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ALIMENTOS FUNCIONALES:
Actualidad y Proyecciones
Dr. Francisco Pérez Bravo
Laboratorio de Genómica Nutricional
Departamento de Nutrición
Facultad de Medicina
Universidad de Chile
Son todos los productos potencialmente
saludables, en los que se incluye cualquier
alimento o ingrediente alimenticio, modificado
o no, que pueda proporcionar un efecto
benéfico para la salud;
además de los
nutrientes tradicionales.
FOOD TRENDS
90’ Alimentos SIN
00’ Alimentos CON
INGREDIENTE
FUNCIONAL
Los ingredientes funcionales son aquellos componentes
que demuestran mejorar una o más funciones beneficiosas en
el organismo, además del valor nutritivo propio de los
mismos. Por lo tanto, tienen un potencial efecto benéfico
sobre la salud y ayudan a prevenir y evitar enfermedades
VENDO LINDA
VACA
MUY BUENA
PRODUCTORA
DE LECHE
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESTA CRECIENDO HACIA EL DESARROLLO DE
UNA TERCERA GENERACION DE ALIMENTOS FUNCIONALES
1º GENERACIÓN
suplementos
• vitaminas
• enriquecimiento Ca+
• fibra
• Componentes con
Eficacia establecida
• Investigación basada en
epidemiología
2º GENERACIÓN
3º GENERACIÓN
Alimentos completos
• brocoli
• yoghurts
• té verde
• granos completos
Alimentos mejorados
• nuevos ingredientes?
• nuevas mezclas
• nuevos productos??
• ??
• Investigación basada en
•
• Componentes activos
•
la medición de seguridad
y eficacia del efecto positivo
de ciertos componentes
no identificados
o cuya eficacia no ha sido
confirmada
Nuevos desarrollos
Ingredientes funcionales/
alimentos basados en
eficacia demostrada
mecanisticamente
Desarrollo de
un efecto “target”
conducente a la
optimización de su
biodisponibilidad
DEFINICION UTILIZADA EN EUROPA (Proyecto FUFOSE)
Está definido como aquel alimento que puede ser consumido en
forma diaria o habitual en una dieta equilibrada y normal
Se encuentra constituído de ingredientes naturales, presentes o no
en el alimento original o en concentración superior
Los efectos beneficiosos deben demostrarse científicamente y deben
abarcar más allá de los propios derivados del valor nutritivo
Tienen la capacidad de mejorar el estado de salud del individuo,
mejorar la calidad de vida o disminuir el riesgo de sufrir una
patología
Los efectos que genere deben estar controlados y autorizados
Respecto de los efectos benéficos sobre la salud, establece que
pueden no ser necesariamente iguales en todos los individuos. De
una manera práctica, los alimentos funcionales pueden ser:
 Alimentos naturales con uno de sus componentes realzado a través de
condiciones especiales de cultivo
 Alimentos con componentes añadidos para proveer beneficios específicos
 Alimentos en los que se ha removido algún componente considerado adverso
para la salud
 Alimentos en los que uno o más de sus componentes han sido químicamente
modificados, en función de su impacto sobre la salud humana
 Alimentos con la biodisponibilidad de uno o más de sus componentes
aumentada, a fin de mejorar la absorción de los mismos
DESARROLLO HISTORICO DE LOS
ALIMENTOS FUNCIONALES
 MICROORGANISMOS PROBIOTICOS
 SUSTANCIAS PREBIOTICAS
 SIMBIOTICOS
 INGREDIENTES CON FUNCIONALIDAD
BIOLOGICA
LOS PROBIOTICOS SON MICROORGANISMOS VIABLES, QUE UTILIZADOS
COMO SUPLEMENTOS DE LA DIETA TIENEN LA CAPACIDAD DE PRODUCIR
EFECTOS BENEFICIOSOS EN EL HUESPED
 Muestran supervivencia en el tracto digestivo
 Inhiben a otras bacterias potencialmente patógenas
 Son compatibles con los procesos tecnológicos
