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PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES Detección de patógenos en alimentos Con el fin de garantizar la inocuidad en productos cárnicos, el Laboratorio de Microbiología de INTI-Carnes implementa el método de Reacción en Cadena de la Polimerasa. A fin de evitar la presencia de patógenos en productos cárnicos —que originan y desarrollan enfermedades—, especialistas del Laboratorio de Microbiología de INTI-Carnes implementan la técnica de Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR, por sus siglas en inglés). En particular se utilizan para la detección de Shiga Toxin Escherichia Coli (STEC), toxina transmitida principalmente por animales rumiantes como los bovinos y los ovinos. Las STEC constituyen un grave problema de salud pública y comercial, tanto en la exportación como el consumo interno de productos cárnicos. Generan infecciones y, por lo tanto, para definir a una cepa como potencialmente patógena se debe considerar su capacidad para adherirse a la mucosa intestinal humana y luego secretar la o las toxinas. La técnica PCR es especialmente útil porque es capaz de reconocer una secuencia diana (gen exclusivo) en medio de miles de otros genomas. Además es más rápida que otros medios tradicionales en la obtención de resultados, lo que permite a la industria alimentaria obtener una pronta liberación de lotes, especialmente de aquellos productos más perecederos. Contactos: Laboratorio de Microbiología Alicia Irene Cuesta [email protected] Marianela Lell [email protected] 1
