Download guaraná: conservante natural

ASIGNATURA: proyecto de investigacion
NOMBRES:
Paola Sánchez
Jhoana rodríguez
Fredy moreno
PROYECTO: Revisión bibliográfica
BIBLIOGRAFIA
1.
Extracts from the exotic fruit guarana showed excellent antioxidant and
antibacterial properties, which could see the exotic berry making a move into
food preservatives, new research suggests.
"Due to their high antioxidant , antibacterial and antifungal activities the guarana
seed extracts have promising potential as natural antioxidants in the food
industries, in the preservation of foodstuffs against a range of food-related bacterial
and fungal species or in the pharmaceutical and cosmetic industries," wrote lead
author Lucija Majhenic in the journal Food Chemistry .
http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Guarana-extract-shows-promiseas-preservative-additive
2.
LIFE PRESERVERS: FOCUS ON PRESERVATIVES
Chloe Ryan
01-Nov-2010 - , demand for synthetic antioxidants, of which butylated
hydroxyanisol (BHA), butylated hydroxtoluene ( BHT , the value share of BHA in
Europe and the US fell fro ...
Noticias Foodmanufacture.co.uk
http://www.foodmanufacture.co.uk/Ingredients/Life-preservers-Focus-onpreservatives
3.
SIMPLE WAY TO TEST ANTIOXIDANTS
Antioxidants - such as BHA, BHT, vitamin C and vitamin E - are used to process
fats and oils, particularly to protect edible fats from oxidative spoilage. They are
also used to stabilise foodstuffs containing oxidation sensitive vitamins, amino
acids and unsaturated fatty acids
Noticias Foodmanufacture.co.uk
01-Abr-2009
4.
“HABITUAL INTAKE OF GUARANÁ AND METABOLIC MORBIDITIES: AN
EPIDEMIOLOGICAL STUDY OF AN ELDERLY AMAZONIAN POPULATION”
The study, published in Phytotherapy Research , evaluated the associations
between the habitual ingestion of guarana and anthropometric and biochemical
biomarkers of lipid, glucose and oxidative metabolism, in addition to metabolic
disorders.
The guarana plant ( Paullinia cupana ), known for its high caffeine content,
contains a variety of bioactive compounds, including tannins, saponins, catechins,
epicatechins, proanthocyanidols.
Fuente:
Investigación
de
Fitoterapia
Publicado en línea delante de la impresión, doi: 10.1002/ptr.3437
Autores: C. Krewer da Costa, EE Ribeiro, Ribeiro EAM, Moresco RN, et al.
http://www.nutraingredients.com/Research/Guarana-intake-associated-withreduction-in-metabolic-disorders-Study
5.
Antioxidant and antimicrobial effects of some natural plant extracts
added to lamb patties during storage
By Hayam M. Ibrahim,* Azza A. Abou-Arab and Ferial M. Abu Salem
Food Technology Dept., National Research Center, Dokki, Cairo, Egypt
(*Corresponding author: [email protected])
grasas y aceites, 62 (2),
abril-junio, 139-148, 2011,
issn: 0017-3495
doi: 10.3989/gya.066510
http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1310/1
308
6. Capacidad antioxidante, antocianinas y fenoles totales de berries
silvestres y cultivados en Chile
Por medio del consumo de berries es posible incorporar al organismo una gran
cantidad de antioxidantes capaces de prevenir múltiples enfermedades generadas
por la acción de los radicales libres. Los antioxidantes actúan neutralizando los
radicales libres y de esta forma protegen al organismo del daño oxidativo de
lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Entre variadas frutas y hortalizas, se
destacan los berries como una de las fuentes más ricas en fitonutrientes
antioxidantes. El objetivo de esta investigación fue determinar la capacidad
antioxidante, antocianinas totales y el contenido de fenoles totales, de berries
silvestres y cultivados en diferentes localidades de la Región de La Araucanía y
Región de Los Ríos (Chile). Por Jaime Guerrero C. y otros. En inglés.
Sitio
principal:
Revista
Agricultura
Técnica
Origen del sitio: Chile.
http://www.chileanjar.cl/files/V70_I4_2010_ENG_JaimeGuerreroC.pdf ...
