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ELECCIÓN
IDEAL
LA LECHE COMO
PARTE DE NUESTRA
ALIMENTACIÓN DIARIA
UN ALIMENTO CLAVE
EN LA PREVENCIÓN
DE LA ANEMIA
LAS PROPIEDADES
DE LOS LÁCTEOS
FUNCIONALES
Nº 3
LECHE EVAPORADA
NESTLÉ: NUTRICIÓN
PARA TODA EDAD
DATOS IMPORTANTES
DE LA LECHE
EL CONSUMO DE LECHE
EN LA REGIÓN
El valor alimenticio de la leche data de tiempos remotos
y se mantiene vigente hasta la actualidad.
Los lácteos juegan un importantísimo papel en la
alimentación de los países de América Latina.
En términos globales, el consumo
promedio de la región latinoamericana es de 141 litros por persona al año
(incluyendo los productos derivados).
Los nutrientes de la leche son esenciales para el desarrollo y la conservación de nuestro organismo.
LA LECHE Es un
alimento único
por su gran
variedad de
nutrientes.
141lt
País
puede ser remplazada por
derivados lácteos, como el
queso y el yogur.
Se recomiendan tres
porciones diarias.
La leche puede ser consumida
en su presentación evaporada
o en polvo.
Los lácteos no deben SER descartados ni sustituidos por otros
alimentos, ya que son la fuente más importante de calcio de
nuestra dieta y aportan una buena cantidad de proteínas.
por persona
al año
Uruguay
Argentina
Brasil
México
Venezuela
Perú
Bolivia
Sin embargo, en el Perú solo tomamos
64 litros de leche al año, cifra bastante
inferior a los 130 litros por persona recomendados por la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación (FAO).
Litros por habitante
250
207
169
126
125
64
45
Fuente: Results of the IFCN Dairy Report 2012.
3
¿POR QUÉ DEBEMOS TOMAR
LECHE DIARIAMENTE?
La leche es un alimento que debe estar presente
a lo largo de toda nuestra vida.
FÁCIL DE CONSUMIR
huesos fuertes
reserva de Calcio
La leche es una secreción nutritiva de
color blanquecino opaco producida
por las glándulas mamarias de
la vaca. Este alimento nos ha
acompañado durante nuestra infancia,
y debemos seguir consumiéndolo,
ya sea en su estado líquido o como
derivado lácteo, durante nuestra
adolescencia y adultez.
Además de ricos en proteínas,
minerales y vitaminas liposolubles,
los lácteos son una importante
fuente de calcio, el mineral más
abundante del cuerpo humano,
ya que se encuentra en huesos y
dientes. Por ello, siempre deben
formar parte una dieta balanceada,
sobre todo en niños y jóvenes.
Fuente nutritiva
La leche es una de las mejores y más
sencillas maneras de ingerir nuestra
ración diaria de calcio, que bordea los
1000 mg. Tengamos en cuenta que, si
bien nuestros huesos se desarrollan
hasta la edad de treinta años, es en la
adolescencia cuando almacenamos el
40% de nuestra reserva de calcio para
toda nuestra vida.
Para todas las edades
Los lácteos también son
recomendados para los
adultos jóvenes y mayores,
puesto que ayudan a prevenir
la osteoporosis, enfermedad
que disminuye la densidad
del tejido óseo, y no inciden
en las posibilidades de sufrir
males cardiovasculares.
IDEAL PARA JÓVENES
Y ADULTOS
prevIENE la
osteoporosis
5
¿QUÉ CANTIDAD DE
LECHE DEBEMOS
CONSUMIR?
Conocer nuestros requerimientos
de calcio favorece la buena salud.
científico, la nutrición ha
evolucionado notablemente.
El aporte de, proteínas, vitaminas y minerales como el calcio es proporcional
a la cantidad de leche que tomamos
durante el día.
