Beta-
y
delta-tocoferol
vegetales.
presentan
propiedades intermedias. Adicionalmente,
existen
distintos
relaciones
de
tocoferoles
así
sinergia
entre
BHA, BHT, TBHQ y GALATOS.
como
entre
El
butilhdroxianisol
perfiles de tocoferoles y de ácidos grasos,
butilhidroxitolueno
aunque los estudios en este campo son
Terbutilhidroxiquinona
escasos.
galatos,
Los
tocoferoles
prácticamente
se
la
encuentran
totalidad
de
son
(BHA),
el
(BHT),
la
(TBHQ),
compuestos
y
los
ampliamente
en
usados en la industria alimenticia como
los
antioxidantes lipídicos, y todos ellos son
alimentos, al menos en cantidades de
de origen sintético. Hoy en día esta siendo
trazas.
muy
cuestionado
publicaciones
y
demostrado
que
su
uso,
estudios
dado
que
clínicos
han
algunos
de
ellos
ocasionan efectos nocivos para animales
de
experimentación,
como
lo
son
los
roedores.
Una ventaja importante de los tocoferoles
es que son muy estables al
calor y ejercen actividad de sinergia con la
vitamina C, el ácido cítrico y la lecitina en
Sumado a esto, los consumidores a nivel
mundial han provocado una tendencia a
consumir alimentos naturales y a eliminar
de la dieta todo aquellos productos que no
posean estas características de origen.
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LABORATORIOS
VITAFOR
Y
LOS
ANTIOXIDANTES
Para enfrentar la variada demanda por
parte
de
la
industria
alimenticia,
Laboratorios Vitafor ofrece su amplia línea
BHA
de antioxidantes. Todos ellos realizados
con los más altos standares de calidad, y
con materias primas de primera línea.
Ellos son:
BHT
o
Laox
o
Laox 250
o
Laox 300
o
Laox 300R
o
Laox 365
o
Laox 400
o
Laox Max
Todos estos aditivos alimentarios poseen
TBHQ
propiedades que le son características a
cada uno. Los mismos son aplicables a
una amplia gama de alimentos.
Los antioxidantes LAOX® se usan para
mejorar la calidad de los alimentos y
extender la vida útil de éstos, retardando
la oxidación lipídica y producción de la
GALATOS
rancidez. Resultando un alimento con las
Es muy amplio y difundido el uso de estos
mismas propiedades iniciales por mayor
aditivos hace muchos años, en todo tipo
tiempo.
de alimentos con base lipídica.
imperceptible cambio en el sabor, flavor y
Otorgando
un
mínimo
e
valor nutricional.
Las
Laox®
formulaciones
se
realizan
asegurando homogeneidad de producto
dado que cada principio activo es disuelto
convenientemente en su debido carrier,
Esta homogeneidad asegura al fabricante
alimenticio
una
óptima
adición
del
producto al alimento.
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La
línea
de
Laox®
Antioxidantes
se
presenta en forma líquida. La mayoría de
En esta última, se pueden diferenciar 5
ellos
zonas, la roja representa el momento de
posee
la
particularidad
de
ser
la cosecha o producción de la materia
dispersable en agua y en fase lipídica,
otorgando
mayor
incorporación
de
facilidad
éstos
en
el
en
la
proceso
prima, la naranja el almacenaje de ésta, la
amarilla
es
el
proceso
productivo
de
productivo.
elaboración del nuevo alimento, la rosada
Ésta es la mayor ventaja que presenta la
es el envasado del producto listo para
línea de Antioxidantes de Laboratorios
consumir y la azul es el almacenaje de la
Vitafor S.R.L.
pieza final.
Importancia de la incorporación del
En la zona del procesado del alimento
Antioxidante.
(amarilla)
es
donde
se
incorpora
el
antioxidante, y es el punto clave a la hora
Se puede observar en la Figura:1, la
importancia
del
agregado
de
de extender la vida útil del alimento.
un
antioxidante en el momento del proceso
Figura 1.
de elaboración del alimento.
tiempo de vida útil cuando el manejo
del alimento se realiza bajo condiciones
normales de proceso.
La siguiente curva, (en orden de arriba
hacia
abajo)
de
línea
llena,
muestra
grado de oxidacion
La curva superior (de trazos), muestra el
como se extiende la vida útil del alimento
como consecuencia de poner cuidados en
tiempo
el tratamiento de la materia prima y en el
proceso de fabricación.
Gráfica obtenida de recopilación de datos publicados.
En la última curva (multicolor) podemos
observar como se extiende la vida útil del
alimento con el manejo cuidadoso del
mismo mas la adición del antioxidante en
el proceso de elaboración.