CHILEAN JOURNAL OF AGRICULTURAL
(OCTOBER-DECEMBER 2010)
RESEARCH
70(4):537-544
1Universidad de La Frontera, Facultad de Ciencias Agropecuarias
y Forestales, Casilla 54-D, Temuco, Chile. *Corresponding author
([email protected]).
2Universidad Austral de Chile, Facultad de Ciencias Agrarias, Casilla
567, Valdivia, Chile.
3Universidad de la Frontera, Facultad de Ingeniería, Ciencias y
Administración, Casilla 54-D, Temuco, Chile.
Received: 17 August 2009.
Accepted: 15 March 2010.
8.
GUARANÁ: CONSERVANTE NATURAL
ANTIOXIDANT AND ANTIMICROBIAL ACTIVITY OF GUARANA SEED
EXTRACTS
The antioxidant and antibacterial activities of guarana (Paullinia cupana) seed
extracts were determined. The seeds were extracted with water, methanol, 35%
acetone and 60% ethanol at room (TR) and at boiling (TB) temperature of solvent.
Extracts were analyzed for the contents of caffeine and catechins, epicatechin
(EC), catechin (C) and epicatechin gallate (ECG), by high performance liquid
chromatography (HPLC). The contents of total phenols (according to the FolinCiocalteu procedure) and pro-anthocyanidins were analysed by UV
spectrophotometry. The guarana seed water extract obtained at room temperature
contained higher amounts of caffeine and catechins than did alcoholic guarana
seed extracts. The antioxidant and radical-scavenging activities of guarana seed
extracts were evaluated using the β-carotene-linoleic acid emulsion system and the
stable free radical 2,2-diphenyl-l-picrylhydrazyl (DPPH). All tested guarana seed
extracts displayed strong antioxidant and radical-scavenging properties. The
guarana seed extracts were tested against three food-borne fungi: Aspergillus
niger, Trichoderma viride and Penicillium cyclopium, and three health-damaging
bacteria: Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens and Bacillus cereus by the
agar well diffusion and broth dilution assay. The alcoholic guarana seed extracts
displayed stronger antimicrobial activity against all tested microorganisms than did
water extracts. Results presented here may suggest that seed extracts of guarana
possess strong antimicrobial and antioxidant properties, and they can therefore be
used as a natural additive in food, cosmetic and pharmaceutical industries.
a la/s jueves, febrero 07, 2008
Titre du document / Document title
Antioxidante y actividad antimicrobiana de extractos de semilla de guaraná
Autor (s) / Autor (s)
Lucija MAJHENIC (1) ; Mojca SKERGET (1) ; Knez Zeljko (1) ;
Afiliación (s) du ou des auteurs / Autor (s) de la afiliación (s)
(1) de la Universidad de Maribor, Facultad de Química e Ingeniería Química,
Smetanova 17, 2000 Maribor, Slovénie
http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=18825000
Revue / Journal Title
Food chemistry
ISSN 0308-8146 CODEN FOCHDJ
Source / Source
2007, vol. 104, no3, pp. 1258-1268 [11 page(s) (article)] (3/4 p.)
Langue / Language
Anglais
Editeur / Publisher
Elsevier, Kidlington, ROYAUME-UNI (1976) (Revue)
Mots-clés anglais / English Keywords
9.
Antibacterial and antioxidant activities of ethanol extract from Paullinia
cupana
Mart.
This study investigated the antimicrobial properties of guarana extract against
different strains of bacteria. They found that the extract showed significant
antibacterial effect against many bacteria but especially against Pseudomonas
aeruginosa, Proteus mirabilis, Proteus vulgaris and Escherichia coli. They also
tested the antioxidant activity of guarana extract by using the malonyldialdehyde
test and found that the extract reduce lipid peroxidation in a dose dependent
manner.
Journal
of
Ethnopharmacology.
2005
October
31;102(1):32-6
http://www.phytochemicals.info/abstracts/guarana-antioxidant.php
10.