Edad (años)
1a3
4a8
9 a 18
19 a 51
Embarazadas (de 19 a
50 años) y lactantes
Recomendación de En tazas de Leche
calcio (mg/día)
500
La investigación científica
y la tecnología han dado
nuevas luces sobre los
MÚLTIPLES beneficios de
los lácteos.
800
1100
1000
La leche contiene, en promedio, 220 mg
de calcio en 200 ml. Si bien otros alimentos
también aportan este mineral, requieren
ser consumidos en grandes cantidades
para alcanzar la cantidad recomendada.
En cambio, con solo tres porciones de lácteos al día, cubrimos alrededor del 82,5%
de la ingesta diaria recomendada.
Diversos estudios, junto con el avance de la tecnología, han descubierto
nuevas evidencias sobre la acción
preventiva de ciertos alimentos. Tal es
el caso de los lácteos funcionales, cuyas propiedades han sido potenciadas
para mejorar la digestión y evitar enfermedades. En algunos casos, se les
añaden los siguientes componentes:
Fibra
Hidratos de carbono no digeribles y
aislados que facilitan la absorción de
alimentos e intensifican la sensación
de saciedad, ayudando a controlar de
mejor manera el peso corporal.
PrebióticoS
Ingredientes alimenticios no digeribles
que benefician a la persona y estimulan
de forma selectiva el crecimiento y la
actividad metabólica de un número limitado de cepas de bacterias colónicas.
ProbióticoS
Microorganismos vivos que ejercen
una acción benéfica sobre la salud de
la persona al ser administrados en cantidades adecuadas.
1000
Fuente: DRIs 2011
3 porciones de
lácteos al día
LOS LÁCTEOS
FUNCIONALES
Gracias al trabajo
7
LOS LÁCTEOS Y LA CIENCIA
Diversas investigaciones científicas han
ratificado los beneficios de los lácteos.
Disminución de peso
Elevar la ingesta de calcio en 20% por
encima de los requerimientos, sumado
a un menor consumo de calorías,
podría ayudar a reducir el peso.
Menor absorción de grasa
Incrementar el consumo de calcio
de origen lácteo hasta 1241 mg
diarios ha sido asociado con una
mayor excreción de grasa en las
heces, aproximadamente 5,2
gramos/día en comparación con
las dietas bajas en calcio de origen
lácteo (menos de 700 mg por día).
Efecto en la saciedad
Comparada con un jugo de frutas
durante el desayuno, la leche
descremada puede incrementar la
sensación de saciedad y producir
un menor consumo calórico en la
siguiente comida.
Promueve la salud oral
Además del calcio, su gran factor
benéfico, la leche contiene múltiples
proteínas necesarias para la salud
oral. Una de ellas es la caseína (80%
del total de proteínas), que ayuda a
reclutar los fosfatos que reparan
las caries.
El incremento de leche
descremada y sus
derivados en la dieta
podría ayudar a bajar de
peso y, además, aumenta
nuestra sensación
de saciedad.
Mayor musculatura
y menor adiposidad
Durante doce semanas,
investigadores de la
Universidad McMaster,
Canadá, monitorearon a
mujeres jóvenes mientras
realizaban ejercicios de
resistencia a los que no
estaban habituadas. Cada
día, dos horas antes de
la rutina, las mujeres
solo bebían agua; una
vez terminada, un grupo
bebía 500 ml de leche
descremada y el otro,
una bebida energética
azucarada. Con ello, se
evidenció que las mujeres
que tomaron leche ganaron
mayor musculatura y
perdieron más grasa que el
otro grupo.
9
EFECTO DE LOS
MICRONUTRIENTES
EN LA LECHE
La fortificación de la leche es una
excelente arma contra la anemia.
La deficiencia de micronutrientes es un
problema de salud pública que afecta
al 10% de la población mundial. Esto se
observa especialmente entre los niños
de 0 a 2 años de los países en vías de
desarrollo, cuya alimentación carece de
hierro, zinc, yodo, así como de vitaminas A y B12.
