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Facultad de Ciencias Agrarias
Nutrición animal
Docente a cargo:
Ing. Agr. Carlos González Crende
Nutrición y alimentación animal
Ing. Agr. Carlos González Crende
CONTENIDO
Introducción ..................................................................................................................................... 3
¿Qué es un Nutriente? ........................................................................................................................ 3
Clasificación de nutrientes .................................................................................................................. 4
Según su importancia ...................................................................................................................... 4
Nutrientes no esenciales ....................................................................................................... 4
Nutrientes esenciales ............................................................................................................ 5
Según su cantidad ....................................................................................................................... 5
Macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) ...................................................... 5
Micronutrientes (minerales y vitaminas) .................................................................................... 5
Según su función.......................................................................................................................... 5
Energéticos ............................................................................................................................... 6
Proteicos ................................................................................................................................... 7
Los nutrientes y las plantas ...................................................................................................... 7
Alimentación ..................................................................................................................................... 8
Los órganos del tracto digestivo ............................................................................................... 10
Los cuatro estómagos............................................................................................................... 14
Las bacterias del rumen .......................................................................................................... 15
Requerimientos nutricionales en vacunos............................................................................. 16
Alimentos para vacas .................................................................................................................... 16
Composición de los alimentos ...................................................................................................... 16
Voluminosos: ............................................................................................................................. 22
Concentrados: ........................................................................................................................... 22
El pasto ............................................................................................................................................ 23
Manejo del Pastoreo ..................................................................................................................... 24
Nutrición para Rumiantes en Pastoreo ................................................................................. 24
Manejo de los pasturas y Verdeos ................................................................................................ 25
Manejo del Pasto .......................................................................................................................... 25
Pastoreo Rotativo .......................................................................................................................... 26
1
La Demanda Animal .......................................................................................................................... 28
Suplementación ............................................................................................................................ 28
Concepto del Primer Alimento Limitante ..................................................................................... 31
¿Qué nutrientes necesita un animal? ........................................................................................... 31
Procesos de la nutrición animal. ....................................................................................................... 32
Tipos de alimentos ............................................................................................................................ 34
Raciones ............................................................................................................................................ 35
Alimentos .......................................................................................................................................... 35
Los alimentos más comunes ......................................................................................................... 35
Forrajes.......................................................................................................................................... 38
Concentrados ................................................................................................................................ 42
Minerales y vitaminas ................................................................................................................... 44
El maíz ........................................................................................................................................... 45
El sorgo. ........................................................................................................................................ 45
Cereales de invierno ...................................................................................................................... 46
Los subproductos. ......................................................................................................................... 46
Expeller y harinas de soja:...................................................................................................... 51
Utilización de las harinas ........................................................................................................ 55
Agua................................................................................................................................................... 56
Los microorganismos del rumen ...................................................................................................... 59
Silo de maíz ....................................................................................................................................... 62
Henificación....................................................................................................................................... 67
Comportamiento y consumo de vacunos en pastoreo ..................................................................... 70
Adaptación para utilizar fibra y nitrógeno no-proteico .................................................................... 76
Metabolismo ................................................................................................................................... 77
De los Lípidos ............................................................................................................................ 78
De Los Hidratos de Carbono ................................................................................................... 81
De Las proteínas ........................................................................................................................ 85
Una ración balanceada ...................................................................................................................... 90
Las cantidades de concentrados en la alimentación......................................................................... 91
2
Introducción
Los 4 aparatos que intervienen en la Nutrición son:
•
•
•
•
Aparato digestivo: se encarga de tomar el alimento del exterior,
digerirlo y absorberlo.
Aparato circulatorio: transporta, por el interior, todos los productos
digeridos y absorbidos, así como los desechos originados en los procesos
de nutrición.
Aparato respiratorio: toma el oxígeno del aire y expulsa el
CO2 sobrante.
Aparato excretor: concentra y expulsa al exterior las sustancias tóxicas
producidas en las funciones de nutrición.
¿QUÉ ES UN NUTRIENTE?
Un nutriente es una sustancia procedente del exterior de la célula y
que ésta necesita para realizar sus funciones vitales. Éste es tomado por la
célula y transformado en constituyente celular a través de un proceso
metabólico de biosíntesis llamado anabolismo o bien es degradado para la
obtención de otras moléculas y de energía.
Los alimentos son los encargados de aportar al organismo toda la
energía que necesita para llevar a cabo sus funciones y poder mantenerse en
perfecto estado. La energía se expresa calorías que están contenidas en los
nutrientes de los alimentos, principalmente en los hidratos de carbono
(almidón) de los cereales y en los lípidos de las oleaginosas. Cuanto mayor sea el
consumo de alimentos y mayor se su concentración energética, mejor serán los
resultados en producción animal.
Los nutrientes son en definitiva elementos necesarios para
el metabolismo. O sea, los nutrientes son algunos de los componentes
contenidos en los alimentos que participan activamente en las reacciones
metabólicas para que se cumplan las funciones del animal.
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Los nutrientes elementales son el oxígeno, el agua y los
minerales necesarios para la vida de las plantas, las que a través de la
fotosíntesis crecen como elemento orgánico, constituyendo así el primer
eslabón de la cadena alimentaria, toda vez que esas plantas serán alimento de
los animales.
Los heterótrofos (seres vivos que no tienen capacidad
fotosintética), como los animales, los hongos y muchos protistas, se alimentan
de plantas y de otros animales vivos o en descomposición. Para estos seres, los
nutrientes son los compuestos orgánicos e inorgánicos contenidos en su
alimento que, según su naturaleza química, se pueden clasificar en los tipos que
listamos a continuación:
•
•
•
•
•
Hidratos de Carbono
Proteínas
Lípidos
Vitaminas
Sales minerales
La fibra, cumple funciones muy importantes en los rumiantes. Forma
parte de algunos alimentos (los vegetales), desarrolla funciones de interés
fisiológico (contribuye a la rumia.
CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES
Según su importancia
En función de la participación en las reacciones metabólicas del
organismo en su conjunto, los nutrientes pueden ser:
Nutrientes no esenciales
Los que no son vitales para el organismo y que, bajo determinadas
condiciones, se sintetizan a través de moléculas precursoras (generalmente,
nutrientes esenciales). Por tanto, el organismo no necesita el aporte regular de
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las mismas a condición de que obtenga las sustancias precursoras de su medio
ambiente. Estas son producidas por el metabolismo del organismo.
Nutrientes esenciales
Un nutriente esencial es un nutriente que no puede ser sintetizado
por el organismo pero que es necesario para el funcionamiento normal de este.
Son las sustancias que de forma ineludible se deben tomar del medio ambiente.
Para los animales, son ácidos grasos esenciales, aminoácidos esenciales, algunas
vitaminas y ciertos minerales. El oxígeno y el agua también son esenciales para
la supervivencia, solo que no suelen considerarse nutrientes cuando no están
contenidos en un alimento. Los animales obtienen energía a partir de los lípidos,
carbohidratos y proteínas, pudiendo sintetizar otros compuestos (por ejemplo,
ciertos aminoácidos) a partir de nutrientes esenciales.
Según su cantidad
En función de la cantidad necesaria para las plantas y organismos, se
clasifican en dos:
Macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas)
Se requieren en grandes cantidades diarias (se pueden medir en
gramos o kilogramos). Estos nutrientes participan como sustratos en los
procesos metabólicos.
Micronutrientes (minerales y vitaminas)
Se requieren en pequeñas cantidades (se miden en miligramos). Estos
nutrientes participan en el metabolismo como reguladores de los procesos
energéticos, pero no como sustratos.
Según su función
Aunque un mismo nutriente puede realizar varias funciones, se
pueden clasificar en:
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Estructurales
Los que forman la estructura del organismo. También permiten su
crecimiento. Por ejemplo, las proteínas, los glúcidos, ciertos lípidos
(colesterol), y algunos elementos minerales tales como calcio, fósforo, etc.
Reguladores
Los que controlan las reacciones químicas del metabolismo. Los
nutrientes reguladores son las vitaminas y algunos minerales (sodio, potasio,
etc.).
Energéticos
Los que sirven de sustrato metabólico para obtener energía, con el
fin de que el organismo pueda llevar a cabo las funciones necesarias. Por
ejemplo, las grasas (lípidos) y los glúcidos.
Sustancias que proveen energía
Carbohidratos
Los carbohidratos son azúcares integrados por monosacáridos. Los
carbohidratos son clasificados por el número de unidades de azúcar:
monosacáridos (tales como la glucosa, la fructosa y la galactosa), disacáridos
(tales como la sacarosa, lactosa y maltosa) y polisacáridos (tales como el
almidón, el glucógeno y la celulosa). Los carbohidratos brindan energía por más
tiempo que las grasas.
Grasas
Las grasas consisten en una molécula de glicerina con tres ácidos
grasos unidos. Los ácidos grasos son una larga cadena hidrocarbonada lineal no
ramificada, conectadas sólo por enlaces sencillos (ácidos grasos saturados) o
por enlaces dobles y sencillos (ácidos grasos insaturados).
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Las grasas son necesarias para mantener el funcionamiento
apropiado de las membranas celulares, para aislar las vísceras contra el shock,
para mantener estable la temperatura corporal y para mantener saludable el
cabello y la piel. El organismo no fabrica ciertos ácidos grasos (llamados ácidos
grasos esenciales) y la dieta debe suplirlos.
Las grasas tienen un contenido energético de 9 kcal/g (37,7 kj/g);
proteínas y carbohidratos tienen 4 kcal/g (16,7 kj/g). El etanol tienen
contenido de energía de 7 kcal/g (29,3 kj/g).
Proteicos
Proteínas
Las proteínas son compuestos orgánicos que consisten en
aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. El organismo no puede fabricar
alguno de los aminoácidos (llamados aminoácidos esenciales). Las proteínas
crean enzimas, queratina, energía, anticuerpos, aumenta el sistema inmune y
ayudan al crecimiento y desarrollo celular. En nutrición, las proteínas son
degradadas por la pepsina, hasta aminoácidos libres, durante la digestión. Las
enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los animales.
Actúan como catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una
reacción, aumentan su velocidad.
Los nutrientes y las plantas
Los elementos químicos consumidos en mayores cantidades por las
plantas son el carbón, el hidrógeno y el oxígeno. Esto están presentes en el
medio ambiente en la forma de agua y dióxido de carbono; la energía es
provista por la luz del sol. El nitrógeno, el fósforo, el potasio y el azufre
también son necesarios en cierta cantidad. Todos estos son los
macronutrientes elementales para las plantas.
Usualmente son obtenidos a partir de fuentes inorgánicas (por
ejemplo dióxido de carbono, agua, nitrato, fosfato y sulfato) o compuestos
orgánicos (por ejemplo carbohidratos, lípidos y proteínas), aunque las moléculas
diatómicas del nitrógeno y del oxígeno son frecuentemente usadas. Otros
elementos químicos también son necesarios para llevar a cabo varios procesos y
construir estructuras.
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Un exceso de oferta de nutrientes a las plantas en el medio
ambiente puede causar el crecimiento excesivo de plantas y algas. Éste
proceso es llamado eutrofización puede causar un balance en el número de la
población y otros nutrientes que puede ser dañino para ciertas especies. Por
ejemplo, el florecimiento de un alga puede depletar (disminución de la cantidad
de líquidos o células de un tejido u órgano) el oxígeno disponible para la
respiración de los peces. Las causas incluyen la polución del agua a partir de
aguas residuales provenientes de granjas (conteniendo un exceso de
fertilizantes). El nitrógeno y el fósforo son comúnmente el factor limitante
para el crecimiento y por lo tanto los que más probablemente desencadenen la
eutrofización cuando son introducidos artificialmente.
Los animales, como todos los seres vivos, deben tomar del medio
exterior las sustancias necesarias para mantener sus estructuras y realizar
sus funciones.
Estas sustancias reciben el nombre de nutrientes y el conjunto de
procesos que llevan a cabo para obtenerlas y utilizarlas se llama nutrición.
Los animales son seres heterótrofos, lo que quiere decir
que necesitan alimentarse de materia orgánica ya elaborada (alimento),
producida por los seres autótrofos. Al tener que tomar sustancias orgánicas ya
elaboradas, los animales deben incorporarlas a su organismo para poder
utilizarlas. Surge así la necesidad de un aparato digestivo que transforme esta
materia vegetal o animal, en pequeñas moléculas asimilables por las células del
organismo. Si el organismo es complejo, para llevar el alimento a las células de
su cuerpo precisa de un sistema de transporte: el aparato circulatorio. La
utilización de los nutrientes por las células para obtener energía, implica la
necesidad de O2. Por tanto, el O2 procedente del exterior debe incorporarse al
organismo problema que se resuelve a través del aparato respiratorio. Las
células del organismo, realizan entonces con los nutrientes y el O2 los procesos
metabólicos
para
obtener
la materia
y
la
energía
necesarias.
En estos procesos, además del CO2, se producen otras sustancias de desecho,
que deben ser eliminadas, lo cual implica la necesidad de un aparato excretor.
Para realizar la nutrición, el organismo necesita por tanto los cuatro aparatos:
Circulatorio, respiratorio, excretor y digestivo.
Alimentación
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Es posible mejorar la alimentación de los animales rumiantes
(Bovinos, Ovinos, Caprinos...) mediante la utilización de pasturas, verdeos y
forraje conservado (silajes, heno), además del el uso adecuado de granos y
subproductos.
De todos modos, especies como la alfalfa, el trébol rojo, el
lotus y otras leguminosas que son alimentos ricos en proteínas y otros
nutrientes y que a veces no se aprovechan bien por temor al timpanismo.
Toda vez que cumplimos el objetivo de que el animal haya satisfecho
su capacidad de consumo, nos ocuparemos de la calidad, logrando mejorara las
producción ya sea por una mejor digestibilidad o por un mayor consumo.
Por esto es importante conocer el funcionamiento del aparato
digestivo de los bovinos, sus requerimientos nutricionales y así de esta manera
poder
alimentar
adecuadamente,
conociendo
además
las
diferentes
alternativas de alimentación, en pastoreo.
EL APARATO DIGESTIVO DE LOS BOVINOS
El sistema digestivo de una vaca
incluye cuatro estómagos.
El
animales
vacuno
como
y
ovejas,
otros
cabras,
búfalos, camellos y jirafas son
herbívoros
compuestas
materia
cuyas
dietas
están
principalmente
vegetal.
de
Muchos
herbívoros también son rumiantes. Los rumiantes son fácilmente identificados
porque mastican la comida mucho tiempo aun cuando no ingieren alimentos. Esta
acción de masticación es provocada por la rumia y es parte del proceso que
permite el rumiante obtener energía de las paredes celulares de las plantas:
Celulosa y Hemicelulosa.
Adaptación para utilizar fibra y nitrógeno no-proteico
La fibra es la estructura que da fuerza y rigidez a las plantas y es el
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componente principal de los tallos de gramíneas y otras plantas. Los hidratos
de carbono estructurales (celulosa y hemicelulosa) se encuentran en las
paredes de las células y son inaccesibles para animales no-rumiantes. Sin
embargo, la población de microbios que vive en el retículo y el rumen permite a
la vaca obtener energía de la fibra.
Compuestos de nitrógeno no-proteico (NNP) no pueden ser utilizados
por los animales monogástricos, pero las bacterias del rumen los utilizan como
precursores para la síntesis de proteína. La vaca se beneficia de los
aminoácidos de la proteína bacteriana generada gracias a estos compuestos que
pueden estar en el pasto o en un aporte de urea.
LOS ÓRGANOS DEL TRACTO DIGESTIVO
LOS CUATRO ESTOMAGOS
Retículo y rumen
El retículo y rumen son los primeros estómagos de los rumiantes. El
contenido del retículo es mezclado con los del rumen casi continuamente (una
vez por minuto). Ambos estómagos comparten una población densa de
microorganismos (bacteria, protozoos y fungi) y frecuentemente son llamados
el "retículo-rumen". El rumen es un vaso de fermentación grande que puede
contener hasta 100-120 kg de materia en digestión. Las partículas de fibra se
quedan en el rumen de 20 a 48 horas porque la fermentación bacteriana es un
proceso lento. El retículo es una intersección de caminos donde partículas que
entran o salgan del rumen están separadas. Solo las partículas que tienen un
tamaño pequeño (<1-2 mm) o son densos (>1.2 g/ml) pueden proceder al tercer
estómago.
Omaso
10
El tercer estomago u omaso parece a un fútbol y tiene una capacidad
de aproximadamente 10 kg. El omaso es un órgano pequeño que tiene una alta
capacidad de absorción. Permite el reciclaje de agua y minerales tales como
sodio y fósforo que pueden retornar al rumen a través de la saliva. El omaso no
es esencial, sin embargo es un órgano de transición entre el rumen y el
abomaso, que tienen modos muy diferentes de digestión.
Abomaso
El cuarto estomago es el abomaso. Este estomago parece al
estómago de los animales no-rumiantes. Secreta ácidos fuertes y muchas
enzimas digestivas. En los animales no-rumiantes, los alimentos primeros son
digeridos en el abomaso. Sin embargo en rumiantes, los alimentos que entran el
abomaso son compuestos principalmente de partículas no-fermentadas de
alimentos, algunos productos finales de la fermentación microbiana y los
microbios que crecieron en el rumen.
Sus funciones
La Rumia y la producción de saliva
1 - Rumia (destrucción de partículas) y producción de saliva (amortiguadores)
La rumia reduce el tamaño de las partículas de fibra y expone los azucares a la
fermentación microbiana. Producción de 160-180 litros de saliva cuando una
vaca mastica 6-8 horas por día, pero menos de 30-50 litros si el rumen no es
estimulado (demasiado concentrado en la dieta). Los amortiguadores en la
saliva (bicarbonato
y fosfato)
neutralizan los
ácidos
producidos
por
fermentación microbiana, manteniendo una acidez neutral que favorece la
digestión de fibra y crecimiento de microbios en el rumen.
Retículo-rumen
2 - Fermentación
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Retención de partículas largas de forrajes que estimulan la rumia. La
fermentación microbiana produce (1) ácidos grasos volátiles (AGV) como
producto final de la fermentación de celulosa y hemicelulosa y otros azucares y
(2) una masa de microbios con alta calidad de proteína. Absorción de AGV a
través de pared del rumen. Los AGV son utilizados como la fuente principal de
energía para la vaca y como precursores de la grasa de la leche (triglicéridos) y
azucares en la leche (lactosa). Producción de hasta 1000 litros de gases cada
día que son eructados.
Omaso
3 - Reciclaje de algunos nutrimentos
Absorción de agua, sodio, fósforo y AGV residuos.
Abomaso
4 - Digestión ácida
Secreción de ácidos fuertes y enzimas digestivas. Digestión de alimentos no
fermentados en el rumen (algunas proteínas y lípidos). Digestión de proteínas
bacterianas producidas en el rumen (0.5 a 2.5 kg por día).
Intestino delgado
5 - Digestión y absorción
Secreción de enzimas digestivas por el intestino delgado, hígado y
páncreas. Digestión enzimática de carbohidratos, proteínas y lípidos. Absorción
de agua, minerales y productos de digestión: glucosa, aminoácidos y ácidos
grasas.
Ciego e intestino grueso
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6 – Fermentación
Una población pequeña de microbios fermentan los productos de
digestión no absorbidos.
Absorción de agua y formación de heces.
ALGUNAS DEFINICIONES
Absorción es la transición de los productos de digestión y otras sustancias
sencillas del tracto digestivo hacia la sangre.
Amortiguadores son compuestos secretados en la saliva o agregados a la dieta
para ayudar en mantener un ambiente estable en el rumen para promover la
digestión de alimentos y crecimiento bacteriana.
La digestión es el primer paso en una serie de procesos que separan
las partículas complejas (alimentos o microbios) para formas sustancias
sencillas que pueden ser utilizadas por el cuerpo. Un ácido fuerte y muchas
enzimas digestivas son secretados en el tracto digestivo.
El metabolismo se refiere a los cambios en los productos absorbidos
(nutrientes) durante su utilización en el cuerpo. Los nutrientes pueden ser
degradados por los órganos del cuerpo para producir energía y para mantener
funciones vitales y lograr trabajo (alimentación, rumia, ambulación). Los
nutrientes pueden ser utilizados también como precursores para la síntesis de
tejidos (músculos, grasa) y en el caso de las vacas lecheras la síntesis de leche.
En la práctica
Los animales rumiantes pueden utilizar una gran variedad de fuentes
de alimentos comparados con los animales no-rumiantes. Los microbios que
viven en el retículo rumen permiten a los rumiantes convertir los alimentos
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fibrosos (forrajes, residuos de cultivos y agroindustria) y el nitrógeno noproteína (amoníaco, urea) en alimentos altamente nutritivos y aceptables para
los seres humanos (carne y leche).