 Muestran un probado efecto biológico a concentraciones razonables
 No todos son de origen humano
 No todos colonizan activamente el tracto gastrointestinal
Asimilación de lactosa
Tratamiento de diarreas
Disminución del colesterol
Mejora la respuesta inmune
Inhibición de H. Pylori
Capacidad antialérgica
LOS PREBIOTICOS SON COMPONENTES NO DIGERIBLES, GENERALMENTE
OLIGOSACARIDOS QUE ACTUAN BENEFICIOSAMENTE FAVORECIENDO EL
CRECIMIENTO Y/O LA ACTIVIDAD DE CIERTOS ORGANISMOS
 Deben resistir los tramos superiores del tracto gastrointestinal
 Deben ser fermentados en el colon por la flora residente
 Deben tener la capacidad de reducir los recuentos de patógenos
Lactulosa, galacto-oligosacáridos, fructo-oligosacáridos, malto-oligosacáridos, etc
Mejora el tránsito intestinal
Mejora la retención y
absorción de minerales
Disminución de niveles
de colesterol y triglicéridos
Prevención de cáncer
SIMBIOTICOS: PROBIOTICOS + PREBIOTICOS
 La mezcla tiende a mejorar la supervivencia del probiótico
 Se ha demostrado una implantación más eficiente
 El efecto conjunto desde el origen, mejora el impacto sobre flora
residente
 Falta determinar y precisar las razones de mezcla que permitan
aproximarse al efecto observado
INGREDIENTES FUNCIONALES DE NATURALEZA PROTEICA
PROTEINAS
ACTIVIDAD BIOLOGICA
Lactoferrina
Inmuno-estimulante
Antibacteriana
Ovotransferrina
Antibacteriana
Lizosima y Lactoperoxidasa
Antibacteriana
Proteína de Soja
Hipocolesterolémica
Inmunoglobullinas
Inmuno-estimulantes
Péptidos bioactivos
Anti-hipertensivos
Opiáceos,
Anti-trombóticos
Leche fermentada con lactobasillus helveticus, saccharomyses cerevisiae
INGREDIENTES FUNCIONALES DE NATURALEZA LIPIDICA
ACIDOS GRASOS POLI-INSATURADOS (PUFA)
DISMINUCIÓN DE LA SÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS Y LIPOPROTEÍNAS DE
BAJA DENSIDAD
EFECTO DIRECTO EN MÚSCULO CARDIACO, DISMINUCIÓN DE ARRITMIAS
RETRASA ARTERIOGÉNESIS POR EFECTOS SOBRE INHIBICIÓN PLAQUETARIA
E INFLAMACIÓN
DESARROLLO Y MADURACION DE SISTEMA NERVIOSO, INTELIGENCIA Y
MEMORIA
ACIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA)
 El ácido linoleico conjugado (CLA) es un ácido graso esencial ligeramente
modificado. Parece tener ciertos efectos saludables para el organismo,
especialmente en la regulación del apetito
 Sin embargo, se le están atribuyendo muchas propiedades que no están
del todo demostradas, por lo que es necesario realizar una adecuada
evaluación de su seguridad hacia los consumidores
 Se han descrito 2 isómeros principales, el cis-9, 11 (isómero 1) y el trans10, cis-12 (isómero 2), según el tipo de dobles enlaces. El primero tiene
acción en el estímulo del crecimiento, mientras que el segundo tendría
impacto en la reducción del apetito
EFECTOS BENEFICIOSOS DEL CLA
En modelos experimentales de
hipercolesterolemia, el CLA ha
demostrado producir disminución
de los niveles plasmáticos de
colesterol, con respuestas muy
similares a las que se obtienen
con los ácidos grasos omega-3
Dentro de los diferentes tipos de cáncer en
los que se ha estudiado el efecto de CLA, su
acción sobre el cáncer mamario parece ser
la más significativa. Es más eficiente en su
efecto de prevención de este tipo de cáncer
que el ácido oleico, linoleico y que los
ácidos grasos omega-3 eicosapentaenoico y
docosahexaenoico
Los efectos del CLA sobre el
sistema inmune constituye
el más reciente
conocimiento referidos
principalmente en el
estímulo que ejerce en la
síntesis de IgA, IgG, IgM y a
la disminución de los
niveles de IgE, por lo cual se