Un estudio realizado por el Winterthur
Institute of Health Economics de Suiza
determinó que el consumo de leche y
cereal fortificados con micronutrientes
aumenta el nivel de hemoglobina de la
sangre en lo niños. Para ello, analizaron
los resultados de 18 ensayos publicados sobre el tema, realizados sobre un
total de 5400 niños.
Los investigadores no solo concluyeron
que los lácteos y cereales fortificados
con zinc, hierro y otros nutrientes mejoraban los niveles nutricionales de los
pequeños, sino también que el desarrollo de nuevas fórmulas ayudaría a controlar la anemia a nivel mundial.
Solo fueron incluidos estudios sobre fortificación con hierro (n=11 RTC). Los resultados se
muestran como índices de riesgo (RR, 95%-CI)
de sufrir anemia en el grupo intervenido, comparado con el grupo de control (fortificados solamente con hierro (1); fortificados con hierro y
otros micronutrientes (3); efecto total).
EFECTO DE LA FORTIFICACIÓN DE LA LECHE Y LOS
CEREALES SOBRE LA ANEMIA EN COMPARACIÓN
CON ALIMENTOS NO FORTIFICADOS
Estudio
Índice de riesgo
de anemia
Fortificación
Control
% Peso
Virtanen (2001)
2,43 (0,11; 55,89)
1/20
0/16
1,54
Stevens (1998)
0,12 (0,01; 2,12)
0/24
4/26
1,81
Gill (1997)
0,82 (0,38; 1,76)
21/192
8/60
11,25
Walter (1998)
0,75 (0,36; 1,59)
12/430
15/405
11,42
0,76 (0,45; 1,28)
34/666
27/507
26,02
Daly (1996)
0,07 (0,01; 0,54)
1/41
14/43
3,43
Villalpando (2006)
0,49 (0,21; 1,13)
7/58
14/57
10,47
Lartey (1999)
0,91 (0,53; 1,56)
16/47
18/48
13,99
Rivera (2010)
0,41 (0,21; 0,80)
14/357
20/210
12,46
Sazawal (2010)
0,24 (0,17; 0,34)
31/233
128/232
16,36
Gibson (2011)
0,56 (0,43; 0,73)
63/282
114/286
17,27
Excluido
0/16
0/17
0.00
Subtotal (I2=80.5%, p=0.000)
0,43 (0,26; 0,71)
132/1034
308/893
73,98
Total (I2=71.2%, p=0.000)
0,50 (0,33; 0,75)
166/1700
335/1400
100
1
Subtotal (I2=0.0%, p=0.533)
3
Maldonado Lonzano (2007)
.02
.05
.1
.2
La fortificación
reduce el riesgo
.5
1
2
La fortificación
incrementa el riesgo
Fuente: Eichler et al. BMC Public Health 2012, 12:506
http://www.biomedcentral.com/1471-2458/12/506
11
BENEFICIOS DE
LOS LÁCTEOS
TABLA 1 Contenido de nutrientes en 100 g de
leche entera de vaca y carne de res cocida
en comparación con la ingesta diaria
recomendada (RDA) para niñosa.
Los lácteos son ricos en nutrientes que
influyen notablemente en nuestra salud.
GRUPO ETARIO
NUTRIENTE
LECHE DE
VACA
CARNE DE
RES COCIDA
1-3
4-8
ENERGÍA
(KCAL)
61
291
1.000
1.200-1.400
PROTEÍNA (G)
CALCIO (MG)
3,2
113
26,4
9
13
700
VITAMINA B12
(UG)
0,45
2,47
VITAMINA A
(RAE)
46
RIBOFLAVINA
(MG)
9-13
14-18
1.600 (F)
1.800 (F)
19
1.000
1.800 (M)
34
1.300
2.200 (M)
52
1.300
0,9
1,2
1,8
2,4
0
300
400
600
0,17
0,22
0,5
0,6
0,9
1,3
ÁCIDO FÓLICO
(UG)
5
7
150
200
300
400
HIERRO (MG)
0,03
2,68
7
10
9
ZINC (MG)
0,37
6
3
5
8
YODO (UG)
20
18
90
90
120
700 (F)
Las bondades nutricionales de los lácteos son diversos y, por
ello, tienen repercusiones positivas en nuestra calidad de vida,
tal como se demuestra aquí:
Aportan importantes cantidades de proteínas de alta calidad y fácil digestión.