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Para
conocer
antioxidantes
realizaron
las
de
cada
las
capacidades
producto,
se
determinaciones
dependerá
de
factores
tales
como
la
polaridad, solubilidad y actividad quelante
de metales.
correspondientes por el método del DPPH,
análisis a cargo del Instituto de Tecnología
de Alimentos de la Facultad de Ingeniería
LAOX®
Química,
Este antioxidante es el más antiguo de la
dependiente
la
Universidad
Nacional del Litoral.
empresa, no por eso el menos efectivo.
Pero sin dudas, los nuevos desarrollos han
Se
analizó
Los
sido con el objetivo de superar a éste en
resultados se expresaron en mg de ácido
cuanto a poder antioxidante y efectividad,
ascórbico equivalente/ 100 g de muestra.
además de ampliar la gama de usos del
Muestra
toda
la
línea
LAOX.
mismo.
mg de Ácido ascórbico
La experiencia del uso de éste por parte
equivalente/ 100 g.
de
nuestros
clientes
nos
indica
que
®
2015
Laox® 250
20000
funciona muy bien ante los rigurosos
Laox® 300
67796
procesos térmicos que sufren las grasas
Laox® 300R
43095
animales en determinados alimentos. De
Laox® 365
75460
ésta
Laox® 400
70975
enranciamiento y prolonga la vida útil del
Laox® Max
84210
mismo.
Laox
Este método es útil para establecer si un
nuevo producto tendrá la propiedad de ser
antioxidante, los resultados
que
todos
propiedades
ellos
tienen
antioxidantes,
arrojaron
excelentes
pero
evita
el
rápido
Su formulación:
Ascorbil Palmitato----- 1,5 %
α-Tocoferol------------0.3 %
de
ninguna manera puede establecerse la
efectividad en cada uno de los alimentos
destinos, ya que esto
manera
Lecitina----------------1,75%
Excipientes-------------c.s.p
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y beneficios que serán muy bien rec¡bidas
por los consumidores. Ésta es una de las
últimas incorporaciones a la línea Laox®
de la Empresa.
Laox® 300 tiene la particularidad de ser
soluble tanto en fase acuosa como lipídica.
LAOX® 250.
Una simple agitación bastará para que
Este antioxidante es el que posee la más
éste se distribuya uniformemente en la
amplia gama de usos, como ser cereales,
fase en cuestión.
galletitas, tostadas, todo alimento a base
Se observó que éste aditivo funciona muy
de harinas y aceites de origen vegetal.
bien en distintos extrudados a base de
Debido a que posee en su formulación
harinas de avena, maíz, trigo y/o la
componentes muy conocidos y estudiados,
mezcla de éstos. Su uso puede ampliarse
esta mezcla es ampliamente usada en la
a todos aquellos panificados a base de
industria alimenticia.
distintas
Laox® 250 es soluble en fase acuosa y
esenciales.
harinas,
además
de
aceites
lipídica.
Este antioxidante además de actuar como
tal, aporta un plus al poseer en su
Su formulación:
Mezcla de Tocoferoles Naturales—Mín 28.5 %
formulación tocoferol (vitamina E), por
ende se ve mas valorizado aún.
Excipientes--------c.s.p.
Su formulación:
BHT-------- 10 %
BHA---------10 %
α tocoferol---5%
LAOX® 300R.
Excipientes---c.s.p
Este aditivo se caracteriza por poseer
compuestos totalmente naturales y de
propiedades antioxidantes reconocidas.
LAOX® 300.
Laox 300 se caracteriza por poseer como
principios
activos
compuestos
exclusivamente de origen natural, lo que
trae con esto son sin dudas características
El extracto de romero es sin dudas el
antioxidante
mejor
aceptado
por
el
consumidor, ya que sus orígenes son
netamente naturales, hay una tendencia
mundial
Línea LAOX®- Antioxidantes
al
uso
de
este
ingrediente.
9
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Existen
numerosos
demuestran
el
poder
estudios
que
antioxidante
BHA------------ 23%
del
Tocoferol-------1,7%
extracto de ésta hierba.
La formulación está orientada a alimentos
Ácido Cítrico------1,7%
que posean en su composición grasas de
origen
animal,
como
ser
aceites
de
Excipientes--------c.s.p
pescado, preparados a base de carnes,
Se
etc.
Además de productos panificados en general.
analizó
la
Estabilidad
oxidación de Laox
®
frente
a
la
365 en aceite de soja,
en una dosis de 600 ppm en condiciones
de Temperatura de 110 ºC y un caudal de
10 l/hora de aire por el método Rancimat.