presume que tener efectos
favorables en la prevención
y/o tratamiento de ciertas
alergias alimentarias
CLA Y MECANISMOS DE REGULACION
ISOMERO 1
UNO DE LOS MECANISMOS POR
LOS QUE SE SEÑALA AL CLA COMO
UN INGREDIENTE INTERESANTE SE
BASA EN SU CAPACIDAD PARA
PRODUCIR CITOQUINAS CON
ACCIÓN ANTI-INFLAMATORIA
ISOMERO 2
DATOS RECIENTES DEMUESTRAN QUE
SE PRODUCE ACTIVACIÓN
SIMULTÁNEA DE LOS RECEPTORES
PPAR, LO QUE IMPLICA UNA ACCIÓN
CONTRARIA, ES DECIR, LA
ACTIVACIÓN DE MECANISMOS DE
OXIDACIÓN CELULAR
OTROS INGREDIENTES FUNCIONALES
NUTRIENTES ANTI-OXIDANTES
ANTI-OXIDANTES NO NUTRIENTES
VITAMINA C
VITAMINA E
CAROTENOIDES
FLAVONOIDES
ISOFLAVONAS
RESVERATROL
COMPUESTOS FUNCIONALES DEL VINO
Los compuestos fenólicos del vino, en concreto las procianidinas,
pueden modular los lípidos plasmáticos (triglicéridos y colesterol) y, por
lo tanto, disminuir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares
Se ha podido determinar que los compuestos fenólicos que contiene el
vino mejoran los índices de riesgo cardiovascular y disminuyen los
triglicéridos plasmáticos
Una parte de este efecto es consecuencia de que las procianidinas
interaccionan en el hígado con dos importantes receptores nucleares que
controlan la expresión de genes que intervienen en la síntesis de lípidos
en el hígado y su secreción hacia la sangre (PPAR y SRBP-1)
RESCATE DE COMPUESTOS BIOACTIVOS
DESDE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES
UTILES PARA EL DISEÑO DE UN
ALIMENTO FUNCIONAL
5% de fruta, 45-50.000
ton de pomaza de tomate
15-20% fruta, 60-70.000
ton de pomaza de manzana
10-12% de arroz, 15.000
ton de afrechillo de arroz
Recursos Sub-explotados
AFRECHILLO
DE ARROZ
POMAZA DE
MANZANA
POMAZA DE
TOMATE
IF
AFRECHILLO
DE
AMARANTO
PALETA DE
TUNA
PROYECCIONES Y DESAFIOS DEL MERCADO
La tendencia al consumo de alimentos funcionales es un boom. Según el reporte de
Alimentos Funcionales de la FAO, U.S.A. es el mercado más grande con US$ 18 mil
millones, lo siguen Europa y Japón con US$ 15 y 11 mil millones, respectivamente.
Si bien en el país se producen alimentos funcionales, que incluyen pre y probióticos,
antioxidantes, omega-3 y fitoestanoles, entre otros, la industria está aún en pañales y
requiere dar un salto para aprovechar la oportunidad
Otra área deficiente es la inversión. Diversos estudios recomiendan invertir en
tecnologías que permitan una mayor seguridad alimentaria, una de las principales
exigencias tanto de los mercados internacionales
Uno de los desafíos es invertir en encontrar y generar nuevas fuentes de recursos
naturales para usar como aditivos, colorantes, conservantes y antioxidantes
FRUTOS SILVESTRES DE CHILE
En el momento en que la agricultura comenzó su proceso de industrialización y
el campo se transformó en monocultivos, fue cuando comenzamos poco a poco
a dejar de consumir una serie de vegetales que nuestros ancestros si consumían,
pero que por su bajo rendimiento agrícola, bajo valor en el mercado y dificultad
de reproducir fueron abandonados totalmente de nuestra dieta
Quilineja
Quintral
Maqui
Chaura
Digueñes
Coguil
Michay
Calafate
Piñón
Peumo
TENDENCIA MUNDIAL Y DIRECCIONES FUTURAS
Aunque tanto su definición como el marco normativo vigente para los alimentos
funcionales admite variantes según los criterios y los países, estos productos son una
realidad comercial creciente. Se estima que su mercado representa hoy US$ 20.000
millones, pero algunos prevén que para el 2018 se comercializarán por valores cercanos a
los US$ 100.000 millones.