Los alimentos fibrosos son esenciales para la salud de la vaca porque
mantienen la rumia y la producción de la saliva que son necesarias para la
función correcta del rumen y los microbios que viven allí.
Una vaca puede comer forrajes (de baja energía) y concentrados (de
alta energía), sin embargo, la adición de altas cantidades de concentrados a una
ración debe ser progresiva (4 a 5 días) para permitir la población de bacteria
en el rumen a adaptarse a la nueva dieta.
Las heces de rumiantes son ricos en materia orgánica (microbios nodigeridos) y son fertilizantes excelentes
Los cuatro estómagos
Retículo y rumen
El retículo y rumen son los primeros estómagos de los rumiantes. El
contenido del retículo es mezclado con los del rumen casi continuamente (una
vez por minuto). Ambos estómagos comparten una población densa de
microorganismos (bacteria, protozoos y levaduras) y frecuentemente son
llamados el "retículo-rumen." El rumen es una gran cuba de fermentación que
puede contener hasta 100-120 kg de material en digestión. Las partículas de
fibra pueden quedar en el rumen de 20 a 48 horas pues la fermentación
bacteriana es un proceso lento.
El retículo es una intersección de caminos donde partículas que
entran y salen del rumen están separadas. Solo las partículas que tienen un
tamaño pequeño (<1-2 mm) o son densos (>1.2 g/ml) pueden proceder al tercer
estómago, el Omaso.
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Omaso
El tercer estómago u omaso parece una pelota de fútbol y tiene una
capacidad de alrededor 10 kg. Se trata de un órgano relativamente chico que
tiene una gran capacidad de absorción. Permite el reciclaje de agua y minerales
tales como sodio y fósforo que pueden retornar al rumen a través de la saliva.
El omaso no es esencial, sin embargo es un órgano de transición entre el rumen
y el abomaso, que tienen muy distintas formas de digestión.
Abomaso
El cuarto estómago es el abomaso. Este estomago parece al de los
monogástricos. Secreta ácidos fuertes y muchas enzimas digestivas. En los
monogástricos, los alimentos primarios son digeridos
en el abomaso. Sin
embargo en los rumiantes, los alimentos que entran el abomaso son compuestos
principalmente de partículas no-fermentadas de alimentos, algunos productos
finales de la fermentación microbiana y los microbios que crecieron en el
rumen.
Las bacterias del rumen
La ausencia de aire (oxigeno) en el rumen favorece el crecimiento de
especies específicas de bacterias (celulolíticas), entre ellos las que pueden
digerir las paredes celulares de plantas (celulosa) para producir azucares
simples (glucosa). El rumen presenta el ambiente adecuado, para recibir los
alimentos, que serán la fuente del crecimiento y reproducción de los
microrganismos. Estos fermentan la glucosa para obtener la energía para
crecer y producen ácidos grasas volátiles (AGV) como productos finales de
fermentación. Los AGV atraviesan las paredes del rumen y sirven como fuentes
de energía para la vaca.
Mientras que crecen los microbios del rumen, producen aminoácidos,
las piedras fundamentales para proteínas. Las bacterias pueden utilizar
amoniaco o urea como fuentes de nitrógeno para producir aminoácidos. Sin la
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conversión bacteriana, el amoníaco y la urea sean inútil para la vaca. Sin
embargo, las proteínas bacterianas producidas en el rumen son digeridas en el
intestino delgado y constituyen la fuente principal de aminoácidos para la vaca.
Requerimientos nutricionales en vacunos
Los tipos de alimentos útiles para alimentar al ganado son: forrajes,
granos y subproductos. Independientemente del tipo de alimento que se ofrece
a los animales, deben de estar compuestos de agua, energía, proteína, vitaminas
y minerales. El contenido de agua en los alimentos depende mucho de la etapa
de maduración por ejemplo los forrajes en su etapa inmadura contienen entre
70 a 80% de agua. Sin embargo, el porcentaje se reduce conforme la planta
madura. En contraste las semillas contienen solo el 8 a 10% de agua. El
contenido de minerales en plantas es de 12% y mucho menor en los granos.
ALIMENTOS PARA VACAS
Composición de los alimentos
Agua (H2O) y materia seca
Cuando una muestra de alimento está colocada en un horno a una
temperatura de 105deg.C durante 24 horas, el agua evapora y el alimento seco
restante se llama materia seca. Los alimentos contienen cantidades diferentes
de agua. En sus etapas inmaduras las planta contienen 70-80% agua (es decir
20-30% materia seca). Sin embargo, las semillas no contienen más de 8 a 10%
de agua (y 90 a 92% materia seca).
La materia seca del alimento contiene todos los nutrientes (excepto
agua) requeridos por la vaca. La cantidad de agua en los alimentos es
típicamente de poca importancia. Las vacas regulan su insumo de agua aparte
de la materia seca y deben tener acceso a agua fresca y limpia todo el día. La
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composición nutricional de los alimentos es comúnmente expresada como
porcentaje de materia seca (%MS) en lugar de porcentaje del alimento fresco
(% "como alimentado") porque:
La cantidad de agua en los alimentos es muy variable y el valor nutritivo
es más fácilmente comparado cuando se expresa en base a materia seca.
La concentración de nutriente en el alimento puede ser directamente
comparada a la concentración requerida en la dieta.
Materia orgánica y minerales
La materia orgánica en un alimento puede ser dividida en materia
orgánica e inorgánica. Compuestos que contienen carbón (C), hidrógeno (H),
oxígeno (O) y nitrógeno (N) son clasificados como orgánicos. Los compuestos
inorgánicos o minerales son los demás elementos químicos (calcio, fósforo etc.).
Cuando una muestra de alimento está colocada en un horno y mantenida a
550deg.C por 24 horas la materia orgánica esta quemada y la materia restante
es la parte mineral, llamada ceniza. En las plantas, el contenido de minerales
varía entre 1 a 12%. Los forrajes usualmente contienen más minerales que
semillas o granos. Los subproductos de animales que contienen huesos pueden
tener hasta 30% minerales (principalmente calcio y fósforo). Minerales son
frecuentemente clasificados como macro- y micro minerales (Cuadro 1). Esta
distinción se base solo en la cantidad requerida por los animales. Algunas
minerales posiblemente son esenciales (por ejemplo bario, bromo, níquel) y
otros son reconocidos por tener un efecto negativo en la digestibilidad de los
alimentos (por ejemplo silicio).
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Cuadro 1: Los minerales requeridos en la dieta de animales y sus símbolos
químicos.
Marco Mineral
Símbolo químico
Calcio
Ca
Fósforo
P
Magnesio
Mg
Sodio
Na
Potasio
K
Cloro
Cl
Azufre
S
Yodo
I
Hierro
Fe
Cobre
Cu
Cobalto
Co
Manganeso
Mn
Molibdeno
Mo
Zinc
Zn
Selenio
Se
Nutrientes que contienen nitrógeno
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Nitrógeno se encuentra en proteínas y otros compuestos, incluidos en la
materia orgánica de un alimento. Las proteínas están compuestas de una o más
cadenas de aminoácidos. Hay 20 aminoácidos que se encuentran en proteínas. El
código genético determina la estructura de cada proteína, que en su turno
establece una función específica en el cuerpo. Algunos aminoácidos son
esenciales y otros no-esenciales. Los aminoácidos no-esenciales pueden ser
sintetizados en el cuerpo, pero los aminoácidos esenciales deben estar
presentes en la dietas porque el cuerpo no los puede sintetizar.
Parte del nitrógeno en los alimentos se llama nitrógeno no-proteína
(NNP) porque el nitrógeno no se encuentra como parte de la estructura de una
proteína. Nitrógeno no-proteína (por ejemplo amoniaco, urea, aminos, ácidos
nucleicos) no tienen valor nutritivo para los animales de estómago sencillo. Sin
embargo en los rumiantes, nitrógeno no-proteína puede ser utilizado por las
bacterias del rumen para sintetizar aminoácidos y proteínas que benefician la
vaca.
Un químico danés, J.G. Kjeldahl, desarrolló un método en 1883 para
determinar la cantidad de nitrógeno en un compuesto. En promedio en
proteínas el contenido de nitrógeno es 16%. Así, el porcentaje de proteína en
un alimento es típicamente calculado como el porcentaje de nitrógeno
multiplicado por 6.25 (100/16 = 6.25). Esta medida se llama la proteína cruda.
La palabra cruda refiere a que no todo el nitrógeno en el alimento está en
forma de proteína. Usualmente la cifra para proteína cruda da un sobreestimado del porcentaje verdadero de proteína en un alimento. La proteína
cruda en forrajes se encuentra entre menor de 5% (residuos de cosechas)
hasta más de 20% (leguminosas de buena calidad). Subproductos de origen
animal son usualmente muy ricos en proteína (más de 60% de proteína cruda).
Nutrientes que contienen energía
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Al contraste de otros nutrientes, el contenido de energía en un alimento
no puede ser cuantificado por un análisis del laboratorio. La cantidad de
energía en los alimentos es mejor medido vía experimentación. En el cuerpo el
carbón (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) de los carbohidratos, lípidos y
proteínas puede ser convertido a H2O y CO2 con la liberación de energía. La
megacaloría (Mcal) es típicamente utilizada como una unidad de energía, pero el
joule (J) es la unidad oficial de medida. En alimentos para las vacas lecheras, la
energía esta expresada como de energía neta de lactancia (ENl). Esta unidad
representa la cantidad de energía en el alimento que es disponible para el
mantenimiento del peso corporal y la producción de leche. Por ejemplo,
requiere 0.74 Mcal ENl para producir 1kg. de leche y la energía en los
alimentos es entre 0.9 y 2.2 Mcal ENl/kg. materia seca.
Composición de alimentos, demostrando los nutrientes y los métodos de
análisis
Figura 1: Composición de alimentos, demostrando los nutrientes y los
métodos de análisis.
Las cantidades de lípidos y otras sustancias grasosas son determinadas
por un método que se llama extracción con éter y ellos usualmente rinden 2.23
veces la energía que carbohidratos. Sin embargo la mayoría de energía en
forrajes y muchos concentrados vienen principalmente de los carbohidratos.
Los alimentos para las vacas usualmente tienen menos de 5% de lípidos pero
50-80% de carbohidratos. Hay tres clases principales de carbohidratos en
plantas:
Azucares sencillos (glucosa, fructosa)
20
Carbohidratos de almacenamiento (almidón) también conocidos como
carbohidratos no-fibrosos, no-estructurales, o que no son parte de las paredes
de las células
Carbohidratos estructurales, conocidos como fibrosos, o de la pared de
las células (celulosa y hemicelulosa).
Glucosa se encuentra en alta concentración en algunos alimentos (melaza,
suero de leche). Almidón es un componente importante de los granos de
cereales (trigo, cebada, maíz etc.). Celulosa y hemicelulosa constituyen cadenas
largas de unidades de glucosa. El enlace químico entre dos unidades de glucosa
es fácilmente roto en el caso de almidón, pero en celulosa el enlace resiste el
ataque de enzimas digestivas de los mamíferos. Sin embargo, las bacterias del
rumen posean las enzimas que pueden extraer las unidades adicionales de
glucosa de células y hemicelulosa.
Celulosa y hemicelulosa son asociadas con lignina, una sustancia fenólica
en la pared de la célula. La fibra, o cantidad de pared de células, en un alimento
tiene efectos importantes en su valor nutritivo. En general, el más bajo el
contenido de fibra, el más alto el contenido de energía. Pero partículas largas
de fibra son necesarias en las raciones de la vaca para:
Estimular la rumia, esencial para mantener la digestión y la salud de la
vaca.
Evitar la depresión del porcentaje de grasa en la leche.
En muchos países, el contenido de fibra cruda es la medida oficial para
determinar el contenido de fibra en un alimento. Sin embargo, no es un método
preciso para medir las paredes de las células. Un procedimiento más reciente
es la determinación de fibra neutro detergente (FND) en el laboratorio, que
ofrece una estimación más precisa del total de fibra en el alimento. FND
21
incluye celulosa, hemicelulosa y lignina. Los azucares en la fibra son
fermentados lentamente por las bacteria en el rumen, pero la materia que no
se encuentra en las paredes de las células es fácilmente accesible a las
bacteria ruminal.
Usualmente los carbohidratos no fibrosos no son cuantificados por
análisis, pero en base de cálculos, restando la ceniza, proteína cruda, extractos
de éter del total y asumiendo que el resultado representa los FND (Figura 1).
Vitaminas
El contenido de vitaminas en un alimento no está determinado
rutinariamente pero son esenciales en pequeñas cantidades para mantener la
salud. Las vitaminas son clasificadas como solubles en agua (9 vitaminas del
complejo B y vitamina C) y solubles en grasa (ß-caroteno, o provitamina A,
vitaminas D2, D3, E y K. En las vacas, las vitaminas del complejo B no son
esenciales
porque
las
bacterias
del
rumen
las
puede
sintetizar.
Los alimentos para rumiantes podemos dividirlos en principalmente en dos
grupos.
Voluminosos:
Son los forrajes verdes o secos. Favorecen la fermentación y la
rumia. Tienen alto contenido de fibra y baja energía. El contenido de proteína
es variable dependiendo de la maduración: en leguminosas 15-23% y en granos
de 8-18% de proteína. Los rastrojos de cosecha tienen 3 a 5% de proteína.
Concentrados:
Bajo contenido de fibra altos contenidos de energía. Altamente
palatables. No estimulan la rumia. Las dietas para vacas lecheras con más de
22
60-70% de concentrado provocan problemas de acidosis. Por esto que se debe
de combinar la alimentación con forraje, dando importancia no solo a la fibra
sino a la fibra efectiva.
Una de las preguntas más importantes que un productor de carne o
leche debe hacerse es ¿Qué necesito saber para balancear los requerimientos
nutricionales de mis animales en pastoreo?
Para contestar a esta pregunta con responsabilidad, el productor
debe realizar las siguientes tareas administrativas: inventariar los recursos
de forraje disponibles (crecimiento del pasto), priorizar el pastoreo de las
pasturas de más alta calidad para los animales de mayor requerimiento
nutritivo (en crecimiento, primeras etapas de la lactancia), observar y
determinar la curva de crecimiento de sus pasturas y verdeos y tratar – en
alguna medida de hacer coincidir la curva de crecimiento de forraje con el
punto más alto de demanda animal.
El pasto
La disponibilidad de forraje no es continua durante el año. Usted
puede esperar desde tres a nueve meses de estación de crecimiento, y tres a
nueve meses de estación de dormancia, dependiendo de la región. El
crecimiento de praderas en estaciones frías comienza temprano en la
primavera y rápidamente produce gran des cantidades de forraje, después
disminuye hacia mediados del verano. Dada una humedad adecuada, las
praderas de estación fría generalmente van a producir un segundo surgimiento
de crecimiento en el otoño antes de volverse dormantes. La pradera de
estación cálida comienza más tardíamente en la primavera y continúa hasta
temprano en el otoño cuando la longitud del día se acorta y la temperatura
disminuye. Las praderas de estación cálida complementan las praderas de
estación fría al proveer forraje cuando el crecimiento de estación fría
disminuye a mediados del verano. Una mezcla diversa de praderas de estación
fría y cálida beneficia a los productores al sobreponer las curvas de
crecimiento de los dos tipos, lo que significa más pradera de alta calidad.
23
Manejo del Pastoreo
El manejo del pastoreo es la regulación del proceso de pastoreo por
parte de humanos mediante la manipulación de animales para cumplir con metas
de producción específicas y predeterminadas. Las consideraciones principales
del manejo de pastoreo son:




distribución temporal del ganado(tiempo)
distribución espacial del ganado
tipo y clase de ganado
y número de animales en el ganado.
Si se le da la opción, el ganado va a comer sólo lo de mejor calidad,
las plantas más palatables de la pradera. En orden de asegurar la mantención
de la biodiversidad de la pradera, es necesario establecer un sistema de
manejo
de
pastoreo
para
controlar
mejor
el
pastoreo
Nutrición para Rumiantes en Pastoreo
24
Los elementos del pastoreo a controlar son la sincronización y la
intensidad de pastoreo. Esto significa controlar el número de animales y por
cuanto tiempo están en la pradera.
Los sistemas de pastoreo rotativo toman completa ventaja de los
beneficios del reciclaje de nutrientes como también del balance ecológico que
proviene de las relaciones entre las praderas y los animales en pastoreo. Alta
carga animal por cortos periodos de tiempo ayuda a convertir materia orgánica
en el suelo y desarrolla praderas resistentes, densas, y altamente productivas.
Algunas otras medidas a considerar incluyen:





densidad de forraje· residuos de plantas posterior al pastoreo
tiempo de descanso del potrero· condición y tendencia del área
condición corporal, salud, y estado fisiológico del animal
sistemas de pastoreo, incluyendo tasa de carga y densidad de carga
y monitoreo de la pradera y pastizales
Manejo de los pasturas y Verdeos
Un buen manejo del aprovechamiento de los pastizales para el ganado
le permitirá prevenir el sobrepastoreo y la perdida de suelo por erosión,
asegurar la máxima producción de forraje de los campos y
mantener el control de los parásitos internos y externos.
Pasturas y Verdeos
1. Cómo lograr un buen manejo de los pasturas.
2. Qué significa el pastoreo rotativo.
3. La importancia de manejo del pasto.
Manejo del Pasto
El manejo del pasto es el control de los lotes o parcelas donde
pastorean las vacas. Las pasturas y verdeos deben comerse lo suficiente para
25
impedir que “se pasen”, pero no tanto bajo que demore mucho el rebrote. Si
quedan “manchones” que no han tocado los animales, se podrá pasar una
desmalezadora para emparejar cuando hayan salido del lote. Cuando, se saca al
rodeo para vuelva a crecer el pasto, se le dará tiempo suficiente para alcanzar
una disponibilidad que maximice el consumo.
Pastoreo Rotativo
La pastura o el verdeo se alambran dividiendo el lote en lo que
llamamos franjas que suelen durar una semana o más. Luego – diariamente – se
arman parcelas de media a 3 hectáreas (según la cantidad de vacas y lo que se
les quiera ofrecer por día de pasto), en lo que llamamos parcelas diarias o de
medio día. Para ello se usa el carretel que es un hilo de nylon trenzado con hilo
de cobre enrollado en un carretel con una manija lo que permite que lo
desenrollemos fácilmente. Las vacas están en esa parcela, el tiempo justo como
para que dejen un remanente compatible con un buen rebrote. Mientras las
parcelas restantes descansan y crecen.
Primera semana
Segunda semana
Tercera semana
26
Cuarta semana
¿Por qué regular el aprovechamiento de las pasturas?
Cuando se controla la hacienda que aprovecha las pasturas se
obtienen diversos beneficios:
• El pastoreo permite vigilar a los animales y observar pronto cualquier
problema que se les presente (timpanismo, acidosis)
• Al evitar el sobrepastoreo de las pasturas las distintas especias y sus raíces
mantienen en su lugar la capa superior de suelo fértil. No habrá erosión y el
suelo no será arrastrado por las escorrentías.
• El pastoreo rotativo facilita el nuevo crecimiento de las especies forrajeras.
Permite que descansen un tiempo suficiente para logar una buena disponibilidad
luego de un tiempo de 20 a 30 días en primavera verano hasta 60 a 70 días en
invierno.
• Las parcelas con carretel para impedir la entrada y salida de los animales
permiten este manejo. Un caño (vela) con una horquilla en su extremo y una
parte aislada, servirá para levantar el alambre permitiendo la salida y entrada
de las vacas a esa parcela solamente.
27
• El pastoreo rotativo ayuda a controlar los parásitos internos y externos.
• El pastoreo rotativo mejora la distribución de la bosta en todo el potrero en
lugar de acumularse alrededor de los alambrados y en las aguadas como ocurría
en el pasado.
LA DEMANDA ANIMAL
La máxima demanda de nutrientes para bovinos es entre los 2 y 3
meses después del parto, y la más baja es 2 y 3 meses previos al parto. Para
ovinos, justo antes del parto hasta el destete son momentos cruciales en que
los requerimientos nutricionales son más altos, especialmente previo al parto.
Para animales de leche, el completo periodo de lactancia es crítico. El conocer
la curva de crecimiento de forraje de sus praderas, permite calzar el
crecimiento del forraje con la demanda animal. Por ejemplo, en países como
Nueva Zelanda Irlanda las vacas paren a la salida del invierno y se secan al
inicio del próximo invierno. De este modo el pasto está en su productividad
óptima y cuando las vacas más lo necesitan. Por otro lado, deben considerarse
las necesidades de la reposición (animales jóvenes o recría). A menos que se
esté vendiendo al destete, se requiere un plan de praderas de alta calidad para
animales jóvenes en crecimiento.