ANTIOXIDANT CAPACITY AND IN VITRO PREVENTION OF DENTAL PLAQUE
FORMATION BY EXTRACTS AND CONDENSED TANNINS OF PAULLINIA
CUPANA.
Molecules
2007;
12(8):1950-63
The researchers first quantified the antioxidants present in different types of
guarana extracts. They found the following phytochemicals: caffeine, catechin,
epicatechin, ent-epicatechin and different procyanidins. The antioxidant capacity
was determined with the diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) reduction test. The
following guarana extracts were tested: water extract, crude extract (with acetonewater) and semi-purified extract. All extracts showed antioxidant activity. In vitrotests with Streptococcus mutans showed that the guarana extracts could be used
to prevent bacterial dental plaque.
http://www.phytochemicals.info/abstracts/guarana-antioxidant.php
9.
actividades antibacteriana y antioxidante del extracto en etanol de Paullinia
cupana Mart.
Este estudio investigó las propiedades antimicrobianas del extracto de guaraná
contra cepas diferentes de bacterias. Ellos encontraron que el extracto mostró
efecto antibacteriano significativa contra muchas bacterias, pero sobre todo frente
a Pseudomonas aeruginosa, Proteus mirabilis, Proteus vulgaris y Escherichia coli.
También evaluaron la actividad antioxidante del extracto de guaraná utilizando la
prueba de malonildialdehído y encontraron que el extracto de reducir la
peroxidación
de
lípidos
en
un
dependiente
de
la
dosis.
Diario
de
Etnofarmacología.
2005
octubre
31;
102
(1)
:32-6
10.
CAPACIDAD ANTIOXIDANTE IN VITRO Y EN LA PREVENCIÓN DE LA
FORMACIÓN DE PLACA DENTAL DE EXTRACTOS Y TANINOS
CONDENSADOS
DE
PAULLINIA
CUPANA.
Los primeros investigadores cuantificaron los antioxidantes presentes en
diferentes tipos de extractos de guaraná. Encontraron los fitoquímicos siguientes:
catequina cafeína, epicatequina, epicatequina diferentes y procianidinas
diferentes. La capacidad antioxidante se determinó con la prueba de
diphenylpicrylhydrazyl reducción (DPPH). Los extractos de guaraná se probaron
los siguientes: extracto acuoso, extracto crudo (con acetona-agua) y el extracto
semi-purificado. Todos los extractos mostraron actividad antioxidante. En pruebas
in vitro con Streptococcus mutans mostraron que los extractos de guaraná puede
ser usado para prevenir la placa dental bacteriana.
Las moléculas de 2007; 12 (8) :1950-63
1.
Propiedades antioxidantes de los extractos hidroalcohólicos de diferentes
variedades de albahaca. Selección de tesinas en opción al título Lic. en Ciencias
Alimentarias
Barrios Pérez, Elsa Rodríguez Sánchez, José Luis Álvarez Gil, Manuel
Páginas: 44
Editorial: Editorial Universitaria
Location: , , Cuba
Date Published: 10/2009
Idioma: es
Número de clasificación de la Biblioteca del Congreso: TP370.8 -- B276 2009eb
ISBN: 9789591610935
Número decimal Dewey:
Temas: Tecnología de los alimentos. Food industry and trade. Tecnologia
2.
Propiedades antioxidantes de los extractos hidroalcohólicos de diferentes
variedades de albahaca. Selección de tesinas en opción al título Lic. en Ciencias
Alimentarias
Barrios Pérez, Elsa Rodríguez Sánchez, José Luis Álvarez Gil, Manuel
Páginas: 44
Editorial: Editorial Universitaria
Location: , , Cuba
Date Published: 10/2009
Idioma: es
Número de clasificación de la Biblioteca del Congreso: TP370.8 -- B276 2009eb
ISBN: 9789591610935
Número decimal Dewey:
Temas: Tecnología de los alimentos. Food industry and trade. Tecnologia
Antioxidantes i. Chile ancho (capsicum annum l. grossum sendt.) y romero
(rosmarinus of.cinalis l.) como fuentes naturales de antioxidantes
Monroy-Vázquez, Agustín Totosaus, Alfonso González González, Leandro Rodrigo
Páginas: 6
Editorial: Universidad Simón Bolívar
Location: , , México
Date Published: 2009
Idioma: es
Número de clasificación de la Biblioteca del Congreso: QD281.O9 -- A632 2007eb
ISBN:
Número decimal Dewey:
Temas: Romero. Antioxidantes. Rosemary. Polyphenols. Antioxidants.