Arrojando como resultado 12 horas en
estas condiciones.
Esta experiencia fue
útil para comparar con valores arrojados
por
aquellos
competencia
condiciones
Su formulación:
que
en
mostraron
inducción
Mezcla de Tocoferoles Naturales—Mín 27 %
antioxidantes
de
6,2
las
un
de
la
mismas
período
de
horas.
Estabilidad Oxidativa- Rancimat. 110ºC y 10
l/hora
Extracto de romero----------------- 5%
Laox 365
600ppm
Excipientes--------c.s.p
Antiox.
Competencia
600ppm
LAOX® 365.
0
2
debido
a
propiedades
sus
principios
6
8
10 12 14
Horas
Este aditivo se caracteriza por poseer
excelentes
4
antioxidantes
activos
bien
LAOX® 400.
Laox® 400 se caracteriza por reunir las
conocidos y estudiados.
excelentes propiedades antioxidantes de
Su uso puede extenderse a tostadas,
dos compuestos ampliamente conocidos
cereales, aceites vegetales.
en este campo.
Su formulación:
TBHQ-----------20 %
Éste aditivo podrá solubilizarse tanto en
fase acuosa como lipídica.
Su uso puede ser aplicable a alimentos
con contenido graso en general, cereales
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para
desayuno,
galletitas,
tostadas,
Excipientes--------c.s.p
aceites esenciales, etc.
La
dosis
presentado
Su formulación:
formulación
Mezcla de Tocoferoles Naturales—Min 19 %
de
uso
de
cada
variará
de
acuerdo
propia
del
producto
a
la
alimento,
tecnología de proceso y legislación que
contemple al alimento destino.
BHA----------------- 20%
Laboratorio Vitafor S.R.L., trabaja para y
con el cliente, teniendo como objetivo
Excipientes--------c.s.p
primordial
LAOX® MAX.
mantener
los
más
altos
standares de calidad y la satisfacción del
Se trata de la última incorporación de
cliente.
Laboratorios
Si la formulación de su interés no está
Vitafor
a
su
línea
de
antioxidantes.
Laox
®
Max
formulado
disponible en nuestra línea de productos,
se
con
caracteriza
por
principios
estar
activos
la misma se podrá realizar
ante su
pedido.
totalmente naturales, usando una mezcla
sinérgica conocida.
En
el
mercado,
*LAOX®250, LAOX® 300, y LAOX® MAX podrán
este
antioxidante
se
diferencia de sus competencias al ser
comercializarse con su respectiva certificación
Kosher.
soluble tanto en fase lipídica como acuosa.
Con una simple agitación, Laox® Max se
solubilizará totalmente en la fase destino.
Este
aditivo
además
le
conferirá
al
alimento las propiedades de Vitamina E
Laboratorios Vitafor SRL, certificó normas
ISO
22000:2005,
lo
que
demuestra
nuestro compromiso de superarnos día a
día.
del tocoferol y la de Vitamina C propia del
Ascorbil Palmitato (éster de un ácido graso
con el ácido ascórbico-Vitamina C).
Su uso está destinado a grasas animales y
vegetales, aceites esenciales, etc.
Su formulación:
Mezcla de Tocoferoles Naturales—Min 19%
Ascorbil Palmitato----------------- 5%
Alfa-tocoferol----------------------3%
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ANEXO
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LAOX 365. Rancimat T:120ºC Caudal:20l/h - Aceite de Soja
ppm
400
300
LAOX 365
150
0
1
2
3
4
5
6
7
horas
Línea LAOX®- Antioxidantes
13
Laboratorios Vitafor S.R.L.
Valor Peróxidos vs Concentraciones 7 dias
40
35
Valor Peróxidos
30
25
LAOX
LAOX 300
20
LAOX MAX
Antiox. Competencia
Aceite sin antioxidante
15
10
5
0
150
450
800
1200
Concentraciones ppm
Línea LAOX®- Antioxidantes
14
Laboratorios Vitafor S.R.L.
Estabilidad Oxidativa- Rancimat. 110ºC y 10 l/hora
Laox 365 600ppm
1
Antiox. Competencia 600ppm
0
2
4
6
8
10
12
14
Horas
Línea LAOX®- Antioxidantes
15
Laboratorios Vitafor S.R.L.
Rancimat 12 l/h 110º C
70
60
horas
50
LAOX 300
LAOX MAX
40
30
20
10
0
0
100
200
300
400
500
600
700
ppm
Laox Max a 600 ppm arrojó mas de 60 horas de ensayo.
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