Suplementación
Bovinos, ovinos y caprinos, por naturaleza “pastoreadores”, crecen y
se reproducen bien en praderas. Sin embargo, una filosofía de producción
intensiva e industrial ha dictado que los cultivos y los animales deben ser
criados más rápidamente, de mayor tamaño, y de forma más consistente de lo
que un sistema de praderas puede entregar. Por lo tanto, sistemas de
confinamiento con forrajes entregados y alimentos concentrados han sido la
regla desde 1950. Criar animales en pasturas es más lento que criarlos con
pasto y suplementos. Sin embargo, un productor de carne en pastoreo va a
lograr, con un planeamiento cuidadoso, ahorros de costos y ganancias a través
de la eficiencia de confiar en los sistemas naturales de reciclaje de nutrientes,
control biológico de pestes, y productividad perenne de las praderas.
28
El costo operativo más importante que enfrenta la industria de
ganado en la mayoría de los Estados Unidos, Europa y Argentina es para la
suplementación de alimento. En regiones templadas que experimentan lluvias
adecuadas y una época de pastoreo larga, la suplementación de praderas, en
crecimiento, vegetativas, y bien manejadas no debería ser necesaria. Sin
embargo, animales jóvenes y en lactancia requieren más energía y proteína que
animales maduros que no están en lactancia. Praderas de leguminosas bien
manejadas pueden ser altamente digestibles con una concentración de proteína
cercana al 25 por ciento, en fase vegetativa. Estas praderas pueden suplir los
nutrientes necesarios para criar corderos, cabritos, vaquillonas y novillos, o
mantener vacas, ovejas, o cabras en lactancia. El problema con praderas de alta
calidad es el de un ineficiente uso de la proteína. El suplementar energía con
fibra digestible en estas situaciones puede ayudar a que los animales utilicen la
proteína en forma más eficiente. Las fuentes de fibra digestible (energía)
incluyen subproductos de la industria molinera y destilería como el afrecho de
trigo, harina de gluten de maíz y semilla de algodón entera por ejemplo.
El maíz se cultiva en muchos tambos y en rotación con la pradera,
leguminosas, o vegetales, como alimento animal, y es una excelente fuente de
energía baja en fibra para rumiantes en pastoreo. Sin embargo, si se da maíz
grandes cantidades, el consumo de forraje disminuye y puede provocar
trastornos digestivos (acidosis). El limitar la suplementación de maíz es una
forma aunque quizá no la más racional. Lo ideal es combinarlo con una dieta que
incluya suficiente fibra y sobre todo fibra efectiva para contrarrestar estos
efectos negativos y poder aprovechar al máximo su capacidad productiva.
Cuando se suplementa rumiantes en pradera, hay considerar las
siguientes preguntas: ¿Va la producción adicional a cubrir los gastos,
especialmente si el alimento es transportado desde fuera del campo?· ¿Existe
una fuente de proteína en el campo de bajo costo?· ¿Produce el campo el
alimento? ¿Se cosecha lo suficiente, se tiene suficiente capacidad de
almacenaje, y equipo de suministro de alimentos? Se debe tener presente el
Efecto de substitución – la ingesta de forraje decrece con suplementos menos
fibrosos y más digestibles como el maíz. La suplementación con proteína en
forrajes de baja calidad va a incrementar la ingesta de forraje, y por ende
incrementar la ingesta de energía.
29
En pasturas de alta calidad, la energía es por lo general el nutriente
limitante. Alimentos en base a fibra digestible son buenos para rumiantes en
forrajes de alta calidad ya que no reducen la ingesta, y proveen energía para el
metabolismo proteico. Algunos ejemplos son: harina de gluten de maíz (harina
de gluten de maíz más afrecho), productos intermedios del trigo (productos
del procesamiento de la harina de trigo), y semilla de algodón entera. Los
nutrientes clave a considerar son proteína cruda (PC) y nutrientes digestibles
totales (TDN). La fibra ácido detergente (ADF) y la fibra detergente neutra
(NFD) son útiles también
para
determinar
los
contenidos
de
fibra,
o
contenidos de pared celular.
A mayor cantidad de fibra,
menor es el valor de energía
para un alimento.
Pese
a
estar
determinado por un sistema
que se basa en forrajes
cosechados,
estas
dos
medidas le van a dar al
productor un buen punto de partida para tomar decisiones en cuanto a
suplementación. Para vacunos, el forraje con un 10 a 13 por ciento de PC y 55a
60 por ciento de TDN va a cumplir con todos los requerimientos de la mayoría
de los tipos de ganado. Para categorías en crecimiento y lactancia si el recurso
de forraje no es de calidad adecuada necesitarán proteína y energía adicional.
También importante es el contenido mineral. Suelos diferentes en diferentes
áreas del país pueden ser deficientes algún mineral y por lo tanto en los pastos
que consumen los animales.
Tener claro que nutriente es limitante es importante para ocuparse
de él en una primera instancia. Por ejemplo, los requerimientos de ingesta de
proteína degradable necesitan ser satisfechos primero para el crecimiento
microbiano. Después se debe considerar la suplementación de proteína
“bypass”, si es que está faltando realmente.
30
Si la energía es insuficiente, la suplementación con proteína va a ser
de alto costo pues utilizar la proteína como fuente de energía es un proceso
ineficiente.
Concepto del Primer Alimento Limitante
Cuando Suplementar
Suplementar energía es de ayuda en pasturas en estado vegetativo y
bien manejadas para una utilización más eficiente de la proteína del forraje
(para animales de alta producción).
Suplementar con proteína es necesario cuando las pasturas son de
baja calidad. Esto puede variar en distintos nutrientes. Por ejemplo, la
disponibilidad de selenio y cobre son un problema en algunas zonas.
La estimación del rendimiento de forraje en una pastura también
juega un rol muy importante en el desarrollo de un plan de nutrición para
vacunos en pastoreo. Existen muchas formas de estimar el rendimiento de
forraje, desde el abordaje de cortar y pesar (“clip-and-weigh”) que consume la
mayor cantidad de tiempo, hasta estimaciones más generalizadas de altura y
densidad de plantas.
¿Qué nutrientes necesita un animal?
Para estar ben nutridos, disponer de energía para crecer y
reproducirse, todos los animales, incluido el hombre, necesitan en sus alimentos
nutrientes constituidos por carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y
minerales.
Los hidratos de carbono, como el azúcar (disacárido) y el almidón
(polisacárido) se metabolizan en el organismo produciendo energía. Las grasas
se descomponen en el cuerpo para obtener carbohidratos y agua. El hombre y
los animales almacenan en el cuerpo la energía en forma de grasa. Las proteínas
constituyen los <<ladrillos>, del cuerpo. Se necesitan para producir músculos.
Los minerales, como el cobre y el calcio son necesarios para la formación de los
huesos, el cerebro, los nervios y la sangre. Las plantas absorben los minerales
del suelo. Las vitaminas son esenciales para tener un estado corporal sano. Las
especies que consumen nuestras vacas contienen distintas vitaminas.
31
Cuando los animales no obtienen suficiente cantidad de cada
nutriente, disminuye su rendimiento y pueden morir por un proceso conocido
como enfermedad carencial.
Cuando un animal no ingiere en su alimentación suficientes grasas,
proteínas o carbohidratos, no se desarrolla bien, disminuye su producción de
leche y ello afecta también a sus crías. La carencia de minerales origina
problemas, como falta de celo, crecimiento insuficiente de los huesos y
pérdidas de pelo o lana. Por otra parte, la falta de vitaminas esenciales puede
causar problemas, como ceguera e inflamaciones articulares.
PROCESOS DE LA NUTRICIÓN ANIMAL.
Se pueden considerar las siguientes etapas: Ingestión, Digestión, Transporte,
Metabolismo y Excreción.
Ingestión de los alimentos
Consiste en la incorporación de los alimentos mediante los órganos
situados en la boca o en sus proximidades.
Estos pueden ser:

Alimentos líquidos.
Muchos animales (sobretodo insectos) toman sólo líquidos, como
jugo de plantas, sangre o materia animal disuelta. Tienen estos
animales, estructuras chupadoras de diversas clases. (Mosquitos,
chinches, abejas, etc.).

Alimentos de partículas sólidas microscópicas.
En este caso la ingestión se realiza por medio de filtros
localizados en la boca y en los cuales quedan retenidas las
partículas.

Alimentos sólidos en grandes fragmentos.
32
La ingestión se realiza cortando y masticando. Las estructuras
que realizan este proceso son las mandíbulas y los dientes.
Digestión
Consiste en la transformación de las macromoléculas componentes de
los alimentos en moléculas sencillas, que pueden ser absorbidas y
utilizadas por las células del propio organismo.
Dependiendo de la complejidad de los animales, la digestión puede ser:

Digestión intracelular: Propia de organismos unicelulares
(protozoos) y de algunos pluricelulares sencillos, como las
esponjas.
Al carecer de medio interno, la digestión se efectúa dentro de las
células y los lisosomas vierten sus enzimas digestivos a las
vacuolas digestivas. Después de realizar la digestión, los
productos de desecho se expulsan al exterior por una vacuola
fecal.

Digestión
mixta.
Algunos
metazoos
inferiores,
como
los celentéreos tienen una digestión en parte intracelular y en
parte extracelular.
Estos animales poseen, tapizando la cavidad gástrica, unas células
secretoras de enzimas. Los alimentos llegan a dicha cavidad y
empiezan a ser digeridos (digestión extracelular). Las partículas
parcialmente digeridas son fagocitadas por otras células de la
pared
de
la
cavidad
gástrica,
terminando
allí
la
digestión (digestión intracelular). Los residuos se expulsan a la
cavidad gástrica y posteriormente al exterior.

Digestión extracelular (la que nos interesa) Característica de
animales superiores, que tienen un tubo digestivo dividido en
varias partes, en cada una de las cuales se segregan distintos
enzimas digestivos específicos. La digestión, por tanto, se va
realizando de una forma gradual.
33
Transporte de los alimentos digeridos a las células
Una vez transformados los alimentos en sustancias asimilables, la sangre
y el aparato circulatorio tienen la misión de transportar estas sustancias
a todas las células. En este proceso, el aparato respiratorio es el
encargado de llevar el oxígeno a las células.
Metabolismo celular
Las moléculas nutritivas digeridas y transportadas por la sangre, son
transformadas en el interior de la célula en energía (catabolismo) o bien
utilizadas para la síntesis de moléculas más complejas (anabolismo).
Excreción
Por último, los residuos metabólicos son expulsados al exterior por
medio del aparato excretor.
TIPOS DE ALIMENTOS
Un buen alimento contiene más energía que un forraje pobre, de
forma que una vaca obtiene de 1 kg de sorgo, cebada o maíz, tanta energía
como de 6 kg de pasto. Esto tiene que ver con el gran contenido de agua del
pasto. Algunos alimentos son muy pobres y de poco valor para el animal. Por
ejemplo, los rastrojos contienes poca energía, su velocidad de pasaje a través
del tracto digestivo es muy lenta y su digestibilidad es muy baja gran parte no
es digerible y se expulsa al exterior como excremento.
• Los forrajes fibrosos son voluminosos y pobres en carbohidratos productores
de energía.
• Los concentrados pueden ser ricos en proteínas y/o carbohidratos, por
ejemplo los granos o los subproductos y las mezclas de ambos.
34
El gran tamaño del estómago de los rumiantes con sus cuatro
compartimientos permite a éstos vivir fundamentalmente alimentándose de
forrajes varios. La presencia de microrganismos en el rumen permite esto. Los
monogástricos (animales con un solo estómago) necesitan más concentrados que
los rumiantes.
RACIONES
La ración diaria es la cantidad de alimentos que el animal necesita
cada día. Una buena ración debe contener todos los nutrientes. Algunos de
ellos se encuentran en gran cantidad en determinadas plantas:
Nutriente
Plantas
Carbohidrato Maíz, sorgo, trigo, avena, gramíneas
Proteína
Alfalfa, tréboles, leguminosas en general
Grasa
Semilla de algodón, semillas de soja
Un ejemplo de buena ración (en kg de MS) para suministrar a
animales que no pastorean son: ¼ silo, ¼ grano de maíz, ¼ heno de buena
calidad ¼ concentrado proteico. Esto es muy general pero sirve para hacerse
una idea lo mismo que considerar el % de PV para la ración que se suministra
diariamente en una proporción equivalente al 3 al 4 por ciento del peso corporal
del animal. Son estimaciones muy groseras.
El Pasto en crecimiento contiene todos los nutrientes, pero en
verano particularmente las gramíneas pero también las leguminosas, pasan
velozmente al estado reproductivo por lo que tiene poca proteína y vitaminas
además de otras consecuencias. En esta época deben suministrarse alimentos
adicionales para evitar pérdidas de peso y mantener alta la producción de
leche, el crecimiento y la reproducción. También puede ser necesario
suministrar minerales a los animales.
ALIMENTOS
Los alimentos más comunes
35
Los alimentos más comunes para los vacunos son: Los Forrajes
(pasto, silo, heno), los Concentrados, los Subproductos, los minerales y las
vitaminas. Estos últimos están muchas veces contenidos en los anteriores pero
para altas producciones conviene adicionarlos para satisfacer los
requerimientos.
Los nutrientes encontrados en los alimentos y requeridos por los
animales pueden ser clasificados así: Agua, los energéticos (lípidos,
carbohidratos, proteínas), los proteicos (compuestos nitrogenados), las
vitaminas y los minerales
La principal fuente de energía son carbohidratos y grasas. La energía
de un alimento puede ser separada en pérdidas que ocurren durante la
digestión y el metabolismo y el resto, es lo disponible para mantenimiento y
producción. El valor de energía de los alimentos y los requerimientos de los
animales se expresa en calorías o joules. Los alimentos pueden tener el mismo
contenido de energía pero diferir en valor alimenticio debido a distintas
digestibilidades
El Total de nutrientes digestibles (TND) es otro método para
expresar el contenido de energía de los alimentos o los requerimientos
energéticos del vacuno es comparable con la Energía Digestible. El TND =
Extracto libre de nitrógeno digestible + fibra cruda digestible + proteína
digestible + (extracto etéreo digestible x 2.25)
Los carbohidratos son la principal fuente de energía en la dieta de
las vacas. Un 50-80% de la materia seca del forraje y granos es H de C.
Existen al menos tres categorías de hidratos de carbono en los alimentos:
Azúcares simples (glucosa), H de C almacenados o de reserva (almidón) e H de
C estructurales (celulosa y hemicelulosa).
Los azúcares simples están en las plantas en crecimiento, el almidón
es el componente principal de los granos y la celulosa y hemicelulosa (fibra)
forman parte de la pared celular otorgándole estructura y rigidez a la planta.
Los rumiantes adultos digieren la fibra porque los microbios del
rumen la rompen hasta productos utilizables La lignina es otro componente de
las plantas. Es indigestible Baja la digestibilidad del forraje cuando está
36
presente en grandes cantidades en los Forrajes maduros o que pasaron a la
etapa reproductiva.
Los lípidos tienen 2.25 veces más energía que los H de C. En vacas de
alta producción, se incluye en la dieta para aumentar la densidad energética.
Las dietas típicas no contienen más del 4% de la MS en forma de grasa. EL
total de grasas o aceites en la dieta de vacas lactantes no debería superar el
7% de la MS consumida pues deprime la digestibilidad de la fibra y reduce el
consumo voluntario.
Las proteínas proporcionan los aminoácidos requeridos para el
mantenimiento de las funciones vitales como reproducción, crecimiento y
lactancia. Los rumiantes tienen la habilidad especial de sintetizar aminoácidos
y de formar proteína utilizando nitrógeno no proteico (urea, amoniaco). Esta
habilidad depende de los microorganismos en el rumen.
El aporte de aminoácidos para un rumiante depende de: La proteína
que escapa de la digestión ruminal, la proteína microbiana, la proteína
verdadera utilizada por los microbios y el nitrógeno no proteico (urea). Estos
conceptos provienen del hecho que para estimar la composición de proteínas de
un alimento, lo que realmente se mide es el Nitrógeno (componente de los
aminoácidos). Se estima indirectamente. La proteína bruta (cruda) es un
término que mide el nitrógeno total de un alimento. El contenido promedio de
nitrógeno en las proteínas es de 16%, por lo tanto para convertir nitrógeno
total a su equivalente en proteína bruta se multiplica el por ciento de nitrógeno
en el alimento por el factor 6.25 (16÷ 100 = 6.25). Pero no todo el nitrógeno es
de origen proteico. Puede estar unido a otros compuestos químicos como grasas
y azúcares o a elementos como el azufre, hierro y fósforo. Y también a
nitratos (forrajes), aminoácidos libres y péptidos (alimentos) y urea. Esto
constituye el nitrógeno no proteico (NNP). Por lo que se estima en forma más
exacta la proteína verdadera (Proteína bruta menos el NNP).
Un 60% de la Proteína en una dieta típica de vacas lecheras es
degradada por la flora ruminal. Para que el rumiante obtenga beneficio, los
microorganismos deben de convertir el amoníaco NH3 (AA-> NH3) en proteína
microbiana y para ello debe de haber suficiente energía disponible (H de C
fermentescibles)
para que las bacterias crezcan y sinteticen los AA
necesarios.
37
La proteína degradable en el rumen (PDR) es la fracción de la
proteína del alimento que se convierte en amoníaco o aminoácidos por los
microbios del rumen. La proteína soluble consumida (PS) es aquella fracción de
la PDR que se degrada rápidamente en el rumen. En general, aproximadamente
la mitad de la PDR. La proteína no degradable en rumen (PNDR) es la fracción
de la proteína del alimento que pasa del rumen sin ser degradada por los
microbios. Suele provenir de subproductos de la industria aceitera cuyo
tratamiento con calor la ha convertido en No degradable.
El grano de maíz es el concentrado energético por excelencia para la
producción animal. La avicultura, la producción de cerdos y la de ganado bovino
de carne y leche se sostienen en gran medida con este cereal.
Los alimentos se clasifican en las siguientes categorías:
* Forrajes
* Concentrados (alimentos para energía y proteína)
* Minerales y Vitaminas
Esta clasificación es arbitraria y lo importante es saber cuáles
alimentos son disponibles, su valor nutritivo y los factores que afectan su
utilización en una ración.
Forrajes
En general, los forrajes son las partes vegetativas de las plantas
gramíneas o leguminosas que contienen una alta proporción de fibra (más de
30% de FDN). Una proporción al menos es requerida en la dieta en una forma
física gruesa (partículas de más de 10 o 20 mm. de longitud). Cuando la vaca
pastorea o ingiere forraje picado la masticación inicial es limitada
completándose más tarde durante el período de la rumia.
La rumia es el proceso por el cual los contenidos del rumen son
mezclados y las partículas más grandes son regurgitadas hacia la boca,
remasticadas y tragadas nuevamente. Este proceso se repite una y otra vez
hasta que las partículas alcanzan un tamaño lo suficientemente chico y una
38
superficie grande que permite a los microrganismos digerirlas con mayor
eficiencia. Luego las partículas de alimento abandonan el retículo-rumen y
entran al omaso en su ruta hacia el estómago verdadero, el abomaso. Además
de fraccionar el forraje en partículas más pequeñas, la masticación estimula la
producción de saliva rica en bicarbonato. La saliva es esencial para neutralizar
la acidez que resulta de los ácidos grasos volátiles producidos de forma
continua por los microbios del rumen. La fibra del forraje favorece la motilidad
ruminal estímulo físico para el inicio de la rumia y juegan por lo tanto un rol
importante en el mantenimiento del funcionamiento del rumen. Las partículas
de forraje están recubiertas por una cutícula en toda su superficie con
excepción de los extremos adónde fueron cortadas. En el campo está cutícula
protege a las hojas y los tallos de las pérdidas excesivas de humedad y de la
entrada de diversos agentes infecciosos. Las superficies recubiertas con la
cutícula son maceradas durante la rumia, lo que permite a los microbios del
rumen colonizar el contenido digestible de las células vegetales. Cuando el
tamaño de partícula de la dieta es demasiado chico, la capacidad de rumia
disminuye y con esta la de neutralizar la acidez y la motilidad del rumen.
En muchos casos, los forrajes se producen en el campo. Pueden ser
pastoreados directamente, o cosechados y conservados como ensilaje
(fermentados) o heno (secados). Según la etapa de lactancia, pueden contribuir
desde casi 100% (en vacas no-lactantes) a no menos de 30% (en vacas en la
primera parte de lactancia) de la materia seca en la ración. Las características
generales de forrajes son los siguientes:
Volumen: El volumen limita el consumo. La ingestión de energía y la
producción de leche pueden verse limitadas si hay demasiado forraje en la
ración. De todos modos, los alimentos voluminosos son esenciales para
estimular la rumia.