Resumen
Actualmente, productos alimenticios consumidos por la especie humana
mayoritariamente contienen antioxidantes sintéticos, por lo cual se buscan
alternativas de antioxidantes naturales. El chile ancho (Capsicum annum L.
grossum sendt.) y el romero (Rosmarinus officinalis L.) son utilizados en la
alimentación como especias y contienen metabolitos secundarios como polifenoles
y flavonoides. Se realizaron extracciones del chile ancho y romero de polifenoles a
diferentes proporciones de etanol:agua y se determinó el análisis cualitativo de
polifenoles totales por el método de Folin-Ciocalteou y su actividad antioxidante
comparando con BHA y BHT. Los resultados obtenidos muestran que los extractos
de chile ancho y romero poseen una elevada cantidad de polifenoles y actividad
antioxidante.
Monroy-Vázquez, Agustín; Totosaus, Alfonso; González González, Leandro
Rodrigo. Antioxidantes i. Chile ancho (capsicum annum l. grossum sendt.) y
romero (rosmarinus of.cinalis l.) como fuentes naturales de antioxidantes.
, , México: Universidad Simón Bolívar, 2009. p 2.
http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/Doc?id=10293476&ppg=2
Copyright © 2009. Universidad Simón Bolívar. All rights reserved.
3.
Cuba Farmacia Alimentos 2004, VII Encuentro Ibero Americano sobre las Ciencias
Farmacéuticas y Alimentarias
García García, Isabel Huerta Espinosa, Víctor González Hernández, Noel
Páginas: 13
Editorial: Editorial Universitaria
Location: , , Cuba
Date Published: 01/2010
Idioma: es
Número de clasificación de la Biblioteca del Congreso: TX501 -- E562 2004eb
ISBN: 9789591611574
Número decimal Dewey:
Temas: Tecnología de alimentos. Alimentos -- Análisis.
inspection. Food -- Analysis. Tecnologia -- Analisis
Food adulteration and
Resumen
Actividad Antioxidante de Pulpas y Jugos Comerciales de Tamarindo Resumen La
acción antioxidante que el organismo desarrolla desempeña un papel principal en
la prevención al riesgo de cáncer y las enfermedades cardiovasculares y una parte
importante de las sustancias que realizan esta función, provienen de los alimentos.
El propósito de este estudio fue evaluar el estado antioxidante total (TAS) de la
pulpa y el jugo de Tamarindo de diferentes marcas comerciales y la posibilidad de
conservación de las mismas. La pulpa concentrada de Tamarindo, se preparó con
sacarosa al 45%. La extracción de las sustancias antioxidantes se realizó en agua,
metanol/agua al 50% y acetona al 70%, teniendo en cuenta la posibilidad de sus
solubilidades. Las actividades antioxidantes totales (TAS) realizada por el método
colorimétrico de Randox a las muestras de tamarindo fueron significativamente
mayor en la extracción metanol/agua al 50% y las mismas no variaron
significativamente al mantenerse las muestras por un año en refrigeración, igual
comportamiento manifestaron los compuestos fenólicos.
García García, Isabel; Huerta Espinosa, Víctor; González Hernández, Noel.
Actividad Antioxidante de Pulpas y Jugos Comerciales de Tamarindo. Cuba
Farmacia Alimentos 2004, VII Encuentro Ibero Americano sobre las Ciencias
Farmacéuticas y Alimentarias.
, , Cuba: Editorial Universitaria, 2010. p 3.
http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/Doc?id=10365794&ppg=3
Copyright © 2010. Editorial Universitaria. All rights reserved.
4. Ciencia y Tecnología de Alimentos Vol. 16, No. 1, 2006
Rodríguez, J. L. Valdés, O. Alemán, A.