Ayudan a los niños en la formación de
huesos y dientes sanos, y a los adultos a
mantener en buen estado su matriz ósea,
reduciendo el riesgo de sufrir osteoporosis.
900 (M)
11 (F)
15 (M)
9 (F)
11 (M)
150
RAE: Equivalentes de la Actividad del Retinol, según sus siglas en inglés. RDA: Ingesta Diaria Recomendada, según sus siglas
en inglés.
a) Los nutrientes, excepto el yodo, son tomados de la USDA National Nutrient Database for Standard Reference (4). El yodo vale
para Pennington et al. (6). Los RDA son de la Food and Nutrition Board ydel Institute of Medicine (7 y 8).
b) Leche entera de vaca: 3.25% grasa de leche, sin vitaminas A y D, por cada 100 g (4).
c) Porciones destinadas a la venta con toda su grasa incluida, cortes de de 1/8 de pulgada de grasa, cocida y de aproximadamente 100 g.
Contienen fósforo y vitamina D, que apoyan al calcio en la formación y mantenimiento de los huesos.
Son ricos en fósforo y vitaminas del complejo B, que agilizan el almacenamiento
y la liberación de la energía provista por
los alimentos.
Tienen potasio, que ayuda a regular el balance de líquidos en el organismo.
Aportan vitamina A, esencial para la salud
de la vista, la piel y el sistema inmune.
13
MITOS SOBRE LA LECHE
Existen muchas leyendas sobre la leche
que confunden a los consumidores.
El hombre no siempre
ha tomado leche.
El hombre comenzó a tomar leche hace unos
10.000 años, cuando abandonó su vida nómade y empezó a cultivar la tierra. Eligió tomar
leche de vaca porque encontró en ella un alimento completo y beneficioso para su salud.
La leche neutraliza los ácidos
del estómago e impide que
sus proteínas se digieran
completamente.
La leche posee proteínas completas de alta
biodisponibilidad, muy fáciles de digerir. La falta de lácteos, sobre todo en niños, puede generar pérdida de peso, malnutrición, así como
reducción de los niveles de calcio, vitamina D,
riboflavina y proteínas.
Los lácteos
producen caries.
Los azúcares determinan el poder cariógeno
de los alimentos, pues al ser metabolizados
por las bacterias de la placa dental, disminuyen el pH, principal responsable de la desmineralización de la placa dental. La lactosa disminuye levemente el pH (pH=5,5 vs. pH=4,0
para la sacarosa). Además, la presencia de
calcio, fósforo, caseína y lípidos es un factor de protección. La OMS reconoce el papel
específico de los lácteos en la prevención de
la caries.
La leche no previene
la osteoporosis.
El calcio y la vitamina D son fundamentales
tanto en el tratamiento como en la prevención
de la osteoporosis. Se sabe, además, que la
ingesta adecuada de calcio a través de lácteos reduce el riesgo de sufrir osteoporosis.