Alta Fibra y Baja Energía: Los Forrajes conservados pueden
contener de 30 hasta 70% de fibra detergente Neutro (FDN). En general, el
más alto en contenido de fibra, más bajo el contenido de energía del forraje.
Contenido de proteína: Según el estado fenológico, las leguminosas
pueden tener 15 a 23% de proteína cruda, gramíneas contienen 8 a 18%
proteína cruda y los rastrojos pueden tener solo 3 a 4% de proteína cruda.
Desde un punto de vista nutricional, los forrajes pueden variar entre alimentos
39
muy buenos (gramíneas macollando, leguminosas en su etapa vegetativa) a muy
pobre (pajas y heno de pasto pasado).
Gramíneas y Leguminosas
Los forrajes de alta calidad pueden participar con las dos terceras
partes de la materia seca en la ración de vacas, que comen 3 a 3,5 % de su peso
corporal como materia seca (ejemplo, una vaca de 600 kg. puede comer 18 a 24
kg. de materia seca). Las condiciones de suelo y clima típicamente determinan
los tipos de forrajes más comunes en una región. Tanto gramíneas (raigrás,
cebadilla, pasto ovillo, y festuca) y leguminosas (alfalfa, trébol, lotus) son
ampliamente conocidos alrededor del mundo. Las gramíneas necesitan
fertilizantes nitrogenados y condiciones adecuadas de humedad para crecer
bien. Las leguminosas en cambio, pueden agregar hasta 200kg de nitrógeno
/año/hectárea al suelo porque conviven en simbiosis con una bacteria
(Rizóbium) que puede captar nitrógeno del aire y aportarlo a la planta y como
consecuencia al suelo. El valor nutritivo de forrajes es altamente influido por la
etapa de crecimiento cuando son cosechados o pastoreados. El crecimiento
puede ser dividido en tres etapas sucesivas:
* Etapa vegetativa,
* Etapa de floración,
* Etapa de semillazón
El valor nutritivo de un forraje es más alto durante el crecimiento
vegetativo y más bajo en la etapa de formación de semillas. A medida que
avanza la madurez, la concentración de proteína, energía, calcio, fósforo y
materia seca digestible en la planta se reducen mientras la concentración de
fibra aumenta. Al aumentar la fibra, aumenta el contenido de lignina, así los
carbohidratos están menos disponibles a los microbios del rumen.
Consecuencia, el valor energético del forraje se reduce. Cuando los forrajes
son producidos con el propósito de alimentar ganado vacuno, deben ser
cosechados o pastoreados en una etapa joven. El maíz y el sorgo, para silaje
son excepciones, pues a pesar que el valor nutritivo de las partes vegetativas
de la planta (tallo y hojas) disminuye, en la formación de semillas una cantidad
alta de almidón digestible se acumula en los granos.
40
El rendimiento máximo de materia seca digestible de una cosecha forrajera se
obtiene:
* En la etapa de bota durante la primera parte de madurez en el caso
de gramíneas.
* En la etapa de medio a madura botón para leguminosas.
* Antes de que los granos son completamente llenos en el caso de
maíz y sorgo.
Es poco que se puede hacer para prevenir la pérdida de valor
nutritivo de un forraje con la avanza de su madurez. Por cada día de atraso de
la cosecha después del momento óptimo de madurez, la producción lechera
potencial de las vacas que comen el forraje se verá castigada. Existen algunas
estrategias que se pueden aplicar para mantener la disponibilidad de forrajes
con buen valor nutritivo:
1) Desarrollar una estrategia de pastoreo que corresponde al número
de animales en los potreros y la tasa de crecimiento del pasto.
2) Sembrar una mezcla de pastos y leguminosas que tiene tasas
diferentes de crecimiento y madurez durante la estación.
3) Cosechar en una etapa temprana de madurez y preservar como
heno o ensilaje.
4) Alimentar los forrajes de menor calidad a las vacas secas o las
vacas en las últimas etapas de lactancia y los forrajes buenos a las
vacas iniciando su lactancia.
Rastrojos
Los rastrojos son las partes de las plantas que se quedan en el campo
después de cosechar el cultivo principal (por ejemplo de maíz, paja de
cereales, bagazo de caña de azúcar, de soja). Pueden ser pastoreados o
recolectados en alguna de las formas para almacenar pasto seco (rollos,
fardos).
41
Algunas características de los rastrojos son:
Alimento barato y voluminoso
Altos en fibra indigestible debido a su contenido alto de
lignina.
Bajos en proteína cruda.
Concentrados
Por los usos y costumbres pueden ser descriptos por sus
características como alimentos y sus efectos en las funciones del rumen.
Usualmente "concentrado" refiere a alimentos que son bajos en fibra y altos en
energía. Aunque también puede haber “concentrados proteicos”.
Los concentrados pueden ser altos o bajos en proteína. Los granos
de cereales contienen <12% proteína bruta, pero las harinas de semillas
oleaginosas (soja, algodón, girasol) llamados alimentos proteicos pueden
contener hasta 45% de proteína.
Los concentrados tienen alta palatabilidad y usualmente son
consumidos rápidamente. En contraste con los forrajes, los concentrados
tienen bajo volumen por unidad de peso. Los concentrados no estimulan la
rumia. Usualmente fermentan más rápidamente que forrajes en el rumen.
Aumentan la acidez (reducen el pH) del rumen que puede interferir con la
fermentación normal de fibra y perjudicar seriamente la salud del animal
cuando integran una proporción superior a la mitad de la dieta de la vaca.
Las vacas lecheras de alto potencial tienen altos requerimientos para
energía y proteína. Considerando que las vacas pueden comer solo cierta
cantidad cada día, los forrajes solos no pueden suministrar la cantidad
requerida de energía y proteína. El propósito de agregar concentrados a la
ración de la vaca lechera es de proveer una fuente de energía y proteína para
suplementar los forrajes y cubrir los requerimientos. Los concentrados son
alimentos importantes que permiten formular dietas que maximizan la
producción lechera. Generalmente, la máxima cantidad de concentrados que una
vaca puede recibir cada día no debe superar los 12 kg.
Ejemplos de alimentos concentrados
42
Granos de cereales (cebada, granos de maíz, granos de sorgo, avena,
trigo) son alimentos de alta energía para las vacas lecheras, pero son bajos en
proteína (sobre todo el maíz y el sorgo)
Granos de cereales aplastados son fuentes excelentes de
carbohidratos rápidamente fermentescibles (almidón) que aumenta la
concentración de energía en la dieta. Sin embargo, demasiado grano de
cereales en la dieta (más de 10 a 8 kg./vaca/día) reduce la masticación y la
función del rumen.
Los varios tratamientos industriales de granos de cereales producen
numerosos subproductos que tienen valores nutritivos extremadamente
variados:
Harina de gluten de maíz está producido en el molino de almidón de maíz. Es
una fuente excelente de proteína (40 a 60%) y energía.
El afrecho de grano de trigo agrega fibra a la dieta y contienen de
14 a 17% de proteína. Es una fuente de fósforo pero la falta de calcio hace que
la relación Ca/P sea muy mala.
Las cascaras de algunas granos de cereales (cebada, avena, trigo)
contiene solo 3 a 4% de proteína y 85 a 90% de fibra altamente indigestible.
Subproductos de cervecería y destilería con granos de cereales son
buenas fuentes de carbohidratos y proteína lentamente digestible (20 a 30%).
El brote de malta (la cebada germinando) tiene un sabor amargo y
usualmente se mezclan con otros alimentos.
Subproductos de la industria azucarera (melaza, remolacha
azucarera) usualmente son altos en fibra digestible (remolacha) o azucares
simples (melaza) que los hacen alimentos palatables.
Ciertas plantas acumulan lípidos en sus semillas (semillas
oleaginosas). Muchas de estas crecen en el trópico y subtrópico (soja, maní,
algodón) pero también en los países templados. Las semillas oleaginosas enteras
43
pueden servir como alimentos de alta energía. El uso más frecuente son harinas
de semillas oleaginosas, producidas como subproducto de la extracción del
aceite y que contienen 30-50% de proteína son usados como alimentos
proteicos para las vacas.
Proteínas de origen animal (harina de carne o hueso, harina de plumas
o pescado) usualmente son resistentes a la degradación en el rumen y pueden
servir como buenas fuentes de fósforo y calcio. Deben ser manejados con
cuidado para evitar riesgos de transferencia de infecciones. En Argentina la
harina de carne está prohibida.
“El reconocimiento de la harina de carne y hueso como fuente de infección condujo a la prohibición
de alimentar a los rumiantes con este alimento, con el propósito de interrumpir el ciclo de
reinfección en el ganado”. FAO
El suero de leche resultante del procesamiento contiene alta cantidad de
lactosa (azúcar) más proteína y minerales.
Minerales y vitaminas
Los minerales y vitaminas son de gran importancia en la nutrición. Las
deficiencias pueden resultar en pérdidas económicas grandes. En las vacas
lactantes, los macro minerales de principal importancia son cloro de sodio
(NaCl), calcio (Ca), fósforo (P), y a veces magnesio (Mg) y azufre (S). La fiebre
de leche en los primeros días de lactancia se debe a un desequilibrio de
metabolismo de calcio, y el fósforo es esencial para mantener buena fertilidad
en el hato.
Casi todos los alimentos, con excepción de urea y grasa, contienen al mínimo
cantidades limitadas de minerales. Debido a que las leguminosas contienen más
calcio que gramíneas, las raciones basadas en leguminosas requieren menos
suplementación con calcio. La melaza es rica en calcio y subproductos de origen
animal son buenas fuentes de calcio y fósforo. El cloro de sodio es el solo
mineral que se puede ofrecer por acceso libre (en bloques). La suplementación
mineral de la dieta de la vaca lechera es usualmente entre 0 y 150 g/vaca/día.
Una mezcla de minerales que contiene calcio, fósforo o ambos (por ejemplo
dicalcio fosfato) puede ser requerido según los ingredientes de la ración. Los
forrajes verdes usualmente contienen bajos niveles de fósforo relativo a las
necesidades de la vaca. Sin embargo, ensilaje de maíz contiene poco calcio y
fósforo y requiere suplementación con ambos minerales.
44
Los micro minerales son requeridos in cantidades muy pequeñas y usualmente
son incluidos como un premezclado en el concentrado.
Las vitaminas A, D y E son de consideración con la vitamina A más
probablemente deficiente en un invierno largo o una sequía prolongada. Los
microbios del rumen sintetizan vitaminas del complejo B, C y K y normalmente
no hay que suplementar estas vitaminas.
El maíz
El grano de maíz es el concentrado energético más utilizado en
nuestro país para la alimentación animal. Tiene una gran concentración
energética y su producción es de muy buen resultado económico para quienes lo
producen. El área de producción, si bien compite con la Soja, se complementa
mucho con esta ya que aporta materia orgánica al suelo y suelen compartir la
rotación. El maíz ocupa mucho volumen en relación a su valor. Es por esto que
el flete a los centros de consumo y a los puertos, resta rentabilidad a los
productores de maíz por lo que la posibilidad de venderlo in situ genera
beneficios adicionales. Los productores de carne y leche encuentran en esta
situación una oportunidad para potencias sus sistemas lo que otorga a nuestros
planteos, competitividad internacional. La avicultura y la producción de cerdos
se sostienen también por la misma circunstancia con este cereal. Los mercados
internacionales exigen, cada vez más que se profundice el destino del maíz para
el consumo humano aunque también se busca diversificar industrializándolo con
otros fines como el etanol.
El sorgo.
En muchas regiones el sorgo es tanto o más competitivo que el maíz
desde el punto de vista del agricultor. Por otra parte, el efecto del flete que
hablábamos para el caso del maíz se magnifica en este grano. Las
características alimenticias del sorgo son variables. Para vacas lecheras de alta
producción el grano de sorgo molido como principal suplemento energético
equivale a un 75 % del Maíz. Tiene menor digestibilidad y menor contenido
energético, aunque algo más de proteína.
Experiencias en el INTA Rafaela han demostrado que por cada
kilogramo de materia seca (MS) de grano de maíz que recibieron las vacas
45
pastoreando alfalfa, la respuesta fue en promedio de 0.900 litros de leche,
mientras que con sorgo, en iguales condiciones, la respuesta en leche no alcanzó
a 0.700 litros de leche/kg MS de grano suministrada.
Algunas características nutricionales diferencian al grano de sorgo
del grano de maíz: la digestibilidad del almidón es menor en virtud de una
matriz proteica que obstaculiza la acción de los microorganismos del rumen. La
concentración de taninos en su cubierta externa interfiere en la digestión de
las proteínas y tiene poca concentración de aceites esenciales.
Para el ganado de carne, los novillos han mostrado diferencias en las
eficiencias de conversión respecto a maíz del 15 % o menos. Las respuestas
para engorde son muy variables dependiendo del tipo de sorgo que se utilice. El
procesamiento de los granos también es importante y el tipo de maíz también.
En vacas de tambo conviene molerlo para un mejor aprovechamiento.
Cereales de invierno
Los granos de trigo, avena y sobre todo cebada, también se utilizan
como concentrados energéticos con la particular característica del alto grado
de degradabilidad en el rumen de su almidón. Esto los hace particularmente
interesantes para los planteos argentinos, ya que – particularmente en otoño –
nuestras pasturas y verdeos tienen alto nivel de nitrógeno no proteico. Esta
posibilidad de “sincronizar la disponibilidad de energía con el nitrógeno”
favorece el desarrollo de la flora ruminal, permitiendo aprovechar mejor ese
nitrógeno. El trigo y cebada, tienen niveles energéticos cercanos a los del
maíz, con mejor tenor proteico. Se sugiere máxima atención en su suministro
por las características fermentativas de sus almidones, cantidades muy altas
en una comida pueden producir timpanismo y como otros granos, acidosis. Para
mitigar este efecto es recomendable combinarlos con una proporción de maíz o
sorgo.
La avena posee menor concentración de energía que los demás granos
por las cubiertas de la semilla que la acompañan. Estas cubiertas fibrosas
diluyen el valor energético del grano.
Los subproductos.
Los subproductos de la agroindustria son utilizados mayormente para
equilibrar las dietas que se han desbalanceado notoriamente con el excesivo
46
uso de silo de maíz y grano de maíz. El maíz tiene un 8 % de proteína tanto la
planta entera como el grano. Considerando que las vacas lecheras de alta
producción necesitan más de un 20 % de proteína en su dieta, es necesario
complementarlos. Muchos de los subproductos son oleaginosas a los que se les
extrae el aceite como consecuencia de lo cual, el resto de los componentes
(entre ellos la proteína) “se concentra”. Otros subproductos no tan usuales,
tienen aceptable contenido energético pero no tanto valor proteico.
Semilla de Algodón
Hay tres tipos de productos de semilla de algodón que son
habitualmente suministrados al ganado de carne y de leche. Estos son semilla
de algodón entera con linter o deslintada, harina de semilla de algodón, y
cáscara de semilla de algodón. La semilla de algodón entera es una muy buena
fuente de energía y de proteína para el ganado. Si bien el contenido de aceite
en la semilla es lo que le da la alta energía, se sugiere no pasar de 3 kg por día
ya que los lípidos en la dieta de las vacas no deben superar el 7 %. El expeller
de la semilla de algodón es menos digestible que los demás. La energía de la
semilla de algodón, proveniente de sus aceites, no se utiliza a nivel ruminal sino
a nivel del tracto digestivo posterior (duodeno) por lo que, utilizada como única
fuente de energía, generaría desequilibrios para las bacterias ruminales.
Afrechillo de trigo
El afrechillo de trigo es un alimento de tipo energético-proteico, con
valores intermedios tanto de energía como proteínas. Es un subproducto de la
extracción de harina (almidón) el residuo que le confiere el valor energético
proviene fundamentalmente de la “fibra” de la cubierta de los granos y restos
de almidón. Por esto se lo considera una fuente de energía de menor
digestibilidad que la de los granos cuyo almidón no ha sido extraído. El valor
energético del afrechillo de trigo, tomando como referencia los valores
promedio de tabla, es de un 88 % del de maíz. Pero cuando se considera la
respuesta en producción la diferencia se agranda, hasta representar solo un 60
% del efecto energético del maíz. Sin embargo, su precio lo hace muy atractivo
en épocas de bajo precio de la leche y muestra buena respuesta cuando el
pasto participa en alta proporción en la dieta de la vaca. Aproximadamente un
35 % del concentrado que consumen nuestras vacas de tambo es de Afrechillo
47
de Trigo. Cuando se pretende tener “la vaca llena”, es un buen instrumento
pues no produce acidosis como otros concentrados.
La Cascarilla de soja
La cascarilla de soja es un subproducto que surge del descascarillado
del grano para obtener un mejor expeller. Tiene un pasable valor nutricional ya
que su fibra es de buena digestibilidad en el rumen. Para vacas lecheras o
novillos en terminación, la cascarilla de soja es una buena alternativa. La
calidad es muy variable.
Sémola de maíz
Este recurso alimenticio se obtiene de la molienda del maíz seco
durante el proceso industrial de desgrasado del germen. Su uso no es muy
frecuente en nuestro país pero su disponibilidad puede ir aumentando en
sintonía con la fabricación de etanol. Es parecido al maíz molido y tiene un valor
nutricional aceptable (1.88 Mcal de ENl/kg MS; 20-22% FDN; 10-12 % PB y 56% de lípidos) y es aceptado por las vacas.
Subproductos destilería
Concentrados energéticos con buenos niveles de proteína. La energía
proviene principalmente de la fibra de las cubiertas y de los restos de almidón
que poseen. Como los granos han sido sometidos a una fermentación previa en
el proceso industrial, la digestibilidad de estos ingredientes es muy elevada y
su fermentación en el rumen también.
El Gluten seco (90%MS) o húmedo (23-25%MS), es lo que queda de
la extracción del almidón y del jarabe de maíz. Existen 2 el gluten feed que
tiene un 22 % de proteína pero con buena energía y el gluten meal que puede
tener hasta 60 %. de proteína.
La malta húmeda o hez de malta es el residuo de la elaboración de la
cerveza. Sus ingredientes principales son cebada malteada, sémola de maíz y/o
arroz quebrado. Se caracteriza por poseer un buen valor energético (mayor a
48
2.8 Mcal EM/kg de MS) y buen contenido de proteínas (más de 20% PB). Sin
embargo, es muy húmeda, contenido de agua mayor a 75 %, que diluyen su valor
nutricional. Es importante ser cliente constante para disponer de ella con
continuidad. Esta continuidad también es buena para las vacas.
Granos de destilería
Los residuos de la destilería de cereales actualmente provienen
mayormente de las plantas industriales que producen etanol a partir de maíz
dejan estos residuos disponibles en mayor cantidad que en la antigüedad.
Estos, hoy en día, tienen más proteína y energía. Su concentración energética
es de 3.0 Mcal EM/Kg, con niveles de proteína que superan el 30 %.
Subproducto de biodiesel
El glicerol es un alcohol-azúcar derivado de la fabricación de
biodiesel a partir de semillas oleaginosas (soja, colza). Una vez refinado, el
glicerol tiene varios usos industriales pero también se puede utilizar para
alimentar al ganado. Es un líquido incoloro, espeso y algo dulce. Tiene baja tasa
de absorción neta en el intestino gran parte se fermenta en rumen. Se puede
usar en vacas lecheras sin pasarse del 10 al 15 % de la comida total. La forma
de darlo es mezclado en el carro mezclador (mixer) con silo de maíz u otro
voluminoso.
Suero de leche
El suero de leche es un subproducto de la industria lechera que,
comercializado en forma fresca, tiene mucha de agua (entre 97 y 98%). Los
niveles proteicos son medios (10- 12% PB) pero contiene una gran cantidad de
lactosa (azúcar de la leche), lo que lo hace interesante como fuente de energía.
Se lo suele usar para la recría en tambos que están cerca de una fábrica para
no fletear tanta agua. La disponibilidad del suero suelen ser ad libitum y como
es muy palatable y los animales lo toman desmesuradamente conviene hacer un
acostumbramiento previo balanceando las dietas haciendo especial hincapié en
fibra larga efectiva, para evitar la acidosis. Otro subproducto es el permeado
que surge de la extracción de las proteínas del suero de queso y se procesa en
muy pocas plantas. Tiene buen contenido de sólidos.
49
Burlanda de Sorgo
La Burlanda de Sorgo tiene un 45% de proteína pasante en un 60 %
con baja digestibilidad duodenal.