Páginas: 8
Editorial: Editorial Universitaria
Location: , , Cuba
Date Published: 2009
Idioma: es
Número de clasificación de la Biblioteca del Congreso: TX501 -- R696 2006eb
ISBN:
Número decimal Dewey:
Temas: Tecnología de alimentos -- Publicaciones periódicas. -- unescot
Alimentos -- Análisis -- Publicaciones periódicas. -- unescot Food adulteration
and inspection -- Periodicals. -- lcsh
Food -- Analysis -- Periodicals. -- lcsh
Libros electronicos. -- local
RESUMEN
En este estudio se evaluó la actividad antioxidante de cinco plantas aromáticas
comestibles (hierbabuena, menta, perejil, albahaca común y orégano francés), así
como las infusiones de algunas de ellas, mediante los métodos del ABTS y el
FRAP; se determinó además, los contenidos respectivos de fenoles. De acuerdo
con los resultados de la investigación, la hierbabuena y la menta fueron las
hierbas culinarias de mayor actividad antirradical, la albahaca común mostró el
mayor poder reductor, mientras que el orégano francés fue, de las cinco plantas
estudiadas, la de menor actividad antioxidante total. En cuanto a las infusiones,
tanto la de hierbabuena y la de albahaca común exhibieron valores de actividad
antioxidante total similares al té verde. Palabras clave: hierbas aromáticas,
actividad antioxidante, FRAP, ABTS, compuestos fenólicos.
Rodríguez, J. L.; Valdés, O.; Alemán, A.. Evaluación de la actividad antioxidante
de cinco hierbas aromáticas. Ciencia y Tecnología de Alimentos Vol. 16, No. 1,
2006.
, , Cuba: Editorial Universitaria, 2009. p 2.
http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/Doc?id=10280147&ppg=2
Copyright © 2009. Editorial Universitaria. All rights reserved.
5. ensayo FRAP. Ciencia y Tecnología de Alimentos Vol. 16, No. 1, 2006
Márquez, Eliosbel Pak, Nelly Araya, Héctor
Páginas: 6
Editorial: Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia
Location: , , Cuba
Date Published: 2009
Idioma: es
Número de clasificación de la Biblioteca del Congreso: TX501 -- M939 2006eb
ISBN:
Número decimal Dewey:
Temas: Tecnología de alimentos -- Publicaciones periódicas. -- unescot
Alimentos -- Análisis -- Publicaciones periódicas. -- unescot Food adulteration
and inspection -- Periodicals. -- lcsh
Food -- Analysis -- Periodicals. -- lcsh
Libros electronicos. -- local
RESUMEN
Se determinó la actividad antioxidante total por el FRAP y el contenido de fenoles
totales mediante el método FolinCiocalteu con varias hortalizas: berro, lechuga, ají
pimiento, ají cachucha, ají chay, acelga, tomate, cebolla blanca, cebolla morada,
col y pepino. El berro, las tres variedades de ajíes, la acelga y la lechuga fueron
hortalizas que exhibieron la mayor actividad antioxidante total. La contribución de
la vitamina C a la actividad antioxidante total varía ampliamente en los vegetales
analizados, sobresaliendo la col con más del 90 % mientras la lechuga, la acelga y
el tomate se sitúan en el otro extremo (~ 10 %). Finalmente se halló que el
contenido de fenoles influye en los valores de actividad antioxidante, pero no
directamente proporcional.
Márquez, Eliosbel; Pak, Nelly; Araya, Héctor. Actividad antioxidante total de
algunas hortalizas evaluadas mediante el ensayo FRAP. Ciencia y Tecnología de
Alimentos Vol. 16, No. 1, 2006.
, , Cuba: Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, 2009. p 2.
http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/Doc?id=10280773&ppg=2
Copyright © 2009. Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia. All
rights reserved.