15
Proteínas (g)
Carbohidratos
(g)
Grasa (g)
Grasas saturadas
(g)
Grasas trans
(g)
Ácido linoleico
(omega 6) (mg)
Ácido linoleico
(omega 3) (mg)
DHA (mg)
Azúcar
(g)
Fibra dietaría
(g)
Vitamina A
(ug)
Vitamina C
(mg)
Vitamina D (ug)
Vitamina K (ug)
Vitamina E
(mg)
Calcio
(mg)
Fósforo (mg)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
LÁCTEOS (PORCION = 100 ml)
Energía
(kcal)
en polvo
Porción (gr)
LECHE POLVO: NIDO
CRECIMIENTO 1+
29
Vitamina A
(ug)
Vitamina C
(mg)
0,84
95,7
13,1
Zinc (mg)
Fibra dietaría
(g)
93
Hierro (mg)
Azúcar
(g)
0,9
Fósforo (mg)
DHA (mg)
0,29
Calcio
(mg)
Ácido linoleico
(omega 3) (mg)
2,2
Vitamina E
(mg)
Ácido linoleico
(omega 6) (mg)
6,1
Vitamina K (ug)
Grasas trans
(g)
15,3
Vitamina D (ug)
Grasas saturadas
(g)
4.6
Grasa (g)
134
Carbohidratos
(g)
Proteínas (g)
Proteínas (g)
Carbohidratos
(g)
Grasa (g)
Grasas saturadas
(g)
Grasas trans
(g)
Fibra soluble
(g)
Vitamina A
(ug)
Vitamina C (mg)
Vitamina D (ug)
Vitamina K (ug)
Vitamina E (mg)
Calcio
(mg)
Fósforo (mg)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
LÁCTEOS (PORCION = 100 ml)
Energía
(kcal)
Evaporadas
Energía
(kcal)
Porción (gr)
INFORMACIÓN
DE
PRODUCTOS
Tablas de información nutricional
LECHE EVAPORADA:
IDEAL CREMOSITA
130
6
9,7
7,5
240
12
2
220
177
1,1
-
LECHE EVAPORADA:
IDEAL AMANECER
CON HIERRO Y ZINC
127
3,8
12,3
7
3,9
0.26
130,2
6
1
138
2,10
2,25
LECHE EVAPORADA:
IDEAL LIGHT ACTIFIBRA
102
3,8
12,8
3,9
2,8
0,2
3
130,2
23
1,3
3,4
160
160
-
1,3
5,5
218
1,9
1.4
LECHE POLVO: NIDO
CRECIMIENTO 1+
29
134
4,6
15,3
6,1
2,2
0,29
0,9
93
0,84
95,7
13,1
1,3
5,5
218
1,9
1.4
LECHE POLVO: NIDO
CRECIMIENTO CON
PROBIÓTICOS 3+
36
158
5,4
18,9
6,8
2,7
2,3
5,4
14,6
0,97
86
36
1,3
1,8
234
2,2
1.8
LECHE POLVO: NIDO
CRECIMIENTO 5+
29
127
5,5
16,5
4,4
1,8
0,29
0,52
58
95,7
12,2
1,2
4,6
319
1,9
1.5
BIBLIOGRAFÍA
Estudio
1
Los lácteos y la ciencia
Virtanen (2001)
The importance of milk and other animal-source foods for children in
low-income countries: Daphna K. Dror and Lindsay H. Allen 2011.
Stevens (1998)
141lt
por persona
al año
Gill (1997)
Walter (1998)
pág 3
pág 8
pág 6
Subtotal (I2=0.0%, p=0.533)
Efecto de la ingesta de calcio en la disminución de peso en ratas obesas;
Andrea Loarte Ch., Miguel Javier Hidalgo, Rosa Oriondo G., Daniel
Ramos A., Ivonne Bernui L. Centro de Investigación de Bioquímica y
Nutrición. Facultad de Medicina. Universidad Nacional Mayor de San
Marcos, Lima, Perú.
Índice de riesgo
de anemia
Fortificación
Control
% Peso
2.43 (0.11, 55.89)
1/20
0/16
1.54
0.12 (0.01, 2.12)
0/24
4/26
1.81
0.82 (0.38, 1.76)
21/192
8/60
11.25
0.75 (0.36, 1.59)
12/430
15/405
11.42
0.76 (0.45, 1.28)
34/666
27/507
26.02
EL CONSUMO DE LECHE EN LA REGIÓN
¿Qué cantidad de lácteos debemos consumir?
Situación de la Lechería en América Latina y el Caribe en 2011. Informe
producido en el ámbito del Observatorio de la cadena láctea de América Latina y el Caribe. FAO. Federación Panamericana de Lechería
(FEPALE) LATAM y el Caribe; 2011.