Harinas oleaginosas (expellers)
Las harinas oleaginosas son ricas en proteínas (35-50% PB en la MS)
y si se usan como fuente de energía se produce una extensiva “desaminación”
(fermentación) que generará un exceso de amoníaco ruminal que
indefectiblemente conducirá a la posterior formación de urea, proceso que es
muy demandante en energía. En definitiva, un círculo vicioso que demanda más y
más energía.
Aditivos
Los aditivos para mejorar la eficiencia de conversión de los alimentos
se deberían considerar cuando se reemplaza maíz por otros ingredientes de
menos calidad o se desea aprovechar mejor el forraje. Los ionóforos
(monensina sódica, lasalocid) y las levaduras son los más recomendables, ya que
tienen probada efectividad en diversas situaciones de alimentación
(estabulación y pastoreo). Si bien actúan por vías metabólicas distintas, ambos
aditivos trabajan a nivel ruminal propiciando un mejor balance de precursores
glucogénicos y estabilizando las fermentaciones. Se obtiene así una mayor
eficiencia de conversión del alimento en producto.
Melaza
Es un azúcar soluble muy palatable y digestible (proviene de la
industrialización de la caña de azúcar, mejora las dietas energéticas, en los
alimentos balanceados y en los tambos con grano o silo. Como es un producto
muy concentrado, debe ser utilizada con precaución y en bajas proporciones
(entre el 5 y el 15 % del concentrado) y nunca debería ser aplicada como un
vehículo para “ocultar” problemas de palatabilidad derivados de la mala calidad
de otros mercaderías.
50
Expeller y harinas de soja:
En términos generales, las harinas de soja son de excelente calidad
comparativas a las harinas de extracción de otras oleaginosas. Para ganado de
leche y carne, por ejemplo, y desde el punto de vista estrictamente de la
proteína, el siguiente Ranking muestra las posiciones de calidad en orden
descendente:
1) Soja y maní (descascarillados)
2) Lino y Girasol (alta energía, con menos 36% FDA);
3) Colza
4) Algodón
5) Girasol (baja
energía, mayor
a 40% FDA);
6) Cártamo
El
proceso
industrial
aplicado
es
determinante
de
la
calidad
y
del
valor
nutritivo. Con respecto a
la proteína las diferencias
tanto en concentración
como en calidad pueden
ser notables. En la medida
en que el proceso de
extracción se hace más eficiente (menos aceite remanente) y además se
procesen granos descascarillados (sin fibra), el nivel de proteínas aumentará.
Los aceites remanentes de la extracción son nutrientes energéticos de gran
valor nutricional para el vacuno. Los niveles son mayores en las harinas
obtenidas por prensa (expeller) y en las de extrusión sin embargo, durante la
extracción se deberían controlar y estandarizar los remanentes ya que si
quedan niveles muy elevados (+ 9%) además de evidenciar una baja eficiencia
industrial, exponen al material a la “rancidez”, principalmente cuando las
condiciones de almacenamiento no son adecuadas. Por otro lado, el exceso de
aceites podría entorpecer otros procesos industriales por ejemplo, cuando se
desee incorporar estas harinas en un balanceado comercial pelleteado. En este
51
proceso los materiales oleosos entorpecen el trabajo. A modo de guía, las
harinas deberían pasar del 9 % de aceite en el extrusado y del 2 % cuando es
con solventes. Las harinas además de proteínas contienen Hidratos de Carbono
estructurales provenientes de la cascarilla. Según el tratamiento previo puede
tener más o menos. Tiene poco almidón (hidratos de carbono solubles). En los
procesos por prensado y/o extrusión, si la temperatura no es adecuada, la
reacción de Maillard terminará dañando también estos nutrientes. En el caso
de la extrusión, si se trabaja en “seco” se incrementan los riesgos de daño.
Las harinas pueden ser de distintos tipos, según el método de
extracción utilizado. Nuestro país tiene un alto potencial agrícola. La
producción de soja y sus derivados ha crecido mucho. Es cerca de la mitad del
total de granos producidos. El productor de leche se encuentra con una oferta
muy importante de soja y sus subproductos industriales, como aliados clave
para incorporar a sus planteos productivos. El proceso de extracción de aceite
genera varios subproductos como harinas, expellers, cascarillas, gomas, lecitina
que son ampliamente utilizados para la industria en general y para la de
alimentación humana y animal.
Se entiende por subproductos oleaginosos, a los residuos sólidos
resultantes de la extracción industrial del aceite de granos oleaginosos,
obtenidos por presión y/o disolvente, provenientes de la elaboración de
mercadería normal, sin el agregado de cuerpos extraños ni aglutinante
(SAGPyA). Según el proceso de industrialización, los subproductos es clasifican
en:
Expellers: Residuos de elaboración por prensa continúa.
Harina de extracción: Residuos de la elaboración por solventes.
Pellets: Comprimidos de los residuos de la extracción del aceite de los
granos oleaginosos.
El “expeller” es el material de extracción por prensado, “harina” es
el material obtenido por solventes y cuando se habla de “pellet” se está
refiriendo exclusivamente a la forma física de presentación de estos
subproductos.
La principal forma de extracción de aceites de soja hoy en día se realiza
combinando presión y solventes. La extrusión de soja deja como residuo el
52
“extrusado” o harina de extrusión. Es el material sometido a un proceso en el
que el grano es forzado a pasar por un tornillo sinfín que gira a cierta
velocidad, generando alta presión y temperatura. Las extrusoras pueden ser
humedad o secas de simple o doble hélice. Tanto los expellers como la son
alimentos de alto valor alimenticio porque representan la principal fuente de
proteína, para la alimentación animal. Su composición química y el valor
nutritivo es muy variable dependiendo del método industrial utilizado para la
extracción de aceite. Los excesos de calor pueden dañar sus proteínas.
Temperaturas muy altas por mucho tiempo, perjudican su digestibilidad. Esto
puede ser positivo si las temperaturas son moderadas pues bajan la
degradabilidad ruminal de las proteínas aumentando la proporción de proteína
by pass.
Valor nutritivo de las harinas
Proteína bruta (% PB),
esta
fracción
incluye
también
las
sustancias
nitrogenadas no proteicas
(NNP). Muchas veces, un
alto nivel de PB no es buen
nivel
proteico.
Los
compuestos NNP, solubles
o muy degradables, poseen
menor valor nutricional que
las proteínas verdaderas.
NIDA
y
NIDIN/%NT
Nitrógeno
insoluble
en
detergente ácido e insoluble en detergente neutro, son indicadores indirectos
de la proporción de proteína y de carbohidratos dañados por calor y por lo
tanto, no disponibles para el animal. No son adecuados los valores superiores al
15% de nitrógeno total e indican que en el material ha sufrido la reacción de
Maillard.
53
Fibra detergente ácido (% FDA): Valores altos de NIDA generalmente están
correlacionados con valores también altos de FDA, parámetro relacionado con
la digestibilidad completa del alimento.
Fibra detergente neutro (% FDN): Representa los componentes de la pared
celular del alimento: hemicelulosa, celulosa, lignina, etc. En los procesos donde
no se ha “descascarillado” el poroto previamente, los valores de FDN suelen ser
elevados.
Degradabilidad de las proteínas: En nutrición de rumiantes, la proteína se
clasifica de acuerdo su tasa de degradación ruminal en:
proteína soluble (PS o fracción “a”),
degradable (PDR o fracción “b”) y
no-degradables en rumen (PNDR o fracción “c”).
Se determinan mediante la técnica de digestión “in situ”, utilizando “bolsitas
de nylon” incubadas en el rumen de un animal con una cánula específica para
ello.
La Proteína Soluble: PS o fracción “a” es el porcentaje de PB que
instantáneamente se degrada en rumen y básicamente está compuesto por
nitrógeno no proteico (NNP). Si el material posee mucha PS y las proteínas son
muy degradables en rumen (fracción “b”) se pueden producir excesos de
nitrógeno amoniacal (N-NH3) durante la digestión ruminal y con ello grandes
pérdidas de eficiencia metabólica. Pero si los subproductos se dañaron por
calor, la fracción “c” (PNDR) puede aumentar demasiado, dejando menos
nitrógeno disponible para las bacterias del rumen y con serios riesgos de dejar
una proteína de baja digestibilidad duodenal (digPN¬DR). La fracción “c”, junto
a la proteína microbiana en el caso del rumiante, representa la fuente de
aminoácidos esenciales (AE) para el animal.
.
Cenizas (%) Esta fracción está compuesta de minerales (macro y microelementos), tanto propios del vegetal como adquiridos del ambiente. En casi
todos los alimentos para el ganado esta fracción es inferior al 10%. Si supera
este valor, y no hay agregados de minerales ex profeso, hay fuertes sospechas
de contaminación con tierra. En muchos casos es recomendable analizar en las
54
cenizas los contenidos de minerales clave para el balance de la dieta (calcio,
potasio; fósforo, magnesio, etc.).
Extracto etéreo (%EE). Es la fracción de lípidos del alimento que contiene los
aceites remanentes de la extracción. Los expellers y harinas extrudidas con
valores de EE superiores al 7 % deben manejarse con precaución ya que si se
almacenan de manera poco apropiada se alteran rápidamente (rancidez).
Además, en la formulación de la dieta estos ingredientes con altos lípidos
deben incorporarse de manera equilibrada ya que los excesos pueden ser
tóxicos para las bacterias ruminales.
Aminoácidos esenciales (AE): Para monogástricos, sobre todo animales en
crecimiento, es conveniente analizar periódicamente en las partidas el nivel (%)
de los AE más importantes en nutrición, principalmente lisina y metionina. Como
se mencionara, ambos AE son muy sensibles al sobrecalentamiento.
Utilización de las harinas
Las harinas son principalmente fuente de proteínas y en la
generalidad de los casos se deberían utilizar para corregir en las dietas el
déficit de este nutriente. Las cantidades a suministrar no son estándares sino
que dependen de varios factores:
Tipo de animal y sus requerimientos: si bien las distintas harinas son
aptas para todas las categorías de ganado, para terneros en crecimiento
(menos de 100-120 kg) y para vacas lecheras de alto mérito (más de 30
lts/día y/o en transición a la lactancia) se prefieren harinas de alta
calidad y de mayor concentración proteica (+ 44%) ya que poseen un
perfil de aminoácidos más adecuado para los requerimientos de estas
categorías.
Tipo de harina utilizada: como se mencionara, no todas las harinas son
iguales ya que la biodisponibilidad proteica y el valor energético pueden
variar sustancialmente en función del proceso de extracción aplicado
Tipo de dieta base: las cantidades requeridas son mayores en las
raciones típicas de otoño-invierno, que tienen más forrajes conservados
(silajes maíz/sorgo/henos de gramíneas, de verdeos) y concentrados
base cereales, que son normalmente pobres en proteínas. En primavera,
sobre pasturas los niveles pueden ser muy bajos o nulos.
55
Una dieta equilibrada para a vacas lecheras de alta producción (la
categoría de mayor consumo y requerimiento), no debería superar los 4.5
kg/animal/día. Estos alimentos no reemplazan a los granos de cereales (maíz,
sorgo, cebada), ni a otros subproductos como afrechillo, gluten feed o hominy
feed., sino que, los complementan. Los expeller y harinas extrudidas, que
contienen más aceites, son excelentes recursos para formular dietas de vacas
lecheras, vaquillonas o terneros en crecimiento para el verano. Estas harinas
pueden entrar en la clasificación de alimentos “fríos” (mayor energía neta) para
condiciones de fuerte estrés por calor. Teniendo en cuenta que las harinas de
extracción contienen ricos nutrientes, si las condiciones de almacenamiento y
suministro no son adecuadas, se pueden transformar en verdaderos caldos de
cultivo para hongos y otros patógenos que podrán afectar la salud y la
producción. Es importante controlar periódicamente los niveles de micotoxinas,
incluso partiendo del poroto entero y crudo.
Resumiendo:
• La harina de soja obtenida durante la extracción de aceite es una buena
fuente de nutrientes para el vacuno.
• Los procesos industriales afectan significativamente su calidad
• El control de la temperatura es clave porque puede provocar severos daños en
la calidad y en el valor nutricional. Es preciso chequear rutinariamente en el
laboratorio la bondad del proceso y la calidad de los materiales. Los monitoreos
rutinarios permitirán realizar los ajustes necesarios para estandarizar la
calidad del producto
• Por su riqueza en nutrientes estos alimentos requieren condiciones especiales
de almacenamiento para evitar su contaminación.
AGUA
Los animales necesitan todos los días agua fresca y limpia en
abundancia. Las necesidades de agua varían con el alimento que comen y con el
tiempo o clima. Al agua de beber puede añadírsele sales para proporcionarles
minerales. El agua es el componente molecular más abundante en los seres
vivos. Químicamente es una molécula neutra con dos átomos de hidrógeno y uno
56
de oxígeno, pero los electrones del oxígeno están más cerca de él que del
hidrógeno por lo que se crean dentro de la molécula dos zonas con cargas
distintas. Esto hace que el agua tenga unas propiedades peculiares.
Líquida a temperatura ambiente.
Elevado calor específico que sirve de amortiguador frente a los cambios
de temperatura.
Elevado calor de vaporización que permite a los seres vivos disminuir su
temperatura por evaporación en los pulmones o por el sudor a través de
la piel.
Buen disolvente tanto para sales minerales como para compuestos
orgánicos.
El agua en los animales.
Es el componente mayoritario en el organismo. Varía con la edad de
los animales: Por ejemplo en el embrión el porcentaje aproximado es del 95%,
en el animal joven desciende al 75-80% para caer a niveles de 50-70% en el
animal adulto. Paralelamente a este descenso se incrementa el contenido de
grasa del animal, es decir se asiste a una especie de sustitución del agua por la
grasa. Es variable según los tejidos y órganos que se consideren. El contenido
de la sangre, leche, orina o saliva está próximo al 100%, mientras que otros
tejidos como el muscular tienen un contenido un 70%.
El agua en los vegetales.
Uno de los alimentos más usados en los vacunos es el pasto verde
tiene un contenido en agua superior al 80%. Es mayor en el pasto tierno y
desciende hacia la floración. Con la madurez se pierde también agua, y con la
marchitez el descenso es aún mayor. Los sistemas de conservación del pasto
contemplan un descenso del contenido en agua con respecto a la cantidad
inicial. Los silos son un método de conservación en húmedo por lo que el % de
materia seca aumenta poco (33 %). La henificación, en campo llega a un 82 %
de Materia Seca por lo que su humedad desciende a niveles inferiores al 18%.
Los concentrados, tienen bajos contenidos en agua. Los niveles para
una buena conservación deben estar en torno al 10%. Lo mismo ocurre con
algunos subproductos.
57
Determinación del agua en los alimentos.
La determinación del agua se realiza en el Análisis inmediato de los
alimentos por desecación en estufa a 105ºC hasta obtener peso constante. La
cifra de la humedad es complementaria de la materia seca del alimento.
Funciones fisiológicas.
Las principales funciones del agua en relación con la nutrición son las
siguientes:
Es solvente de numerosos compuestos.
En la digestión participa en la hidrólisis de proteínas, grasas e hidratos
de carbono.
Interviene en la absorción de los nutrientes.
Participa en el transporte de metabolitos.
Sirve de vehículo para la excreción de productos de desecho.
Regula la temperatura corporal en base a la gran cantidad de agua que
tienen los organismos, el elevado calor específico y el elevado calor de
vaporización del agua.
Balance hídrico.
Las pérdidas de agua que se producen en los organismos son:
En el aire expirado en forma de vapor de agua.
Evaporación a través de la piel con el sudor.
Excreción en la orina acompañada de sales minerales y urea como
componente más importante procedente de la degradación de las
proteínas.
Excreción con las heces. La cantidad de agua de las heces depende
principalmente del régimen alimenticio del ganado y de la especie animal
así las heces de vacuno tienen por término medio más agua (80%) que las
de los pequeños rumiantes (50%).
En los rumiantes la pérdida fecal es aproximadamente igual a la
pérdida por la orina, mientras que en monogástricos las pérdidas de agua con
58
las heces supone un 10-20% frente a la salida de agua en la orina que es del 8090%. Otra pérdida importante de agua es en los animales enfermos que sufren
de diarrea.
Necesidades de agua.
Una pérdida del 10% de agua del organismo supone una
deshidratación grave, la pérdida del 20% supone la muerte .Los animales son
más sensibles a la falta de agua que a la falta de alimento. Las restricciones de
agua a los animales implica que se produzca una baja en la ingestión de
alimentos. El consumo de agua debe de estar en relación al contenido de
materia seca de la ración así por ejemplo el vacuno adulto necesita consumir de
3 a 5 l de agua por kg de materia seca y los terneros de 6 a 8 l por kg de
materia seca. Las necesidades de agua también aumentan cuando aumenta la
temperatura ambiental, cuando la ración es rica en proteína o tiene un elevado
contenido en sal.
Fuentes de agua.
El agua necesaria para la
vida animal procede de tres fuentes:
Agua de bebida, agua que entra en la
composición de los alimentos y el
agua metabólica que es la que se
genera en el propio organismo como
consecuencia de la reacciones que se
producen en la oxidación de los
principios inmediatos. Por término
general la oxidación de 1 g de
proteína genera 0,4 g de agua, la de
1g de hidratos de carbono generaría 0,6 g de agua y la de 1 g de lípidos genera
1,1 g de agua. En ocasiones es la fuente de agua para los animales.
LOS MICROORGANISMOS DEL RUMEN
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La glucosa y otros azúcares son absorbidos por los microorganismos
y una vez dentro siguen el camino de la glucólisis. Este proceso enzimático da
lugar a la formación de ATP entre otros productos. La energía potencial
representada por el ATP en este momento no es directamente accesible para
el bovino, pero representa la principal fuente de energía para el mantenimiento
y crecimiento de los microbios. Este proceso transformador da lugar a los
productos terminales de la digestión fermentativa de los carbohidratos, los
llamados ácidos grasos volátiles (AGV); Acético (CH3-COOH), Propiónico (CH3CH2-COOH) y Butírico (CH3-CH2-CH2-COOH).
Los microbios del rumen producen aminoácidos. Las bacterias pueden
utilizar amoniaco o urea como fuentes de nitrógeno para producir aminoácidos.
Sin la conversión bacteriana, el amoníaco y la urea serían inútiles para la vaca.
Las proteínas bacterianas producidas en el rumen son digeridas en el intestino
delgado y constituyen la fuente principal de aminoácidos para la vaca.
El
amoniaco
es
el
principal compuesto
nitrogenado
que
utilizan
los
microorganismos
para la síntesis de
aminoácidos
y
proteínas, hay que
considerar que para
esto se requiere
suficiente energía o
carbohidratos.
El
amoniaco
liberado
en el rumen es
absorbido
a
la
sangre, conducido al
hígado en donde se
forma urea, la cual se puede reciclar en la saliva o eliminarse a través de la
orina.
En el rumen, cierta cantidad de proteína de la dieta puede escapar a
la digestión ruminal y pasar al intestino sin modificarse, a ésta se le denomina
proteína pasante (o by pass) que generalmente proviene de los subproductos.
Los procesos industriales a los que se someten los granos incluyen el calor que
provoca esto. La proteína microbiana representada por los microorganismos
junto a la proteína de pasante llega el intestino en donde son digeridas por
acción de las enzimas pepsina, tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidasa y
aminopeptidasa.
60
La relación que existe entre la disponibilidad de carbohidratos y la
de proteínas (o nitrógeno) ejerce un fuerte impacto sobre la producción de
células microbianas y por lo tanto sobre la nutrición del animal. La mayoría de
los microorganismos ruminales pueden sintetizar proteína a partir del amoniaco
proveniente de fuentes no proteicas tales como la urea. Desde un punto de
vista nutricional y económico, esto se ha explotado utilizando fuentes
nitrogenadas de bajo costo en lugar de proteínas costosas en las dietas de los
rumiantes, permitiendo la síntesis microbiana de proteína.
La retención de partículas largas de forrajes estimula la rumia. La
fermentación microbiana produce Ácidos Grasos Volátiles como producto final
de la fermentación de celulosa y hemicelulosa y otros azucares. Esa masa de
microbios con proteína de alta calidad pasa al intestino delgado constituyendo
la principal fuente de proteína. La absorción de AGV a través de pared del
rumen constituyen la fuente principal de energía para el rumiante y son
precursores de la grasa (triglicéridos) y azucares en la leche (lactosa).
La Rumia reduce el tamaño de las partículas de la fibra y expone los
azucares a la fermentación microbiana. En ella se producen entre 150 y 170
litros de saliva cuando una vaca rumia unas 8 horas diarias, pero menos de 50
litros si el rumen no es estimulado (por falta de fibra efectiva en la dieta). La
saliva tiene efecto buffer gracias a los bicarbonatos y fosfatos que contienen
que ayudan a neutralizar los ácidos producidos por fermentación microbiana,
manteniendo una acidez compatible con una buena digestión (pH = 6) y una
buena población microbiana en el rumen.