6. Funciones de la vitamina E: actualización
Febles Fernández, Carmen Saldaña Bernabeu, Alberto
Páginas: 10
Editorial: Scielo Cuba
Location: , , Cuba
Date Published: 2008
Idioma: es
Número de clasificación de la Biblioteca del Congreso: RK52 -- F289 2002eb
ISBN:
Número decimal Dewey:
Temas: Odontología. -- unescot Enfermedades dentarias. -- unescot Salud. -unescot Dental public health. -- lcsh Teeth -- Care and hygiene. -- lcsh Dental
public health -- Periodicals. -- lcsh Libros electronicos. – local
RESUMEN
La vitamina E agrupa diferentes compuestos, dentro de los cuales se incluyen los
tocoferoles y los tocotrienoles. El más importante en la especie humana es el
RRR-α-tocoferol. Una de las funciones más importantes atribuidas a la vitamina E
es su acción antioxidante. No obstante, se han observado otras no relacionadas
con esta acción. Entre estas se encuentran sus efectos sobre la proliferación
celular y la acción fagocítica en el sistema inmune, que a su vez se relacionan con
el efecto de esta vitamina como mensajero del estado oxidativo celular.
Paralelamente, existen evidencias de su relación con la apoptosis. En este trabajo
pretendemos profundizar en estas funciones de la vitamina E por sus enormes
potencialidades de utilización en la terapia de enfermedades médicas y
estomatológicas.
DeCS:
VITAMINA
E/inmunología;
ANTIOXIDANTES;
APOPTOSIS. Las vitaminas han engrosado el arsenal terapéutico como factores
preventivos de enfermedades carenciales. Además actualmente, gracias al
descubrimiento de las propiedades eliminadoras de radicales libres de muchas de
ellas, se han ampliado sus posibilidades de empleo en variados trastornos. La
vitamina E es una de las más usadas con fines antioxidantes.
Febles Fernández, Carmen; Saldaña Bernabeu, Alberto. Funciones de la vitamina
E: actualización.
, , Cuba: Scielo Cuba, 2008. p 1.
http://site.ebrary.com/lib/bibliouninccasp/Doc?id=10204133&ppg=2
Copyright © 2008. Scielo Cuba. All rights reserv
TECNOLOGIAS TERMICAS PARA EL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS
EDITOR PHILIP RICHARDSON EDITORIAL ACRIBIA S.A
N.T 664.02 T215 EJE.1
CAPITULO 8
PROCESADO TERMICO Y CALIDAD DEL ALIMENTO
ANALISIS Y CONTROL. A. ARNOLDI ; UNIVERSITY OF MILAN
La mayoría de los alimentos se someten a procesos térmicos tales como cocción, horneado,
asado, cocción por extruccion, pasteurización y esterilización. Los primeros procesos o de textura,
los últimos para asegurar la calidad microbiológica y eliminar ciertas actividades enzimáticas que
reducen la conservación del alimento.
En el proyecto de guarana que es adicionar el extracto de guarana como reemplazante del
antioxidante y conservantes en la vinagreta se relaciona el tema ya que este producto el proceso
es netamente tratado térmicamente ya que todos sus ingredientes son sensibles
a la
contaminación por microorganismos y de acuerdo a cada paso que se realice en el proceso se
deben controlar varias temperaturas y por ultimo cabe resaltar la adición de los conservantes por
que son térmicamente sensibles. La evaluación del extracto de guarana en este caso es evaluar el
tiempo de adición y control de la temperatura.
ESTANDARIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE UNA BEBIDA REFRESCANTE A PARTIR DEL
AGUA DE COCCIÓN DEL MAIZ
YERLY MAYERLY AGUDELO ROA
NUBIA PATRICIA RONCANCIO MARIN
N TIBT 5759
UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA BOGOTA 2003
EVALUACION SENSORIAL PAG. 123 INDICE 5.7

El panel de análisis sensorial fue de tipo consumidor y panel interno y se llevo a cabo en las
instalaciones de promasa –planta delicias del maíz con operarios, personal de oficina, ingenieros
de la planta la prueba se realizo a determinar la aceptación y el rango edénico (placer) de la bebida
refrescante; independiente de los sabores que se manejen que son canela, avena y mora.