Zemel M. Role of calcium and dairy products in energy partitioning and
weight management. Am J ClinNutr. 2004;
3 79(5):907S-912S.
Christensen, J.K. Lorenzen, C.R. Svith, E.M. Bartels, E.L. Melanson,
W.H. Saris, A. Tremblay, A. Astrup. Effect of calcium from dairy and
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Zemel M.B. Regulation of adiposity andDaly
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mechanisms and implications. J Am CollNutr 2002; 21:146S.
Villalpando (2006)
M. Van Loan. The role of dairy foods and dietary calcium in weight management. Journal of the American College of Nutrition. Vol. 28, N° 1,
120S-129S (2009).
0.07 (0.01, 0.54)
1/41
14/43
3.43
0.49 (0.21, 1.13)
7/58
14/57
10.47
E.R. Dove, J.M. Hodgson, J.B. Puddey, L.J. Beilin, Y.P. Lee, T.A. Mori.
Skim milk compared with a fruit drink acutely reduces appetite and energy intake in overweight men and women. American Journal of Clinical
Nutrition Vol. 90, 70-75 (2009).
0.91 (0.53, 1.56)
16/47
18/48
13.99
pág 10
0.41 (0.21, 0.80)
14/357
20/210
EFECTO DE LOS MICRONUTRIENTES EN LA LECHE
12.46
Lartey (1999)
Rivera (2010)
Sazawal (2010)
pág 4
¿POR QUÉ DEBEMOS TOMAR LECHE DIARIAMENTE?
Hunter J. D., Jun Zhang J., Kris-Etherton P.M.: Cardiovascular disease
risk of dietary stearic acid compared with trans, other saturated, and unsaturated fatty acids: a systematic review. Am J ClinNutr 2010; 91:46-63.
Gibson R.A., Makrides M., Smithers L.G., et al.: The effect of dairy foods
on CHD: a systematic review of prospective cohort studies. Br J Nutr
2009; 102:1267-1275.
pág 7
Lácteos funcionales
Gibson (2011)
Maldonado Lonzano (2007)
Functional foods: Fiber, Prebiotics, Probiotics and Simbiotics. Gabriela
Olagnero; Andrea Abad,S ilvia Bendersky,
Carolina(I2=80.5%,
Genevois, Laura p=0.000)
Subtotal
Granzella, Mara Montonati. AADYND; 2007.
Total (I2=71.2%, p=0.000)
0.24 (0.17, 0.34)
31/233
128/232
A.R. Josse, J.E. Tang, M.A. Tarnopolsky, S.M. Phillips. Body composition Shi H., Dirienzo D., Zemel M. Effects of dietary calcium on adipocyte
and strength changes in women with milk and resistance exercise. Medi- lipide
metabolism
body weight regulation
in energy-restricted
aP2
0.56
(0.43,and
0.73)
63/282
114/286
cine & Science in Sports & Exercise Vol. 6, 1122- 1130 (2010).
agouti transgenic mice. FASEB J. 2001; 15(2):291-293.
Excluido
0/16
0/17
Jenkins, G.N. & Hargreaves, J.A. (1989). Effect of eating cheese on Ca 16. - Effects of micronutrient fortified milk and cereal food for infants and
and P concentrations of whole mouth saliva and plaque. Caries Res. 23. children:
systematic
review; Klaus132/1034
Eichler*, Simon Wieser,
Isabelle
0.43 a(0.26,
0.71)
308/893
159-164.
Rüthemann† and UrsBrügger†; BMC Public Health 2012.
Jensen, M.E. & Wefel, J.S. (1990). Effects of processed cheese on human plaque pH and demineralization and remineralization. Am J Dent
3, 217-223.
17.-The importance of milk and other animal-source foods for children
in0.50
low-income
countries:
Daphna K.166/1700
Dror and Lindsay H.335/1400
Allen 2011.
(0.33,
0.75)
19
16.36
17.27
0.00
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