En el Omaso se reciclan algunos nutrientes. Está formado por un
conjunto de láminas entre las que circula el bolo alimenticio, con el fin de
separar parte del material sólido y absorber agua, sodio, fósforo y algunos
AGVs. En el abomaso se produce una gran secreción de ácidos y enzimas
digestivas. En él se produce la digestión de los alimentos no fermentados en el
rumen y de los microrganismos del rumen. En el intestino delgado hay digestión
y absorción. Digestión enzimática de carbohidratos, proteínas y lípidos y
absorción de agua, minerales y productos de digestión: glucosa, aminoácidos y
ácidos grasos.
61
En el ciego y el intestino grueso, una población pequeña de microbios
fermentan los productos de digestión no absorbidos, también hay absorción de
agua y es donde toma forma la bosta.
Los
rumiantes
pueden utilizar una gran
variedad de fuentes de
alimentos que no pueden ser
usados
por
los
monogástricos.
Los
microbios
del
retículorumen permiten a los
rumiantes convertir los
alimentos fibrosos forrajes
y
subproductos
en
alimentos útiles para las
personas.
SILO DE MAÍZ
Ensilar es una práctica de conservación de alimento que se ha
aprovechado por años, sin embargo, en algunas ocasiones esta técnica de
conservación de forraje puede producir resultados que no esperábamos, tales
como pudrición del maíz, mermas en rendimiento, baja palatabilidad y
finalmente baja producción de leche. Los objetivos de ensilar comienzan desde
el momento de cultivar el maíz hasta alimentar al ganado, así, el objetivo
general puede ser cultivar maíz hasta el estado de madurez adecuado que
permita la eficiente conversión y conservación en ensilado de alta calidad. El
ensilado de maíz es un ingrediente ampliamente utilizado en la alimentación de
ganado lechero, por esta razón es importante reconocer algunos puntos
cruciales para la elaboración de un buen ensilado que permitan aprovechar
eficientemente esta técnica de conservación.
Factores que podemos controlar y/o monitorear:
Madurez de la planta
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Contenido de humedad
Tamaño de partícula
Uso de aditivos
Tipo de silo
Manejo del silo
¿Cuándo se debe cosechar el maíz para ensilar?
Un ensilado de alta calidad comienza con la selección de un híbrido
de maíz desarrollado para ensilar. Para esto es recomendable empezar por el
híbrido que más se adapta a la zona geográfica, así como las prácticas
culturales que se han de seguir (fertilización, fumigación, etc.). Partiendo del
supuesto que ya el cultivo está establecido es necesario monitorear la madurez
del maíz y el contenido de materia seca. La madurez del grano la medimos
indirectamente con el avance de la línea de leche y la determinación de materia
seca se puede hacer utilizando un horno de microondas convencional.
El contenido de materia seca en toda la planta debe estar entre 30 y
35%, es decir, 70 a 65% de humedad y el avance de línea de leche varía entre
1/2 y 2/3. El contenido de materia seca es un indicador más confiable que la
línea de leche ya que los híbridos modernos presentan diferencias en madurez
del grano que no están estrechamente ligadas al contenido de humedad de la
planta. En función del contenido de humedad, se puede especular con el tamaño
de picado. Cuanto más seco esté el maíz, más corto debe ser el tamaño para
que se ensile bien. En la medida que fueron apareciendo equipos de picado más
fino, pudieron hacerse silos con
menor contenido de humedad y por
lo tanto con más grano lo que mejora
la calidad del alimento.
Factores a considerar al momento
de la cosecha
Altura de corte
La altura de corte es un factor muy importante al momento de
cosechar maíz para ensilar. La persona que produce el maíz, naturalmente
63
desea obtener altos rendimientos, por lo tanto cosechan el maíz a una altura de
10-20 cm. Desde el punto de vista nutricional, si se cosecha a una altura mayor
se puede obtener un maíz que producirá ensilado de mayor calidad. Cosechando
maíz a una altura de aproximadamente 40-50 cm se puede mejorar el contenido
energético (ya que la cantidad de almidón es mayor), el contenido de fibra
disminuye y se obtiene mejor digestibilidad comparado con maíz que se
cosechó con una altura de corte de 10 a 20 cm aproximadamente. Sin embargo
esta práctica se usa poco en nuestro país.
Tamaño de partícula
El tamaño de partícula es importante porque tiene efecto sobre la
preparación del silo así como en las características físicas de la dieta de las
vacas. Para ensilar maíz se recomienda un tamaño de partícula de .95 a 1.27 cm,
generalmente se redondea a 1 a 1.5 centímetros. Si se utilizan cosechadoras
con procesador se puede optar por un tamaño mayor (aprox. 2 cm). Al momento
de compactar el maíz en el silo, el tamaño de partícula es muy importante. Si el
tamaño de partícula es demasiado grande se va a dificultar la compactación
porque queda mucho aire atrapado entre las capas de maíz picado. Si queda
mucho aire se producirá una fermentación aerobia que es perjudicial para un
buen ensilado. Respecto a las características físicas de la dieta, el tamaño de
partícula tiene influencia sobre el consumo de alimento. El objetivo es tener un
tamaño tal, que la vaca lo consuma sin discriminar, esto quiere decir que la
ración (TMR) debe tener una presentación que no permita selectividad. Si el
tamaño de partícula es muy grande, las vacas tenderán a seleccionar alimento
más fino y al final quedarán residuos de mayor tamaño que debieron haber sido
ingeridos como parte de la ración integral y que las vacas difícilmente
consumirán.
Factores a considerar al momento de preparar el silo
Cuando el maíz ha alcanzado el estado de madurez recomendado y se
procede a picarlo, tratando de conservar el valor nutritivo del maíz, para ello
se debe poner especial énfasis en los siguientes puntos:
Llenado del silo y compactación
Opcional: Uso de aditivos
Sellado del silo
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Llenado y compactación del silo
Antes de empezar a llenar el silo, éste debe ser acondicionado
correctamente, por ejemplo, si es silo de trinchera, revisar que no haya restos
de ensilado en mal estado en las paredes, tener una superficie firme y seca
(rellenar pozos, eliminar charcos de agua). Cuando los camiones comiencen a
llegar del campo, ya deben estar listos los tractores o la maquinaría con la que
se vaya a trabajar para que en cuanto se reciba la primera carga se pueda
manejar pronto y de manera eficiente. Al momento de estar acomodando las
descargas en el silo, se debe procurar que el arreglo sea en capas uniformes
con una espesura entre 20 y 30 cm. Esto dependerá de la cantidad a ensilar y
de la habilidad de los tractoristas y operadores de camiones para coordinar el
sitio de descarga y acomodar el maíz en este arreglo de capas. La finalidad de
acomodar el material a ensilar en capas es lograr una distribución uniforme que
permita
una
mejor
compactación. Con 30 cm
de espesor, los tractores
ejercen presión suficiente
para compactar y excluir el
aire. Si las capas son más
densas se puede notar que
después de que pasa el
tractor el material se
“esponja” y atrapa aire,
recordemos que el aire
(específicamente oxígeno)
es uno de los principales
factores que afectan negativamente la calidad del silo.
El llenado y compactación del silo son puntos críticos que se deben
ejecutar eficientemente para lograr ensilado de calidad. La importancia de
estos dos pasos radica en que después de cortar las plantas, éstas empiezan a
fermentar, lo que significa que las plantas siguen consumiendo nutrientes que
se intentan conservar para nutrir a las vacas, por lo tanto, el objetivo debe ser
llenar y compactar el silo lo más pronto posible para disminuir la degradación
de nutrientes. Acomodar el silo en capas va a depender de la frecuencia con la
que lleguen los camiones, si hay lapsos considerables entre uno y otro viaje, el
productor puede optar por arreglar capas más delgadas. Independientemente
65
del espesor de las capas es aconsejable estar pasando los tractores
continuamente, en silos de trinchera angostos la única opción es circular hacia
adelante y hacia atrás en un solo sentido, pero en trincheras más amplias y en
los silos torta existe la opción de alternar direcciones para procurar
uniformidad en el compactado. De cualquier forma, lo mejor es terminar cuanto
antes y tapar herméticamente el silo para evitar la fermentación aeróbica.
Puntos clave:
Arreglar en capas de 30 cm
Compactar continuamente
Tapar herméticamente cuanto antes
Los aditivos para ensilados se pueden clasificar en:
Mejoradores de la fermentación
Mejoradores del valor nutritivo
Inhibidores/conservadores
El ensilado de maíz no requiere aditivos mejoradores de la
fermentación. El maíz contiene cantidades suficientes que soportan una
adecuada fermentación, en adición a lo anterior, la melaza promueve
crecimiento de bacterias homofermentativas y heterofermentativas, de tal
manera que el resultado es variable dependiendo de la población inicial del
cultivo.
El uso de aditivos (inoculantes) con bacterias acido lácticas (BAL
homofermentativas), enzimas fibrolíticas (celulasa, hemicelulasa, entre otras)
o una combinación de ambas es una buena opción que permite una mejor
conservación del ensilado y a la vez mejoran la digestibilidad. Las BAL aceleran
la fermentación del ensilado y las enzimas ayudan en la degradación parcial de
la pared celular.
La aplicación de estos aditivos puede ser asperjando la mezcla
directamente en la ensiladora o sobre el material fresco que se va recibiendo
en el silo utilizando una mochila como las que se usan para fumigar.
66
Con el fin de mejorar el valor nutritivo del ensilado de maíz se puede
agregar una fuente de NNP para incrementar el contenido de proteína cruda.
No es usual pero en tal caso se utiliza urea, la cantidad depende del contenido
de materia seca del material a ensilar, por ejemplo, para un maíz que se está
cosechando con 35% MS se recomienda aplicar de 5 a 6 kg de urea por
tonelada de forraje fresco (la meta es aproximadamente 3 kg de N). Es
importante no exceder la cantidad de urea porque ésta tiene un efecto
amortiguador, de modo que si se aplica más de lo debido se contrarresta la
reducción de pH y la fermentación. La aplicación superficial de un inhibidor de
crecimiento de hongos y levaduras es a veces recomendado con el fin de
disminuir la degradación de nutrientes (pudrición), evitar el crecimiento de
hongos sobre la última capa de maíz picado, además mejorar la estabilidad
aeróbica al momento de abrir el silo. El ácido propiónico es uno de los agentes
antimicóticos que mejor funcionan en la preparación de ensilado.
Sellado del silo
Una vez completado, se debe sellar o cubrir lo más pronto posible
con polietileno (de preferencia oscuro) para disminuir la exposición al oxígeno,
evitar la entrada de luz y de agua, y proteger contra plagas (pájaros,
roedores). Sobre la cubierta plástica se procede a cubrir con llantas,
cubiertas, tierra o cualquier otro material que ejerza presión y mantenga las
cubiertas en su lugar. Al momento de poner estos materiales debemos tratar
de cubrir la mayor superficie posible.
Henificación
La producción animal se basa fundamentalmente en la utilización del
forraje verde como insumo principal. Sin embargo, la producción forrajera
sufre variaciones a lo largo del año que dependen de las características de
crecimiento del forraje utilizado, de las condiciones climáticas y de las plagas y
enfermedades que lo ataquen. Estos factores hacen que la disponibilidad sea
alta en los meses de primavera y verano, durante los cuales la producción de
forraje supera el consumo que realizan los animales, mientras que en los meses
67
de otoño e invierno en los que el consumo supera a la producción, la
disponibilidad será insuficiente.
Para lograr una
buena producción, tanto de
carne como de leche, es
necesario suministrar a los
animales forrajes de alta
calidad, en forma continuada
y acorde a sus necesidades.
De lo contrario, se corre el
riesgo de perder en el
invierno los kilos ganados
durante el verano. Existen
básicamente
dos
posibilidades para mantener
un nivel de producción adecuado. Una de ellas consiste en modificar el manejo
de los animales para hacer coincidir las necesidades del rodeo con la época de
producción de pastos. La otra posibilidad se basa en modificar el manejo de las
pasturas, conservando los excedentes para utilizarlos en los períodos críticos.
La Henificación es una de las técnicas de conservación de forrajes
comúnmente utilizadas. Consiste en un proceso natural de secado del forraje
verde al sol, para lograr que mantenga la mayor parte de sus nutrientes
durante el almacenaje. En este proceso interviene un conjunto de factores,
entre los que se destacan: la temperatura y grado de humedad del aire, la
velocidad del viento y la humedad del suelo.
Factores que Intervienen:
Temperatura del Aire
Humedad del Aire
Velocidad del Viento
Humedad del Suelo
La rapidez con que se deshidrate el forraje contribuirá
favorablemente a aumentar la calidad del heno obtenido, puesto que la
68
velocidad de secado influye sobre los cambios que se producen en la planta
cortada.
PÉRDIDAS DURANTE EL SECADO
Procesos químicos:
• Se queman azúcares
• Se pierden proteínas
• Se destruyen vitaminas
Procesos físicos:
• Lavado de nutrientes por lluvias
Procesos mecánicos:
• Pérdida de hojas y tallos finos por uso inadecuado de implementos o por un
secado excesivo
Pérdidas durante el almacenaje
Las pérdidas durante el almacenaje dependen en buena medida del
grado de humedad del heno. Cuando el heno ha sido bien secado, las pérdidas
normales pueden oscilar entre el 2 y el 6 %. Cuando el heno se almacena con
humedad, se produce un calentamiento del forraje, con pérdida progresiva de
nutrientes y de calidad (ardido), y que puede terminar con la pérdida total del
material e incluso con riesgo de incendio. El riesgo de incendio es uno de los
aspectos a los que debe prestarse especial atención, controlando la
temperatura del heno almacenado mediante un termómetro. Cuando la misma
supera los 60 ºC, deben moverse los fardos con mucho cuidado para permitir la
disipación del calor y bajar la temperatura.
En Resumen
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• Se debe lograr la deshidratación del forraje hasta llegar a valores del 18 al
20 % de materia seca en el menor tiempo posible (esto es esencial para
minimizar las pérdidas).
• Cada forraje tiene un momento óptimo de corte. Esto es a principios de la
floración en las leguminosas y al comenzar el panojamiento en las gramíneas.
• El corte debe hacerse con clima cálido y seco.
• Para cortar la pastura se utiliza una guadañadora que realiza el corte por la
base de la planta. Se corta la planta entera y se la deja secar al sol.
• El material cortado se organiza en hileras y periódicamente se lo voltea para
lograr un secado parejo. Esta manipulación, si bien es necesaria, debe limitarse
a lo imprescindible para evitar la pérdida de hojas.
• Para acelerar el proceso de deshidratación del forraje puede recurrirse al
uso de acondicionadores. Estos son implementos que se acoplan a la
guadañadora y que hacen pasar el material cortado por entre dos rodillos con el
objeto de aplastar los tallos.
• La recolección se realiza por medio de máquinas enfardadoras o enrolladoras.
Las parvas tradicionales se han ido abandonando debido a la cantidad de mano
de obra que requiere. Los fardos pesan 20 a 30 Kg. y tienen la ventaja de su
fácil manipulación. Los rollos pesan de 500 a 700 Kg. y su uso está ya bastante
generalizado por su menor costo operativo.
Comportamiento y consumo de vacunos en
pastoreo
Una correcta estimación de la densidad del forraje en el horizonte
de pastoreo es muy importante ya que junto a la altura, será determinante del
área, profundidad y peso del bocado. Se debe tener en cuenta no sólo la
biomasa aérea y la altura, sino también la distribución horizontal de la pastura,
a través de la cobertura. Si una misma biomasa se encuentra concentrada en
poca superficie por la existencia de parte del terreno sin vegetación, la
densidad del forraje será mayor que la densidad que resultaría de considerar
la totalidad de la superficie. Conocer la profundidad del bocado es muy
importante ya que está directamente relacionada con la fracción de la altura
de la pastura que el animal explora cuando pastorea. Si se pudiera predecir la
profundidad del bocado, se podrían caracterizar las pasturas en función de los
70
horizontes de pastoreo.. En el caso de gramíneas se tendría que considerar la
altura del ápice o la altura del pseudotallo debido a su influencia sobre las
dimensiones del bocado. La estrecha relación biomasa, altura, cobertura y
densidad determina que no es factible cambiar una sola variable sin modificar
al menos una de las restantes. Situaciones aparentemente similares pueden
determinar comportamientos muy distintos y viceversa, situaciones
aparentemente distintas, comportamientos muy similares. Habría que
considerar tanto características del animal como características de la pastura.
El animal podría caracterizarse por el peso vivo, por el tamaño corporal
(frame), sexo y estado corporal. Las teorías convencionales se basan en
controles metabólicos y físicos del apetito pero no tienen en cuenta la
influencia que las características "no nutricionales" de la vegetación ejercen
bajo condiciones de pastoreo.
Diariamente el animal dedica un tiempo limitado al pastoreo, por lo
cual necesita lograr una alta tasa de consumo para que su ingesta total no esté
restringida. La producción ganadera sobre pasturas, predominante en nuestro
país, depende en gran medida de la cantidad y calidad del forraje producido, de
la capacidad del animal para cosecharlo y utilizarlo eficientemente, y de la
capacidad del productor para manejar los recursos a su disposición, siendo la
cantidad de alimento consumido el principal factor que determina la
productividad animal.
El consumo diario de forraje puede analizarse como el producto de tres
variables:
• el tamaño del bocado
• las horas de pastoreo
• el ritmo de consumo
Los estímulos físicos y metabólicos son los factores dominantes que
controlan el consumo de forraje en animales estabulados. En condiciones de
pastoreo adquieren importancia aquellos factores relacionados al
comportamiento ingestivo, como la incapacidad del animal para mantener una
alta tasa de consumo en el caso de condiciones limitantes de la pastura o el
aumento del tiempo de pastoreo para compensar los efectos de una tasa de
consumo reducida.
71
El consumo en pastoreo
El consumo depende de muchos factores. Puede estar regulado por
factores de la pastura, del animal y del ambiente. Cambios en la calidad, la
cantidad y la distribución del forraje disponible tienen un efecto importante.
La calidad de una pastura está relacionada con características físicas y
químicas de la misma. Esta afecta directamente el consumo y su tasa, vía el
pastoreo selectivo, e indirectamente, a través de la velocidad de
procesamiento del alimento en el tracto digestivo. El consumo voluntario de
forrajes está relacionado positivamente con la digestibilidad de la materia
seca. Las causas principales están asociadas a la proporción de residuo
indigestible en el alimento, el tiempo de pasaje por el tracto digestivo y el
tamaño del rumen. Los forrajes se diferencian en el tiempo necesario para
lograr un tamaño de partícula lo suficientemente pequeño como para dejar el
rumen. Estas diferencias determinarían las distintas relaciones entre consumo
y la digestibilidad para forrajes groseros y concentrados, tallo y hoja,
gramíneas y leguminosas, gramíneas templadas y tropicales.
Desde el punto de vista químico los factores que pueden influir sobre el
consumo se pueden dividir en:
o cantidad y composición de la fibra en la planta
o nutrientes esenciales para la población microbiana
del rumen (proteína degradable en el rumen, azufre, sodio, fósforo)
o componentes tóxicos.
A medida que la planta madura aumenta la proporción de pared
celular (fibra) y hay una reducción en la proteína y los carbohidratos solubles
del contenido celular. Con ello se produce una disminución en la calidad de la
planta y del consumo voluntario. El Volumen también influye porque tiene
relación con el llenado de la panza. Alimentos muy voluminosos tienen mas
capacidad de llenado que otros que ocupan menos espacio en el retículo- rumen,
independientemente de su concentración energética.
Dudas sobre el consumo:
o ¿Qué aspectos importantes determinan los kg. Diarios ingeridos?
o ¿Cómo se compara el consumo diario con el gasto energético?
72
o ¿Que determina el consumo en el largo plazo en función del estado
fisiológico y el ambiente en que se encuentra el animal?
Se dice entonces que:
♦ El estímulo para el consumo es la tendencia del animal a lograr su
máxima capacidad genética de crecimiento y/o producción de leche, en
correspondencia con la máxima tasa de utilización de nutrientes por sus
tejidos.
Cuando la dieta tiene una alta concentración de energía, vitaminas y
minerales disponibles, el animal consume hasta satisfacer su apetito,
siendo el potencial del animal el límite al consumo.
Cuando la dieta tiene bajo valor nutritivo, el consumo está limitado por
la capacidad del tracto digestivo y restringido por el efecto de llenado
de la dieta. La tolerancia del animal al llenado retículo-ruminal aumenta
en animales con mayor requerimiento de nutrientes.