La relación con el proyecto guarana es como todo proceso debe ser evaluado y comparado en
cada una del as etapas a nivel sensorial con panelistas expertos y inexpertos comparándolos con
patrones que nos determinaran el proceso ideal a través de los resultados de diseño experimental
ESTANDARIZACION DE UNA FORMULA DE MERMELADA DE MORA EN POLVO
LEONARDO FABIO ARRIETA ARROYO COD 50359
MTA 3 INDUSTRIA Y CONSTRUCCION
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CDU664.858
BT5417
BOGOTA 2001
PROCESO EXPERIMENTAL
Se evalúan las variables independientes y dependientes y exógenas asociadas al experimento. Los
variables fueron seleccionados de acuerdo a las materias primas y a los ensayos realizados para
obtener un mejor entendimiento del comportamiento de todas las variables; para lograr el objetivo
de la investigación
La similitud que evaluamos en este procedimiento es que al proyecto de guarana se le debe
estandarizar una fórmula para comparar y determinar cuál es las dosis adecuadas y variables que
se deben modificar el proceso de la vinagreta

TESIS: GUIA DE ESTUDIO PARA LA INDUSTRIALIZACION DE GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES
UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA 1998
Autor: Dolly Esperanza Martínez
Esta tesis nos permitió conocer la practica industrial de grasas y aceites, algunos criterios
físico químicos para su ejecución. Teniendo en cuenta algunas alteraciones de los aceites
comestibles como rancidez, sabores extraños, daños enzimáticos, daño microbiológico y
procesos industriales de extracción. Lo cual nos permite tener en cuenta estos criterios
pensando en las alteraciones de nuestro producto, adicional nos permite observar y tener en
cuenta la forma de extracción de la semilla, la cual no nos corresponde pero puede afectar
el resultado final.
TESIS: DESARROLLO DE UN ESTUDIO PARA LA PRODUCCION DE CONSESRVAS SIN PRESERVATIVO
EN LA INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS: LA CONSTANCIA.
UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA 1994
Autor: González Cristancho Luis Felipe
Se observa en esta tesis la elaboración de productos con características competitivas.
Adicional se toma en cuenta el análisis que realizaron a las características necesarias para la
producción de alimentos sin preservativos teniendo en cuenta las principales variables de
los procesos como son, temperatura, tiempo, entre todos. Esto nos ayuda para crear los
parámetros de nuestro producto.
TESIS: PROCESO DE ELABORACION DE SALSA DE TOMARTE BAJO EL CRITERIO DE LAS
OPERACIONES UNITARIAS Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA 2009
Autor: Chunza Gómez, Ana Milena
Con esta tesis nos es posible unificar conceptos teóricos teniendo en cuenta el proceso de
elaboración de una salsa para diseñar y desarrollar nuestro proceso.
LIBRO: TECNOLOGIA DE LA FABRICACION DE CONSERVAS
Autor: Heinz Sielaff
Editorial Acribia, Zaragoza España, 2000.
Por medio de este libro comprendemos las partes de las conservas, como algunos métodos
de clasificación, métodos de tratamiento, aseguramiento de la calidad, se analizó la
fabricación de una conserva con sus características. Lo cual nos permitió clasificar nuestro
producto y complementar el diagrama de flujo del proceso teniendo en cuenta el
aseguramiento de la calidad.
REVISTA: ALIMENTOS PROCESADOS
VOL. 13 No. 8, Agosto 1994
Articulo: EL ADITIVO OLVIDADO EN LOS ALIMENTOS
Autor: Dziuk Darnell, Claudia
Pag. 80
Se observa que el material de empaque afecta el sabor de los productos, lo cual se tendrá en
cuenta en nuestro producto.
REVISTA: ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA
No. 3, Abril 1999
Articulo: USO DE COLORANTES EN EL CAMPO DE LA ALIMENTACION
Autor: Carlos Calvo
Pag. 79-88
Se considera el planteamiento de las causas que llevan al uso de colorantes, la descripción y
clasificación de diferentes tipos de estos, utilizados en el campo de alimentos. En la revista
se exponen las ventajas e inconvenientes de su uso, adicional a la legislación de la Union
Europea y la de Estados Unidos relativa a los colorantes en alimentos. Lo anterior nos
invito a convertir nuestro producto, además de aditivo, en un colorante natural necesario
para los requerimientos alimentarios actuales.