Las previsiones optimistas presumen la consolidación de los siguientes factores:
 Consumidores que reconocen en forma creciente la relación existente entre la
dieta y la salud
 El envejecimiento de la población de los países, que conlleva un aumento
proporcional de personas preocupadas por el cuidado de su salud
 El incremento de los costos relacionados con la atención médica y los
tratamientos de enfermedades, que fomentan la prevención de enfermedades
 Los avances logrados en tecnología alimentaria y en las investigaciones sobre
nutrición
En cuanto a los países y al desarrollo de alimentos de
diseño, destacan:
 Japón, que mantiene una tendencia creciente en el consumo de alimentos
funcionales desde la década de 1970
 Canadá y Estados Unidos, donde el 40% de la población los adquiere
habitualmente
 La Unión Europea, que ya en 2005 contabilizaba más de 110 alimentos
funcionales registrados en nueve países europeos (53 en España), y cuya
facturación anual supera los US$ 1270 millones
 El mercado brasileño de alimentos funcionales comprende cinco segmentos:
bebidas, productos lácteos, productos de confitería, panificados y cereales para el
desayuno.
MARCO NORMATIVO PARA ALIMENTOS FUNCIONALES
La FDA aprueba los productos alimenticios en función de su uso y de la
información sobre salud que se encuentra en el rótulo del envase. En las etiquetas
de los alimentos y de los suplementos dietéticos está permitido incluir dos tipos de
declaraciones:
Información sobre estructura y función, que describe los efectos en el
funcionamiento normal.
Información sobre reducción de los riesgos de enfermedades que impliquen una
relación entre los componentes de la dieta y un trastorno de la salud, siempre y
cuando haya sido permitida por la FDA y se halle respaldada por un cúmulo
importante de pruebas científicas.
Brasil cuenta desde 2002 con un “Reglamento Técnico de Sustancias Bioactivas y
Prebióticos aislados que hagan referencia a propiedades funcionales y relacionadas
con la salud”. Esta norma establece los procedimientos necesarios para asegurar la
inocuidad de los productos, realizar su registros y regular su comercialización
DEMANDA DE LOS CONSUMIDORES
DE ALIMENTOS FUNCIONALES
BUENAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS:
SABOR, AROMA, TEXTURA
SEGURIDAD
EFECTO BENEFICO DEMOSTRADO CIENTIFICAMENTE
APORTE NUTRICIONAL ADECUADO
CANTIDAD SUFICIENTE
PRECIO RAZONABLE
La UE, por su parte, consensuó en 1999 que
los alimentos funcionales no deben ser
considerados un “grupo de productos” sino
satisfacer un “concepto”. Un alimento puede
ser categorizado como “funcional” si se ha
demostrado que su ingesta, más allá de la
función tradicional de los nutrientes que
contiene, influye de modo satisfactorio en una
o más funciones del cuerpo, mejora el estado
de salud o de bienestar, y/o reduce el riesgo
de enfermedades.
Su consumo queda comprendido dentro de
una pauta normal de alimentación, y no en el
suministro como tabletas, cápsulas u otras
formas de suplementos dietarios.
ALIMENTOS FUNCIONALES SON
MUCHAS GRACIAS
ALIMENTOS NO FARMACOS