Estímulos relacionados con el ambiente, como el clima (temperatura,
lluvia, viento) el manejo (método de pastoreo, carga animal), el
comportamiento social, las enfermedades, pueden modificar el rol
dominante del control físico metabólico.
El comportamiento ingestivo en pastoreo depende de las reacciones
del animal a su interacción con las plantas, afectando el consumo. Ha habido
experimentos en los que al sacarle el contenido ruminal de animales que comían
poco, no lograron que pastoree por más tiempo durante el día. Esto muestra
que el animal dedica un tiempo diario limitado a la cosecha de forraje y por lo
tanto si queremos que coma más, tiene que comer más rápido bocados más
grandes o con más concentración energética.
Comportamiento ingestivo y consumo diario
La interacción entre el animal en pastoreo y su alimento ha sido
estudiada a través de la disponibilidad de forraje y su consumo. El consumo
diario de forraje (CD) por un animal en pastoreo como el producto de 3
73
variables: peso del bocado promedio (PB), tasa de bocado durante el pastoreo
(TB) y tiempo diario de pastoreo (TP), resultando la siguiente ecuación:
CD = PB x TB x TP
Dentro de esta ecuación se pueden establecer otras dos variables:
+ la tasa de consumo (TC) que surge del producto de PB y TB. Por lo tanto: CD
= TC x TP
+ el número de bocados totales por día (NB) que es el producto entre TB y
TP. Entonces:
CD = PB x NB
Entonces nos interesa cuantos bocados da por día, cuantas horas por
día pastorea y cuanto levanta en cada bocado. Si el bocado de una vaca lechera
fuera de 0,5 gramos (en realidad es de entre 0,3 y 0,7 gramos) y la vaca diera
en promedio 1 bocado por segundo (el número es parecido a eso), tendríamos
que consume 1800 gramos por hora (30 gramos por minuto x 60 minutos por
hora). Si consideramos que la vaca come 8 horas al día (más o menos es así),
podríamos lograr unos 14,4 kg por día (1,8 kg x 8 horas). Con este consumo
difícilmente superaríamos los 15 litros por vaca. Si mejorara mucho, quizá
lograríamos 17 o 18 litros pero es muy difícil lograr altos consumos en pastoreo
en nuestro país. En lugares como Nueva Zelandia, Irlanda, Galicia en España,
Inglaterra u otro lugar donde llueva poco, finito y todo el tiempo, las pasturas
son más densas, predomina el Rye Grass y se logan mayores consumos.
Nosotros si queremos altas producciones tenemos que suplementar, no es solo
cuestión de carga (VT/ha).
Este enfoque así, como el comportamiento, determina la capacidad
del animal para mantener la tasa de consumo en el caso de condiciones
limitantes de la pastura o la capacidad para modificar el tiempo de pastoreo en
función de contrarrestar los efectos de una tasa de consumo reducida. Si
además se consideran las dimensiones del bocado, el peso se puede componer a
través del volumen (área x profundidad) y de la densidad del forraje en el
horizonte de pastoreo.
74
Peso del bocado:
El peso del bocado es la variable del comportamiento ingestivo mas
importante que explica la mayor parte de la variación en el consumo diario de
forraje. La cantidad de bocados por minuto y el tiempo de pastoreo no son tan
determinantes. Nos interesa entonces… ¿Que variables de la pastura modifican
el peso del bocado?. El peso del bocado puede depender de la altura del pasto,
el largo de lámina, la densidad, con las especies de la pastura y con el estado
fenológico de las plantas.
¿De que depende el peso del bocado?
De la superficie que abarca un bocado y la profundidad.
El producto de estas dos determina el volumen de bocado.
La densidad del bocado completará el panorama para saber los kilos consumidos
Tamaño de bocado
Superficie del bocado:
Tiene que ver con el animal (vacuno, ovino, equino, etc.) tanto por lo
que abarca como por la forma como arranca el pasto. Cuan grande es su boca y
si se ayuda con la lengua, como son los dientes, etc.
Profundidad del bocado:
La profundidad del bocado suele ser una proporción de la altura.
Cuanto más alto el pasto, más profundo el bocado. Pero también cuanto más
denso menos profundo.
¿Importa la estructura de la pastura?
Nos interesa, la altura, la cobertura y la densidad de la pastura a
distintas alturas de lo disponible.
¿Afecta el peso del animal?
75
El área del bocado también depende del peso vivo. Aumenta con la
altura de la pastura hasta una altura por encima de la cual se mantiene
constante. Por lo tanto, los animales livianos tendrían un menor rango de
variación, dado por su menor área máxima e influenciado por la altura y
densidad de forraje. Se ha visto falta de respuesta al aumento de altura
encontrado en pasturas relativamente cortas y densas de raigrás y trébol
blanco con novillitos de 250 kg.
Tasa de bocado y tasa de consumo
La tasa de bocado disminuye cuando aumenta el peso del bocado. Con
lo cual un aumento en la cantidad de bocados por minuto mejora el consumo
pero no en la proporción que habría de esperarse.
Tiempo de pastoreo
El tiempo de pastoreo es alrededor de 8 horas diarias. Por supuesto
que tiene una explicación más académica. El tiempo de pastoreo es mayor en
ganado de carne que en vacas lecheras. Puede ser que tenga que ver las
pasturas que come cada uno. El tiempo de pastoreo aumenta cuando disminuye
la altura de la pastura. Para mantener un nivel de consumo diario las vacas
pueden comer más horas al día si el pasto está muy corto. Pero el efecto de
esto no sirve de mucho.
El animal aumenta su tiempo de pastoreo, a una tasa de consumo
dada, en respuesta a una mayor biomasa disponible o por su mayor capacidad de
consumo. Por lo tanto, la variación del tiempo de pastoreo es una respuesta a
variaciones en la pastura.
Adaptación para utilizar fibra y nitrógeno no-proteico
Los vacunos y otros animales como las ovejas, cabras, búfalos,
camellos, caballos y jirafas son herbívoros cuyas dietas están compuestas
principalmente de materia vegetal. Muchos herbívoros también son rumiantes.
Los rumiantes son fácilmente identificados porque mastican la comida mucho
76
aun cuando no ingieren alimentos. Esta acción de masticación forma parte del
proceso (rumia) que permita el rumiante obtener energía de las paredes de las
células de las plantas, también llamada fibra.
La fibra es la estructura que da fuerza y rigidez a las plantas y es el
componente principal de los tallos de gramíneas y otras plantas. Los azucares
complejos (celulosa y hemicelulosa) se encuentran encerrados en las paredes
de las células e inaccesibles para monogástricos. Sin embargo, la población de
microbios que vive en el retículo y el rumen permite la vaca obtener energía de
la fibra.
Compuestos de nitrógeno no-proteico (NNP) no pueden ser utilizados
por los monogástricos, pero las bacterias del rumen los utilizan como
precursores para la síntesis de proteína. La vaca se beneficia así de los
aminoácidos de la proteína bacteriana producida de las sustancias de nitrógeno
en los alimentos.
Metabolismo
Los alimentos para las vacas lecheras pueden incluir tallos, hojas,
semillas y otras partes de distintas especies vegetales en distintos estadios.
Las vacas también pueden ser alimentadas con subproductos industriales
(harinas de semillas oleaginosas, melaza, granos cerveceros, subproductos de
molienda y otros). Las vacas también necesitan minerales y vitaminas para
responder a sus requisitos nutricionales. Los alimentos para vacas son
frecuentemente clasificados así:
Forrajes frescos
Forrajes conservados
Concentrados
Suplementos proteicos
Vitaminas y minerales
Esta clasificación se basa en el valor del alimento como proveedor de
nutrientes específicos. Nutrientes son las sustancias químicas necesarias para
la salud, mantenimiento, crecimiento y producción del animal. Los nutrientes
encontrados en los alimentos y requeridos por los animales pueden ser
clasificados así:
77
Agua
Energía (lípidos, carbohidratos, proteínas)
Proteína (compuestos nitrogenados)
Vitaminas
Minerales
Los forrajes también pueden contener sustancias que no tienen valor
nutritivo. Algunos componentes tienen estructuras complejas (compuestos
fenólicos) que son indigestibles y pueden interferir con la digestión de otros
nutrientes (por ejemplo lignina y tanino). Además algunas plantas contienen
toxinas que son dañinas para la salud del animal.
De los Lípidos
Clases de lípidos
Usualmente la dieta consumida por las vacas contiene solo 4 a 6% de
lípidos. Sin embargo, los lípidos son parte importante de la ración de una vaca
lechera porque contribuyen directamente a casi 50% de la grasa en la leche y
son la fuente más concentrada de energía en los alimentos. Solo pequeñas
cantidades de lípidos se encuentran en forrajes y semillas. Sin embargo,
algunas plantas (algodón, soy) tiene semillas llamadas "oleaginosas" que
acumulan más de 20% de lípidos. Típicamente los lípidos son extraídos de las
semillas oleaginosas pero pueden ser incorporadas en forma entera en las
dietas de las vacas lecheras.
Los lípidos son insolubles en agua pero son solubles en solventes
orgánicos (éter, cloroformo, hexano etc.). Los triglicéridos se encuentran
principalmente en los granos de cereales, semillas oleaginosas y grasas de
origen animal. La estructura básica de las triglicéridos consiste de una unidad
de glicerol (un azúcar de tres carbones) y tres unidades de ácidos grasos.
Los glicolípidos son una segunda clase de lípidos encontrados principalmente en
los forrajes (gramíneas y leguminosas). Tienen una estructura parecida a los
triglicéridos con la excepción que uno de los tres ácidos grasos ha sido
remplazado por un azúcar (usualmente galactosa). Cuando uno de los ácidos
grasos esta remplazado con un fosfato ligado a otra estructura compleja, el
78
lípido se llama fosfolípido. Los fosfolípidos son componentes menores en los
alimentos, encontrados principalmente en las bacterias del rumen.
Hidrolisis y saturación de lípidos en el rumen
En el rumen, la mayoría de los lípidos son hidrolizados. El enlace
entre el glicerol y los ácidos grasos son separados dando origen a glicerol y
tres ácidos grasos. El glicerol se fermenta rápidamente para formar ácidos
grasos volátiles (vea metabolismo de carbohidratos). Algunos ácidos grasos son
utilizados por las bacterias para sintetizar los fosfolípidos necesarios para
construir las membranas de células. Los microbios del rumen hidrogenan los
ácidos grasos no saturados. En este proceso, un ácido graso resulta saturado
porque un enlace doble esta remplazado por dos átomos de hidrogeno.
Los ácidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse a partículas de
alimentos y microbios y prevenir más fermentación, especialmente de los
carbohidratos fibrosos. Los lípidos en exceso en la dieta (más de 8%) pueden
tener un efecto negativo en la producción de leche y el porcentaje de grasa en
la leche. Los lípidos no saturados tienen un efecto más negativo que los lípidos
saturados. Sin embargo los lípidos pueden ser protegidos para reducir la tasa
de hidrólisis y hacerles menos reactivos en el rumen. La capa de la semilla
tiende a proteger los lípidos dentro las semillas y hacerlos menos accesible a la
hidrólisis ruminal comparado con la grasa de origen animal. También, los
tratamientos industriales que usualmente incluyen la formación de jabones
(sales de calcio con los ácidos grasos) aumentan la resistencia de los lípidos a
hidrólisis en el rumen. La mayoría de los lípidos que salen del rumen son ácidos
grasos saturados ligados a partículas de alimentos y microbios.
Absorción intestinal de lípidos
Los fosfolípidos microbianos son digeridos en el intestino delgado y
allí contribuyen a los ácidos grasos procesados y absorbidos a través de la
pared del intestino. La bilis secretada por el hígado y las secreciones
pancreáticas (ricas en enzimas y bicarbonato) son mezcladas con el contenido
del intestino delgado. Estas secreciones son esenciales para preparar los
lípidos para absorción, formando partículas mezclables con agua que pueden
entrar las células intestinales. En las células intestinales una porción mayor de
79
ácidos grasos son ligados con glicerol (proveniente de la glucosa de la sangre)
para formar triglicéridos.
Los triglicéridos, algunos ácidos grasos libres, colesterol y otras
sustancias relacionadas con lípidos son cubiertos con proteínas para formar
lipoproteínas ricas en triglicéridos, también llamados lipoproteínas de baja
densidad. Las lipoproteínas ricas en triglicéridos entran los vasos linfáticos y
de allí pasan al canal torácico (donde el sistema linfático se conecta con la
sangre) y así llegan a la sangre. Al contrario de la mayor parte de los
nutrientes absorbidos en el tracto gastrointestinal los lípidos absorbidos no
van al hígado pero entran directamente al torrente circulatorio. De esta
manera los lípidos absorbidos pueden ser utilizados por todos los tejidos del
cuerpo sin ser procesados por el hígado.
Metabolismo de lípidos en la vaca
Casi la mitad de la grasa en la leche es derivada del metabolismo de
lípidos en la glándula mamaria. Estos ácidos grasos provienen principalmente de
las lipoproteínas ricas en triglicéridos. Un aumento de ácidos grasos de cadena
larga en la dieta aumenta su secreción en la leche, pero también inhibe la
síntesis de ácidos grasos de cadena corta y mediana. Así la depresión marcada
en la secreción de grasa en la leche cuando se alimenta las vacas con dietas
bajas en fibra no puede ser compensando dando más grasa en la dieta.
El papel del hígado en la movilización de lípidos
En periodos de sub-alimentación o en la primera parte de lactancia,
las vacas enfrentan su demanda para energía movilizando los tejidos adiposos
para obtener energía sobre aquella proveída en la dieta. Los ácidos grasos de
los triglicéridos almacenados en los tejidos adiposos (ubicados principalmente
en el abdomen y encima de los riñones) son liberados hacia la sangre. Los ácidos
grasos liberados son absorbidos por el hígado donde pueden ser utilizados
como fuente de energía o convertidos a cetonas que pueden ser liberados hacia
la sangre y utilizados como una fuente de energía en muchos tejidos. El hígado
no tiene una alta capacidad para formar y exportar lipoproteínas ricas en
triglicéridos y los ácidos grasos en exceso movilizados son almacenados como
triglicéridos en las células del hígado. La grasa depositada en el hígado hace
difícil al hígado formar más glucosa. Esta condición ocurre principalmente en
80
los primeros días de lactancia y puede llevar a desordenes metabólicos como
cetosis y hígado graso.
Adición de lípidos a las raciones de vacas lecheras
Los lípidos contiene casi 2.25 veces más energía que los hidratos de
carbono. También los lípidos son a veces llamados nutrientes "fríos" porque
durante digestión y utilización por el cuerpo generan menos calor que los
hidratos de carbono y las proteínas. Así un aumento de lípidos en las raciones
de las vacas lecheras puede tener varios beneficios potenciales:
Incrementa la densidad calórica (energía) de la dieta, especialmente
cuando la ingestión puede ser limitado como cuando hay una dieta con
alto contenido de forraje.
Limita la necesidad en concentrados ricos en hidratos de carbono, que
típicamente son necesarios en la primera parte de lactancia cuando la
vaca está en balance negativo para energía.
En clima cálido los lípidos pueden ayudar a reducir el stress de calor en
una vaca lactante.
Los cambios anotados en la ingestión de alimentos y la producción de
leche varían mucho según el tipo de lípidos agregados a la dieta. Las vacas no
deben ser alimentadas con más de 0,45 kg./día de lípidos sumados a los ya
presentes en los alimentos cotidianos. Si esa cantidad se traduce en un total
de casi 6-8% lípidos en la dieta produce efectos negativos. La producción de
leche es maximizada cuando los lípidos forman 5% de la materia seca de la
dieta. Más lípidos en la dieta usualmente reduce la proteína en la leche.
Además un exceso de lípidos puede reducir la ingestión de alimentos,
producción de leche y la composición de la grasa en la leche.
De Los Hidratos de Carbono
Clases de hidratos de Carbono
Los hidratos de carbono son la fuente más importante de energía y
de los principales precursores de grasa y azúcar (lactosa) en la leche de la
vaca. Los microorganismos en el rumen permiten la vaca obtener energía de los
81
carbohidratos fibrosos (celulosa y hemicelulosa) que están ligados a la lignina
en las paredes de las células de plantas. La fibra es voluminosa y se retiene en
el rumen donde la celulosa y la hemicelulosa fermenten lentamente. Mientras
que madura la planta, el contenido de lignina de la fibra incrementa y la
velocidad de fermentación de celulosa y hemicelulosa en el rumen se reduce. La
presencia de fibra en partículas largas es necesaria para estimular la rumia.
Esta aumenta la separación y fermentación de fibra, estimula las contracciones
del rumen y aumenta el flujo de saliva hacia el rumen. La saliva contiene
bicarbonato de sodio y fosfatos que ayudan a mantener la acidez (pH) del
contenido del rumen en un pH casi neutral. Las dietas con fibra insuficiente
resultan en un porcentaje bajo de grasa en la leche y contribuyen a desordenes
digestivos, tales como desplazamiento del abomaso y acidosis.
Los hidratos de carbono no-estructurales (almidones y azucares)
fermentan rápidamente y completamente en el rumen. El contenido de
carbohidratos no-estructurales incrementa la densidad de energía en la dieta,
y así mejora el suministro de energía y determina la cantidad de proteína
bacteriana producida en el rumen. Estos no estimulan la rumia ni la producción
de saliva y cuando se encuentran en exceso pueden inhibir la fermentación de
fibra.
El equilibrio entre hidratos de carbono estructurales y noestructurales es importante al alimentar las vacas lecheras para una
producción eficiente de leche. En la vaca lactante, el rumen, el hígado y la
glándula mamaria son los principales órganos involucrados en el metabolismo de
carbohidratos.
Producción de ácidos grasos volátiles en el rumen
Durante la fermentación ruminal, la población de microorganismos,
principalmente las bacterias, fermentan los carbohidratos para producir
energía, gases (metano - CH4 y dióxido de carbono - CO2), calor y ácidos. El
ácido acético, ácido propiónico y ácido butírico son ácidos grasas volátiles
(AGV) y conforman la mayoría (>95%) de los ácidos producidos en el rumen.
También la fermentación de aminoácidos generados en el rumen produce
ácidos, llamados iso-ácidos. La energía y los iso-ácidos producidos durante la
fermentación son utilizados por las bacterias para multiplicarse (es decir
principalmente para sintetizar proteína). El CO2 y CH4 son eructados, y la
82
energía todavía presente en el CH4 se pierde. Si no es necesario para
mantenimiento de la temperatura del cuerpo, el calor producido durante
fermentación se disipa.
Metabolismo de los hidratos carbono en la vaca
Los AGV (acético, propiónico y butírico) son productos finales de la
fermentación microbiana y son absorbidos a través de la pared del rumen. La
mayoría del acético y todo el propiónico son transportados al hígado, pero la
mayoría del butírico se convierte en la pared del rumen en una cetona que se
llama (beta)-hidroxibutirato. Las cetonas son la fuente principal de energía
(combustible) para la mayoría de tejidos del cuerpo. Las cetonas provienen
principalmente del butírico producido en el rumen, pero en las etapas iniciales
de lactancia provienen también de la movilización de tejidos adiposos.
Producción de glucosa en el hígado
Todo el propionato se convierte en glucosa en el hígado. Además, el
hígado utiliza los aminoácidos para la síntesis de glucosa. Este es un proceso
importante porque normalmente no hay glucosa absorbida del tracto digestivo
y todos los azucares encontradas en la leche (aproximadamente 1 kg cuando
una vaca produce 20 kg de leche) deben ser producidas por el hígado. Una
excepción es cuando la vaca está alimentada con grandes cantidades de
concentrados ricos en almidón o una fuente de almidón resistente a la
fermentación ruminal. El almidón escapa de la fermentación y alcanza el
intestino delgado. La glucosa formada mediante la digestión en el intestino es
absorbida, y transportada al hígado donde contribuye al suministro de glucosa
de la vaca.
El ácido láctico es una fuente alternativa de glucosa para el hígado.
Este se encuentra en ensilajes bien conservadas, pero su producción en el
rumen ocurre cuando hay un exceso de almidón en la dieta. Esto no es deseable
porque el ambiente del rumen resulta acidótico, la fermentación de fibra se
frena y en casos extremos la vaca deja de comer.
Síntesis de lactosa y grasa en el hígado
83
En la lactancia, la glándula mamaria tiene una alta prioridad para la
utilización de glucosa. La glucosa se utiliza principalmente para la formación de
lactosa (azúcar en la leche). La cantidad de lactosa sintetizada en la ubre está
estrechamente ligada con la cantidad de leche producida diariamente. La
concentración de lactosa en la leche es relativamente constante y básicamente,
se agrega agua a la cantidad de lactosa producida por las células secretorias
hasta lograr una concentración de lactosa de aproximadamente 5%. Así, la
producción de leche en las vacas lecheras está altamente influenciada por la
cantidad de glucosa derivada del propionato producido en el rumen. También, la
glucosa se convierte a glicerol que se utiliza para la síntesis de grasa de leche.
El Acetato y (beta)-hidroxibutirato se utilizan para la formación de
los ácidos grasos que se encuentran en la grasa de leche. La glándula mamaria
sintetiza ácidos grasos saturados que contienen de 4 a 16 átomos de carbono
(ácidos grasos de cadena corta). Casi la mitad de grasa de leche es sintetizada
en la glándula mamaria. La otra mitad que es rica en ácidos grasos no-saturados
que contienen de 16 a 22 átomos de carbono (ácidos grasos de cadena larga)
viene de los lípidos de la dieta.
La energía requerida para la síntesis de grasa y lactosa proviene de
la combustión de cetonas, pero el acetato y la glucosa también pueden ser
utilizadas como fuentes de combustible para las células de muchos tejidos.
Efecto de la dieta sobre la fermentación ruminal y el rendimiento de leche
La fuente de hidratos de carbono en la dieta influye en la cantidad y
la relación de AGV producidos en el rumen. La población de microbios convierte
los carbohidratos fermentados en un 65% ácido acético, 20% ácido propiónico
y 15% ácido butírico cuando la ración contiene una alta proporción de forrajes.
En este caso, el suministro de acetato puede ser adecuado para maximizar la
producción de leche, pero la cantidad de propionato producido en el rumen
puede limitar la cantidad de leche producida porque el suministro de glucosa es
escaso.
Los hidratos de carbono no estructurales presentes en muchos
concentrados promueven la producción de ácido propiónico mientras los
carbohidratos estructurales que se encuentran principalmente en los forrajes
estimulan la producción de ácido acético en el rumen. Además, los hidratos
84
carbono no estructurales rinden más AGV (es decir más energía) porque son
fermentados más rápidamente y más completamente.
Efecto de la composición de la dieta en los AGV ruminales y la producción de
leche
La alimentación de concentrados usualmente resulta en un aumento
de producción de AGV y una proporción mayor de propionato en lugar de
acetato. ). Cuando se alimentan grandes cantidades de concentrados, el
porcentaje de ácido acético se reduce debajo de 40% mientras el porcentaje
de propiónico se aumenta más de 40%. La producción de leche puede aumentar
porque el suministro de glucosa proveniente de propiónico se incrementa, pero
el suministro de ácido acético para la síntesis de grasa puede ser limitante. En
general, esta reducción en disponibilidad de ácido acético es asociada con una
reducción de producción de grasa y una baja en el % de grasa en la leche.
Además, un exceso de propiónico en relación al acético causa que la vaca utilice
la energía disponible para depositar tejido adiposo (aumenta de peso corporal)
en lugar de síntesis de leche.
Los excesos de concentrado en la ración llevan a vacas gordas. La
alimentación prolongada de esta ración puede tener un efecto negativo para la
salud de la vaca, que tiende más a ser afectada por hígado grasoso, cetosis, y
distocia. Niveles de concentrado insuficientes en la ración limita la ingestión de
energía y la producción de leche.
En resumen, un cambio en la proporción de forraje y concentrado en
una dieta provoca un cambio importante en las características de los hidratos
de carbono que tienen un efecto profundo en la cantidad y porcentaje de cada
AGV producido en el rumen. Entonces, los AGV tienen un efecto importante en:
La producción de leche
El porcentaje de grasa en la leche
La eficiencia de convertir alimentos a leche
El valor relativo de una ración para la producción de leche en lugar de
engorde
De Las proteínas
85
Las proteínas proveen los aminoácidos requeridos para el
mantenimiento de las funciones vitales como reproducción, crecimiento y
lactancia. Los animales monogástricos necesitan aminoácidos pre-formados en
su dieta, pero los rumiantes pueden utilizar otras fuentes de nitrógeno porque
tienen la habilidad especial de sintetizar aminoácidos y de formar proteína a
partir del nitrógeno no-proteico. Esta habilidad depende de los
microorganismos en el rumen. Los rumiantes poseen un mecanismo para ahorrar
nitrógeno. Cuando el contenido de nitrógeno en la dieta es bajo, la urea, un
producto final del metabolismo de proteína en el cuerpo puede ser reciclado al
rumen en cantidades importantes. En los monogástricos, la urea siempre se
pierde en la orina.
Transformación de proteína en el rumen
Las proteínas de los alimentos son degradados por los
microorganismos del rumen en aminoácidos para formar amoníaco y ácidos
orgánicos (ácidos grasos con cadenas múltiples). El amoníaco también viene de
las fuentes de nitrógeno no-proteico en los alimentos y de la urea reciclada de
la saliva y a través de la pared del rumen. Niveles demasiado bajos de amoníaco
causan una escasez de nitrógeno para las bacterias y reducen la digestibilidad
de los alimentos. Demasiado amoníaco en el rumen produce una pérdida de peso,
toxicidad por amoníaco y en casos extremos, muerte del animal.
Metabolismo de la proteína en la vaca
El nivel de utilización de amoníaco para sintetizar proteína
microbiana depende principalmente de la disponibilidad de energía generada
por la fermentación de los hidratos de carbono. En promedio, 20 gr. de
proteína bacteriana es sintetizada cada 100 gr materia orgánica fermentada
en el rumen. La síntesis de proteína bacteriana puede variar entre 400 gr/día a
aproximadamente 1500 gr/día según la digestibilidad de la dieta. El porcentaje
de proteína bacteriana varía entre 38 y 55%. La proteína bacteriana suele ser
mayor cuando las vacas consumen más alimentos y las bacterias, pegadas a
partículas de alimentos, pasan más rápidamente del rumen al abomaso.
Una parte de la proteína de la dieta resiste la degradación en el
rumen y pasa sin degradarse al intestino delgado. La resistencia a la
degradación en el rumen varía considerablemente entre fuentes de proteína y
86
está afectada por varios factores. Generalmente las proteínas del pasto se
degradan más que las proteínas de los concentrados o subproductos.
Una porción de la proteína bacteriana es destruida dentro el rumen,
pero la mayoría entra el abomaso pegada a las partículas de alimentos. Los
ácidos fuertes secretados en el abomaso detienen la actividad microbiana y las
enzimas digestivas comienzan a separar las proteínas para formar aminoácidos.
Aproximadamente 60% de los aminoácidos absorbidas en el intestino delgado
son derivadas de proteína bacteriana, y el 40% restante es de proteína no
degradada en el rumen.
La composición de los aminoácidos en la proteína bacteriana es
relativamente constante en relación con la composición de la proteína en la
dieta. Todos los aminoácidos, incluyendo los esenciales, están presentes en la
proteína bacteriana en una proporción que se aproxima a las proporciones de
aminoácidos requeridos por la glándula mamaria para la síntesis de leche. Así la
conversión de proteína de los alimentos a proteína bacteriana es usualmente un
proceso beneficioso, aunque no tiene relación directa. La excepción es cuando
se alimenta con proteína de alta calidad y el amoníaco producido en el rumen no
puede ser utilizado debido a una falta de energía fermentescible.
Proteína en las heces
Alrededor del 80% de la proteína que alcanza el intestino delgado es
digerida, el resto pasa a las heces. Otra fuente importante de nitrógeno en las
heces son las enzimas digestivas secretadas en el intestino y el remplazo
rápido de las células del intestino (proteína metabólica de las heces). En
promedio, por cada incremento de 1kg de materia seca ingerida por la vaca, hay
un aumento de 33g de proteína corporal perdido en el intestino y eliminado en
las heces. Las heces de rumiantes son un buen fertilizante porque son ricas en
materia orgánica y especialmente ricas en nitrógeno (equivalente a 14-16%
proteína cruda) en comparación con las heces de los monogástricos.
Metabolismo en el hígado y reciclaje de urea
Cuando hay una falta de energía fermentecible o cuando la proteína bruta en la
dieta es excesiva, no todo el amoníaco producido en el rumen puede ser
convertido a proteína microbiana. Un exceso de amoníaco pasa la pared del
87
rumen y esta transportada al hígado. El hígado convierte el amoníaco a urea
que está libre en la sangre. La urea en la sangre puede seguir uno de dos
caminos: Volver al rumen vía la saliva o a través de la pared del rumen o ser
excretada en la orina por los riñones. Cuando la urea vuelve al rumen esta reconvertida a amoníaco y puede servir como una fuente de nitrógeno para el
crecimiento bacteriano. La urea excretada en la orina se pierde. Cuando las
raciones son bajas en proteína bruta, la mayoría de urea esta reciclada y se
pierde menos en la orina. Sin embargo, mientras se incrementa la proteína
bruta en la ración, menos urea esta reciclada y más esta excretada en la orina.
Síntesis de proteína de la leche
La glándula mamaria tiene una alta prioridad para utilizar
aminoácidos. El metabolismo de aminoácidos en la glándula mamaria es
complejo. Los aminoácidos pueden ser convertidos a otros aminoácidos u
oxidados para producir energía. La mayoría de los aminoácidos absorbidos por
la glándula mamaria son utilizados para sintetizar proteínas de leche. La leche
contiene aproximadamente 30g de proteína por kg., pero hay diferencias
importantes entre razas y dentro la misma raza de vacas. La proteína principal
en la leche es caseína y este forma 90% de la proteína en la leche. La caseína
contribuye al alto valor nutritivo de muchos productos lácteos. Las proteínas
del suero de leche también son sintetizadas de aminoácidos en la glándula
mamaria. La alpha-Lactalbúmina es un enzima que tiene funciones en la síntesis
de lactosa, y es importante en la formación de cuajadas en el proceso del
queso. Algunas proteínas encontradas en la leche (inmunoglobulinas) juegan un
papel en transmitir resistencia a enfermedades al ternero recién nacido.
Proteínas y nitrógeno no-proteico en la ración de vacas lecheras
Las recomendaciones para la concentración de proteína cruda en las
raciones de vacas lecheras varían entre 12% por una vaca seca hasta 18% por
una vaca en la primera parte de lactancia. Si la dieta de vacas que producen 20
a 25 kg. de leche contienen aproximadamente 16% de proteína cruda, la
mayoría de forrajes y concentrados tienen proteína adecuada. Sin embargo, si
la producción de leche aumenta, el de proteína bacteriana en el rumen puede
resultar insuficiente y fuentes de proteína resistentes a degradación ruminal
pueden ser necesarias para proveer la cantidad requerida de aminoácidos.
88
Fuentes típicos de proteína resistente a degradación microbiana incluyen
granos cervecerías, subproductos de destilería y otros.
El nitrógeno no-proteico puede ser especialmente utilizado cuando la
ración contiene menor de 12-13% de proteína cruda. La Urea es probablemente
la fuente más popular de nitrógeno no-proteico en las raciones lecheras. Sin
embargo debe ser utilizado con cautela porque en exceso lleva rápidamente a
intoxicación con amoniaco. Los alimentos que son más exitosamente
suplementados con urea son altos en energía, bajo en proteína y bajos en
fuentes naturales de nitrógeno no-proteico. Una lista parcial de tales alimentos
incluye granos de cereales, melaza, pulpa de remolacha azucarera, heno de
pasto maduro, y silaje de maíz. La urea no debe ser utilizada para suplementar
alimentos ricos en nitrógeno altamente disponible. Tales alimentos incluyen
harinas de semillas oleaginosas, forrajes de leguminosas y gramíneas en estado
vegetativo. Además la urea debe ser limitada a no más de 150-200 g/vaca/día,
bien mezclada con otros alimentos para no afectar la palatabilidad y agregada
progresivamente a la ración para permitir la vaca a adaptarse.
Minerales y vitaminas
Los minerales y vitaminas son de gran importancia en la nutrición. Las
deficiencias pueden resultar en pérdidas económicas grandes. En las vacas
lactantes, los macro minerales de principal importancia son cloro de sodio
(NaCl), calcio (Ca), fósforo (P), y a veces magnesio (Mg) y azufre (S). La fiebre
de leche en los primeros días de lactancia se produce por un desequilibrio en el
metabolismo de calcio, y el fósforo es esencial para mantener buena fertilidad
en el rodeo.
Generalmente los alimentos, con excepción de urea y grasa, tienen
cantidades limitadas de minerales. Debido a que las leguminosas contienen más
calcio que gramíneas, las raciones basadas en leguminosas requieren menos
suplementación con calcio. La melaza es rica en calcio y subproductos de origen
animal son buenas fuentes de calcio y fósforo. El cloruro de sodio es el único
mineral que se puede ofrecer por acceso libre (en bloques). La suplementación
mineral de la dieta de la vaca lechera es usualmente entre 0 y 150 g/vaca/día.
Una mezcla de minerales que contiene calcio, fósforo o ambos (por ejemplo
fosfato dicálcico) puede ser requerido según los ingredientes de la ración. Los
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forrajes verdes usualmente contienen bajos niveles de fósforo relativo a las
necesidades de la vaca. Sin embargo, un silo de maíz tiene poco calcio y fósforo
y requiere suplementación con ambos minerales.
Los microminerales son requeridos en cantidades muy pequeñas y
usualmente son incluidos como un premezcla en el concentrado.
Una ración balanceada
Desde un punto de vista práctico, para balancear raciones puedes ser
útil contestar las tres siguientes preguntas.
¿Cuáles son las cantidades de forraje y concentrado a suministrar para cubrir
los requerimientos de energía de la vaca? La proporción de forraje y
concentrado requerida en la dieta depende de varios factores de los cuales los
más importantes son:
Calidad de forrajes. El contenido de energía en un forraje maduro es
menor que el contenido de energía en un forraje inmaduro o vegetativo. Así,
requiere más concentrado en las raciones basadas en forrajes maduros.
Necesidades de energía de la vaca: La demanda de energía de la vaca
aumenta con el aumento de producción de leche. Usualmente las cantidades de
concentrado requeridas en la ración de una vaca de alta producción son más que
para vacas de baja producción. Una vaca seca debe comer una ración con 90100% forraje y 0-10% concentrado) pero una vaca de alta producción en el
inicio de lactancia puede necesitar una ración con un 40-45% forraje y un 5560% concentrados.
¿Cuál es la concentración de proteína necesaria en la mezcla de concentrados
para proveer la cantidad requerida de proteína?
La proteína bruta requerida en la mezcla de concentrados depende
del tipo de forraje en la ración y los niveles de producción que se aspira
obtener. Las pasturas que tienen alto contenido de proteína bruta como las que
son base alfalfa (leguminosas) pueden ser combinados con una mezcla de
concentrados de baja proteína. Por otro lado, una pastura de bajo tenor
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proteico por estar mayormente compuesta de gramíneas debe mezclarse con un
concentrado con alta proteína para llegar a una dieta balanceada.
¿Qué tipo de suplementos minerales deben utilizarse y cuanto de los mismos
debe ser suministrado?
Lo mejor es que la cantidad de minerales en la ración sea ajustada a
las necesidades del animal. La cantidad de mineral para agregar a la ración
depende de los siguientes factores:
Tipo de forraje en la dieta: Las leguminosas son ricas en calcio y
requieren menos suplementación con calcio que las gramíneas.
Cantidad de concentrados en la dieta: Usualmente los concentrados
tienen bajo contenido de minerales, cuanto más alta sea la cantidad de
concentrados en la dieta, más alta la necesidad de suplementación con
minerales. Hay que tener presente que los Alimentos Balanceados preparados,
suelen contener los minerales y vitaminas necesarios para corregir estas
deficiencias.
Necesidades de las vacas en minerales: Para mantenimiento una vaca
necesita 30 a 50gr. de calcio y 10 a 30gr. de fósforo cada día. Cada litro de
leche requiere aproximadamente 3gr. de calcio y 2gr. de fósforo.
Cuando una ración se basa en pasturas de calidad alta o media,
pueden requerir una suplementación mineral (por ejemplo fosfato monosódico)
en el rango de 0 a 150 gr./vaca/día. Sin embargo, con forraje de baja calidad o
ensilaje de maíz es necesario suplementar tanto calcio como fósforo, en el
rango 50-200 gr./vaca/día. Según la composición de los minerales trazas y la
mezcla de vitaminas disponibles la cantidad de suplementación varía entre 10 y
25 gr./vaca/día.
Las cantidades de concentrados en la alimentación
Los concentrados son todos los alimentos incluidos en la ración que
proveen energía y/o proteína. Se dan como suplemento del pasto, heno o
ensilaje. Usualmente más de un concentrado es necesario en la ración. Pueden
ser ofrecidos como ingredientes separados o en una mezcla. Como se ha
indicado, la cantidad de concentrados necesarios por cada vaca depende de su
producción de leche, su tamaño, su estado corporal, los días de paridad, los
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objetivos empresariales y la calidad del forraje. Por ejemplo si tenemos una
vaca de 600 kg. alimentada con forraje de alta calidad y que produce 23 lts. de
leche con 4% de grasa, debe recibir 3.2 kg. de concentrado cada día. El Cuadro
1 también indica que si la misma vaca fue alimentada con un forraje que fue de
una calidad alta a una mediana y con la misma cantidad de concentrado, se
anticipa que su producción se reduce a 14 kg./día. El efecto de la calidad de
forraje en la cantidad de concentrados requeridos por un nivel de producción
de leche también se puede determinar utilizando el Cuadro 1. Para una vaca de
600 kg. que produce 23 lts. de leche con 3,8 % de grasa, la cantidad de
concentrado que tienen que ser suministrada aumenta de 3.2 kg. a 7.0 kg.
cuando el forraje cambia de una calidad alta a una calidad media. Este ejemplo
puede surgir de distinto tipo de tablas que se elaboran para facilitar la tarea
de quien tiene que decidir todos los días cuanto suplementar. En nuestra
materia, usaremos un programa en Excel elaborado por el Ing. Agr. Marcos
Snyder, que es una forma práctica de adquirir destreza en balancear dietas. En
el, figuran las tablas con los requerimientos de la vacas lecheras en distintas
circunstancias y características y la composición de alimentos. Enfrentando la
oferta y la demanda, trabajaremos para cubrir los requerimientos de acuerdo
con los objetivos propuestos.
Trabajo Práctico: Alimentación De La Vaca Lechera
Consignas:
Elaboración de Dietas
a. Conocer y describir los requerimientos de una Vaca lechera de 20
litros y 150 DEL
b. Elaborar una ración completa para esa vaca
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c. Calcular el Balance de esa dieta para Macro y Micronutrientes.
Energía Metabolizable (EM), Total de Nutrientes Digestibles
(TND), Proteína Bruta, Proteína no Degradable, Fósforo, Calcio y
Relación Calcio/Fósforo.
d. Isodieta: Elaborar 4 dietas con distinta combinación de alimentos
que cubran los requerimientos de esa Vaca.
e. Calcular los requerimientos para una vaca con 15 y 25 litros pero
en primero y tercer tercio de la lactancia. Es decir 4 raciones y
sus respectivos balances.
f. Determinar el aporte de FDN y FDA de las distintas raciones y
evaluar que tanto se ajusta a los requerimientos de esa dieta.
g. Calcular una dieta para Vacas Secas
h. Elaborar la alimentación de Vaca Seca
i. Balancear la dieta de la Recría y las Terneras de Guachera
Alimentación de Tambo
1) Determinación de tres alternativas para alimentar un
Tambo
2) Elaborar dietas para cada Estación del año
3) Calcular Superficie y producción de pasto
4) Superficie, rinde y producción total de Silo de Maíz
5) Superficie, cortes, disponibilidad y rollos confeccionados
para las Vacas
6) Determinar para las tres alternativas, la cantidad total de
cada tipo de alimento que se va a suministrar en el año en
Kg de MS:
a. Pasturas
b. Verdeos de Invierno
c. Verdeos de Verano
d. Silo de Maíz
e. Silo de Pastura
f. Silo de Rye Grass, Avena, Cebada u otro
g. Rollos u otro tipo de heno
h. Concentrados
i. Granos
ii. Subproductos
iii. Alimento Balanceado
i. Sales
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j. Otros. P. E. Monensina
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Facultad de Arquitectura
y Urbanismo
Arquitectura
Forma y
Comunicación 1A
Ficha Nº 2
Cátedra:
Arq. Eduardo García Lettieri
Lunes a viernes de 9 a 21 h.
Torre Universitaria, Zabala 1837, primer nivel inferior.
C1426DQG - CABA
Teléfono: 4788-5400, internos 5002 y 2122.
Email: [email protected]
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Arq. Eduardo García Lettieri
Arq. Carlos Arrieta
Arq. Claudio Alberto Delbene
Arq. Raquel Arce
Arq. Roxana Di Risio
Arq. Juan Duarte